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Abstract The objective was to evaluate the physicochemical characteristics, nutritional composition and fatty acid profile of eleven exotic fruits in Brazil Northeast. The fruits, except pequi, presented acid pH, high moisture, low protein, low lipid and low energetic contents. Pequi is highlighted by its high protein content (2.79 g.100 g-1), lipid (13.6 g.100 g-1), carbohydrates (28.71 g.100 g-1), titratable acidity (2.75 g citric acid.100 g-1) and pH (2.54-5.19). Unpeeled and peeled jenipapo presented higher ash composition (1.26-1.38g.100 g-1), soluble solids (20.29-21.17 ºBrix) and carbohydrates (22.55-23.66 g.100 g-1) compared to others fruits. Fourteen fatty acids were quantified and classified as saturated fatty acids, monounsaturated fatty acids and polyunsaturated fatty acids. The concentrations of total fatty acids ranged from 1.92 to 1293.21 mg.100 g-1, being palmitic acid and oleic acid more prevalent. The fruits composition data indicated potential for improvement of diets, food industry and gastronomic market. characteristics Northeast pequi moisture contents 2.79 279 2 79 (2.7 g100 100 g.10 g1, g1 1 , 13.6 136 13 6 (13. 28.71 2871 28 71 (28.7 2.75 275 75 acid100 acid.10 g-1 2.545.19. 254519 2.54 5.19 . 54 5 19 (2.54-5.19) 1.261.38g.100 126138g100 1.26 1.38g.100 26 38g (1.26-1.38g.10 20.2921.17 20292117 20.29 21.17 20 29 21 17 (20.29-21.1 ºBrix 22.5523.66 22552366 22.55 23.66 22 55 23 66 (22.55-23.6 192 92 1.9 129321 1293 1293.2 mg100 mg mg.10 1, prevalent diets market 2.7 27 7 (2. g10 10 g.1 13. (13 28.7 287 (28. acid10 acid.1 g- 545 2.545.19 25451 254 2.5 519 5.1 (2.54-5.19 261 1.261.38g.10 126138g10 126 1.2 138g100 1.38g.10 (1.26-1.38g.1 2921 20.2921.1 2029211 2029 20.2 2117 21.1 (20.29-21. 5523 22.5523.6 2255236 2255 22.5 2366 23.6 (22.55-23. 9 1. 12932 129 1293. mg10 mg.1 2. (2 g. (1 28. (28 acid1 acid. 2.545.1 2545 25 51 5. (2.54-5.1 1.261.38g.1 126138g1 12 138g10 1.38g.1 (1.26-1.38g. 292 20.2921. 202921 202 20. 211 21. (20.29-21 552 22.5523. 225523 225 22. 236 23. (22.55-23 mg1 mg. ( 2.545. (2.54-5. 1.261.38g. 126138g 138g1 1.38g. (1.26-1.38g 20.2921 20292 (20.29-2 22.5523 22552 (22.55-2 2.545 (2.54-5 1.261.38g 138g 1.38g 20.292 (20.29- 22.552 (22.55- (2.54- (20.29 (22.55 (2.54 (20.2 (22.5 (2.5 (20. (22. (20 (22

https://doi.org/10.1590/1678-4324-2024220575

Physico-Chemical comparison of four commercially available mineral trioxide aggregates
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Montero-Aguilar, Mauricio

; Vega-Baudrit, José Roberto

; Pereira-Reyes, Reinaldo

; Pozos-Guillén, Amaury

; Ulate-Rodríguez, Esteban

; Chavarría-Bolaños, Daniel

Odovtos International Journal of Dental Sciences

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Dic 2023, Volumen 25 Nº 3 Paginas 67 - 81

Resumen: En Es | Texto: En Es | PDF: En | PDF: Es

Abstract To compare the physicochemical composition of 4 MTAs commercially available in Latin America. ProRoot MTA (Dentsply, USA), MTA Angelus (Angelus, Brazil), MTA Flow (Ultradent, USA), and MTA Viarden (Viarden, Mexico) were physically and chemically compared. Scanning electron microscopy (SEM) images were obtained from the MTA powder and the prepared presentations. Energy Dispersive X-Ray Spectroscopy (EDS) analyses were performed by triplicate, to calculate the mass proportion of calcium (Ca), silicon (Si), the Ca/Si proportion among the 4 brands. Thermogravimetric analyses (TGA) were conducted (50ºC-1000ºC), and mass loss and inflection points were calculated for each material. Statistical differences for Ca and Si content were determined by ANOVA (p<0.05). SEM images showed evident differences in the appearance of both the powder and the prepared MTAs among brands. Angelus MTA showed cubic prisms not observed in the other 3 brands. ProRoot MTA and MTA Flow showed similar homogeneous structures. MTA Viarden was the less homogeneous, with random structures (>15um). When comparing the mass proportions of Ca and Si between the 4 powder samples, MTA Viarden showed a significantly lower proportions of both elements when compared with the other brands (p<0.005). TGA análisis showed a similar behavior for ProRoot MTA, MTA Angelus and MTA Flow, with less than 2% mass loss when the 1000C temperature was reached. MTA Viarden showed a mass loss of 9,94% before the 700C, indicating the presence of different content sensible to temperature degradation. The analyzed MTAs demonstrated to vary significantly in their chemical composition and physical characteristics. Clinicians must be aware of the differences between different brands of a same material, and future research should focus on the clinical implications of these differences.

