ABSTRACT Due to the diversification of dairy products developed in the state of Falcón, the introduction of a fermented dairy product derived from yogurt combined with Aloe vera gel, a traditional crop of the region, is novel due to its nutritional properties and health benefits. The objective of this research was to evaluate the quality of a dairy drink with fermented aloe according to current regulations. Important authors such as Tamime and Robinson 1, Morillo and Toyo 2, Méndez and Romero 3 were taken as references. Product elaboration runs were carried out on a laboratory scale, in order to establish the adequate proportions of the fruity Aloe gel by mixing fruit pulp, sugar and Aloe gel, the most accepted being the 1:1:1 ratio. The physicochemical and microbiological characterization of the raw material and the finished product was carried out using the COVENIN standards and organoleptic tests to untrained judges to ensure the acceptance of the product, from which a fermented milk drink was obtained with the addition of 50 % gel of Fruity Aloe with a pH of 4,51; a titratable acidity of 0,837 % lactic acid; 3,64 % fat and 12,92 % non-fat solids. Regarding the microbiological quality, few yeasts and the absence of coliform bacteria were found, which complies with the physicochemical and microbiological requirements demanded by the regulations, allowing the obtaining of a quality product suitable for human consumption based on natural raw materials.

RESUMEN Debido a la diversificación de los productos de origen lácteo desarrollados en el estado Falcón, la introducción de un producto lácteo fermentado derivado del yogurt combinado con gel de Aloe vera, cultivo tradicional de la región, es novedoso por sus propiedades alimenticias y beneficios a la salud. Esta investigación tuvo como objetivo evaluar la calidad de una bebida láctea fermentada con gel de Aloe frutado según la normativa vigente. Se tomaron como referencias importantes autores como Tamime y Robinson, (1) Morillo y Toyo, (2) Méndez y Romero. (3) Se realizaron corridas de elaboración del producto a escala de laboratorio, a fin de establecer las proporciones adecuadas del gel de Aloe frutado mezclando pulpa de fruta, azúcar y gel de Aloe, siendo la más aceptada la proporción 1:1:1. Se realizó la caracterización fisicoquímica y microbiológica de la materia prima y del producto terminado mediante las normas COVENIN y pruebas organolépticas a 10 jueces no entrenados para asegurar la aceptación del producto, de donde se obtuvo una bebida láctea fermentada con la adición de 50 % de gel de Aloe frutado con un pH de 4,51; una acidez titulable de 0,837 % de ácido láctico; 3,64 % de grasa y 12,92 % de sólidos no grasos. Respecto a la calidad microbiológica se encontraron levaduras escasas y ausencia de bacterias coliformes, con lo cual se cumple con los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos exigidos por la normativa, permitiendo la obtención de un producto de calidad apto para el consumo humano a base de materias primas naturales.

Abstract Commercial dry food (CDF) for dogs is a whole grain ration thoroughly mixed and die-cut with heat and pressure to give it the shape of kibble. CDF is formulated with several agro-industrial ingredients and by-products of agricultural and livestock origin. Contamination by Aspergillus flavus and aflatoxins (AFs) in foods has been shown to be a global problem that causes harm to human and animal health. The objective was to evaluate the presence of fungal microbiota and contamination by AFs in CDF. A random sample (n= 77) of marketed CDF was selected in Aguascalientes, Mexico. The samples were processed and cultured by serial dilutions, obtaining monosporic isolates, which were characterized morphologically, toxigenically (HPLC), and molecularly (PCR). The concentration of AFs in CDF was quantified by HPLC. Fungal growth was observed in 53.2 % of CDF, and 7.8 % exceeded the maximum permissible limit (MPL=106 CFU/g). The genera Aspergillus, Penicillium, Cladosporium, Mucor, Alternaria, and Fusarium were found (69.4, 12.9, 9.4, 4.7, 1.7, and 1.1 %, respectively). All CDF samples showed contamination by AFs (14.8 ± 0.3 μg/kg), and 11.8 % exceeded the MPL (20.0 μg/kg) suggested by the regulations; contamination was significantly associated (P<0.05) with some ingredients used, CDF moisture, and inclusion of fungicides and sequestrants. The results obtained suggest that the CDF manufacturing process does not wholly eliminate contamination by fungi or by the AFs present in the ingredients used for its formulation; consequently, these remain in the finished product, putting at risk the health of dogs and the efficacy of the food chain.

