Abstract: Oyster Crassostrea spp. is the bivalve mollusk with the largest commercial volume in Cuba. Populations should be assessed for their management and conservation, which has been performed but with different methodologies and only in certain localities, making it difficult to evaluate and compare between periods and regions. Therefore, current state of the resource was to be determined according to maximum sustainable yield (MSY), biomass for the maximum sustainable yield (BMSY), and corresponding fishing mortality rate (FMSY). Catch Maximum Sustainable Yield (CMSY) model was applied with Monte Carlo method, resource biomass and exploitation were evaluated for northwestern (NW), northeastern (NE), southeastern (SE), and southwestern (SW) regions of the insular platform, as well as for periods (1960-1991 and 1992-2020). From 1992-2020, a 50% reduction in oyster landings was recorded when compared with 1960-1991 period, which was reflected in population indicators according to estimated fishery reference points. Based on applied model and method, current oyster fishery management is perceived as unsustainable with stock depletion and overfishing in NW, NE, and SW regions. Cuban SE region shows a more favorable status. Oyster farming should increase to obtain higher production and broodstock biomass to decrease fishing effort on wild populations.

Resumen: En Cuba, la ostra Crassostrea spp. es el molusco bivalvo de mayor volumen comercial. La evaluación de sus poblaciones es necesaria para su manejo y conservación, pero se ha realizado con diferentes metodologías y solo en localidades puntuales, lo que dificulta su evaluación y comparación entre periodos y regiones. Por lo tanto, se determinó el estado actual del recurso según el rendimiento máximo sostenible (MSY), biomasa para el rendimiento máximo sostenible (BMSY) y la tasa de mortalidad por la pesca (FMSY) correspondiente. Se aplicó el modelo CMSY con método de Monte Carlo, y se evaluó la biomasa y la explotación del recurso para las regiones noroeste (NW), noreste (NE), sureste (SE) y suroeste (SW) de la plataforma insular, así como por periodos (1960-1991 y 1992-2020). Durante 1992-2020 se registró una reducción del 50% en los desembarques de ostras respecto al periodo 1960-1991, lo que se reflejó en los indicadores poblacionales según los puntos de referencia evaluados. De acuerdo con el modelo y método aplicados, la gestión pesquera actual de la ostra se percibe no-sostenible, con agotamiento del stock y sobrepesca en las regiones NW, NE y SW. La región SE del país presenta un estado más favorable. Se sugiere incrementar la ostricultura para obtener mayor producción y biomasa de reproductores para disminuir el esfuerzo de pesca sobre las poblaciones silvestres.

ABSTRACT Fishing is an important economic activity in the world that produces food and generates employment. Although cooperatives have been strengthened as a successful business model, in Mexico they face diverse problems. The use of sustainability indicators is useful to identify areas of opportunity. One of these is the ecological footprint from which the corporate ecological footprint was derived, which measures the environmental impact in surface units. The objective of this work is to identify areas of opportunity for environmental improvement of a fishing cooperative through the evaluation and analysis of the footprint, to generate strategies. The calculation was made through the Composite Method in Financial Accounts. A gross ecological footprint of 299.24 gha was found, as well as 688.96 t of CO2. Opportunity areas are the consumption reduction in the categories of materials, land use of forest resources, and the forest ecosystem, the latter two with greater impact on the footprint. It is recommended that annual monitoring of the footprint be implemented in the future to evaluate its reduction over time.

RESUMEN La importancia económica y social de la pesca a nivel mundial está basada en la producción de alimento y en la generación de empleo. A pesar de que las cooperativas se han fortalecido como modelo de negocio exitoso, en México las cooperativas pesqueras enfrentan problemas diversos. El uso de indicadores de sustentabilidad es útil para identificar áreas de oportunidad. Uno de estos es la huella ecológica de donde derivó el de huella ecológica corporativa que mide el impacto ambiental global en unidades de superficie. El objetivo de este trabajo es identificar las áreas de oportunidad en la mejora ambiental de una cooperativa pesquera y generar estrategias, mediante la evaluación y análisis de la huella. El cálculo se hizo a través del Método Compuesto en Cuentas Contables. Se encontró una huella ecológica bruta de 299.24 gha, así como 688.96 t de CO2. Las áreas de oportunidad son la reducción de consumos en las categorías de materiales, suelo de recursos forestales y ecosistema bosque, éstos dos últimos con el mayor influjo en la huella. Se recomienda la implementación del monitoreo de la huella con el fin de estimar las reducciones anuales.

ABSTRACT The present research aims to design an strategy of environment education, from an organizational approach that learns, with the purpose of fortify the environmental management and achieve a greater range and level of sustainability in the capacitation processes, in a fishing company in Pinar del Río city. Its work from a descriptive approach, with a diverse sample, that includes company directives, community leaders, ships patterns, fisherman and experts academics in environment education. A Participative Ecosystems Socio Environmental Diagnosis was applied which its results are processed through the Vester´s Matrix, that throws as main impact problems: the lack of implementation actions for the mitigation and adaptability to climate change, the favorable environmental practices aren’t socialized, the innovation management in function of environmental dimension and the capacitation, is still insufficient. With these inputs the strategy was designed, which reflects the relationships dynamics that are given in the system, conceived the feedback, the evaluation and systematization of the results as essentials moments of it and is focused in the implicated subject’s perspectives ass leading actors of it.

