Abstract Mexico is the largest exporter of chili peppers and the second largest producer worldwide, due to which large quantities of biomass are produced, which are not always treated in a sustainable way, which can have a negative impact on the environment. One of the utilization trends is their use to obtain nutraceuticals. This research aimed to determine the phytochemicals present in poblano, jalapeno, and bell pepper biomasses produced in Culiacán, Sinaloa, Mexico, as well as to evaluate their antioxidant activity. The study was conducted in 2022. Phytochemical screening was performed and total free and bound phenolic compounds, flavonoids, antioxidant activity, capsaicinoids, and volatile compounds were quantified. Chili pepper biomasses are an important source of free phenols (1 010.14 ±41.81 mg GAE 100 g-1), bound phenols (158.66 ±8.87 mg GAE 100 g-1), flavonoids (158 ±8.87 mg QE 100 g-1), dihydrocapsaicin (1.762 μg kg-1), phytosterols, terpenes, tannins, saponins, and alkaloids (atropine), in addition to presenting antioxidant activity (35 744.04 ±618.6 μmol TE 100 g-1). It was concluded that biomasses contain biofunctional nutraceuticals, so their valorization for this purpose can promote the generation of circular economies in Mexico.

Resumen México es el principal exportador de chile y segundo productor a nivel a mundial, debido a esto se producen grandes cantidades de biomasas, las cuales no siempre son tratadas de forma sustentable, pudiendo ejercer un impacto negativo al medio ambiente. Una de las tendencias de aprovechamiento, es su uso para la obtención de nutracéuticos. El objetivo de la investigación fue determinar los fitoquímicos presentes en las biomasas de chile poblano, jalapeño y pimiento morrón producidas en Culiacán, Sinaloa, México, así como evaluar su actividad antioxidante. El estudio se realizó durante 2022. Se realizó un tamizaje fitoquímico y se cuantificaron los compuestos fenólicos totales libres y ligados, flavonoides, actividad antioxidante, capsaicinoides y compuestos volátiles. Las biomasas de chile son una fuente importante de fenoles libres (1 010.14 ±41.81 mg EAG 100 g-1), ligados (158.66 ±8.87 mg EAG 100 g-1) flavonoides (158 ±8.87 mg EQ 100 g-1), dihidrocapsaicina (1.762 µg kg-1), fitoesteroles, terpenos, taninos, saponinas, y alcaloides (atropina) además de presentar actividad antioxidante (35 744.04 ±618.6 µmol ET 100 g-1). Se concluyó que las biomasas contienen nutracéuticos biofuncionales, por lo que su valorización para este fin puede promover la generación de economías circulares en México.

Abstract. Red wine is distinguished by a high economic and cultural value and therefore, its reliable characterization is important to assess its quality and authentication. Currently, Mexican wine consumption is growing due to wine tourism initiatives, then the determination of the chemical profile of commercial selected samples of young and aged red wines produced at wineries from Queretaro and Aguascalientes was performed. Seventy-eight nonvolatile compounds were identified by ultra performance liquid chromatography coupled to mass spectrometry. Three main families of secondary metabolites (Flavonols, ellagitannins and anthocyanins) were quantified by differential pulse voltammetry using carbon screen printed electrodes (SPEs). Tempranillo aged wine from Vinos del Marqués, Queretaro, showed the highest content of total polyphenols and anthocyanins from the evaluated wine samples. This research contributes to the knowledge of the chemical profile of commercial selected samples from wineries that belong to Mexican wine routes in a consolidated and experimental stage.

Resumen. El vino tinto se distingue por un alto valor económico y cultural y, por lo tanto, su caracterización confiable es importante para evaluar su calidad y autenticación. Actualmente, el consumo de vinos mexicanos se encuentra en crecimiento debido a las iniciativas de enoturismo, por ello, se llevó a cabo la determinación del perfil químico de muestras comerciales seleccionadas de vinos tintos jóvenes y de conserva producidos en bodegas de Querétaro y Aguascalientes. Se identificaron setenta y ocho compuestos no volátiles mediante cromatografía líquida de alta resolución acoplada a espectrometría de masas. Tres familias principales de metabolitos secundarios (flavonoles, elagitaninos y antocianinas) fueron cuantificadas mediante voltamperometría de pulso diferencial utilizando electrodos serigrafiados (SPEs) de carbón. El vino Tempranillo conserva de Vinos del Marqués, Querétaro, mostró el mayor contenido de polifenoles totales y antocianinas de las muestras de vino evaluadas. Esta investigación contribuye al conocimiento del perfil químico de muestras comerciales seleccionadas de bodegas pertenecientes a las rutas del vino mexicano en etapa consolidada y experimental.

Resumen Se determinó el efecto de la adición de xoconostle en la fermentación ruminal in vitro de rastrojo de maíz con objeto de reducir la emisión de metano. Estudios previos han demostrado que el xoconostle contiene compuestos bioactivos con actividad antimicrobiana potencial que mejoran la fermentación ruminal. Se adicionaron el 0.0%, 2.0%, 4.0% y 6.0% de xoconostle. Se determinó la composición química de los sustratos, compuestos fenólicos, capacidad antioxidante, desaparición in vitro de la materia seca (DIVMS), la producción de ácidos grasos volátiles (AGV) y las variables de cinética de producción de gas. El volumen de metano se midió utilizando la técnica de captura de bióxido de carbono en solución de hidróxido de sodio. Con la adición del xoconostle se incrementó significativamente (P<0.05) el contenido de proteína, extracto etéreo, fenoles totales y actividad antioxidante. La DIVMS también se incrementó con la adición del xoconostle. Respecto a la producción de ácido propiónico, ésta se incrementó significativamente (P<0.05) con el 6.0 % de xoconostle. Los parámetros cinéticos obtenidos mediante el mejor ajuste de los datos experimentales mostraron una mayor tasa de digestión y menor producción de metano con la adición del 4.0 y 6.0 % de xoconostle. El uso de xoconostle como aditivo en dietas para rumiantes disminuye la producción de metano in vitro por lo que puede ser una alternativa para mitigar el incremento del efecto invernadero y beneficiar el cultivo de un fruto comercialmente no muy apreciado.

