Resumen: Los cultivares de pimentón (Capsicum annuum L.) cultivados en Colombia provienen de países con zonas templadas, lo que limita su producción en las condiciones climáticas y agroecológicas del país, al no alcanzar su adaptabilidad y potencial de rendimiento, debido a los factores que afectan la expresión de los genes. En Colombia el 95% del pimentón se siembra a campo abierto, sin embargo, los agricultores buscan alternativas para mejorar el rendimiento, como la agricultura protegida con techo plástico y ventilación natural. El objetivo de la investigación fue evaluar el comportamiento agronómico de cuatro cultivares de pimentón (BG2, Cuadrado rojo, Cacique y Nathalie) producidos en tres ambientes: campo abierto en el 2014 y protegido en dos ciclos (2013 y 2014). Los ensayos se establecieron en el Centro de Investigación La Selva (AGROSAVIA), Rionegro-Antioquia (Colombia), con experimentos multilocacionales en un diseño de bloques completos al azar. Se midieron las variables rendimiento, número, longitud y diámetro ecuatorial de frutos, clasificándolos por categorías; también se determinó la incidencia de plagas y enfermedades. No se encontraron diferencias estadísticas significativas en el rendimiento obtenido en los tres ambientes evaluados. El efecto genético del cultivar fue más determinante que el efecto ambiente en las variables del rendimiento. Los cultivares más rendidores fueron Cacique y Nathalie, mientras que BG2 y Cuadrado rojo presentaron los mayores descartes de frutos en condiciones protegidas. La incidencia de plagas y enfermedades fue irregular, la mayor ocurrencia se presentó en condiciones protegidas, pero sin tener relación directa con los cultivares.

Summary: The bell peppers (Capsicum annuum L.) cultivars grown in Colombia come from countries with temperate zones, which limits their production in climate and agroecological conditions of the country, since they do not reach their adaptability and potential yield, due to factors that affect gene expression. In Colombia, 95% of bell peppers are sowed in open field. However, farmers seek to improve their yields by growing them under protected condition with plastic cover and natural ventilation. Therefore the objective of this study is to evaluate fruit yield and pest and disease incidence of four bell pepper cultivars (BG2, Cuadrado rojo, Cacique and Nathalie) grown under three types of environments: open field in 2014 and protected in two cycles (2013 and 2014). The trials were conducted under multilocation trials with a randomized complete block design (RCBD) at La Selva Research Center (AGROSAVIA), located in Rionegro-Antioquia (Colombia). The following variables were measured: fruit yield, number, length and diameter per category. Incidence of pests and diseases were also recorded. No significant statistical differences were found among yields obtained under the different environments. The genetic effect of cultivars was more determinant than the effect of environments on yield variables. In protected environments, Cacique and Nathalie cultivars had the highest yield, while BG2 and Cuadrado rojo had the highest rejected fruit yield. The incidence of the main pests and diseases was irregular, which was higher under protected conditions and had no direct connection with the cultivars.

Resumen Introducción. En el cultivo de pimentón se han recomendado las podas para mejorar la intercepción de luz, aumentar el cuajado y la calidad de los frutos. Objetivo. Evaluar el efecto de las podas sobre los componentes de rendimiento de dos híbridos de pimentón establecidos en dos ambientes: campo abierto y campo protegido bajo techo plástico con ventilación natural. Materiales y métodos. Se realizaron dos ensayos en el Centro Investigación La Selva de la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (AGROSAVIA), Rionegro, Antioquia, Colombia. Se evaluaron dos híbridos de pimentón tipo bloque en dos ambientes: campo abierto (en el ciclo 2013-2014) y campo protegido bajo techo plástico (en los ciclos 2013-2014, 2014-2015) y tres sistemas de podas de formación: dos tallos, tres tallos y sin podar. Para el primer ensayo se empleó un diseño de bloques completos al azar con seis tratamientos (dos híbridos y tres sistemas de poda) y cinco repeticiones. Para el segundo se establecieron los mismos tratamientos solo bajo el ambiente protegido, en un diseño de bloques completos al azar. Resultados. Hubo diferencias estadísticas para rendimiento total en el sistema sin podar en ambos ensayos. En el ambiente protegido–2013 los híbridos alcanzaron una producción media de 36,7 t ha-1, el sistema sin podas fue el más rendidor (promedio 49,7 t ha-1). A campo abierto el rendimiento fue de 23,6 t ha-1. Los rendimientos totales obtenidos bajo el ambiente protegido-2014 (36,2 t ha-1), igualaron al obtenido en 2013 y superaron estadísticamente los de campo abierto. Conclusión. Las plantas sin podar mostraron los mejores rendimientos en ambos ensayos. En algunas variables se presentaron diferencias entre los ambientes, los híbridos de pimentón y su interacción. Se deben realizar estudios adicionales para determinar si el ambiente protegido es adecuado para el desarrollo de los híbridos.