Resumen El alimento comercial seco (ACS) para perro es una ración integral completamente mezclada y troquelada con calor y presión para darle forma de croqueta. El ACS está formulado con diversos ingredientes y subproductos agroindustriales de origen agrícola y pecuario. La contaminación por Aspergillus flavus y por aflatoxinas (AFs) en los alimentos se ha demostrado que es un problema global que causa daños a la salud humana y animal. El objetivo fue evaluar la presencia de microbiota fúngica y contaminación por AFs en el ACS. Una muestra aleatoria (n=77) de ACS comercializado se seleccionó en Aguascalientes, México. Las muestras fueron procesadas y cultivadas por diluciones seriadas, obteniendo aislados monospóricos, los cuales se caracterizaron morfológica, toxigénica (HPLC) y molecularmente (PCR). La concentración de AFs en ACS se cuantificó por HPLC. En el 53.2 % de ACS se observó crecimiento fúngico y 7.8 % superaron el límite máximo permisible (LMP=106 UFC/g). Se encontraron los géneros Aspergillus, Penicillium, Cladosporium, Mucor, Alternaria y Fusarium (69.4, 12.9, 9.4, 4.7, 1.7 y 1.1%, respectivamente). Todas las muestras de ACS mostraron contaminación por AFs (14.8 ± 0.3 µg/kg) y el 11.8 % excedió el LMP (20.0 µg/kg) sugerido por la normatividad; la contaminación se asoció significativamente (P<0.05) con algunos ingredientes empleados, humedad del ACS e inclusión de fungicidas y secuestrantes. Los resultados obtenidos sugieren que el proceso de elaboración del ACS no elimina completamente la contaminación por hongos ni por las AFs presentes en los ingredientes empleados para su formulación; en consecuencia, éstos permanecen en el producto terminado poniendo en riesgo la salud de los perros y eficacia de la cadena alimenticia.

Resumen: Este artículo expone un estudio de caso para determinar si los indicadores de desempeño son suficientes con relación al nivel de servicio logístico comprometido a determinar los atributos establecidos para medir el sistema logístico, recordemos que “todo lo que no se puede medir, no se puede controlar, lo que nos puede controlar, no se puede administrar”. Metodológicamente, se considera el trabajo de naturaleza descriptiva, dado que presenta la manera en que actualmente se realiza la medición del desempeño logístico a través de la aplicación de indicadores en el centro de distribución de la empresa Las Tacuaras S.A., una empresa nacional, del sector avícola, dedicada a la producción y comercialización de huevos enteros y huevo líquido. Primeramente, se realiza la descripción y caracterización de la empresa y su estructura organizacional, para luego enfocarnos en el proceso logístico y su composición. Al intervenir diversos departamentos en el proceso logístico, y como no todas las actividades que desarrollan los departamentos intervinientes tienen un impacto en el desempeño de la logística, nos enfocamos solo en las actividades del departamento de Distribución y Transporte. Se buscó información existente en la literatura, específicamente sobre desempeño logístico, indicadores de desempeño, centro de distribución y logística, en diversos medios como internet, tesis de grado, de maestría, artículos científicos, otros, constatando poco material específico para el sector avícola. Los resultados obtenidos revelan que la organización cuenta con una cadena de suministros, compuestos por miembros primarios y miembros de soporte, donde la logística cumple una función operativa dentro de la organización, desplazando el producto terminado a los canales de distribución, y también, como proceso de apoyo a la fabricación y al ciclo de vida del producto. Además, se constató que la organización cuenta con un nivel importante de incorporación de la tecnología de la información, para la integración de sus procesos, son expuestos a consideración de los directivos de la empresa, a fin de que los mismos puedan ser utilizados para la toma de decisiones, como base para el control del uso de los recursos, seguimiento al cumplimiento de los objetivos e identificación de oportunidades de mejoramiento.

Summary: This article exposes a case study to determine if the performance indicators are sufficient in relation to the level of logistics service committed to determine the attributes set out to measure the logistics system, it should be reminded that "everything that cannot be measured, cannot be controlled, what can control us, cannot be managed". methodologically, the work is considered descriptive in nature, since it depicts the way in which logistics performance is currently measured through the application of indicators in the distribution center of Las Tacuaras S.A., a national company in the poultry sector, engaged in the production and marketing of whole eggs and liquid eggs. First, we describe and characterize the company and its organizational structure, and then focus on the logistics process and its composition. Since several departments are involved in the logistics process, and since not all the activities carried out by the departments involved have an impact on logistics performance, we focus only on the activities of the Distribution and Transportation department. A search for existing information in the literature was conducted, specifically on logistics performance, performance indicators, distribution center and logistics, in different media such as the Internet, theses, master's theses, scientific articles, etc., finding little specific material for the poultry sector. The results obtained reveal that the entity has a supply chain, comprised by primary members and support members, where logistics plays an operational role within the organizing, moving the finished product to the distribution channels, and also, as a support process to the manufacturing and product life cycle. In addition, it was found that the entity has a significant level of incorporation of information technology, for the integration of its processes, are exposed to the consideration of the managers of the company, so that they can be used for decision making, as a basis for controlling the use of resources, monitoring the achievement of objectives and identifying opportunities for improvement.