Resumen Comparar la composición fisicoquímica de 4 MTA disponibles comercialmente en América Latina. Se compararon física y químicamente ProRoot MTA (Dentsply, EE. UU.), MTA Angelus (Angelus, Brasil), MTA Flow (Ultradent, EE. UU.) y MTA Viarden (Viarden, México). Se obtuvieron imágenes de microscopía electrónica de barrido (SEM) del polvo de MTA y de las presentaciones preparadas. Los análisis de espectroscopía de dispersión de energía de rayos X (EDS) se realizaron por triplicado para calcular la proporción de masa de calcio (Ca), silicio (Si), la proporción Ca/Si entre las 4 marcas. Se realizaron análisis termogravimétricos (TGA) (50ºC-1000ºC), y se calcularon las pérdidas de masa y los puntos de inflexión para cada material. Las diferencias estadísticas para el contenido de Ca y Si se determinaron mediante ANOVA (p<0,05). Los análisis SEM mostraron diferencias evidentes en la apariencia tanto del polvo como las preparaciones de los MTA, entre las diferentes marcas. MTA Angelus mostró prismas cúbicos no observados en las otras 3 marcas. ProRoot MTA y MTA Flow mostraron estructuras homogéneas similares. MTA Viarden fue el menos homogéneo, con estructuras aleatorias (>15um). Al comparar las proporciones de masa de Ca y Si entre las 4 muestras de polvo, MTA Viarden mostró proporciones significativamente más bajas de ambos elementos en comparación con las otras marcas (p<0,005). El análisis TGA mostró un comportamiento similar para ProRoot MTA, MTA Angelus y MTA Flow, con menos del 2 % de pérdida de masa al alcanzar los 1000 °C de temperatura. El MTA Viarden mostró una pérdida de masa de 9,94% antes de los 700 °C, indicando la presencia de diferentes contenidos sensibles a la degradación por temperatura. Los MTA analizados demostraron diferencias significativas en su composición química y características físicas. Los clínicos deben ser conscientes de las diferencias entre las diferentes marcas de un mismo material, y futuras investigaciones deben enfocarse en las implicaciones clínicas de estas diferencias.

https://doi.org/10.15517/ijds.2023.54672

Physico-chemical characterization of orange fruits on different rootstocks Physicochemical Physico chemical
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Oliveira, Vinicius de Souza

; Zucoloto, Moises

; Ferreira, Lusiane de Sousa

; Barbosa, Dimmy Herllen Silveira Gomes

; Soares, Walter dos Santos

; Passos, Orlando Sampaio

Revista Brasileira de Fruticultura

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2023, Volumen 45 elocation e-814

Resumen: En Pt | Texto: En Pt | PDF: En | PDF: Pt

ABSTRACT The objective of this study was to evaluate the physico-chemical characteristics of fruits of 58 sweet orange tops cultivars on four rootstocks, namely: ‘Sunki Tropical’ mandarin and ‘Trifoliata’ Citrandarin ‘San Diego’, ‘Riverside’ and ‘Indio’. For this purpose, a completely randomized experimental design was used, in a factorial scheme (58 x 4). The characteristics analyzed were: equatorial diameter, fruit mass, peel thickness, number of seeds, soluble solids, titratable acidity, Ratio and juice yield. All the characteristics analyzed were influenced by both the tops cultivar and the rootstock, demonstrating that both factors interfere in the physicochemical quality of the fruits. The tops ‘Pera D-3’, ‘Pera Olimpia’, ‘Pera Bianchi’, ‘Jaffa’ and ‘Westin’ on all rootstocks evaluated showed characteristics in their fruits with soluble solids greater than 10 ºBrix, Ratio above 9.5 and juice yield greater than 45%, characteristics that define fruits with quality standards. Also, the tops ‘Pera Olimpia’, ‘Sincorá’ and ‘Westin’ on the rootstock ‘Sunki Tropical’, ‘Pera D-3’, ‘Pera D-25’, ‘Sincorá’, ‘Aquiri’ and ‘Russas P.S.’ on the rootstock ‘San Diego’, ‘Pera C-32’, ‘Pera D-3’, ‘Pera D-6’, ‘Pera E-6’, ‘Pera Bianchi’, ‘Pera CE-03 ‘, ‘Salustiana’ and ‘Westin’ on ‘Riverside’ rootstock are suitable for the juice production industry with Ratio between 14 and 16 and juice yield greater than 50%. It is also worth noting that the tops ‘Crescent’, ‘Natal Folha Murcha’, ‘Valencia Midknight’ and ‘Valencia Delta’ produced fruits without seeds on all rootstocks. physico chemical 5 namely Sunki Tropical ‘Trifoliata Trifoliata San Diego, Diego , Diego’ ‘Riverside Riverside ‘Indio. Indio ‘Indio . ‘Indio’ purpose used (5 4. 4 4) diameter mass thickness acidity Pera D3, D3 D 3 D-3’ Olimpia, Olimpia Olimpia’ Bianchi, Bianchi Bianchi’ ‘Jaffa Jaffa ‘Westin Westin 1 ºBrix 95 9 9. 45 45% standards Also ‘Sincorá Sincorá Tropical, D25, D25 25 D-25’ ‘Sincorá, ‘Aquiri Aquiri Russas P.S. PS P S C32, C32 C 32 C-32’ D6, D6 6 D-6’ E6, E6 E E-6’ CE03 CE 03 CE-0 ‘ ‘Salustiana Salustiana 50 50% ‘Crescent, Crescent ‘Crescent ‘Crescent’ Natal Murcha, Murcha Murcha’ Valencia Midknight Delta ( D-3 D2 2 D-25 P.S C3 C-32 D-6 E-6 CE0 0 CE- D- D-2 C-3 E- C-

