Abstract The consumption of ultra-processed foods has increased globally in recent years. The percentage of calories from these foods is directly associated with the risk of non-communicable chronic diseases. The objective is to evaluate the consumption of ultra-processed foods (UPF) among teachers during the COVID-19 pandemic. This is a cross-sectional study conducted in 2020 in Minas Gerais via digital form. Prevalence ratios between UPF consumption, demographic characteristics, working conditions, lifestyle and health were estimated using Poisson regression. Of the 15,641 teachers, the UPF increase was 27.6%, 28.1% women and 25.6% men. There was a higher prevalence among young women (PR=2.46), without children (PR=1.15), who worked more (PR=1.22), dissatisfied at work (PR=1.25), sedentary (PR=1.25 =1.25), with insomnia (PR=1.57) and overweight (PR=1.12). As for men, there was a higher prevalence among those who were young (PR=1.91), dissatisfied at work (PR=1.40), sedentary (PR=1.17) and insomnia (PR=78). Therefore, it is concluded that there was an increase in UPF consumption.

Resumen El consumo de alimentos ultraprocesados ha aumentado a nivel mundial en los últimos años. El porcentaje de calorías de estos alimentos está directamente asociado con el riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles. El objetivo es evaluar el consumo de alimentos ultraprocesados (UPF) entre docentes durante la pandemia de COVID-19. Se trata de un estudio transversal realizado en 2020 en Minas Gerais a través de formulario digital. Los índices de prevalencia entre el consumo de UPF, las características demográficas, las condiciones de trabajo, el estilo de vida y la salud se estimaron mediante regresión de Poisson. De los 15.641 docentes, el incremento de la UPF fue del 27,6%, el 28,1% mujeres y el 25,6% hombres. Hubo mayor prevalencia entre las mujeres jóvenes (RP=2,46), sin hijos (RP=1,15), que trabajaban más (RP=1,22), insatisfechas en el trabajo (RP=1,25), sedentarias (RP=1,25=1,25), con insomnio (RP=1,57) y sobrepeso (RP=1,12). En cuanto a los hombres, hubo mayor prevalencia entre los que eran jóvenes (RP=1,91), insatisfechos en el trabajo (RP=1,40), sedentarios (RP=1,17) e insomnes (RP=78). Por tanto, se concluye que hubo un aumento en el consumo de UPF.

Abstract Background: Specific dietary compounds are essential for cognitive health. Objective: To examine differences in the consumption of macronutrients and inorganic nutrients between people with a higher and lower risk of cognitive impairment. Material and methods: Cross-sectional analysis of the 3Ollin study. Minimal Mental State Examination determined cognitive status. Two groups were obtained from the median of the score: higher and lower risk of cognitive deterioration. Diet was assessed using two 24-hour recalls. Descriptive statistics and comparison analysis of medians using Mann-Whitney U and Spearman correlation analysis were performed between nutrients and MMSE scores. The results were considered statistically significant when p ≤ 0.05. Results: Data from 425 people were analyzed; the median age was 71 years (P25-P75 = 65-77). In the group with a lower risk of cognitive impairment, a higher consumption of calories, protein, carbohydrates, fiber, folate, phosphorus, ascorbic acid, vitamin E, alpha-tocopherol, vitamin B6, vitamin B12, zinc, selenium, and lycopene were observed. Also, a greater consumption of fruits and vegetables (p < 0.005). Conclusions: There are significant differences in diet between groups at risk for cognitive impairment.

Resumen Antecedentes: Compuestos específicos de la dieta son fundamentales para la salud cognitiva. Objetivo: Examinar las diferencias en el consumo de macronutrimentos y nutrimentos inorgánicos en personas con mayor y menor riesgo de deterioro cognitivo. Material y métodos: Análisis transversal del estudio 3Ollin. El estado cognitivo se determinó con el Examen Mínimo del Estado Mental (MMSE, Mini-Mental State Examination). A partir de la mediana de la puntuación del MMSE se obtuvieron dos grupos: mayor y menor riesgo de deterioro cognitivo. La dieta se evaluó mediante dos recordatorios de 24 horas. Se realizó estadística descriptiva, análisis de comparación de medianas con U de Mann-Whitney y análisis de correlación de Spearman entre los nutrimentos y las puntuaciones del MMSE. Los resultados se consideraron estadísticamente significativos con valor de p ≤ 0.05. Resultados: Se analizaron los datos de 425 personas, la mediana de edad fue 71 años (P25-P75 = 65-77). En el grupo con menor riesgo de deterioro cognitivo se observó un mayor consumo de calorías, proteína, hidratos de carbono, fibra, folato, fósforo, ácido ascórbico, vitamina E, alfa-tocoferol, vitamina B6, vitamina B12, cinc, selenio y licopeno, y un mayor consumo de frutas y verduras en conjunto (p < 0.005). Conclusiones: Existen diferencias significativas en la dieta entre los grupos de riesgo de deterioro cognitivo.

El objetivo de este estudio fue evaluar la prevalencia y los factores asociados con las anomalías del perfil lipídico en niños de 6 a 42 meses de edad en una ciudad del Centro-Oeste de Brasil. Este estudio transversal utilizó datos de referencia de un ensayo clínico aleatorizado por grupos realizado en paralelo. Se evaluó el perfil lipídico, la ingesta habitual de nutrientes (pesaje directo de alimentos y recordatorio de alimentación de 24 horas), los parámetros antropométricos y los aspectos socioeconómicos de 169 niños de centros de educación infantil. Se realizó una regresión de Poisson con un análisis robusto de la varianza. Se reveló que el 85% de los participantes tenían dislipidemia; el 72% presentaron niveles de lipoproteínas de alta densidad (HDL-c) por debajo del rango esperado; el 49% tenía aumento de triglicéridos (TG); el 17% de lipoproteínas de baja densidad (LDL-c) elevadas y el 15% tenía colesterol total (CT) elevado. Un aumento en el índice de masa corporal (IMC) para la puntuación z de la edad se asoció con una mayor tendencia a aumento de TG (RP = 1,22; IC95%: 1,05-1,41; p = 0,009). La edad más avanzada de los niños se asoció con una mayor prevalencia de LDL-c alta (RP = 1,037; IC95%: 1,01-1,07; p = 0,022) y CT (RP = 1,036; IC95%: 1,00-1,07; p = 0,037), pero fue un factor de protección contra HDL-c baja (RP = 0,991; IC95%: 0,98-1,00; p = 0,042). La ingesta alta de energía se asoció con HDL-c baja (RP = 1,001; IC95%: 1,00-1,00; p = 0,023). Se encontraron que la mayor tendencia a aumento de LDL-c (RP = 1,005; IC95%: 1,00-1,01; p = 0,006) y disminución de HDL-c (RP = 1,002; IC95%: 1,00-1,00; p < 0,001) estuvieron asociadas con la ingesta de colesterol en la dieta. La mayoría de los niños tuvieron al menos un cambio en los lípidos séricos. Las anomalías del perfil lipídico se asociaron con un mayor IMC, mayor edad y mayor consumo de calorías y colesterol.

This study aimed to assess the prevalence and factors associated with lipid profile abnormalities of children aged 6 to 42 months in a Central-West Brazilian capital city. This cross-sectional study used data from the baseline of a cluster-randomized clinical trial conducted in parallel. It evaluated the lipid profile, usual nutrients intake (direct food-weighing method and 24-hour dietary recall), anthropometric parameters, and socioeconomic aspects of 169 children from early childhood education centers. Poisson regression with robust variance analysis was conducted. Of the total sample, 85% had dyslipidemia, 72% had high-density lipoproteins (HDL-c) levels below the desired range, 49% had increased triglycerides (TG), 17% exhibited elevated low-density lipoproteins (LDL-c), and 15% showed high total cholesterol (TC). An increase in the body mass index (BMI) for age z-score was associated with a higher prevalence of increased TG (PR = 1.22; 95%CI: 1.05-1.41; p = 0.009). Higher age in children was associated with an increased prevalence of high LDL-c (PR = 1.037; 95%CI: 1.01-1.07; p = 0.022) and TC (PR = 1.036; 95%CI: 1.00-1.07; p = 0.037), however it was a protective factor against low HDL-c (PR = 0.991; 95%CI: 0.98-1.00; p = 0.042). High energy intake was associated with low HDL-c (PR = 1.001; 95%CI: 1.00-1.00; p = 0.023). A higher prevalence of increased LDL-c (PR = 1.005; 95%CI: 1.00-1.01; p = 0.006) and decreased HDL-c (PR = 1.002; 95%CI: 1.00-1.00; p < 0.001) were associated with dietary cholesterol intake. Most of the children presented at least one alteration in serum lipids. Lipid profile abnormalities were associated with higher BMI, older age, and increased caloric and cholesterol intake.

