Abstract Oxalic acid is an organic compound found in green leafy vegetables, which has proven to be effective in delaying ripening by inhibiting ethylene synthesis in fruits such as banana, mango, peach, tomato, plum, and others. In this study, the response to oxalic acid application on postharvest physiology was evaluated in transgenic tomatoes (Solanum lycopersicum) variety TA234 with the TomLoxB gene insertion in antisense, at two concentrations of oxalic acid: 3 and 10 mM, during 30 d of storage at 25 ± 1 ºC and a relative humidity of 65 - 70 %. The fruits were harvested at break stage and immersed for 10 minutes in the oxalic acid solution, which was maintained at 25 ºC. Upon treatment, less weight loss, better retention of lightness, delay in the decrease of firmness and hue angle, decrease in lipoxygenase activity, low electrolyte leakage and increase in total phenolics content were observed. The most effective oxalic acid concentration was 3 mM, that extended postharvest life by up to 30 d and reduced deterioration of the genetically modified (GM) tomatoes. In turn, the untreated GM tomatoes showed an acceptable appearance up to day 24 of storage, while the wild type fruits were kept satisfactorily for 15 d.

Resumen El ácido oxálico es un compuesto orgánico que se encuentra en vegetales de hoja verde y que ha demostrado ser eficaz para retrasar la maduración mediante la inhibición de la síntesis de etileno en frutos. En este estudio se evaluó el efecto de la aplicación de ácido oxálico sobre la fisiología poscosecha en frutos de tomate (Solanum lycopersicum) variedad TA234 genéticamente modificados (GM) con la inserción del gen TomLoxB en antisentido, a dos concentraciones de ácido oxálico (3 y 10 mM) durante 30 d de almacenamiento a 25 ± 1 ºC y una humedad relativa del 65 - 70 %. Los frutos en estado break se sumergieron durante 10 min en la solución de ácido oxálico. Se observó una menor pérdida de peso, mejor retención de la luminosidad, un retraso en la disminución de la firmeza y del ángulo hue, disminución de la actividad lipoxigenasa, baja pérdida de electrolitos y un aumento en el contenido de fenoles totales. La concentración más eficaz fue de 3 mM, que prolongó la vida poscosecha hasta 30 d y redujo el deterioro del tomate modificado, mientras los frutos GM testigos tuvieron una vida postcosecha de 24 d y los frutos silvestres testigo se mantuvieron satisfactoriamente por 15 d.

Abstract: Pattern recognition aims to classify some datasets into specific classes or clusters, having several applications in agriculture. The objectification of the process minimizes errors since it reduces subjectivity, allowing a fairer remuneration to the producer and standardized products to the consumer. Thus,this work aimed to develop an embedded system with artificial intelligence to determine the ripening stage of bananas (outputs) from the insertion of physical (i.e., fruit weight, texture and diameter), physicochemical (i.e.,pH, titratable acidity (TA), soluble solids (SS) and SS/TA ratio) and biochemical (i.e., total sugars, phenolic compounds, ascorbic acid,quantification of pigments in fruit peel and pulp and antioxidant activity by DPPH and FRAP methods) data (inputs). The bananas were harvested at each evaluated stage according to the Von Loesecke ripening scale, as follows:stage 2, totally green; stage 4, more yellow than green; stage 6, yellow; and stage 7, yellow with brown spots. Subsequently, they were selected and submitted to quality analysis. The data obtained were then mined and the attributes were selected using WEKA software. The classifier software was developed using MATLAB. The most relevant attributes selected in the Bayes Net classifier for the Cross-Validation method were: apical, central, basal and mean textures (between apical, median and basal textures), pH, soluble solids, phenolic compounds, antioxidant activities by the FRAP and DPPH methods, vitamin C, anthocyanins from the pulp, chlorophyll a content in the fruit peel and sugar, resulting in a mean F-measure of 97.0%. Abstract clusters agriculture subjectivity consumer Thusthis Thus this outputs (outputs i.e., ie i e (i.e. weight diameter, diameter , diameter) i.e.,pH, iepH pH (i.e.,pH TA, TA (TA) SS (SS SSTA ratio sugars compounds acidquantification acid quantification methods inputs. inputs . (inputs) scale followsstage follows 2 green 4 6 7 spots Subsequently analysis MATLAB CrossValidation Cross Validation apical central between textures, textures) C sugar Fmeasure F measure 970 97 0 97.0% i.e. (i.e i.e.,pH (TA (inputs 9 97.0 i.e 97.

