Objetivou-se avaliar o desempenho produtivo e a qualidade pós-colheita de cultivares de pereira nas condições subtropicais da região leste paulista. Para tanto, um ensaio de competição de cultivares foi implantado no município de Jundiaí-SP, com cinco cultivares ('Centenária', 'Triunfo', 'Primorosa', 'Seleta' e 'Tenra'). O experimento foi implantado em 2007, no espaçamento de 3,0mx4,0m, com mudas enxertadas no porta-enxerto Pyrus calleryana. As avaliações foram realizadas em três ciclos vegetativos (2009/10, 2010/11 e 2011/12), analisando-se os aspectos fenológicos, produtivos e a qualidade pós-colheita das frutas. A pereira 'Tenra' apresentou a maior produção, com 6kg de frutos por planta. As cultivares estudadas produziram frutas com coloração típica e firmeza aceitável, porém pouco doces

This research aimed to evaluate the production and postharvest quality of pear tree cultivars in subtropical conditions at eastern of São Paulo state. For such, an assay of competition among cultivars was implanted in the Jundiaí city-SP, with five cultivars ('Centenária', 'Triunfo', 'Primorosa', 'Seleta' and 'Tenra'). The experiment was implanted in 2007, the spacing was of 3.0mx4.0m, and the plants were grafting in Pyrus calleryana. The evaluations had been carried through in three vegetative cycle (2009/10, 2010/11 and 2011/12), the phenological stage, productive aspects and fruit postharvest quality were evaluated. The pear 'Tenra' presented highest production, with 6kg of fruits per plant. The cultivars produced fruits with typical coloring firmness and acceptable, but slightly sweet

No presente trabalho, determinou-se o tempo de resfriamento de pimentão amarelo 'Zarco HS' submetido ao resfriamento rápido com ar forçado, usando diferentes tipos de embalagens, bem como sua conservação pós-colheita por um período de 30 dias sob refrigeração a 5,1±0,2°C e UR de 98,6±0,3%. A temperatura foi medida através de termopares na câmara, no evaporador, nos frutos e nas embalagens, num total de 48 termopares. Foram realizadas as análises: perda de massa, teor de umidade e índice de firmeza. O trabalho permitiu concluir que o resfriamento rápido com ar forçado mostrou-se adequado quando aplicado como uma tecnologia de conservação pós-colheita para pimentão amarelo 'Zarco HS', com uma redução da temperatura de 7/8 do tempo de resfriamento em no máximo 56 minutos.

In the present research it was determined the cooling time of yellow Bell pepper 'Zarco HS' submitted to forced air cooling, using different types of packaging, as well its postharvest conservation under refrigeration at 5,1±0,2°C and 98,6±0,3% RH during a period of 30 days under. The temperature was measured by thermocouples in the chamber, the evaporator, fruit and packs for a total of 48 thermocouples. The analysis of mass loss, humidity content, and firmness index were realized. It was possible to conclude that the forced air cooling process it's a feasible technology for postharvest conservation of yellow bell pepper 'Zarco HS' reducing the temperature of 7/8 cooling time to the maximum of 56 minutes.

Considerando a baixa produção dos marmeleiros em regiões de inverno ameno, o presente trabalho foi desenvolvido com o intuito de selecionar cultivares produtivas para o Estado de São Paulo. Plantas de três anos de idade dos marmeleiros 'Marmelo Pera', 'Smyrna', 'Cheldow', 'Van Deman', 'Meliforme', 'Portugal', 'Provence', 'Mendoza Inta-37', 'Rea´s Mamouth', 'Fuller', 'Meech Prolific', 'De Patras' e 'Pineapple', cultivadas no Centro APTA de Frutas do IAC (Jundiaí-SP), em espaçamento 3 x 4 m, foram avaliadas nas safras 2008/09 e 2009/10. Durante as duas safras, foram avaliadas as fases fenológica, número médio de frutos, produção média e produtividade estimada, massa, diâmetro e comprimento médio de frutos, coloração da epiderme e polpa, firmeza da polpa, sólidos solúveis, acidez titulável e relação SS/AT. Concluiu-se que os marmeleiros 'Fuller', 'Smyrna', 'Portugal', 'Provence' e 'Mendoza Inta-37' apresentaram maior desempenho produtivo. A cultivar Mendoza Inta-37 apresentou atributos de qualidade mais adequados ao consumo in natura, com maior teor de sólidos solúveis, menor acidez titulável e firmeza de polpa e ratio mais elevado, seguida pelos marmeleiros 'Fuller', 'Provence' e 'Portugal'.

