Resumen El objetivo del estudio fue predecir el riesgo potencial de exposición a V. cholerae y V. parahaemolyticus asociado al consumo de ostión americano (Crassostrea virginica) crudo colectado del Sistema Lagunar Mandinga (SLM), en restaurantes, coctelerías y puestos ambulantes. El riesgo se estimó como casos esperados/100,000 porciones con el modelo de la FDA. En ostiones del SLM el riesgo estimado por consumir ostiones contaminados con V. cholerae noO1/noO139 chxA+ sin refrigerar 10 h en verano fue bajo (99×10-5 casos); V. parahaemolyticus tdh+ y tdh+/trh+ representaron un riesgo estimado alto en primavera (2,200×10-5 y 4,000×10-5 casos, respectivamente) y la cepa pandémica orf8+ un riesgo medio (110×10-5 casos) en invierno. El consumo de ostión crudo sin refrigerar 10 h contaminado con V. cholerae noO1/noO139 chxA+ representó un riesgo promedio bajo (0.87×10-5 y 0.44×10-5 casos) para restaurantes y coctelerías, respectivamente, alto para cocteles expendidos en puestos ambulantes a temperatura ambiente 24 h (2,500×10-5 casos) y bajo a V. parahaemolyticus tdh+ en restaurantes (0.21×10-5 casos) y coctelerías (1.1×10-5 casos). El porcentaje patogénico, el sitio de venta y el tiempo sin refrigerar fueron las variables que incrementaron el riesgo de enfermar, siendo primavera la estación con el mayor riesgo para el consumidor.

Abstract The aim of the study was to assess the potential risk of exposure to V. cholerae and V. parahaemolyticus associated to raw American oyster (Crassostrea virginica) consumption collected from the Mandinga Lagoon System (MLS), in restaurants, oyster bars, and street vendors. Risk was estimated as number of cases/100,000 servings with FDA model. The risk of oyster consumption from MLS contaminated with V. cholerae noO1/noO139 chxA+ and unrefrigerated 10-h was low (99 × 10-5 cases) in summer; V. parahaemolyticus tdh+ y tdh+/trh+ estimated risk was high in spring (2,200 × 10-5 y 4,000 × 10-5 cases, respectively) and the pandemic strain orf8+ risk was medium in winter (110 × 10-5 cases). Oyster cocktail consumption unrefrigerated for 10 h and contaminated with V. cholerae noO1/noO139 chxA+, represented a low mean risk (0.87 × 10-5 and 0.44 × 10-5 cases) for oyster cocktails from restaurants and oyster bars, respectively, a high mean risk for street vendor cocktails stored at ambient temperature 24-h (2,500 × 10-5 cases), and a low mean risk for V. parahaemolyticus tdh+ in restaurants (0.21 × 10-5 cases) and oyster bar (1.1 x 10-5 cases) cocktails. Risk assessment results indicated that pathogenic percentage, type of establishment, and unrefrigerated storage time were variables that most increased the probability of illness, and spring the season with the highest risk for consumers.

Abstract The study of place atmospheres is relevant to understand a series of elements in the relationship between subjectivity and place (Gandy, 2017); especially the processes of change in urban space and the possibilities for this change to be purposefully directed (Sumartojo & Pink, 2019). In this article, I analyse how the curation of food markets requires the use of different cultural and aesthetic knowledges that capitalize on the vast gentrification process in London’s (UK) key areas in order to create a place atmosphere, and with it, to generate belonging and exclusion. This work explores specifically how commercial space organizers, as cultural intermediaries or “curators” use their specific taste to create pop-up street food markets. Curation implies a delicate design process and arrangement of different material, affective and sensorial elements. This includes the selection of food vendor with particular cuisines, and the distribution and flows in the market space to attract a certain audience. In this article, I draw findings from an ethnography conducted in 2014 and 2015, using the case of Vibes Feast, a company that organises night markets in London in areas such as Dalston, Lewisham and Battersea. I use the case of the Lewisham market in southeast London to illustrate the curatorial work or market organisers. I analyse their working practices and decision-making process to understand how the curation of this kind of markets is a relevant practice in the generation of place atmospheres for consumption and the integration of a middle class public, excluding the rest.

