Abstract This study investigated the effect of Lactobacillus isolated from Chinese fermented food on antibiotic-induced intestinal microflora disorder during the early life of mice. The experimental strain Lactobacillus fermentum (LF) CQPC04 was isolated from naturally fermented pickles in Chongqing, China. Lactobacillus plantarum (LP) KFY02 was isolated from naturally fermented yogurt from Korla in the Xinjiang Uygur Autonomous Region. The results showed that LF-CQPC04 and LP-KFY02 alleviated the decrease in bacterial diversity caused by the antibiotics, maintained the abundance of beneficial bacteria, and reduced the abundance of harmful bacteria. These results suggest that LF-CQPC04 and LP-KFY02 can be used as probiotics to alleviate antibiotic-induced intestinal microfloral disorder. antibioticinduced antibiotic induced mice LF (LF CQPC CQPC0 Chongqing China LP (LP KFY KFY0 Region LFCQPC04 LFCQPC LF-CQPC0 LPKFY02 LPKFY LP-KFY0 antibiotics bacteria LFCQPC0 LF-CQPC LPKFY0 LP-KFY

ABSTRACT The incidence of muscle cramps during or after intense physical exercise, called Exercise-Associated Muscle Cramps, is something recurrent in athletes of different sports. This phenomenon is characterized by a spasmodic contraction of skeletal muscle, usually of short duration, which causes pain. Some hypotheses have been explored for the etiology of muscle cramps, such as hydroelectrolytic imbalance or imbalance of nerve impulse forces. These potential mechanisms have led to some strategies aiming to reduce the severity of these events, namely the intensity and/or duration of pain caused by muscle cramps. Ingestion of pickle juice or cider vinegar are two of the strategies with the largest body of evidence. This review presents the state of the art on this particular topic, although mostly supported by anecdotal evidence.

RESUMO A incidência de cãibras musculares durante ou após o exercício físico intenso, denominadas por Cãibras Musculares Associadas ao Exercício, é algo recorrente em atletas de diferentes desportos. Este fenómeno caracteriza-se por uma contração espasmódica do músculo esquelético, habitualmente de curta duração, que provoca dor. Com a evolução do conhecimento, algumas hipóteses têm vindo a ser exploradas para a etiologia da cãibra muscular, como o desequilíbrio hidroeletrolítico ou o desequilíbrio de forças de impulsos nervosos. Estes potenciais mecanismos têm levado ao desenho de soluções para reduzir a severidade dos eventos, nomeadamente a intensidade e/ou duração da dor causada pela cãibra muscular. A ingestão de sumo de pickles ou de vinagre de sidra são duas das estratégias com maior corpo de evidência. Foi elaborada uma revisão que apresenta o estado de arte neste tema de particular interesse, mas que é maioritariamente sustentado por evidência anedótica.

Resumo O processamento da erva-mate (Ilex paraguariensis) gera grandes quantidades de pó que não são adicionadas ao produto final. Este pó tem uma composição semelhante à da erva-mate comercial e pode ser utilizado para a extração de compostos bioativos. O objetivo deste trabalho foi preparar conservas de cenoura adicionadas com extrato de pó de erva-mate para melhorar o conteúdo de polifenóis totais do produto final. O conteúdo de polifenóis totais e a cor das conservas foram estudados nas cenouras e no líquido durante um total de 120 dias, testando duas temperaturas de armazenamento (25 e 45 °C). O conteúdo de polifenóis totais foi determinado pelo método de Folin-Ciocalteu e os parâmetros da cor L*, a* e b* foram medidos utilizando um colorímetro. Além disso, foi realizada uma análise de aceitabilidade sensorial no final do armazenamento. As cenouras em conserva sem adição de extrato mostraram perdas significativas de polifenóis durante o armazenamento. A adição de quantidades crescentes de extrato de erva-mate melhorou significativamente este parâmetro, atingindo conteúdos de polifenóis totais ainda mais elevados do que os das cenouras frescas. A pasteurização, a adição de extrato e a armazenagem causaram variações na cor de ambas as frações da conserva, especialmente nas formulações com uma maior proporção de erva-mate. As variações de cor foram mais importantes no líquido, enquanto que, nas cenouras, as variações foram mínimas. Os testes de aceitabilidade sensorial mostraram que a adição de extrato não influenciou o sabor das conservas, mas provocou alterações na aceitabilidade da cor. No entanto, o produto foi aceito pelos consumidores. Os resultados mostraram que o extrato de pó de erva-mate pode ser adicionado em pequenas quantidades a outros alimentos, melhorando o seu conteúdo de polifenóis totais e causando, ao mesmo tempo, pequenas modificações na cor e na aceitabilidade sensorial.

