ABSTRACT Due to the diversification of dairy products developed in the state of Falcón, the introduction of a fermented dairy product derived from yogurt combined with Aloe vera gel, a traditional crop of the region, is novel due to its nutritional properties and health benefits. The objective of this research was to evaluate the quality of a dairy drink with fermented aloe according to current regulations. Important authors such as Tamime and Robinson 1, Morillo and Toyo 2, Méndez and Romero 3 were taken as references. Product elaboration runs were carried out on a laboratory scale, in order to establish the adequate proportions of the fruity Aloe gel by mixing fruit pulp, sugar and Aloe gel, the most accepted being the 1:1:1 ratio. The physicochemical and microbiological characterization of the raw material and the finished product was carried out using the COVENIN standards and organoleptic tests to untrained judges to ensure the acceptance of the product, from which a fermented milk drink was obtained with the addition of 50 % gel of Fruity Aloe with a pH of 4,51; a titratable acidity of 0,837 % lactic acid; 3,64 % fat and 12,92 % non-fat solids. Regarding the microbiological quality, few yeasts and the absence of coliform bacteria were found, which complies with the physicochemical and microbiological requirements demanded by the regulations, allowing the obtaining of a quality product suitable for human consumption based on natural raw materials.

RESUMEN Debido a la diversificación de los productos de origen lácteo desarrollados en el estado Falcón, la introducción de un producto lácteo fermentado derivado del yogurt combinado con gel de Aloe vera, cultivo tradicional de la región, es novedoso por sus propiedades alimenticias y beneficios a la salud. Esta investigación tuvo como objetivo evaluar la calidad de una bebida láctea fermentada con gel de Aloe frutado según la normativa vigente. Se tomaron como referencias importantes autores como Tamime y Robinson, (1) Morillo y Toyo, (2) Méndez y Romero. (3) Se realizaron corridas de elaboración del producto a escala de laboratorio, a fin de establecer las proporciones adecuadas del gel de Aloe frutado mezclando pulpa de fruta, azúcar y gel de Aloe, siendo la más aceptada la proporción 1:1:1. Se realizó la caracterización fisicoquímica y microbiológica de la materia prima y del producto terminado mediante las normas COVENIN y pruebas organolépticas a 10 jueces no entrenados para asegurar la aceptación del producto, de donde se obtuvo una bebida láctea fermentada con la adición de 50 % de gel de Aloe frutado con un pH de 4,51; una acidez titulable de 0,837 % de ácido láctico; 3,64 % de grasa y 12,92 % de sólidos no grasos. Respecto a la calidad microbiológica se encontraron levaduras escasas y ausencia de bacterias coliformes, con lo cual se cumple con los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos exigidos por la normativa, permitiendo la obtención de un producto de calidad apto para el consumo humano a base de materias primas naturales.

ABSTRACT The interaction between pasture and supplementation in dairy production systems constitutes a very important part of the efficiency of dairy. This study evaluated the effect of the herbage mass (HM) on the milk production and solid concentration. Twenty Holstein cows were distributed into two groups, 10 assigned 2200 kg DM ha-1 (low herbage mass, LHM) and 10 with 2800 kg DM ha-1 (medium herbage mass, MHM). Herbage mass was measured above 5 cm. The experiment lasted 8 wk. The variables evaluated were DM intake (DMI), milk production and composition (fat and protein concentration). Effects of treatments on variables were evaluated using a repeated measure analysis over time. The results showed nonsignificant differences in the pasture DMI between LHM and MHM for weeks 1, 2, 3 and 5 (P > 0.05). During week 4, pasture DMI was 3 kg greater for LHM than MHM (P < 0.05). The milk production did not differ between treatments per week, but the average was 2.4 kg greater for LHM compared to MHM (P < 0.05). In conclusion, changes in the pasture availability increased milk production at LHM, but not enough to cause changes in solids concentration. This clearly shows that, LHM can increase milk and solids production.

ABSTRACT The effect of four harvest ages (90, 120, 150 and 180 days) on the aerial biomass yield and chemical composition of rapeseed was evaluated, as well as its use as a hay supplement for dairy cows grazing at an altitude of 3279 m. Forage yield and its chemical composition were evaluated in 16 plots, 4 per treatment, according to a randomized complete block design. The harvested rapeseed biomass was hayed and chopped to 1 cm in length, supplied daily at a rate of 3 kg per cow. Sixteen crossbred and multiparous Holstein cows were distributed in four treatments that consisted of hays made according to harvest age. Milk production per cow was recorded for six weeks. Total solids, fat, protein, and lactose were determined in the last week of the study. As rapeseed age increased, forage biomass and neutral detergent fiber (NDF) increased, and crude protein concentration decreased; however, milk production and its milk components were not affected by the supplementation of the four types of hay, except for rapeseed hay harvested at 90 days of age, which increased the milk protein content.

