Abstract This article analyzes the relationship between gentrification and the economic-gastronomic landscape in two neighborhoods in downtown Mexico City. The objective is to conceptually readjust these terms and to recognize the singularities of their manifestations in Latin America. To this end, a theoretical framework is constructed that outlines the three epistemological cores for the analysis of gentrification in the region and that articulates such concept with cultural commodification and gourmetization. Through a descriptive quantitative analysis, we examine the transformation of the food landscape through the presence and diversification of gastronomic and retail businesses in the Condesa and Santa María La Ribera neighborhoods. The results show that there is a trend towards an increase in commercial activity under the model of mini-supermarkets and other businesses that diversify and, at the same time, homogenize cultural and gastronomic offerings in these neighborhoods. However, the pandemic affected these neighborhoods in a particular way: while in Condesa the proliferation of these businesses slowed down, in Santa María La Ribera they increased their presence. It is concluded that this analytical argument offers a view that can strengthen the qualitative study of the effects developed by gentrification and its consequences in other areas of urban daily life.

Resumen En el presente artículo se analiza la relación entre la gentrificación y el paisaje económico-gastronómico en dos colonias del centro de la Ciudad de México. El objetivo es reajustar conceptualmente dichos términos y reconocer las singularidades de su manifestación en América Latina. Con ese fin, se construye un marco teórico que esboza los tres núcleos epistemológicos para el análisis de la gentrificación en la región y que articula tal concepto con la mercantilización cultural y la gourmetización. Mediante un análisis cuantitativo de tipo descriptivo, se examina la transformación del paisaje alimentario a través de la presencia y la diversificación de comercios gastronómicos y comercios al por menor en las colonias Condesa y Santa María La Ribera. Los resultados muestran que existe una tendencia al incremento de la actividad comercial bajo el modelo de los minisúper y otros negocios que diversifican y, a la vez, homogenizan la oferta cultural y gastronómica en estas colonias. Sin embargo, la pandemia afectó de manera particular dichos barrios: mientras que en Condesa se ralentizó la proliferación de estos comercios, en Santa María La Ribera aumentaron su presencia. Se concluye que esta propuesta analítica ofrece una mirada que puede fortalecer el estudio cualitativo de los efectos desarrollados por la gentrificación y sus consecuencias en otras áreas de la cotidianidad urbana.

Abstract The supply of protein-enriched foods (AAPs) in the Chilean market has been increasing and is expected to continue growing. However, the specific types and characteristics of the products available in Chile remain unclear. Therefore, the objective of this study was to characterize the AAPs available in supermarkets within the Metropolitan Region. Methods: A descriptive study was conducted with a systematic search in 9 supermarkets. Products with added protein and foods modified to enhance their protein content were included. Nutritional composition, ingredients, types of added proteins, price, and availability were analyzed. Results: A total of 176 AAPs were categorized into dairy products (35.2%), farinaceous products (11.4%), snacks (31.3%), non-dairy beverages (6.8%), sugary products (4.5%), and meat/vegetable substitutes (10.8%), with the most frequent products being cereal bars (n=55) and yogurt (n=40). Snacks had the highest protein content, with a median of 33.3 g per 100 g of product. The most common proteins added were dairy proteins, soy protein, and whey protein, found in 44.9%, 37.5%, and 27.8% of the products, respectively. Conclusions: A significant presence of dairy proteins in AAPs was noted. AAPs could be a beneficial option for increasing protein intake in groups that need it. However, clinical trials are necessary to assess the impact of their consumption on different target populations.

Resumen La oferta de alimentos con adición de proteínas (AAPs) en el mercado chileno ha ido en aumento y se proyecta que continuará creciendo. Sin embargo, se desconoce con detalle el tipo y las características de los productos comercializados en Chile. Por ello, el objetivo de este estudio fue caracterizar los AAPs disponibles en supermercados de la Región Metropolitana. Métodos: Estudio descriptivo en el que se realizó una búsqueda sistemática en 9 supermercados. Se incluyeron productos con adición de proteínas y alimentos modificados para aumentar su contenido proteico. Se analizó su composición nutricional, ingredientes, proteínas añadidas, precio y disponibilidad. Resultados: Se examinaron 176 AAPs de las categorías de lácteos (35,2%), farináceos (11,4%), snacks (31,3%), bebidas no lácteas (6,8%), productos azucarados (4,5%) y cárnicos/sucedáneos de origen vegetal (10,8%), siendo los productos más frecuentes las barras de cereal (n=55) y el yogurt (n=40). Los snacks presentaron el mayor aporte de proteínas, con una mediana de 33,3 g por 100 g de producto. Las proteínas más utilizadas fueron de origen lácteo, proteína de soya y proteána de suero de leche, encontradas en un 44,9%, 37,5% y 27,8% de los productos, respectivamente. Conclusiones: Se observó una amplia adición de proteínas de origen lácteo en los AAPs. Estos productos podrían ser una opción favorable para aumentar la ingesta proteica en grupos que lo requieran, pero es necesario realizar ensayos clinicos para evaluar su impacto en distintos grupos de interés.