Abstract Introduction. Pruning the stems of bell pepper has been recommended to improve light interception, increase fruit set, and the quality of fruits. Objective. To evaluate the effect of pruning on yield components of two pepper hybrids established in two environments: open field and protected field under roof with plastic and natural ventilation. Materials and methods. Two trials were conducted at the La Selva Research Center of the Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (AGROSAVIA), Rionegro, Antioquia, Colombia. Two pepper hybrids of block type were evaluated in two environments: open field (in the 2013-2014 cycle) and protected field under plastic cover (in the 2013-2014, 2014-2015 cycles), and three formation pruning treatments: two stems, three stems, and no pruning. For the first experiment, a randomized complete block design with six treatments (two hybrids and three pruning systems) and five replicates was used. For the second, the same treatments were established only under the protected environment, in a randomized complete block design. Results. Statistical differences were found for total yield in the unpruned system in both trials. In the protected field–2013 the hybrids achieved an average yield of 36.7 t ha-1, the unpruned system was the highest yielding (49.7 t ha-1). In the open field the yield was 23.6 t ha-1. The total yields obtained under the protected field-2014 (36.2 t ha-1), equaled that obtained in 2013, and statistically exceeded those of the open field. Conclusion. Unpruned plants showed the best yields in both trials. Differences between environments, hybrids, and their interaction were present in some variables. Further studies should be carried out to determine if the protected environment is suitable for the development of the hybrids.

Abstract: The main objective of this study is to analyze the effect of treated wastewater from the Salguero station (Valledupar, Colombia) on the yield and microbiological quality of hydroponic paprika (Capsicum annun L.). The design is completely randomized with two treatments: 1) ARCSN: Cesar River water with nutrient solution; 2) ARTSN: residual treated water with nutritive solution. Total coliforms and thermotolerant coliforms are assessed on paprika fruits. The results show that the germination percentages for ARCSN and ARTSN are 78% and 82% respectively. The physicochemical and microbiological properties of the Cesar River wastewater and water comply with Colombian regulations. The levels of coliforms (<2 NMP/g) reported on paprika fruits are within the limits (<1000 NMP/g) allowed by the European Union. It is concluded that using urban wastewater for irrigating paprika is not a public health risk.

Resumen: El principal objetivo de este estudio es analizar el efecto del agua residual tratada de la estación Salguero (Valledupar, Colombia) sobre el rendimiento y la calidad microbiológica del pimentón (Capsicum annun L.) cultivado en hidroponía. El diseño es completamente al azar con dos tratamientos: 1) ARCSN: agua del Río Cesar con solución nutritiva; 2) ARTSN: agua residual tratada con solución nutritiva. Se evaluaron los coliformes totales y coliformes termotolerantes de la fruta del pimentón. Los resultados muestran que los porcentajes de germinación en ARCSN y ARTSN son 78% y 82% respectivamente. Los análisis microbiológicos realizados al agua residual y al agua del Río Cesar cumplen con lo establecido en la normativa Colombiana. Los niveles de coliformes (<2 NMP/g) reportados en los frutos de pimentón se encuentran dentro de los límites (<100 NMP/g) permitidos por la Unión Europea. Se concluye que el uso de aguas residuales urbanas en el riego de pimentón no representa un riesgo para la salud pública.

RESUMEN El uso de promotores naturales de crecimiento de plantas puede ser una alternativa efectiva, sostenible y económica, que reduce los costos de insumos para la producción de pimentón ornamental. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del extracto acuoso de Brachiaria decumbens sobre el crecimiento del pimentón ornamental (Capsicum frutescens). El experimento se llevó a cabo en el sector de viveros de plantas del Instituto Federal de Espírito Santo (IFES), ubicado en el municipio de Santa Teresa, en la región de Serrana del estado de Espírito Santo (Brasil). Se utilizó un diseño de bloques al azar con cuatro repeticiones en un esquema factorial 4x2, con cuatro dosis del extracto de Brachiaria decumbens (0, 50, 75 y 100%) y dos métodos de aplicación (aplicación edáfica o spray foliar). El número de días para la floración, altura de planta, número de hojas, número de frutos, área foliar, y masa seca de frutos, raíz, brote y total se determinaron. Según los resultados, las variables número de frutos y masa seca de la raíz no mostraron interacción, encontrando los mejores resultados con la aplicación edáfica en comparación con la aplicación foliar. Al considerar la interacción, la aplicación del 100% del extracto redujo el número de días de floración tanto para la aplicación foliar como para el edáfica. Para las variables de crecimiento, esta misma dosis promovió los mejores resultados para la mayoría de las variables. Basándose en los resultados, se recomienda la dosis del 100% de extracto de B. decumbens aplicado por el método edáfico para reducir el número de días para la floración y promover un mejor desarrollo del pimentón ornamental.