Resumen El estudio de las atmósferas de lugar resulta de relevancia pues permite que nos interioricemos en una serie de aspectos de la relación entre la subjetividad y el lugar; especialmente los procesos de cambio en el espacio urbano y las posibilidades de que este cambio sea intencionalmente direccionado. En este artículo analizo cómo la curatoría de mercados de comida requiere el uso de diferentes conocimientos culturales y estéticos que capitalizan el vasto proceso de gentrificación en áreas clave de Londres (Reino Unido) para crear una atmósfera de lugar y, con ello, generar pertenencia y exclusión. Este trabajo explora específicamente cómo los organizadores de espacios comerciales, como intermediarios culturales o “curadores”, usan su gusto específico para crear mercados pop-up de comida callejera. La curatoría implica un cuidadoso proceso de diseño y un acomodo de diferentes elementos materiales, afectivos y sensoriales. Esto incluye la selección de vendedores de comida de cocinas particulares y de la distribución y flujos en el espacio del mercado para atraer ciertas audiencias. Este artículo utiliza hallazgos de una etnografía realizada en 2014 y 2015 para narrar el caso de Vibes Feast, una empresa que organiza mercados nocturnos en Londres en áreas como Dalston, Lewisham y Battersea. Hago uso del caso del mercado de Lewisham en el sureste de Londres, para ilustrar el trabajo curatorial de los organizadores de mercados. Analizo sus prácticas de trabajo y proceso de toma de decisiones para entender cómo la curatoría de este tipo de mercados es una práctica relevante en la creación de atmósferas de lugar para el consumo y la integración de un público de clase media alta acomodada, excluyendo al resto.

Abstract Vegetable oil deterioration during frying is a health problem because of oil degradation compounds and recycled oil practices are related to disturb oil quality. Frying food street-vendors are an important part of endemic market type Tianguis at the Metropolitan areas in the Central Highlands of Mexico. The main objective of this research was to evaluate frying edible vegetable oil quality from frying by street-food vendors in a Metropolitan area in the Central Highlands of Mexico. A behaviour questionary registered fresh and recycling oil addition, frying temperature and method in real operation conditions for three working days. Free fatty acid, colour, p-Anisidine, peroxide, and TOTOX indexes were observed in the vendors by triplicate. Free fatty acids and peroxide values in two vendors exceeded the NMX-F-223-SCFI-2011 values. Physicochemical variables revealed oil oxidation deterioration. Not so high temperatures were registered, and continually fresh oil addition was suggested as mitigating or masking edible oil of thermal oxidation and its degradation agents during the observed time. Thermal oxidation could be lower than in controlled conditions as in many reports due to vendor operations studied as a real approximation that suggested less oil degradation. Present results could be evidence for government intervention in the regulation needs.

Nakong ea joale ho feta pele, tlhokahalo ea phetoho ea libaka molemong oa ntlafatso ea litokelo tsa baahi ba litoropo e ntse e eketseha haholo. Sena se bonahala ka ho khetheha tikolohong ea litoropo tsa Afrika Boroa. Sengoliloeng sena se hlahloba liphihlelo tsa barekisi le litaaso (basebelisi ba literata) mabapi le tokelo ea bona ea ho ea teropong, ho ikamahantsoe le meralo ea literata le taolo ea literopo tse nyane Seterekeng sa Vhembe Afrika Boroa. Sengoliloeng se entsoe ka lipatlisiso 'moho le boithuto bo khethehileng ba libaka tse khethiloeng. Lintlha li ile tsa bokelloa ka lipuisano le litsebi tse robeli tse ka sehloohong tsa thero le tsamaiso ea literata. Ho boetse hoa etsoa liphuputso ka lethathamo la lipotso ka literata, tse fuoeng kakaretso ea barekisi ba 100 le batho ba 400 ba tsamaeang ka maoto litoropong tse khethiloeng tsa boithuto. Tlhahlobo e entsoe holima kakaretso ea lintlha tse bontshang khotsofalo ea basebelisi ba literata. Khotsofalo ena e entsoe ho ipapisitsoe le boleng ba sebaka. Khopolo ea Lefèbvre ea 'tokelo tsa batho litoropong' e ile ea sebelisoa hobopa moelelo lipatlisisong tse entsoeng. Liphuputso li senola hore basebelisi ba literata litoropong tsohle tsa phuputso ha ba khotsofatsoe ke boleng ba tsona haholo holo mabapi le polokeho. Ka ho fetisisa toropong Thohoyandou, phepetso e ka sehlohong e bile ea bothata ba ho tsamaea literateng tsa toropo ena. Liphuputso li senola hore liphapang tsa moruo, tsa histori le tsa libaka li ama liphihlelo tsa basebelisi ba literata 'tokelong ea litoropo. Lipotso tse kang "Ke tokelo batho bafeng litoropong?" le "tokelo efe ea batho litoropong?" li lula li sa hlaka. Ele ho theha literata ka toka, moo barekisi le litaaso li natefeloang ke lithloko tsa bona tse fapaneng tsa 'tokelo ea toropo,' basebelisi ba tlameha ho amohela liphapang tse teng lipakeng tsa bona, 'me bomasepala ba literopong tse nyane ba lokela ho tsoela pele ho ithuta, ho etsa liteko le ho theha litoropo ka kopanelo.