RESUMEN La presente investigación tiene como objetivo diseñar una estrategia de educación ambiental, desde un enfoque de organización que aprende, con el propósito de fortalecer la gestión ambiental y lograr un mayor alcance y nivel de sostenibilidad en los procesos de capacitación, en una empresa pesquera de la provincia Pinar del Río. Se trabaja desde un enfoque descriptivo, con una muestra diversa, que incluye a directivos de la empresa, líderes comunitarios, patrones de barco, pescadores y académicos expertos en educación ambiental. Se aplicó un Diagnóstico Socio Ambiental Costero Participativo cuyos resultados se procesan a través de la Matriz de Vester, que arroja como problemáticas de mayor impacto: la no materialización de acciones para la mitigación y adaptabilidad al cambio climático, no se socializan las buenas prácticas ambientales, la gestión de la innovación en función de la dimensión ambiental y la capacitación, aún es insuficiente. Con estos insumos se diseñó la estrategia, la cual refleja la dinámica de las relaciones que se dan en el sistema, concibe la retroalimentación, la evaluación y la sistematización de los resultados como momentos esenciales de la misma y se centra en la perspectiva de cambio de los sujetos implicados como actores protagónicos del mismo.

Abstract The fishing industry generates large quantities of by-products, most of which are not used and are therefore discarded. The objective of the present research was the elaboration of a pâté-type sausage from mechanically recovered meat of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). The meat was obtained from trout skelons, which were passed through a grinder and sprayed with a mixture of α-tocopherol (0.02%) and ascorbic acid (0.05%). The formulation of the pate was as follows: mechanically recovered trout meat (74.4%), salt (1.3%), sodium tripolyphosphate (0.8%), starch (2%), soy protein isolate (2.4%), margarine (16.7%), soy lecithin (1.9%), onion powder (0.2%), garlic powder (0.2%) and pepper powder (0.1%). Three formulations were prepared: PCR1 (80% cooked meat and 20% raw meat), PCR2 (90% cooked meat and 10% raw meat) and PCR3 (100% cooked meat). For each formulation, the following were evaluated: texture profile, color and sensory evaluation, the latter with the participation of 30 untrained panelists using a 9-point hedonic scale, in which each formulation obtained an average of 6 ("I like it moderately"). The best formulation was PCR3, whose proximate composition was determined: 64% moisture, 16% fat, 12.5% protein, and 3.5% ash. The pâté of mechanically recovered trout meat proved to have a high nutritional value and a good level of sensory acceptance, demonstrating that it is a good alternative for the use of trout fillet by-products.

Resumen La industria pesquera genera grandes cantidades de subproductos que en su mayoría no son aprovechados y por ende son desechados. El objetivo de la presente investigación fue la elaboración de un embutido tipo paté a partir de carne mecánicamente recuperada de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss). Se obtuvo la carne a partir de esquelones de trucha, los cuales pasaron por una moledora y se les roció una mezcla de α-tocoferol (0,02%) y ácido ascórbico (0,05%). La formulación del paté fue la siguiente: carne mecánicamente recuperada de trucha (74,4%), sal (1,3%), tripolifosfato de sodio (0,8%), almidón (2%), proteína aislada de soya (2,4%), margarina (16,7%), lecitina de soya (1,9%), cebolla en polvo (0,2%), ajo en polvo (0.2%) y pimienta en polvo (0,1%). Se elaboraron 3 formulaciones: PCR1 (80% carne cocida-20% carne cruda), PCR2 (90% carne cocida-10% carne cruda) y PCR3 (100% carne cocida). Para cada formulación se evaluaron: perfil de textura, color y evaluación sensorial, esta última con la participación de 30 panelistas no entrenados usando una escala hedónica de 9 puntos, en la que cada fórmula obtuvo un promedio de 6 («me gusta moderadamente»). La mejor formulación fue la PCR3, a la cual se le determinó su composición proximal: humedad - 64%; grasa - 16%; proteína - 12,5%; cenizas - 3,5%. El paté de carne mecánicamente recuperada de trucha demostró tener un gran valor nutritivo y buen nivel de aceptación sensorial, demostrando que es una buena alternativa para el aprovechamiento de los subproductos del fileteado de trucha.

Abstract The pejerrey, is a species introduced to Lake Titicaca from the continental waters of Argentina. The study was carried out at the Titicaca Trout Fishing Company, located in front of the city of Pomata, Puno Region, at an altitude of 3882 msnm. The objective of this study was to evaluate the growth of Odontesthes bonariensis from two batches (A and B) grown in Titicaca, Peru, in floating cages developed in 2018 and 2019. Silverside juveniles of 77.9 mm in length were used. average 120 days old, sowing a total of 8500 individuals (batch A = 5300 and batch B = 3200), from artificial spawning of broodstock confined in floating cages. After 360 days in batch A, a maximum total length of 230.0 ± 2.10 mm was achieved, total weight 80.0 ± 1.73 g, the feed conversion was found at 1.7 ± 1.39. In batch B, a maximum total length of 231.7 mm ± 2.70 was obtained, total weight 83.07 ± 1.67 g and the feed conversion factor was found at 1.3 ± 0.67. The feed used was commercial trout feed. It is concluded that the trials of silverside growth in floating cages in Lake Titicaca (Peru), presented encouraging results, showing that the fish tolerates the type of culture and could become an alternative for the development of aquaculture in the region.