RESUMEN Se evaluó el efecto de cuatro edades de cosecha (90, 120, 150 y 180 días) sobre el rendimiento de biomasa aérea y composición química de la colza, así como su uso como suplemento henificado para vacas lecheras en pastoreo a 3279 msnm. El rendimiento forrajero y la composición química se evalúo en 16 parcelas, 4 por tratamiento, de acuerdo con un diseño de bloques completos al azar. La biomasa de colza cosechada fue henificada y picada a 1 cm de longitud, suministrada diariamente a razón de 3 kg por vaca. Dieciséis vacas Holstein cruzadas y multíparas se distribuyeron en cuatro tratamientos que consistieron en henos elaborados de acuerdo con la edad de cosecha. La producción de leche por vaca se registró durante seis semanas. Los sólidos totales, grasa, proteína y lactosa se determinaron en la última semana del estudio. A medida que la edad de la colza fue mayor se incrementó la biomasa forrajera y la fibra detergente neutra (FDN), y disminuyó la concentración de proteína cruda; sin embargo, la producción de leche y sus componentes lácteos no se vieron afectados por la suplementación de los cuatro tipos de heno, con excepción del heno de colza cosechada a 90 días de edad, que incrementó el contenido de proteína láctea.

This study sought to explore the effect of the administration of long-term, exogenous oxytocin on buffalo milk. In this study, newly-calved postpartum buffaloes (Nili-Ravi) (n = 24) were divided equally into three groups: (control without oxytocin - CON, 10 i.u. oxytocin - LOW, 30 i.u. oxytocin - HIGH). Oxytocin was injected twice a day before each 154-day milking. Milk production, milk composition, somatic cell counts, and progesterone (P4) were evaluated daily, weekly, and fortnightly, respectively. Results revealed that the HIGH group produced high milk production and pH values, but lower milk density than the CON and LOW groups. The HIGH group and LOW group had higher milk fat and solid-not-fat (SNF) compared to the CON group. SNF and protein were higher in the LOW group than the CON group. Freezing point, lactose, solids, somatic cell count, and P4 were similar in all three groups. Overall, it can be concluded that long-term, exogenous oxytocin has a positive effect on milk production, fat, SNF, and protein, with a negative effect on milk pH. None of the oxytocin treatments affected somatic cell counts and P4 concentration in postpartum buffalo milk.

This study determined the effects of rumen-protected methionine (RPMet) supplementation on milk yield and milk composition in early lactation dairy buffalo fed a forage-based diet. A total of 20 lactating, multiparous Anatolia water buffalo were used, with a mean initial milk yield of 4.63 ± 0.52 kg/d, 42.75 ± 6.21 days in milk, and a body weight of 452.8 ± 28.92 kg. The buffalo were separated into two groups, each containing 10 animals of similar body weight, parity, days in milk, and milk yield. The first group (CON) received a ration without feed additives as a control, whereas the second group (RPMet) was fed the control diet supplemented with 10g/head/day of RPMet. The buffalo were housed in two separate free-stall barns. The experiment lasted for nine weeks, including one week for adaptation and eight weeks for the trial period. Experimental animals were fed a total mixed ration with a forage to concentrate ratio (R:C ratio) of 70:30 containing 15% crude protein and 1.72 Mcal/kg NEL. Daily milk yield was recorded for individual animals and milk samples were collected at 2-w intervals. The supplementation with 10 g/d of RPMet considerably increased milk yield (+ 0.16 kg/d), FCM (+ 0.66 kg/d), energy-corrected milk (+ 0.74 kg/d), milk protein yield (+ 0.02 kg/d), and milk fat yield (+ 0.05 kg/d), but did not affect milk lactose and SNF yield. A higher milk protein percentage was obtained with RPMet compared to the CON (0.23% vs.0.21); fat, lactose, and solid non-fat were similar. Early lactation RPMet supplementation beneficially affects milk yield, milk protein content and yield, and milk fat yield. Further studies are needed to assess the efficiency of RPMet under different dietary conditions in lactating buffalo.

Resumo Por muitos anos, o objetivo da seleção em fazendas leiteiras foi focado em altos rendimentos, ignorando características de saúde, como resistência a doenças. Atualmente o interesse está em identificar geneticamente animais resistentes ao desenvolvimento de doenças infecciosas, por meio de genes candidatos. O complexo principal de histocompatibilidade bovina (bola) é um grupo de genes, ligados à resposta imune. O objetivo deste estudo foi associar os alelos do exon 2 do gene bola-DRB3.2 com a produção de leite e a contagem de células somáticas, parâmetro associado à incidência de mastite subclínica. Amostras de sangue foram coletadas de 157 vacas da raça Holandesa e seu DNA foi analisado pela técnica de PCR-RFLP. Foram detectados 32 alelos, sendo seis deles os mais frequentes (13,50% a 6,43%). São eles: bola-DRB3.2 *23, *24, *16, *25, *28 e *22. As contagens de células somáticas foram analisadas como indicadores de doença quando os registros foram superiores a 250.000 células/ml de leite. Com um modelo linear generalizado, o alelo *25 foi associado a uma baixa contagem de células somáticas e o *23 associado a uma alta contagem de células somáticas (p= 0,03). Foi detectada associação entre os alelos com os litros de leite (p= 0,0132). Não foi encontrada associação significativa com o percentual de proteína e gordura. Os alelos bola-DRB3.2 evidenciam-se como marcadores relevantes para detectar animais geneticamente resistentes à mastite e maior produção de leite.

