Este artigo descreve aspectos metodológicos e caracteriza a participação no primeiro ano do estudo Impacto da Regulamentação do Ambiente Alimentar Escolar. O estudo visa monitorar a comercialização de alimentos nas cantinas e no entorno de escolas privadas de três cidades brasileiras com distintos contextos regulatórios, bem como investigar a percepção dos escolares sobre a cantina escolar. Trata-se de um estudo transversal repetido (2023/24 e 2025), com amostras independentes, em Recife (PE), Niterói (RJ) e Porto Alegre (RS). Para o Módulo Cantina, planejou-se uma amostragem de escolas privadas de ensino fundamental e médio, estratificada pelo porte escolar e com reposição inversa. Para o Módulo Ambulante, uma amostra de conveniência. E para o Módulo Aluno, uma amostra por conglomerados em três estágios. Os dois primeiros módulos replicam a metodologia do estudo Comercialização de Alimentos em Escolas Brasileiras – Caeb. A primeira coleta de dados ocorreu entre setembro de 2023 e maio de 2024. Participaram 202 escolas e 532 alunos. Apenas três vendedores ambulantes foram localizados. As taxas de participação escolar foram de 47,8% em Porto Alegre, 53,9% em Niterói e 69,9% em Recife. Houve resistência das escolas em receber a pesquisa, o que prolongou a coleta de dados e exigiu adaptações metodológicas. O artigo discute os desafios enfrentados no trabalho de campo e os ajustes metodológicos para o segundo ano de acompanhamento, trazendo recomendações para futuros estudos no ambiente escolar. Este projeto é fruto da colaboração entre academia e sociedade civil organizada, que demandou informações para apoiar ações de advocacy pela alimentação saudável na escola. As evidências geradas poderão subsidiar a formulação e o aprimoramento de políticas de proteção do ambiente alimentar escolar em outras cidades e níveis governamentais.

This article describes the methodological aspects and characterizes participation in the first year of the Impact of School Food Environment Regulation study. The study aims to monitor the commercialization of foods in canteens and the surrounding areas of private schools in three Brazilian cities with distinct regulatory contexts, as well as to investigate students' perceptions of the school canteen. It is a repeated cross-sectional study (2023/24 and 2025) with independent samples, conducted in Recife (PE), Niterói (RJ), and Porto Alegre (RS). For the Canteen Module, a stratified sampling of private elementary and high schools was planned, considering school size and using inverse replacement. The Street Vendor Module used a convenience sample, while the Student Module employed a three-stage cluster sampling. The first two modules replicate the methodology of the Commercialization of Food in Brazilian Schools (Caeb) study. The first data collection occurred between September 2023 and May 2024, involving 202 schools and 532 students. Only three street vendors were found. School participation rates were 47.8% in Porto Alegre, 53.9% in Niterói, and 69.9% in Recife. Schools' reluctance to participate in the study prolonged the data collection period and required methodological adaptations. This article discusses the challenges in fieldwork and the methodological adjustments planned for the second year of follow-up, offering recommendations for future studies in the school environment. This project results from a collaboration between academia and organized civil society, which sought information to support advocacy efforts for healthy eating in schools. The evidence generated may contribute to the development and improvement of policies aimed at protecting the school food environment in other cities and at different government levels.

Resumo As feiras livres são espaços importantes para a venda de frutas, verduras e legumes, considerados um dos aspectos-chave para cidades saudáveis. Este estudo adota uma abordagem ecológica com ênfase geográfico-espacial para descrever a acessibilidade às feiras livres em Porto Alegre-RS, por quatro modos de transporte (a pé, bicicleta, ônibus e carro) e sua associação com a renda e a raça/cor de pele dos indivíduos. A distribuição das feiras pela cidade é mais equilibrada do que outros estabelecimentos de alimentos, embora a acessibilidade física seja desigual entre os diferentes modos de transporte: a capacidade de alcançar uma feira a pé em 10 minutos ou menos é restrita a menos de 25% da população, enquanto quase 90% podem fazê-lo dirigindo um carro. Encontrou-se uma associação direta e positiva entre os níveis de acessibilidade às feiras e a renda: as localidades mais ricas podem chegar às feiras em menos tempo usando qualquer modo de transporte do que as mais pobres (p<0,001). Regiões com maioria de habitantes brancos têm acessibilidade significativamente melhor às feiras a pé, de bicicleta e de ônibus (p<0,01).

