ABSTRACT Broilers (n=480) were used in an experiment designated for a 3(4 factorial arrangement to investigate the efficacy of three zinc (Zn) sources (organic Zn-Methionine, inorganic Zn sulphate and Zn oxide) and four inclusion rates (zero, 60, 120 and 180mg/kg of feed). Growth performance was not affect by Zn source in the entire of experimental period, however Zn level at 180 mg/kg improved body weight gain and feed conversion ratio compared to other Zn levels (P<0.05). Inclusion of Zn-Methionine in the diet increased the population of Lactobacillus (P<0.05), while E. coli counts decreased in birds which received Zn sulphate compared with Zn oxide group (P<0.05). Inclusion 180 mg/kg of Zn decreased total intestinal aerobic bacteria in comparison to zero level (P<0.05). An improvement of intestinal villus length and width was found in treatments supplemented with organic Zn (P<0.05), Zn oxide increased intestinal crypt depth in birds as well (P<0.05). Ileal digestibility of crude protein increased in broilers received Zn at 120 and 180 mg/kg compared with zero level (P<0.05). Consequently, Zn-methionine supplement had an optimistic effect on the microbial population and intestinal morphometric variables. The level of 180mg/kg of supplemental Zn had beneficial influence on growth performance. n=480 n480 n 480 (n=480 34 3 4 3( (Zn ZnMethionine, ZnMethionine Methionine, Methionine zero, (zero 60 12 180mgkg mgkg 180mg kg mg feed. . feed) period 18 P<0.05. P005 P P<0.05 0 05 (P<0.05) P<0.05, , E Consequently Znmethionine methionine variables n=48 n48 48 (n=48 6 1 P00 P<0.0 (P<0.05 n=4 n4 (n=4 P0 P<0. (P<0.0 n= (n= P<0 (P<0. (n P< (P<0 (P< (P

RESUMO Frangos de corte (n=480) foram usados em um experimento designado para um arranjo fatorial 3(4 para investigar a eficácia de três fontes de zinco (Zn) (Zn orgânico, sulfato de Zn inorgânico e óxido de Zn) e quatro taxas de inclusão (zero, 60, 120 e 180mg/kg de ração). O desempenho zootécnico não foi afetado pela fonte de Zn durante todo o período experimental, porém o nível de Zn na dose de 180 mg/kg melhorou o ganho de peso corporal e a conversão alimentar em relação aos outros níveis de Zn (P<0,05). A inclusão de Zn orgânico na dieta aumentou a população de Lactobacillus (P<0,05), enquanto as contagens de E. coli diminuíram nos frangos que receberam sulfato de Zn em comparação com o grupo óxido de Zn (P<0,05). A inclusão de 180 mg/kg de Zn diminuiu as bactérias aeróbicas intestinais totais em comparação ao controle (P<0,05). Uma melhora no comprimento e largura das vilosidades intestinais foi encontrada nos tratamentos suplementados com Zn orgânico (P<0,05), e o óxido de Zn aumentou a profundidade das criptas intestinais nas aves também (P<0,05). A digestibilidade ileal da proteína bruta aumentou em frangos de corte que receberam Zn nas doses de 120 e 180 mg/kg em comparação com o nível zero (P<0,05). Consequentemente, o suplemento orgânico de Zn teve um efeito positivo sobre a população microbiana e as variáveis morfométricas intestinais. O nível de 180 mg/kg de Zn suplementar teve influência benéfica no desempenho zootécnico. n=480 n480 n 480 (n=480 34 3 4 3( zero, (zero 60 12 180mgkg mgkg 180mg kg mg ração. ração . ração) experimental 18 P<0,05. P005 P P<0,05 0 05 (P<0,05) P<0,05, , E Consequentemente n=48 n48 48 (n=48 6 1 P00 P<0,0 (P<0,05 n=4 n4 (n=4 P0 P<0, (P<0,0 n= (n= P<0 (P<0, (n P< (P<0 (P< (P

Abstract Paipa cheese is the unique Colombian ripened cheese produced from raw milk that has a protected designation of origin (PDO); nonetheless, to date, the dairy product lacks a defined sensory profile, since no study has been previously performed. The aim of this study was to approach the definition of the sensory attributes of the Paipa cheeses that are produced within the PDO region in order to establish the organoleptic aspects of the PDO regulation. A trained panel of five members used the multidimensional approach as a descriptive sensory analysis to establish the sensory profile of Paipa cheese; such analysis was complemented with the method used for PDO cheeses were three cheese producers, two government delegates, one gastronomy expert and two Paipa cheese researchers participated in the descriptive sensory analysis. A microbiological assessment (mesophilic aerobic bacteria, lactic acid bacteria, total and fecal coliforms, coagulase-positive Staphylococci, Salmonella spp. and Listeria monocytogenes) of cheese samples was carried out prior to sensory analysis to guarantee the safety of the samples. The descriptive sensory analysis was performed with 17 cheese samples that represented 77% of Paipa cheese produced in the PDO region. 82 sensory descriptors were identified and 47 were finally established (seven descriptors for appearance, 15 for odor, 15 for taste and 10 for texture) for describing the sensory profile of Paipa cheese. Due to the presence of pathogenic bacteria, the texture and taste profiles of Paipa cheese were based only on three samples. Sensory profiles of cheese samples were highly heterogeneous and it may be a consequence of the variations among raw milk used and/or manufacturing practices of cheese producers. Therefore, in order to find the sensory identity of Paipa cheese and guarantee quality and safety, cheese production and raw milk characteristics must be defined and regulated among milk and Paipa cheese producers. (PDO) nonetheless date regulation producers delegates mesophilic bacteria coliforms coagulasepositive coagulase positive Staphylococci spp monocytogenes 1 77 8 4 seven appearance odor andor or Therefore (PDO 7