Resumen Durante muchos años el objetivo de selección en las explotaciones lecheras estuvo focalizado en las altas producciones, ignorándose los rasgos de salud tales como la resistencia a enfermedades. Actualmente el interés está en identificar genéticamente los animales resistentes a desarrollar enfermedades infecciosas, por medio de genes candidatos. El complejo principal de histocompatibilidad Bovino (BoLA) es un grupo de genes, vinculado a la respuesta inmune. El objetivo del presente estudio fue asociar alelos del exón 2 del gen BoLA-DRB3.2 con producción de leche y conteo de células somáticas, un parámetro asociado a la incidencia de mastitis subclínica. Se tomaron muestras de sangre a 157 vacas de raza Holstein y su ADN se analizó por la técnica PCR-RFLP. Se detectaron 32 alelos de los cuales seis fueron los más frecuentes (13,50 % a 6,43 %). Éstos son: BoLA-DRB3.2 *23, *24, *16, *25, *28 y *22. Se analizaron los conteos de células somáticas como indicadores de enfermedad cuando los registros eran superiores a 250.000 cel/ml de leche. Con un modelo lineal generalizado se encontró al alelo *25 asociado con bajo conteo de células somáticas y el *23 asociado a un alto conteo de células somáticas (p= 0,03). Se detectó una asociación entre los alelos con los litros de leche (p= 0,0132). No se encontró asociación significativa con el porcentaje de proteína y de grasa. Los alelos del BoLA-DRB3.2 se evidencian como marcadores relevantes para detectar animales genéticamente resistentes a mastitis y una mayor producción lechera.

Abstract For many years the selection objective on dairy farms was focused on high yields, ignoring health traits such as disease resistance. Currently the interest is focused in genetically identifying animals that are resistant to developing infectious diseases, through candidate genes. The main Bovine Histocompatibility Complex (BoLA) is a group of genes linked to the immune response. The aim of the present study was to associate alleles of exon 2 of the BoLA-DRB3.2 gene with milk production and somatic cell count as a parameter to evaluate subclinical mastitis. Blood samples were taken from 157 Holstein dairy cows; their DNA was analyzed using the PCR-RFLP technique. Thirty-two alleles were detected, six of which were the most frequent. These are: BoLA-DRB3.2 *23, *24, *16, *25, *28 and *22, with a frequency ranging from 13,50% to 6,43%. Somatic cell counts were analyzed as disease indicators when the records were above 250,000 cells/ml of milk. Using a generalized linear model, allele *25 was found to be associated with a low somatic cell count and *23 was associated with a high somatic cell count (p = 0,03). An association was detected between the alleles and liters of milk (p = 0,0132). No significant association was found with protein and fat percentages. The BoLA-DRB3.2 alleles are evidenced as relevant markers to detect animals genetically resistant to mastitis and higher milk production.

Abstract The objective of this study was to evaluate the environmental performance of cow milk production in small and medium scale systems in Mexico, through life cycle analysis with a cradle to farm gate approach, for the period 2021-2030. The established functional unit was 1 kg of milk corrected for fat and protein. The impact assessment was carried out with the OpenLCA 1.11.0 software, using the ReCiPe method, considering seven impact categories: agricultural land occupation (ALO), marine ecotoxicity (ME), human toxicity (HT), climate change (CC), fossil depletion (FD), soil acidification (SA), and water depletion (WD). Among the main results of the research, the production of cattle feed was identified as the chief contributor to environmental loads in most of the categories with percentages above 71 %, while on-farm emissions contribute to the environmental loads for the CC (28 %), FD (26 %) and SA (59 %) categories. A comparison was made between pessimistic, base and optimistic scenarios for the years 2021 and 2030, which confirmed an improvement in environmental efficiency in the optimistic scenario, the increase in production volume represents a decrease of 6 % and 5 %, respectively, in the assessed impact categories.