Resumen Los mercados al aire libre son espacios importantes para la venta de frutas y verduras, considerado uno de los aspectos clave para las ciudades saludables. Este estudio adopta un enfoque ecológico con énfasis geográfico-espacial para describir la accesibilidad a los mercados al aire libre en Porto Alegre-RS, por cuatro modos de transporte (caminar, bicicleta, autobús y automóvil) y su asociación con el ingreso y la etnicidad/color de piel de los individuos. La distribución de los mercados al aire libre en la ciudad es más equilibrada que la de otros establecimientos de comida, aunque la accesibilidad física es desigual entre los diferentes modos de transporte: la capacidad de llegar a un mercado al aire libre a pie en 10 minutos o menos está restringida a menos del 25% de la población, mientras que casi el 90% puede hacerlo conduciendo un coche. Se encontró una asociación directa y positiva entre los niveles de accesibilidad a los mercados al aire libre y los ingresos: las localidades más ricas pueden llegar estos mercados en menos tiempo utilizando cualquier medio de transporte que las más pobres (p<0,001). Las regiones con una mayoría de habitantes blancos tienen una accesibilidad significativamente mejor a los mercados a pie, en bicicleta y en autobús (p<0,01).

Abstract Farmers’ markets are important spaces for the commercialization of fruits and vegetables, which access by the urban population is considered one of the key aspects of healthy cities. This study adopts an ecological approach with geographic-spatial emphasis to describe accessibility to farmers’ markets in Porto Alegre-RS, by four different modes of transport (walking, bicycle, bus, and car) and their associations with income and race/skin color. The distribution of markets across the city is more balanced than other food establishments, although physical accessibility is highly uneven across modes of transport: the ability to reach a market on foot in 10 minutes or less is restricted to no more than 25% of the population, while almost 90% can do it by driving a car. The study found a direct and positive association between levels of accessibility to farmers’ markets and income: wealthier areas can reach fairs in less time using any mode of transport than poorer ones (p<0.001). Regions with a majority of white inhabitants have better accessibility to the fairs on foot, by bicycle, and by bus (p<0.01) than regions with a majority of Black, Indigenous, or yellow populations

RESUMO O artigo é resultado de uma pesquisa com abordagem etnográfica focada na sistematização e análise de dados sobre meninas e mulheres produzidos em larga escala, de forma não consensuada e com apelo sexual e erótico. Estes dados circulam e estão disponíveis para serem partilhados massivamente através de plataformas da internet, fazendo parte do fenómeno de datificação que a sociedade contemporânea vive. Neste contexto, a investigação mostra como os processos de acumulação e comercialização de dados se entrelaçam com os problemas de gênero. Nesse sentido, a não neutralidade dos sistemas algorítmicos e o desinteresse das grandes plataformas em reduzir a violência digital contra as mulheres revela que os conteúdos produzidos sobre seus corpos fazem parte da matéria-prima que alimenta os mecanismos de dados.

RESUMEN El artículo es resultado de una investigación con enfoque etnográfico centrada en la sistematización y el análisis de los datos de niñas y mujeres producidos a gran escala, de forma no consensuada y con atractivo sexual y erótico. Estos datos circulan y están disponibles para ser compartidos de forma masiva a través de plataformas de internet, siendo parte del fenómeno de datificación que vive la sociedad contemporánea. En este contexto, la investigación muestra cómo los procesos de acumulación y comercialización de datos intersectan problemáticas de género. En tal sentido, la no neutralidad de los sistemas algorítmicos y el desinterés de las grandes plataformas por reducir la violencia digital contra las mujeres revela que los contenidos que se producen sobre sus cuerpos son parte de la materia prima que alimenta los mecanismos de datos.

ABSTRACT The article is the result of research with an ethnographic approach focused on the systematization and analysis of data on girls and women produced on a large scale, in a non-consensual manner and with sexual and erotic appeal. These data circulate and is available to be shared massively through internet platforms, being part of the datafication phenomenon that contemporary society is experiencing. In this context, the research shows how the processes of data accumulation and commercialization intersect with gender issues. In this sense, the lack of neutrality of the algorithmic systems, and the lack of interest of large platforms in reducing digital violence against women reveals that the content produced about their bodies is part of the raw material that feeds data mechanisms.

