ABSTRACT: To improve the nutritional and functional quality of agro-industrial waste, his study established a ternary mixture of flours made from pineapple, acerola, and passion fruit waste using the simplex-centroid design, as well as to evaluate their effects on the physicochemical and sensory characteristics of edible ice cream. Using mixture planning, nine ternary flour components were applied to edible ice cream formulations to evaluate acceptance scores for taste, texture, and overall impression attributes, as well as physicochemical parameters (pH, acidity, soluble solids, and color parameters) and microbiological parameters (thermotolerant coliforms at 45 ºC, Enterobacteriaceae and Salmonella). The simplex-centroid design demonstrated that the cubic model best predicts the results for the analyzed sensory attributes. The response surface graphs indicated the area of greatest acceptance in the formulations with the maximum percentage established for the flour with acerola waste. The highest level of acceptability was given to the ternary mixture of 60%, 30%, and 10% pineapple, passion fruit, and acerola flours, respectively. The results indicated that sorbet enriched with flour composed of the ternary mixture is a product with the potential for exploitation, as well as contributing to the reduction of environmental impacts generated by the large and improper disposal of agro-industrial fruit processing residues in the ecosystem. ABSTRACT agroindustrial agro industrial pineapple simplexcentroid simplex centroid planning taste texture attributes pH, pH (pH acidity solids thermotolerant 4 ºC Salmonella. Salmonella . Salmonella) 60 60% 30 30% 10 respectively exploitation ecosystem 6 3 1

RESUMO: Visando a qualidade nutricional e funcional dos resíduos agroindustriais, o estudo teve como objetivo estabelecer a mistura ternária de farinhas elaboradas com resíduos de abacaxi, acerola e maracujá utilizando o delineamento simplex-centroide, assim como avaliar seus efeitos nas características físico-químicas e sensoriais em gelados comestíveis. Com o planejamento de misturas, nove componentes ternários das farinhas foram aplicados em formulações de gelados comestíveis para avaliação dos escores de aceitação para os atributos sabor, textura e impressão global, bem como os parâmetros físico-químicos (pH, acidez, sólidos solúveis e parâmetros de cor) e microbiológicos (coliformes termotolerantes a 45 ºC, Enterobacteriaceae e Salmonella). O delineamento simplex-centroide demonstrou que o modelo cúbico melhor prediz os resultados para os atributos sensoriais analisados. Os gráficos de superfície de resposta indicaram a área de maior aceitação nas formulações com o máximo percentual estabelecido para a farinha com os resíduos de acerola. O maior índice de aceitabilidade foi atribuído a mistura ternária constituída com 60%, 30% e 10% para as farinhas de abacaxi, maracujá e acerola, respectivamente. Os resultados indicaram que o sorbet enriquecido com a farinha composta pela mistura ternária é um produto com potencial para exploração, além de contribuir para a redução dos impactos ambientais gerados pelo grande e inadequado descarte de resíduos do processamento agroindustrial de frutas no ecossistema. RESUMO agroindustriais abacaxi simplexcentroide, simplexcentroide simplex centroide, centroide físicoquímicas físico químicas misturas sabor global físicoquímicos químicos pH, pH (pH acidez cor coliformes 4 ºC Salmonella. Salmonella . Salmonella) analisados 60 60% 30 10 respectivamente exploração ecossistema 6 3 1

RESUMEN En la región Amazonas del Perú, los arándanos nativos se encuentran en zonas altoandinas, donde se asocian con pequeños arbustos y musgos. Estos arándanos prefieren suelos poco profundos con textura arcillo-arenosa y de baja fertilidad. Sin embargo, su población se ve amenazada por su limitada capacidad regenerativa y diversos factores antropogénicos. El objetivo de este estudio fue evaluar la influencia del ácido indol butírico y del tipo de sustrato en la propagación vegetativa del arándano nativo peruano (Vaccinium sp.) cultivado en microtúnel. El experimento se realizó bajo un diseño completo al azar con arreglo factorial; A: sustrato (arena 100%, arena + fibra de coco 1:1 v/v y fibra de coco 100%) y B: concentraciones de AIB (1, 2 y 3 g L-1) y un testigo (0 g L-1), dando 12 tratamientos, 3 repeticiones y 36 unidades experimentales. En el campo, se recolectaron brotes apicales de arándano con tallos semi-lignificados y vigorosos. En el laboratorio, fueron desinfectados con fungicida y cortados a un tamaño de 7 cm. Posteriormente, se trataron con AIB y se plantaron en sustratos preparados. Tras 120 días en el microtúnel, se observó que los esquejes de arándano mostraron una mayor supervivencia en arena + fibra de coco (94,7%), enraizamiento (73,8%), número de raíces (6,9) y crecimiento radicular (9,2). Las concentraciones de AIB a 2 y 3 g L-1 tuvieron un mayor efecto en el enraizamiento, con valores superiores al 60%. El uso de sustratos y concentraciones adecuadas de auxina favorece significativamente la propagación vegetativa del arándano nativo. Esta técnica de propagación se postula como una alternativa prometedora para la propagación masiva de esta especie con fines de conservación y rehabilitación de ecosistemas degradados.