ABSTRACT The use of natural plant growth promoters can be an effective, sustainable, and low-cost alternative to reduce input costs for the production of ornamental pepper. Thus, the objective of this study was to evaluate the effect of Brachiaria decumbens aqueous extract on the growth of ornamental pepper (Capsicum frutescens). The experiment was carried out in the Plant Nursery sector of the Federal Institute of Espirito Santo (IFES), located in the municipality of Santa Teresa, in the Serrana region of the Espirito Santo State (Brazil). The study was conducted using a randomized block design (RBD) with four replicates in a 4x2 factorial scheme with four doses of the Brachiaria decumbens extract (0, 50, 75 and 100%) and two application methods (edaphic application or foliar sprays). The number of days to flowering, plant height, leaf number, fruit number, leaf area, fruit, root, shoot, and total dry mass were determined. According to the results, the variables number of fruits and root dry mass had no significant effect on the interaction, with the best results found with the edaphic application when compared to the foliar sprays. When considering interaction, the application of 100% of the extract reduced the number of days to flowering for both edaphic application and foliar sprays. For growth variables, this same dose promoted the best results for most of the variables. Based on the results, the edaphic application of B. decumbens at 100% dosage is recommended to reduce the number of days to flowering and promote better development of ornamental pepper.

Resumen Myzus persicae es considerado la tercera plaga de importancia económica de varios cultivos en Chile. Su variabilidad genética es influenciada por la disponibilidad del hospedante primario. Este insecto ha adquirido resistencia a la mayoría de los insecticidas utilizados para su control. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la diversidad genética y la presencia de mecanismos de resistencia de M. persicae en cultivos como duraznero y pimentón. El estudio se realizó en doce localidades: seis en la región de O'Higgins y seis en la región del Maule en Chile central. Para evaluar la diversidad genética neutral, se utilizaron siete marcadores microsatélites, y la identificación de mecanismos se realizó mediante ensayos de discriminación alélica. La mayor diversidad genética se presentó en poblaciones del duraznero > 0,80 en promedio. En pimentón y arvenses, esta diversidad fue 0,36 en promedio. La frecuencia de individuos con mecanismos de resistencia fue baja y en forma predominantemente heterocigota en los hospedantes evaluados, lo que sugiere que la forma de reproducción sexual del áfido influye en los niveles de resistencia a insecticida. La presencia de mecanismos de resistencia en M. persicae depende del hospedante, región geográfica y momento de muestreo en el que son evaluados. Existe suficiente evidencia de que las poblaciones de M. persicae están compuestas por muy pocos grupos genéticos, presentando diferentes dinámicas de resistencia a insecticidas en la misma temporada agrícola.

Abstract Myzus persicae is considered the third pest of economic importance in Chile affecting several crops. Its genetic variability is influenced by the availability of the primary host. M. persicae has acquired resistance to most of the insecticides used for its control. The current work aimed to evaluate the genetic diversity and the presence of resistance mechanisms of M. persicae in crops, such as peach and sweet pepper. The study was carried out in twelve localities, six in the O'Higgins region and six in the Maule region of central Chile. Monthly collections were performed on the crops and their associated weeds. To evaluate the neutral genetic diversity, seven microsatellite markers were used, and the identification of mechanisms was performed by allelic discrimination tests. According to the results, the highest genetic diversity (> 0.80 on average) was found in peach populations. In sweet pepper and associated weeds, this diversity was 0.36 on average. The frequency of individuals with resistance mechanisms was low and predominantly heterozygous in the hosts assessed, suggesting that the sexual reproduction form of the aphid influences the levels of resistance to the insecticide. The presence of resistance mechanisms in M. persicae depends on the host, the geographical region, and the time in which they are evaluated. There is sufficient evidence that the populations of M. persicae are comprised of extremely few genetic groups, presenting different resistance dynamics to insecticides in the same agricultural season.

ABSTRACT This work aimed to determine the relationship and dose of Lactobacillus casei and Lactobacillus acidophilus in milk, and the proportion of vegetable ingredients for the development of a fresh cheese with health benefits. The cheese was made with pasteurized skim milk, addition of probiotic cultures and rennet as a coagulant. It is without the addition of sodium chloride. Cheese was controlled for viability, acceptability and shelf life. The vegetable ingredients were added to the cheese according to the experimental plan and the response variable was acceptability. The best formulations were made sensory evaluation with judges potentially consumers and selection was determined nutritional indicators. It was concluded that the cultures should be used in a 1:1 ratio and 2.5% doses. The refrigerated cheese maintained a viability above 106 cfu/g until 14 days. The fresh cheese developed with probiotic cultures and with the addition of cinnamon 3.5 to 5.0%, fiber of oat 7.5 to 10.0%, nuts 7.5 to 10.0%, rosemary 2.0%, sweet paprika 1.0% and oregano 0.4% presented acceptable sensorial quality and by the nutritional composition this cheese can be considered with properties that its consumption may has effective physiological benefits in the improvement of the health.