ABSTRACT Despite the significant socioeconomic impact of yam cultivation in developing countries, this field needs more scientific studies and incentives. In Brazil, the absence of a developed processing chain has resulted in a considerable production loss due to the predominant form of commercialization (in natura). This study aimed was to examine the physicochemical and technological composition of yams of the species Dioscorea trifida L., including both white and purple varieties. The aim was to contribute to an increase in food utilization and technological potential. The proximate composition of the flours indicated that the yam species investigated have the potential for human consumption and are good sources of energy (1,489 and 1,527 kJ), with considerable levels of total fiber (8.18 and 6.69 g 100 g–1), potassium (1,325 and 981 mg 100 g–1), and phenolic compounds (133 and 110 mg 100 g–1) for white and purple yams, respectively. Additionally, the yams demonstrated distinct properties in water and oil, indicating their potential for use in breading applications. The viscoamylographic profiles of purple yam flour and yam starches were found suitable for use in quick-cooking foods that reach high viscosity when heated, whereas white yam flour was identified as a suitable thickening agent. The yams yielded flours and starches with favorable characteristics as food ingredients, offering greater added value and enhanced stability compared to the original raw materials. They present a sustainable alternative for reducing post-harvest losses and, as they are gluten-free, they cater to the celiac population.

Resumen El objetivo de este artículo, es describir una propuesta de innovación comercial para garantizar la sostenibilidad de una asociación de mujeres rurales - ASOMMUC - localizada en una zona rural alejada de los principales centros urbanos del suroccidente de Colombia. La metodología empleada es la ruta de innovación social del PCIS (Parque Científico de Innovación Social de la Corporación Universitaria Minuto de Dios), donde se construyó junto a la asociación, una propuesta de innovación comercial para aumentar las ventas de sus productos. Esta propuesta fue validada en el mercado con un PMV (Producto Mínimo Viable) instalado en un corredor comercial perteneciente a una nueva ruta gastronómica de la región, con el fin de realizar ventas directas, evitar la intermediación y respaldar una mayor rentabilidad en las ventas de la asociación. El PMV resultó con ingresos superiores en un 67% respecto a experiencias de ventas similares en la asociación. Finalmente, con la sistematización de esta experiencia, se propone un modelo conceptual para dinamizar la comercialización de los productos de asociaciones rurales, el cual puede ser escalable a otras organizaciones latinoamericanas, con los respectivos ajustes a sus propios contextos territoriales. JEL: D71; F19; J16; O31; Q01.

Abstract The objective of this article is to describe a commercial innovation proposal to guarantee the sustainability of a rural women's association - ASOMMUC - located in a rural area far from the main urban centers of southwestern Colombia. The methodology used is the social innovation route of the PCIS (Social Innovation Science Park of the Corporación Universitaria Minuto de Dios), where a commercial innovation proposal was built together with the association to increase the sales of their products. This proposal was validated in the market with a PMV (Minimum Viable Product) installed in a commercial corridor belonging to a new gastronomic route in the region, in order to make direct sales, avoid intermediation and support greater profitability in the association's sales. The PMV resulted in 67% higher income with respect to similar sales experiences in the association. Finally, with the systematization of this experience, a conceptual model is proposed to dynamize the commercialization of products from rural associations, which can be scalable to other Latin American organizations, with the respective adjustments to their own territorial contexts. JEL: D71; F19; J16; O31; Q01.

Resumo O objetivo deste artigo é descrever uma proposta de inovação comercial para garantir a sustentabilidade de uma associação de mulheres rurais - ASOMMUC - localizada em uma área rural distante dos principais centros urbanos do sudoeste da Colômbia. A metodologia utilizada é a rota de inovação social do PCIS (Parque Científico de Inovação Social da Corporação Universitária Minuto de Dios), onde uma proposta de inovação comercial foi construída em conjunto com a associação para aumentar as vendas de seus produtos. Essa proposta foi validada no mercado com um PMV (Produto Mínimo Viável) instalado em um corredor comercial pertencente a uma nova rota gastronômica da região, com o objetivo de realizar vendas diretas, evitando a intermediação e apoiando uma maior rentabilidade nas vendas da associação. O PMV resultou em um aumento de 67% na receita em comparação com experiências de vendas semelhantes na associação. Por fim, com a sistematização dessa experiência, propõe-se um modelo conceitual para dinamizar a comercialização dos produtos das associações rurais, que pode ser escalável para outras organizações latino-americanas, com os respectivos ajustes aos seus próprios contextos territoriais. JEL: D71; F19; J16; O31; Q01.