RESUMO Objetivou-se por este estudo avaliar as características físico-químicas de frutos de 58 cultivares de copa de laranjeiras-doce sobre quatro porta-enxertos, sendo eles: tangerineira ‘Sunki Tropical’ e os híbridos de ‘Trifoliata’ Citrandarin ‘San Diego’, ‘Riverside’ e ‘Indio’. Para tanto, utilizou-se o delineamento experimental inteiramente ao acaso, em esquema fatorial (58 x 4). As características analisadas foram: o diâmetro equatorial dos frutos; a massa dos frutos; a espessura da casca; o número total de sementes; o teor de sólidos solúveis; a acidez titulável; Ratio e o rendimento de suco. Todas as características analisadas sofreram influência tanto dacultivar copa quanto do porta-enxerto, demostrando que os dois fatores interferem naqualidade físico-química dos frutos. As copas ‘Pera D-3’, ‘Pera Olimpia’, ‘PeraBianchi’, ‘Jaffa’ e ‘Westin’,sobre todao os porta-enxertos avaliados, apresentaram características nos seusfrutos com sólidos solúveis maior que 10 ºBrix, Ratio acima de 9,5 e rendimento de suco superior a 45%, características essas que definem frutos com padrão de qualidade. Também,as copas‘Pera Olimpia’, ‘Sincorá’ e ‘Westin’ no porta-enxerto ‘Sunki Tropical’, ‘PeraD-3’, ‘Pera D-25’, ‘Sincorá’, ‘Aquiri’ e ‘Russas P.S’ no porta-enxerto ‘San Diego’, ‘PeraC-32’, ‘Pera D-3’, ‘Pera D-6’, ‘Pera E-6’, ‘Pera Bianchi’, ‘Pera CE-03’, ‘Salustiana’ e ‘Westin’, no porta-enxerto ‘Riverside’ mostram-se apropriadas para a indústria de produção de suco comRatio entre 14 e 16 e rendimento de suco superior a 50%. Vale destacar, ainda, as copas‘Crescent’,‘Natal Folha Murcha’, ‘Valencia Midknight’ e ‘Valencia Delta’ que produziramfrutos com ausência de sementes em todos os porta-enxertos. Objetivouse Objetivou se físicoquímicas físico químicas 5 laranjeirasdoce laranjeiras doce portaenxertos, portaenxertos porta enxertos, enxertos eles Sunki Tropical ‘Trifoliata Trifoliata San Diego, Diego , Diego’ ‘Riverside Riverside ‘Indio. Indio ‘Indio . ‘Indio’ utilizouse utilizou acaso (5 4. 4 4) foram casca titulável portaenxerto, portaenxerto enxerto, enxerto físicoquímica química Pera D3, D3 D 3 D-3’ Olimpia, Olimpia Olimpia’ ‘PeraBianchi, PeraBianchi ‘PeraBianchi ‘PeraBianchi’ ‘Jaffa Jaffa ‘Westin,sobre Westinsobre ‘Westin ,sobre Westin avaliados 1 ºBrix 95 9 9, 45 45% qualidade Tambémas Também copasPera ‘Sincorá Sincorá Tropical, ‘PeraD3, PeraD3 PeraD ‘PeraD ‘PeraD-3’ D25, D25 25 D-25’ ‘Sincorá, ‘Aquiri Aquiri Russas P.S PS P S ‘PeraC32, PeraC32 PeraC ‘PeraC 32 ‘PeraC-32’ D6, D6 6 D-6’ E6, E6 E E-6’ Bianchi, Bianchi Bianchi’ CE03, CE03 CE 03 CE-03’ ‘Salustiana Salustiana ‘Westin, mostramse mostram 50 50% destacar ainda copas‘Crescent,‘Natal copasCrescentNatal copas‘Crescent ,‘Natal Crescent Natal Murcha, Murcha Murcha’ Valencia Midknight Delta portaenxertos. enxertos. ( D-3 ‘PeraD3 ‘PeraD-3 D2 2 D-25 ‘PeraC32 PeraC3 ‘PeraC-32 D-6 E-6 CE0 0 CE-03 copasCrescent D- ‘PeraD- D-2 ‘PeraC3 ‘PeraC-3 E- CE-0 ‘PeraC- CE-

https://doi.org/10.1590/0100-29452023814

Multidisciplinary Scientific Cruises for Environmental Characterization in the Santos Basin – Methods and Sampling Design
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Moreira, Daniel L.