Resumo: reconhecimento de padrões tem como objetivo classificar alguns conjuntos de dados em classes ou clusters específicos, tendo várias aplicações na agriaccucultura. A objetivação do processo minimiza erros, pois reduz a subjetividade, permitindo uma remuneração mais justa ao produtor e produtos padronizados ao consumidor. Assim,este trabalho teve como objetivo desenvolver um sistema embarcado cominteligência artificial para determinar o estádio de maturação de bananas (outputs) a partir dainserção de dados físicos (peso do fruto, textura e diâmetro), físico-químicos (pH, acideztitulável (AT),sólidos solúveis (SS) e relação SS/TA) e bioquímicos (açúcares totais,compostos fenólicos, ácido ascórbico, quantificação de pigmentos na casca e na polpa dos frutos e atividade antioxidante pelos métodos DPPH e FRAP) (inputs). As bananas foram colhidas em cada estádio avaliado, de acordo com a escala de maturação de Von Loesecke, a saber:estádio 2, totalmente verde; estádio 4, mais amarela que verde; estádio 6, amarela; e estádio 7,amarela com manchas marrons. Posteriormente, foram selecionados e submetidos a uma análise de qualidade. Os dados obtidos foram então minerados, e os atributos foramselecionados,utilizando o software WEKA. O software classificador foi desenvolvido em MATLAB. Os atributos mais relevantes selecionados no classificador Bayes Net, para ométodo de Cross-Validation, foram: texturas apical, central, basal e média (entre as texturasapical, mediana e basal), pH, sólidos solúveis, compostos fenólicos, atividades antioxidantes, pelos métodos FRAP e DPPH, vitamina C, antocianinas da polpa, teor de clorofila a na cascado fruto e açúcar,resultando em uma medida F média de 97,0%. Resumo específicos agriaccucultura erros subjetividade consumidor Assimeste Assim este outputs (outputs peso diâmetro, diâmetro , diâmetro) físicoquímicos físico químicos pH (pH AT,sólidos ATsólidos AT ,sólidos SS (SS SS/TA SSTA TA açúcares totaiscompostos totais fenólicos ascórbico inputs. inputs . (inputs) avaliado Loesecke saberestádio saber 2 verde 4 6 7amarela 7 marrons Posteriormente qualidade minerados foramselecionadosutilizando foramselecionados utilizando WEKA MATLAB Net CrossValidation, CrossValidation Cross Validation, Validation Cross-Validation apical central entre texturasapical basal, basal) antioxidantes C açúcarresultando açúcar resultando 970 97 0 97,0% (inputs 9 97,0 97,

Abstract This study evaluated the technological viability of yogurt with the addition of green-banana biomass (Musa spp.) considering the resistant starch (BBV) as a potential prebiotic ingredient and texture agent. Four yogurt formulations were prepared: control; 3% BBV; 5% BBV; and 10% BBV. They were subjected to analysis of resistant starch, lactose, fat, total dry extract, defatted dry extract, moisture, ash, proteins, pH and titratable acidity; syneresis analysis, instrumental texture and instrumental color. All four formulations met the requirements of the identity and quality regulation for fermented milks regarding the physicochemical and microbiological parameters. In the instrumental color analysis, in all treatments with added BBV, darkening was observed after 21 days, with a reduction of a* coordinate and an increase of b* coordinate. In the instrumental texture analysis, the yogurt in the Control treatment had the highest firmness (0.430 N) at 21 days among these treatments. Among the treatments with added BBV, the yogurt with 5% added BBV showed the best results for increasing the viability of lactic bacteria. It was found that yogurt with added BBV is a promising alternative in the elaboration of functional dairy products, adding value to the banana production chain by reducing the green fruit waste. greenbanana Musa spp. spp (BBV agent prepared control 3 5 10 lactose fat extract moisture ash proteins acidity parameters 2 b 0.430 0430 0 430 (0.43 N bacteria products waste 1 0.43 043 43 (0.4 0.4 04 4 (0. 0. (0 (

Abstract Brazil is a major producer of bananas, being the world's fourth-largest producer. The fruit is a source of minerals and vitamins and, when green, has a high content of resistant starch. Among the possibilities of processing, green banana flour has gained prominence due to its physical, nutritional, and functional characteristics, which can be used for the making of different food products. However, the raw material and the processing steps can influence these characteristics. Thus, this study aimed to provide information ranging from the choice of raw material to the sensory acceptance of consumers. The present work discussed the influence of ripening on fruit characteristics, processing stages and flour characteristics as a result of the different used fruits part or cultivar/variety of banana, and the possibilities of products with good technological quality and sensory acceptance of products made with green bananas flours by Brazilian consumers. One of the main differences provided by the cultivar is the flour yield, which is higher in banana cultivars with lower moisture content and selected for frying. There is little information regarding the whole green banana flour, which could reduce waste and contribute nutritionally to preparations. New products having green banana flours as an ingredient show wide possibilities for a partial or total replacement to other flours, as well as good sensory acceptance, which has led to a growing interest in banana processing and its growing market. worlds world s fourthlargest fourth largest starch physical nutritional However Thus consumers cultivarvariety variety yield frying preparations market