O objetivo deste estudo foi avaliar a prevalência e os fatores associados às anormalidades do perfil lipídico de crianças de 6 a 42 meses de idade em uma capital do Centro-oeste do Brasil. Este estudo transversal utilizou dados da linha de base de um ensaio clínico randomizado por conglomerados realizado em paralelo. Avaliou-se o perfil lipídico, a ingestão habitual de nutrientes (método de pesagem direta de alimentos e recordatório alimentar de 24 horas), parâmetros antropométricos e aspectos socioeconômicos de 169 crianças de centros de educação infantil. Foi realizada uma regressão de Poisson com análise de variância robusta. Da amostra total, 85% apresentavam dislipidemia, 72% tinham níveis de lipoproteínas de alta densidade (HDL-c) abaixo da faixa desejada, 49% tinham triglicerídeos (TG) aumentados, 17% apresentavam lipoproteínas de baixa densidade (LDL-c) elevadas e 15% apresentavam colesterol total (CT) elevado. Um aumento no índice de massa corporal (IMC) para o escore z da idade foi associado a uma maior prevalência de aumento de TG (RP = 1,22; IC95%: 1,05-1,41; p = 0,009). A idade mais avançada das crianças foi associada a uma maior prevalência de LDL-c alto (RP = 1,037; IC95%: 1,01-1,07; p = 0,022) e CT (RP = 1,036; IC95%: 1,00-1,07; p = 0,037), mas foi um fator de proteção contra HDL-c baixo (RP = 0,991; IC95%: 0,98-1,00; p = 0,042). A alta ingestão de energia foi associada ao baixo HDL-c (RP = 1,001; IC95%: 1,00-1,00; p = 0,023). Uma maior prevalência de aumento de LDL-c (RP = 1,005; IC95%: 1,00-1,01; p = 0,006) e diminuição de HDL-c (RP = 1,002; IC95%: 1,00-1,00; p < 0,001) foi associada à ingestão de colesterol na dieta. A maioria das crianças apresentou pelo menos uma alteração nos lipídios séricos. As anormalidades do perfil lipídico foram associadas ao IMC mais alto, à idade mais avançada e ao aumento da ingestão calórica e de colesterol.

This study aimed to assess the prevalence and factors associated with lipid profile abnormalities of children aged 6 to 42 months in a Central-West Brazilian capital city. This cross-sectional study used data from the baseline of a cluster-randomized clinical trial conducted in parallel. It evaluated the lipid profile, usual nutrients intake (direct food-weighing method and 24-hour dietary recall), anthropometric parameters, and socioeconomic aspects of 169 children from early childhood education centers. Poisson regression with robust variance analysis was conducted. Of the total sample, 85% had dyslipidemia, 72% had high-density lipoproteins (HDL-c) levels below the desired range, 49% had increased triglycerides (TG), 17% exhibited elevated low-density lipoproteins (LDL-c), and 15% showed high total cholesterol (TC). An increase in the body mass index (BMI) for age z-score was associated with a higher prevalence of increased TG (PR = 1.22; 95%CI: 1.05-1.41; p = 0.009). Higher age in children was associated with an increased prevalence of high LDL-c (PR = 1.037; 95%CI: 1.01-1.07; p = 0.022) and TC (PR = 1.036; 95%CI: 1.00-1.07; p = 0.037), however it was a protective factor against low HDL-c (PR = 0.991; 95%CI: 0.98-1.00; p = 0.042). High energy intake was associated with low HDL-c (PR = 1.001; 95%CI: 1.00-1.00; p = 0.023). A higher prevalence of increased LDL-c (PR = 1.005; 95%CI: 1.00-1.01; p = 0.006) and decreased HDL-c (PR = 1.002; 95%CI: 1.00-1.00; p < 0.001) were associated with dietary cholesterol intake. Most of the children presented at least one alteration in serum lipids. Lipid profile abnormalities were associated with higher BMI, older age, and increased caloric and cholesterol intake. 4 CentralWest Central West city crosssectional cross sectional clusterrandomized cluster randomized parallel direct foodweighing food weighing 24hour hour 24 recall, recall , recall) parameters 16 centers sample 85 dyslipidemia 72 highdensity density HDLc HDL c (HDL-c range 49 TG, (TG) 17 lowdensity LDLc, LDLc LDL (LDL-c) 15 TC. . (TC) BMI (BMI zscore z score PR 1.22 122 1 22 95%CI 95CI CI 95 1.051.41 105141 1.05 1.41 05 41 1.05-1.41 0.009. 0009 0.009 0 009 0.009) 1.037 1037 037 1.011.07 101107 1.01 1.07 01 07 1.01-1.07 0.022 0022 022 1.036 1036 036 1.001.07 100107 1.00 00 1.00-1.07 0.037, 0037 0.037 0.037) 0.991 0991 991 0.981.00 098100 0.98 98 0.98-1.00 0.042. 0042 0.042 042 0.042) 1.001 1001 001 1.001.00 100100 1.00-1.00 0.023. 0023 0.023 023 0.023) 1.005 1005 005 1.001.01 100101 1.00-1.01 0.006 0006 006 1.002 1002 002 0.001 0001 lipids 2 8 7 (TG (LDL-c (TC 1.2 12 9 051 1.051.4 10514 105 1.0 141 1.4 1.05-1.4 000 0.00 1.03 103 03 011 1.011.0 10110 101 107 1.01-1.0 0.02 02 1.001.0 10010 100 1.00-1.0 003 0.03 0.99 099 99 981 0.981.0 09810 098 0.9 0.98-1.0 004 0.04 04 1. 1.051. 1051 10 14 1.05-1. 0.0 1.011. 1011 1.01-1. 1.001. 1.00-1. 09 0.981. 0981 0. 0.98-1. 1.051 1.05-1 1.011 1.01-1 1.00-1 0.981 0.98-1 1.05- 1.01- 1.00- 0.98-

El objetivo de este estudio fue evaluar la prevalencia y los factores asociados con las anomalías del perfil lipídico en niños de 6 a 42 meses de edad en una ciudad del Centro-Oeste de Brasil. Este estudio transversal utilizó datos de referencia de un ensayo clínico aleatorizado por grupos realizado en paralelo. Se evaluó el perfil lipídico, la ingesta habitual de nutrientes (pesaje directo de alimentos y recordatorio de alimentación de 24 horas), los parámetros antropométricos y los aspectos socioeconómicos de 169 niños de centros de educación infantil. Se realizó una regresión de Poisson con un análisis robusto de la varianza. Se reveló que el 85% de los participantes tenían dislipidemia; el 72% presentaron niveles de lipoproteínas de alta densidad (HDL-c) por debajo del rango esperado; el 49% tenía aumento de triglicéridos (TG); el 17% de lipoproteínas de baja densidad (LDL-c) elevadas y el 15% tenía colesterol total (CT) elevado. Un aumento en el índice de masa corporal (IMC) para la puntuación z de la edad se asoció con una mayor tendencia a aumento de TG (RP = 1,22; IC95%: 1,05-1,41; p = 0,009). La edad más avanzada de los niños se asoció con una mayor prevalencia de LDL-c alta (RP = 1,037; IC95%: 1,01-1,07; p = 0,022) y CT (RP = 1,036; IC95%: 1,00-1,07; p = 0,037), pero fue un factor de protección contra HDL-c baja (RP = 0,991; IC95%: 0,98-1,00; p = 0,042). La ingesta alta de energía se asoció con HDL-c baja (RP = 1,001; IC95%: 1,00-1,00; p = 0,023). Se encontraron que la mayor tendencia a aumento de LDL-c (RP = 1,005; IC95%: 1,00-1,01; p = 0,006) y disminución de HDL-c (RP = 1,002; IC95%: 1,00-1,00; p < 0,001) estuvieron asociadas con la ingesta de colesterol en la dieta. La mayoría de los niños tuvieron al menos un cambio en los lípidos séricos. Las anomalías del perfil lipídico se asociaron con un mayor IMC, mayor edad y mayor consumo de calorías y colesterol. 4 CentroOeste Centro Oeste Brasil paralelo pesaje 2 horas, horas , horas) 16 infantil varianza 85 dislipidemia 72 HDLc HDL c (HDL-c esperado 49 (TG) 17 LDLc LDL (LDL-c 15 (CT elevado IMC (IMC RP 1,22 122 1 22 IC95% IC95 IC 1,051,41 105141 1,05 1,41 05 41 1,05-1,41 0,009. 0009 0,009 . 0 009 0,009) 1,037 1037 037 1,011,07 101107 1,01 1,07 01 07 1,01-1,07 0,022 0022 022 1,036 1036 036 1,001,07 100107 1,00 00 1,00-1,07 0,037, 0037 0,037 0,037) 0,991 0991 991 0,981,00 098100 0,98 98 0,98-1,00 0,042. 0042 0,042 042 0,042) 1,001 1001 001 1,001,00 100100 1,00-1,00 0,023. 0023 0,023 023 0,023) 1,005 1005 005 1,001,01 100101 1,00-1,01 0,006 0006 006 1,002 1002 002 0,001 0001 dieta séricos 8 7 (TG 1,2 12 IC9 051 1,051,4 10514 105 1,0 141 1,4 1,05-1,4 000 0,00 1,03 103 03 011 1,011,0 10110 101 107 1,01-1,0 0,02 02 1,001,0 10010 100 1,00-1,0 003 0,03 0,99 099 99 981 0,981,0 09810 098 0,9 9 0,98-1,0 004 0,04 04 1, 1,051, 1051 10 14 1,05-1, 0,0 1,011, 1011 1,01-1, 1,001, 1,00-1, 09 0,981, 0981 0, 0,98-1, 1,051 1,05-1 1,011 1,01-1 1,00-1 0,981 0,98-1 1,05- 1,01- 1,00- 0,98-

