Resumen (Introducción): El agua es esencial para todos los seres vivos, ya que facilita el transporte de nutrientes, la eliminación de desechos y la regulación de la temperatura corporal. El agua subterránea es la principal fuente para el consumo de ganado bovino y la falta de aquella de buena calidad puede impactar negativamente en su salud, reproducción y productividad. En Argentina, la ganadería bovina para la producción de carne y leche es una actividad económica clave, por lo que resulta crucial garantizar un suministro de agua adecuado en cantidad y calidad. (Objetivo): Evaluar la calidad del agua subterránea para el ganado en la cuenca lechera de Santa Fe, Argentina, utilizando un índice de calidad de agua adaptado para bovinos. (Metodología): Durante el periodo 2023-2024, se recolectaron muestras de agua subterránea en una de las principales cuencas lecheras del país. Se analizaron parámetros significativos para la calidad del agua destinada al consumo bovino, tales como pH, sólidos disueltos totales, sulfato, cloruro, nitrato y arsénico. Cada parámetro recibió una valoración basada en sus efectos perjudiciales para los animales y, mediante una ecuación matemática, se clasificó la calidad del agua desde muy buena hasta extremadamente pobre. (Resultados): El estudio reveló que un alto porcentaje de las muestras de la cuenca lechera presentan una calidad buena o muy buena, aunque también se identificaron pozos con calidad deficiente. (Conclusiones): Los resultados subrayan la importancia de monitorear y gestionar la calidad del agua subterránea, para asegurar una ganadería bovina sostenible en la cuenca lechera de Santa Fe.

Abstract (Introduction): Water is essential for all living beings as it facilitates nutrient transfer, waste elimination, and body temperature regulation. Groundwater is the primary source for bovine livestock consumption, and poor-quality water can negatively affect their health, reproduction, and productivity. In Argentina, bovine farming for meat and milk production is a significant economic activity, making it crucial to ensure an adequate supply of water in both quantity and quality. (Objective): This study aims to evaluate groundwater quality for cattle in the Santa Fe dairy basin, Argentina, using a water quality index adapted for bovines. (Methodology): During the 2023-2024 period, groundwater samples were collected from one of the main dairy basins in the country. Parameters significant to water quality for bovine consumption, such as pH, total dissolved solids, sulfate, chloride, nitrate, and arsenic, were analyzed at each monitored well. Each parameter was assigned a score based on its harmful effects on livestock, and a mathematical equation was applied to classify water quality from very good to extremely poor. (Results): The study revealed that a high percentage of samples in the dairy basin are of good or very good quality, although wells with poor water quality were also identified. (Conclusions): The findings highlight the importance of monitoring and managing groundwater quality to ensure sustainable bovine farming in the Santa Fe dairy basin.

Abstract Introduction. Livestock farming with Creole cattle is practiced in rural areas with challenging characteristics for species management. Objective. To describe the production system and the socio-cultural and technical-economic factors affecting the production of Nunkiní Creole cattle (Bos taurus). Materials and methods. The study was conducted from November 2020 to October 2021 in nine livestock production units of Nunkiní, Calkiní municipality, Campeche, Mexico. Information was obtained from an interview form with social, cultural, technical, and economic study variables, applied to selected producers. Data were analyzed using descriptive statistics and ANOVA. Results. Livestock farming was carried out by men (100 %), with an average age of 58.44 years. The average years of experience were 34.61. Younger producers had higher levels of education and less experience, and were responsible for the production units of higher technological levels. The size of the livestock production unit ranged from five to twenty-two cattle (average of 14). Feeding management followed a transhumance scheme, with cattle being free-ranging on ejido lands and from May to December and semi-stabled from January to April, grazing on cultivated pastures and supplemented with agricultural residues. With the zootechnical management implemented by the producers, an average pregnancy rate of 83 % was achieved. The main product marketed was fresh meat in cuts and direct sale to consumers, with an average price of 2.675 USD$/kg. Conclusion. It is traditional extensive system that takes advantage of the common use of grasslands. It involves experienced but older producers, with small investments, and serves to strengthen their family economy. This activity is threatened by the lack of revaluation of Creole cattle and the introduction of exotic breeds in the area to maximize production.