Abstract Objective: Evaluate community action in an urban agriculture intervention project in the Campestre-Virreyes neighborhood. Methodology: A qualitative evaluation is proposed through participant observation and semi-structured interviews. Intelligence is evaluated that allows us to see the potential, learning capacity and motivations of the participants. Results: There is relevant information about the learning capabilities of the neighbors, which has been weighted based on sociodemographic data, previous knowledge and experience about urban agriculture, the motivations that accompany them and the expectations about urban agriculture in their neighborhood. Limitations: The article does not necessarily reflect a trend on community action in the neighborhoods on the outskirts of the city nor can the training process of the participants be concluded; it is only a cut in time. Conclusions: Although a specific community action has been identified, which is the product of a good intervention by non-governmental actors, the participants have barely been able to develop specific capacities on urban agriculture that are not sufficient to satisfy their food needs and at the same time improve its economy, although a certain level of community action is recognized.

Resumen Objetivo: Evaluar la acción comunitaria en un proyecto de intervención de agricultura urbana en la colonia Campestre-Virreyes. Metodología: Se trabaja con una evaluación cualitativa por medio de las técnicas observación participante y entrevistas semiestructuradas. Se evalúa la inteligencia que permite ver potencialidades, capacidad de aprendizaje y motivaciones de los participantes. Resultados: Se obtiene información relevante sobre las capacidades de aprendizaje de los vecinos, la cual se ha ponderado con base en datos sociodemográficos, el conocimiento y experiencia previo sobre agricultura urbana, las motivaciones que los acompañan y las expectativas sobre agricultura urbana en su colonia. Limitaciones: El artículo no necesariamente refleja una tendencia sobre acción comunitaria de las colonias de la periferia de la ciudad ni se puede dar por terminado el proceso de capacitación de los participantes, solo es un corte en el tiempo. Conclusiones: Si bien se ha identificado una acción comunitaria concreta, producto de una buena intervención por actores no gubernamentales, los participantes apenas han podido desarrollar capacidades específicas sobre agricultura urbana que no son suficientes para satisfacer sus necesidades alimentarias y al mismo tiempo mejorar su economía, aunque se reconoce cierto nivel de acción comunitaria.

ABSTRACT Introduction: The use of refined sugarcane wax for biopharmaceutical purposes started in Cuba at the end of the last century. After a period of inactivity, the process of recovery and updating of the technology began. In a new context, it was necessary to increase the efficiency of the plant, reduce consumption rates and obtain a finished product in accordance with customer requirements. The objectives of this work were: to analyze the solubility of the oil and wax fractions present in the cane wax using the Hansen theory of solubility; to study the operational parameters that act upon the stages of extraction of oil and the separation of the wax/resin. Methods: They were used refined and unrefined sugar cane wax, oil and resin from the wax refining factory located on Majibacoa, Las Tunas. They were used statistical methods to optimize results. It was used Hansen's solubility theory to explain the affinity between sugarcane wax fractions and solvents. They were used Statgraphics centurion 2017 and Hansen Solubility Parameter in Practice programs for the analysis of the experimental data. Results: It was possible to produce wax in conditions to be processed. They were reduced the rates of consumption of solvent and electricity in the oil extraction stage. It was determined the Hansen parameters of the oil and wax fractions of sugarcane and it was studied their affinity with more than 100 solvents. A product was obtained according to the customer requirements. Conclusions: It was deepened in the knowledge of the basic principles that govern the fractionation of sugarcane wax with ethanol and it was improved the quality of refined sugarcane wax.

RESUMEN Introducción: El uso de la cera de caña de azúcar refinada con fines biofarmacéuticos se materializó en Cuba a finales del pasado siglo XX. Después de un período de inactividad se comenzó un proceso de recuperación y actualización de la tecnología. En el nuevo contexto se hacía necesario aumentar la eficiencia de la planta, disminuir los índices de consumo y obtener un producto terminado acorde con las exigencias del cliente. Para esto se propuso como objetivos analizar la solubilidad de las fracciones aceite y cera presentes en la cera de caña de azúcar mediante la teoría de solubilidad de Hansen; estudiar los parámetros operacionales que inciden en las etapas de extracción de aceite y la separación cera/resina. Métodos: Se empleó cera de caña de azúcar refinada y sin refinar, aceite y resina procedentes de la fábrica de refinación de cera de Majibacoa, Las Tunas. Se utilizaron métodos estadísticos para la optimización de resultados. La teoría de solubilidad de Hansen fue utilizada para explicar la afinidad existente entre las fracciones de cera de caña de azúcar y solventes. Se emplearon los programas Statgraphics Centurión 2017 y Hansen solubility parameter in practice para el análisis de los datos experimentales. Resultados: Se logró proveer a la tecnología instalada de una cera en condiciones para ser procesada. Se disminuyeron los índices de consumo de solvente y electricidad en la etapa de extracción de aceite. Se determinaron los parámetros de Hansen de las fracciones aceite y cera de caña de azúcar, se estudió su afinidad con más de 100 solventes. Se obtuvo un producto acorde con las exigencias del cliente. En conclusiones se profundizó en los fundamentos básicos que gobiernan el fraccionamiento de cera de caña de azúcar con etanol y se elevó la calidad de la cera de caña de azúcar refinada.