ABSTRACT In the Amazon region of Peru, native blueberries are found in high Andean areas, where they are associated with small shrubs and mosses. These blueberries prefer shallow soils with a sandy-clay texture and low fertility. However, their population is threatened by their limited regenerative capacity and various anthropogenic factors. The aim of this study was to evaluate the influence of indole butyric acid and substrate type on the vegetative propagation of native Peruvian blueberry (Vaccinium sp.) grown in microtunnel. The experiment was conducted under a complete randomized design with the factorial arrangement; A: substrate (sand 100%, sand + coconut fiber 1:1 v/v and coconut fiber 100%) and B: AIB concentrations (1, 2 and 3 g L-1) and control (0 g L-1), giving 12 treatments, three replicates and 36 experimental plots. In the field, apical shoots of blueberry with semi-lignified and vigorous stems were collected. In the laboratory, they were disinfected with fungicide and cut to a size of 7 cm. Subsequently, they were treated with AIB and planted in prepared substrates. After 120 days in the microtunnel, it was observed that blueberry cuttings showed higher survival in sand + coconut fiber (94.7%), rooting (73.8%), root number (6.9), and root growth (9.2). AIB concentrations at 2 and 3 g L-1 had a greater effect on rooting, with values above 60%. The use of suitable substrates and auxin concentrations significantly favors the vegetative propagation of native blueberries. This propagation technique is postulated as a promising alternative for the mass propagation of this species for the conservation and rehabilitation of degraded ecosystems.

Resumen Introducción. En Ecuador, existen pocos estudios sobre la utilización de inoculantes microbianos para la producción sostenible del fríjol común (Phaseolus vulgaris L.). Objetivo. Evaluar el efecto de la inoculación con rizobacterias promotoras del crecimiento vegetal (PGPR) en variables productivas y económicas de P. vulgaris . Materiales y métodos. La investigación se desarrolló en la Estación Experimental La Argelia, Loja, Ecuador, durante el periodo de febrero a julio de 2022. En un suelo de textura Franca, se empleó el cultivar de fríjol común Mantequilla bajo un diseño en bloques completos al azar con siete tratamientos y cuatro repeticiones de cada uno. Los tratamientos fueron: T1) control absoluto, T2) Bacillus subtilis, T3) Rhizobium leguminosarum bv. viciae, T4) Pseudomonas fluorescens + B. subtilis, T5) R. leguminosarum bv. viciae + B. subtilis, T6) R. leguminosarum bv. viciae + P. fluorescens + B. subtilis, y T7) fertilización química. Se evaluó el efecto de los tratamientos sobre variables de crecimiento, desarrollo y componentes de rendimiento en el cultivar evaluado. Además, se realizó un análisis económico de la aplicación de los microorganismos benéficos frente a la fertilización química. Resultados. El tratamiento: R. leguminosarum bv. viciae + P. fluorescens + B. subtilis (T6) acortó las fases fenológicas (días), promovió un mayor número de nódulos, porcentaje de emergencia, altura de la planta, área foliar, número de vainas por planta, peso de 100 semillas, contenido de nitrógeno y rendimiento agrícola sin diferencias estadísticas (p<0,05) con respecto a la fertilización química (T7). Mediante el análisis económico se estableció que el T6 generó mayores ingresos, y una mayor rentabilidad frente a la fertilización química. Conclusión. La inoculación con microorganismos benéficos afectó positivamente las variables productivas y económicas de frijol común y puede ser una alternativa válida al uso convencional de fertilizantes químicos.

Abstract Introduction. In Ecuador, there are few studies on the use of microbial inoculants for the sustainable production common bean (Phaseolus vulgaris L.). Objective. To evaluate the effect of inoculation with plant growth-promoting rhizobacteria (PGPR) on productive and economic variables of P. vulgaris. Materials and methods. The research was carried out at the La Argelia Experimental Station in Loja, Ecuador, from February to July 2022. Using loamy soil, the common bean cultivar “Mantequilla” was employed in a randomized complete block design with seven treatments and four replications each. The treatments were: T1) absolute control, T2) Bacillus subtilis, T3) Rhizobium leguminosarum bv. viciae, T4) Pseudomonas fluorescens + B. subtilis, T5) R. leguminosarum bv. viciae + B. subtilis, T6) R. leguminosarum bv. viciae + P. fluorescens + B. subtilis, and T7) chemical fertilization. The effect of the treatments on growth, development, and yield components in the evaluated cultivar was assessed. Additionally, an economic analysis of the application of beneficial microorganisms versus chemical fertilization was conducted. Results. Treatment T6 (R. leguminosarum bv. viciae + P. fluorescens + B. subtilis) shortened the phenological phases (days), promoted a higher number of nodules, emergence percentage, plant height, leaf area, number of pods per plant, weight of 100 seeds, nitrogen content, and agricultural yield without statistical differences (p<0.05) compared to chemical fertilization (T7). The economic analysis showed that T6 generated higher income and greater profitability compared to chemical fertilization. Conclusion. Inoculation with beneficial microorganisms positively affected the productive and economic variables of common beans and can be a valid alternative to the conventional use of chemical fertilizers.

SUMMARY: Human Anatomy is defined as the science of shapes and structures of the human body. The study allows us to know the name of the structures, their location, shape, their relationship with other parts and their general function. Human Macroscopic Anatomy (MHA) refers to the study of body structures that can be examined without a microscope. Among the various teaching proposals, 3D modeling is considered a key piece in scientific education since it promotes learning through development and requires different skills and processes related to scientific research. Therefore, it was proposed to design and implement a protocol for the construction of 3D models of hollow organs, such as the tracheobronchial tree for the teaching-learning of Human Macroscopic Anatomy. The modeling of the human tracheo-bronchial tree served to represent the respective main, lobar, segmental bronchi and respiratory bronchioles, in addition to the innervation of the vagus nerve in a pig tracheobronchial tree model. The 3D model implemented allowed us to differentiate the texture of the trachea and bronchi present in this anatomical region, with a correlated representation of the form and function of the structures contrasting the bronchopulmonary blocks of pig and human. The integration of biomedical engineering made it possible, through the use of technology, to emulate the nervous network of the X cranial nerve, in its path from its origin to the bronchi. The modeling of the tracheobronchial tree allowed us to represent the form, relationship and function of lung structures, through a three-dimensional structure, allowing us to differentiate the complex spatial location of these structures. The methodology developed for the construction of the model will be a laboratory tool that will improve learning and medical use.