Resumen El análisis de la evolución de las reformas académicas de las últimas décadas permite observar que, en nombre de la innovación, esta fue pensada, desde sus inicios, como una obra política dirigida a convertir a la universidad en proveedora, dentro de los acuerdos de libre comercio, de ‘servicios educativos’. Estos se convierten en ‘productos’ susceptibles de comercialización, y así, se instaura el ‘capitalismo académico’, concepto con el que se pretende dar cuenta de los procesos de comercialización de la docencia e investigación académica. Las reformas se encadenan en el tiempo una tras otras, con dos objetivos, restar poder al Estado, y poner fin al ‘Estado Educador’ nacido en la Ilustración como ideal republicano. Ideal bajo el que la educación aparece como un elemento central para la formación de una ciudadanía emancipada frente a un capitalismo globalizado sin ciudadanía.

Abstract The analysis of the evolution of academic reforms in recent decades allows us to observe that, in the name of innovation, this was conceived from the outset as a political oeuvre aimed at turning the university into a provider, within the free trade agreements, of 'educational services'. These become 'products' susceptible to commercialization, and thus, 'academic capitalism' is established, a concept with which it is intended to account for the processes of commercialization of teaching and academic research. The reforms are chained one after the other over time, with two objectives: to reduce the power of the State, and to put an end to the 'Educating State' born in the Enlightenment as a republican ideal. Ideal under which education appears as a central element for forming an emancipated citizenship in the face of a globalized capitalism without citizenship.

Resumen Para el año dos mil diecinueve el crecimiento de la industria médica privada se daba más en las ciudades fronterizas del estado de sonora debido a la afluencia de pacientes extranjeros y unos seiscientos mil sonorenses o descendientes radicados en el estado de Arizona (López, 2019). Hermosillo destaca de los municipios fronterizos, gracias a la infraestructura privada hospitalaria certificada internacionalmente. Sin embargo, la ausencia de servicio postoperatorio al igual que agentes externos promotores de los servicios en el extranjero como en la república mexicana y una desconexión en la cadena de valor, han frenado el crecimiento de la industria médica en la capital (López, 2019). El concepto de economía digital no cuenta con una definición ampliamente aceptada, debido a que la sociedad se encuentra en las primeras etapas de digitalización. Existe una brecha entre las herramientas y su instrumentación para eficientar la cadena de valor y la experiencia del cliente. El presente documento contextualiza la industria privada de servicios médicos de Hermosillo, Sonora en la economía digital mediante una investigación documental de recursos digitales, esto en materia política, económica, social y tecnológica. Aunado a lo anterior la crisis sanitaria forzó a la digitalización de los procesos comerciales para lograr los objetivos planteados, por lo que la industria médica se convirtió en un actor de la economía digital.

Abstract By the year of two thousand and nineteen, the private medical service industry growth was concentrated in the border cities of the Sonora state due to the large number of foreign patients and around six hundred thousand Sonora residents or descendants living in the state of Arizona (López, 2019). Hermosillo stands out among the border municipalities, thanks to its internationally certified private hospital infrastructure. However, the absence of post-operative-care as well as external services promoters in Mexico and internationally, combined with a fragmented value chain, have slowed down the growth of the medical industry in the capital (López, 2019). Our society is still in the first stages of digitalization therefore a universally accepted concept of digital economy has yet to be established. There's a gap between the available tools and the implementation in order to optimize the value chain and the customer experience. The current document contextualizes the private medical service industry in Hermosillo, Sonora within the digital economy through documentary research on digital resources, in the matters of politics, economics, social and technological context. In addition, the health crisis forced the digitalization of the commercialization processes in order to accomplish established objectives, thereby positioning the medical service industry as a participant in the digital economy.

Resumen Antecedentes: Los trabajos etnobotánicos permiten reconocer y aprovechar plantas potencialmente importantes para las comunidades. En la región Centro de Guerrero, la ciruela mexicana es un frutal apreciado debido a su versatilidad como cultivo y a su potencial comercial. Sin embargo, los estudios de etnobotánica económica sobre esta especie son escasos en la entidad. Preguntas: ¿Cuáles morfotipos de ciruela mexicana existen en la zona de estudio y cuáles son los más importantes para sus habitantes? ¿Cuáles son los usos y el manejo agronómico que se da a la ciruela mexicana? ¿Cuáles son las características del cultivo y económicas de la ciruela mexicana en la región? Especies de estudio: Spondias purpurea L. Sitio y años de estudio: Tres localidades del municipio de Juan R. Escudero, Guerrero, México; 2022 y 2023. Métodos: La información se recabó mediante 40 entrevistas semiestructuradas. El análisis de la información se realizó utilizando estadística descriptiva e índices etnobotánicos. Resultados: Se registraron nueve morfotipos de ciruela mexicana, dos de ellos (‘Roja Dulce’ y ‘Roja Grande’), destacaron por ser los de mayor preferencia, más cultivados y comercializados. La ciruela mexicana se cultiva preferentemente con relación a otros frutales debido a sus bajas necesidades hídricas, a la poca inversión económica y al corto tiempo que requiere para producir frutos. Conclusiones: El uso principal de la ciruela mexicana es el alimenticio, existe una preferencia muy marcada por dos de los nueve morfotipos que se cultivan en la región, su comercialización permite a los productores obtener importantes ingresos económicos.