; Dalto, Adriana G.

; Figueiredo JR, Alberto G.

; Valerio, Aline M.

; Detoni, Amalia M. S.

; Bonecker, Ana C. T.

; Signori, Camila N.

; Namiki, Cláudia

; Sasaki, Dalton K.

; Pupo, Daniel V.

; Silva, Danilo A.

; Kutner, Deborah S.

; Duque-Castaño, Diana C.

; Marcon, Eduardo H.

; Gallotta, Fabiana D. C.

; Paula, Fabiana S.

; Gallucci, Fabiane

; Roque, Gabriela C. F.

; Campos, Giulia S.

; Fonseca, Gustavo

; Mattos, Gustavo

; Lavrado, Helena P.

; Silveira, Ilson C. A. da

; Costa, Jessica O.

; Santos Filho, João R. dos

; Carneiro, Juliane C.

; Moreira, Julio C.F.

; Rozo, Laura

; Araujo, Leandro F.M.

; Lazzari, Letícia

; Silva, Letícia O. da

; Michelazzo, Luan S.

; Fernandes, Luciano F.

; Dottori, Marcelo

; Araújo Jr., Marcus A. G. de

; Chuqui, Mateus G.

; Ceccopieri, Milena

; Borges-Silva, Milton

; Kampel, Milton

; Bergo, Natascha M.

; Silva, Paulo V. M.

; Tura, Pedro M.

; Moura, Rafael B. de

; Romano, Renato G.

; Martins, Renato P.

; Carreira, Renato S.

; Toledo, Rodrigo G.A.

; Bonecker, Sérgio L.C.

; Disaró, Sibelle T.

; Rodrigues, Silvana V.

; Corbisier, Thais N.

; Vicente, Thaisa M.

; Paiva, Vitor G. de

; Pellizari, Vivian H.

; Belo, Wellington C.

; Brandini, Frederico P.

; Sousa, Silvia H.M

Ocean and Coastal Research

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2023, Volumen 71 Supl. 3 elocation e23022

Resumen: En | Texto: En | PDF: En

Abstract The Santos Basin (SB) is the main petroliferous basin in the Brazilian continental margin and one of the most studied marine areas in Brazil. However, historical data suggest that new efforts should be carried out to acquire quantitative biological data, especially in the deep sea, to establish the baseline of essential ocean variables in different ecosystems for future monitoring programs. The Brazilian energy company Petrobras planned and executed 24 oceanographic cruises over a period of 2 years to assess the benthic (SANSED cruise) and pelagic (SANAGU cruise) systems of the SB (356 days at sea in 2019 and 2021/2022). These efforts were part of the Santos Project, which comprised a comprehensive environmental study aimed at investigating benthic and pelagic variables to characterize ecology, biogeochemistry, thermohaline properties of water masses, and ocean circulation patterns, geomorphology, and sedimentology, as well as organic and inorganic chemistry. Here we present the detailed sampling designs and the field methods employed on board, during the SB scientific cruises. All sampling protocols were based on standardized approaches. For the benthos analyses, triplicate sediment samples were performed using a GOMEX-type box corer (0.25 m²) or a large modified Van Veen grab (0.75 m²) at 100 stations ranging from 25 to 2400 m depth. At each station, 25 geochemical and physico-chemical parameters were analyzed in addition to micro-, meio-, and macrofauna and living foraminifera samples. For the pelagic system, 60 stations were selected to investigate the plankton community, ranging in size from pico- to macroplankton, through vertical, horizontal, and oblique net hauls (20, 200, and 500 μm mesh size), as well as 25 biogeochemical parameters collected with an aid of a CTD-rosette sampler. Part of this scientific information also serves the Regional Environmental Characterization Project (PCR-BS) in support of Petrobras’ Santos Basin drilling licensing process led by the Brazilian Environmental Agency – IBAMA. This project contributes to the sustainable development of the SB, in line with the guidelines of the United Nations Decade of Ocean Science for Sustainable Development. (SB Brazil However programs SANSED cruise SANAGU 356 (35 201 2021/2022. 20212022 2021/2022 . 2021 2022 2021/2022) ecology biogeochemistry masses patterns geomorphology sedimentology chemistry board approaches analyses GOMEXtype GOMEX type 0.25 025 0 (0.2 m² 0.75 075 75 (0.7 10 240 depth station physicochemical physico chemical micro, micro , micro- meio, meio meio- system 6 community pico macroplankton vertical horizontal 20, 20 (20 200 50 size, size) CTDrosette CTD rosette sampler PCRBS PCR BS (PCR-BS IBAMA Development 35 (3 2021202 2021/202 202 0.2 02 (0. 0.7 07 7 1 (2 5 3 ( 202120 2021/20 0. (0 20212 2021/2 2021/

https://doi.org/10.1590/2675-2824071.22072dlm

NANOCÁPSULAS DE NÚCLEO LIPÍDICO: PREPARAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÕES BIOLÓGICAS LIPÍDICO PREPARAÇÃO
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Dallemole, Danieli R.

; Ciocheta, Taiane M.

; Frank, Luiza A.

; Alves, Aline de C. S.

; Zoche, Bárbara P.