RESUMEN Este trabajo tuvo como objetivo determinar la relación y la dosis de cultivo Lactobacillus casei y Lactobacillus acidophilus en la leche, y la proporción de ingredientes vegetales para el desarrollo de un queso fresco con beneficios a la salud. El queso se elaboró con leche descremada pasteurizada, adición de cultivos probióticos y cuajo como coagulante sin la adición de cloruro de sodio. Se controló en el queso la viabilidad, la aceptabilidad y su vida de almacenamiento. Al queso se le incorporaron los ingredientes vegetales según plan experimental y la variable de respuesta fue la aceptabilidad. A las mejores formulaciones se le hizo evaluación sensorial con personas potencialmente consumidores y a la seleccionada se le determinaron los indicadores nutricionales. Se concluyó que los cultivos deben utilizarse en relación 1:1 y dosis de 2,5 %, el queso refrigerado mantuvo una viabilidad por encima de 106 ufc/g hasta los 14 días. El queso fresco desarrollado con cultivos probióticos y con la adición de canela 3,5 a 5,0 %, fibra de avena 7,5 a 10 %, nuez 7,5 a 10 %; romero 2 %, pimentón dulce 1 % y orégano 0,4 % presentó calidad sensorial aceptable y por su composición nutricional puede considerarse con propiedades tales que su consumo tenga beneficios fisiológicos efectivos en la mejora de la salud.

The agricultural productive organization of Cachi (Salta, Argentina) has been reconfigured from new forms of production associated with market demands. One of these has been the entry of the pepper crop for paprika around 1940, which reoriented commercial production towards horticulture and positioned the Calchaquí valleys as the main producing region of the country. After the 1970s, the rise of neoliberal policies in Argentina promoted the presence of new actors, as is the case of tourism and vitivinicultural undertakings, which lead to reconfiguring the local socio-economic arena. In this paper we propose to analyze the transformations that these factors associated to the market generate in the local agricultural configurations of Cachi (Salta) taking as a temporal reference the second half of the 20th century. To do this, we will work from ethnographic records, census data and bibliographic sources, trying to introduce a discussion that is articulated with the realities experienced in the regional scene. The first results warn about the abandonment of the collective forms of work of the land and property of the means of production, as well as modifications in the type and forms of cultivation attending to the demands of the market. A central element in this analysis is given by the growing territorial concentration that operates in favor of the sectors that concentrate economic capital in the region.

La organización productiva agropecuaria de Cachi (Salta, Argentina) se ha reconfigurado a partir de nuevas formas de producción asociadas a demandas del mercado. Una de ellas ha sido el ingreso del cultivo de pimiento para pimentón alrededor de 1940, que reorientó la producción comercial hacia la horticultura y posicionó a los valles calchaquíes como la principal región productora del país. Posterior a la década de 1970, el auge de las políticas neoliberales en Argentina promovieron la presencia de nuevos actores, como es el caso del turismo y los emprendimientos vitivinícolas, que conducen a reconfigurar la arena socioeconómica local. En este trabajo nos proponemos analizar las transformaciones que estos factores asociados al mercado generan en las configura- ciones agrícolas locales de Cachi (Salta), tomando como referente temporal la segunda mitad del siglo XX. Para ello se trabajará a partir de registros etnográficos, datos censales y fuentes bibliográficas, procurando introducir una discusión que se articule con las realidades vivenciadas en la escena regional. Los primeros resultados alertan acerca de la disminución de las formas colectivas de trabajo de la tierra y propiedad de los medios de producción, así como de modificaciones en el tipo y formas de cultivo atendiendo a las demandas del mercado. Un elemento central en este análisis está dado por la creciente concentración territorial que opera a favor de los sectores que concentran el capital económico en la región.

Resumen El pimentón verde es una Solanaceae cultivada en zonas tropicales y empleada como saborizante y colorante natural. Es considerado un vegetal perecedero, que por lo general es almacenado entre 7,5 - 8 °C, con el fin de evitar acelerar la transpiración del fruto y daños por frío, lo que a su vez afecta la coloración verde característica. En la actualidad, no se encuentran investigaciones sobre la degradación de pigmentos en el Pimentón Mínimamente Procesado (PMP), por lo tanto el objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de dos sistemas de envase y tiempo de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas del PMP. Para ello, los frutos fueron almacenados sin envase (control), en polietileno de alta densidad (PEAD) y en polietileno de alta densidad con sellado al vacío (PEAD-V) en condiciones de refrigeración (9 °C y 45 %HR). Las variables evaluadas fueron pérdida de peso, pH, acidez titulable, concentración de clorofila total y carotenoides totales, en el día 0, 7 y 14 de almacenamiento. Los resultados indican que tanto el sistema de envase como el tiempo de almacenamiento tuvieron efecto significativo sobre las características de calidad evaluadas en PMP. Después de 14 días de almacenamiento los frutos de pimentón verde envasados en PEAD-V presentaron una retención del 62 % de las clorofilas, 75 % de los carotenoides totales y menor cambio de color (ΔE = 12) respecto al tiempo de almacenamiento 0. Con base en estos resultados se puede concluir que el envase PEAD-V puede ser una alternativa válida en la conservación del PMP.