ABSTRACT This work has been intended for the exhaustive validation of the method for HPLC in reverse phase for the quantification of acetaminophen, methylparaben and propylparaben in formulations of Paracetamol Oral Solution 120 mg/5 mL, of the Medilip Pharmaceutical Laboratory from Bayamo. The following parameters in the process of validation were evaluated: system suitable test, selectivity, linearity, precision, accuracy, interval of work, robustness, limits of detection and quantification. The methodologies followed according to Resolution 40/2014 of the Center for the State Control of the Quality of the Medicaments and Medical Devices as well as, the Norm Cuban NC TS 368:2010, Guide for the validation of methods of chemical assay. The proposed method was selective, linear, robust, accurate and precise for the interval of 80 to 120 %. These results demonstrate that the method for the quantification of the acetaminophen and parabens in the quality control of the finished product can be utilized.

RESUMEN Este trabajo ha estado dirigido a la validación exhaustiva del método por HPLC en fase reversa para la cuantificación de acetaminofén, metilparabeno y propilparabeno en formulaciones de Paracetamol solución oral 120 mg/5 mL, del Laboratorio Farmacéutico Medilip de Bayamo. En el proceso de validación fueron evaluados los siguientes parámetros: idoneidad del sistema, selectividad, linealidad, precisión, exactitud, intervalo de trabajo, robustez, límites de detección y cuantificación. Se siguieron las metodologías según Resolución 40/2014 del Centro para el Control Estatal de la Calidad de los Medicamentos y Dispositivos Médicos, así como, la Norma Cubana NC TS 368:2010, Guía para la validación de métodos de ensayo químicos. El método propuesto fue selectivo, lineal, robusto, exacto y preciso para el intervalo de 80 a 120 %. Estos resultados demuestran que el método puede ser utilizado para la cuantificación de acetaminofén, y los parabenos para el control de la calidad del producto terminado.

RESUMEN Varios factores intervienen en la calidad de los alimentos, como los físicos, químicos, nutricionales, sensoriales y microbiológicos. Este último es importante, ya que, afecta las propiedades organolépticas del producto terminado y, además, puede ocasionar riesgos de salud pública asociados a peligros microbiológicos. Colombia es un país rico en gastronomía, incluyendo alimentos fermentados de elaboración artesanal (AFEA), los cuales son una alternativa actual para sistemas agroalimentarios que buscan alimentos más naturales. El objetivo de este estudio fue evaluar los criterios microbiológicos en AFEA y el cumplimiento de requisitos sanitarios para sensibilizar a productores de bebidas artesanales y revalorizar los productos. Se tomaron en cuenta 11 productores artesanales de Masato, Champús y Almidón agrio de yuca en zonas rurales del país, que voluntariamente aceptaron participar. Se midieron los parámetros de pH, humedad, sólidos solubles y recuentos microbiológicos. Con estos resultados, se pudo calcular el porcentaje de conformidad de los alimentos, de los cuales el 36 % de productos evaluados fueron aptos para el consumo. Se incumplieron los límites establecidos para Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus y Salmonella sp. Los análisis fisicoquímicos mostraron que el Masato y el Champús aportan condiciones abióticas para el crecimiento microbiano. Además, los productores Almidón agrio de yuca tuvieron mayor valoración en el cumplimiento de requisitos sanitarios y menor cumplimiento que los productores de Champús. Los análisis realizados indican que la mayoría de los alimentos incumplieron los límites permitidos por lo cual se debe capacitar a los productores en buenas prácticas de manufactura.

ABSTRACT Several factors intervene in the quality of the food, such as physical, chemical, nutritional, sensory, and microbiological. The latter is important as it affects the sensory properties of the finished product, and it can also cause public health risks associated with microbiological hazards. Colombia is a country rich in gastronomy, including artisanal fermented foods (AFEA), which are a current alternative for agri-food systems seeking for more natural foods. The objective of this study was to evaluate the microbiological criteria in AFEA and its compliance with the sanitary requirements to raise the awareness among crafted beverages producers and revalue the products. Eleven artisan producers of masato, champús and sour cassava starch in rural areas of the country, who voluntarily agreed to participate, were considered. The parameters of pH, humidity, soluble solids, and microbiological counts were measured. With these results, it was possible to calculate the compliance rate of the food, from which 36% of the products evaluated were fit for consumption. The limits established for Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus and Salmonella spp were breached. Physicochemical analysis showed that Masato and Champús provide abiotic conditions for microbial growth. In addition, the Sour cassava starch producers had higher compliance ratings regarding sanitary requirements but lower compliance ratings than champús producers. The performed analysis indicates that most of the food did not comply with the permitted limits, which is why producers must be trained in good manufacturing practices.