Resumen El objetivo de este estudio fue evaluar el desempeño ambiental de la producción de leche de vaca en sistema de pequeña y mediana escala en México, mediante análisis de ciclo de vida con un enfoque de la cuna a la puerta de la granja, para el periodo 2021-2030. Se estableció como unidad funcional 1 kg de leche corregida por grasa y proteína. La evaluación de impacto se realizó con el software OpenLCA 1.11.0, mediante el método ReCiPe, se consideraron siete categorías de impacto: ocupación de suelo agrícola (ALO), ecotoxicidad marina (ME), toxicidad humana (TH), cambio climático (CC), agotamiento fósil (FD), acidificación terrestre (TA) y agotamiento de agua (WD). Como principales resultados de la investigación se identificó que la producción de alimento para el ganado es el principal contribuyente a las cargas ambientales en la mayoría de las categorías con porcentajes superiores al 71 %, mientras que las emisiones generadas en la granja contribuyen a las cargas ambientales para las categorías CC (28 %), FD (26 %) y TA (59 %). Se realizó una comparación entre escenarios pesimista, base y optimista para los años 2021 y 2030, lo que confirmó una mejora en la eficiencia ambiental en el escenario optimista prospectado, el incremento en el volumen de producción representó una disminución del 6 % y 5 % respectivamente, en las categorías de impacto evaluadas.

Abstract Introduction. During the transition period, dairy cows undergo great metabolic changes, due to the end of pregnancy and the beginning of lactation. During this period, most cows have a negative energy balance, due to the reduction in dry matter intake and the increase in energy requirements, thus in order to supply the needed energy, body reserves are mobilized. Objective. Evaluate the effect of the inclusion of a mixture of gluconeogenic compounds (propylene glycol, calcium propionate and sodium propionate) on productive parameters of transition cows. Materials and methods. The study was carried out in San Carlos, Alajuela, Costa Rica, between of June and October of 2020. 400 g of the mixture of gluconeogenic compounds were offered from day 21 before calving until 21 days postpartum. Eighteen multiparous cows were assigned to one of the two treatments: cows that consumed the mixture of gluconeogenic compounds (PG) and cows that did not consume the mixture of gluconeogenic compounds (TG). Live weight, body condition, blood glucose and beta-hydroxybutyrate concentrations, milk production and its components were measured. Results. Treatment did not affect live weight, body condition and milk production. Significant differences were observed in glucose concentrations 7 days before parturition, being higher for PG than for TG (p<0.05). Beta-hydroxybutyrate concentrations were higher for TG than for PG (p<0.05) on days 7 and 21 postpartum. Total solids and fat concentrations in milk were higher for TG than PG (p<0.05) on day 7 postpartum. Conclusion. Results suggest that supplementation with a mixture of gluconeogenic compounds improves the energy balance of dairy cows in transition.

Resumen Introducción. Durante el periodo de transición las vacas lecheras sufren grandes cambios metabólicos, ocasionados por el final de la gestación y el inicio de la lactancia. Durante este periodo la mayoría de vacas presentan un balance energético negativo, debido a la reducción en la ingesta de materia seca y un aumento de los requerimientos energéticos, que induce a la movilización de tejido adiposo y una consecuente cetogénesis, asociada con un menor aporte de glucosa a nivel hepático y menor capacidad oxidativa de ácidos grasos no esterificados en este órgano. Objetivo. Evaluar el efecto de la inclusión de una mezcla de compuestos gluconeogénicos (propilenglicol, propionato de calcio y propionato de sodio) sobre los parámetros productivos de vacas en transición. Materiales y métodos. El estudio se desarrolló en San Carlos, Alajuela, Costa Rica de junio a octubre de 2020. Se ofrecieron 400 g de la mezcla de compuestos gluconeogénicos desde los 21 días antes de parto hasta los 21 días posparto. Se utilizaron 18 vacas multíparas a las que se les asignó aleatoriamente uno de los 2 tratamientos: vacas que consumían la mezcla de compuestos gluconeogénicos (PG) y vacas que no consumían dicha mezcla (TG). Se midió el peso vivo, la condición corporal, las concentraciones de glucosa y β-hidroxibutirato en sangre, la producción de leche y sus componentes. Resultados. El tratamiento no afectó el peso vivo, la condición corporal ni la producción de leche. Se observaron diferencias significativas en las concentraciones de glucosa 7 días antes del parto, siendo mayores para las PG que para TG (p<0,05). Las concentraciones de betahidroxibutirato fueron mayores para TG que para PG (p<0,05) los días 7 y 21 posparto. La concentración de sólidos totales y grasa en la leche fueron mayores para TG que PG (p<0,05) en el día 7 posparto. Conclusión. Los resultados sugieren que suplementar con una mezcla de compuestos gluconeogénicos mejora el balance energético de vacas en transición.