Abstract Green peppers, a Solanaceae cultivated in tropical zones, are used as natural food coloring and flavoring. Considered perishable vegetables, they are usually stored between 7.5 and 8° C in order to avoid accelerating fruit transpiration and cold damage (chilling injury), which in turn affect their characteristic green coloration. At present, there are no studies available on the degradation of pigments in Minimally Processed Pepper (MPP). Therefore, the objective of this study was to evaluate the effect of two packaging systems and storage time on the physicochemical characteristics of MPP. For this purpose, the fruits were stored without packaging (control group), in high-density polyethylene (HDPE), and in high-density polyethylene with a vacuum seal (HDPE-V) under refrigeration conditions (9° C and 45% RH). The variables weight loss, pH, titratable acidity, total chlorophyll concentration, and total carotenoids were evaluated on days 0, 7 and 14 of storage. The results indicate that both packaging system and storage time had a significant effect on the quality characteristics of MPP. After 14 days of storage, the green pepper fruits packed in HDPE-V presented a retention of 62% of the chlorophylls, 75% of the total carotenoids, and less color change (ΔE = 12) with respect to time to storage time 0. Based on these results, it can be concluded that the HDPE-V container can be a suitable alternative to preserve MPP.

Resumen Buscando mitigar la implementación de técnicas inadecuadas para el manejo agronómico del pimentón como el no balanceo nutricional entre lo aportado por el suelo, los requerimientos del cultivo y la eficiencia de los fertilizantes, el uso excesivo de fuentes compuestas y la no disponibilidad de estudios sobre recomendaciones en los diferentes ambientes donde se desarrolla. Se realizó la evaluación de cuatro tratamientos de fertilización bajo condiciones de campo abierto y protegido bajo cubierta plástica, con el cultivar Nathalie, durante el 2014-B y 2015-A, en el Centro de Investigación La Selva de CORPOICA, Rionegro - Antioquia, Colombia. Los tratamientos (T) evaluados fueron: T1: 250, 75, 180 y 90; T2: 170, 50, 120 y 60; T3: 100, 40, 80 y 40 y T4: 60, 25, 50 y 25 kg.ha-1 de N, P2O5, K2O y MgO, respectivamente. T2 y T4 corresponden a requerimientos del cultivo establecidos por investigaciones anteriores. Se emplearon como fuentes simples: Urea, DAP, Cloruro de potasio y Sulfato de magnesio; en un diseño de parcelas divididas. Para las variables tasa de crecimiento relativo del cultivo (TCR) y rendimiento, se presentaron diferencias bajo las dos condiciones evaluadas. En Campo Abierto, se registró la mayor producción y diámetro de tallos; no se presentaron diferencias entre los tratamientos evaluados. Se recomienda el T3 que mostró rendimientos similares a los otros tres, permitió reestablecer y mantener los niveles de fertilidad del suelo, con un uso racional, eficiente y bajo de los fertilizantes, sin generar problemas de contaminación y salinidad.

Abstract Some unappropriated techniques are found in bell pepper agricultural management. Those are: non-balancing nutritional profile among soil contribution, crop requirements and fertilizer efficiency, excessive use of composite sources and the lack of availability of studies on recommendations in different environments where this crop is grown. In order to mitigate the inadequate techniques in the agronomic management of bell pepper, an evaluation of four fertilization treatments under open field and protected conditions with plastic cover was conducted. Nathalie cultivar was grown during 2014-B and 2015-A at "Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria", -CORPOICA research center, located in Llanogrande, township of Rionegro (Antioquia, Colombia). The treatments (T) evaluated were: T1: 250, 75, 180 and 90; T2: 170, 50, 120 and 60; T3, 100, 40, 80 and 40 and T4: 60, 25, 50 and 25 kg.ha-1 of N, P2O5, K2O and MgO, respectively. T2 and T4 correspond to crop requirements established by previous research. In addition, simple sources were used as follows: Urea, DAP, Potassium chloride and Magnesium sulphate, which were arranged in a split-plot design. For the relative crop growth rate (TCR) and yield variables, differences were shown under two evaluated conditions. In open field condition, the highest production and stem diameter were recorded; there were not differences among treatments. T3 is recommended because it showed similar yield to the other three ones. This Treatment allowed reestablishing and maintaining soil fertility levels, with a rational, efficient and low use of fertilizers, without generating contamination and salinity problems.

The aim of this study was to evaluate the microbiological quality of paprika produced in Catamarca, Argentina. Microbiological analyses were carried out for the enumeration of total aerobic mesophilic bacteria, coliforms, yeasts and molds, and the detection of Salmonella in samples obtained from different local producers during three consecutive years. The mycobiota was identified paying special attention to the mycotoxigenic molds. Standard plate counts of aerobic mesophilic bacteria ranged from 2.7 x 10(5) to 3.7 x 10(7)CFU/g. Coliform counts ranged from <10 to 8.1 x 10(4) CFU/g. Salmonella was not detected in any of the samples tested. Fungal counts (including yeasts and molds) ranged between 2 x 10² and 1.9 x 10(5) CFU/g. These results showed a high level of microbial contamination, exceeding in several samples the maximum limits set in international food regulations. The study of the mycobiota demonstrated that Aspergillus was the predominant genus and Aspergillus niger (potential producer of ochratoxin A) the most frequently isolated species, followed by Aspergillus flavus (potential producer of aflatoxins). Other species of potential toxigenic fungi such as Aspergillus ochraceus, Aspergillus westerdijkiae, Penicillium chrysogenum, Penicillium crustosum, Penicillium commune, Penicillium expansum and Alternaria tenuissima species group were encountered as part of the mycobiota of the paprika samples indicating a risk of mycotoxin contamination. A. westerdijkiae was isolated for the first time in Argentina.