Abstract The effect of the addition of xoconostle on in vitro ruminal fermentation of corn stover was determined in order to reduce methane emission. Previous studies have shown that xoconostle contains bioactive compounds with potential antimicrobial activity that enhance ruminal fermentation. Zero point zero percent, 2.0 %, 4.0 % and 6.0 % of xoconostle were added. The following were determined: chemical composition of the substrates, phenolic compounds, antioxidant capacity, in vitro disappearance of dry matter (IVDDM), the production of volatile fatty acids (VFAs) and the kinetic variables of gas production. The volume of methane was measured using the technique of capturing carbon dioxide in sodium hydroxide solution. The content of protein, ether extract, total phenols and antioxidant activity significantly increased (P<0.05) with the addition of xoconostle. The IVDDM also increased with the addition of xoconostle. Regarding the production of propionic acid, it increased significantly (P<0.05) with 6.0 % of xoconostle. The kinetic parameters obtained by the best fit of the experimental data showed a higher digestion rate and lower methane production with the addition of 4.0 and 6.0 % of xoconostle. The use of xoconostle as an additive in ruminant diets decreases methane production in vitro so it can be an alternative to mitigate the increase in the greenhouse effect and benefit the cultivation of a commercially not very appreciated fruit.

Resumen La industria gráfica se dedica a la impresión de documentos, que utilizan diferentes tecnologías, una de estas es la impresión litográfica tipo “offset”. El proceso productivo de este tipo de industria, así como el uso de sustancias químicas, generan impactos ambientales que pueden afectar de forma negativa al ambiente. Una evaluación de impacto ambiental (EIA), tiene la finalidad de identificar y evaluar los impactos ambientales y generar medidas preventivas, correctivas y compensatorias, en pro del ambiente. Entre los principales impactos teóricos de este tipo de industria están: generación de aguas residuales, emisión de gases, generación de ruido y residuos sólidos. En el presente proyecto de investigación se realizó una identificación, valorización y priorización de los principales aspectos ambientales (AAs) e impactos ambientales (IAs) generados en una industria litográfica tipo “offset” en Costa Rica. Con el objetivo de conocer la situación ambiental de la industria, se realizaron análisis fisicoquímicos de aguas residuales (AR), compuestos orgánicos volátiles (VOCs), partículas totales en suspensión (PTS), ruido y luminosidad. La identificación de los AAs se efectuó en conjunto con los funcionarios de la empresa, con expertos en gestión ambiental y mediante sesiones de trabajo con grupos focales, mediante herramientas como: revisión bibliográfica, lista de chequeo, entrevistas e inspecciones de campo. La valorización y priorización de los AAs identificados se llevó a cabo mediante la metodología denominada Matriz de Importancia de Impacto Ambiental (MIIA). En total se identificaron 16 AAs y 5 IAs. El AA crítico más negativo para el ambiente es la emisión de VOCs, lo cual se debe principalmente a las altas concentraciones encontradas en el ambiente interno de la planta de producción y a la ineficiencia de los sistemas de extracción general o localizada. Los tres principales IAs de carácter negativo al ambiente encontrados fueron: contaminación de la atmósfera, afectación a la salud y agotamiento de recursos no renovables, con valores de impacto ambiental de -64, -62 y -62, respectivamente.

Resumo A indústria gráfica dedica-se à impressão de documentos por meio de diferentes tecnologias, sendo uma delas a impressão litográfica tipo offset. O processo produtivo, assim como o uso de substâncias químicas, gera impacto ambiental (EIA) negativo. Uma avaliação disso tem a finalidade de identificar, avaliar e gerar medidas preventivas, corretivas e compensatórias. Geralmente, os principais efeitos deste tipo de indústria são: emissão de gases e geração de águas residuais, ruídos e resíduos sólidos. No presente projeto de pesquisa foi realizada uma identificação, valorização e priorização dos principais aspectos ambientais (AAs) e impactos ambientais (IAs) gerados em uma indústria litográfica tipo offset na Costa Rica. Com o objetivo de conhecer a situação ambiental da indústria, foram realizadas análises físico-químicas de águas residuais (AR), compostos orgânicos voláteis (VOCs), partículas totais em suspensão (PTS), ruído e luminosidade. A identificação dos AAs foi realizada em conjunto com os funcionários da empresa, com especialistas em gestão ambiental e mediante sessões de trabalho com grupos focais, utilizando ferramentas como: revisão bibliográfica, lista de controle, entrevistas e inspeções de campo. A valorização e priorização dos AAs identificados foram realizadas por meio da metodologia denominada Matriz de Importância de Impacto Ambiental (MIIA). No total, foram identificados 16 AAs e 5 IAs. O AA crítico mais negativo para o ambiente é a emissão de VOCs, resultada, principalmente, das altas concentrações encontradas no ambiente interno da planta de produção e à ineficiência dos sistemas de extração geral ou localizada. Os três principais IAs de carácter negativo ao meio ambiente encontrados foram: contaminação da atmosfera, impacto na saúde e esgotamento de recursos não renováveis, com valores de impacto ambiental de -64, -62 e -62, respectivamente.