Abstract 20. This work compared the effects of two diets high in milk fat of buffaloes with different fatty acid profiles on hepatic fatty degeneration in mice. Male C57BL/6J mice were fed for 154 days with balanced food (control) and two foods rich in milk fat (≈20%): one with a standard profile of fatty acids obtained from buffaloes fed with natural grass (GLP) and another reduced in saturated fats (-31%), rich in rumenic acid (+212,5%) and trans fats (+434,2%, predominantly vaccenic acid) (GLE), obtained from buffaloes fed with natural grass + lipid supplementation. Nutritional parameters, weight gain, cholesterolemia, serum transaminases, liver fat content, and liver histopathology were evaluated. Compared with the control group, GLP and GLE mice were obese, had increased serum ALT, and developed severe liver fatty degeneration (>66% affected parenchyma) with lobular inflammation and hepatocellular ballooning. There weren`t differences between the GLP and GLE groups in food and calorie intake, weight gain, markers of liver damage, cholesterolemia, hepatic lipid content or in liver lesions. The level of fat in the diet and not the type of milk fat was responsible for the observed changes. In conclusion, both high-fat buffalo dairy foods had a similar effect and neither attenuated liver fat degeneration of C57BL/6J mice.

Resumen 16. Este trabajo comparó los efectos de dos dietas altas en grasas lácteas bubalinas con diferente perfil de ácidos grasos sobre la degeneración grasa hepática en ratones. Ratones C57BL/6J, machos, fueron alimentados durante 154 días con alimento balanceado (control) y con dos alimentos ricos en grasas lácteas (≈20%): uno con perfil estándar de ácidos grasos obtenido de búfalas alimentadas con pastura natural (GLP) y otro reducido en grasas saturadas (-31%), rico en ácido ruménico (+212,5%) y grasas trans (+434,2%, predominantemente ácido vaccénico), obtenido de búfalas alimentadas con pasto natural + suplementación lipídica (GLE). Se evaluaron parámetros nutricionales, ganancia de peso, colesterolemia, transaminasas séricas, contenido de grasa hepática e histopatología del hígado. Comparado con el grupo control, los ratones GLP y GLE fueron obesos, registraron incrementos séricos de ALT y desarrollaron una severa degeneración grasa hepática (>66% de parénquima afectado) con inflamación lobular y balonamiento hepatocelular. No hubo diferencias entre los grupos GLP y GLE en el consumo de alimento, las calorías ingeridas, la ganancia de peso, los marcadores de daño hepático, la colesterolemia, el contenido de lípidos hepático o en las lesiones hepáticas. El nivel de grasas en la dieta y no el tipo de grasa láctea fue responsable de los cambios observados. En conclusión, ambos alimentos altos en grasas lácteas bubalinas tuvieron similar efecto y ninguno atenuó la degeneración grasa hepática de ratones C57BL/6J.

Resumen Introducción. El lactosuero es el residuo líquido obtenido de la fabricación de quesos con valor nutricional aprovechable. Contiene el 95 % de la lactosa, 25 % de las proteínas y 8 % de la materia grasa del total de componentes de la leche. Objetivo. Elaborar una bebida refrescante de suero lácteo con la adición de harina de arroz y concentrado de naranja. Materiales y métodos. El trabajo experimental se desarrolló en los laboratorios del Departamento de Alimentos del Instituto de Farmacia y Alimentos de la Universidad de La Habana-Cuba, entre enero y mayo de 2021. Se caracterizaron las materias primas: lactosuero, harina de arroz y jugo concentrado de naranja. Se aplicó un diseño de mezcla con base en el programa Design–expert versión 8.0, para seleccionar la mejor formulación (combinación de ingredientes). Las variables independientes en porcentaje fueron: suero (79, 95 a 84,15), jugo concentrado de naranja (7 a 11) y estabilizante goma guar (de 0,1 a 0,3) y como variables de respuesta aceptabilidad y estabilidad de la bebida obtenida. La mejor combinación de ingredientes fue evaluada por un panel de jueces con base en la intensidad de los atributos olor, sabor a naranja y consistencia, mediante los atributos “ligero”, “moderado” y “marcado”. Resultados. La mejor formulación estuvo compuesta por suero (84,15 %), concentrado de naranja (7 %), azúcar refino (5 %), harina de arroz (3,75 %) y estabilizante goma guar (0,1 %). Los catadores otorgaron a la bebida la evaluación integral de “me gusta”, según sus criteros la intensidad del olor a naranja fue ligero y moderado, el sabor a naranja moderado y la consistencia ligera. Conclusión. Todas las formulaciones ensayadas mostraron buena estabilidad y aceptabilidad sensorial adecuada. La mejor combinación no presentó separación de fases a las 24 horas de elaborada y fue caracterizada por veinte catadores.