El pimentón es considerado una de las especias más proclives a contaminarse con diversos tipos de microorganismos, incluyendo patógenos como Salmonella y hongos capaces de producir micotoxinas. Existen muy pocos datos acerca de la contaminación microbiana del pimentón producido en nuestro país. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la calidad microbiológica del pimentón (Capsicum annum L.) producido en la provincia de Catamarca, una de las principales zonas productoras del norte argentino. Se realizó el recuento de bacterias aerobias mesófilas, coliformes totales y mohos y levaduras, y la búsqueda de Salmonella en muestras obtenidas de diferentes establecimientos productores locales durante 3 años consecutivos. Se identificaron todas las cepas fúngicas (1.622 aislamientos) a nivel de género y se determinaron las especies pertenecientes a los géneros potencialmente toxinógenos. Los recuentos totales de bacterias aerobias mesófilas variaron entre 2,7 x 10(5)y3,7 x 10(7)UFC/g. Los coliformes totales estuvieron en el rango de < 10 a 8,1 x 10(4) UFC/g. Salmonella no fue detectada en ninguna de las muestras analizadas. Los resultados obtenidos muestran un alto nivel de contaminación, que excede en varias de las muestras los límites máximos establecidos en las regulaciones alimentarias internacionales. El estudio de la micobiota demostró que Aspergillus fue el género predominante. Otros géneros encontrados fueron Cladosporium, Rhizopus, Alternaría y Penicillium. Aspergillus niger (potencial productor de ocratoxina A) fue la especie aislada con mayor frecuencia, seguida de Aspergillus flavus (potencial productor de aflatoxinas). También se encontraron otras especies toxinógenas, lo que indica un riesgo potencial de contaminación con micotoxinas. Aspergillus westerdijkiae fue aislado por primera vez en Argentina.

RESUMEN El análisis de transcriptomas de ají y pimentón en muestras obtenidas de cultivos comerciales en Santa Fe de Antioquia y El Peñol en el departamento de Antioquia, reveló la presencia de secuencias virales con similitud significativa con miembros del género Endornavirus. El ensamblaje de los transcriptomas arrojó secuencias consenso de 14.727 nt y 14.714 nt que fueron identificadas como los genomas de la especie viral Bell pepper endornavirus (BPEV), al compartir con ésta un 99,9% de identidad a nivel de nucleótidos y aminoácidos. La presencia de BPEV fue confirmada en diez muestras foliares de pimentón mediante pruebas de RT-qPCR, RT-PCR y secuenciación parcial de la región RdRp con cebadores específicos diseñados en este trabajo. La relación filogenética de ambas variantes de BPEV con otros miembros del género Endornavirus es analizada y discutida. Para nuestro conocimiento, este es el primer trabajo reportado sobre este grupo de virus en Colombia.

ABSTRACT Transcriptome analysis of chili and bell pepper samples from commercial plots in the municipalities of Santa Fe de Antioquia and El Peñol in the province of Antioquia revealed the presence of viral sequences with significant similarity to genomes of members of the genus Endornavirus. Assembly of the chili and bell pepper transcriptomes resulted in consensus sequences of 14,727 nt and 14,714 nt that were identified as Bell pepper endornavirus (BPEV). Both sequences were nearly identical by 99.9 % at both nucleotide and amino acid levels. The presence of BPEV was confirmed by RT-qPCR, RT-PCR and Sanger sequencing using RdRp-specific primers designed from the assembled sequences in ten independent random samples taken from the investigated bell pepper stands. The phylogenetic analysis of both BPEV variants and their affiliation within the genus Endornavirus is discussed. For our knowledge, this is the first study on this group of viruses in Colombia.

El objetivo de esta investigación fue determinar el efecto de los tratamientos térmicos en la concentración de ácido ascórbico y color superficial en frutos de tomate y pimentón. Muestras de 100 g se sometieron a la cocción con microondas (800 w durante 2 minutos), horno (200°C) vapor (97 °C) y agua (98 °C) durante 10 minutos, se enfriaron rápidamente a 5 °C y se procedió a determinar la concentración de ácido ascórbico, y las coordenadas colorimétricas CIE L*a*b*. El tratamiento con horno presentó estadísticamente la mayor reducción de ácido ascórbico al registrar pérdidas del 80% de este antioxidante, y en pimentón verde, el tratamiento de cocción con agua redujo en un 51,73% la concentración de este micronutriente. Por otra parte, los tratamientos térmicos no afectaron el color superficial de los frutos de tomate y pimentón.