Abstract Yerba mate (Ilex paraguariensis Saint Hilaire) processing generates large amounts of powder that are not added to the final product. This powder has a similar composition to commercial yerba mate and it can be used to extract bioactive compounds. The work aims to prepare carrot pickles added with yerba mate powder extract to improve the Total Phenol Content (TPC) of the final product. The TPC and the color of the pickles were studied in the carrots and the liquid brine for a total of 120 days, by testing two storage temperatures (25 and 45 °C). The TPC was determined by the Folin-Ciocalteu method, and color parameters L*, a*, and b* were measured using a colorimeter. In addition, a sensory acceptability analysis was performed at the end of storage. Pickled carrots without extract addition showed significant losses of polyphenols during storage. The addition of increasing amounts of yerba mate powder extract significantly improved this parameter, thus achieving TPCs even higher than those of fresh carrots. The pasteurization, the addition of extract, and storage caused variations in the color of both fractions of the pickle, especially in the formulations with a higher proportion of yerba mate. However, the color changes were more important in the liquid brine, while in the carrots the variations were minimal. Sensory acceptability tests showed that the addition of extract did not influence the flavor of the pickles but caused changes in color acceptability. However, the product was accepted by consumers. The results showed that yerba mate powder extract can be added in small amounts into other foods for improving their TPC while causing minor modifications in color and sensory acceptability.

RESUMO O maxixinho é uma das hortaliças não convencionais encontradas no Norte de Minas Gerais, sendo consumido principalmente como salada crua. Uma forma de consumo que pode potencializar a exploração comercial desta espécie é a conserva. Entretanto, não existe informação sobre o processamento do maxixinho na forma de conserva no Brasil. Assim, o objetivo do presente trabalho foi elaborar picles de maxixinho e avaliar parâmetros de qualidade na produção de maxixinho em conserva. O experimento constou de três tratamentos, sendo eles a variação do tempo de branqueamento (3, 6 e 9 minutos). Foi empregado o delineamento inteiramente casualizado, com sete repetições. Foram avaliadas as características: análises instrumentais de pH, cor, acidez total titulável, sólidos solúveis, textura e testes sensoriais afetivos. Observou se que o pH está dentro do indicado (abaixo de 4,5) e que o tempo de branqueamento influenciou na alteração da cor e da textura pois a amostra conduzida sob branqueamento de 3 minutos apresentou maior tendência ao verde e maior firmeza. Para a análise sensorial, não houve diferença significativa das notas, mas em função do valor da moda conclui-se que a amostra de 6 minutos teve maior preferência. Para as análises de acidez total titulável e sólidos solúveis, não houve diferença significativa entre as amostras, sendo que ambos os parâmetros se apresentaram dentro do padrão quando comparados com outras literaturas. Pode-se concluir que o tratamento térmico influenciou apenas na textura e na intensidade da cor e a conserva apresentou boa aceitabilidade.