Resumen El pejerrey es una especie introducida al lago Titicaca desde las aguas continentales de la Argentina. El estudio se realizó en la Empresa Pesquera Titicaca Trout, localizada al frente de la ciudad de Pomata, región Puno, a una altitud de 3882 msnm. El objetivo de este estudio fue evaluar el crecimiento del Odontesthes bonariensis de dos lotes (A y B) cultivadas en el Titicaca, Perú, en jaulas flotantes desarrollados en los años 2018 y 2019. Se utilizaron juveniles de pejerrey de 77,9 mm de talla promedio con 120 días edad, sembrando un total de 8500 individuos (lote A = 5300 y lote B = 3200), provenientes del desove artificial de reproductores confinados en jaulas flotantes. Al cabo de los 360 días en el lote A se logró una longitud total máxima de 230,0 ± 2,10 mm, peso total 80,0 ± 1.73 g, la conversión alimenticia se encontró en 1,7 ± 1,39. En el lote B se obtuvieron una longitud total máxima de 231,7 mm ± 2,70, peso total 83,07 ± 1,67 g y el factor de conversión alimenticia se halló en 1,3 ± 0,67. El alimento utilizado fue el alimento comercial para truchas. Se concluye que los ensayos del crecimiento de pejerrey en jaulas flotantes en el lago Titicaca (Perú) presentaron resultados alentadores, evidenciando que el pez tolera al tipo de cultivo y se podría convertir en una alternativa para el desarrollo de acuicultura en la región.

Resumen Introducción: Cryphiops caementarius es un camarón endémico de los ecosistemas fluviales del sur de Perú y norte de Chile. En estas cuencas hidrográficas, las poblaciones naturales están amenazadas por múltiples intervenciones antrópicas, como la actividad minera y presión pesquera, pero también por el creciente impacto de depredadores exóticos invasores. Información relacionada con la depredación sobre C. caementarius es escasa, representando una brecha de conocimiento importante para asegurar apropiadas prácticas de manejo y conservación. En consecuencia, la profundización en aspectos relevantes como la estimación de las pérdidas de población debido a los depredadores, ha sido indicada como crítica por agencias relevantes como FAO. Objetivo: Realizar un registro completo y clasificación de los depredadores de C. caementarius, actualizando el conocimiento para la región Andina. Métodos: Se realizó una revisión bibliográfica exhaustiva de la información existente sobre los depredadores de C. caementarius de Perú y Chile, calculando el porcentaje de frecuencia de ocurrencia y frecuencia relativa para cada especie, además de su respectivo origen zoogeográfico, estructura trófica, atributo fenotípico, zona fluvial que habita y etapa de la vida de incidencia del camarón. El registro se complementó con entrevistas semi-estructuradas a pescadores de camarones del centro-norte de Chile. Resultados: C. caementarius es depredado en diferentes zonas de la red fluvial (estuario, potamon y ritron) por 21 carnívoros, omnívoros y herbívoros, oportunistas y selectivos, en su mayoría vertebrados acuáticos. A su vez, estos se distribuyen en 15 familias y seis gremios, pertenecientes a tres categorías de origen zoogeográfico (nativo, exótico y cosmopolita). Aproximadamente el 86 % de estas especies depreda sobre la fracción adulta, mientras que el 71 % lo hace sobre juveniles y el 24 % sobre estadios larvales. Las aves acuáticas nativas ejercen más del 40 % de la presión depredadora, seguido por peces exóticos con un 24 %. Conclusiones: Los resultados enfatizan sobre relevancia que tiene la conservación de depredadores nativos en la región Andina y la necesidad de medidas de control sobre especies exóticas. En consecuencia, esta revisión puede servir como una herramienta inicial de toma de decisiones para futuros esfuerzos de conservación tanto de camarones como de la biota nativa, pero también apoyando acciones de gestión pesquera y evaluación de riesgos para C. caementarius en toda la región Andina.

Abstract Introduction: Cryphiops caementarius, is an endemic prawn from river ecosystems in Southern Perú and Northern Chile. In these watersheds, natural populations are threatened by multiple anthropic interventions such as mining activities and fishing pressure, but also, by increasing impacts of invasive exotic predators. Information related with predation on C. caementarius is scarce representing a major knowledge gap to ensure suitable management and conservation practices. Accordingly, the further deepening in relevant aspects such as the estimation of populations losses due to predators has been indicated as critical by relevant agencies as FAO. Objective: To conduct a complete registry and classification of C. caementarius predators, updating the knowledge for the Andean region. Methods: A thorough bibliographic review on existing information on C. caementarius’ predators from Perú and Chile was carried out calculating percentage of occurrence, relative frequency of species, zoogeographic origin, trophic structure, phenotypic attributes, river zone that inhabits and life stage of incidence. The registry was complemented using semi-structured interviews from prawn´s fishers in central-Northern Chile. Results: C. caementarius is predated along the entire fluvial network (estuary, potamon and rhithron) by 21 species of opportunists, carnivores, omnivores and herbivores, mostly aquatic vertebrates. In turn, these belong to 15 families and six guilds of native, exotic and cosmopolitan species. Approximately 86 % predate on adult prawns, whilst, 71 % on juveniles and 24 % on larvae. More than 40 % of the predation pressure seems to be exerted by native waterfowls and 24 % by exotic fish. Conclusions: The results emphasize the relevance for conservation of native species of predators in the Andean region and the need of control measures on exotic species in a latitudinal basis. Accordingly, this review may serve as an initial decision-making tool for future conservation efforts both on prawns and native biota, but also supporting restocking actions, fisheries management plans and risk assessment for C. caementarius populations across the Andean region.