Resumo O queijo Paipa é o único queijo curado colombiano com denominação de origem protegida (DOP) e é feito com leite cru; No entanto, até o momento, o produto não apresenta um perfil sensorial definido, já que nenhum estudo foi feito até o momento. O objetivo deste estudo foi abordar a definição dos atributos sensoriais dos queijos Paipa produzidos na região do DOP, a fim de estabelecer os aspectos organolépticos da regulação DOP. Um painel treinado de cinco membros utilizou o teste de análise sensorial descritiva por abordagem multidimensional para estabelecer o perfil sensorial do queijo Paipa; esta análise foi complementada com o método utilizado para queijos DOP, no qual participaram também três produtores de queijo, dois delegados do governo, um especialista em gastronomia e dois pesquisadores do queijo Paipa. A avaliação microbiológica (bactérias aeróbicas mesofílicas, bactérias do ácido láctico, coliformes totais e fecais, estafilococos coagulase positiva, Salmonella spp. Listeria monocytogenes) das amostras de queijo foi feita antes da análise sensorial a fim de garantir a segurança das amostras a serem testadas. A análise sensorial descritiva foi feita com 17 amostras de queijos que representaram 77% dos queijos Paipa produzidos na região DOP. 82 descritores sensoriais foram identificados e finalmente 47 foram estabelecidos (sete descritores para aparência, 15 para odor, 15 para sabor e 10 para textura) para descrever o perfil sensorial do queijo Paipa. Devido à presença de bactérias patogênicas, os perfis de textura e sabor do queijo Paipa estiveram baseados em apenas três amostras. Os perfis sensoriais das amostras de queijo foram altamente heterogêneos e isso pode ser uma consequência da grande variação nas características do leite cru e/ou nas práticas de elaboração dos produtores de queijo. Portanto, para encontrar a identidade sensorial do queijo Paipa e garantir sua qualidade e segurança sanitária, a produção de queijo e as características do leite cru devem ser definidas e regulamentadas entre os produtores de leite e queijo Paipa. DOP (DOP entanto momento definido governo mesofílicas láctico fecais positiva spp monocytogenes testadas 1 77 8 4 sete aparência odor patogênicas eou ou Portanto sanitária 7

Resumen Antecedentes: el pez diablo (Pterygoplichthys sp.) es una plaga de alto impacto en los sistemas de producción acuícolas. A través de los procesos de fermentación biológicos podría ser utilizado como fuente de proteína en los suplementos para vacas en producción. Sin embargo, el sabor y olor a pescado en la leche pudiera ser una limitante. Objetivos: evaluar la calidad de la leche de vacas suplementadas con ensilaje biológico de pez diablo como fuente de proteína. Métodos: los tratamientos (T) evaluados fueron T1, 0% de ensilaje biológico de Pterygoplichthys sp.; T2, 10% de ensilaje biológico de Pterygoplichthys sp.; y T3, 20% de ensilaje biológico de Pterygoplichthys sp.. Se utilizaron doce vacas seleccionadas al azar en un diseño experimental de cuadrado latino. Cada período tuvo una duración de 20 días (período de adaptación de 15 días y fase experimental de 5 días). La leche fue analizada para determinar su condición fisicoquímica, microbiológica, sanitaria y sensorial. Se realizaron análisis de varianza para todas las variables. Resultados: no se encontraron diferencias significativas entre los tratamientos estudiados para las variables fisicoquímicas las cuales estuvieron dentro de los estándares de leche de mayor calidad. Se observaron diferencias en las variables microbiológicas y sanitarias entre los tratamientos, pero los valores estuvieron dentro del rango para los estándares de leche de mayor calidad (˂100.000 UFC ml-1 de bacterias mesofílicas aeróbicas y ˂400.000 células somáticas ml-1). Los análisis sensoriales no detectaron olores extraños, ni olor ó sabor a pescado en la leche de los tratamientos estudiados. Conclusiones: se puede incluir hasta 20% de ensilaje biológico de Pterygoplichthys sp. como fuente de proteína en los suplementos de vacas en producción.