Resumen La degradación del suelo es un proceso resultante del manejo adoptado por la agricultura industrial, que configura una crisis ecológica y social. En este caso, la agroecología como movimiento, ciencia y práctica valora la diversificación y respeta las condiciones edafoclimáticas de los ecosistemas. Las prácticas agroecológicas exigen métodos que ayuden a los agricultores a evaluar la salud de sus suelos. La cromatografía de Pfeiffer constituye una herramienta de diagnóstico, cuyo método es sencillo y de bajo costo. El presente artículo tiene como objetivo la comprensión del estado de la salud del suelo en cuatro usos de la tierra (sistema agroforestal, plantación de plátano con abono verde, área en barbecho y fragmento de bosque) en una granja biodinámica certificada, en el estado de São Paulo, Brasil. Los resultados obtenidos permiten afirmar que los suelos del bosque y del sistema agroforestal fueron los más saludables. Así, la cromatografía fue un método eficiente en el análisis de la salud de los suelos tropicales, con potencialidad de uso por los agricultores familiares. Ideias destacadas: Artículo de investigación que aborda el estado de la salud del suelo por medio de la utilización de indicadores físico-químicos y, también, un método simple y de bajo costo en una finca biodinámica. Los resultados muestran que la cromatografía circular de Pfeiffer tiene buen potencial para ser utilizado por los agricultores familiares.

Abstract Soil degradation is a process resulting from the management adopted by the industrial agriculture, that configures an ecological and social crisis. In this context, agroecology as a movement, science, and practice, values diversification of food production respecting the edaphoclimatic conditions of the ecosystems. The agroecological practices demand methods that help farmers assess the health of their soils. Pfeiffer Chromatography is a simple and low-cost diagnostic tool. This article aimed to understand the soil health status in four land uses (agroforestry system, banana with green manure, fallow area, and forest fragment) in a certified biodynamic farm, located in the state of São Paulo, Brazil. The results obtained, in a qualitative and quantitative way, allow us to affirm that the soils of forest fragment area and agroforestry system were the healthiest. The chromatography was an efficient method for analyzing the health of tropical soils, with potential for use by family farmers. Highlights: Research article that addresses the state of soil health using physical-chemical indicators and through a simple and low-cost method in biodynamic farm. The results show that the Pfeiffer Circular Chromatography has the potential to be used by family farmers.

Resumo A degradação do solo é um processo proveniente dos manejos adotados pela agricultura industrial, que configura uma crise ecológica e social. Nesse caso, a agroecologia, enquanto movimento, ciência e prática, valoriza e respeita as condições edafoclimáticas dos ecossistemas. As práticas agroecológicas demandam métodos que auxiliem aos agricultores a avaliar a saúde de seus solos. A cromatografia de Pfeiffer constitui uma ferramenta de diagnóstico, cujo método é simples e de baixo custo. O presente artigo objetivou a compreensão do estado da saúde do solo em quatro usos da terra (um sistema agroflorestal, um plantio de banana com adubação verde, uma área em pousio e um fragmento florestal) em um sítio certificado biodinâmico, no estado de São Paulo, Brasil. Os resultados obtidos de modo qualitativo e quantitativos permitem afirmar que os solos da área do fragmento e do sistema agroflorestal foram os mais saudáveis. A cromatografia foi um método eficiente na análise da saúde dos solos tropicais, com potencialidade de uso por agricultores familiares. Ideias destacadas: Artigo de pesquisa que aborda o estado da saúde do solo através da utilização de indicadores físico-químicos e um método simples e de baixo custo numa propriedade agrícola biodinâmica. Os resultados apontam que a cromatografia circular de Pfeiffer tem potencial de ser utilizada por agricultores familiares.

Abstract Objective: Standardize and characterize nutritionally of Cuajado, generating an important unified information in planning of collective feeding, diet therapy, nutritional education, tourism, and for an eventual protection of its patrimonial identity. Methodology: 89 chefs from Puerto La Cruz restaurant services were surveyed to inquire about the denomination and the ways in which the dish is made: ingredients, preparation operations and habitual presentation. The Nutriplato v365 program was used to standardize the most frequently used ingredients and estimate the nutritional value of the dish. Results: 15.7% (n = 14) of those surveyed called the dish "oriental curd", highlighting as important the geographical specification of origin. Raya (Myliobatis sp.) is the fish used in 75.2% (n = 67). Limitations: A broader sample of a population not linked to the collective catering sector. Conclusions: The recipe for 10 diners was standardized in 1000 g of ray. 500 g of banana slices, 800 g of tuber, 12 eggs, 2 onions (400 g), 100 g of sweet pepper, 60 g of chives, 40 g of coriander, 40 g of green olives, 30 g of capers, 270 ml of ointment oil, 1 tablespoon of salt (15 g) and 1 teaspoon of pepper (5 g). Nutritionally, 100 g of product provides 169 Kcal, 7.4 g Proteins, 10.5 g Lipids, 11.1 g Carbohydrates, 262 mg Na, 1.3 mg Fe, 138 ugER Vit.A, 71.6 mg Cholesterol.