RESUMEN: La Anatomía Humana es definida como la ciencia de las formas y de las estructuras del cuerpo humano, este estudio permite conocer el nombre de las estructuras, su ubicación, la forma, su relación con otras piezas y su función general. La Anatomía Macroscópica Humana (AMH) hace referencia al estudio de las estructuras corporales que pueden ser examinadas sin un microscopio. Entre las diferentes propuestas para su enseñanza, se encuentra la modelización, considerada como pieza clave en la educación científica puesto que promueve el aprender a aprender a través del desarrollo; asimismo exige diferentes competencias y procesos relacionados con la investigación científica. Por ello, se propuso diseñar e implementar un protocolo para la construcción de modelos 3D de órganos huecos, como lo es el árbol traqueobronquial para la enseñanza-aprendizaje de la Anatomía Macroscópica Humana. El modelado del árbol traqueo bronquial humano logró representar los respectivos bronquios principales, lobares, segmentales y bronquiolos respiratorios; además, logró emular la inervación del nervio vago en el modelo del árbol traqueobronquial de cerdo. El modelo 3D implementado permitió diferenciar la textura de la tráquea y bronquios presentes en esta región anatómica, con una representación correlacionada de la forma y función de las estructuras contrastando los bloques broncopulmonares del cerdo y del humano. La integración de la ingeniería biomédica permitió mediante el uso de la tecnología emular la red nerviosa del X par craneal realizando su recorrido desde su origen aparente hasta los bronquios. La modelización del árbol traqueobronquial permitió representar la forma, relación y función de las estructuras pulmonares, a través de una estructura tridimensional, permitiendo diferenciar la compleja ubica- ción espacial de estas estructuras. La metodología desarrollada para la construcción del modelo será una herramienta de laboratorio que mejorará la adherencia en el aprendizaje y el uso médico.

Abstract Introduction. Hardness measurement of cooked beans in Costa Rica is conducted using a sensory method and without a standardized instrumental method. Objective. To determine a potential instrumental method for the measuring hardness in whole cooked beans, based on a hardness analysis of two brands of canned beans marketed in Costa Rica. Materials and methods. The study was conducted at the Chemistry Laboratory of Food Technology Department at the Universidad de Costa Rica, San José, Costa Rica, from November 2019 to April 2020. Measuring of hardness were performed by placing five beans in an adjustable cell texture analyzer with a cylindrical probe (50 mm) at a compression speed of 1 mm/s, until reaching 75 % bean compression. The results of these measurements were analyzed using a 2x2 factorial treatment design, where the experimental factors were brand and container size. The levels in each factor were considered as brand: A and B, and container size: 420 g and 823 g. The required number of repetitions was then estimated to ensure a test power of 90 %. Results. Significant differences were found in the brand factor, but not in the container size factor. Power analysis results indicated that, with a 90 % power, 16 repetitions of the texture analysis are necessary. Conclusion. The specific processing of each company influences the final texture of the cooked bean. The developed methodology enables instrumental analysis of bean hardness with a 90 % test power and a number of 16 replicates.

Resumen Introducción. La medición de la dureza del frijol cocido en Costa Rica se realiza con un método sensorial y sin un método instrumental estandarizado. Objetivo. Determinar un posible método instrumental para la medición de dureza en frijol entero cocido, con base en un análisis de dureza de dos marcas de frijoles enlatados comercializados en Costa Rica. Materiales y métodos. El estudio se realizó en el Laboratorio de Química de la Escuela de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Costa Rica, San José, Costa Rica, entre noviembre de 2019 y abril de 2020. Las mediciones de dureza se realizaron colocando cinco frijoles en un texturómetro de celda ajustable con una sonda cilíndrica (50 mm) a una velocidad de compresión de 1 mm/s, hasta alcanzar una compresión del 75 % del frijol. Los resultados de dichas mediciones se analizaron con un diseño de tratamientos factorial 2x2, donde los factores experimentales fueron la marca y el tamaño del envase. Los niveles en cada factor se consideraron como marca: A y B, y tamaño: 420 y 823 g. Luego se estimó la cantidad de repeticiones requeridas para asegurar una potencia de la prueba del 90 %. Resultados. Se encontraron diferencias significativas en el factor de marca, no así en el factor de tamaño de envase. Los resultados de potencia mostraron que con una potencia del 90 % es necesario realizar dieciséis repeticiones del análisis de textura. Conclusiones. El procesamiento específico de cada empresa influye en la textura final del frijol cocido. La metodología desarrollada permite llevar a cabo un análisis instrumental de la dureza del frijol con una potencia de la prueba del 90 % y un número de repeticiones de dieciséis.

