ABSTRACT Food analysis laboratories are responsible for verifying the conformity involved in Food Quality and Safety and reporting reliable and safe data at a chemical, physical, organoleptic or microbiological level. The Quality Management System (QMS) adapted to the testing laboratories, allows demonstrating the technical competence to carry out tests with the ability to generate valid results. The current edition of NC ISO/IEC 17025 standard, which is used as a reference to implement the QMS, presents a new design with requirements to induce accredited laboratories or those in the process of accreditation to redesign the Management System. The Food Quality Control Testing Laboratory (CENLAC) ensures a level of excellence in the services it offers to its clients by guaranteeing the validity of the results. The objective of this research was to redesign the QMS with the incorporation of new activities such as risk-based thinking, staff training and the process approach in the daily work. Different methods and techniques were applied, such as: interview, observation, survey, checklist, Delphi method, SWOT matrix, brainstorming, and Gantt chart. As a result, the implementation of an action plan that contributed to the redesign the OMS of CENLAC was obtained. Risks and opportunities (including those of impartiality) were identified, the scope of the system was defined, the quality objectives and policies were developed, and the commitment to impartiality and the procedure for dealing with nonconforming work were defined.
RESUMEN Los laboratorios de análisis de alimentos son los encargados de comprobar la conformidad implicada en la Calidad y la Seguridad Alimentaria, reportar datos confiables y seguros a nivel químico, físico, organoléptico o microbiológico. El Sistema de Gestión de la Calidad (SGC), ajustado a los laboratorios de ensayo, permite demostrar la competencia técnica para realizar ensayos con la capacidad de generar resultados válidos. La edición vigente de la NC ISO/IEC 17025 que se utiliza como referencia para implementar el SGC, presenta un nuevo diseño con requisitos que inducen a los laboratorios acreditados o en vías de acreditación a rediseñar el Sistema de Gestión. El Laboratorio de Ensayos para el Control de la Calidad de los Alimentos (CENLAC) mantiene un nivel de excelencia en los servicios que ofrece a sus clientes a través de la garantía de la validez de los resultados. La presente investigación tuvo como objetivo rediseñar el SGC con la incorporación de nuevas actividades, como son el pensamiento basado en riesgo, la capacitación del personal y el enfoque a proceso en el trabajo diario. Se aplicaron diversos métodos y técnicas: entrevista, observación, encuesta, lista de verificación, método Delphi, matriz DAFO, tormenta de ideas y diagrama Gantt. Como resultados, se obtuvo la implementación de un plan de acción que tributó al rediseño del SGC del CENLAC. Se destacaron la identificación de los riesgos y las oportunidades (incluyendo los de imparcialidad), la definición del alcance del sistema, la elaboración de los objetivos y política de calidad, del compromiso de imparcialidad y del procedimiento de tratamiento al trabajo no conforme.