Resumen Introducción. La ganadería con bovinos criollos se práctica en espacios rurales con características difíciles para el manejo de las especies. Objetivo. Describir el sistema productivo y los factores socioculturales y técnico-económicos que afectan la producción del bovino criollo de Nunkiní (Bos taurus). Materiales y métodos. El estudio se realizó entre noviembre del 2020 a octubre del 2021, en nueve unidades de producción pecuarias de Nunkiní en el municipio de Calkiní, Campeche, México. La información se obtuvo de una cédula de entrevista con variables de estudio sociales, culturales, técnicas y económicas, aplicada a productores seleccionados. Los datos se analizaron mediante estadística descriptiva y ANDEVA. Resultados. La crianza del ganado la realizaron hombres (100 %), con edad promedio de 58,44 años. Los años de experiencia promedio fueron de 34, 61. Los productores jóvenes tuvieron mayor escolaridad y menor experiencia, y se encargaron de las unidades de producción de mayor nivel tecnológico. El tamaño de la unidad de producción pecuaria varió de cinco a veintidós bovinos (media de 14). El manejo alimenticio tuvo un esquema de trashumancia, donde de mayo a diciembre estuvieron libres en tierras ejidales y de enero a abril se manejaron semiestabulados, con pastoreo en potreros cultivados y suplementados con residuos agrícolas. Con el manejo zootécnico implementado por los productores, se obtuvo un promedio de 83 % de preñez. El producto principal comercializado fue carne fresca en cortes y venta directa al consumidor, con un precio promedio de 2,675 USD$/kg. Conclusión. Es un sistema tradicional extensivo que aprovecha el uso común de los agostaderos. Con productores de experiencia, pero de edad avanzada, de pequeña inversión y le sirve para fortalecer su economía familiar. Dicha actividad se ve amenazada por la falta de revalorización del bovino criollo y la introducción de razas exóticas en la zona para maximizar la producción.

Resumen Los subproductos de vinificación, como el orujo, la semilla y la piel de la uva, representan una fuente rica en compuestos fenólicos (CF), fibra, ácidos grasos y nutrientes esenciales, la cual ha recibido gran interés en los sistemas de producción porcina. Con respecto a su perfil y contenido de CF, en estudios previos se ha demostrado que estos subproductos pueden ejercer múltiples propiedades bioactivas sobre la salud, nutrición y producción animal, incluso se han observado efectos beneficiosos en el ganado porcino. Asimismo, estos subproductos y los extractos de polifenoles del vino se han considerado ingredientes valiosos, y una alternativa prometedora para sustituir los recursos convencionales de las dietas de monogástricos y así reducir el costo de alimentación. Sin embargo, estos subproductos se desechan y eliminan de forma inadecuada. De hecho, sólo el 3 % de los subproductos recuperados se utilizan en nutrición animal sin tratamiento previo. Por ende, se ha hecho énfasis en generar valor agregado a los subproductos de la vinificación para obtener beneficios económicos y tecnológicos más significativos y una mayor eficiencia en la producción animal. Esta revisión discute los estudios más relevantes y recientes sobre la inclusión de subproductos de vinificación y sus CF durante cada etapa del sistema de producción porcina (gestación-lactancia, destete, crecimiento y finalización) y sus efectos sobre la calidad final de la carne y sus derivados. Además, se describen estrategias y tratamientos aplicados para el uso del orujo en dietas porcinas.

Abstract Winemaking by-products (WBP) such as grape pomace (GP), seed, and skin represent a rich source of phenolic compounds (PCs), fiber, fatty acids, and essential nutrients. Due to their profile and content of PCs, WBP can exert multiple bioactive properties on animal health, nutrition, and production. Specifically, beneficial effects have been observed in pigs. Therefore, these by-products and wine polyphenols extracts have been considered as valuable ingredients and as promising alternative to replace conventional resources of monogastric diets and thus minimize feeding cost. Nevertheless, these by-products are discarded and improperly disposed. Indeed, only 3% of the recovered by-products are used in animal nutrition without prior treatment. Emphasis has been placed on generating added value to obtain more significant economic and technological benefits and greater efficiency in animal production. This review discusses the most relevant and recent studies on the inclusion of WBP and their PCs during different stages of the pork production system (gestation-lactation, weaning, growth, and finishing) and their effects on the final quality of pork products. Additionally, strategies and treatments applied for the use of pomace in pig diets are described.

Abstract The tanning industry needs to implement changes and adopt innovative technologies to guarantee efficient management, focused on environmental, social and economic sustainability. The work was carried out in 2022, in order to propose improvements to the "Leather Art" project on the Isla de la Juventud, especially to treat the cattle skins generated in the "Abel Santamaría Cuadrado" Meat-Based Business Unit. Data collection was carried out through various sources, including the production technology area, interviews with mini-industry producers and the "Abel Santamaría" Meat-Based Business Unit, as well as through direct observations of technological processes. Among the problems identified are: difficulties in processing, obsolete equipment, insufficient capacity, limited transportation and lack of economic study. Among the highlighted results, the need to coordinate with livestock production units for the care and marking of animal skins is emphasized, thus guaranteeing the optimal use of all available hides. Fulfillment of the objective not only yielded concrete results, but was also involved in the promotion of leather processing through a mini-tannery industry, with the collaboration of local actors to strengthen the project. Specific actions were proposed that not only improved the efficiency and sustainability of the production process, but also guaranteed the availability of raw materials at the local level to consolidate the project as a reference for the use of skins generated by the meat industry.