ABSTRACT The contribution of plant residues throughout the sugarcane cycles favors the increase of organic matter and the activity of microorganisms in the soil, especially in the surface layers. Soil texture also has an important effect on ecological processes and soil quality. In this context, the objective of this study was to evaluate soil biological attributes in different sugarcane cultivation cycles under mechanized harvesting in an Oxisol in the Savanna region of Central Brazil. The study was conducted in commercial areas under sugarcane cultivation during the 2018/2019 season, which were considered homogeneous in terms of soil and climatic conditions, with the source of variation among the areas being the cultivation cycles (C1: one cultivation cycle; C3: three cultivation cycles; C7: seven cultivation cycles) and a savanna vegetation area selected as a reference. Microbiological variables were determined in two layers, 0-0.1 and 0.1-0.2 m. The variables related to microbial biomass and texture were subjected to principal component analysis. Areas with longer sugarcane cultivation cycles show higher proportion of microbial biomass carbon in the total organic carbon in subsurface layers (microbial quotient). The performance of the soil microbial community, as expressed by total organic carbon and microbial biomass nitrogen indicators, was associated with higher presence of clay and silt, i.e., soil particles smaller than 0.02 mm. quality context Brazil 20182019 2018 2019 2018/201 season conditions C1 C (C1 cycle C3 C7 reference 00.1 001 0 0.1 1 0-0. 0.10.2 0102 0.2 2 0.1-0. m analysis quotient. quotient . quotient) community indicators silt ie i e i.e. 002 02 0.0 mm 2018201 201 2018/20 (C 00 00. 01 0. 0-0 10 0.10. 010 0.1-0 i.e 201820 20 2018/2 0- 0.10 0.1- 20182 2018/

RESUMO O aporte de resíduos vegetais ao longo dos ciclos da cana-de-açúcar favorece o incremento de matéria orgânica e atividade de microrganismos no solo, especialmente nas camadas superficiais. A textura do solo também tem um efeito importante nos processos ecológicos e na qualidade do solo. Nesse sentido, o objetivo desta pesquisa foi avaliar atributos biológicos do solo em diferentes ciclos de cultivo de cana-de-açúcar sob colheita mecanizada, em um Latossolo da região de cerrado do Brasil Central. O estudo foi realizado em áreas comerciais de cultivo de cana-de-açúcar na safra 2018/2019, consideradas homogêneas em termos de condições edafoclimáticas, tendo como fonte de variação entre as áreas os ciclos de cultivo (C1: um ciclo de cultivo; C3: três ciclos de cultivo; C7: sete ciclos de cultivo) e uma área de vegetação de cerrado selecionada como referência. Foram determinadas variáveis microbiológicas nas camadas de 0-0,10 e 0,10-0,20 m. As variáveis relacionados à biomassa microbiana e textura foram submetidos à análise de componentes principais. Áreas com ciclos de cultivo de cana-de-açúcar mais longos apresentaram maior proporção de carbono da biomassa microbiana no carbono orgânico total nas camadas subterrâneas (quociente microbiano). O desempenho da comunidade microbiana do solo, expresso pelos indicadores carbono orgânico total e nitrogênio da biomassa microbiana foi associado à maior presença de argila e silte, ou seja, partículas de solo menores que 0,02 mm. canadeaçúcar cana açúcar superficiais sentido mecanizada Central 20182019 2018 2019 2018/2019 edafoclimáticas C1 C (C1 C3 C7 referência 00,10 0010 0 0,10 10 0-0,1 0,100,20 010020 0,20 20 0,10-0,2 m principais quociente microbiano. microbiano . microbiano) silte seja 002 02 0,0 mm 2018201 201 2018/201 (C 00 00,1 001 010 0,1 1 0-0, 100 0,100,2 01002 020 0,2 2 0,10-0, 0, 201820 2018/20 00, 01 0-0 0,100, 0100 0,10-0 20182 2018/2 0- 0,100 0,10- 2018/

Abstract This study aimed to assess the impact of iron fortification in biscuits on nutritional and sensory characteristics, as well as on the hemoglobin levels of consumers. A systematic search strategy was employed to review the literature in Scopus and Web of Science databases, resulting in the identification of 135 articles. These were exported in comma-separated values (CSV) format and selected according to the PRISMA methodology. A bibliometric analysis was conducted using Vosviewer software version 1.6.20, highlighting the temporal evolution of publications and international collaboration. Sixty percent of the studies utilized non-heme iron, derived from legumes and medicinal plants, for the formulation of biscuits. This approach enhanced the content of vitamins, fiber, and minerals, and provided superior flavor and texture compared to heme iron biscuits. It was observed that consuming these biscuits for more than four weeks could double hemoglobin and ferritin levels in the blood, offering significant health benefits, particularly for populations with nutrient deficiencies. Overall, iron fortification has a positive impact on improving nutritional status, particularly among vulnerable groups such as children and pregnant women.

Resumen El objetivo de este estudio fue evaluar el impacto de la fortificación con hierro en galletas sobre las características nutricionales y sensoriales, así como en los niveles de hemoglobina de los consumidores. Se empleó una estrategia de búsqueda sistemática para revisar la literatura en las bases de datos Scopus y Web of Science, lo que ocasionó la identificación de 135 artículos. Estos fueron exportados en formato de valores separados por comas (CSV) y seleccionados de acuerdo con la metodología PRISMA. Se realizó un análisis bibliométrico utilizando el software Vosviewer versión 1.6.20, que destacó la evolución temporal de las publicaciones y la colaboración internacional. El sesenta por ciento de los estudios utilizó hierro no hemo, derivado de legumbres y plantas medicinales, para la formulación de las galletas. Este enfoque mejoró el contenido de vitaminas, fibra y minerales, y proporcionó un sabor y una textura superiores en comparación con las galletas que contenían hierro hemo. Se observó que consumir estas galletas por más de cuatro semanas podría duplicar los niveles de hemoglobina y ferritina en la sangre, ofreciendo beneficios significativos para la salud, particularmente para poblaciones con deficiencias de nutrientes. En general, la fortificación con hierro tiene un impacto positivo en la mejora del estado nutricional, particularmente entre grupos vulnerables como niños y mujeres embarazadas.