RESUMEN Introducción: La capacitación en reanimación cardiopulmonar (RCP) y uso correcto del desfibrilador externo automático (DEA) permite la intervención de los ciudadanos legos en situaciones de paro cardíaco extrahospitalario (PCEH). En Paraguay, la Ley n° 5.578/2016 establece el uso obligatorio del DEA en centros de concurrencia masiva (CCM). Objetivo: Evaluar la efectividad de un programa de capacitación intensiva en reanimación cardiopulmonar y uso del desfibrilador externo automático entre representantes de centros de concurrencia masiva en Asunción julio-setiembre 2023. Metodología: Estudio cuasiexperimental antes/después en representantes de CCM (Universidades, Shoppings, Clubes sociales/deportivos Gimnasios, Consecionario Automotríz, Complejos residenciales y Supermercados). Se obtuvieron datos de universidades del Ministerio de Educación y Ciencias, de fuentes municipales y la Cámara de Comercio. Se capacitó entre 1-3 representantes/CCM mediante talleres teórico-práctico sobre RCP básico y uso correcto del DEA en PCEH con un cuestionario validado (alfa de Cronbach: 0,75). Se compararon datos con χ² y prueba t o U de Mann-Whitney (p-valor significativo =<0,05). Resultados: De 194 participantes, la edad meda fue; 29±5años; el 60,31% (117) del sexo masculino, 38,65%(70) representantes de shoppings, 60,82% (118) tenian formación universitaria, y el 45,36% (88) se desempeñaban en atención al cliente. El 59, 228% (115) no habia recibido capacitación en RCP anteriormente y el 86,08% (167) tampoco tenia entrenamiento en uso del DEA. Se pudo observar una diferencia estadisticamente significativa entre la puntaje antes y después, observandose una diferencia de 4,791 1,012 puntos (p=0,0001). Discusión: El programa de capacitación intensiva es efectivo para elevar el nivel de conocimiento y práctica en RCP básica y uso del DEA entre representantes legos de CCM.

ABSTRACT Introduction: Training in cardiopulmonary resuscitation (CPR) and correct use of the automated external defibrillator (AED) allows the intervention of lay citizens in situations of out-of-hospital cardiac arrest (EHPA). In Paraguay, Law No. 5,578/2016 establishes the mandatory use of the AED in mass attendance centers (CCM). Methodology: quasi-experimental before/after study in CCM representatives (Universities, shopping malls, Social/Sports Clubs, Gyms, Automotive Dealership, Residential Complexes and Supermarkets). Data were obtained from universities of the Ministry of Education and Sciences, municipal sources, and the Chamber of Commerce. Between 1-3 representatives/MCCs were trained through theoretical-practical workshops on basic CPR and correct use of the AED in HCWP with a validated questionnaire (Cronbach's alpha: 0.75). Data were compared with χ² and Mann-Whitney t-test or U test (p-significant value =<0.05). Results: Of 194 participants, the mean age was 29±5; 60.31% (117) were male, 38.65% (70) were shopping mall representatives, 60.82% (118) had a university education, and 45.36% (88) worked in customer service. 59.228% (115) had not previously received CPR training and 86.08% (167) had no AED training. A statistically significant difference was observed between the before and after score, with a difference of 4.791(1.012 points (p=0.0001). Discussion: The intensive training program is effective in raising the level of knowledge and practice in basic CPR and AED use among lay CCM representatives.

Abstract: This scientific article focuses on investigating the presence of Norfloxacin, a broad-spectrum anti- biotic, in chicken meat products marketed in Gran Asunción. The use of this antibiotic in human and veterinary medicine can reach the food chain, posing a risk to public health. Therefore, it is important to determine and quantify the levels of this compound in food. To carry out the study, high-performance liquid chromatography (HPLC) was employed as the technique. The solid-liquid extraction technique was used to isolate Norfloxacin from the samples. It was demonstrated that the method used is highly sensitive, with a limit of detection (LOD) of 0.9526 µg/mL and a limit of quantification (LOQ) of 2.8867 µg/mL. This means that the method can detect and quantify Norfloxacin at extremely low concentrations in chicken meat samples. Additionally, the linearity of the method was established with a correlation coefficient (R2) of 99.4%. The results revealed concentrations of Norfloxacin in chicken meat ranging from 888.0512 to 7809.442 µg/Kg. These findings are relevant to the scientific community and can contribute to the generation of policies and measures to ensure food safety regarding the use of antibiotics in poultry farming.

Resumen: Este artículo científico se centra en investigar la presencia de la Norfloxacina, un antibiótico de amplio espectro, en productos de carne de pollo comercializados en la Gran Asunción. El uso de este antibiótico en medicina humana y veterinaria puede llegar a la cadena alimentaria, lo que representa un riesgo para la salud pública. Por lo tanto, es importante determinar y cuantificar los niveles de este compuesto en los alimentos. Para llevar a cabo el estudio, se empleó la técnica de cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). La técnica de extracción sólido-líquido para aislar la Norfloxacina de las muestras. Se demostró que el método utilizado es altamente sensible, con un límite de detección (LD) de 0,9526 µg/mL y un límite de cuantificación (LC) de 2,8867 µg/mL. Esto significa que el método puede detectar y cuantificar Norfloxacina en concentraciones extremadamente bajas en las muestras de carne de pollo. Además, se estableció la linealidad del método con un coeficiente de correlación (R2) del 99,4%. Los resultados revelaron concentraciones de Norfloxacina en la carne de pollo que oscilaron entre 888,0512 y 7809,442 µg/Kg. Estos hallazgos son relevantes para la comunidad científica y pueden contribuir a la generación de políticas y medidas para garantizar la seguridad alimentaria en relación con el uso de antibióticos en la cría de aves de corral.

ABSTRACT Objective Evaluate the consumer’s food environment in food retailers around public schools in the municipality of Governador Celso Ramos, state of Santa Catarina, in southern Brazil. Methods A survey was carried out in the surroundings of three public schools, from March to May 2022. Food retailers located in a pre-established 800m buffer zone were identified. A location system device recorded latitude and longitude. An audit of the establishments was performed using a specific validated instrument for auditing the consumer food environment (AUDITNOVA). These establishments were grouped into: Group 1 - predominantly selling fresh foods, Group 2 - mixed establishments, and Group 3 - predominantly selling ultra-processed foods. These establishments were assessed using a Consumer Food Environment Healthiness Score evaluation system. The data were analyzed using the statistical software Stata version 16.0. Results The study audited 21 establishments, 47.6% of which were small neighborhood food markets, 23.8% bakeries, 14.3% butchers/fishmongers, 9.5% grocery stores and 4.8% supermarkets. It was found that privately-owned vegetable markets had a higher availability of fresh and minimally processed food categories, while the lowest scores for this category were found in bakeries. Regarding ultra-processed foods, the most commonly found items were sugary beverages and candies, chocolates, and filled cookies. Conclusion More audit studies ought to be carried out in the surroundings of schools to broaden the understanding of the relationship between access, availability, prices and food advertisement in order to support the construction of strategies aimed at preventing obesity in the population. consumers s Ramos Catarina Brazil 2022 preestablished pre established m identified longitude AUDITNOVA. AUDITNOVA . (AUDITNOVA) into foods ultraprocessed ultra 160 16 0 16.0 476 47 6 47.6 238 23 8 23.8 bakeries 143 14 14.3 butchersfishmongers butchers fishmongers butchers/fishmongers 95 9 5 9.5 48 4 4.8 supermarkets privatelyowned privately owned categories candies chocolates cookies access population 202 (AUDITNOVA 16. 47. 23. 14. 9. 4. 20