; Guterres, Silvia S.

; Paese, Karina

; Pohlmann, Adriana R.

Química Nova

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2023, Volumen 46 Nº 10 Paginas 983 - 997

Resumen: Pt | Texto: Pt | PDF: Pt

Lipid-core nanocapsules (LNCs) are core-shell structures, in which the core is an organogel formed by a solid lipid dispersed in a triglyceride, and the shell is a polymer. Those nanocapsules encapsulate poorly-water soluble drugs by dispersion in the core and/or interaction with the polymer. The core and the shell act as diffusional barriers differenting the LNC from previously developed polymeric nanocapsules containing an oily core and a polymer shell, which unique diffusional barrier is the shell. In this review, we discuss the supramolecular structure, the physico-chemical characterization, including sizing, surface potential, fluorescent labeling strategies, as well as the interfacial reactions in water to coat and functionalise the LNC surface. Different organometallic complexes have been synthesized to decorate the nanocapsules envisaging the treatment of atherosclerosis, cancer, mucopolysaccharidosis I, and hypertension. We also describe the main applications of the nanoformulations in the pharmaceutical, medical, and veterinary fields, including in vitro and in vivo evaluations of toxicity and efficacy. Lipidcore Lipid LNCs (LNCs coreshell structures triglyceride poorlywater poorly andor or review structure physicochemical physico chemical characterization sizing potential strategies atherosclerosis cancer I hypertension pharmaceutical medical fields efficacy

https://doi.org/10.21577/0100-4042.20230077

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DOS MÉIS E POLENS DAS ABELHAS SEM FERRÃO DAS ESPÉCIES Melipona flavolineata e Melipona fasciculata FÍSICOQUÍMICA FÍSICO QUÍMICA
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Oliveira, Emily Vitória dos Santos

; Vasconcelos, Giovana Kathelly Costa

; Silva, Josyane Brasil da

; Silva, Elen Vanessa Costa da

Química Nova

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2023, Volumen 46 Nº 10 Paginas 942 - 948

Resumen: Pt | Texto: Pt | PDF: Pt

This study aimed to analyze the physicochemical characteristics of honey and pollen of two different species of stingless bees Melipona flavolineata and Melipona fasciculata from different regions in the State of Pará, the two totally different localities, Mosqueiro Island and Castanhal municipality, different climate and vegetation directly influence the quality and characteristics of these raw materials. The honey and pollen samples were collected and stored in hermetically sealed pots, the honey was kept at room temperature and the pollen at a freezing temperature of -12 °C to -15 °C, the analyzes were carried out in the laboratory of the Universidade do Estado do Pará - Campus Castanhal. For physicochemical characterization of honey, moisture, acidity, pH, ash, insoluble solids, HMF reducing sugar, total and apparent sucrose, HMF and color were performed. For the physicochemical characterization of the pollen, moisture, ash, protein, acidity, reducing and total sugars were analyzed. Regarding the honey collected in the meliponario of the municipality of Castanhal, they obtained different results from the honey collected in Mosqueiro, even being of the same species. In the pollen collected from the stingless bees of the meliponario located on the island of Mosqueiro, there were high levels of lipids, the results of proteins obtained from the pollen of Castanhal were high, unlike the pollen of the island of Mosqueiro. localities materials pots 12 -1 C 15 moisture acidity pH ash solids sugar sucrose performed protein analyzed lipids 1

https://doi.org/10.21577/0100-4042.20230075

Whey butter: a promising perspective for the dairy industry butter
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Costa, Manuela Araujo

; Kuhn, Daniel

; Rama, Gabriela Rabaioli

; Lehn, Daniel Neutzling

; Souza, Claucia Fernanda Volken de

Brazilian Journal of Food Technology

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2022, Volumen 25 elocation e2021088

Resumen: En Pt | Texto: En Pt | PDF: En | PDF: Pt

Abstract Cheese whey is the main by-product obtained in the production of cheese. Despite its high nutritional value, approximately half of the whey volume generated is still disposed incorrectly, which causes damage to the ecosystem due to the high cheese whey pollutant load. Therefore, it is important to use this by-product and its components in an increasing number of applications, especially as food ingredient. This review aimed to show the technology of production of butter from whey cream, as well as showing the physico-chemical, sensory, and nutritional characteristics of the product. There were no significant variations in the physico-chemical composition of milk cream butter and whey cream butter in the literature available. As the technology to produce whey butter is quite simple, this by-product has potential to be exploited by the dairy industry. Additionally, further studies on production process, characterization, and sensory analysis are required to enable its large-scale production. byproduct product value incorrectly load Therefore applications ingredient physicochemical, physicochemical physico chemical, chemical available simple industry Additionally process characterization largescale large scale