Abstract The graphic industry is dedicated to printing documents using different technologies, one of which being offset lithographic printing. This production process and the use of chemical substances generate a negative environmental impact. The purpose of this environmental impact assessment (EIA) is to identify and evaluate the environmental impact and generate preventive, corrective, and compensatory measures. Generally, the main effects of this type of industry include generation of wastewater, gas emissions, noise, and solid waste. This research identified, assessed, and prioritized the main environmental aspects (AAs) and environmental impacts (IAs) generated in the offset lithographic industry in Costa Rica. Physicochemical analyses of wastewater (AR), volatile organic compounds (VOCs), total suspended particles (TSPs), noise, and luminosity were conducted to know the environmental situation of the industry. Environmental aspects were identified in conjunction with company officials, environmental management experts and through work sessions with focus groups, using tools such as bibliographic reviews, checklists, interviews and field inspections. The environmental aspects identified were assessed and prioritized using the Matrix of Environmental Impact Importance (MIIA) methodology. A total of 16 environmental aspects and 5 environmental impacts were identified. The most critical negative environmental aspect is VOC emissions, mainly due to the high concentrations found in the internal production plant and inefficient general or localized extraction systems. The three main negative environmental impacts were air pollution, health effects, and depletion of non-renewable resources, with environmental impact values of -64, -62 and -62, respectively.

Abstract Fishing products are characterized for being highly perishable; therefore, preservation methods are used to retain freshness, quality and extend shelf life. One of the factors that influences most on the loss of freshness, quality and shelf life, is storage temperature. This study evaluated the effect of storage temperature (0 °C and 5 °C) on the quality and shelf life of tilapia (Oreochromis niloticus) muscle during 20 days of storage. Adenosine 5’-triphosphate (ATP) and related compounds, K-value, pH, color, texture, water holding capacity (WHC), total volatile bases (TVB-N), and total count of mesophilic microorganisms were monitored. The results indicated that time and storage temperature had a significant effect (P < 0.05) on K-value, TVB-N, and total count of mesophilic microorganisms. The present study concludes that, by storing tilapia muscle at a lower temperature, a longer shelf life is produced, which implies that the product can be kept with good quality for a longer period of time. Likewise, the edible quality of tilapia muscle was affected by storage temperature, observing a shelf life of 16 days at 0 °C and 8 days at 5 °C.

Resumen Los productos pesqueros se caracterizan por ser altamente perecederos; por lo tanto, se utilizan métodos para conservar la frescura, la calidad y extender la vida útil. Uno de los factores que más influye en la pérdida de frescura, calidad y vida útil es la temperatura de almacenamiento. Este estudio evaluó el efecto de la temperatura de almacenamiento (0 °C y 5 °C) sobre la calidad y vida útil del músculo de tilapia (Ore ochromis niloticus) durante 20 días de almacenamiento. Se monitorearon el ATP (adenosina-5’-trifosfato) y compuestos relacionados, el indice K, el pH, el color, la textura, la capacidad de retención de agua (CRA), las bases volátiles totales (TVB-N) y el recuento total de microorganismos mesófilos. Los resultados indicaron que el tiempo y la temperatura de almacenamiento tuvieron un efecto significativo (P < 0.05) sobre el indice K, TVB-N y el recuento total de microorganismos mesófilos. En el presente estudio se concluye que al almacenar el músculo de tilapia a menor temperatura se produce una mayor vida útil, lo que implica que el producto se puede conservar con buena calidad por más tiempo. Asimismo, la calidad comestible del músculo de tilapia se vio afectada por la temperatura de almacenamiento, observándose una vida útil de 16 días a 0 °C y 8 días a 5 °C.

RESUMEN Los productos cárnicos son considerados alimentos altamente perecederos debido a sus características físicas, químicas y biológicas. Diferentes compuestos se pueden combinar para la obtención de películas activas con una mayor funcionalidad, que puedan brindar una protección eficaz a los alimentos durante el almacenamiento. En la presente investigación se elaboraron películas activas, formuladas con polivinil alcohol, gelatina y diferentes concentraciones de oleorresina de nuez moscada (Myristica fragrans Houtt), empleando la metodología de casting, proceso mediante el cual una solución es vertida en un molde. Lomos de bovino (Longissimus dorsi) fueron cubiertos con las películas activas formuladas, almacenados a 4°C, realizando una caracterización fisicoquímica durante 1, 3, 6 y 10 días. Los resultados obtenidos indicaron una disminución en el pH, porcentaje de humedad, índice de peróxido (POVs), bases volátiles nitrogenadas totales (TVB-N) y una mayor conservación del parámetro a* (coordenada donde +a indica rojo, -a indica verde) en los lomos cubiertos con las películas activas, durante el tiempo de almacenamiento. Por lo tanto, las películas activas formuladas podrían ser utilizadas en la industria cárnica para prolongar la vida útil de los lomos de bovino.

ABSTRACT Meat products are considered highly perishable foods because of their physical, chemical and biological characteristics. Different compounds can be combined to produce active films with greater functionality, which can provide effective protection to food during storage. In this research, active films formulated with polyvinyl alcohol, gelatin, and different oleoresin concentrations of nutmeg (Myristica fragrans) were made by using the casting methodology, a process by which a solution is poured into a mold. Bovine loins (Longissimus dorsi) were coated with the active films formulated, stored at 4 °C, performing physicochemical characterization for 1, 3, 6 and 10 days. The results obtained indicate a decrease in pH, humidity percentage, peroxide value (POVs), total volatile nitrogen bases (TVB-N) and greater conservation of the a* parameter (coordinate where +a indicates red, -a indicates green) in loins covered with active films during storage time. Thus, the active films formulated could be used in the meat industry to extend the shelf life of bovine loins.