Resumo Antecedentes: o peixe cascudo (Pterygoplichthys sp.) é uma praga de alto impacto nos sistemas de produção aquícola. Por meio de processos de fermentação biológica poderia ser usado como fonte de proteína em suplementos para vacas em produção, porém o sabor e cheiro de peixe no leite podem ser uma limitação. Objetivos: avaliar a qualidade do leite de vacas suplementadas com silagem biológica de peixe cascudo como fonte de proteína. Métodos: os tratamentos (T) avaliados foram T1, 0% da silagem biológica de Pterygoplichthys sp.; T2, silagem biológica a 10% de Pterygoplichthys sp.; e T3, silagem biológica a 20% de Pterygoplichthys sp. Doze vacas selecionadas aleatoriamente foram utilizadas em um delineamento experimental de quadrado latino. Cada período durou 20 dias (período de adaptação de 15 dias e fase experimental de 5 dias). O leite foi analisado para determinar sua condição físico-química, microbiológica, sanitária e sensorial. Análises de variância foram realizadas para todas as variáveis. Resultados: não foram encontradas diferenças significativas entre os tratamentos estudados para as variáveis físico-químicas, os valores estavam dentro dos mais altos padrões de qualidade do leite. Observaram- se diferenças nas variáveis microbiológicas e sanitárias entre os tratamentos, mas os valores estavam dentro dos limites para os mais altos padrões de leite de qualidade (˂100.000 CFU ml-1 de bactérias mesofílicas aeróbicas e ˂400.000 células somáticas ml-1). As análises sensoriais não detectaram odores estranhos, nem cheiro ou sabor de peixe no leite dos tratamentos estudados. Conclusões: a silagem biológica de peixes pode ser incluída em até 20% como fonte de proteína em suplementos de vacas em produção.

Abstract Background: Devilfish (Pterygoplichthys sp.) is a pest of high impact in aquaculture production systems. Through a biological fermentation process, it could be used as a source of protein for dairy cows. However, milk palatability and smell could be limiting factors. Objective: to evaluate the quality of milk from cows supplemented with biological fish silage (Pterygoplichthys sp.) as a protein source. Methods: The treatments (T) evaluated were T1, 0% biological fish silage; T2, 10% biological fish silage; and T3, 20% biological fish silage. Twelve randomly selected cows were used in a Latin square experimental design, in which three treatments were tested with all of the cows during three time periods. Each period lasted 20 days (15-day adaptation period and 5-day experimental phase). Milk was analyzed for physicochemical, microbiological, sanitary condition and sensory characteristics. Analyses of variance were performed for all the response variables. Results: No significant differences for physicochemical variables were found among the treatments studied. Differences were observed in microbiological and sanitary variables among treatments, but values were in the range for high quality milk standards (˂100,000 CFU mL-1 aerobic mesophilic bacteria, and ˂400,000 somatic cells mL-1). In the sensory analyses, panelists did not detect strange odors nor fishy taste or odor in the milk of any of the treatments. Conclusion: Biological fish silage can be included up to 20% as a protein source in supplements for lactating cows.

RESUMEN Los residuos líquidos producidos al elaborar tinciones biológicas contienen mezclas de compuestos químicos y microorganismos, que generan un elevado impacto ambiental si no son tratados adecuadamente. Por esta razón, en el presente trabajo se evaluaron a Pleurotus ostreatus, Trametes versicolor, Enterobacter xianfangensis, Pseudomonas azotoformans, Pseudomonas sp., Bacillus subtilis y Pseudomonas fluorescens, para el tratamiento de un residuo líquido que contenía colorantes trifenilmetánicos y azóicos, a escala de laboratorio. Inicialmente, se seleccionaron las cepas con menor efecto antagónico y se determinó su potencial para producir las enzimas Lacasa, Manganeso Peroxidasa y Lignino Peroxidasa, al emplear sustratos inductores y mezclas de colorantes. Para el consorcio fúngico/bacteriano la disminución de las unidades de color y demanda química de oxígeno fueron del 99 % y 70 % a las 96 h. La remoción de estos parámetros se relacionó con la interacción positiva e incremento de las poblaciones de hongos, bacterias y la producción de enzimas ligninolíticas, obteniendo valores a las 96 h de 7.0 y 14.0 unidades logarítmicas para hongos y bacterias, con unas actividades enzimáticas de 75 U/L, 205 U/L y 0.63 U/L para Lacasa, MnP y LiP, respectivamente. Con el presente trabajo se demostró que con el uso consorcios fúngicos/bacterianos se incrementa la remoción de colorantes y se disminuye el tiempo de proceso. Sugiriendo que estos microorganismos podrían ser evaluados en plantas de tratamiento que integren diferentes unidades de tratamiento para optimizar la remoción de contaminantes con baja biodegradabilidad.