ABSTRACT The study to implement an occupational safety and health system, based on Peruvian law No. 29783, to reduce the level of risk in a fishing company. The research design was pre-experimental, where the sample was made up of the risks of the production area. The initial diagnosis determined that the company was law-enforcement, below 60%; placing it in a state of legal disapproval. Were detected 29 risks that increased the probability of occurrence and severity of accidents. A health and safety system was designed that implemented administrative procedures and engineering controls. Finally, the post-test IPERC matrix ( Risk identification, evaluation and control) showed that the implementation of Peruvian law No. 29783 reduced the level of risk from an initial median of 18 to an average value of 6; inferential analysis also established that the difference was significant (α<0.05).

RESUMEN El estudio implementó un sistema de seguridad y salud en el trabajo, basado en la ley peruana Número 29783, para reducir el nivel de riesgo en una empresa pesquera. El diseño de investigación fue preexperimental, donde la muestra estuvo conformada por los riesgos del área de producción. El diagnóstico inicial determinó que la empresa presentaba un cumplimiento de la ley, por debajo del 60%; ubicándola en un estado de desaprobación legal. Se detectaron 29 riesgos que incrementaban la probabilidad de ocurrencia y gravedad de accidentes. Se diseñó un sistema de seguridad y salud que implementó procedimientos administrativos y controles de ingeniería. Finalmente, la matriz IPERC (Identificación de Peligros, Evaluación y Control de Riesgos) de post prueba demostró que la implementación de la ley peruana Número 29783, redujo el nivel de riesgo pasando de una mediana inicial de 18 a un valor medio de 6; asimismo, el análisis inferencial estableció que la diferencia era significativa (α<0.05).

Resumen Introducción: Lippia alba es una especie aromática perteneciente a la familia Verbenaceae, cuyos aceites esenciales han sido empleados en diferentes industrias dada sus propiedades biológicas. Objetivo: Identificar las perspectivas de aplicación biotecnológica de los aceites esenciales de Lippia alba. Métodos: Se realizó una revisión sistemática exploratoria de la literatura sobre la actividad biológica de aceites esenciales de Lippia alba registrada hasta octubre 2018 en las bases de datos EBSCO, Embase, Pubmed, Scopus, SciELO, y Lilacs. Resultados: Los quimiotipos I y III han sido reportados para diferentes actividades biológicas a partir de evaluaciones realizadas en microorganismos, peces, artrópodos, pequeños mamíferos, y líneas celulares; fundamentalmente asociadas con efectos antibacterial, antifúngico, citotóxico, antioxidante y sedante, entre otros. Los registros se enfocaron principalmente a los sectores salud, industria pesquera y agroalimentaria. Conclusión: Los estudios sobre el efecto del aceite esencial son promisorios, pero no reflejan una continuidad de la investigación hacia prototipos o productos comerciales acabados. Los grupos de investigación deben unificar metodologías de evaluación e incluir en todos los estudios la relación entre fitoquímica-actividad biológica, para que los metaanálisis sean posibles. De igual manera, deben aunar esfuerzos por medio del Sistema Nacional de Innovación Agropecuaria (SNIA), para generar productos acabados que impacten en la sociedad y faciliten el avance de la bioeconomía del país.

Abstract Introduction: Lippia alba is an aromatic species belonging to the Verbenaceae family. Its essential oils have been used in different industries, because of its biological properties. Objective: Identify the perspectives of the biotechnological applications of Lippia alba essential oils. Methodology: A scoping review was conducted on the biological activity of Lippia alba essential oils registered until October, 2018 in EBSCO, Embase, Pubmed, Scopus, SciELO, and Lilacs databases. Results: Chemotypes I and III have been reported for different biological activities from the evaluations performed on microorganisms, fish, arthropods, small mammals, and cell lines; fundamentally associated with antibacterial, antifungal, cytotoxic, antioxidant, and sedative effects, among others. Records focused mainly on the health, fishing industry, and agrifood sectors. Conclusion: Studies on the effect of essential oil are promising, but do not reflect a continuity of the research toward prototypes or finished commercial products. Research groups must unify evaluation methodologies and include in all studies the relationship between phytochemical and biological activity for the meta-analyses to be possible. Likewise, they must join efforts through the National System for Agricultural Innovation (SNIA, for the term in Spanish) to generate finished products that impact upon society and facilitate progress in the country’s bio-economy.