RESUMO Objetivo Avaliar o ambiente alimentar do consumidor em estabelecimentos de comercialização de alimentos no entorno de escolas públicas no município de Governador Celso Ramos, estado de Santa Catarina, no Sul do Brasil. Métodos Foi realizada, entre março e maio de 2022, no entorno de três escolas públicas, auditoria nos comércios varejistas localizados em uma zona pré-estabelecida de 800m. Um equipamento com sistema de localização realizou o registro da latitude e longitude. Esta auditoria foi realizada utilizando um instrumento validado próprio para auditoria do ambiente alimentar do consumidor (AUDITNOVA). Estes foram agrupados em Grupo 1 - com venda predominante de alimentos in natura; Grupo 2 - estabelecimentos mistos; Grupo 3 - com venda predominante de alimentos ultraprocessados. Os estabelecimentos foram avaliados por um sistema de avaliação de saudabilidade do ambiente alimentar do consumidor. Os dados foram analisados no programa estatístico Stata versão 16.0. Resultados O estudo auditou 21 estabelecimentos, sendo 47,6% mercados de bairro, 23,8% padarias, 14,3% açougues/peixarias, 9,5% sacolões/hortifrutis privados e 4,8% supermercados. Foi identificado que sacolões/hortifrutis privados apresentaram maior oferta de alimentos da categoria in natura e minimamente processados, enquanto os menores scores desta categoria de alimentos foram encontrados em padarias. Em relação aos alimentos ultraprocessados, os alimentos mais presentes foram bebidas açucaradas e balas, chocolates e biscoito recheado. Conclusão Sugere-se a realização de mais estudos de auditoria em comércios varejistas no entorno de escolas para ampliar a compreensão da relação entre o acesso, disponibilidade, preços e propagandas dos alimentos de modo a subsidiar a construção de estratégias que visem a prevenção da obesidade na população. Ramos Catarina Brasil 2022 préestabelecida pré estabelecida 800m m longitude AUDITNOVA. AUDITNOVA . (AUDITNOVA) mistos ultraprocessados 160 16 0 16.0 476 47 6 47,6 bairro 238 23 8 23,8 padarias 143 14 14,3 açouguespeixarias açougues peixarias açougues/peixarias 95 9 5 9,5 sacolõeshortifrutis sacolões hortifrutis 48 4 4,8 supermercados processados balas recheado Sugerese Sugere se acesso disponibilidade população 202 (AUDITNOVA 16. 47, 23, 14, 9, 4, 20

ABSTRACT The aim of this study was to assess the internal quality of free-range eggs available for sale in Alfenas – MG, Brazil, and stored under refrigerated conditions (maximum and minimum temperatures of 9.7 and 6.7 °C, respectively). The experimental design was completely randomized, structured as a 2x5 factorial arrangement involving two types of retail outlets (supermarket (S) and open-air market (OA)) and five storage periods (1, 8, 15, 22, and 29 days), resulting in 10 treatments. Each treatment had six replicates, represented by individual eggs. The following parameters were evaluated: Haugh unit (HU); percentage of egg weight loss (WL%); percentages of albumen, yolk, and shell; yolk index (YI); albumen index (AI); yolk pH; and yolk color. Egg weight loss increased (p<0.05) with the length of the storage period. Eggs acquired from S were deemed to be of inferior quality (HU < 60), in contrast to those obtained from OA (p<0.05). A significant interaction effect was noted for YI (p<0.05), with eggs from S exhibiting higher YI values than those from OA at 15 and 22 days of storage. Additionally, eggs from S had diminished AI values (p<0.05) when compared to those acquired from OA. The yolk color in eggs from S was more intense than that in eggs from OA (p<0.05). A lower yolk percentage was detected in eggs from S relative to those from OA (p<0.05). Therefore, eggs sold in Alfenas – MG, Brazil, from open-air markets possess superior quality compared to those sold in supermarkets. freerange free range MG Brazil maximum 97 9 7 9. 67 6 6. C °C respectively. respectively . respectively) randomized x 2x supermarket (S openair open air (OA) 1, 1 (1 8 2 days, , days) treatments replicates evaluated HU (HU) WL% WL (WL%) shell (YI) (AI) pH p<0.05 p005 p 0 05 (p<0.05 period 60, 60 60) p<0.05. p<0.05, Additionally Therefore supermarkets (OA ( (WL% (YI (AI p<0.0 p00 (p<0.0 (WL p<0. p0 (p<0. p<0 (p<0 p< (p< (p