O objetivo deste estudo foi avaliar a prevalência e os fatores associados às anormalidades do perfil lipídico de crianças de 6 a 42 meses de idade em uma capital do Centro-oeste do Brasil. Este estudo transversal utilizou dados da linha de base de um ensaio clínico randomizado por conglomerados realizado em paralelo. Avaliou-se o perfil lipídico, a ingestão habitual de nutrientes (método de pesagem direta de alimentos e recordatório alimentar de 24 horas), parâmetros antropométricos e aspectos socioeconômicos de 169 crianças de centros de educação infantil. Foi realizada uma regressão de Poisson com análise de variância robusta. Da amostra total, 85% apresentavam dislipidemia, 72% tinham níveis de lipoproteínas de alta densidade (HDL-c) abaixo da faixa desejada, 49% tinham triglicerídeos (TG) aumentados, 17% apresentavam lipoproteínas de baixa densidade (LDL-c) elevadas e 15% apresentavam colesterol total (CT) elevado. Um aumento no índice de massa corporal (IMC) para o escore z da idade foi associado a uma maior prevalência de aumento de TG (RP = 1,22; IC95%: 1,05-1,41; p = 0,009). A idade mais avançada das crianças foi associada a uma maior prevalência de LDL-c alto (RP = 1,037; IC95%: 1,01-1,07; p = 0,022) e CT (RP = 1,036; IC95%: 1,00-1,07; p = 0,037), mas foi um fator de proteção contra HDL-c baixo (RP = 0,991; IC95%: 0,98-1,00; p = 0,042). A alta ingestão de energia foi associada ao baixo HDL-c (RP = 1,001; IC95%: 1,00-1,00; p = 0,023). Uma maior prevalência de aumento de LDL-c (RP = 1,005; IC95%: 1,00-1,01; p = 0,006) e diminuição de HDL-c (RP = 1,002; IC95%: 1,00-1,00; p < 0,001) foi associada à ingestão de colesterol na dieta. A maioria das crianças apresentou pelo menos uma alteração nos lipídios séricos. As anormalidades do perfil lipídico foram associadas ao IMC mais alto, à idade mais avançada e ao aumento da ingestão calórica e de colesterol. 4 Centrooeste Centro oeste Brasil paralelo Avaliouse Avaliou se método 2 horas, horas , horas) 16 infantil robusta 85 dislipidemia 72 HDLc HDL c (HDL-c desejada 49 (TG aumentados 17 LDLc LDL (LDL-c 15 (CT elevado (IMC RP 1,22 122 1 22 IC95% IC95 IC 1,051,41 105141 1,05 1,41 05 41 1,05-1,41 0,009. 0009 0,009 . 0 009 0,009) 1,037 1037 037 1,011,07 101107 1,01 1,07 01 07 1,01-1,07 0,022 0022 022 1,036 1036 036 1,001,07 100107 1,00 00 1,00-1,07 0,037, 0037 0,037 0,037) 0,991 0991 991 0,981,00 098100 0,98 98 0,98-1,00 0,042. 0042 0,042 042 0,042) 1,001 1001 001 1,001,00 100100 1,00-1,00 0,023. 0023 0,023 023 0,023) 1,005 1005 005 1,001,01 100101 1,00-1,01 0,006 0006 006 1,002 1002 002 0,001 0001 dieta séricos 8 7 1,2 12 IC9 051 1,051,4 10514 105 1,0 141 1,4 1,05-1,4 000 0,00 1,03 103 03 011 1,011,0 10110 101 107 1,01-1,0 0,02 02 1,001,0 10010 100 1,00-1,0 003 0,03 0,99 099 99 981 0,981,0 09810 098 0,9 9 0,98-1,0 004 0,04 04 1, 1,051, 1051 10 14 1,05-1, 0,0 1,011, 1011 1,01-1, 1,001, 1,00-1, 09 0,981, 0981 0, 0,98-1, 1,051 1,05-1 1,011 1,01-1 1,00-1 0,981 0,98-1 1,05- 1,01- 1,00- 0,98-

ABSTRACT Objective This study aimed to estimate the daily energy intake and overconsumed nutrients for adolescents and young adults concerning public health based on the food source, eating location, and occasion. Methods This study constituted a cross-sectional analysis of the 2015 Health Survey of São Paulo focusing on Nutrition with 707 adolescents (n=554, 12-19 years) and young adults (n=153, 20-30 years). Dietary intake was measured using 24 h recall, and energy, added sugars, sodium, and saturated food sources were calculated. Foods were classified using the “What We Eat in America?” classification system. Eating locations were divided into two categories-at home and away from home-for each main meal (breakfast, lunch, and dinner). Other sociodemographic and weight status variables were included. Descriptive statistics, the Wald test, and proportion rates were applied for analysis. Results Most meals were consumed at home by 80.5% of adolescents and 66.4% of young adults. Young adults consumed more daily calories and saturated fats than adolescents. Both adolescents and young adults consumed equal daily saturated fatty acids, sodium, and added sugars away from home at dinner. Food consumed at home was consumed both at home and away from home, with the main exception of dinner, which consisted of mainly processed foods rich in saturated fatty acids, sodium, and added sugars consumed away from home. Conclusion Adolescents and young adults had meals higher in fat, sugar and sodium away from home than those who ate at home when eaten at dinner. Public health policies and behavioral change strategies should be considered independently of where their meals are consumed but with particular attention to eating occasions. source location occasion crosssectional cross sectional 201 70 n=554, n554 n 554 (n=554 1219 12 19 12-1 years n=153, n153 153 (n=153 2030 20 30 20-3 years. . 2 recall calculated What America America? system categoriesat categories homefor breakfast, breakfast (breakfast lunch dinner dinner) included statistics test 805 80 5 80.5 664 66 4 66.4 acids fat occasions 7 n=554 n55 55 (n=55 121 1 12- n=153 n15 15 (n=15 203 3 20- 8 80. 6 66. n=55 n5 (n=5 n=15 n1 (n=1 n=5 (n= n=1 n= (n