Resumen Objetivo: Estandarizar el cuajado y caracterizarlo nutricionalmente para generar información unificada en planificación de la alimentación colectiva, dietoterapia, educación nutricional, turismo y para una eventual protección de su identidad patrimonial. Metodología: Se encuestaron 89 cocineros y cocineras de Puerto La Cruz para indagar sobre la denominación y sus formas de elaborar el platillo. Se utilizó el programa Nutriplato v365 para estandarizar los ingredientes de más frecuente uso y estimar el valor nutricional del plato. Resultados: 15,7% (n=14) de los encuestados denominan el plato como “cuajado oriental”. Destaca como importante la especificación geográfica del origen. La raya (Myliobatis sp.) es el pescado utilizado en el 75,2% (n=67) de las recetas. Limitaciones: Un muestreo más amplio, entre población no vinculada al sector de la restauración colectiva. Conclusiones: La receta para 10 comensales quedó estandarizada en 1000 g de raya, 500 g de tajadas plátano, 800 g de tubérculo, 12 huevos, 2 cebollas (400 g), 100 g de ají dulce, 60 g de cebollín, 40 g de cilantro, 40 g de aceitunas verdes, 30 g de alcaparras, 270 ml de aceite onotado, 1 cucharada de sal (15 g) y 1 cucharadita de pimienta (5 g). Nutricionalmente 100 g de producto aporta 169 Kcal, 7,4 g Proteínas, 10,5 g Lípidos, 11,1 g Carbohidratos, 262 mg Na, 1,3 mg Fe, 138 ugER Vit.A, 71,6 mg Colesterol.

RESUMO Neste trabalho foi desenvolvido um biocompósito biodegradável a base de amido de banana verde (ABV) associado à celulose bacteriana (CB) e glicerina (GL), visando aplicação em produtos de rápida descartabilidade. Para a extração do amido, bananas verdes foram lavadas, cortadas e submersas em bissulfito de sódio a 1%, armazenadas em geladeira por 24 h, trituradas em liquidificador com água destilada e peneiradas. O amido precipitado foi disposto em placas de Petri e seco em estufa a 37 °C. Para avaliação da melhor composição com características hidrofóbicas e hidrofílicas, foi realizado um planejamento fatorial 23 completo com 3 pontos centrais, totalizando 11 amostras, sendo avaliada a influência da concentração de farelo de CB nos níveis 10 e 30 g/L, GL nas concentrações de 0 e 16 g/L e metiltrietoxisilano (MTES) na etapa de silanização nas concentrações de 0 e 4% em solução alcoólica. A análise de ângulo de contato permitiu identificar a hidrofobicidade das amostras comprovando a eficácia da silanização. Com base nas medidas de ângulo de contato das amostras foram produzidos os corpos de prova para caracterização contendo 20 g/L de CB, 8 g/L de GL e 4% de silano, uma vez que quanto maior concentração de silano, maior foi a hidrofobicidade do material. A análise de espectroscopia no infravermelho com transformada de Fourier (FTIR) apontou as bandas características de silano, comprovando a reação química com MTES, sendo também possível constatar a existência do amido, CB e GL. A análise termogravimétrica (TGA) demonstrou que a temperatura de degradação máxima da amostra ABV/FCB/GLcs silanizada (4%) se apresenta em Tmáx3= 310°C. Com o teste de degrabilidade em solo foi possível identificar que as amostras funcionalizadas demoram mais para degradar em comparação com as não silanizadas devido à sua barreira a umidade, característica que desacelera a degradação por microorganismos.

ABSTRACT In this work, a biodegradable biocomposite was developed, the green banana starch (GBS) associated with bacterial cellulose (BC) and glycerin (GL), aiming for application in rapid disposability products. For starch extraction, green bananas were washed, cut and submerged in 1% sodium bisulfite, stored in the refrigerator for 24 h, crumbled in a blender with distilled and sieved water. The precipitated starch was disposed of on Petri dishes and dried in an oven at 37°C. A complete factorial planning was carried out to evaluate the best composition with hydrophobic and hydrophilic characteristics with 3 central points, totaling 11 samples, the influence of BC bran concentration at levels 10 and 30 g/L, concentrations of 0 and 16 g/L and methyltriethoxisilane (MTES) in the silanization stage in concentrations of 0 and 4% in alcoholic solution. The contact angle analysis allowed identifying samples’ hydrophobicity, proving silanization effectiveness. Based on the contact angle measurements of the samples, the proof bodies for characterization were produced containing 20 g/L of BC, 8 g/L of GL and 4% silane since the higher concentration of silane, the greater material hydrophobicity. The infrared spectroscopy analysis with Fourier transform (FTIR) pointed out the silane characteristics bands, proving the chemical reaction with MTES, and it is also possible to see the existence of starch, BC and GL. Thermogravimetric analysis (TGA) demonstrated that the maximum degradation temperature of the sample GBS /FBC/GLcs silanized (4%) is Tmax3= 310 °C. With the soil degradability test, it was possible to identify that the functionalized samples take longer to degrade than those not silanized because of their barrier moisture, a characteristic that slows down microorganisms’ degradation.