Resumen El cacao es un alimento que posee atributos sensoriales y organolépticos que dependen de procesos de poscosecha como la fermentación. Este proceso además de afectar el perfil sensorial, incide sobre las reacciones químicas y por consiguiente, en la calidad del producto. Por lo anterior, el objetivo de este estudio es realizar una caracterización química y sensorial de muestras de cacao (Theobroma cacao L.) de diferentes fincas cacaoteras en el departamento del Huila, Colombia. Se realizó además un análisis bromatológico, se determinaron los metabolitos secundarios (cafeína y teobromina) y polifenoles totales, así como compuestos de la fracción volátil utilizando cromatografía de gases por microextracción en fase sólida en el modo headspace (HS-SPME); por último, se realizó una clasificación de las muestras (aceptable, desagradable y contaminada) resultado de un panel de catación. En general, se encontraron muestras de cacao con características bromatológicas en niveles aceptables, presencia de compuestos volátiles especiales (linalool y oxido de linalool) que incidieron en los atributos sensoriales (floral). Así mismo, niveles de cafeína y teobromina en un nivel adecuado que se tradujo en el sabor amargo. Se encontró una relación entre los compuestos de la fracción volátil y las variables del análisis bromatológico, metabolitos secundarios y polifenoles totales que incidieron en la calidad del producto.

Abstract Cocoa is a food product with sensory and organoleptic attributes that depends on postharvest processes such as fermentation. This process affects not only the sensory profile, but also chemical reactions and therefore, the quality of the product. Hence, the aim of this study is to carry out a chemical and sensory characterization of cocoa (Theobroma cacao L.) samples from different cocoa farms in the department of Huila, Colombia. Moreover, a bromatological analysis was performed, secondary metabolites (caffeine and theobromine) and total polyphenols were determined, as well as volatile fraction compounds using gas chromatography by solid phase microextraction in the headspace mode (HS-SPME); finally, the samples were classified (acceptable, unpleasant and contaminated) according to a tasting panel. In general, bromatological characteristics of cocoa samples showed acceptable levels, presence of special volatile compounds (linalool and linalool oxide) that affected sensory attributes (floral). Likewise, levels of caffeine and theobromine had adequate levels that resulted in bitter taste. A relationship was found between volatile fraction compounds and bromatological analysis variables, secondary metabolites and total polyphenols that affected the quality of the product.

Abstract Introduction Vanilla (Vanilla planifolia Jacks ex Andrews), is an orchid, whose fruit has outstanding organoleptic characteristics, being the second most expensive spice after saffron and used as flavoring. Due to changes in the climate pattern in the Totonacapan producing region, in Veracruz, Mexico, the productivity of vanilla has decreased, but in other regions such as the Huasteca Potosina, commercial production represents an option for local producers. Therefore, in this study the quality of the vanilla from 14 sites of eleven localities, belonging to eight municipalities of the Huasteca Potosina, San Luis Potosí, Mexico, was evaluated. Method Vanilla fruits were harvested from each locality, in physiological maturity at 32 weeks of age (224 days after pollination), and they were subjected to the same process of curing and variables such as size, humidity percentage water activity, total soluble sugars and aroma compounds in the cured fruit were evaluated. Results It was found that the predominant sugar in vanilla fruits was glucose, with 1.55-4.28%. The fruits from 60 % of the collect sites achieve the minimum standard length. Vanillic acid was the component of the aroma with the greatest variation. The vanillin content of the fruits from all the municipalities had more than 1.2 %, and only the fruit samples from two sites (Tixcuayuca3 and Tamala) achieve the minimum of 2.0 % required by NOM-182-SCFI-2011. Discussion and conclusion There is a significant variation in the content of aromatic compounds, with a low ratio between the aroma compounds (p-hydroxybenzoic, vanillic acid and p-hydroxybenzaldehyde) and vanillin from 6.97-11.87 of the vanilla cured fruits from 14 sites of the Huasteca Potosina, Mexico. These differences are considered the result of the interaction of the environment with the species, culture conditions, nutrition, among others. Despite this it was found several fruits which stand out for their organoleptic quality, mainly for the vanillin content, such the ones grown at the municipalities of Matlapa, Xilita and Tamazunchale.

Resumen Introducción La vainilla (Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews), es una orquídea cuyo fruto beneficiado presenta características organolépticas sobresalientes, siendo la segunda especia más costosa después del azafrán y utilizada como saborizante y aromatizante. Debido a cambios en el patrón climático en la región productora del Totonacapan, en Veracruz, México, la productividad de la vainilla ha disminuido, pero en otras regiones como la Huasteca Potosina, la producción comercial representa una opción para los productores locales. Por lo anterior en este estudio se evaluó la calidad de la vainilla procedente de 14 sitios de once localidades, pertenecientes a ocho municipios de la Huasteca Potosina, San Luis Potosí, México. Método Se cosecharon frutos de vainilla de cada localidad, en madurez fisiológica de 32 semanas de edad (224 días después de polinización), y se sometieron a un mismo proceso de beneficio y posteriormente se evaluaron variables como dimensión, porcentaje de humedad, actividad de agua, contenido de azúcares solubles totales y compuestos del aroma en el fruto beneficiado. Resultados Se encontró que el azúcar predominante en frutos de vainilla beneficiado fue la glucosa, con 1.55-4.28 %. Los frutos provenientes del 60% de los lugares de colecta cumplieron con la norma de longitud mínima. El ácido vaníllico fue el componente del aroma con mayor variación. El contenido de vainillina de los frutos provenientes de todos los municipios tuvieron más de 1.2 %, y solo las muestras de fruto de dos sitios (Tixcuayuca3 y Tamala) cumplieron con el mínimo de 2.0 % que exige la NOM-182-SCFI-2011. Discusión y conclusión Existe una variación significativa en el contenido de compuestos aromáticos, con una baja relación entre los compuestos del aroma (p-hidroxibenzóico, ácido vaníllico y p-hidroxibenzaldehído) y vainillina de 6.97-11.87 de los frutos de vainilla beneficiadas procedentes de 14 sitios de la Huasteca Potosina, México. Estas diferencias se consideran el resultado de la interacción del medio con la especie, condiciones del cultivo, nutrición, entre otras. A pesar de esto se pueden encontrar frutos que sobresalen por su calidad organoléptica, principalmente por el contenido de vainillina, como los frutos procedentes de los municipios de Matlapa, Xilita y Tamazunchale.

