Abstract Vanilla planifolia Andrews, is a species subject to special protection, which requires the generation of novel conservation strategies, such as medium-term in vitro conservation, allowing for longer intervals between subcultures, while maintaining the ability to reactivate growth rates. In this sense, works dedicated to the medium-term in vitro conservation of vanilla are mainly focused on the use of osmotic agents, nevertheless, growth inhibitors are a promising mechanism whose use should be evaluated, examples of which are abscisic acid (ABA) and chlormequat chloride (CCC), which have been successfully tested in other species, however, so far there are no reports on the effects of their interaction in vanilla. Therefore, the present study aimed to determine the effect of the interaction of different concentrations of ABA (0, 1.5 and 3 mg L-1) and CCC (0, 1, 2, 2, 4 and 6 mg L-1) added to Murashige and Skoog (MS) medium at 75%, on the inhibition of morphogenesis in vitro culture of Vanilla planifolia microstakes, 1.5 cm in length, subjected to a photoperiod of 16/8 hours light/dark, at 25 ± 2 ºC at 2000 lux light intensity for 200 days, evaluating the total length of the plantlets, the number of shoots, leaves, roots and survival percentage, the best results were obtained in treatment 3.0: 2.0 mg L-1 of ABA/CCC (T 12) because it showed 100% survival, 1.90 cm total length, 0.44 shoots, 1.88 leaves and 1.64 roots. Therefore, the combination of the regulators had a synergistic effect that allowed the medium-term in vitro conservation of V. planifolia by reducing the growth and development of the seedlings without affecting their survival.

Resumen Vanilla planifolia Andrews, es una especie Sujeta a Protección Especial, que requiere la generación de estrategias de conservación novedosas, como la conservación in vitro a mediano plazo, permitiendo alargar los intervalos entre subcultivos, manteniendo la capacidad para reactivar las tasas de crecimiento. En este sentido los trabajos dedicados a la conservación in vitro a mediano plazo de vainilla se encuentran enfocados principalmente en el uso de agentes osmóticos, no obstante, los inhibidores de crecimiento son, un mecanismo promisorio cuyo uso debe evaluarse, ejemplos de ello son el ácido abscísico (ABA) y cloruro de clormequat (CCC), que se han ensayado con éxito en otras especies, sin embargo, hasta el momento no existen reportes sobre los efectos de su interacción en vainilla. Por lo tanto, el presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de la interacción de diferentes concentraciones de ABA (0, 1.5 y 3 mg L-1) y CCC (0, 1, 2, 4 y 6 mg L-1) adicionados al medio Murashige y Skoog (MS) al 75%, en la inhibición de la morfogénesis en el cultivo in vitro de microestacas de Vanilla planifolia, de 1.5 cm de longitud, sometidas a un fotoperiodo de 16/8 horas luz/obscuridad, a 25 ± 2 ºC a 2000 lux de intensidad lumínica durante 200 días, evaluando para ello la longitud total de las plántulas, el número de brotes, hojas, raíces y porcentaje de supervivencia, obteniendo los mejores resultados en el tratamiento 3.0: 2.0 mg L-1 de ABA/CCC (T 12) debido a que presentó una supervivencia del 100%, 1.90 cm de longitud total, 0.44 brotes, 1.88 hojas y 1.64 raíces, por lo que, la combinación de los reguladores permitió la conservación in vitro a mediano plazo de V. planifolia al reducir el crecimiento y desarrollo de las plántulas sin afectar su sobrevivencia.

Abstract The commercial crops of vanilla face a significant risk of genetic erosion due to various factors. Vanilla chamissonis, a species with promising bioeconomic compounds, is found in limited regions in Argentina, particularly in the Osununú Natural Reserve in San Ignacio, Misiones, where it grows wildly in sectors (nuclei). This locally adapted germplasm of V. chamissonis holds considerable value and needs preservation efforts. In this study, we genetically characterized unexplored V. chamissonis germplasm and identified specimens within a phylogenetic framework using nuclear and plastid markers. The genotyping revealed that at least four gene pools contribute to the genetic diversity of these plants, with approximately 81% of total genetic variation allocated within populations. Sexual reproduction seems to predominate, and population N1 is a candidate for conservation. There is a genetic discontinuity between northeastern and southwestern nuclei, due to their different genetic constitutions and the tenuous isolation by distance. Phylogenetic results confirm the surveyed vanilla germplasm as V. chamissonis. This research provides essential insights for guiding the ongoing conservation and management efforts at the Osununú Reserve.