El presente estudio tiene como objetivo primordial evaluar la calidad nutricional y los niveles de aceptabilidad de productos innovados con base a pescado en la Provincia de Llo, Perú. La investigación fue de tipo aplicada. La elaboración de los productos se realizó en el laboratorio de procesos pesqueros de la Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera de la Universidad Nacional de Moquegua, luego se llevó a cabo la evaluación nutricional en el laboratorio de la Facultad de Zootecnia de la Universidad Nacional Agraria la Molina y posteriormente se efectuó el análisis de aceptabilidad en las instalaciones del comedor de la Institución Educativa Santa Elizabeth de la Provincia de Llo, utilizándose como instrumento una escala hedónica de categorías de 7 niveles. Los resultados arrojan que la proteína en los productos innovados: empanizados y kamaboko (pasta de pescado) están presente con el 25.55 % en el empanizado con harina de habas, seguido de empanizado con harina de plátano con 21.94 % y finalmente el kamaboko con 20.34%. El empanizado con harina de plátano fue el que tuvo mayor aceptación con un 86.3 %, seguido de la pasta de kamaboko con un 59.2 %, mientras que el empanizado con harina de habas solo obtuvo un 26.7 %. Al evaluar los niveles de calidad nutricional y de aceptabilidad de los productos innovados con base a pescado, se puede concluir que, tienen calidad nutricional y un nivel alto de aceptación, especialmente el empanizado con harina de plátano y la pasta del kamaboko.

The main objective of the present study is to evaluate the nutritional quality and the levels of acceptability of innovated fish-based products in the Province of Llo, Peru. The research was of an applied type. The elaboration of the products was carried out in the laboratory of fishing processes of the Professional School of Fishing Engineering of the National University of Moquegua, then the nutritional evaluation was carried out in the laboratory of the Faculty of Zootechnics of the National Agrarian University of La Molina Subsequently, the acceptability analysis was carried out in the dining room facilities of the Santa Elizabeth Educational Institution in the Llo Province, using a hedonic scale of 7-level categories as an instrument. The results show that the protein in the innovated products: breaded and kamaboko (fish paste) are present with 25.55% in breaded with bean flour, followed by breaded with banana flour with 21.94% and finally kamaboko with 20.34%. Breaded with banana flour was the one that had the highest acceptance with 86.3%, followed by kamaboko paste with 59.2%, while breaded with bean flour only obtained 26.7%. When evaluating the levels of nutritional quality and acceptability of the innovated fish-based products, it can be concluded that they have nutritional quality and a high level of acceptance, especially the breaded with banana flour and kamaboko paste.

RESUMEN Entre las especies de mayor importancia comercial y pesquera de la pesca artesanal del rio Orinoco se encuentra Pseudopatystoma orinocoense, donde el desembarco de peces pequeños motivó la realización de estudios anteriores de evaluación de su población, que demostraron un nivel de sobreexplotación del recurso. Sin embargo, los valores de los parámetros de crecimiento que se usaron en su evaluación han creado cierta incertidumbre por estimarse al aplicar a priori el modelo tradicional de von Bertalanffy, por lo que hubo la necesidad de verificar dichos resultados, utilizando la inferencia de modelos múltiples de crecimiento y el criterio de la información de Akaike (AIC) para seleccionar el modelo de mejor ajuste. Los modelos usados fueron las fórmulas unificadas von Bertalanffy (U-von Bertalanffy), Logístico (U-Logístico) y Gompertz (U-Gompertz), derivados del modelo genérico U-Richardas, cuyos ajustes dependieron de la información contenida en los datos. Cuando los datos incluyeron todas las edades el modelo U-von Bertalanffy produjo el mejor ajuste, coincidiendo con resultados anteriores de crecimiento de la especie. Al excluir las edades de uno y dos años, como ocurre con los datos provenientes de la pesca artesanal debido a la selectividad, el mejor ajuste lo produjeron los modelos U-Logístico y U-Gompertz.

ABSTRACT Among the species of greater commercial and fishing importance of the artisanal fishery of the Orinoco River is Pseudopatystoma orinocoense, where the disembarkation of small fish motivated the realization of previous studies of evaluation of its population, which demonstrated a level of overexploitation of the resource. However, the values of the growth parameters that were used in their evaluation have created some uncertainty to be estimated when applying the traditional von Bertalanffy model a priori, so there was a need to verify these results, using the inference of multiple models of Growth and Akaike Information Criteria (AIC) to select the best fit model. The models used were the unified formulas von Bertalanffy (U-von Bertalanffy), Logistic (U-Logistic) and Gompertz (U-Gompertz), derived from the generic model U-Richardas, whose adjustments depended on the information contained in the data. When the data included all ages, the U-von Bertalanffy model produced the best fit, coinciding with previous results of growth of the species. By excluding the ages of one and two years, as occurs with data from artisanal fishing due to selectivity, the best fit was produced by the U-Logistic and U-Gompertz. models.

RESUMO Entre as espécies de maior importância comercial e pesqueira da pesca artesanal do rio Orinoco está o Pseudopatystoma orinocoense, onde o desembarque de peixes pequenos motivou a realização de estudos prévios de avaliação de sua população, o que demonstrou um nível de superexploração do recurso. No entanto, os valores dos parâmetros de crescimento que foram usados em sua avaliação criaram alguma incerteza a ser estimada ao aplicar o modelo tradicional de von Bertalanffy a priori, portanto, houve uma necessidade de verificar esses resultados, usando a inferência de múltiplos modelos. de Crescimento e Akaike Information Criteria (AIC) para selecionar o melhor modelo de ajuste. Os modelos utilizados foram as fórmulas unificadas von Bertalanffy (U-von Bertalanffy), Logística (U-Logistic) e Gompertz (U-Gompertz), derivadas do modelo genérico U-Richardas, cujos ajustes dependeram das informações contidas nos dados. Quando os dados incluíram todas as idades, o modelo de U-von Bertalanffy produziu o melhor ajuste, coincidindo com resultados anteriores de crescimento da espécie. Ao excluir as idades de um e dois anos, como ocorre com os dados da pesca artesanal devido à seletividade, o melhor ajuste foi produzido pelos modelos U-Logistic e U-Gompertz.