The demand for a spatial turn to enhance citizens' 'right to the city' is gaining more momentum in this era than previously. This is particularly evident within the South African urban space context. This article examines the vendor and pedestrian (street users) experiences of their 'right to the city' in street design and management in small urban centres in the Vhembe District of South Africa. The article adopted a case-study survey design and a mixed methods research approach. Data was collected by means of both key informant interviews with eight key experts in street design and management and a street intercept questionnaire survey administered to a total of 100 vendors and 400 pedestrians in the selected case study towns. Data analysis was done quantitatively through average users' satisfaction scores with a spatial quality and qualitatively through thematic analysis. Lefebvre's 'right to the city' theory was used to extract meaning from the research findings. The findings reveal that street users in all the towns of the study are dissatisfied with the spatial quality of safety, while accessibility was a challenge particularly in Thohoyandou Town. The findings reveal that economic, historical, and geographical differences affect street users' 'right to the city' experiences. Questions such as "Whose 'right to the city'?" and "Which 'right to the city'?" remain paradoxical. To create more spatially just streets, where vendors and pedestrians can enjoy their disparate 'right to the city' claims, users need to embrace the right to differences and municipalities in small urban centres need to continue to learn, experiment, and co-create urban space with the vendors and the pedestrians.

Die eis vir 'n ruimtelike wending om burgers se 'reg op die stad' te versterk, kry meer momentum in hierdie era as voorheen. Dit is veral duidelik in die Suid-Afrikaanse stedelike ruimtekonteks. Hierdie artikel ondersoek die ervarings van verkopers en voetgangers (straatgebruikers) van hul 'reg op die stad' in straatontwerp en -bestuur in klein stedelike sentrums in die Vhembe-distrik van Suid-Afrika. Die artikel het 'n gevallestudie-opname-ontwerp en 'n gemengde metode-navorsingsbenadering gebruik. Data is ingesamel deur middel van sleutel-informant-onderhoude met agt sleutelkundiges in straatontwerp en -bestuur en 'n straatonderskepping-vraelysopname wat aan 'n totaal van 100 verkopers en 400 voetgangers in die geselekteerde gevallestudiedorpe geadministreer is. Data-analise is kwantitatief gedoen deur gemiddelde gebruikers se tevredenheidtellings met 'n ruimtelike kwaliteit en kwalitatief deur tematiese analise. Lefèbvre se 'reg op die stad'-teorie is gebruik om betekenis uit die navorsingsbevindinge te onttrek. Die bevindinge toon dat straatgebruikers in al die dorpe ontevrede is met die ruimtelike kwaliteit van veiligheid, terwyl toeganklikheid veral in die Thohoyandou-dorp 'n uitdaging is. Die bevindinge toon dat ekonomiese, historiese en geografiese verskille straatgebruikers se 'reg tot die stad'-ervarings beïnvloed. Vrae soos Wie se 'reg op die stad'? en Watter 'reg op die stad' bly dus paradoksaal. Om meer ruimtelik regverdige strate te skep waar verkopers en voetgangers hul uiteenlopende 'reg op die stad'-aansprake kan geniet, is dit nodig dat gebruikers die reg op verskille aangryp en munisipaliteite in klein stedelike sentrums moet voortgaan om te leer eksperimenteer en stedelike ruimte saam met die verkopers en voetgangers te skep.

