ABSTRACT: To improve the nutritional and functional quality of agro-industrial waste, his study established a ternary mixture of flours made from pineapple, acerola, and passion fruit waste using the simplex-centroid design, as well as to evaluate their effects on the physicochemical and sensory characteristics of edible ice cream. Using mixture planning, nine ternary flour components were applied to edible ice cream formulations to evaluate acceptance scores for taste, texture, and overall impression attributes, as well as physicochemical parameters (pH, acidity, soluble solids, and color parameters) and microbiological parameters (thermotolerant coliforms at 45 ºC, Enterobacteriaceae and Salmonella). The simplex-centroid design demonstrated that the cubic model best predicts the results for the analyzed sensory attributes. The response surface graphs indicated the area of greatest acceptance in the formulations with the maximum percentage established for the flour with acerola waste. The highest level of acceptability was given to the ternary mixture of 60%, 30%, and 10% pineapple, passion fruit, and acerola flours, respectively. The results indicated that sorbet enriched with flour composed of the ternary mixture is a product with the potential for exploitation, as well as contributing to the reduction of environmental impacts generated by the large and improper disposal of agro-industrial fruit processing residues in the ecosystem. ABSTRACT agroindustrial agro industrial pineapple simplexcentroid simplex centroid planning taste texture attributes pH, pH (pH acidity solids thermotolerant 4 ºC Salmonella. Salmonella . Salmonella) 60 60% 30 30% 10 respectively exploitation ecosystem 6 3 1

RESUMO: Visando a qualidade nutricional e funcional dos resíduos agroindustriais, o estudo teve como objetivo estabelecer a mistura ternária de farinhas elaboradas com resíduos de abacaxi, acerola e maracujá utilizando o delineamento simplex-centroide, assim como avaliar seus efeitos nas características físico-químicas e sensoriais em gelados comestíveis. Com o planejamento de misturas, nove componentes ternários das farinhas foram aplicados em formulações de gelados comestíveis para avaliação dos escores de aceitação para os atributos sabor, textura e impressão global, bem como os parâmetros físico-químicos (pH, acidez, sólidos solúveis e parâmetros de cor) e microbiológicos (coliformes termotolerantes a 45 ºC, Enterobacteriaceae e Salmonella). O delineamento simplex-centroide demonstrou que o modelo cúbico melhor prediz os resultados para os atributos sensoriais analisados. Os gráficos de superfície de resposta indicaram a área de maior aceitação nas formulações com o máximo percentual estabelecido para a farinha com os resíduos de acerola. O maior índice de aceitabilidade foi atribuído a mistura ternária constituída com 60%, 30% e 10% para as farinhas de abacaxi, maracujá e acerola, respectivamente. Os resultados indicaram que o sorbet enriquecido com a farinha composta pela mistura ternária é um produto com potencial para exploração, além de contribuir para a redução dos impactos ambientais gerados pelo grande e inadequado descarte de resíduos do processamento agroindustrial de frutas no ecossistema. RESUMO agroindustriais abacaxi simplexcentroide, simplexcentroide simplex centroide, centroide físicoquímicas físico químicas misturas sabor global físicoquímicos químicos pH, pH (pH acidez cor coliformes 4 ºC Salmonella. Salmonella . Salmonella) analisados 60 60% 30 10 respectivamente exploração ecossistema 6 3 1

Resumen: La presencia de bacterias coliformes en el agua presenta una amenaza potencial a la salud pública, ya que puede incrementar el riesgo de enfermedades infecciosas en la población más vulnerable. El asunto resulta más complicado cuando se desconoce la calidad fisicoquímica y microbiológica del agua que se consume. El presente estudio tiene la finalidad de evaluar el estado actual de la calidad de agua de consumo en tres Organizaciones Territoriales de Base (OTB’s) del Municipio de Vinto-Cochabamba y la relación de dependencia de los parámetros microbiológicos con las OTB’s. Los análisis de laboratorio de 30 muestras tomadas en los diferentes domicilios (10 muestras por OTB) muestran el cumplimiento de los límites máximos permisibles de los parámetros fisicoquímicos (pH, conductividad, alcalinidad y dureza) según la Norma Boliviana 512 (NB 512). Respecto a los parámetros microbiológicos para coliformes totales, de las 30 muestras analizadas solo 11 cumplieron con el límite máximo permisible, a diferencia del parámetro de coliformes termorresistentes, donde 25 de las 30 muestras cumplieron con el límite máximo permisible. Los parámetros microbiológicos fueron sometidos al análisis de chi-cuadrado, dando evidencia suficiente para afirmar con un 95% de confianza que los resultados de coliformes totales y termorresistentes no depende de la OTB (p=0.36). Al contrastar los resultados de agua de consumo domiciliario con la del agua suministrada, puede especularse que la contaminación de origen microbiológico ocurre ya sea en las tuberías de distribución, tanques domiciliarios y/o las prácticas de uso del agua de cada domicilio

Abstract:The presence of coliform bacteria in water presents a potential threat to public health, as it can increase the risk of infectious diseases in the most vulnerable population. The matter is more complicated when the physicochemical and microbiological quality of the water consumed is unknown. The purpose of this study is to evaluate the current state of the quality of drinking water in three Territorial Base Organizations (OTB’s) of the Municipality of Vinto-Cochabamba and the relationship of dependence of the microbiological parameters with the OTB’s. Laboratory analyzes of 30 samples taken from different homes (10 samples per OTB) show compliance with the maximum permissible limits of physicochemical parameters (pH, conductivity, alkalinity and hardness) according to Bolivian Standard 512 (NB 512). Regarding the microbiological parameters for total coliforms, of the 30 samples analyzed, only 11 met the maximum permissible limit, unlike the total coliform parameter, where 25 of the 30 samples met the maximum permissible limit. The microbiological parameters were subjected to chi-square analysis, providing sufficient evidence to affirm with 95% confidence that the results of total and heat-resistant coliforms do not depend on the OTB (p=0.36). By contrasting the results of household water consumption with that of water supplied, it can be speculated that contamination of microbiological origin occurs either in the distribution pipes, household tanks and/or the water use practices of each household.