Considering the low average production of quince tree in subtropical regions, the present study was developed in order to select productive cultivars for São Paulo state. Plants of three years of quince tree 'Marmelo Pêra', 'Smyrna', 'Cheldow', 'Van Deman', 'Meliforme', 'Portugal', 'Provence', 'Mendoza Inta-37', 'Rea´s Mamouth', 'Fuller', 'Meech Prolific', 'De Patras' and 'Pineapple', located at the Fruit Center APTA, Agronomic Institute (Jundiaí/SP, Brazil) in a spacing of 3 x 4 m, were evaluated in 2008/09 and 2009/10 crop years. During the two seasons were measured phenological description, average number of fruit, average and estimated yield, mass, diameter and length of the fruit, skin and pulp color, flesh firmness, total soluble solids, titratable acidity and the ratio SS/TA. It was concluded that the quince 'Fuller' 'Smyrna', 'Portugal', 'Provence', and 'Mendoza Inta-37' showed higher productive performance. The quince 'Mendoza Inta-37' showed quality attributes most suitable for the fresh market, i.e., higher soluble solids content, lower acidity and firmness, and the highest ratio, followed by quince 'Fuller', 'Provence', and 'Portugal'.

O pimentão apresenta, durante seu amadurecimento, alterações com o processo de senescência. Estes fatores de composição e propriedades texturais fazem parte da qualidade de frutas e hortaliças e, portanto da seleção. Isto faz com que seja necessário o correto conhecimento destes fatores, para que, através de testes físico-químicos, as tecnologias de conservação após a colheita possam ser adequadamente aplicadas. Este trabalho teve por objetivo analisar o pimentão amarelo 'Zarco HS' com vários graus de maturação quanto às propriedades físico-químicas (acidez titulável, pH, sólidos solúveis totais, teor de umidade e ácido ascórbico), para conhecimento deste comportamento durante o processo de amadurecimento. Os pimentões foram separados pela porcentagem de amarelo, que variou de 0% a 100%, e para cada porcentagem foram escolhidos 5 frutos, sendo cada fruto uma repetição. Os frutos foram comparados por faixas de amadurecimento, 0%, 25%, 50%, 75% e 100% devido à dificuldade de metodologia para identificar diferenças menores entre as colorações. O pimentão amarelo 'Zarco HS' apresenta níveis maiores de sólidos solúveis e níveis menores de ácido málico conforme aumenta a porcentagem externa de coloração amarelo. Pimentões, principalmente os totalmente amarelos, representam importante fonte de vitamina C.

The bell pepper presents alterations in its composition and its properties with the process of senescence during ripening. These composition and textual factors are part of the quality of the fruit and therefore of the selection. This permits the correct knowledge of the factors necessary for post-harvest measures, so that they can be adequately applied. The aim of this study is to analyze the 'Zarco HS' yellow pepper at various levels of ripeness taking into account its physico-chemical properties (titratable acidity, pH, total soluble solids, water content, and ascorbic acid), in order to understand this behavior during the ripening process. Bell peppers were separated based on their yellow percentage, which varied from 0% to 100%, and for each percentage five fruits were chosen as replicates. They were compared to 0%, 25%, 50%, 75% and 100% levels of ripening, due to the difficulty of the methodology in identifying the smaller differences between coloring. The 'Zarco HS' yellow bell pepper presents greater levels of soluble solids and lower levels of malic acid as the percentage of external yellow coloring increases. The yellow bell peppers, especially when totally yellow, represent an important source of vitamin C.

Determinou-se a taxa respiratória do pimentão amarelo 'Zarco HS' sob influência do estádio de maturação na colheita e da temperatura de armazenamento. Os pimentões foram colocados em frascos hermeticamente fechados e acondicionados em 4 BODs com diferentes temperaturas: 5; 10; 15 e 25ºC, para os produtos colhidos no verão, e 5; 10; 15 e 20ºC, para os colhidos no inverno. Foram utilizados cinco frascos com aproximadamente 0,5 kg de produto por temperatura. Foi utilizado o sistema de fluxo contínuo de ar dentro dos frascos com auxílio de um fluxômetro (flow board). As leituras do CO2 foram feitas em cromatógrafo gasoso VARIAN 3400, sendo realizadas cinco leituras por temperatura durante um período de sete dias, no verão, e 8 dias, no inverno. Após o término do experimento de inverno, a temperatura das BODs foi mantida a 10ºC para a condução do segundo estudo. Neste, pimentões com 25%; 50%; 75% e 100% de coloração amarela foram armazenados para determinação da taxa respiratória durante seis dias. O delineamento experimental utilizado, em ambos os estudos, foi o inteiramente casualizado com cinco repetições. O amadurecimento do pimentão amarelo caracterizou-se por acréscimo na taxa respiratória, sendo que a temperatura de 5ºC resultou em maior redução deste processo, em frutos de pimentão amarelo.

The respiratory rate of the yellow bell pepper 'Zarco HS' was determined under influence of the stadium of maturation at harvest and at storage temperature. The bell peppers were placed inside tightly closed flasks and conditioned in 4 BODs with different temperatures: 5; 10; 15 and 25ºC, for the products harvested at summer, and 5; 10; 15 and 20ºC, for harvested at winter. Five flasks were used with approximately 0.5 kg of product. The system of continuous air flow was used inside of the flasks with aid of a flow board. The readings of CO2 were made in gaseous chromatograph VARIAN 3400, being accomplished five readings for each temperature during a period of seven days, in the summer, and 8 days, in the winter. After the end of the winter experiment, the temperature of BODs was maintained at 10ºC for the conduction of the second study. In this second study, bell peppers with 25%; 50%; 75% and 100% of yellow coloration were stored for determination of the respiratory rate for six days. The experimental design was completely randomized, with five repetitions in both studies. The ripening of the yellow bell pepper was characterized by the increment of respiratory rate, and the temperature of 5ºC resulted in larger reduction of this process.