RESUMO Objetivo Este estudo teve como objetivo estimar a ingestão diária de energia e nutrientes de maior preocupação em saúde pública entre adolescentes e jovens adultos, com base nos alimentos fonte, local e tipo de refeição. Métodos Este estudo é de delineamento transversal que utilizou dados do Inquérito de Saúde do Município de São Paulo 2015 (ISA-Capital) focado na Nutrição. A amostra compreendeu 707 adolescentes (n=554, 12-19 anos) e adultos jovens (n=153, 20-30 anos). O consumo alimentar foi avaliado por meio do Recordatório Alimentar de 24h (R24H) e a calculou-se as fontes de energia, açúcar de adição, sódio, e gordura saturada. Os alimentos foram classificados pelo sistema de classificação "What We Eat in America?" Os locais de alimentação foram divididos em duas categorias - “em casa” e “fora de casa” - para cada refeição principal (café da manhã, almoço e jantar). Outras variáveis sociodemográficas e antropométricas foram incluídas. Estatísticas descritivas, teste de Wald e proporções foram aplicadas para análise. Resultados A maioria das refeições era consumida em casa por 80,5% dos adolescentes e 66,4% dos adultos jovens. Os adultos jovens consumiam mais calorias diárias e gorduras saturadas do que os adolescentes. Tanto adolescentes, quanto adultos jovens, consumiam majoritariamente ácidos graxos saturados, sódio e, açúcares de adição fora de casa, no jantar. Os alimentos consumidos em casa eram consumidos tanto em casa quanto fora de casa, com a principal exceção do jantar, que consistia, principalmente, em alimentos processados ricos em ácidos graxos saturados, sódio e açúcares de adição consumidos fora de casa. Conclusão Adolescentes e adultos jovens apresentaram refeições mais ricas em gordura, açúcares e sódio fora de casa em comparação com aqueles que consomem em casa quando consumidos no jantar. Políticas de saúde pública e estratégias de mudança de comportamento devem ser consideradas independentemente do local onde suas refeições são consumidas, mas com especial atenção ao tipo de refeição. fonte 201 ISACapital ISA Capital (ISA-Capital Nutrição 70 n=554, n554 n 554 (n=554 1219 12 19 12-1 anos n=153, n153 153 (n=153 2030 20 30 20-3 anos. . h R24H RH R H (R24H calculouse calculou se saturada What America America? café manhã jantar jantar) incluídas descritivas análise 805 80 5 80,5 664 66 4 66,4 saturados consistia principalmente consumidas 7 n=554 n55 55 (n=55 121 1 12- n=153 n15 15 (n=15 203 2 3 20- 8 80, 6 66, n=55 n5 (n=5 n=15 n1 (n=1 n=5 (n= n=1 n= (n

Resumen La relación entre el consumo de bebidas endulzadas con sacarosa y la reducción en la ingesta de alimentos ha sido objeto de estudio en el ámbito de la salud pública y la nutrición. A medida que el consumo de estas bebidas ha aumentado en las últimas décadas, se ha observado un aumento de los problemas de salud relacionados con la alimentación. En este trabajo se analiza el efecto que tiene la ingesta crónica de agua endulzada con sacarosa sobre el consumo de alimento balanceado, el perfil lipídico, la resistencia a la insulina, y en algunos marcadores del estado nutricional como el peso, la proteína sérica total, albúmina, hemoglobina y creatinina en ratas Wistar macho. El agua endulzada con sacarosa al 12% se administró a un grupo de 9 ratas durante 8 semanas. Un grupo control de 9 ratas bebieron agua natural. El consumo de alimentos entre ambos grupos y los marcadores bioquímicos se analizaron al final del tratamiento. Las concentraciones séricas de glucosa, lípidos, proteínas totales, albúmina, creatinina y hemoglobina se midieron mediante espectroscopia. Los resultados mostraron que el grupo de ratas que consumieron agua endulzada con sacarosa ingirieron menos alimento balanceado; consumieron una mayor cantidad de líquidos y calorías. Sin embargo, el consumo de agua endulzada no modificó el perfil lipídico. Los resultados de marcadores nutricionales tales como peso, creatinina, proteínas totales, albúmina y hemoglobina mostraron que el consumo crónico de sacarosa al 12% no ocasionaba un estado de desnutrición a largo plazo por menor consumo de alimento balanceado.

Resumo A relação entre o consumo de bebidas açucaradas com sacarose e a redução na ingestão de alimentos tem sido objeto de estudo na área de saúde pública e na nutrição. Como o consumo destas bebidas tem crescido nas últimas décadas, foi observado um aumento dos problemas de saúde relacionados com a alimentação. No presente trabalho foi analisado o efeito da ingestão crônica de água açucarada com sacarose sobre o consumo de alimento balanceado, perfil lipídico, resistência à insulina, bem como em alguns marcadores do estado nutricional como peso, proteína sérica total, albumina, hemoglobina e creatinina em ratos Wistar machos. Água adoçada com sacarose a 12% foi administrada a um grupo de 9 ratos durante 8 semanas, com um grupo de 9 ratos que beberam água natural como grupo controle. O consumo alimentar entre os dois grupos, bem como os marcadores bioquímicos, foram analisados no final do tratamento. As concentrações séricas de glicose, lipídios, proteínas totais, albumina, creatinina e hemoglobina foram medidas por espectroscopia. Os resultados mostraram que o grupo de ratos que consumiu água adoçada com sacarose ingeriu menos alimento balanceado; Eles consumiram maior quantidade de líquidos e calorias. Entretanto, o consumo de água adoçada não modificou o perfil lipídico. Os resultados dos marcadores nutricionais como peso, creatinina, proteína total, albumina e hemoglobina mostraram que o consumo crônico de sacarose a 12% não causava estado de desnutrição no longo prazo devido ao menor consumo de alimentos balanceados.

Abstract The relationship between the consumption of sucrose-sweetened beverages and the reduction in the intake of foods has been the subject of study in the field of public health and nutrition. As consumption of these beverages has increased in recent decades, an increase in diet-related health problems has been observed. In the present work, the effect of chronic intake of water sweetened with 12% sucrose on balanced food consumption, lipid profile, insulin resistance, as well as on some markers of nutritional status such as weight, total serum, protein, albumin, hemoglobin and creatinine in male Wistar rats is analysed. Water sweetened with sucrose was administered to a group of 9 rats for 8 weeks, with a group of 9 rats that drank natural water as a control. Food consumption between both groups, as well as blood chemistry markers, were analysed at the end of treatment. Serum concentrations of glucose, lipids, total protein, albumin, creatinine, and hemoglobin were measured by spectroscopy. The results showed that the group of rats that consumed water sweetened with sucrose ingested less balanced food; they consumed a greater amount of fluids and calories. However, consumption of sweetened water did not modify the lipid profile. The results of nutritional markers such as weight, creatinine, total protein, albumin and hemoglobin show that chronic consumption of 12% sucrose does not cause a state of long-term malnutrition due to lower consumption of balanced food.

Abstract Objective: To identify the nutritional status and eating habits in snacks of schoolchildren in 12 public schools in Reynosa Tamaulipas, related to socioeconomic level. Methodology: The socioeconomic level was identified, weight, height and waist circumference were measured, and school snack foods were recorded for five consecutive days, after signing the informed consent by the parents. Results: Regarding the eating habits related to the socioeconomic level, it was observed that the children of the lower middle level had a higher consumption of calories based on foods such as flautas, fried tacos, hamburger, pizza, hot cakes, tamales, ham, egg, flour tortilla, potato, fresh cheese. Unlike the medium-high level, who had a higher consumption of sugary drinks, pasteurized cheese, tacos, fruit, dairy products, and vegetables. Lz<710. imitation: Low availability of the parents to sign the informed consent. Conclusion: It is recommended to strengthen food policies to carry out interventions in school snacks with other healthy food alternatives considering the socioeconomic level.

Resumen Objetivo: Identificar el estado nutricional y hábitos alimentarios en refrigerios de escolares en doce escuelas públicas de Reynosa Tamaulipas, relacionadas con el nivel socioeconómico. Metodología: Se identificó el nivel socioeconómico, se midieron peso, estatura y circunferencia de cintura y se registró los alimentos de los refrigerios escolares durante cinco días consecutivos, previa firma del consentimiento informado por los padres. Resultados: Respecto a los hábitos alimentarios relacionados con el nivel socioeconómico, se observó que los niños del nivel medio bajo registraron mayor consumo de calorías basados en alimentos como flautas, tacos fritos, hamburguesa, pizza, hot cakes, tamales, jamón, huevo, tortilla de harina, papa, queso fresco. A diferencia del nivel medio alto quienes presentaron mayor consumo de bebidas azucaradas, queso pasteurizado, tacos, fruta, lácteos y verduras. Limitación: Baja disponibilidad de los padres para firmar el consentimiento informado. Conclusión: Se recomienda fortalecer las políticas alimentarias para realizar intervenciones en los refrigerios escolares con otras alternativas de alimentos saludables considerando el nivel socioeconómico.

Abstract 20. This work compared the effects of two diets high in milk fat of buffaloes with different fatty acid profiles on hepatic fatty degeneration in mice. Male C57BL/6J mice were fed for 154 days with balanced food (control) and two foods rich in milk fat (≈20%): one with a standard profile of fatty acids obtained from buffaloes fed with natural grass (GLP) and another reduced in saturated fats (-31%), rich in rumenic acid (+212,5%) and trans fats (+434,2%, predominantly vaccenic acid) (GLE), obtained from buffaloes fed with natural grass + lipid supplementation. Nutritional parameters, weight gain, cholesterolemia, serum transaminases, liver fat content, and liver histopathology were evaluated. Compared with the control group, GLP and GLE mice were obese, had increased serum ALT, and developed severe liver fatty degeneration (>66% affected parenchyma) with lobular inflammation and hepatocellular ballooning. There weren`t differences between the GLP and GLE groups in food and calorie intake, weight gain, markers of liver damage, cholesterolemia, hepatic lipid content or in liver lesions. The level of fat in the diet and not the type of milk fat was responsible for the observed changes. In conclusion, both high-fat buffalo dairy foods had a similar effect and neither attenuated liver fat degeneration of C57BL/6J mice.