Resumen Debido a diversos factores los cultivos comerciales de vainilla son altamente vulnerables a la erosión genética. Se ha demostrado que la especie Vanilla chamissonis produce compuestos bioeconómicos interesantes que podrían diversificar el mercado. En Argentina, la distribución de esta orquídea fragante se restringe a regiones específicas del noreste, como, por ejemplo, la Reserva Natural Osununú (San Ignacio, Misiones) donde crece de manera silvestre en sectores (núcleos). Este germoplasma, inexplorado, representa un endemismo localmente adaptado y, por lo tanto, es un recurso valioso que amerita preservarse. En este trabajo se llevó a cabo la caracterización genética de germoplasma de V. chamissonis. Además, se realizó la identificación molecular de los especímenes en un contexto filogenético empleando tanto marcadores nucleares como plastidiales. El genotipado expuso que, al menos, cuatro acervos genéticos contribuyen a la diversidad genética de estas plantas, y que ca. del 81% de la variación genética total se asigna dentro de las poblaciones. Los resultados actuales sugieren un predominio de la reproducción sexual, que el núcleo N1 emerge como una unidad candidata a conservarse, y la ocurrencia de una discontinuidad genética entre las poblaciones del noreste y del suroeste, que muestran constituciones genéticas diferentes. También se develó la ocurrencia de un tenue aislamiento por distancia. Nuestros resultados filogenéticos sugieren que es apropiado considerar al germoplasma estudiado como V. chamissonis. El conocimiento básico generado en este trabajo ayudará a guiar la iniciativa de manejo y conservación in situ, en curso en la reserva de Osununú.

Resumen Los sistemas agroforestales y la diversificación productiva son alternativas sostenibles que revierten los daños y riesgos de la agricultura convencional. Existen pocos estudios de sostenibilidad que permitan incorporarlos a proyectos destinados a aumentar la rentabilidad y mejorar el bienestar de los productores, restaurando los servicios ecosistémicos. El objetivo fue evaluar la sustentabilidad de dos sistemas agroforestales tradicionales, diversificados con cacao y vainilla, en los estados de Veracruz y Oaxaca. Se promovieron técnicas agroecológicas y estrategias de desarrollo empresarial con las familias de ambos productores. La investigación se llevó a cabo durante el periodo: febrero 2012 a julio 2020, las parcelas están ubicadas en los municipios de San Pedro Ixcatlán, Oaxaca y Papantla, Veracruz. Se utilizó la metodología del marco de evaluación de sistemas de gestión de recursos naturales. Los resultados mostraron que los estados iniciales tenían un manejo poco intensivo, bajo uso de insumos, alta diversificación y orientado a la agricultura de subsistencia. Tras la diversificación, manejo agroecológico y desarrollo empresarial, los estados de transición han mejorado en la mayoría de los indicadores de sostenibilidad. En particular la rentabilidad (índice beneficio-costo), que alcanzó 1.2 para San Pedro y 2.6 para Papantla cuando se da valor agregado a la vainilla y el cacao. Es relevante la participación de las mujeres en actividades emergentes derivadas de la diversificación y el interés de los jóvenes por continuar con actividades de transformación de materias primas y la comercialización de productos de valor agregado.

Abstract Agroforestry systems and productive diversification are sustainable alternatives that reverse the damages and risks of conventional agriculture. There are few sustainability studies that allow them to be incorporated into projects aimed at increasing profitability and improving the welfare of producers, restoring ecosystem services. The objective was to assess the sustainability of two traditional agroforestry systems, diversified with cacao and vanilla, in the states of Veracruz and Oaxaca. Agroecological techniques and business development strategies were promoted with the families of both producers. The research was carried out during the period: February 2012 to July 2020, the plots are located in the municipalities of San Pedro Ixcatlán, Oaxaca and Papantla, Veracruz. The methodology of the framework of assessment of natural resource management systems was used. The results showed that the initial states had a low intensive management, low use of inputs, high diversification and oriented to subsistence agriculture. After diversification, agroecological management and business development, transition states have improved in most sustainability indicators. In particular, profitability (benefit-cost index), which reached 1.2 for San Pedro and 2.6 for Papantla when added value is given to vanilla and cacao. The participation of women in emerging activities derived from diversification and the interest of young people to continue with activities of transformation of raw materials and the commercialization of value-added products are relevant.

Resumen Vanilla planifolia es la principal fuente vegetal de vainillina, saborizante de amplia importancia comercial. Fusarium oxysporum f. sp. vanillae, principal patógeno de V. planifolia, ha devastado cultivos enteros a nivel mundial. Vanilla pompona posee resistencia a patógenos comunes del género. Variaciones climáticas extremas repercuten en las interacciones planta-patógeno. A partir del supuesto de que temperaturas superiores a 28 ºC intensifican la infectividad de F. oxysporum en vainilla, se determinó la influencia del incremento de la temperatura en la infectividad de F. oxysporum f. sp. vanillae (cepa M21C5) en V. planifolia y dos híbridos de V. planifolia x V. pompona. Se inocularon raíces de esquejes de V. planifolia y de los híbridos con suspensiones de esporas del hongo. Se midió el avance de la enfermedad durante 60 días a 25, 30 y 35 ºC. Se emplearon cinco réplicas por tratamiento, incluyendo un lote testigo. Se utilizó ANOVA post hoc Tukey (P ≤ 0.05) para analizar los datos. V. planifolia fue susceptible a 35 °C y altamente susceptible a 25 y 30 °C. Ambos híbridos mostraron resistencia al patógeno en las temperaturas evaluadas. Por la resistencia mostrada, los híbridos de V. planifolia x V. pompona son una alternativa viable ante el patógeno.