ABSTRACT The liquid wastes generated when biological stains are prepared, contain a mixture of chemical compounds and microorganisms, with high environmental impact. For this reason, Pleurotus ostreatus, Trametes versicolor, Enterobacter xianfangensis, Pseudomonas azotoformans, Pseudomonas sp., Bacillus subtilis and Pseudomonas fluorescens, were used to evaluate the treatment of a liquid waste containing triphenylmethane and azo dyes, on a laboratory scale. Initially, the strains with less antagonistic effect among them were selected for their potential to produce enzymes as Laccase, Manganese Peroxidase and Lignin Peroxidase. The enzymatic activity was determined by using inducing substrates and dye mixtures. For fungal/bacterial consortium, the decrease in color, Chemical Oxygen Demand and in Biochemical Oxygen demand was of 99 %, 70 % and 65 % at 96 h, respectively. The removal of these parameters was related to the positive interaction between the populations of fungi, bacteria and the production of ligninolytic enzymes, obtaining values of 7.0 and 14.0 logarithmic units for fungi and total bacteria at 96 h with enzymatic activities of 75 U/ L, 205 U/L and 0.63 U/L for Laccase, MnP and LiP. The present work demonstrates that using of fungal/bacterial consortia, the removal of dyes is increased, and the process time is decreased. Suggesting that these microorganisms could be evaluated in treatment plants that integrate different treatment units to optimize the removal of contaminants with low biodegradability.

Resumo Nas atividades de campanha das Forças Armadas, grandes tropas podem ser expostas a sérios riscos à saúde antes mesmo da ação militar propriamente dita. Em 2010, por exemplo, o Exército Brasileiro enviou quase 2.000 homens para participar da missão de manutenção da paz das Nações Unidas no Haiti, que estava passando por uma epidemia de cólera. Este trabalho teve como objetivo investigar a qualidade da água e o saneamento dos vários tipos de reservatórios utilizados em quatro atividades de treinamento em campo de uma Unidade do Exército Brasileiro, localizada no estado do Rio de Janeiro. Foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas da água, além de inspeções visuais e amostras de swab da superfície interna desses reservatórios, para contagem de bactérias coliformes e microrganismos aeróbios mesófilos. Análises físico-químicas e microbiológicas da água de diferentes tipos de reservatórios indicaram um desacordo com as recomendações da Associação Americana de Saúde Pública e da Portaria número 518, de 25/03/04, do Ministério da Saúde. Observou-se que 50% dos reservatórios coletivos e individuais não apresentavam os níveis mínimos desejáveis de cloro residual livre. Além disso, 35,7% do total de reservatórios coletivos e individuais avaliados apresentaram crescimento de bactérias do grupo coliforme e em 28,57% delas o número de bactérias heterotróficas excedeu a recomendação máxima. De acordo com as swabs realizados nas superfícies internas, os resultados das contagens aeróbicas mesofílicas viáveis totais ficaram acima dos níveis recomendados em 78,57% do total de reservatórios avaliados. Nos sacos Lyster das atividades 1 e 2, houve crescimento de coliformes, ou seja, 14,28% do total de reservatórios avaliados. Concluiu-se que houve falhas no gerenciamento de múltiplas barreiras durante o armazenamento e / ou distribuição, bem como a manutenção da desinfecção para prevenir ou eliminar a contaminação microbiana, indicando a necessidade de medidas corretivas.

Abstract In the Armed Forces' campaign activities, large troops may be exposed to serious health risks even before war itself. In 2010, for example, the Brazilian Army sent nearly 2,000 men to join the United Nations peacekeeping mission in Haiti, which was experiencing a cholera epidemic. This work therefore investigated the water quality and sanitation of the various types of reservoirs used in four field-training activities of a Brazilian Army Unit located in the state of Rio de Janeiro. Physicochemical and microbiological analyses of the water were carried out, and visual inspections and swab samples were collected from the inner surface of these reservoirs for counting coliform bacteria and counting mesophilic aerobic microorganisms. Physicochemical and microbiological analyses of water from different types of reservoirs revealed a lack of conformity with American Public Health Association and Ordinance Number 518, of 03/25/04, of the Brazilian Ministry of Health . It was observed that 50% of the collective and individual reservoirs did not have the desirable minimum levels of Free Residual Chlorine. In addition, in 35.7% of the total collective and individual reservoirs evaluated there was growth of coliform group bacteria and in 28.57% of them the number of heterotrophic bacteria exceeded the maximum recommendation. According to the swabs performed on the inner surfaces, results of the total viable mesophilic aerobic counts were above the recommended levels in 78.57% of the total evaluated reservoirs. Besides that, in the Lyster bags of activities 1 and 2, there was growth of coliforms, or 14.28% of the total evaluated reservoirs. It was concluded that there were failures in the management of multiple barriers during storage and / or distribution, as well as in the maintenance of disinfection to prevent or eliminate microbial contamination, indicating the need for corrective measures.