Resumen 16. Este trabajo comparó los efectos de dos dietas altas en grasas lácteas bubalinas con diferente perfil de ácidos grasos sobre la degeneración grasa hepática en ratones. Ratones C57BL/6J, machos, fueron alimentados durante 154 días con alimento balanceado (control) y con dos alimentos ricos en grasas lácteas (≈20%): uno con perfil estándar de ácidos grasos obtenido de búfalas alimentadas con pastura natural (GLP) y otro reducido en grasas saturadas (-31%), rico en ácido ruménico (+212,5%) y grasas trans (+434,2%, predominantemente ácido vaccénico), obtenido de búfalas alimentadas con pasto natural + suplementación lipídica (GLE). Se evaluaron parámetros nutricionales, ganancia de peso, colesterolemia, transaminasas séricas, contenido de grasa hepática e histopatología del hígado. Comparado con el grupo control, los ratones GLP y GLE fueron obesos, registraron incrementos séricos de ALT y desarrollaron una severa degeneración grasa hepática (>66% de parénquima afectado) con inflamación lobular y balonamiento hepatocelular. No hubo diferencias entre los grupos GLP y GLE en el consumo de alimento, las calorías ingeridas, la ganancia de peso, los marcadores de daño hepático, la colesterolemia, el contenido de lípidos hepático o en las lesiones hepáticas. El nivel de grasas en la dieta y no el tipo de grasa láctea fue responsable de los cambios observados. En conclusión, ambos alimentos altos en grasas lácteas bubalinas tuvieron similar efecto y ninguno atenuó la degeneración grasa hepática de ratones C57BL/6J.

Resumen Objetivo: Determinar el consumo de alimentos en mujeres embarazadas, mujeres que dan de lactar y niños de 0 a 5 años, atendidos en Centros de Salud de Primer Nivel en la ciudad de La Paz en el mes de septiembre de 2018. Material y métodos: Estudió transversal descriptivo correlacional en 126 mujeres embarazadas, 120 mujeres que dan de lactar, 105 niños de 0 a 5 meses y 117 niños de 6 a 60 meses, que asistieron a consulta en Centros de Salud. Se aplicó el método de Recordatorio de 24 Horas (R24H) para determinar el consumo de alimentos, método antropométrico para la evaluación nutricional. Resultados: La ingesta promedio en mujeres embarazadas 1999 kcal y mujeres que dan de lactar 1943 Kcal, es menor a la recomendada; inadecuada en grasas, calcio y zinc; suficiente en proteínas, hidratos de carbono, vitaminas A y C; el hierro es deficiente en embarazadas. Los niveles de adecuación de la dieta en niños de 6 a 23 meses en calcio 88,3%, hierro 75%. De 24 a 60 meses en: calorías 86,3%, grasas 46,9% y zinc 50,6%. Conclusiones: El consumo promedio observado en mujeres y niños es inferior a las recomendaciones nutricionales. El estado nutricional no corresponde al exceso o déficit en la ingesta. La ingesta deficiente de micronutrientes, es debida al consumo insuficiente de verduras y frutas

Abstract Objective: Determine the food consumption of pregnant women, women who breastfeed, and children from 0to 5 years old, that are attended in first level Health Centers in La Paz City in September 2018. Materials and methods: A descriptive and correlational cross-sectional study was carried out on 126 pregnant women, 120 breastfeeding women, 105 children from 0to 5 months, and 117children from 6 to 60 months, who attended a consultation in Health Centers. The 24-hour recall method was applied to determine food consumption. Results: The average intake of 1,999 kcal in pregnant women and 1,943 kcal in lactating women is lower than recommended; inadequate in fats, calcium and zinc; sufficient in proteins, carbohydrates, and vitamins A and C; iron is deficient in pregnant women. The adequacy levels of the diet in children aged 6 to 23 months are 88.3% calcium, 75% iron. From 24 to 60 months are: 86.3% calories, 46.9% fats and 50.6% zinc. Conclusions: The average consumption observed in women and children is lower than the nutritional recommendations. Nutritional status does not correspond to excess or deficit in intake. Poor intake of micronutrients is due to insufficient consumption of vegetables and fruits

ABSTRACT Background: Recent studies show an increase in nonalcoholic fatty liver disease (NAFLD) in populations with higher consumption of red meat, processed and cooked at high temperatures. On the other hand, the single nucleotide polymorphism rs738409 in the Patatin-like phospholipase domain containing 3 (PNPLA3) gene has been implicated in susceptibility to NAFLD and liver fibrosis. However, the synergistic effect between red meat consumption and the PNPLA3 gene polymorphism in NAFLD has not yet been evaluated. Objective: To evaluate the association between the presence of the polymorphism in the PNPLA3 gene and the consumption of macronutrients, including meat consumption and its cooking method among NAFLD patients. Methods: This was a cross-sectional study with 91 patients diagnosed with NAFLD by liver biopsy with genotyping for the polymorphism in the PNPLA3 gene were included. The consumption of calories and macronutrients was verified using the semi-quantitative food frequency questionnaire and the specific questionnaire on meat consumption. PNPLA3 gene polymorphism was analyzed by real-time polymerase chain reaction (RT-PCR) and anthropometric evaluation was realized. Results: The mean BMI was 32.38±4.58 kg/m² and the waist circumference was 107±10 cm. On liver biopsy, 42% of patients had significant fibrosis (F≥2). The odds ratio of F≥2 was 2.12 for the GG group and 1.54 for the CG group, compared to the CC group. The mean caloric intake was 1170±463.20 kcal/d. The odds ratio in the CC group concerning high red meat consumption in comparison to low consumption was 1.33. For white meat, the odds ratio was 0.8 when comparing high and low intake, also in the CC group. Conclusion: High red meat intake and PNPLA3 gene polymorphism seem to synergistically affect NAFLD and liver fibrosis, requiring confirmation in a larger number of patients and in different populations. Background (NAFLD temperatures hand rs rs73840 Patatinlike Patatin like PNPLA (PNPLA3 However evaluated Objective Methods crosssectional cross sectional 9 included semiquantitative semi quantitative realtime real time RTPCR RT PCR (RT-PCR realized Results 3238458 32 38 4 58 32.38±4.5 kgm² kgm kg m² m kg/m 10710 107 10 107±1 cm 42 F≥2. F2 F . 2 (F≥2) F≥ 212 12 2.1 154 1 54 1.5 117046320 1170 463 20 1170±463.2 kcald kcal d kcal/d 133 33 1.33 08 0 8 0. Conclusion rs7384 (PNPLA 323845 5 32.38±4. 1071 107± (F≥2 21 2. 15 1. 11704632 117 46 1170±463. 13 1.3 rs738 32384 32.38±4 (F≥ 1170463 11 1170±463 rs73 3238 32.38± (F 117046 1170±46 rs7 323 32.38 11704 1170±4 32.3 1170± 32.