Abstract Vanilla planifolia is the main vegetable source of vanillin, a flavoring of wide commercial importance. Fusarium oxysporum f. sp. vanillae, the main V. planifolia pathogen, has devastated whole crops worldwide. Vanilla pompona possesses resistance to common genus pathogens. Extreme climatic variations affect the plant-pathogen interactions. Based on the assumption that temperatures above 28 ºC will intensify the infectivity of F. oxysporum in vanilla, we determined the influence of the increase in temperature on the infectivity of F. oxysporum f. sp. vanillae (strain M21C5) in V. planifolia and two hybrids of V. planifolia x V. pompona. Root cuttings from hybrids 1 and 2 (V. pompona x V. planifolia) and V. planifolia were inoculated with F. oxysporum f. sp. vanillae spore suspensions. Disease progression was measured for 60 days at 25, 30 and 35 °C. Five replicates per treatment were used, including a control group. ANOVA post hoc Tukey test (P ≤ 0.05) was used for data analysis. V. planifolia was susceptible at 35 °C and highly susceptible at 25 and 30 °C. Both hybrids were resistant to the pathogen at the evaluated temperatures. Due to the resistance, it was shown that V. planifolia x V. pompona hybrids are a viable alternative to the pathogen.

Resumen El fruto de vainilla (Vanilla planifolia Andrews) genera una importante derrama económica; sin embargo, los frutos mejor pagados son aquellos de mayor longitud (tipo gourmet), por lo cual se necesitan estrategias que permitan obtener frutos de ese tipo. Ante ello, una opción es la inducción de metaxenia, entendida como el aumento de tamaño de los frutos a causa de la polinización con polen extranjero. Para el caso de la vainilla, se podría utilizar polen de V. pompona Schiede, ya que suele ser una especie acompañante y su fenología coincide con la de V. planifolia. Se realizaron polinizaciones cruzadas entre V. planifolia y V. pompona durante abril de 2021, se evaluó la longitud total, el diámetro, el peso y el índice de forma 40 días después. Se encontró influencia del polen extranjero, manifestada en frutos más largos y pesados si la flor de V. planifolia era polinizada con polen de V. pompona, mientras que si el polen extranjero era de V. planifolia en flores de V. pompona los frutos fueron más pequeños y livianos. La polinización cruzada entre V. planifolia con polen de V. pompona es una alternativa para los productores para que obtengan frutos de tipo gourmet con mayor facilidad.

Abstract The vanilla fruit (Vanilla planifolia Andrews) generates an important economic income; however, the best paid fruits are those of greater length (gourmet type), so strategies are needed to obtain fruits of that type. Given this, one option is the induction of metaxenia, understood as the increase in size of the fruits due to pollination with foreign pollen. In the case of vanilla, pollen of V. pompona Schiede could be used since it is usually a companion species, and its phenology coincides with that of V. planifolia. Cross-pollination between V. planifolia and V. pompona was performed during April 2021, and total length, diameter, weight and shape index were evaluated 40 days later. Influence of foreign pollen was found, manifested in longer and heavier fruits if the flower of V. planifolia was pollinated with pollen of V. pompona, while if the foreign pollen was from V. planifolia in flowers of V. pompona, the fruits were smaller and lighter. Cross-pollination between V. planifolia with V. pompona pollen is an alternative for producers to obtain gourmet-type fruits more easily.

Resumen Las vainas de la vainilla (Vanilla planifolia Jacks. ex Andrew) son la fuente natural de vainillina e internacionalmente son consideradas un producto de alto valor comercial. Sin embargo, el cultivo de vainilla presenta varios problemas que han impulsado el desarrollo de investigaciones para su mejoramiento genético mediante diversas estrategias. Estas investigaciones han desarrollado trabajos de prospección para establecer bancos de germoplasma y evaluado la hibridación sexual intra e interespecífica. Además, han empleado herramientas biotecnológicas, particularmente las basadas en el uso de las técnicas de cultivo de tejidos vegetales, para conservar in vitro el germoplasma disponible. Asimismo, han intentado ampliar la base genética combinando la inducción de mutagénesis con técnicas de selección ante diferentes agentes de estrés, hacer hibridación somática mediante fusión de protoplastos y usar técnicas de ingeniería genética para la inserción de genes. A pesar de que el mejoramiento de vainilla se inició desde mediados del siglo pasado, solo se ha registrado una variedad de vainilla a nivel mundial. A la fecha, la biotecnología está impulsando la generación y selección de material promisorio, sin embargo, aún faltan más resultados de campo que muestren una etapa avanzada de estos trabajos de mejoramiento. En conclusión, aún quedan aspectos por retomar en el mejoramiento de este valioso cultivo.

Abstract Vanilla beans (Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews) are the natural source of vanillin and are internationally considered a product of high commercial value. However, vanilla cultivation presents different problems that have prompted the development of research for its genetic improvement, encompassing various strategies to achieve this purpose. They have developed prospecting works for the establishment of germplasm banks, evaluated sexual intra and interspecific hybridization. Besides, they have used biotechnological tools, particularly those based on plant tissue culture techniques, to achieve in vitro conservation of available germplasm. Similarly, they are intended to broaden the genetic base through mutagenesis induction combined with selection techniques against different stress agents, perform somatic hybridization through protoplast fusion, and gene insertion using genetic engineering techniques. Although the improvement of vanilla began in the middle of the last century, only one variety of vanilla has been registered worldwide. Biotechnology promotes the generation and selection of promising material; however, there is still a lack of field results that show an advanced stage of these improvement works. Bottom line, there are still many aspects to consider in the improvement of this valuable crop.