Abstract Background: Ethnobotanical work makes it possible to recognize and take advantage of plants that are potentially important to communities. In the Central region of Guerrero, Mexican plum is a highly appreciated fruit tree due to its versatility as a crop and its commercial potential; However, economic ethnobotanical studies on this species are scarce in the state. Questions: Which morphotype of Mexican plums exist in the study area and which are the most important for its inhabitants? What are the uses and agronomic management of Mexican plum? What are the cultivation and economics characteristics of Mexican plum in the region? Studied species / data description /Mathematical model: Spondias purpurea L. Study site and dates: 3 localities of Juan R. Escudero, Guerrero, México; 2022 and 2023. Methods: Information was collected through 40 semi-structured interviews. The analysis of the information was carried out using descriptive statistics and ethnobotanical indices. Results: Nine morphotypes of Mexican plums were registered, two of them ('Roja Dulce' and 'Roja Grande'), stood out for being the most preferred, the most cultivated and commercialized. The Mexican plum is cultivated preferentially in relation to other fruit crops due to its low water needs, the low economic investment and the short time required to produce fruits. Conclusions: The main use of the Mexican plum is as a foodstuff, there is a very marked preference for two of the nine morphotypes that are grown in the region, their commercialization allows producers to obtain important economic income.

Abstract Entrepreneurial Universities (EUs) are gaining increasing significance across the globe, as a source of deep-tech start-ups. EUs through the generation of knowledge-based entrepreneurship, along with teaching and research, are emerging as a new source of deep-tech startups in the developed world. Among the emerging economies, India has the potential to emerge as the leading Start-up Nation globally. If an increasing number of deep-tech start-ups has to emerge from India, it is imperative to consciously and explicitly promote EUs. However, EUs are a new phenomenon and efforts to promote EUs are at their infancy in India as of now. Though India pursues an exclusive “startup promotion policy” at the national level as well as at the regional levels since the middle of the last decade, there is no explicit emphasis on EUs yet. Against this backdrop, this article explores the evolution of IIT Madras as an EU along with its Research Park, its major entities, their interrelationship, and role they play in the generation of deep-tech start-ups. Subsequently, the article proposes an EU structure for deep-tech startups, in the context of IIT Madras. Finally, the article brings out how IIT Madras has gained Sustainable Competitive Advantage through its EU and then derives policy implications for the promotion of EUs.

RESUMEN Introducción: La presencia de almidón en el proceso de producción de azúcar crudo cubano ha provocado en los últimos años serios impedimentos para su comercialización, de ahí la necesidad de emprender estudios que conduzcan a su reducción. Objetivo: Estudiar las condiciones que garantizan un mejor efecto de la enzima α-amilasa en el desdoblamiento de almidones, para su futura aplicación en la industria azucarera cubana. Materiales y Métodos: Se determina la actividad específica de la enzima por el método del ácido 3,5-dinitrosalisílico, así como sus propiedades estructurales y funcionales, los parámetros cinéticos de la reacción se determinan mediante el método de Lineweaver y Burk. Resultados y Discusión: La enzima presenta una actividad específica de 86 U/µg, los óptimos de las propiedades estructurales que se determinan son: pH 5,0, temperatura 60 ºC, una afinidad al sustrato de 6,4 g/L y una velocidad máxima de reacción de 28 571 µmol/mL×min. Se determina que la α-amilasa es estable de 35 a 50 ºC y en un intervalo de pH de 5,0 a 8,5, con una actividad superior al 80 %. Conclusiones: La α-amilasa estudiada se mantiene estable en un intervalo de pH de 5,0 a 8,5 y en un rango de temperatura de 35 a 50 ºC, donde retiene más de un 80 y 90 % de actividad respectivamente; estas características la hacen adecuada para su aplicación industrial, específicamente en el proceso de producción de azúcar crudo.