ABSTRACT Ivy gourd is an underutilized vegetables found in the North of Minas Gerais State-Brazil. It is mainly consumed raw as salad. Pickling fruits can enhance the commercial exploitation of this species. However, no information on the processing techniques of the ivy gourd fruits in Brazil is found in literature. The objective of this study was to evaluate the quality parameters in the production of pickled ivy gourd. The treatments consisted of three bleaching times (3, 6 and 9 minutes), using a completely randomized design, with seven replicates. We evaluated the traits: instrumental analyzes of pH, color, total titratable acidity, soluble solids, texture and sensorial affective tests. The pH is within the indicated range (below 4.5) and the bleaching time influenced the color and texture alteration since the sample under 3-minute bleaching presented a greater tendency for green and greater firmness. For the sensory analysis, no significant difference related to sensory scoring was noticed; in relation to mode value, we concluded that the 6-minute sample was more preferable, though. For titratable total acidity and soluble solids analyses, no significant differences between the samples was noticed, considering that both parameters were within the standard when compared to other literature. We concluded that heat treatment influenced only the texture and color intensity and the preserved product showed good acceptability.

Abstract Beta vulgaris L. var. rapa is a variety of beet with edible dark green leaves and stalks, which is a close relative of Swiss chard. It is widely consumed in central Anatolia region in Turkey due to its high nutritional value and desirable sensory attributes. Locally known as ‘pezik’, Beta vulgaris L. var. rapa is a highly perishable vegetable. The stalks of pezik are consumed as pickle, allowing longer consumption of this vegetable. In this study, Weibull hazard analysis was applied to the sensory data to determine the shelf life of pezik pickles. The end of shelf life was indicated by the time when 50% of the panelists found the pickles unacceptable. Pickles blanched for 7 min and stored at 17-18 °C were found to have a shelf life of 167 days with 95% confidence limits of 156-179 days. Prolonged blanching (9 min.) decreased the shelf life of pickles by about 19 days.

Para o cultivo da cenoura é importante conhecer a adaptação das cultivares de acordo com as condições climáticas do local e a preferência do consumidor. Com o objetivo de avaliar o desempenho e a aceitação, detectando assim a preferência dos consumidores a diferentes cultivares de cenoura em sistema de cultivo orgânico, realizou-se o presente trabalho. Avaliou-se o desempenho das cultivares de cenoura em Dois Vizinhos (PR). O delineamento experimental utilizado foi blocos casualizados com cinco repetições e quatro tratamentos para a época de inverno (cvs Nantes, Shin Kuroda, Danvers e Flaker) e cinco tratamentos para o verão (cvs Shin Kuroda, Kuronan, Brasília, Esplanada e Carandaí). Avaliou-se a resistência à queima das folhas (Alternaria dauci), incidência de ombro verde, sólidos solúveis totais, produtividade e aceitabilidade, por meio de análise sensorial das cenouras in natura e em conserva tipo picles. Para o cultivo de inverno a cultivar Nantes resultou em maior produtividade (29,02 t ha-1) e para o cultivo de verão a produtividade da cultivar Esplanada foi superior (32,0 t ha-1) às demais cultivares, que não diferiram estatisticamente entre si. A cv. Esplanada apresentou maior resistência à queima das folhas e menor percentagem (5,6%) de ombro verde. As características organolépticas das cultivares apresentaram boa aceitabilidade pelos consumidores participantes.

For the carrot cultivation it is important to understand the adaptation of cultivars according to the local weather conditions and consumer preference. The objective was to evaluate the performance and acceptance, thereby detecting the consumer's preference for different carrot cultivars in organic cropping system. The performance of the cultivars Nantes, Shin Kuroda and Danvers Flaker was evaluated in the winter season and cultivars Shin Kuroda, Kuronan, Brasilia, Esplanada and Carandaí for cultivation of summer in Dois Vizinhos, Paraná state, Brazil. The experimental design was randomized blocks with five replications and four treatments for the winter season and five treatments for the summer season. We analyzed the resistance to leaf blight (Alternaria dauci), incidence of green shoulder, total soluble solids, yield and acceptability through sensory analysis of fresh carrots and canned pickles type. On the winter crop, cultivar Nantes resulted in higher yield (29.02 t ha-1) and on the summer crop cultivar Esplanada productivity was higher (32.0 t ha-1) without statistical difference. The cv. Esplanada was more resistant to leaf blight and presented the lowest percentage (5.6%) of green shoulder. For sensory analysis, the cvs presented good acceptability from the participating consumers.