Abstract Background: Post-extubation dysphagia (PED) is a swallowing disorder secondary to extubation that occurs in patients who have survived critical illness. Aim: To describe the role of speech-language pathologist and nutritionist in the management of PED. Methods: A narrative review was carried out based on the analysis of scientific studies published from 2014 to 2024 related to the role of the speech therapist and the nutritionist in the management of PED. Results: PED can significantly alter nutritional status, while malnutrition can complicate pre-existing swallowing disorders. PED can worsen the quality of life, increase hospital stay, and increase the risk of mortality. Multidisciplinary intervention is essential to ensure an optimal approach to PED. In this sense, speech therapists and nutritionists can contribute to the improvement of clinical practice, and to the general outcomes of patients with PED. Speech therapists carry out the identification and evaluation of dysphagia and the subsequent implementation of rehabilitation therapies to improve oropharyngeal function. On the other hand, nutritionists carry out the evaluation of nutritional status, dietary prescription, which may include modification of the texture of the diet and/or nutritional supplementation, as well as education for patients and family members. Conclusion: Collaboration between speech therapists and nutritionists should be one of the main strategies in the approach to PED.

Resumen Introducción: La disfagia post-extubación (DPE) consiste en un trastorno de deglución secundario a la extubación que se presenta en pacientes sobrevivientes a enfermedades críticas. Objetivo: Describir el rol fonoaudiólogo y del nutricionista en el manejo de la DPE. Métodos: Se realizó una revisión narrativa a partir del análisis de estudios científicos publicados desde 2014 hasta 2024 relacionados con el rol del fonoaudiólogo y el nutricionista en el manejo de la DPE. Resultados: La DPE puede alterar de forma significativa el estado nutricional, mientras que la desnutrición puede complicar las alteraciones de deglución preexistentes. La DPE puede empeorar la calidad de vida, aumentar la estancia hospitalaria y el riesgo de mortalidad. La intervención multidisciplinaria es esencial para asegurar un abordaje óptimo de la DPE. En este sentido, los fonoaudiólogos y los nutricionistas pueden contribuir en la mejora de la práctica clínica, y en los resultados generales de los pacientes con DPE. Los fonoaudiólogos realizan la identificación y evaluación de la disfagia y la posterior implementación de terapéuticas de rehabilitación para mejorar la función orofaríngea. Por otro lado, los nutricionistas llevan a cabo la evaluación del estado nutricional, la prescripción dietética que puede incluir la modificación de textura de la dieta y/o suplementación nutricional, así como la educación al paciente y familiares. Conclusión: La colaboración conjunta de los fonoaudiólogos y los nutricionistas debe ser una de las estrategias principales en el abordaje de la DPE.

ABSTRACT This contribution presents the study of an Ordovician subaqueous felsic succession, formed by the ~400 m-thick Upper Member of the Cordón de Lila Complex (CISL), northern Chile. From bottom to top, the succession starts with two dacitic sills that intruded into the sediments of the lowermost part of the Upper Member. Then, it is followed by a thick sedimentary deposit, two rhyolitic lavas, a volcanoclastic felsic breccia with pyroclastic clasts, and ends with a red rhyolitic lava. The first rhyolitic lava shows centimetric to metric folds with a north-northwestern vergence, evidence of flow in that direction. In the volcanoclastic breccia, an abundant pumice-and-fiamme-rich green matrix wraps around lithic clasts, giving the rock an eutaxitic texture at the outcrop scale. This matrix and texture evidence is characteristic of hot pyroclastic flows deposited under subaqueous conditions. The described section of the breccia is formed by four coarsening-up sequences, reflecting respectively four pulses of building up energy. The lack of internal erosional features points to a single and continuous explosive eruption. An accidental granite clast in the upper part of the breccia suggests a connection with a granitic body, possibly the Pingo-Pingo monzogranite. The geochemical character of the felsic succession is calc-alkaline. The tectonic setting diagram shows a within-plate setting for the succession. This suggests a shift from the arc position inferred for the Lower Member of the CISL to a forearc continental setting for the Upper Member of the CISL.

RESUMEN Este trabajo presenta una sucesión subacuática félsica ordovícica, formada por el miembro superior del Complejo ígneo-sedimentario del Cordón de Lila (CISL), el que posee un espesor de ~400 m. De base a techo, la sucesión incluye dos filones-manto dacíticos, intruidos en sedimentos de la parte inferior de dicho miembro. Luego presenta un intervalo de sedimentitas, dos lavas riolíticas y una brecha volcanoclástica félsica con clastos piroclásticos. La secuencia finaliza con una lava riolítica rojiza. El primer flujo de lava riolítica contiene pliegues métricos a centimétricos con vergencia hacia el nornoroeste, lo que indica un flujo en ese sentido. La brecha tiene una abundante matriz verdosa formada por fiamme y pómez soldadas que rodean a los clastos líticos, y otorgan a la brecha una conspicua textura eutaxítica. El tipo de matriz y la textura observadas son características de flujos piroclásticos calientes depositados en ambientes submarinos. La sección descrita de la brecha puede dividirse en cuatro secuencias granocrecientes, las cuales reflejan, respectivamente, cuatro pulsos de energía creciente. La ausencia de discontinuidades internas apunta a una única erupción explosiva. La presencia de un clasto accidental de granito en la brecha sugiere una conexión con un intrusivo granítico en profundidad, posiblemente el monzogranito Pingo-Pingo. La afinidad geoquímica de la sucesión es calcoalcalina. En el diagrama de ambientes tectónicos, las volcanitas del miembro superior caen dentro del campo de intraplaca. Esto sugiere un cambio desde un ambiente de arco volcánico para el miembro inferior del CISL a una posición de antearco continental para el miembro superior del CISL.