Abstract: Ulomoides dermestoides (Fairmaire, 1893) is a beetle used in alternative medicine treatments in some South American countries. The objective of this study was to evaluate the cytotoxic and genotoxic effects of phenolic fractions (PF) from U. dermestoides . The PF were separated from crude extracts in acetone (PFAc) and ethanol (PFEtOH). The total phenolic content (TPC) was determined by Folin-Ciocalteu test. Volatile and semi-volatile compounds presents in crude extracts were identified by GC-MS; moreover, phenolic fractions were analyzed by HPLC-MS. The cellular viability, after exposition to phenolic fractions, was determined by Trypan blue exclusion test and MTT reduction assay on immortalized human keratinocyte cell line (HaCat); the degree of DNA damage was detected by alkaline comet-DNA assay. The TPC in PFAc and PFEtOH were: 11.34±0.88 mgGAE/g and 6.52±1.28 mgGAE/g, respectively (mean.dif: 4.951; p value = 0.0000). In both samples, HPLC-MS showed a pseudo-molecular ion [M-H]− at m/z 153, tentatively identified as protocatechuic acid. The results of cytotoxic assays suggest that the viability of HaCat cells depends on the concentration and exposure time of each treatment. Furthermore, the comet assay revealed moderate genotoxic effect after 48 hours of exposure to PFAc (40 to 160 μg.mL−1); cytotoxic/genotoxic activity of this fraction could be related to the higher phenol contents.

Resumen: Ulomoides dermestoides (Fairmaire, 1893), es un escarabajo usado en medicina alternativa en algunos países de Sudamérica. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto citotóxico y genotóxico de fracciones fenólicas (FF) de extractos de U. dermestoides . Las FF se separaron desde extractos acetónicos (FFAc) y etanólicos (FFEtOH). El contenido de fenoles totales (CFT) se determinó mediante ensayo de Folin-Ciocalteu. Compuestos volátiles y semi-volátiles, presentes en los extractos crudos, se identificaron mediante CG-EM; por otra parte, las FF se analizaron por HPLC-EM. La viabilidad celular, después de exposición a las FF se determinó mediante la prueba de exclusión con azul de tripano y el ensayo de reducción con MTT, usando la línea celular de queratinocitos humanos inmortalizados (HaCat); el grado de daño en el ADN se detectó mediante el ensayo de ADN-cometa alcalino. CFT en FFAc y FFEtOH fueron: 11,34±0,88 mgAGE/g y 6,52±1,28 mgAGE/g, respectivamente (dif.media: 4,951; p value = 0.0000). En ambas muestras, HPLC-EM mostró un ion pseudo-molecular [M−H]− a 153m/z, identificado tentativamente como ácido protocateuico. Los resultados de los ensayos de citotoxicidad sugieren que la viabilidad de células HaCat depende de la concentración y el tiempo de exposición a cada tratamiento. Además, el ensayo cometa reveló efecto genotóxico moderado después de 48 h de exposición a FFAc (40 a 160 μg.mL−1). La actividad citotóxica/genotóxica de esta fracción podría estar relacionada con el contenido más alto de fenoles.

En este trabajo se presenta la validación del procedimiento analítico que permite determinar las concentraciones de Benceno (B), Tolueno (T), Etilbenceno (E) y Xilenos (X), compuestos conocidos como BTEX, presentes en el aire y adsorbidos sobre carbón activado, usando el método de adición de estándar interno (Fluorobenceno) para la cuantificación. En el proceso se empleó carbón activado de referencia para la validación y carbón granular (CGC) a base de coco para la construcción de los captadores pasivos, empleados en la toma de muestras en exteriores o aire ambiente. El material CGC fue seleccionado a partir de su capacidad de recuperación de BTEX, con un promedio 89,1% para todos los analitos. En la investigación se evaluó la presencia de BTEX en muestras de aire, tomadas en una vía de seis carriles y caracterizada, además, por ser de alto flujo vehicular en la ciudad de Medellín (Antioquia, Colombia). Los captadores empleados, fueron ubicados en pares por punto (en siete franjas transversales de la vía: andenes oriental, central y occidental, y a alturas que oscilaron entre los 2,50 y 3,00 metros a nivel de piso), dentro de una carcasa especial para su protección. El número de estaciones totales fue de veintiuno (21) en un trayecto de 3 km, para un total de 21 muestras recolectadas con tiempos de exposición de 28 días. El procedimiento de desorción de los analitos se realizó con disulfuro de carbono como solvente de extracción y en el análisis cromatográfico de gases se realizó (por triplicado) empleando un detector de ionización de llama (FID). Se usó, además, una columna cromatográfica HP- INNOWAX. El tiempo de corrido empleado fue de 18,5 minutos, usando Helio ultra puro, 99,99% de pureza como gas de arrastre y la cuantificación se llevó a cabo en el extracto líquido en términos de concentración (µg/mL). En la investigación se pudo validar la metodología, obteniendo porcentajes de recuperación que oscilaron entre el 75,0 y el 98,2 % para todos los analitos y los límites de cuantificación en µg/mL fueron 0,279; 0,337; 0,349; 0,391; 0,355 y 0,356; para Benceno, Tolueno, Etilbenceno, p-xileno; m-xileno y o-xileno, respectivamente y se logró demostrar que el método validado fue selectivo, específico, lineal, preciso y exacto.