The general objective of this research was to evaluate the color stability of pickled asparagus with time. The salt addition time, with respect to the color maintenance of the asparagus sprouts, and the sensory acceptability of the final products were determined in this study. Discarded asparagus stems from Longaví (Linares province), located in the central-south area of Chile, were used. The pickle preparation and sensory evaluation analysis were carried out at the Universidad Católica del Maule in Curicó, Chile. Microbiological analysis was carried out separately at a private laboratory. The pickles were prepared with three different salt concentration treatments: 2.5, 7 and 9%. The sensory and microbiological attributes were evaluated after three different time periods: 10, 11 and 12 weeks. Color, the presence of pathogenic microorganisms and the sensory attributes of flavor, texture and aroma were measured. In addition, the appearance and acceptability of the pickles was assessed by a group of thirteen trained panelists. The results of the analysis showed that it is possible to prepare pickles from asparagus stems that are waste products of the agroindustry. The panelists described variations in aroma between the 13th and 24th days for the treatments 2.5% and 9%. However, they found that the flavor, color and appearance of all the pickles remained stable with time for all treatments. There were no significant differences in the acceptability of all the final products to determine which pickling method was the best.

El objetivo general de la presente investigación fue elaborar encurtidos de espárragos, manteniendo el color verde obteniendo un producto aceptable, determinar el método de elaboración de encurtido para turiones de espárragos, tiempos de adición de sal, apropiados para mantener el color y lograr la aceptabilidad del producto final, utilizando análisis de evaluación sensorial. Los turiones de espárragos (Asparagus officinalis L. subespecie officinalis) fueron adquiridos en Longaví, provincia de Linares, elaborados y analizados sus aspectos sensoriales en la Universidad Católica del Maule, sede Curicó (34°59' Latitud Sur y 71°15' Longitud Oeste), mientras que los análisis microbiológicos se realizaron en un laboratorio certificado externo. Los pickles fueron elaborados en tres diferentes concentraciones de sal, siendo los tratamientos: 2,5, 7 y 9%. Se realizó una evaluación sensorial y microbiológica en tres diferentes tiempos: a las 10, 11 y 12 semanas. Los atributos sensoriales fueron: color, sabor, textura y aroma, siendo evaluada también la presencia de microorganismos patógenos. Adicionalmente, se midió la aceptabilidad y apariencia de los pickles con un grupo de trece panelistas entrenados. Los resultados de los análisis determinaron que es posible la elaboración de encurtidos libre de patógenos, a partir de turiones de descarte de la agroindustria. Los panelistas identificaron que hubo variaciones en el aroma entre los 13 y 24 días, particularmente con los tratamientos con 2,5% y 9% de concentración de sal. Respecto al sabor, color y apariencia, los panelistas percibieron a los pickles de forma similar y estable a través del tiempo, independiente del tratamiento aplicado. Con respecto al grado de aceptabilidad del producto terminado, tampoco existió diferencia significativa para identificar el mejor método, indistintamente del método empleado.

Color, pungency and capsaicin (C) and dihydrocapsaicin (DHC) content were determined in wild chiltepín (Capsicum annuum var. aviculare) fruits at the green and red stages of maturity. Red fruits contains more C (8.22 mg/g) and DHC (4.24 mg/g) than green ones (C, 4.24 mg/g; DHC, 0.53 mg/g, respectively). Sauces were also elaborated using a traditional process (PA) and those recommended for acidified foods (PAA). The effect of processing was also evaluated in sauces. Color of green chiltepín products was more affected than those made from red chiltepín. Color was similar in PA sauces at pH 2.7 and PAA sauces. Pungency and C and DHC contents were affected by processes, but at pH 4.0 they were similar. Color, pungency and C and DHC contents in chiltepín products were affected by grinding and pH; regardless of the process used.