Abstract Introduction: Mining is one of the main drivers of deforestation of tropical forests. This activity affects the storage of aboveground biomass of these ecosystems; therefore, their ability to contribute to the mitigation of global climate change. Objective: To assess the influence of soil properties on the aboveground biomass storage of post-mining forests in the Colombian Pacific. Methods: Plots were established in areas post-mining and with different successional ages (12-15 years, 30-35 years, and mature forest). The aboveground biomass and physicochemical parameters of the soil were measured. Results: An aboveground biomass of 15.58 t ha-1, 35.17 t ha-1, and 178.32 t ha-1 was recorded at 12-15 years, 30-35 years, and mature forests, respectively. The species with the highest biomass content in post-mining forests were Cespedesia spathulata and Clidemia septuplinervia. The aboveground biomass was positively correlated with organic matter (OM), calcium (Ca), magnesium (Mg), CICE, total nitrogen (N), and silt. In contrast, the relationship was negative with sand, aluminum (Al), and potassium (K) content. It was evidenced that the relationship between aboveground biomass and soils differed in each successional age. When evaluating the changes of aboveground biomass and soils in the succession, it was observed that the aboveground biomass and total N increased with the recovery time. At the same time, the P and K decreased with succession. On the other hand, the contents of OM, Mg, Al, Ca, and CICE showed curvilinear tendencies since they increased in the first stages and then decreased in the advanced successional stages. Conclusions: Aboveground biomass increases with forest recovery time in the study area. This increase is influenced by the presence of two dominant species shared among the investigated ecosystems and by the soil’s N, P, and K content.

Resumen Introducción: La minería es una de las principales causas de deforestación de los bosques tropicales. Esta actividad afecta el almacenamiento de biomasa aérea de estos ecosistemas; y, por tanto, su capacidad para contribuir a la mitigación del cambio climático global. Objetivo: Evaluar la influencia de las propiedades del suelo en el almacenamiento de la biomasa aérea de bosques post-minería del Pacífico colombiano. Métodos: Se establecieron parcelas en áreas post-minería con diferentes edades de sucesión (12-15 años, 30-35 años y bosque maduro). Se midió la biomasa aérea y parámetros fisicoquímicos del suelo. Resultados: Se registró una biomasa aérea de 15.58 t ha-1, 35.17 t ha-1 y 178.32 t ha-1 en 12-15 años, 30-35 años y bosque maduro, respectivamente. Las especies con mayor contenido de biomasa en los bosques post-minería fueron Cespedesia spathulata y Clidemia septuplinervia. La biomasa aérea se correlacionó positivamente con la materia orgánica (MO), calcio (Ca), magnesio (Mg), CICE, nitrógeno total (N) y limo. Por el contrario, la relación fue negativa con el contenido de arena, aluminio (Al) y potasio (K). Se evidenció que la relación entre la biomasa aérea y los suelos difería en cada edad sucesional. Al evaluar los cambios de la biomasa aérea y los suelos en la sucesión, se observó que la biomasa aérea y el N total aumentaron con el tiempo de recuperación. Al mismo tiempo, el P y el K disminuyeron con la sucesión. Por otro lado, los contenidos de OM, Mg, Al, Ca, y CICE mostraron tendencias curvilíneas ya que aumentaron en los primeros estadios y luego disminuyeron en los estadios sucesionales avanzados. Conclusiones: la biomasa aérea aumenta con el tiempo de recuperación del bosque en el área de estudio. Este incremento está influenciado por la presencia de dos especies dominantes compartidas entre los ecosistemas investigados y por el contenido de N, P y K del suelo.

RESUMO Os sistemas de produção integrados surgiram como uma estratégia de produção sustentável na intensificação do uso da terra com impacto mínimo nas funções do ecossistema. Este estudo utilizou ferramentas de agricultura de precisão para investigar a variabilidade espacial de propriedades do solo e da vegetação em área de Integração Lavoura-Pecuária-Floresta (ILPF) e área de Integração Pecuária-Floresta (IPF) em São Carlos, SP, Brasil. Consequentemente, foram avaliados: (1) as propriedades físico-químicas do solo, (2) a resistividade elétrica, e (3) os atributos da cultura do Eucalyptus urograndis que compõem a área de estudo. As amostragens foram realizadas em (1) agosto de 2021 nas profundidades de 0-0,2 e 0,2-0,4 m; (2) outubro de 2021 nas profundidades de 0-0,5, 0-1,0 e 0-2,0 m; e (3) abril de 2021 e abril de 2022. Os resultados indicaram que os valores dos parâmetros de fertilidade do solo foram adequados ao desenvolvimento da cultura e apresentaram baixa variabilidade espacial. As análises de solo indicaram baixa acidez, altos teores de matéria orgânica, teores médios de fósforo, potássio e capacidade de troca catiônica e altos teores de cálcio, magnésio e saturação por base. Entretanto, foram observados locais com maior variabilidade espacial para cálcio, refletindo variabilidade na capacidade de troca catiônica e saturação por base. A granulometria e a resistividade elétrica do solo apresentaram baixa variabilidade espacial na camada superficial. Mesmo sem diferenças nas propriedades do solo, houve diferença de 15% no maior volume de madeira no sistema IPF em comparação ao ILPF. ecossistema LavouraPecuáriaFloresta Lavoura Pecuária Floresta ILPF (ILPF PecuáriaFloresta (IPF Carlos SP Brasil Consequentemente avaliados 1 (1 físicoquímicas físico químicas 2 (2 3 (3 202 00,2 002 0 0,2 0-0, 0,20,4 0204 0,4 4 0,2-0, m 00,5, 005 0,5, 5 0-0,5 01,0 010 1,0 0-1, 02,0 020 2,0 0-2, 2022 acidez orgânica fósforo cálcio base Entretanto superficial 15 ( 20 00 00, 02 0, 0-0 0,20, 04 0,2-0 00,5 05 0,5 01 01, 10 1, 0-1 02, 2, 0-2 0- 0,20 0,2-