This article shows the validation of the analytical procedure which allows determining concentrations of Benzene (B), Toluene (T), Ethylbenzene (E), and Xylenes (X) -compounds known as BTEX- present in the air and adsorbed by over activated charcoal by GC-FID using the (Fluorobenzene) internal standard addition as quantification method. In the process, reference activated charcoal was employed for validation and coconut -base granular charcoal (CGC) for the construction of passive captors used in sample taken in external places or in environmental air. CGC material was selected from its recovering capacity of BTEX, with an average of 89.1% for all analytes. In this research, BTEX presence in air samples, taken in a road of six lines and characterized for having heavy traffic, in Medellín city (Antioquia, Colombia), was analyzed. Samplers employed were located in pairs per point (in 7 transversal strips of the east, central, and west sidewalk), at heights ranging from 2.50 and 3.00 meters, at the floor level, inside a special housing for their protection. The number of total stations was twenty-one (21) in 3 kilometers, with exposition times of 28 days. Analytes desorption procedure was carried out with carbon disulfide as an extraction solvent, and in the chromatograhic analysis of gases this was performed (by triplicate) using a flame ionization detector (FID). An HP-INNOWAX chromatographic column was also used. Ultra-pure Helium, 99.99% purity, was used as carrier gas and quantification was performed (by triplicate) in the liquid extract in terms of concentration (µg/mL). The research allowed validating the methodology, obtaining recovery percentages ranging between 75.0 % and 98.2 % for all analytes, and quantification limits in µg/mL were 0.279; 0.337; 0.349; 0.391; 0.355; and 0.356 for benzene, toluene, ethylbenzene, p-xylene, m-xylene, and o-xylene, respectively, and it was proven that the validated method was a selective, specific, linear, accurate, and exact method.

Los compuestos bioactivos contenidos en propóleos presentan diversos componentes, que pueden disminuir el deterioro de compuestos como la grasa, y la cantidad de ciertos microorganismos, que pueden afectar filetes de pescado durante el almacenamiento bajo refrigeración. El objetivo de este trabajo fue evaluar la capacidad conservante de extractos etanólicos de propóleos (EEP) sobre filetes del pescado cachama (Piaractus brachypomus). Los tratamientos realizados fueron: (1) alcohol etílico (96%) como control; (2) EEP 0,8%; (3) EEP 1,2% y (4) humo líquido. Fueron realizados análisis para bases volátiles totales (BVTN), especies reactivas al ácido tiobarbitúrico-TBARS, pH y pérdida de agua durante los días 0, 8, 16 y 24 de almacenamiento a 4 ºC en empaque al vacío. Los resultados presentan los mayores valores para el análisis de TBARS y BVTN en el tratamiento con humo líquido y los menores valores para los tratamientos con EEP, mostrando diferencia significativa entre tratamientos (P<0,05); sin embargo, la mejor capacidad de retención de agua fue para los filetes de cachama tratados con humo líquido. El pH no presentó diferencias significativas entre tratamientos (P>0,05) durante el periodo de almacenamiento. Los resultados sugieren que los EEP podrían preservar las características fisicoquímicas durante el tiempo de vida útil de filetes de cachama en empaque al vacío bajo refrigeración.

The bioactive compounds that propolis contains present diverse components that can diminish the deterioration of compounds such as fat and certain microorganisms that can affect fish fillets during refrigerated storage. The aim of this study was to evaluate the preserving capacity of ethanol extracts of propolis (EEP) in cachama fish fillets (Piaractus brachypomus). The treatments carried out were: (1) ethyl alcohol (96%) as the control; (2) 0.8% EEP; (3) 1.2% EEP; and (4) liquid smoke. Analyses were carried out for total volatile base nitrogen (TVBN), thiobarbituric acid reactive species-TBARS, pH and water loss for 0, 8, 16 and 24 days of storage at 4 ºC with vacuum packaging. The results presented the highest values of the TBARS and TVBN analyses for the liquid smoke treatment and the lowest values for the EEP treatments, demonstrating a significant difference between the treatments (P<0.05); however, the best water retention capacity was seen in the fillets treated with liquid smoke. The results for pH did not present significant differences between the treatments (P>0.05) during the storage period. The results suggest that EEP can preserve physicochemical characteristics during the shelf life of refrigerated, vacuum packed cachama fillets.

The aim of this investigation was to evaluate some physicochemical properties, the antioxidant activity, the aroma components and resveratrol and quercitin contents of 8 Peruvian wines. We found that the density of the selected wines was in the range of 0,9916 - 1,0174 g/mL, while the pH values were between 3,18 and 3,97. Spectrophotometric methods were used to determine the concentrations of total phenolics (2374,25 - 3610,43 mg/L), flavonoids (1869,19 - 3138,85 mg/L) and anthocyanins (102,64 - 317,50 mg/L). The compound trans-resveratrol was detected by means of High Performance Liquid Chromatography (HPLC) on 6 of the 8 Peruvian wines selected for the present study. The Tabernero Malbec-Merlot wine had the highest concentration of this compound (0,56 ± 0,03 µg/mL) and the best antioxidant activity on the DPPH test. GC-MS studies on the aroma of the evaluated wines showed that the major compounds were sorbic acid, phenylethyl alcohol, propanoic acid and ethyl hydrogen succinate.