Resumen Introducción. La vainilla se cultiva en agreoecosistemas bajo diversa intensidad de manejo, con características ambientales particulares que podrían ser desfavorables para la orquídea. Las condiciones atmosféricas son importantes, debido al cambio climático. Objetivo. Caracterizar las condiciones climáticas y microclimáticas de tres sistemas productivos de vainilla (Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews). Materiales y métodos. El estudio se realizó en tres sistemas productivos de vainilla ubicados en Veracruz y Oaxaca, México. Se utilizaron tres intensidades de manejo: a) acahual, bajo sombra de diversas especies arbóreas; b) monocultivo, intercalado con una especie arbórea y c) malla sombra (con sombra artificial). Se abarcó un año de monitoreo (diciembre-2020 a noviembre-2021), que incluyó cuatro temporadas climáticas, dos frías y dos cálidas. Se midieron variables climáticas (de la región) y microclimáticas (de la parcela): temperatura (T), humedad relativa (HR) y radiación fotosintéticamente activa (RFA, solo en el microclima), con estaciones automatizadas; además se calculó el déficit de presión de vapor (DPV). Resultados. A escala diaria, las condiciones climáticas como microclimáticas en el acahual fueron más favorables para el cultivo de vainilla en las cuatro temporadas evaluadas; el monocultivo y la malla sombra experimentaron condiciones de humedad y temperatura fuera de los requerimientos agroclimáticos de la vainilla, principalmente en marzo-mayo (MAM), con Tmax >32 °C y HR <80 %. A escala horaria, las condiciones más cálidas y secas estuvieron en el monocultivo y la malla sombra en diciembre-febrero (DEF) y MAM; mientras que en junio-agosto (JJA) y septiembre-noviembre (SON) en acahual y malla sombra; el DPV (>2 kPa) indicó periodos más prolongados de estrés hídrico en estos sistemas. Conclusiones. El monocultivo y la malla sombra presentaron condiciones de humedad y temperatura desfavorables para la vainilla, con más periodos de estrés hídrico. El acahual presentó las condiciones climáticas y microclimáticas más convenientes para el cultivo de vainilla.

Abstract Introduction. Vanilla is grown in agroecosystems under varying management intensities, with particular environmental characteristics that could be unfavorable for the orchid. Atmospheric conditions are important due to climate change. Objective. To characterize the climatic and microclimatic conditions of three vanilla (Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews) production systems. Materials and methods. The study was carried out in three vanilla production systems located in Veracruz and Oaxaca, Mexico. Three management intensities were used: a) acahual, under the shade of various tree species; (b) monoculture, interspersed with an arboreal species; and (c) shade mesh (with artificial shade). One year of monitoring was carried out (December-2020 to November-2021), which included four climatic seasons, two cold and two warm. Climatic variables (region) and microclimatic (plot) variables were measured: temperature (T), relative humidity (HR), and photosynthetically active radiation (PAR, only in the microclimate), with automated stations; in addition, the vapor pressure deficit (VPD) was calculated. Results. On a daily scale, climatic conditions as microclimatic in the acahual were more favorable for vanilla cultivation in the four seasons evaluated; the monoculture and the shade mesh experienced humidity and temperature conditions outside the agroclimatic requirements of vanilla, mainly in March-May (MAM), with Tmax >32 °C and RH <80 %. On an hourly scale, the warmest and driest conditions were in monoculture and shade mesh in December-February (DEF) and MAM; while in June-August (JJA) and September-November (SON) in acahual and shade mesh; VPD (>2 kPa) indicated longer periods of water stress in these systems. Conclusions. The monoculture and the shade mesh presented unfavorable humidity and temperature conditions for vanilla, with more periods of water stress. The acahual presented the most convenient climatic and microclimatic conditions for the cultivation of vanilla.