Resumo A indústria de curtumes precisa implementar mudanças e adotar tecnologias inovadoras para garantir uma gestão eficiente, com foco na sustentabilidade ambiental, social e econômica. O trabalho foi desenvolvido no ano de 2022, com o objetivo de propor melhorias para o projeto "Arte do Couro" na Ilha da Juventude, especialmente para o tratamento de peles bovinas geradas na Unidade de Negócios de Base de Carne "Abel Santamaría Cuadrado". A coleta de dados foi realizada por meio de várias fontes, incluindo a área de tecnologia de produção, entrevistas com produtores da mini-indústria e da Unidade Empresarial de Base Cárnica "Abel Santamaría", bem como por meio de observações diretas dos processos tecnológicos. Entre os problemas identificados estavam: dificuldades de processamento, equipamentos obsoletos, capacidade insuficiente, transporte limitado e falta de estudos econômicos. Entre os resultados destacados estava a necessidade de coordenar com as unidades de produção de gado para assegurar que as peles dos animais sejam cuidadosamente marcadas, garantindo assim o uso ideal de todas as peles disponíveis. A realização do objetivo não só produziu resultados concretos, mas também envolveu a promoção do processamento de peles por meio de uma indústria de mini curtumes, com a colaboração de atores locais para fortalecer o projeto. Foram propostas ações específicas que não só melhoraram a eficiência e a sustentabilidade do processo de produção, mas também garantiram a disponibilidade de matéria-prima em nível local para consolidar o projeto como uma referência para o uso de peles geradas pela indústria de carnes.

Resumen La industria curtidora necesita implementar cambios y adoptar tecnologías innovadoras para garantizar una gestión eficiente, enfocada en la sostenibilidad ambiental, social y económica. El trabajo se desarrolló en el año 2022, con el fin de proponer mejoras al proyecto "Arte del Cuero" en la Isla de la Juventud, especialmente para tratar las pieles de ganado vacuno generadas en la Unidad Empresarial de Base Cárnico "Abel Santamaría Cuadrado". La recopilación de datos se realizó a través de diversas fuentes, incluyendo el área de tecnología de producción, entrevistas a los productores de la minindustria y a la Unidad Empresarial de Base Cárnico "Abel Santamaría", así como mediante observaciones directas de los procesos tecnológicos. Entre los problemas identificados se encuentran: dificultades en procesamiento, equipamiento obsoleto, capacidad insuficiente, transporte limitado y falta de estudio económico. Entre los resultados destacados, se enfatiza la necesidad de coordinar con las unidades productivas pecuarias para el cuidado en el marcaje de las pieles de los animales, lo que garantiza así la utilización óptima de todos los cueros disponibles. El cumplimiento del objetivo no solo arrojó resultados concretos, sino que también se implicó en la promoción del procesamiento de pieles mediante una minindustria de tenería, con la colaboración de actores locales para fortalecer el proyecto. Se propusieron acciones específicas que no solo mejoraron la eficiencia y sostenibilidad del proceso productivo, sino que también garantizaron la disponibilidad de materia prima a nivel local para consolidar así el proyecto como un referente para el aprovechamiento de las pieles generadas por la industria cárnica.

Abstract The text makes a dogmatic analysis of the criminal offense provided for in article 3 of law N°11.564, focused on punishing the activity of illegal processing of cattle meat for its commercialization for human food purposes in all its stages, offering an interpretative proposal of its content, with special emphasis on its conditions of application and on the legal consequences of its perpetration.

Resumen El texto realiza un análisis dogmático del tipo delictivo previsto en el artículo 3 de la Ley N°11.564, focalizado en castigar la actividad de procesamiento ilegal de carne de ganado para su comercialización con fines de alimentación humana en todas sus etapas, ofreciendo una propuesta interpretativa de su contenido, con especial énfasis en sus condiciones de aplicación y en las consecuencias jurídicas que implica su perpetración.

Resumen Se determinó cómo la cantidad de espacio vital asignado en el corral de engorda, influye tanto en los indicadores de producción como en los rasgos de calidad de la canal y la carne obtenidas de novillos Holstein mediante la formación de dos grupos de tratamiento, T14: 65 novillos/corral (14 m2/cabeza de espacio permitido) y T16: 57 novillos/corral (16 m2/cabeza de espacio permitido), con cinco repeticiones en cada tratamiento. El peso promedio de llegada fue de 238 ± 0.74 kg. Durante el período de engorda el ganado se alimentó dos veces al día con dietas comerciales. Los novillos se sacrificaron después de un período de 261 días. En el momento del primer reimplante se encontró un mayor peso corporal promedio en T16 vs T14 (384.25 vs 378.38 kg; P<0.05) y la diferencia se mantuvo hasta el día 261 (612.35 vs 595.54 kg; P<0.05); en cuanto a la GDP, el peso de la canal caliente y el peso de la canal fría, los resultados fueron: 1.50 vs 1.46 kg (P<0.05), de GDP kg/día; 367.34 vs 360.35 kg (P<0.05) y 366.68 vs 358.78 kg (P<0.05). No se encontraron diferencias entre los tratamientos en la grasa dorsal, el marmoleado, el pH y el color de la carne. Los resultados sugieren que un aumento de 14 m2/animal a 16 m2/animal mejora los resultados productivos, así como el peso de la canal caliente y fría, sin afectar a los rasgos de calidad de la canal y la carne.