The aim of this research was to determine the effect of heat treatment on the concentration of ascorbic acid and surface color in tomato and peppers. 100 g samples subjected to microwave cooking (800 w for 2 minutes), oven (200 ° C) steam (97 ° C) and water (98 ° C) for 10 minutes, rapidly they cooled to 5 ° C and we proceeded to determine the concentration of ascorbic acid, and the colorimetric coordinates CIE L*a*b*. Treatment with oven statistically showed the highest reduction of ascorbic acid to record losses of 80% of this antioxidant, and in green pepper, the cooking treatment with water method decreased the concentration of this micronutrient in 51.73%. On the other hand, thermal treatments did not affect the surface color of peppers and tomato fruits.

O objetivo desta pesquisa foi determinar o efeito dos tratamentos térmicos na concentração de ácido ascórbico e cor superficial em frutos de tomate e pimentão. Amostras de 100 g se submeteram a cocção com micro-ondas (800 w durante 2 minutos), forno (200°C) vapor (97 °C) e água (98°C) durante 10 minutos, se esfriaram rapidamente a 5 °C e se procedeu a determinar a concentração de ácido ascórbico e as coordenadas colorimétricas CIE L*a*b*. O tratamento com forno apresentou estatisticamente a maior redução de ácido ascórbico ao registrar perdas de 80% deste antioxidante, e no pimentão verde, o tratamento de cocção com água reduziu 51,73% a concentração deste micronutriente. Por outra parte os tratamentos de térmicos não afetaram a cor superficial dos frutos de tomate e pimentão.

El pimentón es un cultivo promisorio para Colombia, sin embargo está poco tecnificado. La polinización mediada por colonias de abejorros del género Bombus ha sido una técnica utilizada exitosamente en este y otros cultivos a nivel mundial, pero en nuestro país es una práctica poco conocida. Bombus atratus Franklin es un polinizador eficiente de cultivos hortofrutícolas colombianos como el tomate. Este trabajo estableció tanto el comportamiento como la eficiencia de la polinización de B. atratus en el pimentón. Se ubicaron tres colonias en un cultivo de 1.500 m² ubicado en el municipio de Sáchica, Boyacá. Se caracterizó la fenología floral a partir del análisis morfométrico de estructuras reproductivas de la flor (largo de antera, filamento y estilo), receptividad del estigma y volumen de néctar. Adicionalmente se observó y cuantificó el comportamiento de forrajeo de las obreras a partir de observaciones directas y se estableció el efecto de la polinización en la calidad de los frutos (tamaño, peso seco del fruto y número de semillas), en tres estratos de la planta. Se determinaron tres estadios florales (Flor Abierta 1, 2 y 3) diferenciados por las variables tenidas en cuenta. Las obreras mostraron dos tipos de visita, cortas (12,34±5,77 segundos) y largas (82,8±11,14 segundos). Adicionalmente se observó una tendencia de las obreras en visitar el estadio floral 2, en el que se presentó la mayor cantidad de néctar y la mayor receptividad del estigma. La polinización mediada por B. atratus tuvo un efecto en las variables evaluadas con un incremento mayor al 40%.

Sweet pepper is a promising crop for Colombia, but it is a low-tech crop. Crop pollination using bumblebees is a technique that has been successfully used in different crops worldwide, but, for our country, little is known about this practice. For Colombia, Bombus atratus Franklin is a promising pollinator of horticultural crops, such as tomatoes. This study established the pollination behavior and efficiency of B. atratus in sweet peppers. Three colonies were placed in a crop with an area of 1,500 m², located in Sachica, Boyaca. The floral phenology was characterized with a morphometric analysis of the reproductive structures of the flowers (anther, filament and style length), stigma receptivity and nectar volume. Additionally, the foraging behavior of the workers was characterized with direct observations and the effect of the pollination on the fruit quality (size, fruit dry weight and number of seeds) in three strata of the plants. Three floral stages were determined (Open Flower 1, 2 and 3), differentiated by the morphometric analyses, nectar production and stigma receptivity. The workers showed two types of visits: short (12.34±5.77 seconds) and long (82.8±11.14seconds). Additionally, the workers had a tendency to visit Open Flower 2, in which the greatest production of nectar and highest stigma receptivity were seen. Pollination using B. atratus workers had an effect on the evaluated variables, with an increase of more than 40%. These results indicate that B. atratus is an efficient pollinator of sweet pepper crops.