Abstract Food development involves the usage of rapid sensory tools that allows for exploring consumer perceptions. The ideal sensory profile of cabanossi with llama meat from three feeding systems (with natural hay, alfalfa and with vitamins) through the CATA method was determined in comparison with two commercial samples. Moisture, pH, water activity, color and texture were evaluated. Moisture and external and internal color were similar between llama cabanossi but different from commercial ones. The mechanical parameters (hardness and chewiness) were superior from the llama cabanossi samples. Eighty (80) consumers with an ideal profile based on CATA questions found significant differences in all of the used descriptors. The indispensable sensory attributes for their acceptability were: salty, characteristic smell/ sausage and chewiness. With regards to the penalty analysis, the positive attributes (chewiness, and bland/soft) and negative (hard, smell, smokey and brown color), which should be considered for product reformulation. The cabanossi from natural hay feeding system (CS1) was close to the ideal product. The use of the ideal profile constitutes an alternative to identifying the characteristics (sensory, physicochemical and mechanical) for the development of new foods based on the consumer´s idealized requirements.

Resumen El desarrollo de alimentos involucra el uso de herramientas sensoriales rápidas y que permitan explorar la percepción del consumidor. Se determinó el perfil sensorial ideal de cabanossi con carne de llamas alimentadas con tres tipos de piensos (pastura natural, alfalfa y con vitaminas) empleando el método CATA, en comparación a dos muestras comerciales (CC1 y CC2). Se evaluaron la humedad, pH, actividad de agua, color y la textura. La humedad y color externo (L*) e interno (a*, b*, C*) fueron semejantes entre los cabanossi con carne de llama, pero diferentes a los comerciales. Los parámetros mecánicos (dureza y masticabilidad) fueron superiores para las muestras de cabanossi con carne de llama. Participaron 80 consumidores en el perfil ideal basado en preguntas CATA, encontrando diferencias significativas en todos los descriptores utilizados. Los atributos sensoriales indispensables para la aceptabilidad fueron: salado, olor característico/embutido y masticable. Referente al análisis de penalidad, se encontraron atributos positivos (masticable y blando/suave) y negativos (duro, olor humo y color marrón), que se deben considerar para reformular el producto. El cabanossi procedente del sistema de alimentación con pastura natural (CS1) fue semejante al producto ideal. Esto evidencia que el origen de la materia prima repercute en las características de calidad del producto terminado (sensoriales, fisicoquímicas y mecánicas) vinculadas a las necesidades que el consumidor idealiza.

ABSTRACT Introduction: The use of the educational software is a motivating alternative in different teaching scenarios. Objective: To validate the educational software related to the diagnosis and treatment of pulp and periapical diseases for its generalization in dental students. Material and Methods: A study linked with technological innovation or digital finished product was conducted during the period between March 2018 and March 2019. The tool used was Mediator v9.0. Theoretical methods such as historical-logical, analytical-synthetic, inductive-deductive, and systemic-structural were used; empirical methods, which included the documentary review and a survey, were applied to students and experts as external evaluators of the product. The methods of Expert Judgment and Customer Judgment were used to evaluate the feasibility of the software. The main variables evaluated were the design of software sections, its functionality, scientific content, relationship between the images and the objective of the software and its use in the teaching-learning process. Results: The product obtained is a basic text with hyperlinks to access the rest of the components, image galleries and self-evaluation exercises. According to Expert Judgment, the technical quality of the software and the quality of its content were evaluated as good. According to Customer Judgment, the functionality, self-motivation and design aspects were evaluated as optimal. Conclusions: An educational software with various resources for learning about the topic approached was developed.

RESUMEN Introducción: el empleo de software educativo es una alternativa motivadora en los diferentes escenarios docentes. Objetivo: mostrar la validación del software educativo sobre diagnóstico y tratamiento de enfermedades pulpares y periapicales para su generalización en estudiantes de Estomatología. Material y Métodos: se realizó un estudio de innovación tecnológica o producto terminado digital en la etapa comprendida desde marzo de 2018 a marzo de 2019. Se utilizó la herramienta Mediator v9.0. Se utilizaron métodos teóricos: histórico-lógico, analítico-sintético y el sistémico-estructural; y empíricos: la revisión documental y una encuesta a estudiantes y expertos en función de evaluadores externos del producto. Para evaluar la factibilidad del software se utilizó el método de Criterio de Experto y el Criterio de usuario. Las principales variables evaluadas fueron el diseño de las secciones del software, su funcionalidad, cientificidad del contenido, relación de las imágenes con el objetivo del software, así como su uso en la docencia. Resultados: el producto obtenido consta de un texto básico con hipervínculos para acceder a los demás componentes, así como galerías de imágenes y ejercicios de autoevaluación. Según Criterio de Experto la calidad técnica del producto y la calidad del contenido quedaron evaluadas en la categoría Muy Adecuado. Según Criterio de Usuario, la funcionabilidad, la motivación individual y los aspectos de diseño fueron evaluados de Bien. Conclusiones: se desarrolló un software educativo que cuenta con recursos variados para el aprendizaje sobre el tema abordado.