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo conocer las propiedades fisicoquímicas, actividad antioxidante, componentes del aroma y contenido de resveratrol y quercetina de 8 vinos peruanos. Se encontró que las densidades relativas de los vinos están dentro del rango de 0,9916 a 1,0174 g/mL, mientras que los valores de pH varían de 3,18 a 3,97. Mediante métodos espectrofotométricos se pudo cuantificar la concentración de fenoles totales (2374,25 a 3610,43 mg/L), flavonoides totales (1869,19 a 3138,85 mg/L) y antocianinas totales (102,64 a 317,50 mg/L). Por medio de cromatografía líquida de alta performance (HPLC) se pudo detectar la presencia del compuesto trans-resveratrol en 6 de los 8 vinos peruanos evaluados. El vino Tabernero Malbec-Merlot contiene la mayor concentración de dicho compuesto (0,56 ± 0,03 µg/mL) y, además, es el que presenta la mejor actividad antioxidante en el test de DPPH. Por medio de cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS) se pudo determinar que los compuestos volátiles de mayor concentración en el aroma de los vinos fueron el ácido sórbico, feniletanol, ácido propanoico y monoetil éster del ácido butanodioico.

The border city of Mexicali has some of the worst air pollution in México, mainly due to the high levels of fine particulate matter (PM) and O3 registered. This also impacts the air quality of communities across the border in California's Imperial Valley. A field campaign was conducted in April of 2005 to obtain ambient concentrations of volatile organic compounds (VOC), and thus obtain insight on the levels and sources of these O3 and fine PM precursors. Six-liter stainless steel canisters were deployed at a site located in the downtown area of the city to obtain ambient air samples that were then analyzed for 54 selected target species. Samples were collected on a daily basis at three different sampling times: 6-9, 13-16, and 20-23 h LT. Average total non-methane organic compounds (TNMOC) concentration was 560 ppbC, with the morning samples having the highest reported average concentration (795) and the afternoon the lowest (257 ppbC). Aromatics contributed around 24% to the TNMOC concentration. Correlation between different species indicates strong influence of local anthropogenic sources (e.g., xylenes-benzene ratio of 2.1). In addition, high correlations between typical products from internal combustion engines (e.g., acetylene-ethene R² = 0.90, ethene-propylene R² = 0.94, benzene-ethene R² = 0.75) across all samples and a consistent contribution of more than 15% of these species (ethene, acetylene, propylene and benzene) indicate major contribution from mobile sources. This is supported by receptor modeling results obtained through the application of the Chemical Mass Balance model to the ambient data. Source apportionment estimates indicate a 56% contribution of gasoline-related mobile source emissions to the VOC that were measured, 18 contribution from LPG emissions, 6 from diesel exhaust, and 5 from consumer products.

La calidad del aire de la ciudad fronteriza de Mexicali no es satisfactoria, principalmente debido a los altos niveles de partículas suspendidas (PS) finas y ozono (O3) que se registran ahí. Esto también influye en la calidad del aire de las ciudades del Valle Imperial en California. En abril de 2005 se llevó a cabo una campaña de monitoreo para obtener concentraciones de compuestos orgánicos volátiles (COV) en aire ambiente y así obtener información de los niveles y posibles fuentes de estos precursores de O3 y PS finas. Contenedores de seis litros (canisters) se emplearon para tal fin en un sitio localizado en la región centro de la ciudad, para posteriormente analizar las muestras y obtener concentraciones de 54 especies preseleccionadas. Las muestras se tomaron diariamente durante tres períodos de tiempo: 6-9, 13-16 y 20-23 h tiempo local. La concentración promedio de compuestos orgánicos no metánicos totales (CONMT) fue de 560 ppbC, siendo las muestras de la mañana las que reportaron los mayores valores promedio (795) y las muestras del mediodía los menores valores (257 ppbC). Los compuestos aromáticos contribuyeron con alrededor de 24% del valor de CONMT reportado. Correlaciones entre especies indican una importante influencia de fuentes antrópicas locales en las mediciones (p. ej., una proporción de 2.1 entre xilenos y benceno). Adicionalmente, una alta correlación entre productos típicamente emitidos por motores de combustión interna (p. ej., acetileno-etileno R² = 0.90, etileno-propileno R² = 0.94, benceno-etileno R² = 0.75) y una contribución consistente de más del 15% de estas especies (etileno, acetileno, propileno y benceno) indican un importante aporte de fuentes móviles. Esto se comprueba a través de la aplicación de un modelo receptor, el Chemical Mass Balance, a los datos observados. Las estimaciones indican que las fuentes móviles a gasolina contribuyen con un 56% del nivel de COV observado, mientras que las emisiones de gas LP contribuyen con un 18, las emisiones de escape de vehículos diesel con un 6 y productos generales de consumo con un 5.

La naranjilla (Solanum quitoense Lam.) es una fruta nativa de los Andes, cultivada y consumida principalmente en Ecuador, Colombia y América Central. Las principales características de frutas de naranjilla maduras cultivadas en Costa Rica fueron evaluadas, incluyendo contenido de azúcares, acidez titulable total, sólidos solubles totales, capacidad de absorbancia de radicales de oxígeno (H-ORAC) y contenido de polifenoles totales y ácido ascórbico. La identificación de carotenoides y compuestos volátiles fue también realizada. Las muestras presentaron contenidos de sacarosa, glucosa y fructosa de 1.6 ± 0.3, 0.68 ± 0.05 y 0.7 ± 0.1 g/100 g, respectivamente. La acidez titulable total fue 2.63 ± 0.07 g equivalentes de ácido cítrico / 100 g y los sólidos solubles totales fueron 9.1 ± 0.5 ºBrix. El valor de H-ORAC fue 17 ± 1 µmol equivalentes de Trolox / g, el contenido de polifenoles totales fue 48 ± 3 mg equivalentes de ácido gálico / 100 g y el contenido de ácido ascórbico fue 12.5 ± 0.0 mg/100 g. El contenido de carotenoides de la fruta completa y la pulpa fue 33.3 ± 0.6 y 7.2 ± 0.3 µg/g, respectivamente. El carotenoide predominante en los compuestos identificados en las frutas completas fue β-caroteno. Diez compuestos volátiles fueron identificados en la pulpa de naranjilla, siendo el predominante el butanoato de metilo. La composición química de naranjilla cultivada en Costa Rica aparenta no diferir de aquella reportada previamente en estudios realizados en lugares diferentes.