Resumo O presente artigo parte da proposição de olhar para as relações que podem ser classificadas como transcorrendo entre o eixo legal-ilegal a partir da perspectiva dos intereses dos atores na sociedade e, como, possivelmente, se envolvem com os intereses dos atores nas agencias de regulação da venda ambulante em Buenos Aires e Río de Janeiro. Assumindo que se tratam de “sensibilidades jurídicas” distintas, nos termos consagrados por Clifford Geertz, o que aquí se propõe é focalizar aos policiais (entre outros agentes de segurança), como sujeitos que estão nos dois pólos da equação, ainda que possuam a perrogativa do exercício da violência; o que possibilita, em muitos casos, frente às configurações entre intereses, confianças e reputações compartilhadas, levar adiante distintas formas de se ganhar a vida nas ruas.

Abstract This paper starts from the proposition to look at the relationships that can be classified as passing between the legal-illegal axis from a perspective of the interests of the actors in society and how they possibly get involved with the interests of actors in street vending regulation agencies in Buenos Aires and Rio de Janeiro. Assuming that it is about different “legal sensibilities”, in Geertz's terms, what is poses is also to look at the police as subjects who are at the two poles of the equation, although with the advantage of the exercise of violence. This situation enables, in many cases - in front of the configurations between interests, trusts and reputations shared - to carry out different ways of earning a living.

Resumen Este artículo parte de la proposición de mirar las relaciones que se pueden clasificar como transcurriendo entre el eje legal-ilegal desde una mirada de los intereses de los actores en la sociedad y cómo, posiblemente, se involucran con los intereses de los actores en las agencias de regulación de la venta callejera en Buenos Aires y Río de Janeiro. Asumiendo que se trata de “sensibilidades jurídicas” distintas, en los términos de Geertz, lo que se plantea es también mirar a los policías como sujetos que están en los dos polos de la ecuación, aunque con la ventaja del ejercicio de la violencia; lo que posibilita, en muchos casos -frente a las configuraciones entre intereses, confianzas y reputaciones compartidos-, llevar adelante distintos modos de ganarse la vida.

Resumo Durante uma viagem de ônibus é possível que um vendedor suba para oferecer um produto. Quando isso acontece, uma cena geralmente se oferece ao passageiro: um homem sobe, diz algumas palavras ao motorista e começa a realizar uma performance que qualquer viajante assíduo mais ou menos conhece. Mas, para que isso ocorra, é necessário uma série de relações que possibilitam o acesso e a permanência dos vendedores na atividade. Este artigo avança nesse terreno. Baseado em pesquisa de campo em curso com vendedores ambulantes que trabalham no transporte coletivo no âmbito da cidade de Buenos Aires, o texto se centra em como, para poder realizar essa tarefa, os vendedores criam e mantêm relações com outros atores e constroem um território, um espaço socialmente construído.

Abstract During a bus ride, a vendor might embark to offer a product. When this happens, a scene takes place in front of the passenger: a man steps on the bus, says some words to the bus driver and starts a performance more or less known to any frequent passenger. However, in order for this scene to take place, a number of relations allowing vendors to enter and remain in their activities in the bus are necessary. This article advances in this terrain. Based on an ongoing field work with street vendors working in public transportation within the reaches of the city of Buenos Aires, the text centers on how vendors create and keep relations with other actors, building a territory, a socially constructed space, in order to perform their activities.

ABSTRACT Aim: To describe the epidemiological profile and analyze the health conditions of female street vendors in the light of the social determinants of health. Method: Observational and on the streets of the city center of Rio de Janeiro. Data will be collected from June to July 2014 with mixed questionnaires. Subsequently these data will be entered in a database and imported into the Statistical Package for the Social Sciences (SPSS) software, where they will be analyzed by means of descriptive and analytical statistics. Expected Results: Scientific evidence that allows a diagnosis in terms of the health conditions and the needs of the female street vendor population. Implications for Health: To create better alternatives for integral health care, enabling increased quality of life for the individuals concerned.