Resumen Introducción. La vainilla (Vanilla planifolia Andrews) es una orquídea que se cultiva comercialmente para la producción de vainillina, una sustancia saborizante que se emplea principalmente en la industria alimenticia y como cosmético. Aunque la demanda ha motivado su cultivo, hay poca disponibilidad de semilla vigorosa y libre de enfermedades lo cual ha sido una limitante. Se ha demostrado que los sistemas de inmersión temporal son eficientes. Para la micropropagación masiva de la vainilla, aún no se han establecido estudios de tiempo, frecuencia de inmersión y volumen óptimo en la proliferación de brotes en Biorreactores de Inmersión Temporal (BIT) y además se desconoce una ruta morfogénica que garantice la estabilidad genética y la optimización durante el proceso de micropropagación. Objetivo. Caracterización morfogénica de la vainilla (Vanilla planifolia Andrews) en un BIT. Materiales y métodos. Se realizaron 3 experimentos, cada uno con 3 tratamientos. Para el primer experimento, se consideraron tiempos de 5, 10 y 15 min para los tratamientos, en el segundo se evaluaron 3 frecuencias en tiempos de 6, 12 y 18 horas y en el tercero se consideraron 20, 30 y 40 ml/explante como volumen de medio de cultivo. Para los diferentes tratamientos se utilizaron 5 repeticiones, con una unidad experimental de 10 explantes y segmentos de tallo con 3 yemas axilares. El medio de cultivo consistió en las sales de Murashige Skoog (MS) suplementado con 1 mg.L-1 de BA y 1 g.L-1 de caseína. El fotoperiodo se ajustó a 16 horas luz, con una temperatura de 27°C±3 y una humedad relativa de 80% Resultados. Se obtuvieron diferencias estadísticas (p<0,05) respecto a los tiempos evaluados, frecuencia de inmersión y el volumen por explante. Se determinó como mejor tiempo de inmersión un periodo de 15 minutos, 6 horas como frecuencia de inmersión y 40 ml como volumen de medio por explante. Al comparar la respuesta de desarrollo, el sistema BIT superó al medio semisólido 1,8 veces en el número de brotes y 4 veces en el incremento de peso fresco. También con BIT se obtuvieron 36 brotes por explante mientras que en el sistema de cultivo en medio semisólido, se obtuvieron 20 brotes por explante. Conclusiones. Mediante el empleo del sistema BIT, se optimizó el mecanismo de micropropagación de V. planifolia comparado con el medio de cultivo semisólido en la ruta organogénica directa, lo cual fue demostrado con la formación de brotes preformados y brotes adventicios.

Abstract Introduction. Vanilla (Vanilla planifolia Andrews) is an orchid that is commercially grown for the production van, a flavoring substance that is used mainly in the food industry and as a cosmetic. Although the demand has motivated its cultivation, there is little availability of vigorous seed and free which has been a limited. Temporary immersion systems have been shown to be efficient. For their massive micropropagation but studies of time, immersion, frequency and optimal volume have not yet been established in the proliferation of shoots in Temporary Immersion Bioreactors (BIT), furthermore, a morphogenic pathway that guarantees genetic stability and optimization during the micropropagation process is unknown. Objective. Morphogenic characterization of vanilla (Vanilla planifolia Andrews) in a BIT. Materials and methods. Three experiments were carried out, each with 3 treatments. For the first experiment, the immersion time considered the treatments of 5, 10 and 15 min, in the second experiment 3 frequencies were evaluated at times of 6, 12 and 18 hours and in the third experiment were considered 20, 30 and 40 ml/explant as volume of culture medium. For the differents treatments used 5 repetitions, with an experimental unit of 10 explants and stem segments with 3 axillary buds. The culture medium consisted of Murashige Skoog (MS) salts supplemented with 1 mg.L-1 of BA and 1 g.L-1 of casein. The photoperiod was adjusted to 16 light hours, with a temperature of 27°C±3 and a relative humidity of 80%. Results. Statistical differences (p<0,05) were obtained with respect to the evaluated times, frequency of immersion and the volume per explant. A period of 15 minutes it was determined as the best immersion time, 6 hours as the immersion frequency and 40 ml as the volume of medium per explant. When comparing the development response, the BIT system exceeded the semisolid medium 1.8 times in the number of shoots and 4 times in the increase in fresh weight. In addition, 36 shoots were obtained per explant in BIT, while in the culture system in semi-solid medium, a multiplication rate of 20 shoots per explant. Conclusions. By using the BIT system, the micropropagation mechanism of V. planifolia was optimized compared to the semi-solid culture medium in the direct organogenic route, which was proved with the formation of preformed shoots and adventitious shoots.

Abstract An experiment to evaluate the effectiveness of the taste aversion conditioning paradigm in the generalization of aversion with palatable foods was performed. Ten experimentally naive females Wistar rats and three types of foods were used: a) standard purina rodent chow, b) vanilla flavor cookies and c) chocolate-flavored cookies. Subjects were divided into two groups, five subjects per group. Using the taste aversion conditioning paradigm protocol, subjects were exposed to the types of food keeping an intake record. The experiment demonstrated that rats can acquire an aversion to palatable foods accompanied by a tendency to generalize, when using elements that share characteristics such as nutritional content and texture. In addition, the intake of a food that does not share the characteristics of texture, taste, smell and energy content with the one used for conditioning was not been affected. These findings indicate that the aversion generalization seems to depend on the properties of the food used.

Resumen Se evaluó experimentalmente la efectividad del paradigma de aprendizaje aversivo gustativo en la generalización de la aversión utilizando alimentos palatables. Se utilizaron diez ratas Wistar hembras experimentalmente ingenuas y tres tipos de alimentos: a) purina comida estándar para roedores, b) galletas con sabor a vainilla y c) galletas con sabor a chocolate. Los sujetos fueron divididos en dos grupos, cinco sujetos en cada uno. Usando el paradigma de condicionamiento de aversión al sabor, los sujetos fueron expuestos a los tipos de alimentos manteniendo un registro de ingesta. El experimento demostró que las ratas pueden adquirir una aversión a los alimentos palatables acompañados por una tendencia a generalizarse, cuando se utilizan elementos que comparten características como el contenido nutricional y la textura. Además, la ingesta de un alimento que no comparte características como la textura, sabor, olor y contenido energético como el utilizado para el condicionamiento no se vio afectada. Estos hallazgos demuestran que la generalización de la aversión parece depender de las propiedades de los alimentos utilizados.