Resumo O soro de queijo é o principal coproduto obtido durante o processo de fabricação de queijos. Apesar de possuir um valor nutricional elevado, cerca da metade do volume de soro gerado ainda é descartada de forma incorreta, constituindo-se uma prática prejudicial para o ecossistema devido à enorme carga poluente do soro de queijo. Dessa forma, é importante a utilização desse coproduto e de seus componentes em um número maior de aplicações, especialmente como ingrediente alimentício. O objetivo deste artigo de revisão é apresentar a tecnologia para produção da manteiga a partir do reúso do creme de soro de queijo, demonstrando as características físico-químicas, sensoriais e nutricionais do produto, e apontando as alternativas e possíveis utilizações para os principais componentes do soro. Na comparação entre a manteiga de creme de leite e a manteiga de creme de soro, na literatura disponível, os resultados não apresentam variações significativas em relação à sua composição físico-química. Dada a simplicidade da tecnologia de produção, a manteiga de soro possui potencial para ser explorada pelas indústrias lácteas. Além disso, mais estudos sobre o processo de fabricação, caracterização e análise sensorial são necessários para viabilizar sua produção em maior escala. queijos elevado incorreta constituindose constituindo se aplicações alimentício físicoquímicas, físicoquímicas físico químicas, químicas físico-químicas produto disponível físicoquímica. físicoquímica química. química físico-química lácteas disso escala

https://doi.org/10.1590/1981-6723.08821

Valorização de produtos alimentares sazonais. Parte I - caraterização físico-química de framboesa, mirtilo e salicórnia fresca cultivada em Portugal
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Tavares, Ana

; Brás, Isabel

; Silva, Maria Elisabete

Millenium - Journal of Education, Technologies, and Health

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Dic 2020, Nº esp7 Paginas 143 - 149

Resumen: En Pt Es | Texto: En Pt Es | PDF: En | PDF: Pt | PDF: Es

Abstract Introduction: The circular economy is an opportunity to transform the economy and produce sustainable competitive advantages, namely the valorization of food products through their dehydration. Objective: With the final objective of studying the effect of different thermodynamic conditions of dehydration of food products through a solar dryer, the initial characterization of blueberries, raspberries and salicornia was carried out. Methods: The characterization of the products was based on the determination of the moisture content, ashes content, proteins, fats, total phenolic compounds, and determination of the antioxidant capacity. Results: The moisture content in the three products were high, and similar, varying from 84 to 86%, while the ash content, expressed in wet weight, the highest value was found in salicornia (6.25%) followed by relatively low values for raspberry (0.98%) and for blueberries (0.29%). With regard to protein, the values obtained were less than 2% and the fat content was low, with values below 0.5% in the three products. The total phenolic compounds (TPC) content found were 13.5; 19.4 and 35.1 mg TAE/100 g for salicornia, raspberries, and blueberries, respectively. The antioxidant activity showed values of 23.8; 34.8 and 41.7 mg AAE/100g for salicornia, raspberries and blueberries, respectively. Conclusion: The results obtained confirm the high nutritional interest of the products that can be dehydrated in order to increase their useful life, particularly useful in the potential preservation of its contents of phenolic compounds and antioxidants that will be evaluated in the next phase on the investigation.

Resumo Introdução: A economia circular é uma oportunidade de transformar a economia e gerar vantagens competitivas sustentáveis, nomeadamente a valorização de produtos alimentares através da sua desidratação. Objetivo: Com o objetivo final de estudar o efeito de diferentes condições termodinâmicas de desidratação de produtos alimentares através de um secador solar, foi realizada a caraterização inicial de salicórnia, framboesa e mirtilos. Métodos: A caraterização dos produtos basou-se na determinação do teor de humidade, teor de cinzas, proteínas, gorduras, compostos fenólicos totais e a capacidade antioxidante. Resultados: O teor de água nos três produtos é elevado, e semelhante, variando entre os 84 a 86%, enquanto que relativamente ao teor de cinzas, expresso em peso húmido, registou-se o maior valor na salicórnia (6,25%) seguido de valores relativamente reduzidos para a framboesa (0,98%) e para os mirtilos (0,29%). No que diz respeito à proteína os valores obtidos foram menores que 2% e o teor de gordura revelou-se baixo, com valores inferiores a 0,5% nos três produtos. O teor em compostos fenólicos totais (CFT) encontrado foi de 13,5; 19,4 e 35,1 mg EAG/100 g para a salicórnia, framboesas e mirtilos, respetivamente. A atividade antioxidante apresentou valores de 23,8; 34,8; e 41,7 mg EAA/100 g para a salicórnia, framboesas e para os mirtilos, respetivamente. Conclusão: Os resultados obtidos confirmam o elevado interesse nutricional dos produtos sendo o processo de desidratação uma forma de aumentar a sua vida útil nomeadamente na potencial preservação dos seus teores de compostos fenólicos e antioxidantes que serão testados em fases seguintes do presente projeto de investigação.