ABSTRACT Integrated production systems have emerged as a sustainable production strategy in intensifying land use with minimal impact on ecosystem functions. This study used precision agriculture tools to investigate the spatial variability of soil and vegetation properties in an integrated crop-livestock-forestry (ICLF) and in an integrated livestock-forestry (ILF) area of São Carlos city, SP, Brazil. Consequently, the following were assessed: (1) the soil physicochemical properties, (2) the electrical resistivity, and (3) the attributes of the Eucalyptus urograndis crop comprising the study area. Samplings were performed in (1) August 2021 at depths of 0-0.2 and 0.2-0.4 m; (2) October 2021 at depths of 0-0.5, 0-1.0, and 0-2.0 m; and (3) April 2021 and April 2022. Results indicated that the values for soil fertility parameters were suitable for crop development and presented low spatial variability. Soil analyses indicated low acidity, high levels of organic matter, average cation exchange capacity, phosphorus and potassium contents, high base saturation, and calcium and magnesium levels. However, locations with greater spatial variability for calcium were observed, reflecting cation exchange capacity and base saturation variability. Soil granulometry and electrical resistivity had a low spatial variability at the surface layer. Even without differences in the soil properties, there was a difference of 15% in the larger wood volume in the ILF then ICLF system. functions croplivestockforestry livestock forestry (ICLF livestockforestry (ILF city SP Brazil Consequently assessed 1 (1 2 (2 3 (3 202 00.2 002 0 0.2 0-0. 0.20.4 0204 0.4 4 0.2-0. m 00.5, 005 0.5, 5 0-0.5 01.0, 010 1.0, 0-1.0 02.0 020 2.0 0-2. 2022 acidity matter contents However observed layer 15 system ( 20 00 00. 02 0. 0-0 0.20. 04 0.2-0 00.5 05 0.5 01 01.0 10 1.0 0-1. 02. 2. 0-2 0- 0.20 0.2- 01. 1. 0-1

Resumen Antecedentes: La supervivencia de cactus columnares en desiertos ocurre principalmente bajo plantas nodrizas, debido a mejores condiciones para germinar y establecerse (mayor humedad y concentración de nutrientes). Empero, interacciones como la asociación entre hongos micorrizógenos arbusculares (HMA) y raíces continua relativamente inexplorada. Evaluamos el estado micorrícico y propiedades del suelo rizosférico de cuatro especies de cactus columnares creciendo tanto debajo como fuera de su nodriza. Hipótesis: Se ha relacionado el mejoramiento de propiedades del suelo bajo la nodriza con la abundancia de HMA. Por lo tanto, plantas facilitadas mostrarán más estructuras de HMA y de micorrización de raíces, comparado con las mismas especies creciendo fuera de la nodriza. Especies estudiadas: Nodriza: Olneya tesota, facilitadas: Carnegiea gigantea, Pachycereus pringlei, Pavhycereus schottii, Stenocereus thurberi. Sitio y años de estudio: Subdivisión de la Costa Central del Golfo del Desierto Sonorense, Sonora, México, octubre de 2020. Métodos: Se recolectaron raíces de cactus y suelo rizosférico debajo y fuera de la nodriza. En raíces teñidas se determinó: colonización micorrízica (CM), pelos radicales (PR), densidad visual (DV) y número de esporas (NE). Se analizaron propiedades fisicoquímicas del suelo. Resultados: Valores de CM, DV, NE, materia orgánica, nitrato y fósforo total y asimilable fueron mayores bajo la nodriza en comparación con áreas desnudas. Conclusiones: Se confirma la hipótesis planteada y se reafirma el conocimiento previo sobre la calidad del suelo bajo nodrizas, sugiriendo que los HMA juegan un papel importante en la facilitación de cactus bajo las plantas nodrizas, y que estas últimas influencian la formación de HMA.

Abstract Background: Columnar cacti survival in deserts occurs mainly under nurse plants, due to better conditions for germination and establishment, as greater humidity, and nutrient concentration. However, interactions like the association between arbuscular mycorrhizal fungi (AMF) and roots remain relatively unexplored. We evaluated the mycorrhizal status and soil rhizosphere properties of four columnar cacti species growing both under and outside their nurse plant. Hypotheses: Soil properties improvement under nurse plants has been correlated with the abundance of AMF. Therefore, a greater number of AMF structures and roots mycorrhization would be in facilitated plants, compared to the same species growing outside the nurse. Studied species: Nurse plant: Olneya tesota, facilitated species: Carnegiea gigantea, Pachycereus pringlei, Pachycereus schottii, and Stenocereus thurberi. Study site and dates: Central Gulf Coast subdivision of the Sonoran Desert, Sonora, Mexico; October 2020. Methods: Cacti roots and soil rhizosphere were collected under and outside the nurse plant. Roots were stained, and mycorrhizal colonization (MC), hairy roots (HR), visual density (VD), and number of spores were determined. Physicochemical soil properties were analyzed. Results: Values of MC, VD, spore number, organic matter (OM), nitrate, and total and assimilable phosphorous were higher under the nurse compared to bare areas. Conclusions: The hypothesis that mycorrhization parameters are greater in roots of cacti growing under the nurse was confirmed, besides previous knowledge about soil quality under nurse plants, suggesting that AMF play a significant role in the cacti facilitation process under nurses plants, and that nurse plant plays a significant role in AMF formation.