Resumen Este estudio hace un análisis a las microempresas artesanales de artículos en madera de la ciudad de Riobamba provincia de Chimborazo, con el propósito de diseñar un modelo de gestión estratégico productivo; mediante una investigación exploratoria, en la que se utilizó el método del diagrama de Pareto identificando los problemas principales que son: procesos de producción, clientes, gestión interna y la planificación, para posteriormente realizar una investigación descriptiva mediante una encuesta estructurada no disfrazada; además para identificar la consistencia interna se aplicó el método Kuder Richardson con un resultado de 0,82 siendo excelente, y posteriormente para observar el comportamiento de las variables propuestas, se efectuó la matriz de correlación en la que se obtuvo que la variable proceso de producción está correlacionada positivamente con las variables cliente; lo cual conlleva a que si la una crece la otra también, esto se debe a que el producto terminado está en función de las necesidades y requerimientos de los clientes, llegando a la concordancia de las variables de estudio propuesto; con lo cual se diseñó el presente modelo como una primera etapa de la investigación. En los resultados se identificaron que las microempresas artesanales de artículos en madera de la ciudad de Riobamba provincia de Chimborazo poseen una falencia en cuanto a las variables de estudio.

Abstract This study analyzes the artisanal micro-enterprises of wood articles from the city of Riobamba, province of Chimborazo, with the purpose of designing a strategic productive management model; by means of an exploratory investigation, in which the Pareto diagram method was used, identifying the main problems that are: production processes, clients, internal management and planning, to later carry out a descriptive investigation by means of a structured survey not disguised; In addition, to identify the internal consistency, the Kuder Richardson method was applied with a result of 0.82 being excellent, and later to observe the behavior of the proposed variables, the correlation matrix was made in which it was obtained that the variable production process it is positively correlated with the client variables; which means that if one grows the other also, this is because the finished product is based on the needs and requirements of customers, reaching the agreement of the proposed study variables; with which the present model was designed as a first stage of the investigation. In the results, it was identified that the artisan micro-enterprises of wood articles of the city of Riobamba, province of Chimborazo, have a deficiency in the study variables.

Abstract: Testing the software is one of the most important activities in the development life cycle, but has traditionally been carried out at the end of the process, when the product is completed and is about to be released. The complexity of today's software requires the test to run in parallel with the development, so that problems are found early and can be corrected at low cost. The test automation emerged as an alternative to speed up its implementation, as well as to improve product reliability and quality. But, although his study and research began almost 50 years ago, progress still does not meet demand for quality improvement. In this article are presented the results of an integrative literature review, conducted with the aim of establishing an overview of the experiences reported on test automation. It was found that there is still no agreement on its definition and the advantages and limitations are almost personal opinions. In addition, many companies assume automation as a total replacement for manual testing, although their level of maturity still not allowed.

Resumen: Probar el software es una de las actividades más importantes en el ciclo de vida del desarrollo, pero tradicionalmente se ha llevado a cabo al final del proceso, cuando el producto está terminado y está a punto de ser liberado. La complejidad del software actual exige que la prueba se ejecute de forma paralela al desarrollo, de tal manera que los errores se encuentren a tiempo y se puedan corregir a bajo costo. La automatización de las pruebas surgió como una alternativa para agilizar su ejecución, a la vez que para mejorar la fiabilidad del producto y su calidad. Pero, aunque su estudio e investigación se inició hace casi 50 años, su progreso todavía no satisface la demanda por el mejoramiento de la calidad. En este artículo se presentan los resultados de una revisión integradora de la literatura, que se realizó con el objetivo de establecer una visión general de las experiencias reportadas sobre la automatización de las pruebas. Se encontró que todavía no hay acuerdo acerca de su definición y que las ventajas y limitaciones son casi opiniones. Además, que muchas empresas asumen la automatización como un remplazo total de las pruebas manuales, aunque su nivel de madurez todavía no la permita.

Resumen El método para secar apropiadamente frutas y vegetales debe garantizar la calidad del producto terminado además de ser económicamente viable. Por tal motivo, se han aplicado y desarrollado tecnologías que incluyen pre-tratamientos y mejoras a la técnica de secado misma. Mediante la metodología llamada “hidrosecado conductivo” basada en la técnica de Ventana de Refractancia (RWTM), se deshidrataron trozos rectangulares de zapallo (1.2 x 1.1 x 5.9 cm3). Se empleó un baño termostático con agua a 90(2° C, durante 3 h. Se realizó un diseño factorial 22 para analizar el efecto de la convección y la conducción sobre el encogimiento de las muestras. Los factores evaluados fueron el tipo de convección con dos niveles: convección natural (NC) y convección forzada (FC); y el tipo de lámina empleada para el secado con dos niveles: MylarTM (MY) y Mylar con papel aluminio (MY/AL). Se evaluó el factor de cambio de volumen (V/V0) a partir de las dimensiones primarias (ancho, alto, y largo) de las muestras durante el secado. El menor y el mayor encogimiento de acuerdo al factor de cambio de volumen se observó en los tratamientos de convección natural NC-MY/AL y NC-MY, respectivamente. Se encontró una relación exponencial entre el cambio de volumen y la tasa de secado. El ANOVA indicó que el tipo de convección y la interacción convección-lámina fueron estadísticamente significantes en los diferentes análisis.