Abstract A determination of how the amount of allotted feedlot living space influences both production indicators as well as carcass and meat quality traits obtained from Holstein steers was performed by forming two treatment groups, T14: 65 steers/pen (14 m2/head of space allowances) and T16: 57 steers/pen (16 m2/head of space allowances), with five replications each treatment. The average arrival weight 238 ± 0.74 kg. During the fattening period the cattle was feed twice a day with commercial diets. The steers were slaughtered after a 261-d period. At the moment of the first reimplant a greater average body weight was found in T16 vs T14 (384.25 vs 378.38 kg; P<0.05) and the difference continued until day 261 (612.35 vs 595.54 kg; P<0.05); regarding ADG, hot carcass weight and cold carcass weight the result were: 1.50 vs 1.46 kg (P<0.05), of ADG kg/d; 367.34 vs 360.35 kg (P<0.05) and 366.68 vs 358.78 kg (P<0.05). No difference between treatments were found in dorsal fat, marbling, pH and meat color. The results suggest that an increase from 14 m2/animal to 16 m2/animal improves the production results as well as the hot and cold carcass weight, with no effect on the quality traits of the carcass and beef.

Abstract: The objective of this study was to evaluate the effect of some factors on carcass traits and the phenotypic correlations between them. Records from 514 Simmental and 178 Simbrah bovine individuals born in Mexico between 2011 and 2018 were used. The variables evaluated were rib eye area (AOL), rump fat thickness (GC), back fat thickness (GD), adjusted intramuscular fat (GI), marbling (M) and carcass yield grade (R). Adjusted means and phenotypic correlations between traits were estimated with PROC MIXED and PROC CORR of SAS®. The fixed effects included in the models were breed, sex of the animal, herd, year of measurement, season of measurement, and age in days at measurement as a covariate; sire nested in breed was included as a random effect. The effect of breed was significan for GC (p<0.001), R (p<0.07) and GD (p<0.07). The effects of sex and season were significant (p<0.001) for all the evaluated traits. The correlations of AOL with all other traits were significant (p<0.001); negative with GI and M; and positive with GC, GD, and R. The correlations of GC with GD and R were important and positive (p<0.001). Selecting phenotypes to increase lean meat can lead to a decreased fat content. The positive phenotypic correlations between R and carcass quality traits would imply that the aforementioned traits can be improved without any adverse effects on them and R in the population.

Resumen: El objetivo fue evaluar el efecto de algunos factores en características de la canal y las correlaciones fenotípicas entre ellas. Se utilizó la información de registro de 514 bovinos Simmental y 178 Simbrah nacidos entre 2011 y 2018 en México. Las características evaluadas fueron área del ojo del lomo (AOL), grasa de la cadera (GC), grasa dorsal (GD), grasa intramuscular ajustada (GI), marmoleo (M) y grado de rendimiento en canal (R). Las medias ajustadas y las correlaciones fenotípicas entre características se estimaron con PROC MIXED y PROC CORR de SAS®. Los efectos fijos incluidos en los modelos fueron: raza, sexo del animal, hato, año de medición, época de medición y edad en días a la medición como covariable lineal; se incluyó al semental anidado en raza como efecto aleatorio. El efecto de raza fue significativo para GC (p<0,001), R (p<0,07) y GD (p<0,07). Los efectos de sexo y época fueron significativos (p<0,001) para todas las características evaluadas. Las correlaciones de AOL con las otras características estudiadas fueron significativas (p<0,001); negativas con GI y M; y positivas con GC, GD y R. Las correlaciones de GC con GD y R fueron importantes y positivas (p<0,001). La selección de fenotipos para aumentar la carne magra puede conducir a una disminución del contenido de grasa. Las correlaciones fenotípicas positivas entre R y los rasgos de calidad de la canal implicarían que los rasgos mencionados pueden mejorarse sin ningún efecto adverso en éstos y R en la población.

Resumen Introducción. Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC) es un agente patógeno de origen alimentario asociado a casos clínicos de diarrea en humanos; sus principales factores de virulencia son las toxinas Shiga (Stx1 y Stx2). El principal reservorio de STEC es el ganado bovino y muchos brotes en humanos se han relacionado con el consumo de carne mal cocida contaminada con este agente patógeno. Objetivo. El objetivo de este trabajo fue determinar la prevalencia de STEC en carne molida comercializada en todas las carnicerías de un municipio del departamento del Quindío y caracterizar los genes de virulencia de las cepas encontradas. Materiales y métodos. Se tomaron 30 muestras de carne molida en tres momentos diferentes; se detectaron los genes stx y otros factores de virulencia de STEC (eae, ehxA, saa) mediante PCR Multiplex. Resultados. Los resultados mostraron una prevalencia global de STEC del 33,33 % (10/30 muestras positivas). En total se aislaron ocho cepas STEC no-O157 (LEE-negativas) con cuatro perfiles genéticos diferentes: stx 2 / stx 2-ehxA-saa / stx 1-stx 2-ehxA-saa / stx 1-saa. Conclusión. Este es el primer reporte que muestra la prevalencia de STEC en carne molida en un municipio del departamento del Quindío.