Abstract This study aimed to craft an extruded product resembling conventional French fries, utilizing rice as the primary ingredient, and incorporating potato blends to enhance physicochemical and sensory attributes during frying. Mashed potatoes, rice flour, and additives were processed using a twin-screw extruder, followed by frying at 160 °C for 2.15 minutes in three stages. In stage I, four formulations were assessed, with the formulation comprising 70% mashed potato, 30% rice flour, and 0.1% salt displaying superior acceptability and minimal oil absorption (8%). Stage II compared vacuum application to non-vacuum conditions, revealing enhanced sensory acceptability with vacuum due to improved texture and firmness. Combining optimal conditions, stage III yielded the best formulation of 70% mashed potatoes, 30% rice flour, 0.1% salt, and 48% moisture. Extrusion conditions result in heightened sensory evaluation across sensorial parameters. This study pioneers a novel avenue for producing healthier rice-based French fry alternatives via extrusion technology, ameliorating frying attributes.

Resumen Este estudio tuvo como objetivo crear un producto extrusionado similar a las papas fritas convencionales, utilizando el arroz como ingrediente principal e incorporando mezclas de papa para mejorar las propiedades fisicoquímicas y sensoriales durante la fritura. Se procesaron papas trituradas, harina de arroz y aditivos mediante una extrusora de doble tornillo, seguido de una fritura a 160 °C durante 2,15 minutos en tres etapas. En la etapa I, se evaluaron cuatro formulaciones, siendo la que contenía 70% de papa triturada, 30% de harina de arroz y 0,1% de sal, la que presentó una aceptabilidad superior y una absorción mínima de aceite (8%). La etapa II comparó la aplicación de vacío con condiciones sin vacío, revelando una mayor aceptabilidad sensorial con vacío debido a una textura y firmeza mejoradas. La combinación de condiciones óptimas en la etapa III produjo la mejor formulación con un 70% de papas trituradas, 30% de harina de arroz, 0,1% de sal y 48% de humedad. Las condiciones de extrusión resultaron en una evaluación sensorial mejorada en parámetros sensoriales. Este estudio pionero abre una nueva vía para producir alternativas más saludables de papas fritas a base de arroz mediante tecnología de extrusión, mejorando las propiedades de fritura.

Resumo Este estudo teve como objetivo criar um produto extrudado similar às batatas fritas convencionais, utilizando o arroz como ingrediente principal e incorporando mixturas de batata para melhorar as propiedades fisico quimicas e sensoriais durante a fritura. Processaram-se batatas trituradas, farinha de arroz e aditivos mediante uma extrusora de dobre parafuso, seguido de uma fritura de 160 °C durante 2,15 minutos en três fases. Na fase I, avaliaram-se quatro formulações, sendo a que tinha 70% de batata triturada, 30% de farinha de arroz e 0,1% de sal, a que apresentou uma aceitabilidade superior e uma absorção mínima de óleo (8%). A fase II comparou a aplicação de vazio com condições sem vazio, revelando uma maior aceitabilidade sensorial com vazio devido a uma textura e firmeza melhoradas. A combinação de condições ótimas na fase III produziu a melhor formulação com um 70% de batatas trituradas, 30% de farinha de arroz, 0,1% de sal e 48% de humidade. As condições de extrusão resultaron numa avaluação sensorial melhorada em parâmetros sensoriais. Este estudo pioneiro abre uma nova via para produzir alternativas mais saudáveis de batatas fritas a base de arroz mediante tecnologia de extrusão, melhorando as propriedades de fritura.

Abstract In order to take advantage of the antiseptic and healing properties of honey, the preparation of polymeric micro and nanofibers with honey from bees has been investigated in many parts of the world, in order to enhance their use in the development of biomedical products such as dressings, bandages and other elements that favors wound closure and tissue restoration. To contribute to this line of research, a background review is presented here on the application of the electrospinning technique in the preparation of micro and nanofiber membranes with honey, focusing on experimental methodology including the use of polymers, solvents, therapeutic agents, active principles or drugs loaded in apitherapeutic fibers. Electrospinning techniques and parameters, tests and material characterization methods have been compiled, presenting the effect of these variables on the compositional, morphological, mechanical and physicochemical properties of the fibrous meshes. A compendium of biological tests evaluated in vitro and in vivo was made in order to analyze the functionality and potential of the application of fibers in tissue engineering, as well as in the construction of devices for clinical diagnosis and in general for the development of advanced materials for wound treatment. This review sees the establishment of the methodological foundations for the design of new materials based on honey and plant extracts not yet explored, and which could be developed into compounds of high scientific and industrial interest.

Resumen Con el fin de aprovechar las propiedades antisépticas y cicatrizantes de la miel, en muchas partes del mundo se ha investigado la preparación de micro y nanofibras poliméricas con miel de abejas, con el fin de potenciar su uso en el desarrollo de productos biomédicos como apósitos, vendajes y otros elementos que favorezcan el cierre de la herida y la restauración del tejido. Para contribuir a esta línea de investigación, se presenta una revisión de antecedentes sobre la aplicación de la técnica de electrohilado en la preparación de membranas de micro y nanofibras con miel, enfocándose en la metodología experimental que incluye el uso de polímeros, solventes, agentes terapéuticos, principios activos o fármacos cargados en fibras apiterapéuticas. Se han recopilado técnicas y parámetros de electrohilado, ensayos y métodos de caracterización de materiales, presentando el efecto de estas variables sobre las propiedades composicionales, morfológicas, mecánicas y fisicoquímicas de las mallas fibrosas. Se realizó un compendio de pruebas biológicas evaluadas in vitro e in vivo con el fin de analizar la funcionalidad y potencial de la aplicación de fibras en ingeniería de tejidos, así como en la construcción de dispositivos para diagnóstico clínico y en general para el desarrollo de materiales avanzados. para el tratamiento de heridas. Esta revisión prevé el establecimiento de las bases metodológicas para el diseño de nuevos materiales basados en miel y extractos de plantas aún no explorados, y que podrían desarrollarse en compuestos de alto interés científico e industrial.