Abstract Aim: the objective of our real-life study was to evaluate adherence and taste preferences of a hypercaloric and hyperprotein oral nutritional supplement (ONS) in malnourished hospitalized patients. Methods: a total of 34 in patients with recent weight loss were included in this study. One flavor (coffe, vanilla or strawberry) was administered each day in a random way to each patient during three consecutive days. In the first three days, patients were asked to fulfill two questionnaires intended to reflect ONS (Renutryl®) tolerance and acceptance. Adherence to the ONS was measured during hospital stay. Results: the sweet flavor was higher for strawberry (4.54 ± 0.2 points) than for the vanilla flavor (3.13 ± 0.1 points; p < 0.03) and coffee flavor (3.03 ± 0.1 points; p <0.02). When analyzing the total number of patients who took supplements after choosing the flavor, the patients who chose coffee took a total of 13.3 ± 1.1 packages on average during hospitalization (0.91 ± 0.2 per day), the patients who chose strawberry took 13.4 ± 1.3 packages (0.92 ± 0.1 per day), and finally the patients who chose vanilla packages took 8.3 ± 0, 9 packages during admission (0.61 ± 0.1 per day), with significant differences in favor of the strawberry and coffee flavors versus vanilla. The ONS chosen mostly by the patients at hospital discharge was the multiflavor pack (n = 20; 50 %). Conclusions: taste preferences for the three flavored ONSs are similar, although adherence was higher during admission to the coffee- and strawberry-flavored ONS. Sweetness may have influenced this finding, especially with the strawberry flavor, with a good tolerance of all three flavors

Resumen Objetivo: el objetivo de nuestro estudio en vida real fue evaluar en pacientes ingresados desnutridos la adherencia y las preferencias de sabor de un suplemento oral Nutricional (SON) hipercalórico e hiperproteico. Métodos: se incluyeron en este estudio en vida real un total de 34 pacientes ingresados con pérdida de peso reciente. Se administró un sabor (café, vainilla o fresa) cada día de forma aleatoria a cada paciente durante tres días consecutivos. En los primeros tres días se pidió a los pacientes que completaran dos cuestionarios destinados a reflejar la tolerancia y aceptación del SON (Renutryl®). La adherencia del SON fue evaluada durante el ingreso hospitalario. Resultados: el sabor dulce fue más elevado para el sabor fresa (4,54 ± 0,2 puntos) que para el sabor vainilla (3,13 ± 0,1 puntos; p < 0,03) y el sabor café (3,03 ± 0,1 puntos; p < 0,02). Al analizar a los pacientes que tomaron suplementos después de elegir el sabor, los pacientes que eligieron café tomaron un total de 13,3 ± 1,1 envases de promedio durante la hospitalización (0,91 ± 0,2 por día), los pacientes que eligieron fresa tomaron 13,4 ± 1,3 envases (0,92 ± 0,1 por día) y, finalmente, los pacientes que eligieron envases de vainilla tomaron 8,3 ± 0,9 envases durante el ingreso (0,61 ± 0,1 por día), con diferencias significativas a favor de los sabores de fresa y café frente al sabor de vainilla. Por otra parte, el SON elegido mayoritariamente por los pacientes al alta hospitalaria fue el pack multisabor (n = 20; 50 %). Conclusiones: las preferencias de sabor de los SON de tres sabores son similares, aunque la adherencia fue más elevada durante el ingreso con respecto a los SON con sabor a café y fresa. La dulzura puede haber influido en este hallazgo, sobre todo con el sabor fresa, con una buena tolerancia de los 3 sabores.

Resumen El uso de emulsionantes-estabilizante (EE) en la industria heladera mejora la dispersión de la grasa, facilita la incorporación de aire, mejora las propiedades de derretido, entre otras funciones. Sin embargo, si no se utilizan en una proporción adecuada, los EE pueden ocasionar cambios físicos, funcionales y sensoriales indeseados en el producto final. En el presente trabajo se evaluó el efecto de tres concentraciones de dos EE comerciales sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de un helado de vainilla. Se elaboraron lotes de helado de 1 L variando el tipo y concentración de EE. Se midió el esfuerzo de corte y la velocidad de deformación, el color y el punto de congelación de la mezcla del helado madurada por 24 h; también se evaluó el porcentaje de derretimiento, el tiempo de caída de primera gota y el overrun del helado final. Por último, se realizó un análisis sensorial con ayuda de un panel de diez panelistas semientrenados. Al incrementar el porcentaje de adición de cualquiera de los EE, se encontró que tanto la viscosidad y la saturación del color blanco-amarillo de la mezcla como el tiempo de caída de primera gota del helado incrementaron, mientras que el porcentaje de derretimiento disminuyó. Sin embargo, a medida que se incrementó la concentración de los EE utilizados en la formulación se deteriora el sabor del helado.