Abstract Introduction. Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) is a foodborne pathogen associated with clinical cases of diarrhea in humans. Its main virulence factors are the Shiga toxins (Stx1 and Stx2). Cattle are the main reservoir of STEC, and many outbreaks in humans have been related to the consumption of undercooked ground beef contaminated with this pathogen. Objective. To determine the prevalence of STEC in ground beef commercialized in all the butcher shops of a township in the department of Quindío and to characterize the virulence genes of the strains found. Materials and methods. Thirty ground beef samples were taken in three different times; stx genes and other STEC virulence factors (eae, ehxA, saa) were detected by multiplex PCR. Results. The overall prevalence of STEC was 33.33 % (10/30 positive samples). We isolated eight non-O157 (LEE-negative) strains with four different genetic profiles: stx 2 / stx 2-ehxA-saa / stx 1-stx 2-ehxA-saa / stx 1-saa. Conclusion. This is the first report on the prevalence of STEC in ground beef in a township in the department of Quindío.

RESUMEN El maíz es un cultivo que puede ser utilizado de varias formas como alimento animal en sistemas integrados cultivo-ganadería. El objetivo de este estudio fue evaluar tres estrategias de cosecha de maíz intercalado con guandú y pasto Palisade sobre el desempeño animal desde el pastoreo hasta la finalización en un confinamiento. Se estableció un triple intercalado de maíz + guandú + pasto Palisade en nueve hectáreas durante la temporada 2016/17. Los tratamientos se determinaron de acuerdo a cada estrategia de cosecha de maíz: ensilaje integral, maíz de alta humedad o maíz en grano. Este último no se cosechó por el bajo rendimiento y las dificultades para alquilar una cosechadora para solo tres ha. Después de la cosecha, el área de 9 hectáreas se dividió en seis corrales de 1,5 hectáreas para la fase de pastoreo del experimento con 30 novillos Nelore no castrados. Los mismos animales fueron alimentados con dietas de confinamiento a base de tres fuentes de maíz siguiendo la misma estrategia de cosecha (tratamientos): ensilaje integral, maíz de alta humedad o maíz en grano (el último fue comprado a una industria de alimentos). Durante la fase de pastoreo, el área que se suponía que sería cosechada para maíz en grano resultó en la mayor (p≤0.05) carga animal (3.02 unidad ganadera/ hectárea) y ganancia de peso por área (210 kg de peso corporal/ hectárea) en comparación con ensilaje integral y maíz de alta humedad. No hubo efecto (p ≥0.05) de la fuente de maíz (según cada estrategia de cosecha) sobre la tasa de conversión alimenticia, el crecimiento del peso corporal, el grosor de la grasa subcutánea, el peso corporal antes del sacrificio, el peso de la canal caliente y rendimiento de la canal durante la fase de confinamiento. Los datos aquí reportados pueden ser una guía útil para la toma de decisiones según el sistema de producción de carne y el escenario económico.

ABSTRACT Corn can be used in several ways as an animal feed in crop-livestock integrated systems. The objective of this experiment was to evaluate three harvest strategies of corn intercropped with pigeon pea + Palisade grass on weight gain since grazing through finishing. A triple intercropping of corn + pigeon pea + Palisade grass was established in nine hectares (ha) during the 2016/17 season. Treatments were determined according to each corn harvest strategy: whole crop silage (WCS), high moisture corn (HMC) or corn grain (CG). The latter was not harvested due to a low yield and difficulties to hire a combine harvester for only three ha. After harvest, the 9-ha area was divided in six 1.5-ha pens for the grazing phase of the experiment with 30 non-castrated Nelore steers. The same animals were fed feedlot diets based on three sources of corn following the same harvest strategy (treatments): WCS, HMC or CG (bought from a feed industry). During the grazing phase the area that was supposed to be harvested for CG resulted in the greatest (p ≤ 0.05) stocking rate (3.02 LU/ha) and weight gain per area (210 kg of BW/ha) compared with WCS and HMC. There was no response (p≥0.05) of corn source (according to each harvest strategy) on feed conversion ratio (FCR), body weith (BW) growth, subcutaneous fat thickness (SFT), pre-slaughter BW, hot carcass weight (HCW) and dressing percentage (DP) during the finishing phase. The data reported here may be a valuable guideline for decision making according to the beef production system and economic scenario.

Resumen Introducción: La industria ganadera en la Península de Osa se remonta a 1948 y es una parte significativa del desarrollo local. Al comprender su estado actual, se pueden identificar oportunidades de mejora para las fincas de cría de ganado. Objetivo: Caracterizar la producción de bovinos en Bahía Drake y Puerto Jiménez, Puntarenas, Costa Rica. Metodología: Visitamos sistemas de producción desde agosto de 2017 hasta abril de 2018 y realizamos entrevistas sobre productores, tierras, ganado y otros aspectos. Resultados: Evaluamos 43 sistemas de producción en P. Jiménez y 27 en Drake. En P. Jiménez, el 81% de las personas a cargo de la finca eran hombres y el 95% eran propietarios de tierras (media: 35 años de experiencia). El tamaño medio de la finca fue de 88 ha, con el 63% del área dedicada a pastos. El tamaño medio del rebaño fue de 77 animales, con una carga animal de 1,61 UA/ha. Los valores correspondientes para Bahía Drake fueron 89% de hombres, 95% propietarios de tierras, 25 años de experiencia; 79 ha, con el 39% de pastos; 44 animales, 1,21 UA/ha. Conclusión: En ambos sitios, la mayoría de las personas a cargo son propietarios masculinos y no hay diferencias marcadas entre ambos sitios en cuanto a fincas o rebaños.