El color es uno de los parámetros más importantes a la hora de medir la calidad de productos que van a ser procesados a partir del pimentón rojo (Capsicum annuum), para la fabricación de condimentos, colorantes, conservas y aderezos. En este estudio, se evaluó el efecto del procesamiento térmico (freído y conserva) con respecto al cambio de color y los carotenoides en frutos de pimentón rojo. Para el freído se utilizó aceite de soya a una temperatura de 175°C por 5 min; en la elaboración de la conserva, se realizó un proceso de escaldado y pasteurización a 100°C durante 15 min. Después de los tratamientos térmicos (freído y conserva) la concentración de carotenoides totales y el color superficial en los frutos de pimentón rojo se afectaron significativamente. El proceso de freído obtiene los valores medios más altos de unidades ASTA (72,214), Carotenoides Totales (95,464), L* (38,26) y a* (34,13). La conserva registró los atributos más altos de color b* (21,81), h° (30,42), IP (145,40) y ΔE* (4,56-31,84). Estos resultados evidencian que el freído es una operación que mejora el atributo de color, al aumentar la disponibilidad de carotenoides e incrementar el color superficial a*.

Color is one of the most important parameters when measuring the quality of products to be processed from red pepper (Capsicum annuum), for the manufacture of seasonings, colorants, preserves and dressings. In this study, the effect of thermal processing (fried and canned) was evaluated with respect to color change and carotenoids in fruits of red pepper. For frying soybean oil was used at a temperature of 175°C for 5 min; in the development of conservation as a process of blanching and pasteurization was carried out at 100°C for 15 min. After heat treatment (frying and preserves) the concentration of total carotenoids and surface color of red pepper fruits significantly affected. The frying process obtains the highest average values of ASTA (72,214) Total Carotenoids (95,464), L* (38,26) and (34,13). The registry retains the highest color attributes b* (21,81), h° (30,42), IP (145,40) and ΔE* (4,56 to 31,84). These results show that frying is an operation that improves the color attribute, by increasing the availability of carotenoids and increase the surface color a*.

A cor é um dos parâmetros mais importantes quando se mede a qualidade dos produtos a serem processados a partir de pimento vermelho (Capsicum annuum), para a produção de condimentos, corantes, conservas e curativos. Neste estudo, o efeito do tratamento térmico (frito e enlatado) foi avaliada no que diz respeito à mudança de cor e os carotenóides de frutos de pimenta vermelha. Para fritar óleo de soja foi usada a uma temperatura de 175°C durante 5 min; no desenvolvimento de conservação como um processo de branqueamento e de pasteurização foi efectuada a 100°C durante 15 min. Após o tratamento térmico (Fritando e conservas) a concentração de carotenóides totais e cor da superfície dos frutos de pimenta vermelha significativamente afectada. O processo de fritura obtém os maiores valores médios de ASTA (72,214) de carotenóides totais (95,464), L* (38,26), a* (34,13). A Secretaria mantém os mais altos atributos de cor b* (21,81), h° (30,42), IP (145,40), ΔE* (4,56-31,84). Estes resultados mostram que a fritura é uma operação que melhora o atributo de cor, através do aumento da disponibilidade de carotenóides e aumentar a* cor da superfície.

Paprika production is concentrated in Northwestern Argentina, where around 1500 ha are annually grown. Farmers mainly from Andean valleys, maintain their local landraces or “criollas” under different environmental conditions, using their farming traditions and selection criteria. These traditional varieties represent valuable genetic resources for conservation and selection of agronomical and quality traits. Between 2005 and 2007 eight collecting trips were made to Northwestern Argentina in order to recover local germplasm. As a result, five hundred new vegetable seed samples have been incorporated into the Germplasm Bank. Among these accessions 32 belong to Capsicum, the majority for paprika production, that were evaluated in field conditions using a randomized block design with three repetitions of eight plants per accession; 54 morphological and agronomical traits were measured during two production cycles. Multivariate analyses determine three groups, where fruit characters were the most efficient for accession differentiation. Accessions suitable for paprika production were further examined, and variability for fruit pungency and color was found. Promising accessions were selected for ex situ conservation and breeding purposes.

La producción de pimiento para pimentón se concentra en el noroeste de la Argentina, donde anualmente se cultivan unas 1500 hectáreas. En los valles andinos los agricultores mantienen sus variedades locales o “criollas” en diferentes condiciones ambientales y siguiendo sus tradiciones agrícolas y criterios de selección. Estas variedades son recursos genéticos valiosos para la conservación y selección de caracteres agronómicos y de calidad. Entre 2005 y 2007 se realizaron ocho viajes a dicha zona, con el fin de recuperar el germoplasma local. Como resultado 500 nuevas muestras de semillas de hortalizas se han incorporado en el Banco de Germoplasma. Entre ellas 32 entradas de Capsicum, la mayoría utilizadas para la producción de pimentón, que se evaluaron a campo mediante un diseño de bloques al azar con tres repeticiones de ocho plantas por entrada, y se midieron 54 caracteres morfológicos y agronómicos durante dos ciclos de producción. El análisis multivariado determinó tres grupos, donde los caracteres del fruto fueron más eficientes para la diferenciación de las entradas. Se estudiaron en particular las entradas para la producción de pimentón, encontrándose variabilidad en el picor y en el color del fruto. Las entradas promisorias fueron seleccionadas para su conservación ex situ y mejoramiento.