RESUMO - Devido à escassez hídrica em regiões semiáridas, estratégias de gestão dos recursos hídricos são indispensáveis para a produção agrícola, a fim de garantir a segurança alimentar da população. A banana possui grande importância no agronegócio brasileiro, com a região Nordeste contribuindo com a maior produção, aproximadamente 32% da produção nacional. Objetivou-se determinar e avaliar a pegada hídrica total da cultura da bananeira, considerando as pegadas hídricas azul, verde e cinza, com vistas a orientar o manejo da água em regiões produtoras do semiárido brasileiro, no Estado do Ceará, Brasil; nos Projetos de Irrigação Jaguaribe-Apodi e Tabuleiros de Russas, além de uma área produtora no município de Missão Velha. As médias de pegada hídrica agrícola para Jaguaribe-Apodi, Tabuleiros de Russas e Missão Velha foram de 998,3; 1048 e 1107 m³ t-1, respectivamente. Para Missão Velha, a pegada hídrica azul foi de 780,9 m³ t-1 e para Jaguaribe-Apodi e Russas foram de, respectivamente, de 830,6 e 862,7 m³ t-1. As regiões estudadas apresentaram pegada hídrica azul semelhantes, o que demonstra a necessidade de aporte hídrico da cultura e a dependência de fontes hídricas superficiais e/ou subterrâneas. A avaliação da pegada hídrica contribui com a tomada de decisão de governantes e produtores quanto ao real valor da água bruta, elevando as discussões relacionadas à cobrança de água bruta no setor agrícola e à implantação e manejo das culturas nas diferentes bacias hidrográficas.

ABSTRACT - Due to water scarcity in semi-arid regions, water resources management strategies are indispensable for agricultural production, in order to guarantee food security for the population. Banana is of great importance in Brazilian agribusiness, with the Northeast region contributing the largest production, approximately 32% of national production. The objective of this study was to determine and evaluate the total water footprint of banana crop, considering the blue, green and gray water footprints, with a view to guiding water management in banana producing regions of the Brazilian semiarid region, in the State of Ceará, Brazil; in the Jaguaribe-Apodi and Tabuleiros de Russas Irrigation Projects, as well as a producing area in the municipality of Missão Velha. The average agricultural water footprint for Jaguaribe-Apodi, Tabuleiros de Russas and Missão Velha were 998.3; 1048 and 1107 m³ t-1, respectively. For Missão Velha, the blue water footprint was 780.9 m³ t-1 and for Jaguaribe-Apodi and Russas they were 830.6 and 862.7 m³ t-1, respectively. The regions studied showed similar blue water footprint, which demonstrates the need for water input from the crop and the dependence on surface and/or underground water sources. Water footprint assessment contributes to the decision-making of governments and producers regarding the real value of raw water, raising discussions related to raw water collection in the agricultural sector as well as the implantation and management of crops in the different hydrographic basins.

Abstract The constant need for innovation in the food industries to meet the demands of consumers and the growing market for gluten-free and high-protein products have driven studies of mixed flour. In this study, 'BRS Platina' banana fruits were processed to obtain Whole Green Banana Flour (WGBF) and Green Banana Pulp Flour (GBPF) as well as leaves of Ora-pro-nóbis Flour (OPNF). Mixed flours were prepared by blending banana flours (WGBF or GBPF) with increasing levels of OPNF (from 5 to 25%). Flours were analyzed for physicochemical characteristics, mineral contents, Water Absorption Index (WAI), Water Solubility Index (WSI), and color. The main component of banana flours was starch, in which GBPF has the highest content. The WGBF had a higher mineral content, and in both flours, the potassium was at a greater level. OPNF showed the highest protein and mineral contents. Independent of the type of banana flour, mixed flours were darker, and had higher WAI and considerable increases in Mg, Fe, and Zn than no mixed ones. The blend of banana flours and Ora-pro-nóbis leaf flour can be a viable combination for preparing a variety of food products, due to its nutritional and technological properties. glutenfree gluten free highprotein high study BRS Platina (GBPF Orapronóbis Ora pro nóbis OPNF. . (OPNF) from 25%. 25 25% 25%) characteristics contents WAI, , (WAI) WSI, WSI (WSI) color starch content level darker Mg Fe ones properties (OPNF 2 (WAI (WSI