Abstract Introduction. Whey is the residual liquid product of the manufacture of cheese with useful nutritional value. It contains 95 % of the lactose, 25 % of the proteins and 8 % of fat of the total milk components. Objective. To elaborate a refreshing whey drink with the addition of rice flour and orange concentrate. Materials and methods. The experimental work was realized at Food Department laboratories belongs to Pharmacy and Foods Institute from Universidad de La Habana-Cuba, between January and May 2021. The raw materials: whey, rice flower, and orange concentrated juice were characterized. A mix design was applied using Design–expert version 8.0 program to get the better formulation (combination of ingredients). The independent variables in percentage were: whey (79.95 to 84.15), concentrated orange juice (7 to 11), and guar gum stabilizer (from 0.1 to 0.3), and as response variables, acceptability and stability of the obtained drink. The best combination of ingredients was evaluated by a panel of judges based on the intensity of the odor, orange flavor, and consistency, using the attibutes “light”, “moderate” and “marked”. Results. The best formulation was composed of whey (84.15 %), orange concentrate (7 %), refined sugar (5 %), rice flour (3.75 %), and guar gum stabilizer (0.1 %). The sensorial acceptability criteria given by the training judges was “I like it”. Regarding the intensity of the orange smell, the whey beverage received a balanced criteria between the “light” and “moderate” ratings and the consistency was qualified as “light”. Conclusions. All formulations tested showed good stability and adequate sensory acceptability. The best combination showed no phase separation at 24 hours after processing and was characterized by twenty tasters.

RESUMEN En condiciones del trópico colombiano es necesario establecer estrategias de alimentación que permitan aumentar la productividad a bajo costo. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la suplementación con ensilados de totumo, mango, guayabo de monte sobre la digestibilidad in vitro, degradabilidad y parámetros productivos en vacas doble propósito. El estudio fue realizado en la finca La Florida, ubicada, en el municipio de Puerto Boyacá, se usaron 32 vacas (Gyr x Holstein) con peso promedio de 460 ±35 kg en primer tercio de lactación, distribuidas en cuatro (4) grupos de ocho (8) cada uno, conformados de la siguiente manera: T1: grupo control: sin ensilajes; T2: ensilaje de Guayabo de monte; T3: ensilaje de Totumo y T4: ensilaje de Mango común. Todas las vacas permanecieron en pastoreo rotacional con Brachiaria decumbens, agua a voluntad y sal mineralizada. Se analizó el efecto del tratamiento, el tiempo y su interacción, para ello se usó el comando PROC MIXED del software SAS 9.2 (2002), la diferencias entre promedios se realizó mediante prueba de Tukey-Kramer, con nivel de significancia del 5 %. No hubo diferencias (p<0,05) en la producción diaria de leche entre los tratamientos evaluados, sin embargo, el porcentaje de proteína en leche fue mayor (p<0,05) en los tratamientos T2 y T4. EL NUL fue mayor en el T2 y menor en el T4. El consumo de ensilajes fue mayor (p<0,05) en el T4 y la condición corporal mostró ser mejor para los tratamientos T2 y T4, finalmente para los parámetros de degradabilidad y digestibilidad in vitro, los tratamientos T2, T3 y T4 obtuvieron los mayores valores respectivamente. La suplementación de vacas doble propósito con ensilajes de frutos del bosque húmedo tropical mejora la proteína de la leche y la condición corporal de las vacas. Los ensilados estudiados, poseen alta tasa de degradación y digestibilidad In vitro, representando una alternativa de alimentación en los rumiantes.

ABSTRACT In the Colombian tropic, it is necessary to establish feeding strategies that increase productivity and reduce costs. This research aimed to evaluate the effect of totumo, mango, and wild guava silage on in vitro digestibility, degradability, and productive parameters in dual-purpose cows. This study was carried out on a farm located in the municipality of Puerto Boyacá. Thirty-two Gyr x Holstein cows (Body weight = 460 ± 35 kg) in early lactation were enrolled and distributed in four groups of eight individuals: T1: control group: no silage; T2: Wild guava silage; T3: Totumo silage and T4: Mango silage. All the cows remained in a rotational grazing system with Brachiaria decumbens, water, and a salt-based mineral supplement ad libitum. There were no differences (p>0,05) in the daily milk production. However, protein levels in milk were higher (p<0,05) in the T2 and T4 treatments. NUL was more elevated in T2 and lower in T4. Silage consumption was higher (p<0,05) in T4, and the body condition score was higher for T2 and T4. For the degradability and digestibility parameters in vitro, treatments T2, T3, and T4 obtained the highest values. Fruits silage supplementation on dual-purpose cows with silage fruits can increase milk protein levels and body condition score. Those silages have a high rate of degradation and in vitro digestibility, representing a feeding alternative for ruminants.

