ABSTRACT The use of CO2 sensors has been reported as an effective tool in the early detection of signs of deterioration, allowing good accuracy in decision-making about the quality of stored grains. The objective of this study was to quantify the CO2 levels produced by maize grains stored at ambient temperature in a prototype silo, with initial moisture contents of 14, 16 and 18% w.b., and to evaluate the quality of the product over time and the technical breakage. Analyses of moisture content, ash, proteins, lipids, Hue Angle (color), germination and electrical conductivity were performed. Inside the silos, the amount of CO2, relative air humidity and temperature were monitored every hour. Grain quality evaluations were carried out at four storage times (0, 30, 60 and 90 days). A completely randomized design in a 3 × 4 factorial scheme with six replicates was used. Grains with higher moisture contents showed higher technical breakage and losses associated with CO2 emissions. Moisture content, protein, lipids, germination, bulk density, lightness and chroma decreased over time, while the electrical conductivity increased, resulting in greater damage to membranes and loss of quality of maize grains. Monitoring of CO2 in the grain mass is a good tool to assess the quality of grain, and higher initial moisture content caused greater level of CO2 emission and reduction in quality of maize grains. CO deterioration decisionmaking decision making silo 14 1 18 wb w b w.b. ash proteins lipids color, color , (color) performed silos hour 0, 0 (0 30 6 9 days. days . days) used emissions protein density increased w.b (color (
RESUMO O uso de sensores de CO2 tem sido reportado como uma medida eficaz na detecção precoce de sinais de deterioração, permitindo uma boa acurácia na tomada de decisão sobre a qualidade de grãos armazenados. Neste estudo objetivou-se quantificar os níveis de CO2 produzidos por grãos de milho armazenados em temperatura ambiente em silo protótipo, com teores de água iniciais de 14, 16 e 18% b.u., bem como avaliar a qualidade do produto ao longo do tempo e a quebra técnica. Foram realizadas análises de teor de água, cinzas, proteínas, lipídeos, Hue Angle (cor), germinação e condutividade elétrica. No interior dos silos foi monitorada a quantidade de CO2, umidade relativa do ar e temperatura a cada uma hora. As avaliações de qualidade dos grãos ocorreram em quatro tempos de armazenamento (0, 30, 60 e 90 dias). Foi usado o delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 3 × 4 e seis repetições. Os grãos mais úmidos apresentaram maior quebra técnica e perdas associadas a emissões de CO2. Os teores de água, proteína, lipídeos, germinação, massa específica aparente, L* e croma reduziram ao longo do tempo, enquanto que a condutividade elétrica aumentou, resultando em maior danificação das membranas e perda de qualidade dos grãos de milho. O monitoramento do CO2 na massa de grãos é uma boa ferramenta para avaliar a qualidade dos grãos, e maior teor de umidade inicial causou maior nível de emissão de CO2 e redução na qualidade dos grãos de milho. CO deterioração objetivouse objetivou se protótipo 14 1 18 bu b u b.u. cinzas proteínas lipídeos cor, cor , (cor) hora 0, 0 (0 30 6 9 dias. dias . dias) casualizado repetições proteína aparente L aumentou b.u (cor (