Abstract The method for properly drying fruits and vegetables should guarantee the quality of the finished product in addition to being economically viable. For this reason, several technologies, including pre-treatments and improvements to the drying technique itself, have been applied and developed. Using the methodology called "conductive hydro-drying" based on the Refractance Window (RWTM) technique, rectangular pieces of pumpkin (1.2 x 1.1 x 5.9 cm3) were dehydrated using a thermostatic bath with water at 90±2° C, for 3 hours. Hence, a 22 factorial design were performed to analyse the effect of convection and conduction on the shrinkage of samples. The tested factors were the type of convection with two levels: natural convection (NC) and forced convection (FC); and the type of drying foil with two levels: MylarTM (MY) and MylarTM with aluminium foil (MY/AL). The volume change factor (V/V0) from primary dimensions (width, height and length) of the samples was evaluated during drying. The smaller and the larger shrinkage, according to the volume change factor, were observed in natural convection treatments NC-MY/AL and NC-MY, respectively. An exponential relationship between drying rate and volume change factor was found. The ANOVA indicated that convection and convection-film interaction were statistically significant.

The processing parameters that maximize the pulp yield and the stability of the ungurahui nectar were evaluated by means of the Taguchi and Response Surface methodologies. The raw material used came from the town of Yurimaguas, Loreto Region - Peru, and was subjected to weighing, selection, classification, washing, disinfecting, maturing, pulping, refining, filtering, standardized (to formulate the nectar), pasteurized, packed, cooled and stored processes. In the first stage the parameters of maturation and pulping were obtained (T°: 51,99 °C, time: 1,74 h, fruit harvested: water in maturation (1: 3), ripened fruit: water in the pulped (1: 0,75)), which optimized the yield (37,33%) of ungurahui pulp. In the second stage the standardized parameters were determined (pulp: water (1: 1,33), percentage of gums: xanthan (0,02 %), arabica (0,03 %), carboxymethylcellulose (0,06 %) and lecithin (0,02 %)) that optimized the stability (2,27 x10-8 ml (level of the ring on the surface of the bottle)) of the ungurahui nectar. The final product had a good acceptability of texture, taste and color. Likewise, low counts of viable mesophilic aerobes (10 CFU / ml), yeasts (<1 CFU/ml) and molds (<1 CFU / ml) ensured the quality of the product obtained

Se evaluó los parámetros de procesamiento que maximicen el rendimiento de la pulpa y la estabilidad del néctar de ungurahui, mediante las metodologías de Taguchi y Superficie de Respuesta. La materia prima utilizada procedió de la localidad de Yurimaguas, Región Loreto - Perú, y fue sometida a procesos de pesado, selección, clasificación, lavado, desinfectado, maduración, pulpeado, refinado, filtrado, estandarizado (para formular el néctar), pasteurizado, envasado, enfriado y almacenado. En la primera etapa se obtuvieron los parámetros de maduración y pulpeado (T°: 51,99°C, tiempo: 1,74 h, fruta recolectada: agua en la maduración (1:3), fruta madurada: agua en el pulpeado (1: 0,75)), que optimizaron el rendimiento (37,33 %) de pulpa de ungurahui. En la segunda etapa se determinó los parámetros de estandarizado (pulpa: agua (1:1,33), porcentaje de gomas: xantana (0,02 %); arábiga (0,03 %); carboximetil celulosa (0,06 %), y lecitina (0,02 %)) que optimizaron la estabilidad (2,27 x10-8 ml (nivel de aro en la superficie de la botella)) del néctar de ungurahui. El producto terminado tuvo buena aceptabilidad de textura, sabor y color. Asimismo, los recuentos bajos de aerobios mesofilos viables (10 UFC/ml), levaduras (<1UFC/ml) y mohos (< 1UFC/ml), aseguraron la calidad del producto obtenido

ABSTRACT The objective of this study was to determine the optimal parameters of decolorization of crude oil to obtain a semi-refined fish oil of acceptable quality; response surface methodology was used, considering a central composite design with two factors: Vacuum pressure (0.13-0.7 bar) and drying temperature (96-124°C); having as dependent variables the percentage of free fatty acids (% AGL) and color of the oil. The raw material and the optimum finished product were characterized physico-chemically, which was obtained under the operating conditions: drying temperature of 110 ° C and 0.13 bar vacuum. The finished product indicated a percentage of free fatty acids of 0.27 ± 0.01% and CieLab colour with coordinates L: 48.69 ± 0.88, a: -4.28 ± 0.26 and b: 35.03 ± 0.85, which Is equivalent to color 6 -7 in Gardner scale, compliance with the industrial specifications