ABSTRACT: This research evaluated different rice genotypes regarding physicochemical and instrumental parameters of grain quality and associated the data with sensory analysis to support the creation of rules for classification of the culinary quality of rice (texture), based on isolated or combined parameters. The combination of amylose content and gelatinization temperature was able to predict the rice quality. According to the sensorial panel, the instrumental stickiness was able to segregate rice with very low amylose content or waxy to the other ones. Regarding pasting properties, rice that presented high final viscosity (310-480 RVU), setback (165-245 RVU), and pasting temperature (78 - 88 °C), and low values for breakdown (15-120 RVU), associated with a high stickiness (>-5N) was desirable by the Brazilian consumers. The classification rules created through the relationship between the physicochemical parameters and the texture profile evaluated by the sensory panel will help to verify the culinary profile of the rice samples (through free software), which makes it easier to predict the probability of rice meeting the desired quality standards. ABSTRACT texture, , (texture) ones properties 310480 310 480 (310-48 RVU, RVU RVU) 165245 165 245 (165-24 78 (7 8 °C, C °C °C) 15120 15 120 (15-12 >5N 5N N > (>-5N consumers software, software software) standards (texture 31048 31 48 (310-4 16524 16 24 (165-2 7 ( 1512 1 12 (15-1 3104 3 4 (310- 1652 2 (165- 151 (15- (310 (165 (15 (31 (16 (1 (3

RESUMO: Este trabalho avaliou diferentes genótipos de arroz quanto a parâmetros físico-químicos e instrumentais de qualidade do grão e associou os dados à análise sensorial para subsidiar a criação de regras de classificação da qualidade culinária do arroz (textura), com base em parâmetros isolados ou combinados. A combinação do teor de amilose e temperatura de gelatinização foi capaz de predizer a qualidade do arroz. De acordo com o painel sensorial, a pegajosidade instrumental foi capaz de segregar arroz com baixo teor de amilose ou ceroso dos demais. Em relação às propriedades de pasta, o arroz que apresentou alta viscosidade final (310-480RVU), retrogradação (165-245RVU) e temperatura de pasta (78-88 °C) e baixos valores de quebra pasta (15-120RVU), associados a uma alta pegajosidade (> -5N) será desejável pelos consumidores brasileiros. As regras de classificação criadas por meio da relação entre os parâmetros físico-químicos e o perfil de textura avaliado pelo painel sensorial ajudarão a verificar o perfil culinário das amostras de arroz (por meio de um software livre), o que torna mais fácil prever a probabilidade de o arroz atender aos padrões de qualidade desejados. RESUMO físicoquímicos físico químicos textura, , (textura) combinados demais 310480RVU, 310480RVU RVU 310 480RVU (310-480RVU) 165245RVU 165 245RVU (165-245RVU 7888 78 88 (78-8 °C C 15120RVU, 15120RVU 15 120RVU (15-120RVU) > ( 5N N -5N brasileiros livre, livre livre) desejados (textura 31 (310-480RVU 16 788 7 8 (78- 1 (15-120RVU 3 (78 (7

Abstract: In order to evaluate the physicochemical and microbiological composition of functional beverages obtained from chayote pulp (Sechium edule) with L-carnitine. A randomized design with four replicates per treatment was used to evaluate chemical (dry matter, crude protein, ethereal extract, fiber, and ash), physical (pH, °Brix, acidity), and microbiological (mesophilic aerobes and molds and yeasts) parameters. The treatments studied were: V1, Chayote 100% plus 500 mg of L-carnitine; V2, Chayote 75% + 500 mg of L-carnitine and 25% of distilled water; V3, Chayote 75% + 250 mg of L-carnitine and 25% of distilled water; V4, Chayote 50% + 500 mg of L-carnitine and 50% of distilled water; V5, Chayote 50% + 250 mg of L-carnitine and 50% of distilled water. The pH values at V3 gradually decreased until day 21. Crude protein and ash differed (p<0.05) in V1 and V2 compared to the other treatments. While dry matter, ethereal, and nitrogen-free extract did not differ between the variants, mesophilic aerobes, molds, and yeasts were within the ranges (<3) of acceptance according to NTE INEN 1529-6 standards. Treatment V3 showed the highest pH reduction (5.09) compared to other variants after 21 days of storage. It is concluded that including different amounts of chayote pulp with L-carnitine is a suitable alternative to obtain functional beverages for human consumption.

Resumen: Con el objetivo de evaluar la composición fisicoquímica y microbiológica de las bebidas funcionales obtenidas a partir pulpa de chayote (Sechium edule) con L-Carnitina, se empleó un diseño completamente aleatorizado con cuatro repeticiones por tratamiento se evaluaron parámetros químicos (materia seca, proteína cruda, extracto eterio, fibra y ceniza), físicos (pH, °Brix, acidez) y microbiológicos (aerobios mesófilos y mohos y levaduras). Los tratamientos estudiados fueron: V1, Chayote 100 % más 500 mg de L-carnitina; V2, Chayote 75% + 500 mg L-Carnitina y 25% agua destilada; V3, chayote 75% +250 mg L-Carnitina y 25% agua destilada; V4, Chayote 50% + 500 mg L-Carnitina y 50% agua destilada; V5, Chayote 50% + 250 mg L-Carnitina y 50% agua destilada. Los valores de pH en el V3 se redujeron gradualmente hasta el día 21. La proteína cruda y ceniza difirieron (p<0.05) en los V1 y V2 frente a los demás. Mientras que la materia seca, extracto etéreo y extracto libre de nitrógeno, no presentaron diferencia entre variantes. Los aerobios mesófilos, mohos y levaduras estuvieron dentro los rangos (<3) de aceptación según las normas NTE INEN 1529-6. El tratamiento V3 fue el que presentó mayor reducción de pH (5,09) con frente a otras variantes a los 21dias de conservado. Se concluye, que la inclusión de diferentes cantidades de pulpa de chayote con L-Carnitina es una alternativa apropiada para obtener bebidas funcionales aptos para consumo humano.