ABSTRACT The aim of this study was to evaluate the hygiene and sanitary conditions of canteens in a Brazilian public university. A checklist was applied and coliform analysis at 45 °C. Aerobic mesophilic bacteria on surface boards used in food handling were also counted. It was observed that most of the canteens were considered unsatisfactory in terms of compliance with good handling practices. Presence of coliforms at 45 °C was noted in 72% of the food handling surface boards. With respect to mesophilic bacteria, 81% of the boards presented values above the recommended. According to the results, it is possible to say that based on hygienic-sanitary guidelines, the canteens were not in accordance with Brazilian law that regulates good manufacture practices of the food service industry and recommends that facilities, equipment and utensils used in food handling are in proper hygienic-sanitary conditions. The food production process for the university population was not properly carried out due to non-compliance with good handling practices. Thus, the health of thousands of students and staff who have their meals daily at the university canteens may be at risk.

RESUMEN El objetivo de este estudio fue evaluar las condiciones higiénico-sanitarias de las cafeterías en una universidad pública brasileña. Se aplicó una lista de verificación y también se llevaron a cabo análisis de coliformes y recuentos de bacterias mesofílicas aeróbicas en tablas de cortar utilizadas en la manipulación de alimentos. Se observó que la mayoría de las cafeterías se consideraban inadecuadas en cuanto al cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura. La presencia de coliformes se observó en el 72% de las tablas de manipulación de alimentos analizadas. Con respecto a las bacterias mesofílicas, 81% de las tablas presentaron valores superiores a los recomendados. De acuerdo con los resultados, es posible decir con base en la evaluación de las condiciones higiénico-sanitarias, que las cafeterías no estaban de acuerdo con la legislación brasileña que regula las buenas prácticas de manufactura en servicios de alimentos y recomienda que las instalaciones, equipos y utensilios utilizados en la manipulación estén en condiciones higiénico-sanitarias adecuadas. El proceso de producción de alimentos destinados a la población universitaria no se lleva a cabo adecuadamente debido al incumplimiento de las buenas prácticas, ya que pone en riesgo la salud de miles de estudiantes y personal que comen diariamente en los comedores universitarios.

Resumen Objectivo: Las infecciones del tracto biliar incluyen colangitis y colecistitis. Se asocian a gran mortalidad y morbildiad en pacientes ancianos y con comorbilidad. El presente studio se hizo para detemrianr la etiologia microbiana que produce infecciones biliares y para estudiar su perfil de resistencia antimicrobiana. Materiales & metodos: Se hizo un studio retrospectivo entre los meses de Enero 2011 a Diciembre de 2016 en la “Enteric Diseases Division, Kasturba Medical College Hospital, Manipal” en India. Los pacientes con infección de vías biliares admitidos al centro de atención de tercer nivel se incluyeron en el estudio. Se buscaron bacterias aerobicas y anaerobicas y etiologia fungica y se analizó su perfil de resistencia antibiotica. Resultados: De 307 muestras de bilis enviadas para cultivo aerobico y antibiograma, 187 (60.91%) crecieron en el medio de cultivo, predominando Escherichia coli (44.4%) seguida por Klebsiella pneumoniae (27.3%). Entre las 14 muestras analizadas en medio anaerobio, 5 (35.75%) mostraron crecimiento de Bacteroides fragilis. Entre 201 bacterias probadas por antibiograma, 108 (53.73%) tuvieron perfil de resistencia, de los cuales 9 fueron PDR Enterobacteriaceae con 12 cepas ESBL. Todas las especies de Candida fueron susceptibles al fluconazol con la excepción de C. glabrata y C. krusei. Todos los aislados anaerobios fueron susceptibles al Metronidazol. Conclusiones: Se encontró una alta tasa de infección bacteriana con predominio de gram-negativos. Se hace necesario iniciar terapia antimicrobiana cuando lo sugieren las condiciones clínicas o el resultado del cultivo. El cultivo rutinario de bilis es imperioso. Dado el aumento de patógenos multirresistentes se requiere inicio empírico inmediato

Abstract Objective: Biliary tract infections include cholangitis and cholecystitis. They are associated with high morbidity and mortality in elderly patients with co-morbid disease. The present study was undertaken to determine the microbial aetiology causing biliary tract infections and also to study their antimicrobial resistance profile. Materials & methods: A retrospective study was conducted from January 2011 to December 2016 at the Enteric Diseases Division, Kasturba Medical College Hospital, Manipal. Patients with biliary tract infections admitted in tertiary referral health care hospital, Manipal were included for the study. Aerobic and anaerobic bacteriological and fungal aetiology of biliary tract infections were recorded along with their antimicrobial resistance profile. Results: Out of 307 bile samples sent for aerobic culture and susceptibly testing 187 (60.91%) were positive for culture, of which Escherichia coli (44.4%) was the predominant aetiology followed by Klebsiella pneumoniae (27.3%). Among the 14 samples sent for anaerobic culture, 5 (35.75%) specimens showed growth, of which Bacteroides fragilis group was found to be the predominant anaerobe. Among the 201 bacterial pathogens tested for their antimicrobial susceptibility, 108 (53.73%) isolates were resistant, out of which 9 were PDR Enterobacteriaceae with 12 ESBL strains. All the Candida species were susceptible to fluconazole with the exception of C. glabrata and C. krusei. All the anaerobic isolates were found to be susceptible to Metronidazole. Conclusions: The high rate of bacterial infection particularly gram-negative bacteria was recorded. It is necessary that antimicrobial therapy be initiated when culture or the clinical conditions reports caution. Routine aerobic and anaerobic culturing of bile samples with biliary tract infections are imperatively necessary. With the emergence of multidrug resistant pathogens and change in the microbiological spectrum of biliary tract infections, there is a need for the empirical antimicrobial therapy in every clinical setting.