RESUMO Objetivou-se avaliar a qualidade interna de ovos tipo caipira comercializados na cidade de Alfenas – MG, armazenados sob refrigeração (máxima 9,7°C e mínima 6,7°C). Os ovos foram distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2x5, sendo dois estabelecimentos comerciais (supermercado (S) e feira livre (FL)) e cinco períodos de armazenamento (um, oito, 15, 22, 29 dias) totalizando 10 tratamentos com 6 repetições (ovo) cada. As variáveis analisadas foram unidade Haugh(UH), perda de peso dos ovos (PP%), porcentagem de albúmen, gema e casca, índice de gema (IG) e albúmen (IA), pH de gema e coloração da gema. A PP% aumentou (p<0,05) conforme o período de armazenamento. Os ovos do S foram classificados como de baixa qualidade (UH < 60), diferindo dos ovos da FL (p<0,05). Para o IG observou-se uma interação significativa (p<0,05), de modo que, aos 15 e 22 dias de armazenamento os ovos do S apresentaram maior IG que aqueles provenientes da FL. Os ovos do S apresentaram valores inferiores de IA (p<0,05) em relação aos adquiridos na FL. Ovos do S apresentaram coloração de gema mais acentuada que os ovos comercializados na FL (p<0,05). Constatou-se menor porcentagem de gema dos ovos do S quando comparados com os da FL (p<0,05). Os ovos comercializados na cidade de Alfenas-MG provenientes de feira livre apresentam qualidade superior aos do supermercado. Objetivouse Objetivou se MG máxima 97C C 9 7 6,7°C. 67C 6,7°C . 6,7°C) casualizado 2x5 x supermercado (S (FL) um, (um oito 2 1 ovo (ovo cada HaughUH, HaughUH Haugh UH , Haugh(UH) PP%, PP (PP%) casca (IG IA, (IA) p<0,05 p005 p 0 05 (p<0,05 60, 60 60) p<0,05. observouse observou p<0,05, Constatouse Constatou AlfenasMG 2x (FL Haugh(UH (PP% (IA p<0,0 p00 (p<0,0 (PP p<0, p0 (p<0, p<0 (p<0 p< (p< (p

ABSTRACT Objective: To describe the locations of food and beverage acquisition in Brazil, according to the level of food processing and household location (urban/rural). Methods: Data from 49,489 households from the Household Budget Survey 2017-2018 were used. Information regarding food and beverages was collected through a collective acquisition booklet over 7 consecutive days. Locations were classified into 10 groups on the basis of similarities in sales structure and mode of food offering, and food and beverages were categorized according to the NOVA classification. The frequency of households acquiring food in each location was estimated, as well as the acquisition frequency according to processing level, considering significance through non-overlapping 95% confidence intervals. Results: Half of the households (51.9%) acquired food in supermarkets, contributing to both the acquisition of fresh and minimally processed foods (92.2% in urban; 90.2% in rural) and ultra-processed foods (78.6% in urban; 74.1% in rural). For the urban area, the Supermarket (55.0%), Bakery (46.5%) and Small markets (43.1%) are among the places with the highest frequency of food acquisition, while for rural areas, it is found that Small Markets (53%), Supermarkets (32.3%) and Home production (31.0%) presented the highest frequencies. Conclusion: The acquisition of food and beverages for household consumption in Brazil differs according to household location (urban/rural), indicating the importance of the community food environment in the consumption patterns of ultra-processed foods. Objective urban/rural. urbanrural urban/rural . (urban/rural) Methods 49489 49 489 49,48 20172018 2017 2018 2017-201 used days 1 offering classification estimated nonoverlapping non overlapping 95 intervals Results 51.9% 519 51 9 (51.9% supermarkets 92.2% 922 92 2 (92.2 902 90 90.2 ultraprocessed ultra 78.6% 786 78 6 (78.6 741 74 74.1 rural. area 55.0%, 550 55.0% , 55 0 (55.0%) 46.5% 465 46 5 (46.5% 43.1% 431 43 (43.1% areas 53%, 53 53% (53%) 32.3% 323 32 3 (32.3% 31.0% 310 31 (31.0% frequencies Conclusion urban/rural, (urban/rural 4948 4 48 49,4 2017201 201 2017-20 51.9 (51.9 92.2 (92. 90. 78.6 (78. 74. 55.0 (55.0% 46.5 (46.5 43.1 (43.1 (53% 32.3 (32.3 31.0 (31.0 494 49, 201720 20 2017-2 51. (51. 92. (92 78. (78 55. (55.0 46. (46. 43. (43. (53 32. (32. 31. (31. 20172 2017- (51 (9 (7 (55. (46 (43 (5 (32 (31 ( (55 (4 (3

RESUMO Objetivo: Descrever os locais de aquisição de alimentos e bebidas consumidos no Brasil, conforme o nível de processamento dos alimentos e a área de localização do domicílio (urbano/rural). Métodos: Utilizaram-se dados de 49.489 domicílios da Pesquisa de Orçamentos Familiares 2017–2018. As informações relativas aos alimentos e bebidas foram coletadas por meio da caderneta de aquisição coletiva durante sete dias consecutivos. Os locais de aquisição foram classificados em dez grupos de acordo com as similaridades na estrutura de venda e no modo de oferta de alimentos, e todos os alimentos e bebidas foram categorizados de acordo com a classificação NOVA. Estimou-se a frequência de domicílios que adquiriram alimentos em cada um dos locais, bem como a frequência de aquisição segundo o nível de processamento, e considerou-se a significância por meio da não sobreposição dos intervalos de confiança de 95%. Resultados: Metade dos domicílios (51,9%) adquiriu alimentos em supermercados, locais estes que contribuíram tanto para a aquisição de alimentos in natura (92,2% urbano; 90,2% rural) quanto ultraprocessados (78,6% urbana; 74,1% rural). Para a área urbana, supermercado (55,0%), padaria (46,5%) e pequenos mercados (43,1%) estão entre os locais com maior frequência de aquisição de alimentos, enquanto, para as áreas rurais, verifica-se que os pequenos mercados (53%), supermercado (32,3%) e produção em casa (31,0%) apresentaram as maiores frequências. Conclusão: A aquisição de alimentos e bebidas para consumo domiciliar no Brasil difere de acordo com a área de localização do domicílio (urbana/rural), indicando a importância do cenário do ambiente alimentar comunitário nos padrões de consumo de alimentos ultraprocessados. Objetivo urbano/rural. urbanorural urbano/rural . urbano rural (urbano/rural) Métodos Utilizaramse Utilizaram se 49489 49 489 49.48 20172018 2017 2018 2017–2018 consecutivos NOVA Estimouse Estimou considerouse considerou 95 95% Resultados 51,9% 519 51 9 (51,9% supermercados 92,2% 922 92 2 (92,2 902 90 90,2 78,6% 786 78 6 (78,6 urbana 741 74 1 74,1 rural. 55,0%, 550 55,0% , 55 0 (55,0%) 46,5% 465 46 5 (46,5% 43,1% 431 43 (43,1% enquanto rurais verificase verifica 53%, 53 53% (53%) 32,3% 323 32 3 (32,3% 31,0% 310 31 (31,0% frequências Conclusão urbana/rural, urbanarural urbana/rural (urbana/rural) (urbano/rural 4948 4 48 49.4 2017201 201 2017–201 51,9 (51,9 92,2 (92, 90, 78,6 7 (78, 74, 55,0 (55,0% 46,5 (46,5 43,1 (43,1 (53% 32,3 (32,3 31,0 (31,0 (urbana/rural 494 49. 201720 20 2017–20 51, (51, 92, (92 78, (78 55, (55,0 46, (46, 43, (43, (53 32, (32, 31, (31, 20172 2017–2 (51 (9 (7 (55, (46 (43 (5 (32 (31 2017– ( (55 (4 (3