Abstract This article contains details about the study carried out on the physicochemical quality of the 500 mg cephalexin capsules sold in Costa Rica. Cephalexin is a frequently used antibiotic that helps fight infections caused by gram-negative and gram-positive bacteria, and is in great demand because it has little toxicity and a wide therapeutic range, according to different authors. The objective of the present investigation was to determine the quality during its shelf life of cephalexin 500 mg capsules, in terms of the main evaluable physicochemical parameters. The methodology was based on conducting a random sampling at the pharmacy level in the central area of the country and acquiring the necessary number of doses (capsules) from the same batch of each of the brands that were located in said stores, to proceed to submit them. to the main quality tests in the Chemistry Laboratory of the Grecia Campus of the University of Costa Rica laboratory as established in the United States Pharmacopeia (USP 43). The tests were carried out in the Chemistry Laboratory of the Grecia Campus of the University of Costa Rica. The results show that, for the active ingredient test, the cephalexin content in the five brands considered is between 99-103% of labeling; For the dissolution test, the five brands ranged between 110-117% of dissolved active ingredient of the amount declared on the label, and in the uniformity test by weight variation, the results reflect that the acceptance value (AV) obtained ranges between 3 and 12 in the different brands. In conclusion, the compliance of the five contemplated brands was determined in terms of the established USP criteria: for the active ingredient potency test 90-120% of labeling, the dissolution test no dose is less than 85% (Q+ 5%) dissolved, and for the weight variation test the AV ≤ 15.

Resumen El presente artículo contiene los detalles sobre el estudio realizado a la calidad fisicoquímica en las cápsulas de cefalexina de 500 mg que se comercializan en Costa Rica. La cefalexina es un antibiótico de uso frecuente que permite combatir las infecciones causadas por bacterias gramnegativas, grampositivas, y es de gran demanda debido a que presenta poca toxicidad y un amplio margen terapéutico según señalan distintos autores. El objetivo de la presente investigación fue determinar la calidad durante su vida de anaquel, de las cápsulas de cefalexina 500 mg, en cuanto a los principales parámetros fisicoquímicos evaluables. La metodología se basó en realizar un muestreo aleatorio a nivel de farmacias de la zona central del país y adquirir la cantidad de dosis (cápsulas) necesarias de un mismo lote de cada una de las marcas que fueran ubicadas en dichos comercios, para proceder a someterlas a las principales pruebas de calidad en el Laboratorio de Química del Recinto de Grecia de la Universidad de Costa Rica según lo establecido en la Farmacopea de los Estados Unidos (USP 43). Los resultados evidencian que, para la prueba de ensayo de principio activo, el contenido de cefalexina en las cinco marcas contempladas está entre 99-103% de lo etiquetado; para la prueba de disolución las cinco marcas oscilaron entre 110-117% de principio activo disuelto de la cantidad declarada en la etiqueta, y en la prueba de uniformidad por variación de peso los resultados reflejan que el valor de aceptación (AV) obtenido oscila entre 3 y 12 en las distintas marcas. En conclusión, se determinó el cumplimiento de las cinco marcas contempladas en cuanto a los criterios USP establecidos: para la prueba de potencia de principio activo 90-120% de lo etiquetado, la prueba de disolución ninguna dosis es menor al 85% (Q+5%) disuelto, y para la prueba de variación de peso el AV ≤ 15.

ABSTRACT Introduction: Parthenium hysterophorus is a plant species to which anti-inflammatory and antimicrobial actions are attributed. In the Local Production Centers (LPC) in the country, a bitter broom tincture is made for dermatological conditions; however, a fluid extract is not available as an active pharmaceutical ingredient for the production of more bioavailable semi-solid formulations. Objective: To develop a fluid extract of bitter broom with physicochemical quality for pharmaceutical use. Materials and Methods: A 23 factorial, two-level design of experiments was carried out with three independent factors [particle size of the plant material, ethanol concentration (menstruum) and contact time between plant material and menstruum]. The response variables considered were: dry residue (%), relative density (g.cm-3), refractive index, pH, ethanolic content (%). The order of selection of the fluid extracts for their preparation was at random based on the experimental design. Results and Discussion: A greater variability for the extracts in the pH and dry residue parameters was observed; however, these are within the limits indicated in the National Formulary of Phytopharmaceuticals and Apipharmaceuticals (NFPA) for other plant species. There is also a coincidence in the refractive index, relative density and ethanolic content with what is described in the form. Conclusions: The quality specifications of the 8 formulations correspond to what is stipulated in the NFPA. The variant of choice, according to comprehensive results, is the one that uses 70% ethanol, 1 mm particle size and 12 h extraction time.