Resumo Este estudo teve como objetivo criar um produto extrudado similar às batatas fritas convencionais, utilizando o arroz como ingrediente principal e incorporando mixturas de batata para melhorar as propiedades fisico quimicas e sensoriais durante a fritura. Processaram-se batatas trituradas, farinha de arroz e aditivos mediante uma extrusora de dobre parafuso, seguido de uma fritura de 160 °C durante 2,15 minutos en três fases. Na fase I, avaliaram-se quatro formulações, sendo a que tinha 70% de batata triturada, 30% de farinha de arroz e 0,1% de sal, a que apresentou uma aceitabilidade superior e uma absorção mínima de óleo (8%). A fase II comparou a aplicação de vazio com condições sem vazio, revelando uma maior aceitabilidade sensorial com vazio devido a uma textura e firmeza melhoradas. A combinação de condições ótimas na fase III produziu a melhor formulação com um 70% de batatas trituradas, 30% de farinha de arroz, 0,1% de sal e 48% de humidade. As condições de extrusão resultaron numa avaluação sensorial melhorada em parâmetros sensoriais. Este estudo pioneiro abre uma nova via para produzir alternativas mais saudáveis de batatas fritas a base de arroz mediante tecnologia de extrusão, melhorando as propriedades de fritura.

Abstract This study aimed to craft an extruded product resembling conventional French fries, utilizing rice as the primary ingredient, and incorporating potato blends to enhance physicochemical and sensory attributes during frying. Mashed potatoes, rice flour, and additives were processed using a twin-screw extruder, followed by frying at 160 °C for 2.15 minutes in three stages. In stage I, four formulations were assessed, with the formulation comprising 70% mashed potato, 30% rice flour, and 0.1% salt displaying superior acceptability and minimal oil absorption (8%). Stage II compared vacuum application to non-vacuum conditions, revealing enhanced sensory acceptability with vacuum due to improved texture and firmness. Combining optimal conditions, stage III yielded the best formulation of 70% mashed potatoes, 30% rice flour, 0.1% salt, and 48% moisture. Extrusion conditions result in heightened sensory evaluation across sensorial parameters. This study pioneers a novel avenue for producing healthier rice-based French fry alternatives via extrusion technology, ameliorating frying attributes.

Resumen Este estudio tuvo como objetivo crear un producto extrusionado similar a las papas fritas convencionales, utilizando el arroz como ingrediente principal e incorporando mezclas de papa para mejorar las propiedades fisicoquímicas y sensoriales durante la fritura. Se procesaron papas trituradas, harina de arroz y aditivos mediante una extrusora de doble tornillo, seguido de una fritura a 160 °C durante 2,15 minutos en tres etapas. En la etapa I, se evaluaron cuatro formulaciones, siendo la que contenía 70% de papa triturada, 30% de harina de arroz y 0,1% de sal, la que presentó una aceptabilidad superior y una absorción mínima de aceite (8%). La etapa II comparó la aplicación de vacío con condiciones sin vacío, revelando una mayor aceptabilidad sensorial con vacío debido a una textura y firmeza mejoradas. La combinación de condiciones óptimas en la etapa III produjo la mejor formulación con un 70% de papas trituradas, 30% de harina de arroz, 0,1% de sal y 48% de humedad. Las condiciones de extrusión resultaron en una evaluación sensorial mejorada en parámetros sensoriales. Este estudio pionero abre una nueva vía para producir alternativas más saludables de papas fritas a base de arroz mediante tecnología de extrusión, mejorando las propiedades de fritura.

RESUMEN El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de diferentes niveles de pulpa de calabaza deshidratada (DSP) (0, 5, 10, 15 y 25 g·100 g-1 de harina) y temperaturas de secado (50 y 60 °C) sobre las características de calidad de los espaguetis, fibra dietética, contenido total de carotenoides, color, calidad de cocción, parámetros de textura y aceptación sensorial. Los resultados mostraron que la DSP tiene un contenido de carotenoides totales de 44,42 a 277,90 µg g-1 y contenido de fibra de 2,45 a 12,40 g·100 g-1. El nivel de DSP disminuyó el tiempo de cocción, aumentó la pérdida de sólidos y generó una disminución en la fractura, dureza y elasticidad de los espaguetis. Además, el aumento de 50 a 60 °C en la temperatura de secado incrementó el contenido de carotenoides hasta 6,40%. Mejoró las propiedades de textura sin afectar significativamente la calidad de cocción. Las formulaciones de espagueti que contenían 5 y 10 g de DSP 100 g-1 resultaron en mejor aceptación sensorial. Se logró desarrollar una nueva formulación de espaguetis adicionando pulpa de calabaza deshidratada con mejores características nutricionales como alto contenido de fibra dietética y antioxidantes.

ABSTRACT The aim of this study was to evaluate the effect of different levels of dehydrated squash pulp (DSP) (0, 5, 10, 15, and 25 g·100 g-1 of flour) and drying temperatures (50 and 60 °C) on the quality characteristics of spaghetti, i.e., dietary fiber, total carotenoid content, color, cooking quality, texture parameters, and sensory acceptance. The results showed that DSP has a total carotenoid content of 44.42 to 277.90 µg·g-1 and fiber content of 2.45 to 12.40 g·100 g-1. Additionally, the DSP level decreased the cooking time, increased the loss of solids, and generated a decrease in the fracture, hardness, and elasticity of the spaghetti. Furthermore, the increase from 50 to 60 °C in the drying temperature increased the content of carotenoids up to 6.4%, improving the texture properties while not significantly affecting the cooking quality. The spaghetti formulations containing 5 and 10 g·100 g-1 of DSP resulted in improved sensory acceptance. It was possible to develop a new spaghetti type by adding dehydrated squash pulp with better nutritional characteristics such as high dietary fiber content and antioxidants.