ABSTRACT Artisanal cheese has become a vehicle that transmits microorganisms that cause food borne infections. This study identified the microbial load present in this product and determined the potential risk to public health using the Colombian Technical Standard 750. Thirty-one samples from artisanal cheese trading stores registered in the Chamber and Commerce of the city of Tunja, Colombia were acquired and analyzed. Microbial concentration of mesophilic aerobes, molds and yeasts, Staphylococcus aureus, total and fecal coliforms, Listeria monocytogenes and Salmonella spp. were determined using conventional microbiological techniques. The average values obtained for aerobic mesophiles were 6x106 CFU/g; total coliforms 6.29x105 CFU/g; fecal coliforms of 3.99x105 CFU/g, Staphylococcus aureus of 1.6x105 CFU/g and for molds and yeasts of 4.1x105 CFU/g. BBL Crystal® was performed on nutritive agar colonies, and a variety of microorganisms were found, mainly Streptococcus uberis, and Enterococcus durans, among others. The prevalence of Listeria monocytogenes was 3.6% and in Salmonella sp 3.1 %. All the analyzed parameters had higher counts than those established by the norm, indicating that the samples did not have the adequate hygienic conditions for their consumption, mainly due to the processes of artisanal elaboration of the product.

RESUMEN El queso artesanal se ha convertido en un vehículo transmisor de microorganismos causantes de infecciones alimentarias. Este estudio busca identificar la carga microbiana presente en este producto y determinar el riesgo potencial para la salud pública con la Norma Técnica Colombiana 750. Se analizaron 31 muestras adquiridas en las tiendas comercializadores de queso artesanal con Registro de Cámara y Comercio de la ciudad de Tunja. Se determinó concentración microbiana de aerobios mesófilos, mohos y levaduras, Staphylococcus aureus, coliformes totales y fecales, Listeria monocytogenes y Salmonella spp., mediante técnicas microbiológicos convencionales. Los valores promedios obtenidos para aerobios mesófilos fue de 6x106 UFC/g; coliformes totales de 6,29x105 UFC/g; coliformes fecales de 3,99x105 UFC/g, Staphylococcus aureus de 1,6x105 UFC/g y para mohos y levaduras de 4.1x105 UFC/g. Se realizó BBL Crystal ® a las colonias de agar nutritivo encontrándose una variedad de microorganismos, principalmente Streptococcus uberis, Enterococcus durans, entre otros. La prevalencia de Listeria monocytogenes fue de 3,6% y en Salmonella sp de 3,1%. Todos los parámetros analizados presentaron recuentos superiores a los establecidos por la norma, indicando que las muestras no contaban con las condiciones higiénicas adecuadas para su consumo, debido principalmente a los procesos de elaboración artesanal del producto.

Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes procedimentos de desinfecção alternativos à fumigação com formaldeído sobre a redução da contagem microbiana e a qualidade de casca de ovos de matrizes Cobb de 42 semanas de idade. Um total de 10.080 ovos limpos coletados dos ninhos foi distribuído de maneira aleatória, em delineamento de blocos ao acaso, entre os seguintes tratamentos: fumigação com 13,33 g m-3 de paraformaldeído, fumigação com 5-10 ppm de ozônio, 6,36 mW cm-2 de irradiação de luz UV-C, pulverização com 1,56% de peróxido de hidrogênio, pulverização com 0,13% de ácido peracético, pulverização com água (controle úmido) e sem desinfecção (controle seco). Por tratamento, foram coletadas oito amostras de quatro ovos cada uma, momentos antes e após as desinfecções, para contagem de Enterobacteriaceae e bactérias mesófilas aeróbicas totais da casca. Somente os ovos submetidos aos tratamentos com formaldeído e UV apresentaram redução significativa nas contagens de bactérias mesófilas aeróbicas totais, quando comparados aos do grupo controle seco. Os tratamentos não influenciaram a espessura e a resistência da casca. A exposição de luz UV é eficaz em reduzir a contagem microbiana da casca de ovos de matrizes de 42 semanas de idade, sem afetar sua qualidade, e pode ser considerada alternativa ao uso de formaldeído para desinfecção.