Resumen Introducción: La economía circular es una oportunidad para transformar la economía y generar ventajas competitivas sostenibles, es decir, la valorización de los productos alimenticios a través de su deshidratación. Objetivo: Con el objetivo final de estudiar el efecto de diferentes condiciones termodinámicas de deshidratación de productos alimenticios a través de un secador solar, se realizó la caracterización inicial de salicornia, frambuesa y arándanos. Métodos: La caracterización de los productos se basó en la determinación del contenido de humedad, cenizas, proteínas, grasas, compuestos fenólicos totales y la capacidad antioxidante. Resultados: El contenido de agua en los tres productos es alto y similar, oscilando entre 84 y 86%, mientras que el contenido de ceniza, expresada en peso húmedo, registró el valor más alto en salicornia (6.3%) seguido de valores relativamente altos. bajo para frambuesa (0,98%) y arándanos (0,29%.). en cuanto a la proteína, los valores obtenidos fueron inferiores al 2% y el contenido de grasa fue bajo, con valores inferiores al 0,5% en los tres productos. El contenido de compuestos fenólicos totales (CFT) encontrado fue 13,5; 19,4 y 35,1 mg EAG/100 g para salicornia, frambuesas y arándanos, respectivamente. La actividad antioxidante mostró valores de 23,8; 34,8; y 41,7 mg EAA /100 g para salicornia, frambuesas y arándanos, respectivamente. Conclusión: Los resultados obtenidos confirman el alto interés nutricional de los productos que pueden deshidratarse para aumentar su vida, particularmente útil en la conservación potencial de su contenido de compuestos fenólicos y antioxidantes que se probará en una etapa posterior del proyecto.

https://doi.org/10.29352/mill0207e.16.00375

Desarrollo de jalea de yacón de reducido valor calórico: caracterización físico-química, microbiológica y sensorial
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Carvalho Salvador, Aline

; de Souza Dantas, Maria Inês

; Mileib Vasconcelos, Christiane

; Dantas Vanetti, Maria Cristina

; Machado Rocha Ribeiro, Sônia

; Nery-Enes, Bárbara

; Nelson, Julia D

; Stampini Duarte Martino, Hércia

Revista chilena de nutrición

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Sep 2012, Volumen 39 Nº 3 Paginas 72 - 77

Resumen: En Es | Texto: En Es | PDF: En | PDF: Es

This study aimed to evaluate the physical-chemical, microbiological and sensory characteristics of four formulations of yacon jams. The following characteristics were analyzed: chemical composition, soluble solids, pH, microbiological presence of total coliforms and salmonella at 45 °C, and presence of fungi and yeasts. The yacon jams exhibited high moisture content (> 62%) as well as high concentrations of carbohydrates (> 28%) and total dietary fiber (2.5%), mainly fructooligosaccharides (> 0.9%). The average energy value was 124.6 kcal/100 g. The average pH was 3.8 and the soluble solids measured 27.6 °Brix. All yacon jams complied with standard microbiological requirements and received high acceptance scores, especially the yacon jam and yacon jam with cinnamon. Yacon jam products may offer an excellent alternative to more common jams due to their lower concentrations of simple sugar, lower calorie value, increased presence of dietary fibers, and desirable sensory characteristics.

Este estudio tuvo como objetivo evaluar las características físico-químicas, microbiológicas y sensoriales de cuatro formulaciones de mermeladas de yacón. Las características analizadas fueron: composición química, contenido de sólidos solubles, pH, presencia microbiológica de coliformes totales, coliformes y salmonella a 45 °C, y la presencia de hongos y levaduras. Los atascos de yacón mostraron alto contenido de humedad (> 62%), así como altas concentraciones de hidratos de carbono (> 28%) y fibra dietética total (2, 5%), principalmente fructooligosacáridos (> 0, 9%). El valor energético promedio fue de 124, 6 kcal/100g. El pH promedio fue de 3, 8 y los sólidos solubles mide 27, 6 ° Brix. Todas las mermeladas de yacón cumplido con los requisitos microbiológicos estándar y recibió altos puntajes de aceptación, en especial la mermelada de yacón y mermelada de yacón con canela. Productos de mermelada de yacón pueden ofrecer una excelente alternativa a los atascos más comunes debido a sus concentraciones más bajas de azúcar simple, un valor más bajo de calorías, el aumento de la presencia de fibras dietéticas y las características sensoriales deseadas.

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10.

PMMA/Ca2+ Bone cements: Part I. Physico chemical and thermoanalytical characterization
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López, M.

; Fuentes, G.

; González, R.

; González, J.

; Peón, E.

; Toledo, C.

Latin American applied research

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Sep 2008, Volumen 38 Nº 3 Paginas 227 - 234

Resumen: En | Texto: En | PDF: En

Acrylic bone cements of poly (methyl methacrylate) (PMMA) have been used for about 40 years to fix artificial prosthesis to bone structure. The objective of this study was to evaluate the thermo analytical properties such as setting time, peak temperature and polymerization enthalpy of PMMA/Ca2+ bone cements, besides of their physico chemical characterization. Amounts of mineral component were supplied like a mixture of hydroxyapatite (Coralina® HAP-200 or HA 3) and calcium carbonate (aragonite from natural sources). Setting time, peak temperature and polymerization enthalpy were performed in all the formulations guiding by a fractional experimental design. The physico chemical characterization showed an expected pattern from the raw materials and matrix composition. The residual monomers were evaluated through ¹H nmr spectroscopy and showed a low value (< 1 mol %). Thermo analytical parameters were determined. The setting time obtained ranged between 3.6 and 8.0 minutes and the peak temperature varied between 62 and 110 °C. Polymerization enthalpy was less than reported for the monomer and the obtained value swinging between 1 and 8 kJ/mol.

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11.