Resumen La ciudad de Parras de la Fuente, Coahuila, se caracteriza por tener árboles de aguacate criollo con diferentes propiedades morfológicas. Sin embargo, es muy poca la información que se tiene sobre las características nutrimentales y sensoriales de los frutos de estos árboles. El objetivo del presente trabajo fue caracterizar bromatológica, mineral, fitoquímica y sensorial 7 aguacates criollos, obtenidos de diferentes árboles. El análisis proximal se realizó mediante pruebas estandarizadas por la AOAC (2019), mientras que el contenido de fitoquímicos se determinó en un equipo HPLC/MS. Posteriormente, las muestras se evaluaron mediante una prueba hedónica. El análisis bromatológico arrojó diferencias significativas en el total de las muestras para las diferentes variables de respuesta, lo que indica la gran diversidad genética entre los árboles muestreados. Los minerales que se determinaron en mayor concentración fueron Potasio, Magnesio y Calcio. Se identificaron 38 compuestos fitoquímicos diferentes en los frutos, con mayor presencia de flavonas, mientras que el análisis sensorial arrojó una diferencia significativa entre los criollos en las variables evaluadas. Los atributos de sabor y textura resultaron los más importantes para la preferencia del consumidor. Diferentes factores ambientales (suelo, clima, altitud, latitud, madurez) modifican la composición nutrimental del aguacate y sus características organolépticas. Los resultados de este trabajo pudieran ayudar a la propagación, diversificación frutícola y desarrollo de empresas enfocadas en este fruto en Parras de la Fuente, Coahuila.

Abstract The city of Parras de la Fuente, Coahuila is characterized by having criollo avocado trees with different morphological properties. However, very little information is available on their fruit nutritional and sensory characteristics. The objective of this work was to perform the bromatological, mineral, phytochemical and sensory characterization of 7 avocado landraces. The proximal analysis was carried out using standardized tests by the AOAC (2019), while the phytochemical content was determined using HPLC/MS equipment. Subsequently, the samples were evaluated using a hedonic test. The bromatological analysis showed significant differences in the total of the samples for the different response variables, which indicates the great genetic diversity among the sampled trees. The mineral that were determined in the highest concentration were Potassium, Magnesium and Calcium. Thirty-eight different phytochemical compounds were identified in the fruits, with a greater presence of flavones. While the sensory analysis showed a significant difference among the avocado landraces for the evaluated attributes. The flavor and texture attributes were the most important for the consumer preference. Different environmental factors (soil, climate, altitude, latitude, maturity) modify the nutritional composition of the avocado and its organoleptic characteristics. The results of this work may help propagation, fruit diversification and development of companies focused on this fruit in Parras de la Fuente, Coahuila.

Resumen La calidad de la papa para procesamiento depende de factores varietales, ambientales y de manejo del cultivo y el consumo de sus productos derivados, se ha incrementado. El objetivo de la investigación fue determinar el efecto de enmiendas calcáreas sobre la producción y calidad para fritura de la papa cv. Bicentenaria bajo condiciones altoandinas. La investigación se realizó en la comunidad campesina de Canín, distrito de Checras, Huaura (Lima), a una altitud de 3880 m. snm. El clima de la localidad es húmedo y frío, con una precipitación anual de 800 mm y suelos ácidos, de textura franco-arcillosa. Se aplicaron cinco tratamientos de encalado al suelo (cal agrícola 500 kg ha-1 y carbonatita 500, 1000, 1500 y 2000 kg ha-1) y un control. Se evaluaron características agronómicas y bioquímicas del tubérculo y se realizó análisis sensorial para frituras de papa. Los datos se analizaron estadísticamente y se usó la prueba de Scott-Knott para comparar las medias de tratamiento. El encalado con carbonatita 1500 kg ha-1 superó estadísticamente en peso de tubérculos al resto de tratamientos y fue similar al control; el tratamiento con carbonatita 1000 kg ha-1 tuvo mayor efecto sobre el peso medio del tubérculo. Los tratamientos con cal agrícola o carbonatita, redujeron significativamente (p <0,05) el contenido de glucosa en el tubérculo respecto al control. Las pruebas sensoriales fueron significativas para los tratamientos de encalado para color de las hojuelas. El encalado del suelo influyó en algunas características agronómicas y parámetros bioquímicos del tubérculo, así como en la evaluación sensorial de las hojuelas de papa.

Abstract The quality of potatoes for processing depends on varietal, environmental and crop management factors, and the consumption of potato products has increased. The objective of the research was to determine the effect of calcareous amendments on the production and frying quality of potatoes potato cv. Bicentenaria under high Andean conditions. The research was carried out in the rural community of Canín at Checras district (Lima) altitude of 3880 masl. The climate of the locality is humid and cold, with an annual rainfall of 800 mm and acid soils (pH 5.0) of sandy-clay texture. Five liming treatments and a control without liming were applied to the soil (agricultural lime 500 kg ha-1 and carbonatite 500, 1000, 1500 and 2000 kg ha-1). Agronomic and biochemical characteristics of the tuber were evaluated and sensory analysis was performed for potato frying. Data were analyzed statistically and the Scott-Knott test was used to compare treatment means. Liming with carbonatite 1500 kg ha-1 statistically outperformed the other treatments in tuber weight and was similar to the control; treatment with carbonatite 1000 kg ha-1 had a greater effect on mean tuber weight. The treatments with agricultural lime or carbonatite significantly reduced (p <0.05) the glucose content in the tuber with respect to the control. Sensory tests were significant for liming treatments for chip color. Soil liming influenced some agronomic characteristics and biochemical parameters of the tuber, as well as the sensory evaluation of potato chips.