ABSTRACT Objective: To describe the locations of food and beverage acquisition in Brazil, according to the level of food processing and household location (urban/rural). Methods: Data from 49,489 households from the Household Budget Survey 2017-2018 were used. Information regarding food and beverages was collected through a collective acquisition booklet over 7 consecutive days. Locations were classified into 10 groups on the basis of similarities in sales structure and mode of food offering, and food and beverages were categorized according to the NOVA classification. The frequency of households acquiring food in each location was estimated, as well as the acquisition frequency according to processing level, considering significance through non-overlapping 95% confidence intervals. Results: Half of the households (51.9%) acquired food in supermarkets, contributing to both the acquisition of fresh and minimally processed foods (92.2% in urban; 90.2% in rural) and ultra-processed foods (78.6% in urban; 74.1% in rural). For the urban area, the Supermarket (55.0%), Bakery (46.5%) and Small markets (43.1%) are among the places with the highest frequency of food acquisition, while for rural areas, it is found that Small Markets (53%), Supermarkets (32.3%) and Home production (31.0%) presented the highest frequencies. Conclusion: The acquisition of food and beverages for household consumption in Brazil differs according to household location (urban/rural), indicating the importance of the community food environment in the consumption patterns of ultra-processed foods.

RESUMO Objetivo: Descrever os locais de aquisição de alimentos e bebidas consumidos no Brasil, conforme o nível de processamento dos alimentos e a área de localização do domicílio (urbano/rural). Métodos: Utilizaram-se dados de 49.489 domicílios da Pesquisa de Orçamentos Familiares 2017–2018. As informações relativas aos alimentos e bebidas foram coletadas por meio da caderneta de aquisição coletiva durante sete dias consecutivos. Os locais de aquisição foram classificados em dez grupos de acordo com as similaridades na estrutura de venda e no modo de oferta de alimentos, e todos os alimentos e bebidas foram categorizados de acordo com a classificação NOVA. Estimou-se a frequência de domicílios que adquiriram alimentos em cada um dos locais, bem como a frequência de aquisição segundo o nível de processamento, e considerou-se a significância por meio da não sobreposição dos intervalos de confiança de 95%. Resultados: Metade dos domicílios (51,9%) adquiriu alimentos em supermercados, locais estes que contribuíram tanto para a aquisição de alimentos in natura (92,2% urbano; 90,2% rural) quanto ultraprocessados (78,6% urbana; 74,1% rural). Para a área urbana, supermercado (55,0%), padaria (46,5%) e pequenos mercados (43,1%) estão entre os locais com maior frequência de aquisição de alimentos, enquanto, para as áreas rurais, verifica-se que os pequenos mercados (53%), supermercado (32,3%) e produção em casa (31,0%) apresentaram as maiores frequências. Conclusão: A aquisição de alimentos e bebidas para consumo domiciliar no Brasil difere de acordo com a área de localização do domicílio (urbana/rural), indicando a importância do cenário do ambiente alimentar comunitário nos padrões de consumo de alimentos ultraprocessados.

Abstract Peri-urbanization constitutes one of the most dynamic territorial expressions in contemporary society. New forms have emerged as a result of the predominant role played by urban centers, which express transformations and emerging phenomena in their peripheries and in the surrounding rural environment. Various territorial dynamics are taking place in these areas as a result of the reconfiguration of food production spaces in the peri-urban environments that are part of metropolitan systems. Differentiated facets of the institutionalization of sustainable food in urban and peri-urban environments are manifested in the transition towards sustainable food and in which different territorial modalities are expressed. Here, decisive processes in contemporary territorial structuring acquire relevance, linked to new sustainable and sanitary food trends, such as proximity, the consolidation of short consumption circuits and the establishment of new territorial forms such as cityregion food systems and agricultural parks, in a context of restructuring and reorganization of peri-urban spaces, as an integral part of metropolitan systems. The figure of the agricultural park constitutes a territorial innovation in the face of growing metropolization, which threatens and disarticulates the dynamics of periurban agricultural spaces. Mainly in Europe, it constitutes a modality through which agricultural spaces are organized and managed in metropolitan hierarchical spheres. Emphasis is placed on the social character and collective actions that sustain agricultural practices, as part of urban sustainability. The transcendental roles of social actors, citizen and producer organizations, as well as participating institutions, in the configuration of peri-urban territorial governance, based on the foundations of solidarity economy and social justice, are pointed out. The dissemination acquired in these processes, the modalities based on a broad cooperativist support (food hubs, cooperative supermarkets, shared workshops), linked to the management of food production and consumption, are highlighted. The idea of peri-urban proximity agriculture is highlighted as a valuable contribution to food supply through alternative production and consumption systems. Although conventional food production still predominates in the food supply of urban centers, the challenge is to strengthen the existing modalities of urban and peri-urban agriculture, as healthy food options and as a safeguard for local and peasant agrarian economies. Their consideration within the public policies of Rural Development is limited, so it is essential to strengthen the support of local and metropolitan governments. In terms of the permanent redefinition of the multifunctional character experienced by contemporary rural spaces, especially those linked to the dynamics of metropolitan systems, it is necessary to study in depth other transformations and differentiated expressions in these areas of urban-rural interaction (land use, new forms of population, neo-rurality and socioterritorial differentiations), due to the links they establish among themselves, in the permanent transformation of peri-urban spaces.

