Abstract This study aimed to develop multicomponent oleogels to achieve desirable technological properties, affordability, and enhanced sensory acceptance for future food applications. Two Central Composite Rotatable Designs (CCRD) were performed with three independent variables, monoacylglycerols (MG), candelilla wax (CLX), and hardfat (HF). One design used soybean oil oleogels (SB) and the other used high oleic sunflower oil oleogels (SF). The variable responses evaluated were hardness (N), oil loss (%), thermal stability, and visual strength. For SB oleogels, CLX was related to the variable that was superior concerning all technological properties as >2 N in hardness, no oil loss, and higher stability to thermal treatment. For SF oleogels, the MG and the interactions of MG, CLX, and HF showed significant technological properties, indicating that the three oleogelators can co-crystallize better together in this oil, thus obtaining the same results as CLX alone in higher amounts. affordability applications CCRD (CCRD variables , (MG) (CLX) HF. . (HF) (SB SF. (SF) N, (N) %, % (%) strength 2 > treatment cocrystallize co crystallize amounts (MG (CLX (HF (SF (N (% (
Resumo O objetivo deste estudo foi desenvolver oleogéis multicomponentes com propriedades tecnológicas desejáveis, baixo preço e boa aceitação sensorial, visando a futuras aplicações em alimentos. Para isso, dois delineamentos compostos centrais rotacionais (DCCR) com três variáveis independentes foram utilizados. As variáveis independentes foram monoacilgliceróis (MG), cera de candelilla (CLX) e hardfat (HF). Um primeiro DCCR foi feito para o óleo de soja (SB) e um segundo para o óleo de girassol alto oleico (SF). As variáveis resposta avaliadas foram dureza (N), perda de óleo (%), estabilidade térmica e estabilidade visual. Em oleogéis de SB, a CLX foi a única variável significativa em todas as propriedades tecnológicas: a CLX foi responsável por alcançar dureza > 2 N, ausência de perda de óleo e alta estabilidade térmica. Os oleogéis de SF, além de CLX, MG e das interações MG, CLX e HF, também apresentaram efeito significativo nas propriedades tecnológicas. Isso mostra que, especialmente no SF e na presença da combinação ternária MG:CLX:HF, os três estruturantes podem cocristalizar e oleogéis, com propriedades tecnológicas similares às dos oleogéis com CLX, em altas concentrações, podem ser obtidos. desejáveis sensorial alimentos isso (DCCR utilizados , (MG) (CLX HF. HF . (HF) SB (SB SF. (SF) N (N) %, % (%) visual que MGCLXHF, MGCLXHF MG:CLX:HF concentrações obtidos (MG (HF (SF (N (% (