ABSTRACT Introduction: The presence of starch in the production process of raw sugar in Cuba has caused serious obstacles to its commercialization in recent years, hence the need to undertake studies that lead to its reduction. Objective: To study the conditions that guarantee a better effect of the enzyme α-amylase in the breakdown of starches, for its future application in the Cuban sugar industry. Materials and Methods: The specific activity of the enzyme is determined by the 3.5-dinitrosalisylic acid method, as well as its structural and functional properties, the kinetic parameters of the reaction are determined by the Lineweaver and Burk method. Results and Discussion: The enzyme has a specific activity of 86 U/µg, the optimum structural properties determined are: pH 5.0, temperature 60 ºC, an affinity to the substrate of 6.4 g/L and a maximum reaction rate of 28 571 µmol/mL×min. α-amylase is determined to be stable from 35 to 50 ºC and in a pH range of 5.0 to 8.5, with an activity greater than 80%. Conclusions: The studied α-amylase remains stable in a pH range of 5.0 to 8.5 and in a temperature range of 35 to 50 ºC, where it retains more than 80 and 90% of activity respectively; these characteristics make it suitable for industrial application, specifically in the raw sugar production process.

Resumen Las empresas comercializadoras de bebidas y refrescos ante los cambios constantes del mercado deben asumir procesos innovadores que implican la reconfiguración de sus actividades y la búsqueda de nuevas alternativas para satisfacer a sus clientes. El presente artículo tiene como objetivo definir la propuesta de valor para la determinación de la estrategia de comercialización en la Empresa de Bebidas y Refrescos de Pinar del Río, dado que su gestión manifiesta una limitada orientación hacia el mercado, lo cual afecta la toma de decisiones oportuna a mediano y largo plazos y su desempeño organizacional. Se realizó el diagnóstico de este subsistema en la empresa, en orden exploratorio, descriptivo y posteriormente explicativo. Se estructuró un procedimiento en tres etapas y siete pasos que permitieron delinear la propuesta de valor de la empresa para la determinación de la estrategia de comercialización más eficiente para la misma.

Abstract In view of the constant changes in the market, beverage and soft drink marketing companies must assume innovative processes that imply the reconfiguration of their activities and the search for new alternatives to satisfy their customers. The objective of this article is to define the value proposal for the determination of the marketing strategy in the Beverage and Soft Drink Company of Pinar del Río, given that its management shows a limited market orientation, which affects timely decision making in the medium and long term and its organizational performance. The diagnosis of this subsystem in the company was carried out in an exploratory, descriptive and later explanatory order. A procedure was structured in three stages and seven steps that allowed the delineation of the company's value proposal to determine the most efficient marketing strategy for the company.

Resumo Em vista das constantes mudanças no mercado, as empresas de comercialização de bebidas e refrigerantes devem assumir processos inovadores que impliquem a reconfiguração de suas atividades e a busca de novas alternativas para satisfazer seus clientes. O objetivo deste artigo é definir a proposta de valor para a determinação da estratégia de marketing na Companhia de Bebidas e Refrigerantes de Pinar del Río, uma vez que sua administração mostra uma orientação limitada para o mercado, o que afeta a tomada de decisões oportunas a médio e longo prazo e seu desempenho organizacional. O diagnóstico desse subsistema na empresa foi realizado em uma ordem exploratória, descritiva e, em seguida, explicativa. Um procedimento foi estruturado em três estágios e sete etapas que permitiram o delineamento da proposta de valor da empresa para determinar a estratégia de marketing mais eficiente para a empresa.

ABSTRACT The objective of this research was to determine the effect of cassava starch coating (biofilm) on the conservation and quality of papaya fruit cv. "Maradol" during the post-harvest stage. The study evaluated the reduction of metabolic activity, water loss, and the extension of the commercialization period. A 4 x 4 factorial arrangement was used in a completely randomized design, with 4 concentrations (0, 1, 2, and 3% w/v of starch in 100 mL of water, gelatinized at 75ºC for 30 min) and 4 evaluation times (4, 8, 12, and 16 days post-harvest). The physicochemical properties evaluated were: fresh mass loss, external appearance, peel color index, pH, soluble solids, and titratable acidity. After 16 days, all coated fruits showed a fresh mass loss 1.9 to 2.6 times lower than the control, and yellow coloration in 25 to 50% of the peel surface, compared to 50 to 75% in control fruits. The pH decreased as titratable acidity increased, and lower levels of soluble solids were observed compared to control fruits throughout the period. The results demonstrated that the cassava starch biofilm was effective, with the 3% concentration standing out as an alternative for conservation, increasing shelf life during the 16-day post-harvest period, showing lower maturity stages than the control and better external appearance.