Resumo A constante necessidade de inovação nas indústrias alimentícias para atender às demandas dos consumidores e o crescente mercado de produtos sem glúten e com alto teor proteico têm impulsionado os estudos de farinhas mistas. Neste estudo, frutos de banana 'BRS Platina' foram processados para obtenção de farinha integral de banana verde (WGBF) e farinha de polpa de banana (GPBF), e folhas de ora-pro-nóbis foram processadas para obtenção de farinha (OPNF). As farinhas mistas foram preparadas pela mistura de farinhas de banana (WGBF ou GPBF) com níveis crescentes de OPNF (5 a 25%). As farinhas foram analisadas quanto a características físico-químicas, teores de minerais, índice de absorção de água (IAA), índice de solubilidade em água (ISA) e cor. O principal componente das farinhas de banana foi o amido, com maior teor na GBPF. A WGBF apresentou maior teor de minerais, com o potássio em maior quantidade. A farinha de ora-pro-nóbis apresentou altos teores proteico e mineral. Independentemente do tipo de farinha de banana, as farinhas mistas mostraram-se mais escuras, tiveram maior absorção de água e aumentos consideráveis de Mg, Fe e Zn. Misturas de farinhas de banana e farinha de folha de ora-pro-nóbis podem ser uma combinação viável para a formulação de diversos produtos alimentícios, devido às suas propriedades nutricionais e tecnológicas. estudo BRS Platina GPBF, GPBF , (GPBF) orapronóbis ora pro nóbis OPNF. . (OPNF) 5 ( 25%. 25 25% 25%) físicoquímicas, físicoquímicas físico químicas, químicas físico-químicas minerais IAA, IAA (IAA) ISA (ISA cor amido GBPF quantidade mineral mostraramse mostraram se escuras Mg Zn alimentícios tecnológicas (GPBF (OPNF 2 (IAA

Resumo O doce de leite está entre os mais importantes doces consumidos na região do Mercosul, o que estimula o estudo de sua produção. Estudos recentes têm mostrado o interesse dos consumidores por alimentos mais saudáveis, demandando o presente estudo, que teve como objetivo desenvolver um doce de leite mais nutritivo, menos calórico e com maior rendimento, por meio da adição da biomassa de banana verde. Foram elaboradas cinco formulações de doce de leite, sendo quatro delas com adição de 5%, 10%, 15% e 20% de biomassa de banana verde e uma formulação padrão adicionada de 0,5% de amido comercial. As amostras foram avaliadas quanto à qualidade microbiológica e aos parâmetros físico-químico e sensorial. As diferentes formulações de doce de leite atenderam aos padrões microbiológicos e apresentaram aumento no rendimento com a adição da biomassa. Os resultados indicaram que o aumento da concentração de biomassa de banana verde aumentou o teor de umidade e diminuiu o teor de proteínas, lipídeos e calorias. Em relação à aceitabilidade, todas as amostras avaliadas apresentaram notas entre 7,23 e 8,72, ou seja, acima do mínimo aceitável, que é 6, para todos os atributos avaliados, indicando aceitação por parte dos julgadores. Todas as amostras apresentaram alto índice de intenção de compra, o que comprova os resultados encontrados de aceitabilidade. Observou-se que a utilização da biomassa de banana verde agregou características positivas ao produto, não influenciando na qualidade sensorial dos doces, e ainda melhorou seu rendimento, sendo uma boa opção para o desenvolvimento de produtos mais saudáveis.

Abstract The production and consumption of dulce de leche is one of the most important sweets in the Mercosul Region. However, recent studies have shown consumers’ interest for healthier food and no lactose products, hence creating a demand for this study aims to develop a more nutritional lactose-free dulce de leche with less calories and higher yielding by adding green banana biomass. Five lactose-free dulce de leche formulas have been elaborated in which four were added 5%, 10%, 15% and 20% of green banana biomass and one of them received a standard 0.5% of commercial starch addition. The samples were evaluated regarding its microbiological, physicochemical and sensorial quality. The different lactose-free dulce de leche formulas attended the microbiological standards and demonstrated an increased yield of the green banana biomass concentration. The results indicated that the rise of the green banana biomass concentration has increased moisture and decreased protein, lipids and calories levels. In regards of acceptance, all samples evaluated received grades between 7.23 to 8.72, that is, above 6 which is the minimum value accepted to all the evaluated attributes hence demonstrating the acceptance on behalf of evaluators. All samples presented high ratios of intent to purchase therefore confirming the acceptance results found. It has been observed that the use of green banana biomass aggregated positive characteristics to the product and did not influence the sensorial quality of the sweets, seeing that all of them could improve their yield and thus demonstrating to be a good option to the development of healthier products.