Abstract Introduction: The cattle industry in Osa Peninsula dates back to 1948, and is a significant part of local development. By understanding its current state, improvement opportunities can be identified for cattle breeding farms. Objective: To characterize bovine production in Bahia Drake and Puerto Jimenez, Puntarenas, Costa Rica. Methodology: We visited production systems from August 2017 to April 2018, and made interviews on producers, land, herd and other aspects. Results: We evaluated 43 production systems in P. Jimenez and 27 in Drake. In P. Jimenez, 81% of the people in charge of the farm were men and 95% landowners (mean: 35 years of experience). Mean farm size was 88ha, with 63% of the area dedicated to pasture. Mean herd size was 77 animals, with an animal load of 1,61AU/ha. Corresponding values for Bahía Drake were 89% men, 95% landowners, 25 year experience; 79ha, with 39% pasture; 44 animals, and 1,21UA/ha. Conclusion: At both sites, most of the people in charge are male owners, and there are no marked differences in farms or herds between sites.

Resumen La diarrea está asociada con bacterias infecciosas que ocasionan mortalidad en terneros como Escherichia coli, representando un problema para los productores de leche y carne a nivel global, provocando grandes pérdidas económicas. En este estudio se evaluó la resistencia a cepas de E. coli aisladas de heces diarreicas de terneros recién nacidos de la región Cajamarca. Se recolectaron 52 muestras de heces de terneros de cinco provincias de la región Cajamarca para el aislamiento de E. coli en agar MacConkey con sorbitol. La identificación molecular de E. coli se realizó mediante la amplificación del gen uidA por PCR convencional y luego se evaluó la susceptibilidad/resistencia a antibióticos utilizando la metodología de Kirby-Bauer y el uso de discos de antibiótico con neomicina, tetraciclina, sulfametoxazol-trimetroprim y enrofloxacina. Los resultados fueron que el 96.15 % de cepas de E. coli fueron resistentes a tetraciclina, el 51.92 % a sulfametropim, el 26.92 % a neomicina y el 9.61 % a enrofloxacina. También se demostró que el 30.76 % presentaban resistencia a dos fármacos, el 19.23 % a tres fármacos y el 5.76 % a cuatro fármacos; se encontró diferencia significativa de resistencia a tetraciclina (P<0.0001). Se concluye que los terneros neonatos de la región Cajamarca que presentaban diarrea son portadores de E. coli resistentes a antibióticos, representando un problema para los criadores de ganado vacuno, ya que estas cepas pueden causar la muerte de los animales y contribuyen a la diseminación de la resistencia de antibióticos.

Abstract Diarrhea is associated with infectious bacteria that cause mortality in calves, such as Escherichia coli, representing a problem for milk and meat producers globally, causing large economic losses. This study assessed the resistance to E. coli strains isolated from diarrheal feces of newborn calves from the Cajamarca region. Fifty two (52) fecal samples from calves from five provinces of the Cajamarca region were collected for the isolation of E. coli on MacConkey agar with sorbitol. The molecular identification of E. coli was performed by amplification of the uidA gene by conventional PCR and then antibiotic susceptibility/resistance was assessed using the Kirby-Bauer methodology and antibiotic discs with neomycin, tetracycline, sulfamethoxazole-trimethoprim and enrofloxacin. The results were that 96.15 % of E. coli strains were resistant to tetracycline, 51.92 % to sulfamethoprim, 26.92 % to neomycin and 9.61 % to enrofloxacin. It was also demonstrated that 30.76 % had resistance to two drugs, 19.23 % to three drugs and 5.76 % to four drugs; a significant difference was found in resistance to tetracycline (P<0.0001). It is concluded that newborn calves from the Cajamarca region that presented diarrhea are carriers of antibiotic-resistant E. coli, representing a problem for cattle farmers, since these strains can cause the death of animals and contribute to the spread of antibiotic resistance.

Resumen Con el objeto de desarrollar un modelo de simulación que compagine los diferentes algoritmos matemáticos de base biológica empleados para el cálculo de necesidades de minerales en bovinos de carne se ha recopilado información teórica bibliográfica tendiente a sentar las bases para el mismo. El modelo fue desarrollado en entorno Excel con ayuda de macros Excel. En el mismo fueron evaluados dos formulaciones de suplementación mineral, sal mineral simple y sal proteinada, para animales bovinos de +-290 kg de peso vivo mantenidos sobre pastizal nativo, con el fin de validar el modelo. Tanto la sal mineral como la sal proteinada manifestaron deficiencias para cubrir el requerimiento de macrominerales, principalmente fósforo, con un faltante de 56% promedio, en el caso de los microminerales, todos ellos fueron cubiertos y manifestaron excesos en la oferta, principalmente Fe y Mn, tanto para la sal mineral como para la sal proteinada. En cuanto a las simulaciones de ganancia diaria de peso el software arrojó en ambos casos resultados con menores ganancias diarias de peso que las obtenidas en la práctica, con una diferencia del 12%.