RESUMEN El objetivo de esta investigación fue determinar el efecto del almidón de mandioca como recubrimiento (biofilm) en la conservación y calidad del fruto de la papaya cv. "Maradol" durante la etapa poscosecha. Se evaluó la reducción de la actividad metabólica, la pérdida de agua y el aumento del período de comercialización. Se empleó un arreglo factorial 4 x 4 en un diseño completamente al azar, con 4 concentraciones (0, 1, 2 y 3% m/v de almidón en 100 mL de agua, gelatinizado a 75ºC durante 30 min) y 4 tiempos de evaluación (4, 8, 12 y 16 días poscosecha). Se evaluaron las propiedades físico-químicas: pérdida de masa fresca, apariencia externa, índice de color de la cáscara, pH, sólidos solubles y acidez titulable. A los 16 días, todos los frutos con recubrimiento presentaron una pérdida de masa fresca de 1,9 a 2,6 veces menor que el control, y un color amarillo en 25 a 50% de la superficie de la cáscara, en comparación con 50 a 75% en los controles. El pH disminuyó conforme aumentó la acidez titulable, y se observaron menores niveles de sólidos solubles que en los frutos control durante todo el período. Los resultados demostraron que el uso de la biopelícula fue efectivo, destacándose la concentración del 3% como alternativa para la conservación, al incrementar el tiempo de vida útil durante los 16 días poscosecha, con estadios de madurez inferiores al control y mejor apariencia externa.

RESUMEN El objetivo de este trabajo fue caracterizar cómo se gestiona la innovación en los proyectos de desarrollo de software de la infraestructura productiva de la Universidad de la Ciencias Informáticas. Se realizó un estudio exploratorio de caso para develar el comportamiento del proceso innovativo en el ecosistema de soluciones informáticas para aplicaciones de Internet en Cuba desarrolladas en la UCI. En los análisis realizados se pudo apreciar que paradójicamente, los relativamente elevados niveles de impacto de los “outputs”, medidos en términos de ingresos por la comercialización de los productos de software, no se corresponden, con los relativamente menores niveles de resultados científicos, vistos como “inputs” de conocimientos aplicados, medidos en los términos tradicionales de publicaciones, patentes, registros, etc. en comparación con otras universidades que muestran resultados científicos más consolidados, cuestión nos lleva a la crítica del paradigma tradicional (lineal) de la innovación y enfocarnos en una visión amplia del tipo Hacer-Usar-Interactuar (Modo DUI) frente a la visión estrecha del tipo Ciencia-Tecnología-Innovación (Modo STI), conceptualizadas en los actuales desarrollos teóricos del enfoque de los Sistemas de Innovación. Para su operacionalización, se propuso, a partir de la experiencia internacional, un método de medición de la actividad innovativa del Modo DUI mediante la adaptación, diseño y contextualización de un conjunto de indicadores para el estudio de caso seleccionado. Se logró establecer que, las comunidades de software libre y los facilitadores representados en los roles específicos de las Metodologías Ágiles son determinantes para materializar el aprendizaje y la colaboración, complementos idóneos de la innovación mediante el Modo DUI.

ABSTRACT The objective of this work was to characterize how innovation is managed in software development projects of the productive infrastructure of the University of Informatics Sciences. An exploratory case study was carried out to develop the behavior of the innovative process in the ecosystem of computer solutions for Internet applications in Cuba. In the analyzes carried out, it was possible to appreciate that, paradoxically, the relatively high levels of impact of the "outputs", measured in terms of income from the commercialization of software products, does not correspond, with the relatively lower levels of scientific results, seen as "inputs" of applied knowledge, measured in the traditional terms of publications, patents, registrations, etc. Compared to other universities that show more consolidated scientific results, this question leads us to criticize the traditional (linear) paradigm of innovation, focusing on a broad vision of the Make-Use-Interact type (DUI Mode) versus the narrow vision of the type Science-Technology-Innovation (STI Mode), conceptualized in the current theoretical developments of the Innovation Systems approach. For its operationalization, it is possible, based on international experience, a method of measuring the innovative activity of the DUI Mode through the adaptation, design and contextualization of a set of indicators for the selected case study. It was established that the free software communities and the facilitators represented in the specific roles of the Agile Methodologies are determinant to materialize learning and collaboration, adequate complements of innovation through the DUI Mode.