Abstract Emulsifiers-stabilizers (EE) in the ice cream industry improve fat dispersion, facilitates air incorporation, improves melting properties, and other functions. However, if they are not used adequately, it can cause unwanted physical, functional, and sensory changes in the final product. The effect of three concentrations of two commercial EEs on the physicochemical and sensory properties of a vanilla ice cream was evaluated. One-liter ice cream batches were made varying the type of EE and its concentration. The viscosity, color, and freezing point of the ice cream mix matured for 24 h were measured, the melting percentage, the Fall time of the first drop, and the overrun of the final ice cream were also evaluated. Finally, a sensory analysis was carried out with the help of a panel of 10 semi-trained tasters. Both EEs were found to increase the mixture's viscosity, the fall time of the first drop and white-yellow color saturation, and decreased melting. However, as the concentration of EE increases, the flavor of the ice cream deteriorates.

Resumen Antecedentes y Objetivos: Se ha reportado la visita y recolección de fragancias en frutos del género Vanilla por abejas Euglosinas (Eulaema spp.). Sin embargo, en Vanilla planifolia aun no se ha registrado este comportamiento. Por lo tanto, los objetivos del presente trabajo fueron identificar a los euglosinos que visitaban los frutos maduros de V. planifolia, así como la frecuencia de su visita. Métodos: Se llevaron a cabo 11 muestreos durante un mes (6 de marzo al 6 de abril de 2021) en una plantación experimental de Vanilla planifolia con frutos maduros de vainilla en Veracruz, México. Cada muestreo tuvo una duración de diez horas (08:00 a 18:00 hrs), representando en total 110 horas de esfuerzo de muestreo. Durante los muestreos se colectaron individuos de abejas Euglosinas directamente de los frutos maduros de vainilla para identificarlos a nivel de especie. También se registró la frecuencia de visita por parte de los euglosinos a los frutos maduros de V. planifolia. Resultados clave: Se identificaron cinco especies pertenecientes a tres géneros de Euglossini que visitaban los frutos maduros de Vanilla planifolia: Euglossa hemichlora, E. variabilis, Eulaema cingulata, E. polychroma y Exaerete frontalis. El género Eulaema representó 72% de las visitas a los frutos de V. planifolia. A su vez, la frecuencia de visita estuvo dominada por Eulaema polychroma con 54% del total de las vistas registradas (n=211). Conclusiones: Por primera vez se registran abejas Euglosinas colectando fragancias de los frutos maduros de V. planifolia. Eulaema polychroma es la especie con el mayor porcentaje de visita a los frutos maduros de V. planifolia para recolectar fragancias.

Abstract Background and Aims: Visitation and fragrance collection in fruits of the genus Vanilla by Euglossine bees (Eulaema spp.) have previously been documented. However, in Vanilla planifolia, the most commonly cultivated species, this behavior has not yet been recorded. Thus, the objective of this study was to identify Euglossine visitors of the mature fruits of V. planifolia and to identify the frequency of these visitations. Methods: We held 11 observations set within a month (from March 6 to April 6, 2021) in an experimental Vanilla planifolia plantation with mature fruits of vanilla in Veracruz, Mexico. Each observation lasted for ten hours (from 8:00 to 18:00), representing a total of 110 hours sampling effort. During our observations we collected individuals of Euglossine bees directly from the mature fruits of vanilla to identify them at species level. We also recorded the frequency of Euglossini visits to mature fruits of V. planifolia. Key results: We identified five species belonging to three Euglossini genera visiting mature fruits of V. planifolia: Euglossa hemichlora, E. variabilis, Eulaema cingulata, E. polychroma, and Exaerete frontalis. The genus Eulaema had 72% of visits to V. planifolia fruits. Visitation frequency was dominated by Eulaema polychroma with 54% of total recorded visits (n=211). Conclusions: For the first time, Euglossine bees have been registered collecting scents in mature fruits of V. planifolia. Eulaema polychroma was the species with the highest percentage of visits to mature fruits V. planifolia to collect fragrances.

Abstract Luigi Chiozza (1828-1889) was an Italian chemist who made a detailed study of the preparation, properties, and reactions of organic acids. While studying the reaction of ammonium sulfide with nitrocinnamic acid, he discovered the new compound, carbostyril (2-hydroxyquinoline). He also synthesized monochlorobenzoic acid (o-chlorobenzoic acid) by treating the chlorination product of salicylic acid with phosphorus pentachloride with water. Alone, or with Gerhardt, he developed efficient processes for the preparation of simple and mixed acid anhydrides, as well as numerous new primaries, secondary, and ternary amides. His most important work was the artificial production of the essence of cinnamon (i.e., cinnamic aldehyde).

Resumen Luigi Chiozza (1828-1889) fue un químico italiano que llevó a cabo un estudio detallado de la preparación, propiedades y reacciones de los ácidos orgánicos. Durante el estudio de la reacción del sulfuro de ammonio y el ácido cinámico, descubrió el compuesto nuevo carbostyril (2-hydroxiquinoline). También sintetizó el ácido monoclorobenzoico (ácido o-clorobenzoico), preparado tratando con agua el producto de la cloración del ácido salicílico por el pentacloruro de fósforo. Solo, o con Gerhardt, desarrolló procesos eficientes para la síntesis de anhídridos simples of mixtos, de ácidos, así como numerosas amidas primarias, secundarias y ternarias. Su trabajo más importante fue síntesis de la vainilla (aldehído cinámico).