Este estudo teve como objetivo a avaliação de danos mecânicos ocorridos na banana "Nanicão" durante o processo de beneficiamento, transporte, embalagem e distribuição, identificando os prováveis pontos críticos. Avaliaram-se os danos mecânicos causados após o transporte, despistilagem e primeira despenca; limpeza e classificação; acondicionamento nas embalagens e transporte, e amadurecimento. As embalagens estudadas foram: embalagem de madeira torito (18 kg), madeira tipo ½ caixa (13 kg) e papelão (18 kg). Verificou-se que, na etapa de acondicionamento e transporte das frutas até o centro de distribuição, duplicaram os defeitos leves e os defeitos graves quintuplicaram, causando podridões após a climatização. A embalagem de papelão não suportou o empilhamento e apresentou deformações, que resultaram no amassamento das frutas que estavam nas embalagens inferiores e no aumento significativo dos defeitos graves. As frutas acondicionadas nas embalagens envolvidas pelo plástico bolha apresentaram menos danos graves quando comparadas às demais embalagens, sem o plástico.

This study had as objective the evaluation of mechanical damages occurred in banana "Nanicão" during the improvement process, packing and distribution, identifying the probable critical points. The mechanical damages caused by transport, first cleaning; cleanness and sorting; preservation in the packing, transport, and mature were evaluated. The studied packing had been: torito wooden packing (18 kg), wood type ½ box, (13 kg) and cardboard (18 kg). The stage of preservation and transport of the fruits to the distribution center duplicated the light defects and quintupled the serious defects, causing rottenness after the acclimatization. The cardboard packing did not support the piling up and presented deformations, that resulted in the kneading the fruits of the inferior packing, causing a significant increase of the serious defects. The fruits conditioned in the involved packing of plastic bubble had presented an inferior number of serious damages when compared with the others packing, without the plastic.

Este trabalho tem por objetivo a avaliação da qualidade de banana 'Nanicão', submetida a duas condições de temperatura de armazenamento e três tipos de embalagens, utilizando a técnica da Análise de Componentes Principais (ACP), como suporte à Análise de Variância. A fruta utilizada foi banana 'Nanicão', com coloração de grau "três", ou seja, mais verde que amarelo. As embalagens testadas foram: Madeira "torito", com capacidade para 18 kg de frutas; madeira chamada de ½ caixa, com capacidade para 13 kg e papelão de capacidade para 18 kg de bananas. As temperaturas testadas foram: ambiente sem controle (testemunha) e (13±1ºC), com controle de umidade ajustada para 90±2,5%. O descarte das frutas foi realizado quando as mesmas se tornaram impróprias para o consumo, baseado na análise sensorial. Foram avaliados a coloração da casca, porcentagem de imperfeições, massa fresca, acidez total titulável, pH, sólidos solúveis totais e porcentagem de sacarose. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, sendo a estrutura de tratamentos fatorial (embalagem X temperatura). Os dados obtidos foram analisados por análise multivariada, utilizando o método da Análise de Componentes Principais do "software" S-PLUS. Chegou-se à conclusão que a melhor embalagem para o acondicionamento das frutas é a ½ caixa, provando que a redução no número de frutas por embalagem se faz necessária para obter maior área de ventilação e diminuição de danos mecânicos, preservando a qualidade por mais tempo.

This work aims determinate the evaluation of the quality of 'Nanicão' banana, submitted to two conditions of storage temperature and three different kinds of package, using the technique of the Analysis of Principal Components (ACP), as a basis for an Analysis of Variance. The fruits used were 'Nanicão' bananas, at ripening degree 3, that is, more green than yellow. The packages tested were: "Torito" wood boxes, load capacity: 18 kg; "½ box" wood boxes, load capacity: 13 kg; and cardboard boxes, load capacity: 18 kg. The temperatures assessed were: room temperature (control); and (13±1ºC), with humidity controlled to 90±2,5%. Fruits were discarded when a sensory analysis determined they had become unfit for consumption. Peel coloration, percentages of imperfection, fresh mass, total acidity, pH, total soluble solids and percentages of sucrose were assessed. A completely randomized design with a 2-factorial treatment structure (packing X temperature) was used. The obtained data were analyzed through a multivariate analysis known as Principal Components Analysis, using S-plus 4.2. The conclusion was that the best packages to preserve the fruit were the ½ box ones, which proves that it is necessary to reduce the number of fruits per package to allow better ventilation and decreases mechanical injuries and ensure quality for more time.