RESUMEN Introducción: Parthenium hysterophorus es una especie vegetal a la que se atribuyen acciones antinflamatoria y antimicrobiana. En los Centros de producción Local (CPL) del país se elabora una tintura de escoba amarga para afecciones dermatológicas, sin embargo, no se dispone de un extracto fluido como ingrediente farmacéutico activo para la elaboración de formulaciones semisólidas más biodisponibles. Objetivo: Desarrollar un extracto fluido de escoba amarga con calidad fisicoquímica para su uso farmacéutico. Materiales y Métodos: Se realizó un diseño de experimentos factorial 23, dos niveles con tres factores independientes (tamaño de partículas del material vegetal, concentración de etanol (menstruo) y tiempo de contacto entre el material vegetal y el menstruo). Las variables respuestas consideradas fueron: residuo seco (%), densidad relativa (g.cm-3), índice de refracción, pH, contenido etanólico (%). El orden de selección de los extractos fluidos para su preparación fue aleatorio atendiendo al diseño experimental. Resultados y Discusión: Se observó una mayor variabilidad para los extractos en los parámetros pH y residuo seco, no obstante, estos se encuentran dentro de los límites indicados en el Formulario Nacional de Fitofármacos y Apifármacos (FNFA) para otras especies vegetales. También existe coincidencia en el índice de refracción, densidad relativa y el contenido etanólico con lo descrito en el formulario. Conclusiones: Las especificaciones de calidad de las 8 formulaciones, se encuentran en correspondencia a lo estipulado en el FNFA. La variante de elección según resultados integrales, es la que emplea etanol al 70%, tamaño de partícula 1 mm y tiempo de extracción 12 h.

ABSTRACT Introduction: Beer is the most widely consumed alcoholic beverage globally, traditionally brewed with malt, hops, water and yeast. The dynamism in the craft brewery sector is noteworthy with producers seeking to differentiate themselves by incorporating distinctive ingredients such as fruits and spices. Objective: To determine the physicochemical parameters that influence the second fermentation of craft beer, comparing them with the INEN 2262, (2013) standard, and the level of acceptance of these products through sensory analysis. Materials and Methods: In this study, analyses were performed using four types of fruits: guava, carambola, green ovo, and mango (Psidium guajava L, Averrhoa carambola L, Spondias purpurea L, and Mangifera indica), added to a tripel-style black beer during its maturation. Different parameters were evaluated including °Brix, pH, density, alcohol content, color, and sensory acceptability. The research was conducted using an experimental methodology with a mixed approach, employing documentary and experimental techniques to collect the necessary information. Results and Discussion: The results revealed that the samples complied with the standards established by INEN 2262, (2013). The addition of fruit seems to have increased fermentation, decreasing the density and sugars, increasing the alcohol content. The pH was not significantly affected. In the sensory analysis, the samples did not differ significantly, but sample C was the most acceptable and sample D the least pleasant. Conclusions: The addition of fruits in the second fermentation of beer proved to be a viable alternative that improves flavor without significantly affecting physicochemical parameters.

RESUMEN Introducción: La cerveza es la bebida alcohólica más consumida globalmente, elaborada tradicionalmente con malta, lúpulo, agua y levadura. Se resalta el dinamismo en el sector de cervecerías artesanales, con productores que buscan diferenciarse mediante la incorporación de ingredientes distintivos como frutas y especias. Objetivo: Determinar los parámetros fisicoquímicos que influyen en la segunda fermentación de la cerveza artesanal, comparándolos con la norma INEN 2262, (2013), y el nivel de aceptación de estos productos a través del análisis sensorial. Materiales y Métodos: En este estudio se realizaron análisis utilizando cuatro tipos de frutas: guayaba, carambola, ovo verde, y mango (Psidium guajava L, Averrhoa carambola L, Spondias purpúrea L, y Mangifera indica), agregadas a una cerveza negra estilo tripel durante su maduración. Se evaluaron diferentes parámetros incluyendo °Brix, pH, densidad, grado alcohólico, color y aceptabilidad sensorial. La investigación utilizó una metodología experimental con un enfoque mixto, empleando técnicas documentales y experimentales para recopilar la información necesaria. Resultados y Discusión: Los resultados revelaron que las muestras cumplían con los estándares establecidos por la norma INEN 2262, (2013). La adición de frutas parece haber aumentado la fermentación, disminuyendo la densidad y los azúcares, aumentando el contenido de alcohol. El pH no fue afectado significativamente. En el análisis sensorial, las muestras no difirieron significativamente, pero la muestra C fue la más aceptada y la D la menos agradable. Conclusiones: La adición de frutas en la segunda fermentación de la cerveza demostró ser una alternativa viable que mejora el sabor sin afectar significativamente los parámetros fisicoquímicos.

Resumen Este estudio tuvo como objetivo evaluar efectos de prebióticos (jarabe de topinambur e inulina comercial) sobre las características de bebidas de almendras Prunus dulcisvar “Non Pareil”, inoculadas con probióticos (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). El contenido de inulina obtenido en jarabe de topinambur fue de 2,25 gramos de inulina por 100 gramos de fructanos totales, en la muestra a 7°Bx. Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de los productos fermentados durante el almacenamiento en frío (4°C) por unperíodo de 28 días. Las bebidas adicionadas con jarabe de topinambur mostraron mayor acidez (valores menores de pH y contenidosmayores de ácido láctico) y mayores densidades que el producto elaborado con inulina comercial. La adición de jarabe de topinambur afectó los parámetros de textura, los productos mostraron menor dureza, adhesividad, gomosidad y mayores valores de cohesión y elasticidad que los elaborados con inulina comercial. La muestra con mayor preferencia sensorial fue la preparada con inulina comercial y bebida vegetal filtrada. La concentración de bacterias lácticas se mantuvo mayor en las muestras con jarabe de topinambur con la misma proporción de inulina que las muestras con prebiótico comercial, después de 21 días de almacenamiento en refrigeración.