Abstract: The objective of this work was to evaluate the effect of different disinfection procedures as alternatives to formaldehyde fumigation on eggshell microbial load and quality of eggs from a 42-week-old Cobb commercial breeder flock. A total of 10,080 clean eggs collected from the nests were randomly distributed in a randomized complete block design, among the following treatment groups: 13.33 g m-3 formaldehyde fumigation, 5-10 ppm ozone fumigation, 6.36 mW cm-2 UV-C light irradiation, spraying with 1.56% hydrogen peroxide, spraying with 0.13% peracetic acid, spraying with water (wet control), and no disinfection procedure (dry control). Per treatment, eight samples of four eggs each were collected before and after the disinfection procedure, in order to count the number of Enterobacteriaceae and total aerobic mesophilic bacteria on the eggshell. Only eggs subjected to the formaldehyde and UV treatments showed a significant reduction in total aerobic mesophilic bacterial count on the eggshell, when compared with those of the dry control group. Treatments did not affect eggshell thickness and resistance force. UV light exposure is effective in reducing microbial load on 42-week-old breeder flock eggshells, without affecting their quality, and can be considered an alternative to formaldehyde disinfection.

Resumo Aves silvestres são importantes para a saúde pública devido ao seu potencial de transmissão de microrganismos patogênicos aos seres humanos. As aves aquáticas, como o guará (Eudocimus ruber), forrageiam e se reproduzem próximo de áreas antropizadas e estas, quando contaminadas, podem transmitir bactérias patogênicas às aves. O objetivo deste trabalho foi identificar o perfil de bactérias aeróbicas cloacais em filhotes de guará na colônia mista da Ilha Jarivatuba, em Joinville, Santa Catarina. Foram coletados swabs cloacais de filhotes de guará na estação reprodutiva de 2015/2016 (n=16) e 2016/2017 (n=34), todos de aves de aspecto clínico normal, e plaqueados em ágar sangue, MacConkey e Salmonella-Shigella em aerobiose. Foram isolados os seguintes microrganismos: Escherichia coli, Proteus vulgaris, Proteus spp., Klebsiella sp. Enterococcus spp. e Staphylococcus spp. A ocorrência de E. coli, Enterococcus spp. e P. vulgaris podem ser representantes da microbiota natural da espécie, uma informação desconhecida. Entretanto, a localização da colônia de aves aquáticas, na foz do rio Cachoeira, com o aporte de efluentes domésticos e industriais da cidade de Joinville sem tratamento adequado, pode indicar modificação dos perfis bacterianos. Torna-se evidente a necessidade de avançar com a sua tipificação fenotípica e genotípica dos isolados, para análises comparativas com estirpes presentes nos efluentes sanitários da região. Os resultados poderão contribuir para a conservação da espécie e outras aves aquáticas da área, permitindo a elaboração de projetos de conservação, gestão do ambiente costeiro e marinho, além de subsidiar medidas preventivas efetivas no combate as perdas de filhotes e potenciais epidemias zoonóticas.

Abstract Wild birds are important for public health because of their potential to transmit pathogenic microorganisms to humans. The waterbird scarlet ibis (Eudocimus ruber) forages and breeds near urban areas and if they settle near polluted waters, the viability of adults and their young can be negatively affected. Hence, the aim of this study was to evaluate the cloacal aerobic bacteria profile of nestling scarlet ibis in a mixed colony in Jarivatuba Island, in Joinville, Santa Catarina, Brazil. Cloacal swab samples were collected from clinically normal scarlet ibis nestlings during the breeding season of 2015/2016 (n=16) and 2016/2017 (n=34), and plated onto blood, MacConkey, and Salmonella-Shigella agar plates. Escherichia coli, Proteus vulgaris, Proteus spp., Klebsiella sp., Enterococcus spp. and Staphylococcus spp. were isolated and may be representative of the normal microbiota of E. ruber, although the normal profile is unknown for the species. However, the location of this colony in an area without adequate sewage treatment, which receives domestic effluents, may indicate a modified bacterial profile. Further studies are needed, to better understand the host's natural microbiome, as well as on the bacterial isolates, in order to characterize any association with the contaminated water. These results lay the foundation for successful species conservation projects in the area by providing insights that will help improve the viability of nestlings in each reproductive season.

RESUMO. Um experimento foi realizado para avaliar os efeitos do extrato de Echinacea purpurea (EP) em 5 concentrações (0, 0,25, 0,5, 1 ou 2 mL L-1 de água potável) sobre o desempenho, órgãos internos e microflora intestinal de codornas japonesas (Coturnix coturnix japonica). Os resultados mostraram que o extrato diminuiu a ingestão alimentar e o ganho de peso corporal de codornas durante todo o período de estudo. A taxa de conversão alimentar de codornas alimentadas com extrato EP ao nível de 0,5 mL L-1 foi significativamente menor em relação ao grupo controle. A adição de extrato EP aos níveis de 0,25, 0,5 ou 1 mL L-1 diminuiu o rendimento de carcaça das aves (p < 0,05). O peso relativo dos órgãos internos das aves alimentadas com diferentes níveis de extrato EP não diferiu significativamente. As aves que consumiram o extrato EP nas concentrações de 1 ou 2 mL L-1 apresentaram uma menor população de bactérias aeróbicas no íleo em comparação com o grupo controle; no entanto, a população ideal de Coliform aumentou nas aves suplementadas com extrato EP (p < 0,05). Nossos resultados indicaram que o uso de extrato EP no nível de 0,5 mL L-1 de água potável melhora a taxa de conversão alimentar das codornas, no entanto, diminui o rendimento de carcaça dos animais.