Resumen: En esta investigación se evaluó el efecto de la pulpa de acaí sobre la calidad fisicoquímica, sensorial y capacidad antioxidante de un yogur tipo II edulcorado con Stevia. Se planteó un diseño experimental completamente al azar con arreglo factorial, el factor en estudio correspondió a las concentraciones del 5, 10 y 15% de pulpa de acaí. Se estableció tres réplicas por ensayo de formulación, respectivamente. Para las variables fisicoquímicas y de capacidad antioxidante se utilizó la prueba de Tukey, mientras que, para el perfil sensorial, fue la prueba de Kruskal Wallis. Se determinó diferencia significativa en las variables de estudio y se obtuvo los siguientes resultados: pH 3.78 - 3.79; °Brix 6.53 - 7.03%; acidez 0.90 - 1.02%; densidad 1.036 - 1.039 g/ml; sólidos totales 11.93 - 12.05%; viscosidad de 291.67 - 382.67 mPa.s; proteína 2.43 - 2.49%; grasa 1.27 - 1.57%; fenoles totales 635.80 - 2002.04 mg EAG/mL; capacidad antioxidante 0.55 - 1.84 µmol EQ Trolox/mL; el ensayo con mejor aceptación sensorial fue el A3 (15% pulpa de acaí) el cual obtuvo diferencia significativa en el atributo sabor y textura; además, presentó mejores valores en colorimetría en cuanto a Luminosidad 74.87, saturación 2.47 y tono 19.30. A excepción del contenido proteico, todos los tratamientos presentaron calidad microbiológica y fisicoquímica dentro de lo exigido por la norma INEN 2395, por otra parte, se aceptó la hipótesis planteada ya que todos los parámetros evaluados variaron significativamente en las formulaciones propuestas. El yogur con pulpa de acaí puede ser considerado como un alimento con potenciales compuestos funcionales para beneficio del consumidor.

Abstract: In this research, the effect of acai pulp on the physicochemical, sensory quality, and antioxidant capacity of a type II yogurt sweetened with Stevia was evaluated. A completely randomized experimental design with a factorial arrangement was proposed, the factor under study corresponded to the concentrations of 5, 10 and 15% of acai pulp. Three replicates per formulation trial were established respectively. The Tukey test was used for the physicochemical and antioxidant capacity variables, while the Kruskal Wallis test was used for the sensory profile. A significant difference was determined in the study variables and the following results were obtained: pH 3.78 - 3.79; °Brix 6.53 - 7.03%; acidity 0.90 - 1.02%; density 1,036 - 1,039 g/ml; total solids 11.93 - 12.05%; viscosity of 291.67 - 382.67 mPa.s; protein 2.43 - 2.49%; fat 1.27 - 1.57%; total phenols 635.80 - 2002.04 mg EAG/mL; antioxidant capacity 0.55 - 1.84 µmol EQ Trolox/mL; the test with the best sensory acceptance was A3 (15% acai pulp) which obtained a significant difference in the flavor and texture attribute, in addition, it presented better values in colorimetry in terms of Lightness 74.87, saturation 2.47 and tone 19.30. Except for the protein content, all the treatments presented microbiological and physicochemical quality within the requirements of the INEN 2395 standard, on the other hand, the proposed hypothesis was accepted since all the evaluated parameters varied significantly in the proposed formulations. Yogurt with acai pulp can be considered a food with potential functional compounds for the benefit of the consumer.

Resumen Introducción. En muchos países, los productos lácteos bovinos representan la mayoría de las alternativas; sin embargo, la leche caprina goza de propiedades nutracéuticas que la hacen una opción a explorar. Objetivo. Evaluar las características fisicoquímicas y sensoriales del chocolate en barra, elaborado con diferentes proporciones de leche caprina y bovina. Materiales y métodos. De enero a diciembre de 2016, en la Escuela de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Costa Rica, se elaboraron tres chocolates expereimentales con diferentes proporciones de leche de cabra y vaca (100 % leche bovina, 100 % leche caprina y una mezcla al 50 % de ambas). Se evaluó, para tres lotes diferentes de cada formulación, la humedad, la grasa, la viscosidad, el color, la textura, el tamaño de partícula y el agrado general, este último por medio de un panel sensorial. Resultados. El menor porcentaje de humedad (1,81 %), el menor tamaño de partícula promedio (10 μm) (p≤0,05) y el mayor porcentaje de grasa (39,68 %) (p≤0,05) se obtuvieron en el chocolate de leche de cabra. Al aumentar el porcentaje de sustitución de leche de vaca por leche de cabra disminuyó la viscosidad y el tamaño de partícula (p≤0,05). En cuanto a los parámetros de color, resultó más claro (luminoso) el chocolate de leche de vaca. El chocolate de mayor agrado fue el de leche bovina, pero con resultados positivos para todas las formulaciones. Conclusiones. La sustitución de leche bovina por leche caprina generó productos de características fisicoquímicas y sensoriales apropiadas en todas las formulaciones.