Abstract In order to develop a simulation model that reconciles the different biological-based mathematical algorithms used to calculate mineral requirements in beef cattle, bibliographic theoretical information has been compiled to lay the foundations for it. The model was developed in an Excel environment with the help of Excel macros. Two mineral samples were evaluated, simple mineral salt and protein salt for beef cattle. For validation were employed beef cattle with +/-290 kg body weight maintained on native pasture. Both, the mineral salt as the protein salt showed deficiencies to cover the mineral requirement of macro minerals, mainly phosphorus with a shortfall of 56 % in average. In the case of the trace minerals they were all covered sufficiently and expressed excesses principally in Fe and Mn, both for the mineral salt and for the protein salt. As for the simulations of daily weight gain, the software yielded results in both cases with lower daily weight gains than those obtained in practice, with a difference of 12%.

Resumo Para desenvolver um modelo de simulação que combine os diferentes algoritmos matemáticos de base biológica usados para calcular as necessidades minerais em bovinos de corte, informações teóricas bibliográficas foram compiladas para estabelecer as bases para isso. O modelo foi desenvolvido em ambiente Excel com o auxílio de macros Excel. Nele, foram avaliadas duas formulações de suplementação mineral, sal mineral simples e sal proteico, para bovinos de +-290 kg de peso vivo mantidos em pastagem nativa, a fim de validar o modelo. Tanto o sal mineral quanto o sal proteico apresentaram deficiências para suprir a necessidade dos macrominerais, principalmente o fósforo, com déficit de 56% em média, no caso dos microminerais, todos foram atendidos e apresentaram excessos na oferta, principalmente Fe e Mn, tanto para o sal mineral quanto para o sal proteico. Com relação às simulações de ganho de peso diário, o software apresentou resultados em ambos os casos com ganhos de peso diários inferiores aos obtidos na prática, com uma diferença de 12%.

Resumen. 20. En la Provincia de Buenos Aires, un número significativo de muertes anuales de ganado ocurre por diversas razones, y solo un pequeño porcentaje de establecimientos realiza confirmaciones diagnósticas. Entre las principales causas de muerte aguda se destacan la deficiencia de magnesio y determinadas enfermedades infecciosas como la hemoglobinuria bacilar y el ántrax. Sin embargo, existen causas secundarias, como el hidroalantoides, que en ocasiones pueden asociarse con muerte aguda. El hidroalantoides se refiere a la acumulación anormal de líquido dentro del saco alantoideo. Si bien esta afección se observa con mayor frecuencia en el ganado vacuno, su ocurrencia sigue siendo poco común durante la gestación. El caso inicial, que llegó a conocimiento del Servicio de Diagnóstico Veterinario de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires (FCV-UNCPBA) en julio de 2018, involucró una necropsia y procedimientos diagnósticos realizados en una vaca Aberdeen Angus de un rodeo que había presenciado cuatro muertes en un mes. El segundo caso surgió en junio de 2018, cuando un veterinario privado identificó a una vaca Aberdeen Angus adulta mediante anamnesis y el examen clínico. Desafortunadamente, la vaca fue encontrada muerta 18 días después del diagnóstico clínico, lo que obligó a realizar un examen post mortem. Durante la necropsia en ambos casos, el hallazgo principal fue la presencia de hidroalantoides severo en el útero gestante, que contenía más de 100 litros de líquido alantoideo. Microscópicamente, se observó el desprendimiento del trofoectodermo fetal con edema y mineralización, evidente a través de un área de tejido conectivo dentro de los placentomas. Este informe tiene como objetivo describir varias presentaciones clínicas y resaltar las observaciones macroscópicas y microscópicas de dos casos de hidroalantoides en vacas. Es vital enfatizar la importancia de reconocer esta patología poco común como posible diagnóstico diferencial de muerte aguda en vacas, como consecuencia de una insuficiencia cardiorrespiratoria resultante de la presión torácica.

Abstract 16. In the Buenos Aires Province, a significant number of annual cattle deaths occur for various reasons, with only a small percentage of farms conducting diagnostic confirmations. Among the primary causes of acute death, magnesium deficiency and certain infectious diseases such as bacillary hemoglobinuria and anthrax are noteworthy. Nonetheless, there are secondary factors, such as hydrallantois, which can occasionally be associated with acute death. Hydrallantois refers to the abnormal accumulation of fluid within the allantoic sac. While this condition is more commonly observed in cattle, it remains a rare occurrence in pregnancy. The initial case, which came to the attention of the Veterinary Diagnostic Service at the Faculty of Veterinary Sciences, Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires (FCV-UNCPBA) in July 2018, involved a necropsy and diagnostic procedures carried out on an Aberdeen Angus cow from a herd that had witnessed four deaths within a month. The second case emerged in June 2018 when an adult Aberdeen Angus cow was identified through anamnesis and clinical examination by a private veterinarian. Unfortunately, the cow was found dead 18 days after the clinical diagnosis, prompting a post-mortem examination. During necropsy in both cases, a striking finding was the presence of severe hydrallantois in the pregnant uterus, containing more than 100 liters of allantoic fluid. Microscopically, detachment of the fetal trophectoderm was observed with edema and mineralization, evident through an area of connective tissue within the placentomes. This report aims to outline various clinical presentations and highlight the macroscopic and microscopic observations from two cases of hydrallantois in cows. It is vital to emphasize the importance of recognizing this rare pathology as a possible differential diagnosis of acute death in cows, as a consequence of cardiorespiratory failure resulting from thoracic pressure.