RESUMEN Objetivo: describir el perfil epidemiológico y analizar las condiciones de salud de las mujeres vendedoras ambulantes a la luz de los determinantes sociales de salud. Método: estudio observacional y descriptivo que delimitó, como sujetos de la investigación, trabajadoras informales que realizan la venta de mercancías en el centro de la ciudad de Rio de Janeiro. Los datos serán colectados de Junio a Julio de 2014 con cuestionarios mixtos. Posteriormente serán insertados en bancos de datos e importados para el software Statistical Product and Service Solutions (SPSS), donde serán analizados por medio de la estadística descriptiva y analítica. Resultados Esperados: evidencias científicas que permitan diagnosticar la situación de salud y la demanda de la población de mujeres vendedoras ambulantes. Implicaciones para Salud: crear mejores alternativas para el cuidado de la salud de forma integral, posibilitando el aumento de la calidad de vida de los sujetos en cuestión.

RESUMO Objetivo: descrever o perfil epidemiológico e analisar as condições de saúde das mulheres vendedoras ambulantes à luz dos determinantes sociais de saúde. Método: estudo observacional e descritivo que delimitou, como sujeitos da pesquisa, trabalhadoras informais que realizam a venda de mercadorias no centro da cidade do Rio de Janeiro. Os dados serão coletados de junho a julho de 2014 com questionários mistos. Posteriormente serão inseridos em bancos de dados e importados para o software Statistical Product and Service Solutions (SPSS), onde serão analisados por meio da estatística descritiva e analítica. Resultados Esperados: evidências científicas que permitam diagnosticar a situação de saúde e a demanda da população de mulheres vendedoras ambulantes. Implicações para Saúde: criar melhores alternativas para o cuidado da saúde de forma integral, possibilitando o aumento da qualidade de vida dos sujeitos em questão.

O objetivo central deste artigo é caracterizar e analisar a evolução da quantidade e o perfil dos trabalhadores no comércio ambulante da cidade de São Paulo, na primeira década de 2000. A base empírica é composta por séries da Pesquisa de Emprego e Desemprego (PED) na Região Metropolitana de São Paulo, realizada pela Fundação Seade. Os dados revelam que, em 2009, havia cerca de 100.000 comerciantes de rua trabalhando na capital paulista, número bem menor do que o verificado em 2004 (133.000 pessoas). Essa significativa redução deve ser atribuída à melhoria do mercado de trabalho metropolitano depois de 2004, expressa pela queda do desemprego. Não obstante a heterogeneidade dos comerciantes de rua, foi possível identificar um perfil predominante desses trabalhadores: são homens, de cor branca, de idade madura, com precária escolaridade, chefes de domicílios pobres e moradores há bastante tempo na cidade.

The main objective of this paper is to characterize and analyze the evolution in the numbers and profiles of persons working as street vendors in the city of São Paulo during the 2000s. The empirical base is composed of series from the Employment and Unemployment Survey (Pesquisa de Emprego e Desemprego) for the São Paulo Metropolitan Region. The data revealed that there were 100,000 vendors working on the streets of São Paulo in 2009, far fewer than the 133,000 counted in 2004. This significant reduction can be attributed to the improvement of the metropolitan labor market as of 2004, characterized by a fall in unemployment. Despite the heterogeneity of street vendors, a predominant profile of these workers could be identified: they are generally male, white, of mature age, with low levels of education, heads of poor households and long-time residents of the city.

El objetivo central de este artículo es caracterizar y analizar la evolución de la cantidad y el perfil de los trabajadores en el comercio ambulante de la ciudad de São Paulo, en la primera década del 2000. La base empírica se compone de series de la Pesquisa de Emprego e Desemprego (PED) en la Región Metropolitana de São Paulo, realizada por la Fundação Seade. Los datos revelan que, en 2009, había cerca de 100.000 comerciantes callejeros trabajando en la capital paulista, número bastante menor que el verificado en el 2004 (133.000 personas). Esta significativa reducción debe atribuirse a la mejora del mercado de trabajo metropolitano después del 2004, que se expresa por la reducción del desempleo. A pesar de la heterogeneidad de los comerciantes ambulantes fue posible identificar un perfil predominante de dichos trabajadores: son hombres, de color blanco, de edad madura, con precaria escolaridad, jefes de hogares pobres y que viven hace bastante tiempo en la ciudad.