Abstract: Polyunsaturated fatty acids are bioactive compounds employed as nutritional supplements in the food and pharmaceutical industry, those are present in blue fish like sardine (Opisthonema libertate). The purpose of this investigation was the recovery of these acids from sardine heads. A basic hydrolysis was carried out in order to extract the oil. NaOH was the hydrolyzing agent, tested in four concentrations. As a result, 3.64 % was the highest percentage of saponified oil recovery, with a concentration of 1M NaOH. This base allowed simultaneously saponify the recovered oil in the extraction. The influence of temperature and the concentration of H2SO4 in the isolation of fatty acids by the acidulation process was analyzed. The best experimental condition of the process was given at 20 °C and 75 % of H2SO4 concentration in the extracted oil, it was determined 2233.70 μg/mL of fatty acids, where 82.55% corresponded to saturated fatty acids, 13.72% to monounsaturated acids and 3.73% to polyunsaturated acids. Among the polyunsaturated fatty acids, was emphasized the presence of eicosapentaenoic acid EPA (omega-3) with a concentration of 73.12 μg/mL.

Resumen: Los ácidos grasos poliinsaturados son compuestos bioactivos utilizados como suplementos nutricionales en la industria alimentaria y farmacéutica, presentes en peces azules como la sardina (Opisthonema libertate). El objetivo de la investigación fue la recuperación de ácidos grasos a partir de las cabezas de sardina. Se realizó una hidrólisis básica con la finalidad de extraer el aceite presente. Como agente hidrolizante se utilizó NaOH en cuatro concentraciones, el mayor porcentaje de recuperación de aceite saponificado correspondió a un 3,64 %, con una concentración 1 M de NaOH. La utilización de esta base en la extracción, permitió simultáneamente saponificar el aceite recuperado. Se analizó la influencia de factores como la temperatura y la concentración de H2SO4 en el aislamiento de los ácidos grasos mediante el proceso de acidulación. La mejor condición experimental del proceso se dio a 20 ºC y 75 % de concentración de H2SO4. El análisis de ácidos grasos se realizó mediante cromatografía de gases, donde se determinó una concentración de 2233,70 µg/m, de los cuales el 82,55 % correspondió a ácidos grasos saturados, el 13,72 % a ácidos monoinsaturados y el 3,73 % para ácidos poliinsaturados. Dentro de los ácidos grasos poliinsaturados se destacó la presencia del ácido eicosapentaenoico EPA (omega-3) con una concentración de 73,12 µg/mL.

Resumen Una de las principales necesidades de los seres humanos, relacionada con su alimentación, es la ingesta de proteínas de alta calidad. La producción de dicho nutriente, a nivel mundial, cada vez es más escasa y costosa. En este trabajo se evaluó sensorialmente la inclusión de proteína aportada por harina de lombriz roja californiana HLRC (Eisenia foetida) en salchichas elaboradas a partir de surimi de tilapia roja (Oreochromis sp.). En una formulación previamente establecida, con inclusión de carne de res y cerdo, se sustituyeron proporciones definidas de estas carnes por la harina de lombriz. Fueron evaluados cinco tratamientos, en los cuales se remplazó respectivamente el 4, 8, 12, 16 y 20% de proteína cárnica por igual proporción en proteína aportada por la harina de lombriz roja californiana, y un tratamiento control sin adición de HLRC. Se realizó una evaluación sensorial con base en pruebas afectivas que incluyeron las de grado de satisfacción, las de preferencia y las de aceptación, con jueces no entrenados haciendo el respectivo análisis estadístico. Los resultados del análisis sensorial mostraron que la salchicha de mayor aceptación fue aquella con inclusión del 4% seguida de aquella con adición del 8% de HLRC. A pesar de que la harina de lombriz es un producto novedoso y su uso no es común en la gastronomía colombiana, su aceptación por los degustadores fue del 78% del total de los encuestados. Esta proteína adicionada a las salchichas de tilapia roja puede ser considerada como fuente de alimentación proteica para la población colombiana.

Abstract High quality protein intake represents one of humans’ main needs, related to their feeding habits; this nutrient’s production worldwide is becoming increasingly scarce and costly. This work was thus involved a sensory evaluation of including protein from Californian red earthworm (Eisenia foetida) flour (CREF) in sausages made from red tilapia (Oreochromis spp.) surimi (fish paste/gel). Defined proportions of beef and pork were replaced by CREF in a previously-established formulation. Five treatments involving replacing 4%, 8%, 12%, 16% and 20% meat protein by equal amounts of CREF were evaluated; a treatment control involved not adding CREF. Sensory evaluation was based on affective tests, which included rating degree of satisfaction, preference and acceptance; untrained evaluators were used and a statistical analysis was made of the results. Sensory evaluation revealed that the sausage which included 4% CREF had the widest acceptance, followed by that having 8% CREF. In spite of earthworm flour being a novel product and not being commonly used in Colombian gastronomy, it had 78% acceptance by the tasters involved in this study. CREF added to red tilapia sausages can be considerad a source of protein food for the Colombian population.