Resumo Objetivo Desenvolver o pó composto da casca da banana verde (Musa sapientum) para o tratamento de dermatite periestomal, e avaliar a eficácia e o tempo de cicatrização. Métodos Estudo clínico, analítico e longitudinal. Participaram da pesquisa 44 voluntários, de ambos os gêneros, maiores de 18 anos, com estomias intestinais, e que apresentavam dermatite periestomal. A amostra foi dividida em dois grupos: o grupo de estudo usou umpó que continha 10% de casca de banana verde, e o grupo de controle usou pó para estomia. A pesquisa foi aprovada pelos Comitês de Ética em Pesquisa (CEP), sob o parecer n° 2.381.904. Resultados O tempo de cicatrização do grupo de estudo foimenor do que o do grupo de controle (p=0.022). Para a análise dos resultados, empregou-se o teste t para duas amostras (média de dias de cicatrização de ambos os grupos). Conclusão Desenvolveu-se o pó contendo 10% de casca de banana verde, e observouse cicatrização eficaz da dermatite periestomal. Em comparação com o pó para estomia, apresentou tempo menor até a cicatrização.

Abstract Objective To develop green banana peel (Musa sapientum) powder for the treatment of peristomal dermatitis, and to evaluate its effectiveness and healing time. Methods A clinical, analytical and longitudinal study. In total, 44 volunteers of both genders, aged>18 years, with intestinal ostomy, who presented peristomal dermatitis, participated in the research. The sample was divided into two groups: the study group used a powder containing 10% of green banana peel, and the control group used ostomy powder. The research was approved by the Ethics in Research Committees (Comitês de Ética em Pesquisa, CEP, in Portuguese) under opinion n° 2.381.904. Results The healing time of the study group was shorter than that of the control group (p=0.022). To analyze the results, we used the two-sample t-test (mean days until healing for both study groups). Conclusion The powder containing 10% of green banana peel was developed, and effective healing of the peristomal dermatitis was observed. Compared to the ostomy powder, it presented a shorter healing time.

Green Cavendish banana peel and pulp flours were obtained by three drying methods: oven dryer at 70 °C; air fryer at 180 °C and domestic oven at 180 °C, being the latter two new possibilities. Bioactive constituents using paper spray ionization mass spectrometry (PS-MS), phenolic identification and quantification by ultra-performance liquid chromatography with UV-Visible detection (UPLC/UV-Vis) and antioxidant capacity were evaluated. Phenolic acids showed distinct thermal stability between the treatments. Gallic acid was the predominant compound, ranging from (29.56 to 1211.74 mg 100 g-1) and had higher concentration than that found in other bananas described in literature. Green Cavendish banana flour is an advantageous source of bioactive compounds and antioxidant capacity, especially its peel. 26 compounds were identified by PS-MS: phenolics, organic acids, sugars, amino acid, phytosterol, iridoid and coumarin derivatives. Green Cavendish banana flour has great functional potential, and the air fryer can be a promising alternative for drying.

Resumo O processamento de frutos ainda verdes para produção de farinhas pode ser considerado uma opção para minimizar as perdas pós-colheita e agregar valor ao produto. O objetivo do trabalho foi avaliar a composição físico-química e nutricional de farinhas de banana verde (FBV) com casca, obtidas a partir de diferentes variedades. Para a produção das farinhas, foram utilizadas: banana-prata, banana-da-terra e banana-maçã. A secagem foi realizada em estufa a 105 °C, por 12 horas. Foram realizadas análises de umidade, pH, cinzas, carboidratos, proteínas, lipídios, fibras e amido. Todas as farinhas produzidas apresentaram teor de umidade adequado. Quanto ao teor de fibras, todas as variedades apresentaram bons resultados, o que se deve ao fato de preservar a casca na sua produção, bem como um teor de amido elevado para banana-da-terra e banana-maçã, o que reforça a grande quantidade no fruto ainda verde. Todas as farinhas apresentaram um baixo valor calórico. Portanto, é viável a utilização da FBV com casca de todas as variedades estudadas, principalmente pelo teor de fibras, validando, assim, o presente trabalho. É possível destacar ainda a importância da produção de farinha de banana verde com casca, visando manter um maior número de nutrientes, por vezes encontrados na casca, bem como possibilitar o aproveitamento integral da banana.

Abstract Processing of green fruits for flour production can be considered an option to minimize post-harvest losses and add value to the product. This study aimed to evaluate the physical, chemical and nutritional composition of flours prepared with pulp and peel of green banana from different varieties. Silver bananas, plantains, and apple bananas were used to produce the flours. Drying was carried out in an oven at 105 °C for 12 hours. Analyses of pH, moisture, ash, carbohydrate, protein, lipid, fiber and starch contents were performed. All the flours produced showed adequate moisture content. As for fiber content, the flours prepared with all banana varieties presented good results, which was due to the fact that the peel was preserve in their production. High starch content was observed for plantains and apple bananas, which reinforces the large amount of starch found in the green fruit. All flours had low caloric value. The results showed the feasibility of using green banana flour ) prepared with pulp and peel of these varieties mainly because of the fiber content, thus validating the present study. It is also worth mentioning the importance of producing green banana flour with peel, aiming to maintain a greater amount of nutrients, sometimes found in the peel, as well as enabling the full use of the fruit.