Resumen La periurbanización constituye una de las expresiones territoriales de mayor dinamismo en la sociedad contemporánea. Se han constituido nuevas formas derivadas del rol preponderante que ejercen los núcleos urbanos, que expresan transformaciones y fenómenos emergentes en sus periferias y en el entorno rural circundante. En esos ámbitos tienen lugar diversas dinámicas territoriales a partir de la reconfiguración de los espacios de la producción alimentaria en los entornos periurbanos que forman parte de los sistemas metropolitanos. Se manifiestan facetas diferenciadas de la institucionalización de la alimentación sostenible en entornos urbanos y periurbanos, en la ruta de la transición hacia la alimentación sustentable y en las que se expresan diferentes modalidades territoriales. Ahí, adquieren relevancia procesos determinantes en la estructuración territorial contemporánea, vinculados a nuevas tendencias alimentarias sustentables y sanitarias, como la proximidad, la consolidación de los circuitos cortos de consumo y la instauración de novedosas formas territoriales como los sistemas alimentarios ciudad-región y los parques agrarios, en un contexto de reestructuración y reordenamiento de los espacios periurbanos, como parte integrante de los sistemas metropolitanos. La figura del parque agrario constituye una innovación territorial frente a la metropolización creciente, que amenaza y desarticula la dinámica de los espacios agrarios periurbanos. Principalmente en Europa, constituye una modalidad a través de la cual se ordenan y gestionan los espacios agrarios en los ámbitos jerárquicos metropolitanos. Se enfatiza el carácter social y las acciones colectivas que sustentan las prácticas agrícolas, como parte de la sustentabilidad urbana. Se señalan los roles trascendentales de los actores sociales, las organizaciones ciudadanas y de productores, así como de las instituciones participantes, en la configuración de la gobernanza territorial periurbana, a partir de los fundamentos de la economía solidaria y la justicia social. Se destaca la difusión que adquieren en estos procesos las modalidades fundamentadas en un amplio sustento cooperativista (hubs alimentarios, supermercados cooperativos, obradores compartidos), vinculadas a la gestión productiva y del consumo alimentario. Se señala la idea en torno a la agricultura periurbana de proximidad como un valioso aporte al abasto alimentario, a través de los sistemas alternativos de producción y consumo. Si bien la producción convencional de alimentos predomina aún en el abasto de los centros urbanos, el reto consiste en fortalecer las modalidades existentes en la agricultura urbana y periurbana, como opciones de alimentación sana y como salvaguarda de las economías agrarias locales y campesinas. Su consideración dentro de las políticas públicas de desarrollo rural es limitada, por lo que es imprescindible fortalecer los apoyos de los gobiernos locales y metropolitanos. En términos de la permanente redefinición del carácter multifuncional que experimentan los espacios rurales contemporáneos, sobre todo aquellos vinculados a las dinámicas de los sistemas metropolitanos, se requiere estudiar a fondo otras transformaciones y expresiones diferenciadas en estos ámbitos de interacción urbano-rural, (usos del suelo, nuevas formas de poblamiento, neoruralidad y las diferenciaciones socioterritoriales), por las vinculaciones que establecen entre sí, en la transformación permanentemente de los espacios periurbanos.

O LASER, acrônimo em inglês para “amplificação de luz por emissão estimulada de radiação”, é um dispositivo óptico amplamente conhecido da sociedade nos dias atuais. Existem, basicamente, dois tipos de lasers: o laser convencional (LC) e o laser aleatório (LA), tradução do inglês para random laser. O laser convencional, comercialmente disponível, é muito explorado para aplicações em diversas áreas como saúde, comunicações, processos industriais e é encontrado desde os supermercados até a clínicas oftalmológicas. A invenção desse laser, em 1960, levou rapidamente a um crescimento notável em número de publicações científicas e atualmente muitos dispositivos do nosso uso prático utilizam esses lasers. O outro tipo de laser, proposto mais tarde em 1968, se chama laser aleatório. Devido à baixa disseminação de textos introdutórios sobre lasers aleatórios visando um público amplo, em comparação aos lasers convencionais, este trabalho tem o caráter de revisão e divulgação sobre o tema. Uma novidade apresentada aqui é a proposta de exercícios e prática computacional guiada ao final do texto que podem servir de motivação para professores que desejem apresentar o tema em aulas de física, em cursos de óptica, óptica não linear, física estatística ou para estudantes que queiram se aprofundar no tema. LASER amplificação radiação, radiação , radiação” atuais Existem basicamente LC (LC LA, LA (LA) disponível saúde comunicações oftalmológicas 1960 1968 amplo convencionais linear (LA 196 19 1

The LASER, an acronym in English for “Light Amplification by Stimulated Emission of Radiation,” is an optical device widely known in society today. Basically, there are two types of lasers: the conventional laser (CL) and the random laser (RL). The conventional laser, commercially available, is extensively used for applications in various fields such as healthcare, communications, industrial processes, and can be found everywhere from supermarkets to ophthalmic clinics. The invention of this laser in 1960 quickly led to a remarkable growth in the number of scientific publications, and currently, many devices in our practical use utilize these lasers. The other type of laser, proposed later in 1968, is called the random laser. Due to the limited availability of introductory texts on random lasers aimed at a broad audience, compared to conventional lasers, this work serves as a review and dissemination on the topic. A novelty presented here is the proposal of exercises and guided computational practice at the end of the text, which can serve as motivation for teachers who wish to present the topic in physics classes, in optics courses, nonlinear optics, statistical physics, or for students who want to delve deeper into the subject. LASER Light Radiation, Radiation today Basically CL (CL RL. RL . (RL) available healthcare communications processes clinics 196 publications currently 1968 audience text classes courses subject (RL 19 1