Resumen La mayor parte de la ganadería a nivel mundial se viene desarrollando en sistemas a campo abierto (SCA) o monocultivos, la cual genera pérdidas económicas y ambientales, así como erosión de suelos, pérdida de biodiversidad de flora y fauna, baja producción de carne y leche, y menos ingresos monetarios. Frente a esta situación, existen alternativas sostenibles y sustentables de producción pecuaria que son amigables con el medioambiente, como los sistemas silvopastoriles (SSP). Por lo que, en esta revisión, se plantea analizar la sustentabilidad productiva de la instalación de SSP, al hacer un mayor énfasis en la composición florística de parcelas con SSP en Perú y Colombia, como estudio de caso. La revisión de información fue basada en la declaración Prisma, considerando criterios de inclusión y exclusión, se realizaron comparaciones de producción y calidad del pasto, productividad del ganado lechero y de engorde, oportunidades sociales y ambientales y la composición florística de tales SSP. La instalación de SSP incrementa los rendimientos productivos de los pastos (materia seca, digestibilidad y proteína) y de los animales, como mayor producción de leche y carne, y mayor biodiversidad de especies forrajeras. Además, en ambos países se observa que la implementación de estos sistemas ha mejorado las oportunidades para los productores dedicados a la ganadería, por los beneficiosos impactos económicos, ambientales y sociales que estos brindan. En ese sentido, es un reto para los científicos, gobiernos y entidades involucradas en sistemas sostenibles para seguir buscando nuevas alternativas viables y validarlas para la producción ganadera.

Abstract Most of the world's livestock is developed in open field or monoculture systems, which generates economic and environmental losses, such as soil erosion, loss of biodiversity of flora and fauna, low meat and milk production, and less monetary income. Faced with this situation, there are sustainable alternatives for livestock production, which are friendly to the environment, being silvopastoral systems. That is why, in this review, it is proposed to analyze the productive sustainability of the installation of silvopastoral systems, placing greater emphasis on the floristic composition of plots with silvopastoral systems in Peru and Colombia, as a case study. The information review was based on the PRISMA statement considering inclusion and exclusion criteria. Comparisons were made of pasture production and quality, productivity of dairy and fattening cattle, social and environmental opportunities, and the floristic composition of such silvopastoral systems. The installation of silvopastoral systems increases the productive yields of pastures (dry matter, digestibility and protein), of animals such as greater milk and meat production, and greater biodiversity of forage species. In both countries it is observed that the implementation of these systems has improved opportunities for producers dedicated to livestock due to the beneficial economic, environmental and social impacts that they provide. In this sense, it is a challenge for scientists, governments and entities involved in sustainable systems to continue looking for new viable alternatives and validate them for livestock production.

Resumen La zona criadora de la provincia de La Pampa, en Argentina, está caracterizada por una tasa de destete promedio inferior al 60 %, por lo que se decidió analizar el grado de relación existente entre factores ambientales y de manejo con las tasas de destete de terneros obtenidas en la región. Se seleccionaron 180 establecimientos al azar en la zona (15% del total), caracterizada por un clima árido-semiárido, reconstruyendo su información climática y productiva para el periodo 2004-2017. Las variables explicatorias y el objetivo fueron categorizados como 0 y 1 y analizados mediante tablas de contingencia (x2, α = 0,10) donde la probabilidad de ocurrencia de las asociaciones significativas se estimó mediante Odd Ratio (OR). Las variables de estrés térmico, precipitación acumulada de verano-otoño inferior a la media y balance hídrico por animal negativo presentaron probabilidades significativas del 60% de estar asociadas a destetes bajos (OR = 1,5, 1,6 y 1,45, respectivamente). Así, es prioritario definir políticas para mejorar el acceso al agua e incorporar razas más rústicas y tolerantes a altas temperaturas.

Abstract The cattle breeding area of the province of La Pampa, Argentina is characterized by a 60 % average weaning rate. The degree of relationship between environmental and management factors and the weaning rates obtained in the region was analysed. A total of 180 farms (15% of total) were randomly selected in the area, characterized by an arid-semiarid climate, and their climatic and productive information was reconstructed for the period 2004-2017. The explanatory and target variables were categorized as 0 and 1, and analysed using contingency tables (x2, α = 0,10). The probability of occurrence of significant associations was estimated by Odd Ratio (OR). The variables heat stress, below-average cumulative summer-autumn rainfall and negative water balance per animal had significant probabilities of 60 % of being associated with low weaning (OR = 1,5, 1,6 and 1,45, respectively). It is a priority to define policies to improve access to water and to incorporate more rustic breeds tolerant to high temperatures.