El color, picor y contenido de capsaicina (C) y dehidrocapsaicina (DHC) de frutos de chiltepín silvestre (Capsicum annuum var. Aviculare) se evaluaron en dos estados de madurez; se elaboraron además salsas para determinar el efecto del proceso artesanal (PA) y del establecido para alimentos acidificados (PAA) sobre las mismas variables. Los frutos rojos contienen mayor cantidad de C (8.22 mg-g-¹) y DHC (4.24 mg-g-¹) que los verdes (C, 4.24 mg-g-¹ y DHC, 0.529 mg-g-¹ respectivamente). El color de los productos elaborados a partir de chiltepín verde, se afectó en mayor grado que los elaborados a partir de chiltepín rojo. El comportamiento del color de las salsas del PA a pH 2.7, fue semejante al de las salsas del PAA. La degradación de C y DHC fue similar en PA y PAA, a pH de 4.0. En cualquier tipo de proceso, los contenidos de C y DHC y el picor, fueron afectados por el proceso de molienda y el pH.

'Brasileirinha' é uma cultivar de abóbora (Cucurbita moschata) com frutos bicolores que foi desenvolvida com o objetivo de disponibilizar um produto diferenciado devido ao aspecto ornamental e a composição nutricional de seus frutos. Esta cultivar foi selecionada na geração F7, sendo obtida via cruzamentos convencionais entre um acesso de frutos bicolores, provavelmente devido à presença de um alelo do gene B, e a cultivar Mocinha (com frutos imaturos de cor verde uniforme). A característica peculiar da cultivar Brasileirinha é a produção de frutos com casca apresentando uma marcante coloração bicolor (coloração amarela na região proximal e verde na posição distal dos frutos). A polpa apresenta coloração amarela-esverdeada em frutos colhidos imaturos e, à medida que o fruto amadurece, intensifica-se uma coloração alaranjada. Beta-caroteno e luteína são os principais carotenóides presentes em frutos para consumo verde. Em frutos em completo estádio de maturação (polpa laranja intensa) verifica-se a acumulação de beta-caroteno e alfa-caroteno (precursores da vitamina A) em torno de 243 mg g-1. A cultivar Brasileirinha tem apresentado boa resistência de campo a diferentes raças de oídio (Podosphaera xanthii). Esta cultivar é preferencialmente recomendada para consumo como abobrinha verde (no estádio de fruto imaturo) e para fins ornamentais (frutos em todos os estádios). Uma opção é o uso de frutos jovens em conservas. A cultivar Brasileirinha é recomendada para plantio em todas as tradicionais regiões produtoras do país. O sistema de produção para esta cultivar tem sido o mesmo adotado para outros tipos de abóboras.

'Brasileirinha' is a squash (Cucurbita moschata) cultivar developed by Embrapa Vegetable Crops, with a appealing ornamental appearance and carotenoid composition of its fruits might provide raw material for the development of value-added products targeting new market niches. This cultivar is an F7 line obtained by conventional crosses between an accession with bicolor fruits, more likely due to the presence of an allele of the B gene, and cultivar Mocinha (with uniform green fruits). The presence of bicolor fruits is the peculiar characteristic of cultivar Brasileirinha. The proximal portion of the fruit skin has a bright yellow color, while the distal portion has an intense green color. The fruit flesh has a uniform light yellow (cream) color when harvested at the immature stage, whereas at the ripe stage its flesh is orange. Beta-carotene and lutein are the predominant carotenoids at the immature stage. In fully mature fruits, the predominant pigments are beta-carotene and alfa-carotene (two pro-vitamin A carotenoids), with average values reaching 243 mg g-1. Cultivar Brasileirinha displayed good levels of field resistance to distinct powdery mildew (Podosphaera xanthii) races. This cultivar is recommended for consumption at immature fruit stage, for ornamental purposes (all fruit stages) and it might also be suitable for pickles (young fruits). Cultivar Brasileirinha might be used in all the traditional squash-producing areas of Brazil. The cropping system recommended for this cultivar is the ordinarily used for squash production.