RESUMO Contexto: Estudos recentes mostram um aumento da doença hepática gordurosa não alcoólica (DHGNA) em populações com maior consumo de carne vermelha, processada e cozida em altas temperaturas. Por outro lado, o polimorfismo rs738409 no gene Patatin-like fosfolipase contendo 3 (PNPLA3) tem sido implicado na suscetibilidade à DHGNA e fibrose hepática. No entanto, o efeito sinérgico entre o consumo de carne vermelha e o polimorfismo no gene PNPLA3 na DHGNA ainda não foi avaliado. Objetivo: Avaliar a associação entre a presença do polimorfismo no gene PNPLA3 e o consumo de macronutrientes, incluindo o consumo de carne e seu modo de cozimento em pacientes com DHGNA. Métodos: Realizamos um estudo transversal com 91 pacientes diagnosticados com DHGNA por biópsia hepática e genotipados para o polimorfismo no gene PNPLA3. O consumo de calorias e macronutrientes foi verificado por meio do questionário de frequência alimentar semi-quantitativo (QFA) e do questionário específico sobre consumo de carnes. O polimorfismo no gene PNPLA3 foi analisado por reação em cadeia da polimerase em tempo real (RT-PCR) e a avaliação antropométrica foi realizada. Resultados: O índice de massa corporal médio foi de 32,38±4,58 kg/m² e a circunferência da cintura foi de 107±10 cm. Na biópsia hepática, 42% dos pacientes apresentavam fibrose significativa (F≥2). O odds ratio de F≥2 foi de 2,12 para o grupo GG e 1,54 para o grupo GC, comparado ao grupo CC. A ingestão calórica média foi de 1.170±463,20 kcal/d. O odds ratio para alto consumo de carne vermelha no grupo CC em comparação ao baixo consumo foi de 1,33. Para a carne branca, este valor foi de 0,8 ao comparar o alto e o baixo consumo, também no grupo CC. Conclusão: A alta ingestão de carne vermelha e o polimorfismo no gene PNPLA3 parecem afetar sinergicamente a DHGNA e a fibrose hepática, necessitando de confirmação em maior número de pacientes e em diferentes populações. Contexto (DHGNA temperaturas lado rs rs73840 Patatinlike Patatin like PNPLA (PNPLA3 entanto avaliado Objetivo Métodos 9 semiquantitativo semi quantitativo QFA (QFA carnes RTPCR RT PCR (RT-PCR realizada Resultados 3238458 32 38 4 58 32,38±4,5 kgm² kgm kg m² m kg/m 10710 107 10 107±1 cm 42 F≥2. F2 F . 2 (F≥2) F≥ 212 12 2,1 154 1 54 1,5 GC 117046320 170 463 20 1.170±463,2 kcald kcal d kcal/d 133 33 1,33 branca 08 0 8 0, Conclusão rs7384 (PNPLA 323845 5 32,38±4, 1071 107± (F≥2 21 2, 15 1, 11704632 17 46 1.170±463, 13 1,3 rs738 32384 32,38±4 (F≥ 1170463 1.170±463 rs73 3238 32,38± (F 117046 1.170±46 rs7 323 32,38 11704 1.170±4 32,3 1170 1.170± 32, 117 1.170 11 1.17 1.1 1.

RESUMO Introdução: A taxa de obesidade de adolescentes chineses atingiu um nível alarmante onde cerca de 11% das crianças chinesas estão acima do peso, tornando-se mais propensas a adquirirem doenças como hipertensão arterial, metabolismo fisiológico anormal e elevados desgastes articulares dos membros inferiores. Esse problema de saúde pública pode ser amenizado com hábitos saudáveis, incluindo o exercício aeróbico. Objetivo: Estudar o efeito do exercício aeróbico sobre obesidade e o metabolismo lipídico dos adolescentes. Métodos: Nesse ensaio clínico randomizado controlado, 40 jovens voluntários foram igualmente alocados em grupos experimental e controle. O grupo controle não recebeu intervenção alguma enquanto o grupo experimental foi treinado segundo um protocolo de exercícios aeróbicos elaborado por profissionais durante 28 dias. Foram registrados os dados de treinamento, antes durante e após os exercícios. As informações foram tratadas, comparadas e analisadas. Resultados: O grupo controle não conseguiu reduzir efetivamente a gordura corporal, o exercício aeróbico no grupo experimental apresentou melhores efeitos na redução do peso corporal, gordura corporal, relação cintura-quadril e perda de peso; em comparação com o grupo controle. Imediatamente após a intervenção, o nível de HDL do grupo experimental mostrou uma tendência de alta, enquanto os índices TC, TG e LDL apresentaram tendência de queda. Conclusão: O exercício aeróbico pode efetivamente aumentar a massa muscular, o consumo basal de calorias e gordura, alcançando a redução eficaz da obesidade juvenil. Nível de evidência II; Estudos terapêuticos - investigação dos resultados do tratamento.

ABSTRACT Introduction: The obesity rate of Chinese adolescents has reached an alarming level, where about 11% of Chinese children are overweight, making them more prone to diseases such as hypertension, abnormal physiological metabolism, and high joint wear of the lower limbs. This public health problem can be alleviated with healthy habits, including aerobic exercise. Objective: Study the effect of aerobic exercise on obesity and lipid metabolism in adolescents. Methods: In this randomized controlled trial, 40 young volunteers were equally allocated into experimental and control groups. The control group received no intervention, while the experimental group was trained according to a professionally designed aerobic exercise protocol for 28 days. Training data were recorded before, during, and after the exercises. The information was processed, compared, and analyzed. Results: The control group failed to reduce body fat effectively; an aerobic exercise in the experimental group showed better effects in reducing body weight, body fat, waist-to-hip ratio, and weight loss; compared to the control group. Immediately after the intervention, the HDL level of the experimental group showed an upward trend, while the TC, TG, and LDL indices showed a downward trend. Conclusion: Aerobic exercise can effectively increase muscle mass and basal calorie and fat intake, reducing youth obesity. Level of evidence II; Therapeutic studies - investigating treatment outcomes.

RESUMEN Introducción: La tasa de obesidad de los adolescentes chinos ha alcanzado un nivel alarmante en el que cerca del 11% de los niños chinos tienen sobrepeso, siendo más propensos a adquirir enfermedades como la hipertensión, un metabolismo fisiológico anormal y un elevado desgaste articular de las extremidades inferiores. Este problema de salud pública puede paliarse con hábitos saludables, entre ellos el ejercicio aeróbico. Objetivo: Estudiar el efecto del ejercicio aeróbico sobre la obesidad y el metabolismo lipídico en adolescentes. Métodos: En este ensayo controlado y aleatorizado, 40 jóvenes voluntarios fueron asignados por igual a los grupos experimental y de control. El grupo de control no recibió ninguna intervención, mientras que el grupo experimental fue entrenado según un protocolo de ejercicio aeróbico diseñado por profesionales durante 28 días. Los datos del entrenamiento se registraron antes, durante y después de los ejercicios. La información fue procesada, comparada y analizada. Resultados: El grupo de control no logró reducir eficazmente la grasa corporal, el ejercicio aeróbico en el grupo experimental mostró mejores efectos en la reducción del peso corporal, la grasa corporal, la relación cintura-cadera y la pérdida de peso; en comparación con el grupo de control. Inmediatamente después de la intervención, el nivel de HDL del grupo experimental mostró una tendencia al alza, mientras que los índices de TC, TG y LDL mostraron una tendencia a la baja. Conclusión: El ejercicio aeróbico puede aumentar eficazmente la masa muscular, la ingesta calórica basal y las grasas, logrando una reducción efectiva de la obesidad juvenil. Nivel de evidencia II; Estudios terapéuticos - investigación de los resultados del tratamiento.

RESUMO OBJETIVO Avaliar o consumo alimentar no Brasil por raça/cor da pele da população. MÉTODOS Foram analisados dados de consumo alimentar da Pesquisa de Orçamentos Familiares 2017–2018. Alimentos e preparações culinárias foram agrupados em 31 itens, compondo três grupos principais, definidos por características do processamento industrial: 1 – in natura/minimamente processados, 2 – processados e 3 – ultraprocessados. O percentual de calorias de cada grupo foi estimado por categorias de raça/cor da pele – branca, preta, parda, indígena e amarela –, utilizando-se regressão linear bruta e ajustada para sexo, idade, escolaridade, renda, macrorregião e área. RESULTADOS Nas análises brutas, o consumo de alimentos in natura/minimamente processados foi menor para amarelos [66,0% (Intervalo de Confiança 95% 62,4–69,6)] e brancos [66,6% (IC95% 66,1–67,1)] que para pretos [69,8% (IC95% 68,9–70,8)] e pardos [70,2% (IC95% 69,7–70,7)]. Amarelos consumiram menos alimentos processados, com 9,2% das calorias (IC95% 7,2–11,1) enquanto os demais consumiram aproximadamente 13%. Ultraprocessados foram menos consumidos por pretos [16,6% (IC95% 15,6–17,6)] e pardos [16,6% (IC95% 16,2–17,1)], e o maior consumo ocorreu entre brancos [20,1% (IC95% 19,6–20,6)] e amarelos [24,5% (IC95% 20,0–29,1)]. O ajuste dos modelos reduziu a magnitude das diferenças entre as categorias de raça/cor da pele. A diferença entre pretos e pardos em relação aos brancos diminuiu, de 3 pontos percentuais (pp), para 1,2 pp no consumo de alimentos in natura/minimamente processados e as maiores diferenças remanescentes foram no consumo de arroz e feijão, com maior percentual na alimentação de pretos e pardos. A participação de alimentos processados permaneceu aproximadamente 4 pp menor para amarelos. O consumo de ultraprocessados diminuiu aproximadamente 2 pp para brancos e amarelos; por outro lado, aumentou 1 pp no consumo de pretos, pardos e indígenas. CONCLUSÃO Diferenças no consumo alimentar segundo raça/cor da pele foram encontradas e são influenciadas por condições socioeconômicas e demográficas.