Naranjilla (Solanum quitoense Lam.) is a native fruit of the Andes, cultivated and consumed mainly in Ecuador, Colombia, and Central America. Because of its pleasant aroma and attractive color, it has high potential as an ingredient of products such as juices, nectars, and jams. The main characteristics of mature naranjilla fruits cultivated in Costa Rica were assessed, including sugar content, total titratable acidity, total soluble solids, oxygen radical absorbance capacity (H-ORAC), and total polyphenolic and ascorbic acid content. Carotenoid and volatile compound identification was also done. The samples showed sucrose, glucose, and fructose content of 1.6 ± 0.3, 0.68 ± 0.05, and 0.7 ± 0.1 g/100 g, respectively. Total titratable acidity was 2.63 ± 0.07 g citric acid equivalent / 100 g and total soluble solids amounted to 9.1 ± 0.5 ºBrix. H-ORAC value was 17 ± 1 µmol Trolox equivalent / g, total polyphenolic content was 48 ± 3 mg gallic acid equivalent / 100 g and ascorbic acid content was 12.5 ± 0.0 mg/100 g. Carotenoid content of the whole fruit and pulp was 33.3 ± 0.6 and 7.2 ± 0.3 µg/g, respectively. The predominant carotenoid among the compounds identified in the whole fruit was β-carotene. Ten volatile compounds were identified in naranjilla pulp, the predominant being methyl butanoate. The chemical composition of naranjilla cultivated in Costa Rica does not seem to differ from that previously reported in studies at different locations.

La alcalinidad bicarbonática tiene papel fundamental en la estabilidad de reactores biológicos aplicados al tratamiento de aguas residuales, principalmente en sistemas anaerobios. Como algunas aguas residuales pueden sufrir severa acidificación, en algunos casos es necesaria la adición de una fuente externa de alcalinidad para que el proceso sea conducido de forma estable. En ese contexto, se evaluó el efecto de la adición de bicarbonato de sodio sobre la determinación de la concentración de sólidos. La metodología consistió en la evaluación de las concentraciones de sólidos (sólidos totales - ST, sólidos volátiles totales - SVT y sólidos fijos totales - SFT) en muestras conteniendo suero de queso y ácidos volátiles (para simulación de efluentes de reactores anaerobios). Los valores de ST, SVT y SFT fueran fuertemente influenciados, principalmente debido al aumento de los SFT. Ese efecto fue cuantificado relacionándose los valores experimentales con los teóricos, determinados por las reacciones estequiométricas de la descomposición del bicarbonato de sodio y otros compuestos formados (acetato de sodio y propionato de sodio) con el aumento de la temperatura. Así, como un de los principales parámetros de evaluación de sistemas de tratamiento de aguas residuales es la remoción de sólidos presentes en el medio, la concentración de sólidos puede ser evaluada de forma más adecuada teniendo en cuenta la determinación de los sólidos fijos debido a las sales inorgánicas. Esa metodología es considerada adecuada cuando se adiciona grande cantidad de alcalinizad a la agua residual.

Bicarbonate alkalinity plays an important role in the stability of biological reactors used in wastewater treatment, primarily in anaerobic systems. As some wastewaters tend to acidify readily, addition of an external alkali source may be necessary to maintain process stability. An assessment was made of the effect of sodium bicarbonate addition on the determination of solids concentration. The methodology consisted in accompanying a series of solids concentrations (total solids, TS; total volatile solids, TVS; and total fixed solids, TFS) in samples containing cheese whey and volatile acids used to simulate anaerobic reactor effluents. TS, TVS and TFS showed to be strongly affected by NaHCO3 addition, mainly due to an increase in TFS. This effect could be quantified by relating the experimental values to the theoretical ones from the stoichiometric equations for NaHCO3 decomposition and other compounds (sodium acetate and sodium propionate) formation with temperature increase. In this way, as one of the main parameters of assessing liquid effluent treatment systems is the reduction in solids present in the medium, the concentration of solids can be quantified more adequately by determining fixed solids from the inorganic salts present. This methodology showed to be adequate in cases where a significant amount of alkali is added.

A alcalinidade a bicarbonato exerce papel fundamental na estabilidade de reatores biológicos aplicados ao tratamento de águas residuárias, principalmente em sistemas anaeróbios. Como algumas águas residuárias possuem a tendência de acidificar rapidamente, em alguns casos faz-se necessária a adição de uma fonte externa de alcalinidade para que seja mantida a estabilidade do processo. Neste contexto, avaliou-se a influência da adição de bicarbonato de sódio na determinação da concentração de sólidos. A metodologia consistiu no acompanhamento das concentrações da série de sólidos (sólidos totais - ST, sólidos voláteis totais - SVT e sólidos fixos totais - SFT) em amostras contendo soro de queijo e ácidos voláteis (para simular efluentes de reatores anaeróbios). Os valores de ST, SVT e SFT foram fortemente influenciados, principalmente devido ao aumento dos SFT. Dessa forma, foi possível quantificar este efeito relacionando-se os valores experimentais com valores teóricos determinados a partir das equações estequiométricas de decomposição do bicarbonato de sódio e outros compostos formados (acetato de sódio e propionato de sódio) com o aumento da temperatura. Assim, como um dos principais parâmetros de avaliação de sistemas de tratamento de efluentes líquidos é a redução dos sólidos presentes no meio, torna-se possível quantificar de maneira mais adequada o seu valor pela determinação dos sólidos fixos devido aos sais inorgânicos presentes. Portanto, esta metodologia de análise mostrou-se adequada para as os casos em que a quantidade de alcalinizante adicionado é significativa.