Henry Mayhew serviu-se de sua profissão, o jornalismo, para registrar o dia a dia da Londres da segunda metade do século XIX de uma forma que até hoje interessa historiadores e cientistas sociais, como obra precursora da pesquisa qualitativa. Este artigo destaca aspectos metodológicos das investigações de Mayhew e analisa dois de seus relatos: sobre o surto de cólera e sobre uma vendedora de rua. Aborda também trabalhos críticos que tomam sua obra como referência.

As a journalist, Henry Mayhew recorded daily life in London in the latter half of the nineteenth century. His approach remains of interest to historians and social scientists today in that it foreshadowed qualitative research. The article highlights methodological aspects of Mayhew's investigations and analyzes two of his reports, one on a cholera outbreak and the other on a female street vendor. It also addresses some analyses that have critiqued his work.

O objetivo neste ensaio foi analisar a atividade de camelô a partir das discussões e dos conceitos de cidade e território. Essa análise leva em consideração estudos etnográficos desenvolvidos no mercado camelô e, também, os dois deslocamentos propostos, sendo: primeiro o deslocamento da ideia de cidade-conceito para o de práticas urbanas; e, segundo, a desmistificação da lógica estabelecida na reestruturação produtiva, que verifica o funcionamento da atividade de camelô como uma prática marginalizada. Por isso, é necessária uma análise sobre os conceitos de cidade, e o funcionamento e as possibilidades da atividade de camelô no entremeio a esses conceitos, para, no fim deste ensaio, subsidiar algumas implicações sobre a lógica até então estabelecida e que cria pressupostos e preconceitos sobre o funcionamento de tal atividade de comércio. Assim, um primeiro passo será a discussão dos conceitos de cidade e as implicações da atividade de camelô neste entremeio; o segundo passo será um aprofundamento das discussões sobre a cidade na lógica das práticas urbanas, procurando salientar a importância de se observar os microterritórios; o terceiro será a apresentação de estudos etnográficos desenvolvidos no mercado camelô; e, por fim, o quarto passo é uma análise sobre os dados discutidos nesses trabalhos etnográficos, levando em consideração as discussões sobre cidade e território, e permitindo o deslocamento para a ideia de práticas urbanas, bem como a desmistificação da lógica na reestruturação produtiva.

The aim of this paper is to analyze the street vendors activity using the discussions and concepts of city and territory. This analysis takes into account ethnographic studies carried out in the hawker market, as well as the proposed two shifts, as follows: the displacement of the idea of city-concept for urban practices, and according to the demystification of the logic established in the restructuring process, which verifies functional street vendors activity marginalized as a practice. This requires an analysis of the concepts of city, as well as operation and possibilities of the street vendor activity in between these concepts, in order to subsidize, at the end of this essay, some implications for the logic previously established and establish assumptions and prejudices about operation of such trading activity. A first step will be discussion of the concepts and implications of city street vendor activity in this inset. The second step will be a deepening of discussions about the city in the logic of urban practices, seeking to emphasize the importance of observing the microterritory. Third will be the presentation of ethnographic studies in the developed peddler market. Finally, the fourth step is an analysis of the ethnographic data discussed in this work, taking into account the discussions of city and territory, allowing the offset to the idea of urban practice, and the demystification of logic in the restructuring process.