Resumo Nascida na capital paulista, a Bacio di Latte é uma das referências brasileiras no segmento de sorvetes - ou gelato, como eles preferem - de alto valor agregado. Em pouco mais de 10 anos de uma trajetória bem-sucedida, a sorveteria se estabeleceu em todo o território brasileiro, com mais de 130 unidades próprias, além de uma crescente e vitoriosa operação de distribuição em supermercados. Você acaba de ser contratado como head de marketing e encontra uma empresa que tem passado por um período delicado em suas operações, dado o fechamento das lojas e dos shoppings em virtude da pandemia. Porém, percebe também que a crise acelerou os negócios de alimentação em direção aos canais digitais, o que traz oportunidades e desafios. Caberá a você a liderança desse projeto, que pode representar o próximo salto de crescimento da Bacio di Latte. paulista gelato agregado 1 bemsucedida, bemsucedida bem sucedida, sucedida bem-sucedida brasileiro 13 próprias supermercados operações pandemia Porém digitais desafios projeto

Resumen Nacida en la ciudad de São Paulo, Bacio di Latte es una de las referencias brasileñas en el segmento de helados - o gelato, como prefieren ellos - de alto valor añadido. En poco más de 10 años de exitosa trayectoria, la heladería se ha establecido en todo Brasil, con más de 130 unidades propias, además de una creciente y exitosa operación de distribución en supermercados. Acabas de ser contratado como responsable de marketing y te encuentras con una empresa que atraviesa un momento delicado en sus operaciones, dado el cierre de tiendas y centros comerciales debido a la pandemia. Sin embargo, también te das cuenta de que la crisis ha acelerado el negocio de la alimentación hacia los canales digitales, lo que conlleva tanto oportunidades como retos. A ti te tocará liderar este proyecto, que podrá representar el próximo salto de crecimiento de Bacio di Latte. Paulo gelato añadido 1 trayectoria Brasil 13 propias supermercados operaciones pandemia embargo digitales retos proyecto

Abstract Born in the city of São Paulo, Bacio di Latte is one of Brazil’s benchmarks in the high added value ice cream - or gelato, as they prefer - segment. In just over 10 years of a successful trajectory, the ice-cream parlor has established itself throughout Brazil, with more than 130 of its own units, as well as a growing and successful distribution operation in supermarkets. You have just been hired as head of marketing and find a company that has been going through a delicate period in its operations, given the closure of shops and shopping centers due to the pandemic. However, you also realize that the crisis has accelerated the food business towards digital channels, which brings both opportunities and challenges. It will be up to you to lead this project, which could represent Bacio di Latte’s next leap in growth. Paulo Brazils Brazil s gelato segment 1 trajectory icecream 13 units supermarkets operations pandemic However channels challenges project Lattes growth

Resumo Este trabalho objetivou descrever o ambiente alimentar comunitário no entorno das escolas e sua associação com a vulnerabilidade socioambiental territorial na cidade com maior índice de desigualdade social intraurbana do Brasil. Métodos: estudo ecológico observacional, inclui dados sobre a presença e o tipo de varejo de alimentos em uma área de 400 m no entorno de escolas públicas e privadas de Recife. Descrevemos o Índice de Vulnerabilidade à Saúde (IVS) dos setores censitários e realizamos análises multivariadas. Resultados: por meio da análise fatorial, observamos dois padrões de agrupamento de estabelecimentos. O padrão “Diversos pontos de venda de alimentos” foi associado positivamente com IVS médio (β 0,14; intervalo de confiança [IC] 95% - 0,11; 0,16) e áreas de IVS mais alto (β 0,15; IC95% - 0,11; 0,17), enquanto o padrão “Grandes redes varejistas de alimentos” foi inversamente associado às áreas de IVS médio (β -0,42; IC95% - 0,53; -0,30) e alto IVS (β -0,32; IC95% - 0,45; -0,18) e positivamente associado com escolas particulares (β 0,15; IC95% - 0,030; 0,27). Conclusão: a maior variedade de estabelecimentos está em áreas de alto IVS, e grandes redes varejistas de alimentos predominam no entorno de escolas particulares, especialmente em áreas de baixo IVS.

Abstract This study aimed to describe the community food environment surrounding schools and its association with territorial socio-environmental vulnerability in the city with the highest intraurban social inequity index in Brazil. Methods: this ecological observational study includes data on the presence and type of food retail in a 400 m buffer surrounding public and private schools in Recife. We have also described the Health Vulnerability Index (HVI) of census tracts and conducted multivariate analyses. Results: through factor analysis, we observed two grouping patterns of food retail. The “diverse food outlets” pattern was positively associated with middle HVI (β 0.14, 95% confidence interval [CI] - 0.11; 0.16) and higher HVI areas (β 0.15, 95%CI - 0.11; 0.17), while “the large food retail chains” pattern was inversely associated with middle HVI (β -0.42, 95% CI - 0.53; -0.30) and high HVI areas (β -0.32, 95%CI - 0.45; -0.18) and positively associated with private schools (β 0.15, 95%CI - 0.030; 0.27). Conclusion: the greatest variety in food retail is in high HVI areas, and large food retail chains prevail around private schools, especially in low HVI areas.

