RESUMO A exploração de óleos essenciais (OEs) nas indústrias farmacêutica e alimentícia destaca sua importância, devido aos compostos bioativos que contêm, os quais possuem propriedades antioxidantes, antimicrobianas e antifúngicas. Este estudo teve como objetivo avaliar o impacto de diferentes temperaturas de extração no rendimento, na composição química e na eficácia antifúngica do óleo essencial de anis (Pimpinella anisum L.) pelo método de hidrodestilação. Além disso, explorou o potencial de produzir uma farinha a partir do resíduo da extração do OE como uma estratégia inovadora de utilização de resíduos. Os resultados indicaram que uma temperatura de extração otimizada de 145ºC levou à predominância de E-anetol, conforme identificado por cromatografia gasosa-espectrometria de massa (CG-EM), e demonstrou atividade antifúngica superior contra Colletotrichum sp. A farinha produzida, com granulometria de 250 µm, destacou-se por seu alto teor de proteína (19,81±0,09%) e alto conteúdo de minerais (manganês, cálcio, fósforo, zinco e magnésio), com valores de ferro e cobre que excedem os valores de referência diários estabelecidos pelo Ministério da Saúde. Apresentou também baixa atividade de água (0,25), higroscopicidade média (48,02%), pH de 5,6 e acidez titulável de 0,93% (expressa como ácido málico). A análise de compostos bioativos revelou fenólicos totais de 28,93 mg GAE/100g e capacidade antioxidante de 5,60±0,897 µM trolox/g. Este estudo ressalta a importância da temperatura de extração na qualidade e eficácia do óleo essencial, propondo uma abordagem sustentável para a utilização de resíduos da produção de OEs, tornando-a uma opção viável para consumo humano devido à sua composição nutricional e potencial antioxidante. OEs (OEs contêm antioxidantes antifúngicas rendimento Pimpinella L. L hidrodestilação disso ºC Eanetol, Eanetol E anetol, anetol E-anetol gasosaespectrometria gasosa espectrometria CGEM, CGEM CG EM , (CG-EM) sp produzida 25 µm destacouse destacou se 19,81±0,09% 1981009 19 81 0 09 (19,81±0,09% manganês, manganês (manganês cálcio fósforo magnésio, magnésio magnésio) Saúde 0,25, 025 0,25 (0,25) 48,02%, 4802 48,02% 48 02 (48,02%) 56 5 6 5, 093 93 0,93 expressa málico. málico . málico) 2893 28 28,9 GAE100g GAEg GAE 100g g 5600897 60 897 5,60±0,89 troloxg trolox trolox/g tornandoa tornando (CG-EM 2 19,81±0,09 198100 1 8 (19,81±0,09 0,2 (0,25 480 48,02 4 (48,02% 9 0,9 289 28, 560089 89 5,60±0,8 19,81±0,0 19810 (19,81±0,0 0, (0,2 48,0 (48,02 56008 5,60±0, 19,81±0, 1981 (19,81±0, (0, 48, (48,0 5600 5,60±0 19,81±0 198 (19,81±0 (0 (48, 560 5,60± 19,81± (19,81± ( (48 5,60 19,81 (19,81 (4 19,8 (19,8 19, (19, (19 (1
ABSTRACT The exploration of essential oils (EOs) in the pharmaceutical and food industries highlights their importance, due to the bioactive compounds they contain, which possess antioxidant, antimicrobial, and antifungal properties. This study aimed to evaluate the impact of different extraction temperatures on the yield, chemical composition, and the antifungal efficacy of anise essential oil (Pimpinella anisum L.) using hydrodistillation. Additionally, it explored the potential of producing a flour from the EO extraction residue as an innovative waste utilization strategy. Findings indicated that an optimal extraction temperature of 145ºC led to a predominance of E-anethole, as identified by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), and demonstrated superior antifungal activity against Colletotrichum sp. The produced flour with a granulometry of 250 µm, stood out for its high protein content (19.81±0.09%) and high content of minerals (manganese, calcium, phosphorus, zinc, and magnesium), with iron and copper values that exceed the daily reference values set by the Ministry of Health. It also featured low water activity (0.25), medium hygroscopicity (48.02%), a pH of 5.6, and titratable acidity of 0.93% (expressed as malic acid). The analysis of bioactive compounds revealed total phenolics at 28.93 mg GAE/100g and antioxidant capacity of 5.60±0.897 µM trolox/g. This study underscores the importance of extraction temperature in essential oil quality and efficacy, proposing a sustainable approach to utilizing EO production residues making it a viable option for human consumption due to its nutritional composition and antioxidant potential. EOs (EOs contain antimicrobial properties yield Pimpinella L. L hydrodistillation Additionally strategy ºC Eanethole, Eanethole E anethole, anethole E-anethole chromatographymass chromatography mass GCMS, GCMS GC MS , (GC-MS) sp 25 µm 19.81±0.09% 1981009 19 81 0 09 (19.81±0.09% manganese, manganese (manganese calcium phosphorus zinc magnesium, magnesium magnesium) Health 0.25, 025 0.25 (0.25) 48.02%, 4802 48.02% 48 02 (48.02%) 56 5 6 5.6 093 93 0.93 expressed acid. acid . acid) 2893 28 28.9 GAE100g GAEg GAE 100g g 5600897 60 897 5.60±0.89 troloxg trolox trolox/g (GC-MS 2 19.81±0.09 198100 1 8 (19.81±0.09 0.2 (0.25 480 48.02 4 (48.02% 5. 9 0.9 289 28. 560089 89 5.60±0.8 19.81±0.0 19810 (19.81±0.0 0. (0.2 48.0 (48.02 56008 5.60±0. 19.81±0. 1981 (19.81±0. (0. 48. (48.0 5600 5.60±0 19.81±0 198 (19.81±0 (0 (48. 560 5.60± 19.81± (19.81± ( (48 5.60 19.81 (19.81 (4 19.8 (19.8 19. (19. (19 (1