Este estudo avaliou a qualidade microbiológica de sanduíches e a microbiota nas mãos dos vendedores em Cuiabá - Mato Grosso, Brasil, relacionando com o conhecimento dos comerciantes sobre boas práticas de manipulação, como parte de um amplo programa de pesquisa sobre alimentos de rua no Brasil. O comércio de sanduíche denominado baguncinha é típico na região metropolitana de Cuiabá - Mato Grosso, Brasil. A vigilância sanitária tem problemas estruturais e financeiros para a fiscalização. Cento e cinco amostras de sanduíches foram avaliadas utilizando-se métodos convencionais de determinação de bactérias mesófilas aeróbias e/ou anaeróbias facultativas, contagem de coliformes a 45 °C, estafilococos coagulase positiva, Bacillus cereus, clostrídio sulfito-redutor e presença de Salmonella spp. Os sanduíches foram classificados como impróprios para o consumo em 31,4% das amostras, com níveis de coliformes e de estafilococos coagulase positiva superiores aos padrões brasileiros. Altos níveis de contaminação microbiológica foram detectados nas mãos dos manipuladores do baguncinha e a contagem de bactérias mesófilas atingiu valores de 1,8 × 10(4) UFC/mão. Foram realizadas entrevistas por meio de questionários para avaliar a percepção relacionada ao conhecimento sobre manipulação adequada de alimentos e 80,1% dos vendedores nunca participaram de um treinamento.

This study evaluated the microbiological quality of hamburgers and the microbe community on the hands of vendors in Cuiabá, Mato Grosso, Brazil, in relation to vendors´ awareness as to what constitute acceptable food-handling practices as part of a broad-spectrum research programme on street foods in Brazil . Sale of the hamburger known as the 'baguncinha' is common and widespread in urban Cuiabá, Mato Grosso, Brazil. Food inspectors encounter various difficulties in carrying out inspections. One hundred and five hamburgers samples were evaluated using conventional methods including tests for facultative aerobic and/or anaerobic mesophytic bacteria, coliform counts at 45 °C, the coagulase test for Staphylococcus, Gram-staining for the presence of Bacillus cereus, Clostridium sulphite reductase and Salmonella spp. The hamburgers were categorized as unsuitable for human consumption in 31.4% of samples, with those testing positive for coliforms and Staphylococcus at unacceptably high levels by Brazilian standards. High levels of microbiological contamination were detected on the hands of the food handlers and mesophytic bacterial counts reached 1.8 × 10(4) CFU/hand. Interviews were carried out by means of questionnaires to evaluate levels of awareness as to acceptable food handling practices and it was found that 80,1% of vendors had never participated in any kind of training.

Abstract The particular circumstances for women who work as street vendors, their preference for working in the informal sector as street vendors and their experiences as mothers in the streets have not been seriously discussed as part of the urban context in Honduras. This paper takes an in-depth look into the question of how working as street vendors fits into the life experience of poor mothers, some single and others with partners, in a city characterized by economic insecurity and social exclusion. This paper assesses what it means to be a mother and a street vendor for two groups of women—thirteen women interviewed—participating in the field research preceding the study on which this paper is based. The author attempts to describe some of the justifications for women remaining in this economic activity—which directly threatens their status as mothers and workers. The author begins by studying the origin of conflicts between these women and the State, and the resulting institutional discrimination confronted by these working mothers. The author mentions examples of two public entities, the National Institute of Children and Family (Instituto Nacional de la Niñez y la Familia—IHNFA) and the capital city government, both of which actively engage in this institutional discrimination. This paper focuses particularly on the stigmatization of what is currently predominantly a space in which women work in Latin America—within the informal sector as street vendors. To address this topic, the author briefly discusses how markets function as institutions and, as such, how they are structured as gender carriers. It is suggested that these women are challenging and renegotiating the very social and cultural norms that have, structurally and institutionally, kept them marginalized and working in the informal sector.

Resumen Las circunstancias particulares de mujeres que se dedican a la venta ambulante, su preferencia por el trabajo en el sector informal como vendedoras ambulantes y el ejercicio de la maternidad en una situación de calle, no han sido discutidas a fondo como parte del contexto urbano de Honduras. Este ensayo se adentra en la cuestión de cómo el oficio de vendedora ambulante encaja en la experiencia de vida de las mujeres pobres, madres solas o acompañadas en una ciudad atravesada por la inseguridad económica y la exclusión social. De igual manera, se evalúa lo que significa ser madre y vendedora ambulante para dos grupos de mujeres —trece entrevistadas— que participaron en la investigación de campo que precedió el estudio, del cual se deriva este trabajo que intenta dar a conocer algunas de las justificaciones de su permanencia en el oficio que amenaza directamente su estatus de madres y de trabajadoras, empezando por situar el origen de los enfrentamientos entre estas mujeres y el Estado, y la consiguiente discriminación institucional que enfrentan como madres trabajadoras. Mencionaré ejemplos de dos entidades públicas—el Instituto Nacional de la Niñez y la Familia, IHNFA, y el gobierno municipal capitalino— que activamente ejercen la discriminación institucional. Este ensayo se enfoca, particularmente, en la estigmatización de lo que hoy es predominantemente un espacio laboral de mujeres en América Latina dentro del sector informal: la venta ambulante. Se sugiere que estas mujeres retan y renegocian las mismas normas sociales y culturales que estructuralmente e institucionalmente las han mantenido marginadas y dentro del sector laboral donde se encuentran.