Resumo Uma das principais necessidades dos seres humanos, relacionada à sua dieta, é a ingestão de proteínas de alta qualidade. A produção deste nutriente, em todo o mundo, é cada vez mais escassa e dispendiosa. Neste trabalho, foi avaliada em forma sensorial a inclusão de proteína de farinha de minhoca vermelho californiana HLRC (Eisenia foetida) em salsichas feitas de surimi de tilápia vermelha (Oreochromis sp.). Em uma formulação previamente estabelecida, incluindo carne de boi e suína, foram substituídas em proporções definidas essas carnes por farinha de minhoca. Foram avaliados cinco tratamentos, com 4, 8, 12, 16 e 20% de proteína de carne substituídos por uma proporção igual em proteínas contribuídas pela farinha de minhoca vermelha californiana e um tratamento de controle sem adição de HLRC.Foi realizada avaliação sensorial com base em testes afetivos que incluíram o grau de satisfação, preferência e aceitação, com juízes não treinados fazendo a respectiva análise estatística. Os resultados da análise sensorial mostraram que a salsicha mais aceita foi à inclusão de 4%, seguida de uma adição de 8% de HLRC. Embora a farinha de minhoca seja um produto inovador e seu uso não seja comum na gastronomia colombiana, a aceitação por provadores foi de 78% de todos os entrevistados. Esta proteína adicionada às salsichas de tilápia vermelha pode ser considerada como uma fonte de proteína para a população colombiana.

ResumenExiste una creciente necesidad de fortalecer el sector de la pesca de pequeña escala con métodos de gobernanza emergentes que mejoren las estrategias de subsistencia de los pescadores. Por lo tanto, el presente estudio se centró en el desarrollo de recomendaciones de manejo, basadas en conclusiones fácilmente interpretables, que ayuden a atender las dificultades socio-ecológicas que enfrentan los pescadores artesanales que utilizan líneas de fondo en Bejuco, Pacífico de Costa Rica. Se asignó un conjunto medible de indicadores para cada sub-sistema (natural, humano y manejo) de la pesquería a partir de los resultados de un análisis previo de las percepciones socioecológicas de los pescadores y una evaluación de aspectos biológico-pesqueros para el pargo manchado Lutjanus guttatus. Se usó la técnica de semáforo con la cual se asignaron colores para la evaluación de indicadores construidos con base en la revisión de literatura publicada. Se propusieron recomendaciones de manejo basadas en los resultados. Se sugiere un análisis del estado del stock de la principal especie objetivo de pesca y un estudio que determine la magnitud y composición de las especies descartadas. Debido a la alta dependencia económica de los pescadores, se recomienda la implementación de programas que permitan el desarrollo de opciones alternativas del empleo. Además, se recomienda promover mercados alternativos y sistemas de certificación sostenible para la captura de pargo manchado. También se recomienda la ampliación de las áreas marinas protegidas de uso múltiple de la zona. Para esto es necesario mejorar la coordinación y participación de los usuarios mediante la formación de una asociación que tenga la capacidad de vincular a la contraparte gubernamental en la solución de múltiples limitaciones y problemas (p. ej pesca ilegal) en la actividad pesquera de Bejuco.Esto facilitaría la construcción de un plan de manejo local bajo un sistema de gobernanza participativa.

AbstractThere is a growing need to strengthen the small-scale fishing sector with emerging governance methods that improve fishers’ threatened livelihoods. Therefore, this study’s aim was to develop management recommendations, based on easily interpreted conclusions that can be used to address the socio-ecological difficulties that the artisanal, bottom-longline fishery in Bejuco, Pacific coast of Costa Rica faces. The results of previously recorded fisher socio-ecological perceptions and an evaluation of the spotted rose snapper’s, Lutjanus guttatus, population dynamics were assigned a measurable set of indicators in reference to the fishery’s natural, human and management sub-systems. This was done via the traffic light method with easily interpreted colors based on a review of similar published fisheries studies. According to these results, a stock assessment for the fishery’s target species and research to determine the composition and magnitude of the fishery’s discarded species were recommended. Fisher economic dependence on bottom-longline activities led to the recommendation to develop alternative livelihood strategies. Also, the promotion of alternative markets and sustainability certification strategies for the snapper fishery are advised. Enlargement of the multi-use marine protected areas within the fishery’s grounds and improvement of their management strategies is also recommended. In order for this to occur, improved resource user coordination in the form of a fisher association that has the capability to lobby for increased enforcement of the protected areas from destructive fisheries must be realized. Doing so would aid the development of a local management plan and participatory governance system. Such an initiative would justify the development of community lead marine protected area management regimes.