RESUMEN El presente estudio tuvo como objetivo determinar los parámetros óptimos de decoloración de aceite crudo para obtener un aceite semirrefinado de pescado de calidad aceptable; se utilizó la metodología de superficie de respuesta, considerando un diseño central compuesto con 2 factores presión de vacío (0.13-0.7 bar) y temperatura de secado (96-124°C); teniendo como variables dependientes el porcentaje de ácidos grasos libres (%AGL) y color del aceite, parámetros decisivos en la aceptación de lotes del producto en la industria. Así mismo se caracterizó fisicoquímicamente la materia prima y producto terminado óptimo, el cual fue obtenido bajo las condiciones de operación: temperatura de secado de 110°C y 0.13 bar de vacío. El producto terminado indicó un porcentaje de ácidos grasos libres de 0.27 ± 0.01% y color CieLab con coordenadas L: 48,69 ± 0.88, a: -4,28 ± 0,26 y b: 35,03 ± 0,85, el cual es equivalente a color 6 -7 en escala Gardner, cumpliendo así con las especificaciones industriales

Abstract Introduction: The supply chain is an underestimated issue in small and medium enterprises; it is assumed that its only purpose is to save on operating costs and this is not necessarily the case. It is imperative to recognize that not all customers are equal, as each has different requirements for their products and delivery of same to their final customers, and it is therefore important to consider all the factors that influence that outcome. The case study was developed in a company producing plastic containers in Cd. Obregon, Sonora. The study has selected the manufacture of the 737 gr salt container from resin, as this is a product demanded by one of its three main customers. The problem in the plant was the number of salt containers to be produced with different production policies, generating three scenarios. Method: To respond to the problem, a study of the entire production process associated with the links in the supply and distribution was conducted based on the methodology of system dynamics to evaluate each of the variables and parameters included in the links in the supply chain via a simulation. Results: The results show three different scenarios that are executed through an interface with the user, allowing to observe the behavior of the profits, the sales of finished product and the use of the resin in the manufacture of bottles of 737 gr for a company that manufactures and distributes salt proposals were validated by drawing upon the judgment of experts on the subject and the experience of employees, as well as the actual data of the Company Discussion or Conclusion: The findings reveal different modes of behavior of four critical variables in the process: profits, sales, the finished products warehouse, and resin use. The simulation was performed with the use of Stella ® 10.1.2 software, trying different policies and considering delay and initial inventory theories in processes and final products for the three different proposed scenarios derived from this study to interested parties (employers and customers); the case study was developed within the context of the National Center for Innovation in Intermodal Transportation and Logistics of Mexico.

Resumen Introducción: La elección de la cadena de suministro es un tema crítico para el éxito en un mercado globalizado y competido, sin embargo, en las pequeñas y medianas empresas, esta elección es un tema comúnmente subestimado; suponen que el único propósito es ahorrar en costos de operación sin prestar atención a otras variables de interés. En este sentido es imperativo partir de que no todos los clientes son iguales y que cada uno tiene requerimientos distintos para sus productos. Por ejemplo, las condiciones de entrega de mercancías a sus clientes finales, en este contexto es importante definir y cuidar todos los factores que influyen en la elección de una cadena de suministro competitiva. El caso de estudio fue desarrollado en una empresa productora de envases de plástico en Cd. Obregón, Sonora; para el análisis de la problemática, se ha seleccionado la fabricación del envase de 737 gr para sal a partir de resina la elección se basó en que es el producto de mayor demanda de uno de sus tres principales clientes. Las necesidades que se atendieron en la planta permitieron definir la cantidad de envases de sal que deberían de producirse atendiendo las diferentes políticas de producción, generando para ello tres escenarios. Método: Para dar respuesta al problema, se realizó un diagnóstico de todo el proceso de producción asociado a los eslabones de aprovisionamiento y distribución. Se tomó como base la metodología de dinámica de sistemas, para evaluar a través de la simulación cada uno de las variables y parámetros incluidos en los eslabones que conforman su cadena de suministro. Resultados: Los resultados muestran tres diferentes escenarios que son ejecutados a través de una interfaz con el usuario, permitiendo observar el comportamiento de las utilidades, las ventas de producto terminado y el uso de la resina en la fabricación de botellas de 737 gr para una empresa que fabrica y distribuye sal; las propuestas fueron validadas conforme lo estípula la herramienta a partir del juicio entre los expertos en el tema y la experiencia de los empleados, así como con los datos reales de la empresa. Discusión o Conclusión: Las conclusiones dejan ver los diferentes modos de comportamiento de cuatro variables críticas en el proceso: utilidades, ventas, almacén de producto terminado y uso de resina. Se realizó la simulación, con el uso del software Stella ® 10.1.2 probando diferentes políticas y considerando las teorías de retrasos e inventarios iniciales en proceso y de producto terminado para los tres diferentes escenarios propuestos derivados de este estudio para las partes interesadas (empresarios y clientes). El caso de estudio fue desarrollado dentro del contexto del Laboratorio Nacional en Sistemas de Transporte y Logística.