Abstract Currently, food products, such as oil, are displayed at high lighting intensities and sometimes at temperatures above 20 °C, factors that can accelerate oxidative rancidity, such as degradation of oil quality. This is the reason why a PID (Proportional-Integral-Derivative) control system was implemented that allowed quality tests to be carried out on the oil stored in different temperature conditions (13 °C to 27 °C). During these tests, the transfer function of the system and the controller, was found using the automatic tuning of the control box. This improved the precision and continuous voltage for illumination (from 155 lux to 1145 lux) by varying the intensity of the LEDs. For the experimental design, the central composite design (CCD) was used, resulting in 13 treatments. After 30 days, the quality of the oil was evaluated (acidity index and peroxide index), and the oxidative stability index was determined using the Rancimat method. It was found that temperature and lighting have a significant effect on the quality and oxidative stability of the oil (p < 0.05), achieving the storage condition with greater stability at 300 lux of lighting and 15 °C temperature.
Resumen Actualmente, los productos alimenticios, como el aceite, se exhiben a elevadas intensidades de iluminación y en ocasiones a temperaturas por encima de los 20 °C, factores que pueden acelerar la rancidez oxidativa, como la degradación de la calidad del aceite. Esta es la razón por la cual se implementó un sistema de control PID (Proporcional-Integral-Derivativo) que permitió realizar pruebas de calidad del aceite almacenado en diferentes condiciones de temperatura (13 °C a 27 °C). Durante esas pruebas, se halló la función de transferencia del sistema y el controlador, utilizando la sintonía automática de la caja de control. Esto mejoró la precisión y el voltaje continuo para la iluminación (de 155 lux a 1145 lux), variando la intensidad de los LED. Para el diseño experimental, se utilizó el diseño central compuesto (DCC), lo que resultó en trece tratamientos. A los treinta días, se evaluó la calidad del aceite (índice de acidez e índice de peróxidos), y se determinó el índice de estabilidad oxidativa mediante el método Rancimat. Se encontró que la temperatura y la iluminación presentan un efecto significativo sobre la calidad y la estabilidad oxidativa del aceite (p < 0.05), logrando la condición de almacenamiento con mayor estabilidad a 300 lux de iluminación y 15 °C de temperatura.
Resumo Actuamente, os produtos alimenticios, como o óleo, são exibidos em elevadas intensidades de iluminação e em ocasiões em temperaturas por acima dos 20 °C, fatores que podem acelerar o ranço oxidativo, como a degradação da qualidade do óleo. Este é o motivo pelo qual implementou-se um sistema de controle PID (Proporcional-Integral-Derivativo) que permitiu realizar provas de qualidade do óleo almacenado em diferentes condições de temperatura (13 °C até 27 °C). Durante essas provas, encontrou-se a função de transferência do sistema e o controlador, utilizando a sintonia automática da caixa de controle. Isso melhorou a precisão e a tensão contínuo para a iluminação (de 155 lux até 1145 lux), variando a intensidad dos LED. Para o desenho experimental, utilizou-se o disenho central composto (DCC), o que resultou em treze tratamentos. Aos trinta días, avaliou-se a qualidade do óleo (índice de acidez e índice de peróxidos), e determinou-se o índice de estabilidade oxidativa mediante o método Rancimat. Encontrou-se que la temperatura e a iluminação apresentam um efeto significativo sobre a qualidade e a estabilidade oxidativa do óleo (p < 0.05), conseguindo a condição de almacenamento com maior estabilidade, em 300 lux de iluminação e 15 °C de temperatura.