Resumo O objetivo deste trabalho foi determinar o perfil de ácidos graxos em queijos minas artesanais provenientes de sete regiões certificadas no estado de Minas Gerais, Brasil. Um total de 78 amostras foram coletadas em regiões com produtores cadastrados pelo Instituto Mineiro de Agropecuária. Para determinar a composição lipídica, foram analisadas diferentes variedades de queijo das seguintes regiões: Canastra, Serro, Araxá, Serra do Salitre, Triângulo Mineiro, Campo das Vertentes e Cerrado. A composição lipídica dos queijos da Serra do Salitre e de Araxá foi similar em ácido caproico (C6:0), total de ácidos graxos poli-insaturados e razão entre ácidos poli-insaturados e saturados. Nas outras regiões, a composição lipídica diferiu devido a associações com ácidos graxos específicos, como as dos queijos das regiões do Triangulo Mineiro com C20:5n3, do Cerrado com C20:4n6, da Serra da Canastra com C8:0, do Serro com C22:2 e C22:6n3 e de Campo das Vertentes com C17:0, C18:0 e C20:0. O perfil de ácidos graxos e os índices nutricionais relacionados ao perfil lipídico dos queijos minas artesanais diferem de acordo com a região de origem. O teor e o perfil de ácidos graxos ômega 3 são parâmetros importantes para diferenciar os queijos minas artesanais. O queijo minas artesanal do Serro apresenta melhores índices nutricionais quanto ao perfil de ácidos graxos que os demais queijos estudados. Gerais Brasil 7 Agropecuária C60, C60 C C6 0 , (C6:0) poliinsaturados poli insaturados saturados específicos C205n3, C205n3 Cn C20 5n3, 5n3 n C20:5n3 C204n6, C204n6 4n6, 4n6 C20:4n6 C80, C80 C8 0, C8:0 C222 C22 2 C22: C226n3 6n3 C22:6n C170, C170 C17 C17:0 C180 C18 C18: C200. C200 0. C20:0 origem estudados (C6:0 C205n C2 5n C20:5n C204n 4n C20:4n C8: C226n 6n C1 C17: C20: (C6: (C6 (C
Abstract The objective of this work was to determine the fatty acid profile of artisanal Minas cheese from seven certified regions in the state of Minas Gerais, Brazil. A total of 78 samples were collected in regions where the producers were registered by Instituto Mineiro de Agropecuária. For lipid profile determination, different cheese varieties from the following regions were analyzed: Canastra, Serro, Araxá, Serra do Salitre, Triângulo Mineiro, Campo das Vertentes, and Cerrado. The lipid profile of Serra do Salitre and Araxá cheeses was similar in caproic acid (C6:0), total polyunsaturated fatty acids, and ratio of polyunsaturated and saturated fatty acids. In the other regions, lipid profile differed due to associations with specific fatty acids, such as those of the cheeses from Triângulo Mineiro with C20:5n3, of Cerrado with C20:4n6, of Canastra with C8:0, of Serro with C22:2 and C22:6n3, and of Campo das Vertentes with C17:0, C18:0, and C20:0. The fatty acid profile and nutritional indices related to the lipid profile of artisanal Minas cheeses differ according to the region of origin. The content and profile of omega 3 fatty acids are significant parameters to differentiate artisanal Minas cheeses. Serro artisanal Minas cheese presents superior nutritional indices concerning fatty acid profile than the other studied cheeses. Gerais Brazil 7 Agropecuária determination analyzed C60, C60 C C6 0 , (C6:0) C205n3, C205n3 Cn C20 5n3, 5n3 n C20:5n3 C204n6, C204n6 4n6, 4n6 C20:4n6 C80, C80 C8 0, C8:0 C222 C22 2 C22: C226n3, C226n3 6n3, 6n3 C22:6n3 C170, C170 C17 C17:0 C180, C180 C18 C18:0 C200. C200 0. C20:0 origin (C6:0 C205n C2 5n C20:5n C204n 4n C20:4n C8: C226n 6n C22:6n C1 C17: C18: C20: (C6: (C6 (C