Abstract This study aimed to describe the community food environment surrounding schools and its association with territorial socio-environmental vulnerability in the city with the highest intraurban social inequity index in Brazil. Methods: this ecological observational study includes data on the presence and type of food retail in a 400 m buffer surrounding public and private schools in Recife. We have also described the Health Vulnerability Index (HVI) of census tracts and conducted multivariate analyses. Results: through factor analysis, we observed two grouping patterns of food retail. The “diverse food outlets” pattern was positively associated with middle HVI (β 0.14, 95% confidence interval [CI] - 0.11; 0.16) and higher HVI areas (β 0.15, 95%CI - 0.11; 0.17), while “the large food retail chains” pattern was inversely associated with middle HVI (β -0.42, 95% CI - 0.53; -0.30) and high HVI areas (β -0.32, 95%CI - 0.45; -0.18) and positively associated with private schools (β 0.15, 95%CI - 0.030; 0.27). Conclusion: the greatest variety in food retail is in high HVI areas, and large food retail chains prevail around private schools, especially in low HVI areas. socioenvironmental socio environmental Brazil Methods 40 Recife (HVI analyses Results analysis diverse outlets β 014 0 14 0.14 95 [CI 0.11 011 11 0.16 016 16 015 15 0.15 95CI 0.17, 017 0.17 , 17 0.17) 0.42, 042 42 -0.42 0.53 053 53 0.30 030 30 -0.30 0.32, 032 32 -0.32 0.45 045 45 0.18 018 18 -0.18 0.030 0030 0.27. 027 0.27 . 27 0.27) Conclusion 4 01 1 0.1 9 0.42 04 -0.4 0.5 05 5 0.3 03 3 -0.3 0.32 0.4 -0.1 0.03 003 02 0.2 2 0. -0. 0.0 00 -0

Resumo Este trabalho objetivou descrever o ambiente alimentar comunitário no entorno das escolas e sua associação com a vulnerabilidade socioambiental territorial na cidade com maior índice de desigualdade social intraurbana do Brasil. Métodos: estudo ecológico observacional, inclui dados sobre a presença e o tipo de varejo de alimentos em uma área de 400 m no entorno de escolas públicas e privadas de Recife. Descrevemos o Índice de Vulnerabilidade à Saúde (IVS) dos setores censitários e realizamos análises multivariadas. Resultados: por meio da análise fatorial, observamos dois padrões de agrupamento de estabelecimentos. O padrão “Diversos pontos de venda de alimentos” foi associado positivamente com IVS médio (β 0,14; intervalo de confiança [IC] 95% - 0,11; 0,16) e áreas de IVS mais alto (β 0,15; IC95% - 0,11; 0,17), enquanto o padrão “Grandes redes varejistas de alimentos” foi inversamente associado às áreas de IVS médio (β -0,42; IC95% - 0,53; -0,30) e alto IVS (β -0,32; IC95% - 0,45; -0,18) e positivamente associado com escolas particulares (β 0,15; IC95% - 0,030; 0,27). Conclusão: a maior variedade de estabelecimentos está em áreas de alto IVS, e grandes redes varejistas de alimentos predominam no entorno de escolas particulares, especialmente em áreas de baixo IVS. Brasil Métodos observacional 40 Recife (IVS multivariadas Resultados fatorial Diversos β 0,14 014 0 14 IC [IC 95 0,11 011 11 0,16 016 16 0,15 015 15 IC95 0,17, 017 0,17 , 17 0,17) Grandes 0,42 042 42 -0,42 0,53 053 53 0,30 030 30 -0,30 0,32 032 32 -0,32 0,45 045 45 0,18 018 18 -0,18 0,030 0030 0,27. 027 0,27 . 27 0,27) Conclusão 4 0,1 01 1 9 IC9 0,4 04 -0,4 0,5 05 5 0,3 03 3 -0,3 -0,1 0,03 003 02 0,2 2 0, -0, 0,0 00 -0

Abstract: This article delves into the social and urban implications arising from the "ghostly architecture" of kitchens and supermarkets within Montevideo's largest food distribution platform. Behind inconspicuous façades, the city's daily life and its traditional food industry are physically and politically removed from the spatial demands of this emergent digital infrastructure.

Resumen: Este artículo discute las implicancias sociales y urbanas de la “arquitectura espectral” de cocinas y supermercados fantasma de una plataforma de distribución de alimentos en Montevideo. Detrás de fachadas inconspicuas, la realidad cotidiana de la ciudad y su industria alimentaria tradicional se distancia física y políticamente del espacio que demanda esta nueva infraestructura digital.

ABSTRACT Cesium-137 is a radionuclide that is formed as a byproduct of nuclear fission in nuclear reactors. Once released into the environment, it can be absorbed by living organisms, producing negative effects on human health. The purpose of this research was to preliminarily evaluate the concentration of cesium-137 activity in bottled drinking water in Asuncion and the metropolitan area. Drinking water samples were collected at twenty sampling points in Asuncion and the metropolitan area using a convenience sampling method. The determination of cesium-137 concentration activities was carried out using gamma spectrometry and a two-inch diameter thallium-activated sodium iodide detector coupled to an Accuspec multichannel analyzer. The results obtained showed that the concentrations of cesium-137 activity were lower than the reference limits established in the Brazilian Standard for drinking water, the Spanish Agency for Food Safety and Nutrition, and the Ministry of Health, Labour, and Welfare of Japan. The nuclear technique of gamma spectrometry allowed the detection of the concentration of cesium-137 activity in the analyzed bottled drinking water samples.

RESUMEN El cesio-137 es un radionucleido que se forma como subproducto de la fisión nuclear en reactores nucleares, una vez liberado al medio ambiente puede ser absorbido por los seres vivos produciendo efectos negativos para la salud humana. El propósito de la presente investigación fue el de evaluar de manera preliminar la concentración de la actividad de cesio-137 en agua de consumo embotellada en Asunción y área metropolitana. Se procedió a la toma de muestra a partir de veinte puntos de muestreo de Asunción y área metropolitana mediante un muestreo por conveniencia. La determinación de las actividades de concentración de cesio-137 fueron realizadas mediante espectrometría gamma utilizando un detector de Ioduro de Sodio activado con Talio dos pulgadas de diámetro acoplado a un multicanal Accuspec. Con los resultados obtenidos se observó que las concentraciones de actividad de cesio-137 presentaron valores inferiores a los límites de referencia establecidos en la Norma Brasilera para agua potable, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición y el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar de Japón. La técnica nuclear de espectrometría gamma permitió la detección de la concentración de actividad de cesio-137 en las muestras de agua de consumo embotelladas analizadas.