Resumo Entre as cadeias de agroexportação, a do café representa uma das mais antigas de México, comparado com as de morangos, abacate, floricultura e horticultura. Nas últimas décadas, esta cadeia atravessa uma série de problemas em diferentes elementos, por exemplo, as pragas, câmbios do clima ou preços volátiles. A competitividade nos mercados externos é chave para orientar a futura produção e comercialização do café mexicano, pelo qual é preciso conhecer os mercados objetivos, suas tendências e a posição que tem o produto atualmente em comparação com seus competidores. Mediante os indicadores de vantagem comparativa revelada e a participação constante no mercado é posta a prova a hipótese que o café mexicano precisa modificar sua estratégia do mercado, enfocar-se na qualidade e se re-orientar aos novos mercados. Detecta-se que a competitividade no mercado principal, que é o estadounidense, é baixa, além das características do consumo que não beneficiam ao café mexicano. Em contraste, o mercado alemão representa uma boa oportunidade, sobre tudo para cafés de qualidade de espécies árabes (Coffea arabica) como Typica, Bourbón, Garnica, Geisha e Caturra. Além disso, estes cafés caracteriza-se por gerar um maior derrame econômico para os produtores.

Abstract Among the agricultural export chains, the coffee chain represents one of the oldest in Mexico compared to those of berries, avocados, floriculture and horticulture. In recent decades, this chain has gone through a series of problems in different links, for example pests, climate changes or volatile prices. Competitiveness in foreign markets is key to guide the future production and commercialization of Mexican coffee, which is why it is necessary to know the target markets, their trends and the position that the product currently has compared to its competitors. Through the indicators of revealed comparative advantage and constant market participation, the hypothesis that Mexican coffee needs to change its market strategy, focus on quality and reorient itself towards new markets is tested. It is detected that the competitiveness in the main market, wich is the United States, is low, in addition the characteristics of consumption do not benefit Mexican coffee. In contrast, the German market represents a good opportunity, especially for quality coffees of Arabica species (Coffea arabica) such as: Typica, Bourbón, Garnica, Geisha and Caturra. In addition, these coffees are characterized by generating a greater economic benefit for the producers.

Resumen Entre las cadenas de agroexportación, la del café representa una de las más antiguas de México, comparado con las de frutillas, aguacates, floricultura y horticultura. En las últimas décadas, esta cadena atraviesa una serie de problemas en diferentes eslabones, por ejemplo, las plagas, cambios del clima o precios volátiles. La competitividad en los mercados externos es clave para orientar la futura producción y comercialización del café mexicano, por lo cual es necesario conocer los mercados objetivo, sus tendencias y la posición que tiene el producto actualmente en comparación con sus competidores. Mediante de los indicadores de ventaja comparativa revelada y la participación constante en el mercado se pone a prueba la hipótesis que el café mexicano necesita cambiar su estrategia de mercado, enfocarse en la calidad y reorientarse hacia nuevos mercados. Se detecta que la competitividad en el mercado principal, que es el estadounidense, es baja, además las características del consumo que no benefician al café mexicano. En contraste, el mercado alemán representa una buena oportunidad, sobre todo para cafés de calidad de especies arábicas (Coffea arabica) como Typica, Bourbón, Garnica, Geisha y Caturra. Además, estos cafés se caracterizan por generar una mayor derrama económica para los productores.

Resumo O Regime Jurídico das Instituições de Ensino Superior, aprovado em 2007, transformou estruturalmente o modelo de gestão das universidades e institutos politécnicos. Enquadrando esta reforma no contexto internacional, este artigo avalia os seus impactos, salientando como este regime resultou num défice de representação e de participação eleitoral, assente em elevadas taxas de abstenção entre estudantes, em taxas de participação irregulares e com tendência a diminuir entre docentes e funcionários e na exclusão de milhares de docentes e investigadores precários dos processos eleitorais. Conclui-se que a propensão de empresarialização e de mercantilização impactou negativamente a gestão democrática das instituições de ensino superior.

Abstract The Legal Framework for Higher Education Institutions, approved in 2007, structurally reformed the governance model of universities and polytechnic institutes. Situating this reform within an international context, this article assesses its impacts, emphasizing how it resulted in a deficit of representation and electoral participation. This was manifested through high abstention rates among students, irregular participation rates that tended to decrease among teachers and staff, and the exclusion of precarious faculty and researchers from electoral processes. It is concluded that the trend towards commercialization and commodification has negatively affected the governance and democratic management of higher education institutions.