Abstract Introduction. In many countries, cow dairy products represent the majority of the alternatives; however, goat milk has nutraceutical properties that make it an option to be explored. Objective. To evaluate the physicochemical and sensory characteristics of chocolate bars made with different proportions of goat and bovine milk. Materials and methods. From January to December 2016, at the Food Technology School of the Universidad de Costa Rica, three experimental chocolates were made with different proportions of goat and cow milk (100 % bovine milk, 100 % goat milk, and a 50 % mixture of both). For three different batches of each formulation, moisture, fat, viscosity, color, texture, particle size, and overall liking were evaluated, the last one by means of a sensory panel. Results. The lowest percentage of moisture (1.81 %), the lowest average particle size (10 μm) (p≤0,05), and the highest percentage of fat (39.68 %) (p≤0,05) were obtained in goat milk chocolate. As the percentage of substitution of cow’s milk for goat’s milk increased, the viscosity and particle size decreased (p≤0,05). Regarding the color parameters, the cow’s milk chocolate was lighter (luminous). The most liked chocolate was from the bovine milk, but with positive results for all formulations. Conclusions. The substitution of bovine milk for goat milk generated products with appropriate physicochemical and sensory characteristics in all formulations.

Resumen Se evaluó el efecto de la estacionalidad en la calidad microbiológica y fisicoquímica de leche de cabra producida en el centro del estado de Veracruz, México. Se evaluaron leches de diferentes unidades de producción caprina (Coatepec, Perote y Tatatila) producidas en las épocas de lluvias, secas y nortes. Se determinaron los contenidos de mesófilos aerobios, coliformes totales Eschericha coli, Staphylococcus aureus, Salmonella ssp y Brucella sp. así como proteína, grasa, lactosa, sólidos no grasos, densidad y acidez. Los resultados microbiológicos determinaron la ausencia de Eschericha coli, Staphylococcus aureus, Salmonella spp y Brucella sp en las leches analizadas. El efecto de la interacción Época del año por Unidad de producción por Tipo de leche mostró que el 50% de las leches (crudas y pasteurizadas) producidas en las épocas de nortes y lluvias presentaron los mayores contenidos de Mesófilos aerobios y Coliformes totales. El efecto de la interacción unidad de producción por tipo de leche presentaron los mayores contenidos de sólidos no grasos, proteínas, lactosa y densidad debido a uso de diferentes forrajes como morera, cascaras de naranja, pasto Taiwán, alfalfa y rastrojo de maíz. Los mayores contenidos de grasa se encontraron en las unidades de producción de Coatepec y Tatatila.

Abstract The effect of seasonality on the microbiological and physicochemical quality of goat milk produced at the center of the Veracruz state, Mexico, was evaluated. Milk from different goat production units (Coatepec, Perote and Tatatila) during the rainy, dry and windy seasons were evaluated. The contents of aerobic mesophiles, total coliform Eschericha coli, Staphylococcus aureus, Salmonella ssp. and Brucella sp. as well as protein, fat, lactose, non-fat solids, density and acidity. The microbiological results determined the absence of Eschericha coli, Staphylococcus aureus, Salmonella spp. and Brucella sp. in the analyzed milks. The effect of the interaction season of the year per production unit per type of milk showed that 50 % of the milk (raw and pasteurized) produced in the windy and rainy seasons presented the highest contents of aerobic mesophiles and total coliforms. The effect of the interaction unit of production by type of milk showed the highest content of non-fat solids, proteins, lactose and density due to the use of different forages such as mulberry, orange peel, Taiwan grass, alfalfa and corn stover. The highest fat contents were found in the production units of Coatepec and Tatatila.

ABSTRACT Small-grain cereals may be a forage alternative for small-scale dairy systems under limiting climatic conditions given their short agronomic cycle. Cereals as dual-purpose forages (grazing and silage) have not been evaluated in Mexico. The objective was to assess the inclusion of rye (Secale cereale L.) (SCS) or triticale (×Triticosecale spp.) silage (TRS). The treatments were: T1 = 10 kg DM cow-1 d-1 SCS, T2 = 10 kg DM TRS, in both treatments with grazing access (8 h d-1) of a Kikuyu grass (Cenchrus clandestinus (Hochst. ex Chiov.) Morrone) pasture and supplemented with 3.6 kg DM cow-1 d-1 concentrate; in a double cross-over with six cows and three 14 d experimental periods, animal (milk yield, live weight, body condition score, and sampling for milk composition) and feed variables (net herbage accumulation, sward height and sampling for chemical composition) were recorded during the last 4 d of each period. There were no differences (P > 0.05) between treatments for milk yield (13.3 ± 2.8 kg cow-1 d-1), live weight (512.1 ± 85.9 kg), body condition score (2.2 ± 0.2), milk fat (35.8 ± 5.2 g kg-1), milk protein (27.8 ± 0.6 g kg-1), milk urea N (9.8 ± 2.5 mg dL-1) or milk pH (6.8 ± 0.07). Feeding costs were lower in SCS (P < 0.05); which may be an alternative for small-scale dairy systems. It is concluded that both rye and triticale are good alternatives as dual-purpose forage crops.