Objetivo. Caracterizar cepas de Staphylococcus aureus enterotoxigénicos provenientes de quesos distribuidos en supermercados, tiendas y en ventas callejeras en la ciudad de Bogotá, Colombia. Materiales y métodos. Se recolectaron muestras de quesos provenientes de tiendas, supermercados y ventas callejeras. Se detectó la presencia del gen para enterotoxina A usando un set de primers reportado en estudios previos. Un total de 50 quesos fueron analizados, 13 comercializados en tiendas y en ventas callejeras y 37 en supermercados. Resultados. De las trece muestras de quesos de tiendas y ventas callejeras se aisló Staphylococcus aureus. No hubo presencia de Staphylococcus spp en muestras de quesos de supermercados (n=37). Todos los aislamientos amplificaron para toxina A. Conclusión. Existen diferencias en la calidad de los quesos según sean distribuidos en tiendas de mercado, plazas, ventas callejeras o distribuidos por supermercados, con una alta frecuencia de Staphylococcus aureus coagulasa positivo y productor de toxina A en quesos distribuidos en tiendas y en ventas callejeras.

Objective. Staphylococcus is one of the principal food-borne pathogens in Colombia. The aim of this study was to identify and characterize enterotoxigenic Staphylococcus aureus strains from cheese obtained from retail butchers, supermarket stores and street food vendors in Bogota, Colombia. Material and methods. Isolates of Staphylococcus species were obtained from cheeses from retail butchers, supermarket stores and street food vendors. PCR was used to identify the SEA gene. A total of 50 commercially available cheeses were analyzed from 13 street food vendors and retail butchers and from 37 supermarkets. Results. Staphylococcus aureus was isolated from the whole cheese samples from retail butchers and street food vendors. There were no Staphylococcus spp from supermarket samples (n=37). All of the isolates were PCR positive for the enterotoxigenic Staphylococcus aureus gene. Conclusions. Differences in the occurrence of enterotoxigenic Staphylococcus aureus from cheese depended on the vendor type. This study revealed a very high frequency of Staphylococcus aureus coagulase-positive and enterotoxin A gene strains from cheeses commercially available from retail butchers and street food vendors.

Este estudo abordou a condição de trabalho com deficiência no comércio ambulante de São Paulo, enquanto vivência de processos de exclusão e, paradoxalmente, de inclusão social. O trabalho é concebido pelos ambulantes como elemento que proporciona relacionamentos sociais e confere dignidade e respeito na rede de relações das próprias vidas, mas o plano da sociabilidade, porém, mostra-se contraditório. No ponto de vista do processo de trabalho, a atuação no comércio ambulante revela traços de degradação moral e política; a permanência de um esquema de corrupção, a imposição da subordinação, etc., expressam uma exclusão social, mas os vendedores ambulantes com deficiência não podem ser considerados excluídos. É mais apropriado considerar que aproximam-se da zona de vulnerabilidade, caracterizada por Castel pela instabilidade ocupacional e relacionai.

This study addressed work conditions and disability in street vendor activity in São Paulo as experience of exclusion processes and, paradoxically, of social inclusion. Work is considered by street vendors the element providing social relationships and dignity and respect in the social network, within strict limits, it also means opportunity for autonomy, decision, management of their own lives. However, as to sociability it is controversial. In respect to work process, street vendor activity shows signs of moral and political degradation. Maintenance of a corruption scheme, imposition of subordination, etc., express social exclusion, but the disabled street vendors could not be considered as excluded. It is more appropriate to consider them as closer to the vulnerability zone, characterized by occupational and relational unstability, according to Castel.