A adubação, notadamente com nitrogênio e fósforo, é fundamental no estádio de desenvolvimento inicial de mudas de frutíferas. Porém, existem poucas informações científicas com respeito do umbuzeiro. Assim, objetivou-se avaliar o efeito de doses de nitrogênio e fósforo no desenvolvimento de porta-enxertos de umbuzeiro (Spondias tuberosa Arr. Câm.). O experimento foi conduzido sob telado, na Universidade Federal de Sergipe, em um delineamento em blocos ao acaso, em esquema fatorial 4 x 4, sendo quatro níveis de nitrogênio e quatro de fósforo (0, 50, 100 e 150kg ha-1 de N e P2O5, respectivamente na forma de uréia e superfosfato simples, em quatro repetições. O maior ganho em altura (12,52cm) foi obtido com as doses de 97,58kg ha-1 de N, enquanto o maior incremento no diâmetro do colo (2,18mm) foi obtido com as doses de 150kg ha-1 de N e 150kg ha-1 de P2O5. O maior número de folhas foi observado na presença de 126,03kg ha-1 de N e 150kg ha-1 de P2O5. A maior produção de massa seca da parte aérea total foi constatada na dose de 98,71kg ha-1 de N e 150kg ha-1 de P2O5. A área foliar cresceu linearmente para ambos fatores As adubações estudadas contribuem de forma positiva para a formação de mudas de umbuzeiro, podendo antecipar a formação de porta-enxertos para algumas fruteiras do gênero Spondias. Doses de fósforo a partir de 150kg ha-1 não são recomendadas quando se pretende produzir picles, a partir do xilopódio do umbuzeiro.

The fertilization, notable with nitrogen and phosphorous, is fundamental on initial development stadium on fruits nursery trees. However, there is little scientific information about ‘umbuzeiro’. This work had as objective to evaluate the effect of nitrogen and phosphorous’ doses on ‘umbuzeiro’ rootstocks (Spondias tuberosa Arr. Câm.). The experiment was carried out under nursery at ‘Universidade Federal de Sergipe’ being used experimental design of randomized blocks in factorial 4X4 with four levels of nitrogen and four levels of phosphorous (0, 50, 100 and 150kg ha-1 of N and P2O5) respectively under urea form and simple superphosphate, with four replications. The higher rootstock (12.52cm) was obtained with doses of 97.58kg ha-1 of N, the higher stem diameter (2.18mm) was obtained with doses of 150kg ha-1 of N and 150kg ha-1 of P2O5. The major number of leaves was observed on presence of 126.03kg ha-1 of N and 150kg ha-1 of P2O5. The major dry matter production of total aerial plant was verified with a dose of 98.71kg ha-1 of N and 150kg ha-1 of P2O5. The leaf area presented a linear grown for both factors. The nitrogen and phosphorous fertilization contribute as positive performance on ‘umbuzeiro’ doing the rootstocks development anticipated for some fruit trees of the Spondias genus. Phosphorous’ doses from 150kg ha-1 were not recommended for pickles production using ‘umbuzeiro’ xylopodium.

Constatou-se parasitismo em amostras de ovos de cigarrinhas-das-pastagens coletadas em pastagens de Brachiaria decumbens, pelo microhimenóptero Anagrus urichi Pickles, constituindo-se no primeiro registro dessa natureza para o Estado de Mato Grosso do Sul. O índice de parasitismo observado foi de 10,4%, sendo que, em média, emergiram 4,7 parasitóides por ovo. A exposição de 100 ovos da cigarrinha Notozulia entreriana (Berg), obtidos em laboratório, a oito desses parasitóides, resultou em 13% de parasitismo, indicando a possibilidade de multiplicação desse inimigo natural em laboratório.

Egg parasitism by the microhymenopteran Anagrus urichi Pickles was found on samples of spittlebug eggs collected in Brachiaria decumbens pasture. It is the first record of spittlebug egg parasitism for the State of Mato Grosso do Sul, Brazil. The rate of 10.4% of parasitism was observed in 1688 spittlebug eggs, comprising seven samples. On average, 4.7 wasps emerged from each parasitized egg. Thirteen percent of parasitism were observed when 100 eggs of the spittlebug Notozulia entreriana (Berg), obtained in the laboratory, were exposed to eight of these parasitoids. It is anticipated the possibility of mass rearing A. urichi.