Abstract This study aimed to evaluate the effect of prebiotics (Jerusalem artichoke syrup and commercial inulin) on the characteristics of Prunus dulcis var “Non Pareil”almond beverages, inoculated with probiotics (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). The inulin content obtained in the Jerusalem artichoke syrup was 2.25 grams of inulin per 100 grams of total fructans, in the sample at 7°Bx. The fermented products were evaluated for physicochemical, microbiological and sensory properties during cold storage (4°C) for 28 days. The fermented beverages with the addition of Jerusalem artichoke syrup showed higher acidity (lower pH value and higher lactic acid content), and higher density than the product made with commercial inulin. The addition of Jerusalem artichoke syrup affected the textural parameters. The products showed less hardness, stickiness, gumminess and higher values of cohesiveness and elasticity than those made with commercial inulin. The sample with the highest sensory preference was the one prepared with commercial inulin and a filtered vegetable beverage. The concentration of lactic bacteria remained higher in the samples with Jerusalem artichoke syrup with the same proportion of inulin than the samples with commercial prebiotic, during 21 days of storage under refrigeration.

ABSTRACT • Azadirachta indica A. Juss (Neem) is a tree native to India that, due to its multiple properties, is currently widely distributed throughout the world, mainly in tropical and semi-arid areas, being able to withstand adverse conditions such as high temperatures and soils. arid, infertile, stony or acid. Insect repellents and insecticides, fungicides and fertilizers of extraordinary value for integrated or organic agriculture are made from this plant. The objective of this research is the determination of quality parameters of the physical-chemical variables of the oil from the seeds of Azadirachta indica A. Juss (neem). The oil was extracted, by artisanal cold pressing, from the seeds of fruits collected from specimens cultivated in the San Antonio del Sur municipality of the Guantánamo province. The quality parameters were determined: density, acidity index, pH, refractive, iodine and saponification indices. The values of the oil quality parameters of the neem seeds were shown to be similar to the results of other researchers and to be within the ranges required by the Codex. Of all the parameters, the only one that is above the required values is the acidity index. The Neem oil from trees located in Guantánamo could be an alternative to replace imported vegetable oils for industrial use, although with previous refining processes

RESUMEN • Azadirachta indica A. Juss (Neem) es un árbol originario de la India que, por sus múltiples propiedades, se encuentra en la actualidad distribuido ampliamente en el mundo, principalmente en zonas tropicales y semiáridas, pudiendo soportar condiciones adversas tales como: altas temperaturas y suelos áridos, no fértiles, pedregosos o ácidos. A partir de esta planta se elaboran repelentes de insectos e insecticidas, fungicidas y fertilizantes de extraordinario valor para la agricultura integral o biológica. El objetivo de esta investigación es la determinación de parámetros de calidad de las variables físico-químicas del aceite de las semillas de Azadirachta indica A. Juss (Neem). El aceite se extrajo, mediante prensado al frío artesanal, de las semillas de frutos recolectados de especímenes cultivados en el municipio San Antonio del Sur de la provincia de Guantánamo. Se determinaron los parámetros de calidad: densidad, índice de acidez, pH, índices de refracción, de yodo y de saponificación. Los valores de los parámetros de calidad del aceite de las semillas de Neem mostraron ser similares a los resultados de otros investigadores y que se encuentran dentro los rangos exigidos por el Códex. De todos los parámetros el único que está por encima de los valores exigidos es el índice de acidez. El aceite de neem de árboles localizados en Guantánamo podría constituir una alternativa en la sustitución de aceites vegetales importados de uso industrial, aunque con previos procesos de refinación.

ABSTRACT Due to the diversification of dairy products developed in the state of Falcón, the introduction of a fermented dairy product derived from yogurt combined with Aloe vera gel, a traditional crop of the region, is novel due to its nutritional properties and health benefits. The objective of this research was to evaluate the quality of a dairy drink with fermented aloe according to current regulations. Important authors such as Tamime and Robinson 1, Morillo and Toyo 2, Méndez and Romero 3 were taken as references. Product elaboration runs were carried out on a laboratory scale, in order to establish the adequate proportions of the fruity Aloe gel by mixing fruit pulp, sugar and Aloe gel, the most accepted being the 1:1:1 ratio. The physicochemical and microbiological characterization of the raw material and the finished product was carried out using the COVENIN standards and organoleptic tests to untrained judges to ensure the acceptance of the product, from which a fermented milk drink was obtained with the addition of 50 % gel of Fruity Aloe with a pH of 4,51; a titratable acidity of 0,837 % lactic acid; 3,64 % fat and 12,92 % non-fat solids. Regarding the microbiological quality, few yeasts and the absence of coliform bacteria were found, which complies with the physicochemical and microbiological requirements demanded by the regulations, allowing the obtaining of a quality product suitable for human consumption based on natural raw materials.

RESUMEN Debido a la diversificación de los productos de origen lácteo desarrollados en el estado Falcón, la introducción de un producto lácteo fermentado derivado del yogurt combinado con gel de Aloe vera, cultivo tradicional de la región, es novedoso por sus propiedades alimenticias y beneficios a la salud. Esta investigación tuvo como objetivo evaluar la calidad de una bebida láctea fermentada con gel de Aloe frutado según la normativa vigente. Se tomaron como referencias importantes autores como Tamime y Robinson, (1) Morillo y Toyo, (2) Méndez y Romero. (3) Se realizaron corridas de elaboración del producto a escala de laboratorio, a fin de establecer las proporciones adecuadas del gel de Aloe frutado mezclando pulpa de fruta, azúcar y gel de Aloe, siendo la más aceptada la proporción 1:1:1. Se realizó la caracterización fisicoquímica y microbiológica de la materia prima y del producto terminado mediante las normas COVENIN y pruebas organolépticas a 10 jueces no entrenados para asegurar la aceptación del producto, de donde se obtuvo una bebida láctea fermentada con la adición de 50 % de gel de Aloe frutado con un pH de 4,51; una acidez titulable de 0,837 % de ácido láctico; 3,64 % de grasa y 12,92 % de sólidos no grasos. Respecto a la calidad microbiológica se encontraron levaduras escasas y ausencia de bacterias coliformes, con lo cual se cumple con los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos exigidos por la normativa, permitiendo la obtención de un producto de calidad apto para el consumo humano a base de materias primas naturales.