RESUMO: Este trabalho avaliou diferentes genótipos de arroz quanto a parâmetros físico-químicos e instrumentais de qualidade do grão e associou os dados à análise sensorial para subsidiar a criação de regras de classificação da qualidade culinária do arroz (textura), com base em parâmetros isolados ou combinados. A combinação do teor de amilose e temperatura de gelatinização foi capaz de predizer a qualidade do arroz. De acordo com o painel sensorial, a pegajosidade instrumental foi capaz de segregar arroz com baixo teor de amilose ou ceroso dos demais. Em relação às propriedades de pasta, o arroz que apresentou alta viscosidade final (310-480RVU), retrogradação (165-245RVU) e temperatura de pasta (78-88 °C) e baixos valores de quebra pasta (15-120RVU), associados a uma alta pegajosidade (> -5N) será desejável pelos consumidores brasileiros. As regras de classificação criadas por meio da relação entre os parâmetros físico-químicos e o perfil de textura avaliado pelo painel sensorial ajudarão a verificar o perfil culinário das amostras de arroz (por meio de um software livre), o que torna mais fácil prever a probabilidade de o arroz atender aos padrões de qualidade desejados. RESUMO físicoquímicos físico químicos textura, , (textura) combinados demais 310480RVU, 310480RVU RVU 310 480RVU (310-480RVU) 165245RVU 165 245RVU (165-245RVU 7888 78 88 (78-8 °C C 15120RVU, 15120RVU 15 120RVU (15-120RVU) > ( 5N N -5N brasileiros livre, livre livre) desejados (textura 31 (310-480RVU 16 788 7 8 (78- 1 (15-120RVU 3 (78 (7

ABSTRACT: This research evaluated different rice genotypes regarding physicochemical and instrumental parameters of grain quality and associated the data with sensory analysis to support the creation of rules for classification of the culinary quality of rice (texture), based on isolated or combined parameters. The combination of amylose content and gelatinization temperature was able to predict the rice quality. According to the sensorial panel, the instrumental stickiness was able to segregate rice with very low amylose content or waxy to the other ones. Regarding pasting properties, rice that presented high final viscosity (310-480 RVU), setback (165-245 RVU), and pasting temperature (78 - 88 °C), and low values for breakdown (15-120 RVU), associated with a high stickiness (>-5N) was desirable by the Brazilian consumers. The classification rules created through the relationship between the physicochemical parameters and the texture profile evaluated by the sensory panel will help to verify the culinary profile of the rice samples (through free software), which makes it easier to predict the probability of rice meeting the desired quality standards. ABSTRACT texture, , (texture) ones properties 310480 310 480 (310-48 RVU, RVU RVU) 165245 165 245 (165-24 78 (7 8 °C, C °C °C) 15120 15 120 (15-12 >5N 5N N > (>-5N consumers software, software software) standards (texture 31048 31 48 (310-4 16524 16 24 (165-2 7 ( 1512 1 12 (15-1 3104 3 4 (310- 1652 2 (165- 151 (15- (310 (165 (15 (31 (16 (1 (3

RESUMEN Este artículo describe eventos narrativos relacionados con el modo en que estudiantes-profesores de lenguas extranjeras afrontan el conflicto y la reconciliación en las aulas durante su práctica pedagógica, en Bogotá-Colombia. Se aproxima, desde una epistemología narrativa de investigación, a saberes personales, alrededor de cómo se llega a ser docente de lenguas en contextos de enseñanza donde la reconciliación social está en juego. Para ello, se obtuvieron los eventos narrativos a través de 12 entrevistas semiestructuradas con estudiantes de Licenciaturas en Lenguas Extranjeras de dos universidades de Bogotá, entre junio y diciembre de 2018. Se utilizó como apoyo para el análisis el software Nvivo12. Por medio de este, se realizaron codificaciones abiertas y axiales que muestran una textura sólida y concluyente del saber emergente que construyen los estudiantes-profesores en sus prácticas. Se destaca dentro de los resultados la toma de consciencia de los estudiantes-profesores sobre las acciones que favorecen la convivencia pacífica en el aula. También son relevantes los posicionamientos que hacen sobre su rol como profesores en la construcción de la paz, posturas que cuestionan el concepto de paz neutra, referente teórico de partida. En conclusión, se reconoce que los estudiantes-profesores se aproximan a pedagogías contra-hegemónicas y rehumanizantes. Ellos expresan la necesidad de tener en cuenta las realidades de sus estudiantes al enseñar inglés. Esta disposición los acerca a una construcción de paz.

ABSTRACT This paper describes narrative events related to how Colombian student teachers of English face conflict in classrooms during their pedagogical practicum. Twelve semi-structured interviews were obtained from students who belonged to bachelor programs from 2 universities in Bogota between June and December 2018. Narratives obtained were related to how conflicts were approached and their management in the practicum context. Nvivo 12 Software was empoyed to support data analysis. Some results reveal that practitioners were conscious of actions favoring peaceful coexistence in the classroom. Moreover, the positioning of student teachers was relevant to their role as foreign language teachers in the construction of peace. The positionings they assume as language teachers for peacebuilding are also relevant, dispositions that question the concept of Neutral Peace as a starting theoretical base. In conclusion, student-teachers approach counter-hegemonic and re-humanizing pedagogies through discourse and practice. They express the necessity to consider their students' realities when teaching English. This provision brings them closer to peacebuilding.