Resumen Vanilla planifolia es atacada por F. oxysporum f. sp. vanillae. Dado que no existen genotipos resistentes disponibles para los productores, éstos optan por el uso de fungicidas sintéticos para su control; sin embargo, no hay información sobre la respuesta del patógeno a estos productos comerciales. El objetivo del trabajo fue analizar la respuesta de cepas de F. oxysporum, patógenas (nueve) y no patógenas (tres) de V. planifolia, a tres bencimidazoles (tiofanato metílico, benomilo y carbendazim) y a clorotalonil, así como las bases genéticas de la respuesta al fungicida mediante el estudio de las proteínas blanco de los mismos, la β-tubulina y la GPDH, respectivamente. Se observó que las 12 cepas estudiadas fueron susceptibles a los fungicidas benomilo y carbendazim, mientras que 11 de ellas fueron resistentes al tiofanato metílico y nueve al clorotalonil. No se encontraron diferencias entre el carácter patogénico o la procedencia de las cepas en relación con la susceptibilidad a los fungicidas. Se encontró que la resistencia al tiofanato metílico no es otorgada por una mutación puntual de la secuencia codificante de la β-tubulina, como se ha hipotetizado anteriormente; al parecer, pudiera estar más relacionada con la ausencia de motivos de la proteína. No se observó relación entre variación del gen GPDH con la resistencia o susceptibilidad de las cepas.

Abstract Vanilla planifolia is attacked by the fungus F. oxysporum f. sp. vanillae. Since there are no resistant genotypes available to producers, they opt for the use of synthetic fungicides to control the disease, however, there is no information on a possible resistance of the pathogen to these commercial fungicides. The goal of the work was to analyze the response of F. oxysporum strains, pathogenic (nine) and non-pathogenic (three) of V. planifolia, to three fungicides of the benzimidazole family and to chlorothalonil, as well as the genetic bases by studying the target proteins of these active ingredients, β-tubulin and GPDH. It was observed that the 12 strains studied were susceptible to the fungicides benomyl and carbendazim, while 11 of them were resistant to thiophanate methyl and nine to chlorothalonil. No relationship was found between the pathogenic character or the origin of the strains and the susceptibility to fungicides. It was found that resistance to thiophanate methyl is not conferred by a point mutation of the β-tubulin coding sequence, as previously hypothesized; apparently, it could be more related to the absence of protein motifs. No relationship was observed between variation in the gene GPDH with the resistance or susceptibility of the strains.

Abstract Vanilla is an emblematic product of the Totonacapan region because its production and traditional beneficiation are closely associated with cultural elements, traditions, festivities and gastronomy of the population, which are backed by the Denomination of Origin (D.O.). Vanilla is considered a traditional food, and its demand in the market has been increasing in recent years. The objective of the work was to identify differentiating sensory attributes of vanilla from four producing areas and to identify the purchasing meanings of national consumers. By means of the Flash Profile method and the Generalized Procrustean Analysis (APG) it was identified that the vanillas from Papantla, Veracruz and San José Acateno, Puebla, obtained higher sensory attributes, than the difference from other vanillas from the producing regions. To identify tangible and intangible attributes, a survey was designed and applied to 100 local and non-local consumers. The analysis of purchase meanings and the sensory wheel were used to identify the categories that are recognized by consumers, being those related to aroma, food and process that correspond to the utilitarian dimension the most important (72.2%), unlike of the categories related to the symbolic dimension that obtained a lower percentage (27.7%). It is concluded that vanilla has a greater recognition in terms of utilitarian meanings that is expressed through attributes such as aroma, therefore, it is important to take actions that allow revaluing the intangible attributes linked to knowledge, culture, tradition, identity and process of benefits inherent in vanilla.

Resumen La vainilla es un producto emblemático de la región del Totonacapan debido a que su producción y beneficiado tradicional están estrechamente asociados con elementos culturales, tradiciones, festividades y gastronomía de la población, mismos que están respaldados en la Denominación de Origen (D.O.). La vainilla es considerada un alimento tradicional, y su demanda en el mercado ha venido incrementando en los últimos años. El objetivo de esta investigación fue identificar atributos sensoriales diferenciadores de la vainilla proveniente de cuatros zonas productoras e identificar los significados de compra de los consumidores nacionales. Mediante el método de Perfil Flash y el Análisis Procrusteano Generalizado (APG) se identificó que las vainillas de Papantla, Veracruz y San José Acateno, Puebla, obtuvieron mayores atributos sensoriales, a diferencia de otras vainillas de las regiones productoras. Para identificar los atributos tangibles e intangibles, se diseñó una encuesta y se aplicó a cien consumidores locales y no locales. Se utilizó el análisis de significados de compra y la rueda sensorial para identificar las categorías que son reconocidas por los consumidores, siendo las relacionadas con el aroma, alimentos y proceso que corresponde a la dimensión utilitaria las de mayor importancia (72.2%), a diferencia de las categorías relacionadas con la dimensión simbólica que obtuvieron un porcentaje menor (27.7%). Se concluye que la vainilla tiene un reconocimiento mayor en términos de significados utilitarios que se expresa mediante atributos como el aroma, por tanto, resulta importante emprender acciones que permitan revalorar los atributos intangibles ligados a los saberes, la cultura, tradición, identidad y proceso de beneficiado inherentes a la vainilla.