The fishery resource faces great threats worldwide, so it is vital to make an analysis of its dynamics as food and its conservation as an integrated part of the evaluation of an ecosystem service (SE). In the inland wetlands of Colombia, fishing is an activity of cultural and economic importance since about 26% of the national territory is covered by wetlands. This work identifies and maps, from the continental fishing activity, the beneficiaries and the spatial dynamics of the ES of food associated with fishing offered by inland wetlands of Colombia.We describe: i) species richness associated with fishing, ii) areas supplying the ES, iii) areas with the beneficiaries of the ES, iv) fow of the ES, and v) the endangered status of the species within the fishery resource. We identified 138 fsh species were consumed by communities. The Orinoco and Amazon basins were identified as the richest areas of fishery resources species, whereas the Magdalena-Cauca’s basins were identified as the areas with more supply of the ES. On the other hand, several communities in the Andean and Amazonian region were identified as the main direct beneficiaries of ES (self-consumption), while main cities, followed by numerous neighboring municipalities, were identified as areas of indirect beneficiaries (marketing of fishery). Spatialization and visualization of these aspects allowed to analyze the different factors that determine and affect the ES in the country’s wetlands and make suggestions on management actions for the fishery resource.

El recurso pesquero enfrenta grandes amenazas a nivel mundial, por lo que es de vital importancia analizar su dinámica como alimento y su conservación, como parte integral de la evaluación de un servicio ecosistémico (SE). En los humedales interiores de Colombia, la pesca continental es una actividad de importancia cultural y económica pues ~26% del país está cubierto por humedales. Este trabajo identifica y mapea, a partir de la actividad pesquera continental, los beneficiarios y la dinámica espacial del SE de alimento asociado a la pesca, ofrecido por los humedales interiores de Colombia. Se caracterizan: i) riqueza de las especies asociadas a la pesca, ii) áreas de suministro del SE, iii) áreas de beneficiarios del SE, iv) flujos del SE, y v) estado de amenaza de las especies que componen el recurso pesquero. Este método permite identificar de manera espacialmente explícita las áreas donde se configura el SE, que merecen atención especial en los procesos de gestión del territorio. Se identificaron 138 especies que las comunidades consumen como recurso pesquero. Las cuencas del Orinoco y Amazonas fueron las áreas con mayor riqueza de recursos pesqueros, mientras que las cuencas del Magdalena-Cauca fueron las de mayor suministro del SE. Por su parte, varios municipios de la región andina y amazónica fueron identificados como los principales beneficiarios directos del SE (autoconsumo), en tanto que ciudades principales, seguidas de numerosos municipios vecinos, fueron identificadas como áreas de beneficiarios indirectos (comercialización de la pesca). La espacialización y visualización de estos aspectos permitió analizar los diferentes factores que determinan y afectan el SE en los humedales del país y realizar sugerencias sobre acciones de manejo y gestión del recurso pesquero.

The IFOP (Instituto Fomento Pesquero) performed an important role in the development of the fishery of the Patagonian Toothfish {Dissostichus eleginoides Smitt, 1898) at the south of parallel 47°S, executing the research from the early 90’s that allowed this fishery to established and positively impact the economic activity in the 12 th Region of Magellan, adding the fishing resources with a high added value. This fishery (at the south of 47°S) has been supported with a monitoring program of recording of biological and fishing data for administration and evaluation purposes of the fishery since its beginning, supported by data taken by scientific observers shipped in the fishing fleet of longline, classified in fishing’s log, sample of size of the captures and fishing biological sampling to know the reproductive condition and the age composition of catches. In this sense, this work shows the main challenges of the monitoring program of the fishery, by having characteristics of being permanent end timely the taking of the fishing’s biological data, it also has as goal to achieve in representing the time and space dynamic of the fishing activity and patterns of biological resources, being this as a bais the key to determine the state fishery situation, where the biological interaction with the mammals (killer whales and sperm whales) that depredate to t the capture of Patagonian Toothfish, it adds to the monitoring program mayor challenges to its research oriented to improve the fishery knowledge as a socio-ecological system.

El Instituto de Fomento Pesquero desempeñó un papel fundamental en el desarrollo de la pesquería de bacalao de profundidad (Dissostichus eleginoides Smitt, 1898) al sur del paralelo 47° L.S., ejecutando desde inicios de los años noventa la investigación que permitió consolidar esta pesquería e impactar positivamente a la actividad económica de la XII Región de Magallanes, al sumar un recurso pesquero con alto valor agregado. Esta pesquería al sur del 47° S ha contado con programa de monitoreo de levantamiento de datos biológicos y pesqueros para fines de administración y evaluación de la pesquería desde su origen, sustentado en registros tomados por observadores científicos embarcados en la flota pesquera de palangre. Los datos disponibles han sido clasificados en bitácoras de pesca, muestreos de talla de las capturas y muestreos biológicos pesqueros para conocer la composición de edad de las capturas y la condición reproductiva. En este sentido, el presente trabajo muestra los principales desafíos del programa de monitoreo de la pesquería, que al tener características de ser permanente y oportuna la toma de datos biológicos pesqueros, también tiene entre sus metas lograr representar la dinámica espacio-temporal de la actividad de pesca y los patrones biológicos del recurso, siendo este un insumo clave para determinar el estado de situación de la pesquería, en donde la interacción biológica con los mamíferos (orcas y cachalotes) que predan sobre la captura de bacalao de profundidad, agrega al programa de monitoreo mayores desafíos a su investigación orientado a mejorar el conocimiento de la pesquería como sistema socio-ecológico.