ABSTRACT OBJECTIVE To evaluate food consumption in Brazil by race/skin color of the population. METHODS Food consumption data from the Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF – Household Budget Survey) 2017–2018 were analyzed. Food and culinary preparations were grouped into 31 items, composing three main groups, defined by industrial processing characteristics: 1 – in natura/minimally processed, 2 – processed, and 3 – ultra-processed. The percentage of calories from each group was estimated by categories of race/skin color – White, Black, Mixed-race, Indigenous, and Yellow– using crude and adjusted linear regression for gender, age, schooling, income, macro-region, and area. RESULTS In the crude analyses, the consumption of in natura/minimally processed foods was lower for Yellow [66.0% (95% Confidence Interval 62.4–69.6)] and White [66.6% (95%CI 66.1–67.1)] groups than for Blacks [69.8% (95%CI 68.9–70.8)] and Mixed-race people [70.2% (95%CI 69.7–70.7)]. Yellow individuals consumed fewer processed foods, with 9.2% of energy (95%CI 7.2–11.1) whereas the other groups consumed approximately 13%. Ultra-processed foods were less consumed by Blacks [16.6% (95%CI 15.6–17.6)] and Mixed-race [16.6% (95%CI 16.2–17.1)], with the highest consumption among White [20.1% (95%CI 19.6–20.6)] and Yellow [24.5% (95%CI 20.0–29.1)] groups. The adjustment of the models reduced the magnitude of the differences between the categories of race/skin color. The difference between Black and Mixed-race individuals from the White ones decreased from 3 percentage points (pp) to 1.2 pp in the consumption of in natura/minimally processed foods and the largest differences remained in the consumption of rice and beans, with a higher percentage in the diet of Black and Mixed-race people. The contribution of processed foods remained approximately 4 pp lower for Yellow individuals. The consumption of ultra-processed products decreased by approximately 2 pp for White and Yellow groups; on the other hand, it increased by 1 pp in the consumption of Black, Mixed-race, and Indigenous peoples. CONCLUSION Differences in food consumption according to race/skin color were found and are influenced by socioeconomic and demographic conditions.

ABSTRACT OBJECTIVE To evaluate food consumption in Brazil by race/skin color of the population. METHODS Food consumption data from the Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF – Household Budget Survey) 2017–2018 were analyzed. Food and culinary preparations were grouped into 31 items, composing three main groups, defined by industrial processing characteristics: 1 – in natura/minimally processed, 2 – processed, and 3 – ultra-processed. The percentage of calories from each group was estimated by categories of race/skin color – White, Black, Mixed-race, Indigenous, and Yellow– using crude and adjusted linear regression for gender, age, schooling, income, macro-region, and area. RESULTS In the crude analyses, the consumption of in natura/minimally processed foods was lower for Yellow [66.0% (95% Confidence Interval 62.4–69.6)] and White [66.6% (95%CI 66.1–67.1)] groups than for Blacks [69.8% (95%CI 68.9–70.8)] and Mixed-race people [70.2% (95%CI 69.7–70.7)]. Yellow individuals consumed fewer processed foods, with 9.2% of energy (95%CI 7.2–11.1) whereas the other groups consumed approximately 13%. Ultra-processed foods were less consumed by Blacks [16.6% (95%CI 15.6–17.6)] and Mixed-race [16.6% (95%CI 16.2–17.1)], with the highest consumption among White [20.1% (95%CI 19.6–20.6)] and Yellow [24.5% (95%CI 20.0–29.1)] groups. The adjustment of the models reduced the magnitude of the differences between the categories of race/skin color. The difference between Black and Mixed-race individuals from the White ones decreased from 3 percentage points (pp) to 1.2 pp in the consumption of in natura/minimally processed foods and the largest differences remained in the consumption of rice and beans, with a higher percentage in the diet of Black and Mixed-race people. The contribution of processed foods remained approximately 4 pp lower for Yellow individuals. The consumption of ultra-processed products decreased by approximately 2 pp for White and Yellow groups; on the other hand, it increased by 1 pp in the consumption of Black, Mixed-race, and Indigenous peoples. CONCLUSION Differences in food consumption according to race/skin color were found and are influenced by socioeconomic and demographic conditions. raceskin race skin population POF Survey 20172018 2017 2018 2017–201 analyzed items characteristics naturaminimally natura minimally ultraprocessed. ultraprocessed ultra processed. Mixedrace, Mixedrace Mixed race, gender age schooling income macroregion, macroregion macro region, region macro-region area analyses 66.0% 660 66 0 [66.0 95% 95 (95 62.4–69.6 624696 62 69 6 62.4–69.6) 66.6% 666 [66.6 95%CI 95CI CI 66.1–67.1 661671 67 66.1–67.1) 69.8% 698 8 [69.8 68.9–70.8 689708 68 9 70 68.9–70.8) 70.2% 702 [70.2 69.7–70.7. 697707 69.7–70.7 . 7 69.7–70.7)] 92 9.2 7.2–11.1 72111 11 13 13% Ultraprocessed Ultra 16.6% 166 16 [16.6 15.6–17.6 156176 15 17 15.6–17.6) 16.2–17.1, 162171 16.2–17.1 , 16.2–17.1)] 20.1% 201 20 [20.1 19.6–20.6 196206 19 19.6–20.6) 24.5% 245 24 5 [24.5 20.0–29.1 200291 29 20.0–29.1) (pp 12 1. beans hand peoples conditions 2017201 2017–20 66.0 [66. (9 62.4–69. 62469 66.6 66.1–67. 66167 69.8 [69. 68.9–70. 68970 70.2 [70. 69770 69.7–70. 69.7–70.7) 9. 7.2–11. 7211 16.6 [16. 15.6–17. 15617 16217 16.2–17. 16.2–17.1) 20.1 [20. 19.6–20. 19620 24.5 [24. 20.0–29. 20029 201720 2017–2 66. [66 ( 62.4–69 6246 66.1–67 6616 69. [69 68.9–70 6897 70. [70 6977 69.7–70 7.2–11 721 16. [16 15.6–17 1561 1621 16.2–17 20. [20 19.6–20 1962 24. [24 20.0–29 2002 20172 2017– [6 62.4–6 624 66.1–6 661 68.9–7 689 [7 697 69.7–7 7.2–1 72 [1 15.6–1 156 162 16.2–1 [2 19.6–2 196 20.0–2 200 [ 62.4– 66.1– 68.9– 69.7– 7.2– 15.6– 16.2– 19.6– 20.0– 62.4 66.1 68.9 69.7 7.2 15.6 16.2 19.6 20.0 62. 68. 7. 15. 19.