Resumo Este estudo tem como objetivo projetar e validar uma receita nutricional para um “snack” feito com farinha de casca de banana verde (Musa paradisiaca), além de avaliar a composição nutricional e a qualidade microbiológica da farinha. A casca de banana, um subproduto da indústria de alimentos, é um material nutritivo e de baixo custo, disponível durante todo o ano. A casca de banana pode ser usada como ingrediente funcional devido ao seu alto teor de fibras e às boas propriedades funcionais. Em geral, os estudantes universitários têm uma ingestão deficiente de fibras alimentares devido a padrões alimentares alterados; assim, esse estudo focou nessa população. A farinha de casca de banana verde foi obtida a partir das cascas de bananas pré-climatéricas por secagem em leito fluidizado; em seguida foram realizadas análises microbiológicas, de composição centesimal e de fibras alimentares. Criou-se a receita nutricional para o ”snack”, levando-se em consideração as necessidades nutricionais de energia e fibras alimentares da população-alvo. A receita foi validada e ajustada seguindo a metodologia do Centro Nacional de Alimentación y Nutrición, concluindo com a determinação da fibra alimentar no produto final. Os teores de fibra alimentar, carboidrato total, proteína, gordura total e energia da farinha de casca banana verde foram, respectivamente: 38,7 g, 76,3 g, 5,9 g, 3,6 g e 361,2 kcal, por 100 g de farinha. O “snack” continha 7,74 g de fibra alimentar por porção, tendo uma boa aceitação entre os participantes universitários, com base em um teste organoléptico. Em conclusão, a farinha de casca de banana verde mostrou grande potencial como fonte de fibra alimentar, sendo uma excelente fonte de carboidratos e, em menor grau, de outros nutrientes. Quando incluída como ingrediente funcional na formulação nutricional de um lanche, teve um efeito geral positivo nas características organolépticas do produto.

Abstract This study aims to design and validate a nutritional recipe for a snack made of Green Banana (Musa paradisiaca) Peel Flour (GBPF) and to assess the nutritional composition and microbiological quality of the flour. Banana peel, a food industry by-product, is a nutritious, low-cost material available for all year. Banana peel flower could be used as a functional ingredient due to its high fiber content and good functional properties. In general, university students have a deficient dietary fiber intake due to altered dietary patterns; thus, this study was focused on this population. The GBPFs were obtained from the peels of pre-climacteric bananas by fluidized bed (FDB) dryer, after which, microbiological, proximate, and dietary fiber analyses were applied. It was designed the nutritional recipe for the snack taking into account the energy and dietary fiber nutritional requirements of the target population. It could be validated and adjusted the recipe following the methodology of Centro Nacional de Alimentación y Nutrición, concluding with the determination of dietary fiber in the end-product. The dietary fiber, total carbohydrate, protein, total fat and energy contents of the GBPF were as following: 38.7 g, 76.3 g, 5.9 g, 3.6 g, and 361.2 kcal, per 100 g of flour. The snack contained 7.74 g of dietary fiber per serving size, having a good acceptance among the university students' panelists based on an organoleptic test. In conclusion, the GBPF showed great potential as a source of dietary fiber, and it was an excellent source of carbohydrates and other nutrients to a lesser degree. When included as a functional ingredient in the nutritional formulation of a snack, it had an overall positive effect on the product’s organoleptic characteristics.

Abstract Bisphenol A is an endocrine interfering compound, produced and used on a large scale worldwide. Chemical and biologic methods can be used to remove it from the environment. Biological methods are considered less costly, safer and, according to green chemistry definitions, an environmentally correct method. Considering the use of a crude enzyme broth, without any downstream process, the costs could be mostly reduced. Thus, the removal of bisphenol A by Pleurotus sajor-caju crude enzyme broth was investigated. Initially, the agro-industrial wastes were characterized and, the composition of the culture medium and the bioreactor culture conditions were defined. The enzyme produced in the highest concentration was characterized and the crude broth used in the bisphenol A removal assays. The OXI45 culture medium presented the highest laccase activity (1,850.7 U L-1, 350 rpm). Greater laccase stability was observed at 20 - 40 oC and pHs 5 - 7. Vanillin and ferulic acid (considered mediator compounds) were identified in the crude broth, probably helping on the obtention of the high value of removal effectiveness (0.052 mg U-1 h-1). The results indicate the potential use of the Pleurotus sajor-caju crude enzyme broth to obtain an enzymatic formulation for application in the environmental area.