Caracterização físico-química da manga 'Tommy Atkins' submetida a aplicação de cloreto de cálcio pré-colheita e armazenamento refrigerado
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Silva, Ana Veruska Cruz da

; Menezes, Josivan Barbosa

Scientia Agricola

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Mar 2001, Volumen 58 Nº 1 Paginas 67 - 72

Resumen: Pt En | Texto: Pt En | PDF: Pt | PDF: En

Avaliou-se a qualidade pós-colheita de manga 'Tommy Atkins' submetida a aplicação pré-colheita de CaCl2 e armazenamento refrigerado. Os fatores estudados foram concentrações de CaCl2 (1% e 2%) e números de aplicações (2,3 e 4 vezes). Houve ainda um tratamento adicional, que funcionou como controle. As pulverizações foliares foram iniciadas cerca de 35 dias após antese, num intervalo de 15 dias. Do total de 280 frutos colhidos, 175 foram levados para análise imediata, enquanto que 105 permaneceram em câmara fria (10ºC) por 30 dias, sendo posteriormente analisados. As concentrações de CaCl2 testadas não resultaram em incremento do teor de cálcio no fruto e também não influenciaram as características de qualidade avaliadas. Houve efeito do número de aplicações de CaCl2 sobre a textura, sólidos solúveis (após 30 dias) e açúcares solúveis totais (após a colheita). A incidência de colapso interno não foi associada a aplicação de cálcio.

The postharvest quality of 'Tommy Atkins' mango was evaluated after the preharvest application of CaCl2 and refrigerated storage. The studied factors were concentrations of CaCl2 (1% e 2%) and numbers of applications (2, 3 and 4 times). The spraying began 35 days after antese in intervals of 15 days. Of the 280 harvested fruits, 175 were taken for immediate analysis, while 105, were left in a cold chamber (10ºC) during 30 days for later analysis. Significant difference was observed between the tested concentrations of CaCl2 and the witness, for most of the appraised quality characteristics, except for total sugars (fruits analyzed after 30 days), while the number of applications presented influence on the texture, soluble solids (after 30 days) and total soluble sugars (after the harvest).

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12.

Uso da cor da casca como indicador de qualidade do maracujá amarelo (Passiflora edulis Sims. f. flavicarpa Deg.) destinado à industrialização
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DE MARCHI, Renata

; MONTEIRO, Magali

; BENATO, Eliane A.

; SILVA, Carlos Alberto R. da

Food Science and Technology

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Dic 2000, Volumen 20 Nº 3 Paginas 381 - 387

Resumen: Pt En | Texto: Pt En | PDF: Pt | PDF: En

As características físico-químicas do maracujá amarelo em três estádios de cor de casca (1/3 amarelo, 2/3 amarelo e inteiro amarelo), em quatro épocas da safra/99 foram avaliadas, visando estabelecer o ponto de colheita de melhor qualidade da fruta para a industrialização. Foram determinados o tamanho dos frutos, a cor da casca e da polpa, o rendimento de extração da polpa, o teor de sólidos solúveis totais, o pH, a acidez total, o ratio e o teor de vitamina C. Foi empregado o delineamento experimental inteiramente casualizado, com 8 repetições, 5 frutos por parcela e 3 tratamentos. Os resultados mostraram que o rendimento de polpa não apresentou diferença significativa entre os tratamentos e entre as colheitas. Com relação à cor da polpa, houve diferença significativa entre os três estádios apenas na 1ª colheita. Os frutos de casca 1/3 amarela apresentaram teor de sólidos solúveis significativamente inferior aos demais apenas na 3ª e 4ª colheitas, mas o maior valor médio ocorreu na 4ª colheita. O teor de acidez total dos frutos de casca inteira amarela foi significativamente inferior àqueles das colheitas 2, 3 e 4. Os valores mais elevados de vitamina C foram obtidos na 1ª colheita e, os frutos de casca 1/3 amarela apresentaram teores significativamente inferiores nas colheitas 1 e 2. De maneira geral, os resultados indicaram que, embora tenham ocorrido algumas diferenças nas características físico-químicas dos frutos nos diferentes estádios de cor de casca, frutos colhidos em todos os estádios de cor de casca estudados apresentaram-se adequados à industrialização.

Physico-chemical characteristics of yellow passion fruit, in three stages of peel color (1/3 yellow, 2/3 yellow and full yellow) were studied at four harvest times in 1999 to determine the optimum stage of peel color to industrialize the fruits. Fruit size, peel and pulp color, pulp yield, pH, total soluble solids and total acidity, ratio and vitamin C contents were determined. A completely randomized experimental design was used, with 8 repetitions, 5 fruit samples and 3 treatments. The pulp yield showed no statistical differences among stages or between crops. The pulp color showed statistical difference between the peel color stages only in the first crop. The 1/3 yellow-peel fruits showed lower total soluble solids than the other stages in the third and fourth crops, but the highest mean value was obtained in the fourth crop. The full yellow peel fruits’s total acidity was statistically lower than for the other stages in the second, third and fourth crops. Highest levels for vitamin C were obtained in the first crop, and the 1/3 yellow peel fruits showed lower vitamin C contents in the first and second crops. The results indicated that, although some physico-chemical differences have been observed during the harvest, fruits from all the stages and crops were considered suitable to be industrialized.

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