RESUMO OBJETIVO Avaliar o consumo alimentar no Brasil por raça/cor da pele da população. MÉTODOS Foram analisados dados de consumo alimentar da Pesquisa de Orçamentos Familiares 2017–2018. Alimentos e preparações culinárias foram agrupados em 31 itens, compondo três grupos principais, definidos por características do processamento industrial: 1 – in natura/minimamente processados, 2 – processados e 3 – ultraprocessados. O percentual de calorias de cada grupo foi estimado por categorias de raça/cor da pele – branca, preta, parda, indígena e amarela –, utilizando-se regressão linear bruta e ajustada para sexo, idade, escolaridade, renda, macrorregião e área. RESULTADOS Nas análises brutas, o consumo de alimentos in natura/minimamente processados foi menor para amarelos [66,0% (Intervalo de Confiança 95% 62,4–69,6)] e brancos [66,6% (IC95% 66,1–67,1)] que para pretos [69,8% (IC95% 68,9–70,8)] e pardos [70,2% (IC95% 69,7–70,7)]. Amarelos consumiram menos alimentos processados, com 9,2% das calorias (IC95% 7,2–11,1) enquanto os demais consumiram aproximadamente 13%. Ultraprocessados foram menos consumidos por pretos [16,6% (IC95% 15,6–17,6)] e pardos [16,6% (IC95% 16,2–17,1)], e o maior consumo ocorreu entre brancos [20,1% (IC95% 19,6–20,6)] e amarelos [24,5% (IC95% 20,0–29,1)]. O ajuste dos modelos reduziu a magnitude das diferenças entre as categorias de raça/cor da pele. A diferença entre pretos e pardos em relação aos brancos diminuiu, de 3 pontos percentuais (pp), para 1,2 pp no consumo de alimentos in natura/minimamente processados e as maiores diferenças remanescentes foram no consumo de arroz e feijão, com maior percentual na alimentação de pretos e pardos. A participação de alimentos processados permaneceu aproximadamente 4 pp menor para amarelos. O consumo de ultraprocessados diminuiu aproximadamente 2 pp para brancos e amarelos; por outro lado, aumentou 1 pp no consumo de pretos, pardos e indígenas. CONCLUSÃO Diferenças no consumo alimentar segundo raça/cor da pele foram encontradas e são influenciadas por condições socioeconômicas e demográficas. raçacor raça cor população 20172018 2017 2018 2017–2018 itens principais industrial naturaminimamente natura minimamente branca preta parda utilizandose utilizando se sexo idade escolaridade renda área brutas 66,0% 660 66 0 [66,0 Intervalo 95 62,4–69,6 624696 62 69 6 62,4–69,6) 66,6% 666 [66,6 IC95% IC95 IC (IC95 66,1–67,1 661671 67 66,1–67,1) 69,8% 698 8 [69,8 68,9–70,8 689708 68 9 70 68,9–70,8) 70,2% 702 [70,2 69,7–70,7. 697707 69,7–70,7 . 7 69,7–70,7)] 92 9,2 7,2–11,1 72111 11 13 13% 16,6% 166 16 [16,6 15,6–17,6 156176 15 17 15,6–17,6) 16,2–17,1, 162171 16,2–17,1 , 16,2–17,1)] 20,1% 201 20 [20,1 19,6–20,6 196206 19 19,6–20,6) 24,5% 245 24 5 [24,5 20,0–29,1. 200291 20,0–29,1 29 20,0–29,1)] pp, (pp) 12 1, feijão lado indígenas demográficas 2017201 2017–201 66,0 [66, 62,4–69, 62469 66,6 IC9 (IC9 66,1–67, 66167 69,8 [69, 68,9–70, 68970 70,2 [70, 69770 69,7–70, 69,7–70,7) 9, 7,2–11, 7211 16,6 [16, 15,6–17, 15617 16217 16,2–17, 16,2–17,1) 20,1 [20, 19,6–20, 19620 24,5 [24, 20029 20,0–29, 20,0–29,1) (pp 201720 2017–20 66, [66 62,4–69 6246 (IC 66,1–67 6616 69, [69 68,9–70 6897 70, [70 6977 69,7–70 7,2–11 721 16, [16 15,6–17 1561 1621 16,2–17 20, [20 19,6–20 1962 24, [24 2002 20,0–29 20172 2017–2 [6 62,4–6 624 66,1–6 661 68,9–7 689 [7 697 69,7–7 7,2–1 72 [1 15,6–1 156 162 16,2–1 [2 19,6–2 196 200 20,0–2 2017– [ 62,4– 66,1– 68,9– 69,7– 7,2– 15,6– 16,2– 19,6– 20,0– 62,4 66,1 68,9 69,7 7,2 15,6 16,2 19,6 20,0 62, 68, 7, 15, 19,

Resumen Introducción: El desequilibrio energético entre la ingesta y el consumo a largo plazo es la razón principal de la obesidad en los estudiantes universitarios, por lo tanto, la pérdida de peso también debe combinar una intervención inversamente proporcional. Aprovechando esta premisa, cada vez son más los estudios que combinan entrenamiento físico y dietas con el fin de restablecer la salud física en esta parte de la población. Objetivo: Estudiar los impactos del entrenamiento aeróbico asociado a dieta hipocalórica sobre la constitución y el metabolismo de estudiantes universitarios obesos. Métodos: Mediante una encuesta con cuestionario y un programa experimental con una duración total de 4 semanas de entrenamiento aeróbico y dieta hipocalórica, 20 estudiantes universitarios obesos se presentaron como voluntarios para el proyecto de intervención. El protocolo de ejercicios para la composición del entrenamiento y el menú dietético siguieron las recomendaciones actualizadas de la literatura científica. Al final del experimento, se analizaron y discutieron estadísticamente los datos pertinentes recogidos. Resultados: Tras la intervención dietética asociada al entrenamiento aeróbico, el índice de IMC de los estudiantes universitarios se redujo de 28,075 a 26,378; el índice metabólico basal aumentó de 1581,046 kcal a 1681,317 kcal. Conclusión: El entrenamiento aeróbico asociado a una dieta hipocalórica mostró un efecto significativo en la reducción de grasa en estudiantes universitarios obesos. La eficacia de esta asociación promovió un mejor efecto conjunto sobre el resultado en comparación con los planes individuales de pérdida de peso. Nivel de evidencia II; Estudios terapéuticos - investigación de los resultados del tratamiento. Introducción tanto proporcional premisa población Objetivo Métodos 2 científica experimento recogidos Resultados 28075 28 075 28,07 26,378 26378 26 378 1581046 1581 046 1581,04 1681317 1681 317 1681,31 Conclusión II tratamiento 2807 07 28,0 26,37 2637 37 158104 158 04 1581,0 168131 168 31 1681,3 280 0 28, 26,3 263 3 15810 15 1581, 16813 16 1681, 26, 1

ABSTRACT Introduction: The long-term energy imbalance between intake and consumption is the main reason for obesity in college students. Therefore, weight loss should also combine an inversely proportional intervention. Based on this premise, a growing number of studies combine physical training and diet to restore physical health in this population group. Objective: Study the impacts of endurance training associated with a low-calorie diet on the constitution and metabolism of obese college students. Methods: Through a questionnaire survey and a 4-week experimental endurance training program and hypocaloric diet, 20 obese college students volunteered for the intervention project. The exercise protocol for the training composition and the diet menu followed the updated recommendations in the scientific literature. At the end of the experiment, the relevant data collected were statistically analyzed and discussed. Results: After the diet intervention associated with endurance training, the BMI index of college students reduced from 28,075 to 26,378; the basal metabolic rate increased from 1581,046 kcal to 1681,317 kcal. Conclusion: Endurance training associated with a hypocaloric diet significantly reduced fat in obese college students. The efficacy of this association promoted a better joint effect on the outcome, compared to individual weight loss plans. Level of evidence II; Therapeutic studies - investigation of treatment outcomes. Introduction longterm long term Therefore premise group Objective lowcalorie low calorie Methods 4week week 4 2 project literature experiment discussed Results 28075 28 075 28,07 26,378 26378 26 378 1581046 1581 046 1581,04 1681317 1681 317 1681,31 Conclusion outcome plans II outcomes 2807 07 28,0 26,37 2637 37 158104 158 04 1581,0 168131 168 31 1681,3 280 0 28, 26,3 263 3 15810 15 1581, 16813 16 1681, 26, 1

RESUMO Introdução: O desequilíbrio energético entre ingestão e consumo a longo prazo é o principal motivo da obesidade nos universitários, portanto, a perda de peso também deve combinar uma intervenção inversamente proporcional. Valendo-se dessa premissa, são crescentes os estudos que combinam treinos físicos e dietas com o propósito de restaurar a saúde física nessa parcela da população. Objetivo: Estudar os impactos do treino aeróbico associado a dieta hipocalórica sobre a constituição e o metabolismo de estudantes universitários obesos. Métodos: Através de uma pesquisa por questionário e um programa experimental com duração total de 4 semanas de treino aeróbico e dieta hipocalórica, 20 universitários obesos voluntariaram-se para o projeto de intervenção. O protocolo de exercícios para a composição do treino e o cardápio da dieta seguiram as recomendações atualizadas da literatura científica. Ao final do experimento, os dados relevantes coletados foram analisados estatisticamente e discutidos. Resultados: Após a intervenção da dieta associada ao treino aeróbico, o índice IMC de estudantes universitários reduziu de 28.075 para 26.378; o índice metabólico basal aumentou de 1581.046 kcal para 1681.317 kcal. Conclusão: O treino aeróbico associado à dieta hipocalórica demonstrou um efeito significativo na diminuição da gordura dos universitários obesos. A eficácia dessa associação promoveu um melhor efeito conjunto no resultado, em comparação a planos individuais de emagrecimento. Nível de evidência II; Estudos terapêuticos - investigação dos resultados do tratamento. Introdução portanto proporcional Valendose Valendo se premissa população Objetivo Métodos 2 voluntariaramse voluntariaram científica experimento discutidos Resultados 28075 28 075 28.07 26.378 26378 26 378 1581046 1581 046 1581.04 1681317 1681 317 1681.31 Conclusão resultado emagrecimento II tratamento 2807 07 28.0 26.37 2637 37 158104 158 04 1581.0 168131 168 31 1681.3 280 0 28. 26.3 263 3 15810 15 1581. 16813 16 1681. 26. 1