ABSTRACT. An experiment was carried out to evaluate the effects of Echinacea purpurea (EP) extract at 5 levels (0, 0.25, 0.5, 1 or 2 mL L-1 of drinking water) on performance, internal organs and gut microflora of Japanese quail (Coturnix coturnix Japonica). The results showed that EP extract decreased feed intake and body weight gain of quails. The feed conversion ratio of quails fed with EP extract at the level of 0.5 ml L-1 drinking water was significantly decreased compared to the control group. Adding EP extract at the levels of 0.25, 0.5 or 1 mL L-1 drinking water decreased carcass yield of the birds (p < 0.05). The relative weight of internal organs of the birds fed different levels of EP extract was not significantly different. Birds consumed EP extract at the levels of 1 or 2 mL L-1 drinking water had lower ileal aerobic bacteria population compared to the control group; however, the ileal Coliform population increased by EP extract supplementation (p < 0.05). Results of the present study indicated that using EP extract at the level of 0.5 mL L-1 drinking water could improve feed conversion ratio of quails; however, it decreased the carcass yield of the birds.

The microbiological quality of honey obtained from different processing points and the environmental quality within honey houses were assessed in the Pampas Region (Argentina). Mold and yeast (MY), culturable heterotrophic mesophilic bacteria (CHMB), the number of spore-forming bacteria as well as the presence of Shigella spp., Salmonella spp. and fecal coliforms were evaluated in 163 samples. These samples were taken from eight honey houses. Results showed that 89 samples had ≤10 CFU of MY/g honey, 69 ranged from 10 to 50 CFU/g and two reached 65.5 CFU/g. Eighty one percent of the samples showed ≤30 CFU of CHMB/g honey and only seven samples had between 50 and 54.25 CFU/g. Thirty six honey samples were obtained from drums: in 25 samples (69.4%) CHMB counts were less than ≤30 CFU/g of honey; in 20 samples (55.5%) the values of MY were between 10 and 50 CFU/g honey and total coliforms were only detected in 20 samples. Fecal coliforms, spores of clostridia as well as Salmonella spp. and Shigella spp were not detected and less than 50 spores of Bacillus spp. per g were observed in the honey from drums. Therefore, the microbiological honey quality within the honey houses did not show any sanitary risks. Our results were reported to honey house owners to help them understand the need to reinforce proper honey handling and sanitation practices.

Este estudio evaluó la calidad microbiológica de la miel dentro de varias plantas de extracción de miel y la calidad del medio ambiente de las mismas en la Región Pampeana (Argentina). Se trabajó con 163 muestras de miel provenientes de 8 plantas de extracción. Se cuantificaron hongos y levaduras, bacterias aeróbicas mesófilas, bacterias esporuladas y esporas de clostridios. Asimismo, se determinó la presencia de Salmonella spp., Shigella spp. y coliformes fecales. Los resultados mostraron que por g de miel, 89 muestras tuvieron menos de 10 UFC de hongos y levaduras, 69 tuvieron entre 10 y 50 UFC y 2 alcanzaron 65,5 UFC. Ochenta y uno por ciento de las muestras presentaron menos de 30 UFC de bacterias aeróbicas mesófilas por g de miel mientras que solo 7 tuvieron entre 50 y 54,25 UFC. Se obtuvieron 36 muestras de miel directamente de tambor: los conteos de bacterias aeróbicas mesófilas fueron ≤ 30 UFC/g de miel en 25 muestras (69,4%); los valores de hongos y levaduras estuvieron entre 10 y 50 UFC en 20 muestras (55,5%) y solo se detectaron coliformes totales. No se observaron coliformes fecales, esporas de clostridios así como tampoco Salmonella spp. y Shigella spp. y se obtuvieron menos de 50 esporas de Bacillus spp./g en miel de los tambores. Se concluye que la calidad microbiológica de la miel en las plantas de extracción no presentó riesgo sanitario. Los resultados fueron entregados a los dueños de las mismas como aporte para que valoren la importancia de reforzar la aplicación de buenas prácticas de manejo y saneamiento.

Los páramos brindan servicios ambientales fundamentales a la población, por la continua provisión de agua, en cantidad y en calidad y el almacenamiento de carbono atmosférico, que ayuda a regular el calentamiento global. Estos ecosistemas están sufriendo irreparables transformaciones, que controlan directa o indirectamente la estructura de las comunidades de microorganismos, cuya actividad es esencial para el mantenimiento de los ciclos biogeoquímicos. Se evaluó la diversidad de bacterias heterótrofas y oligotróficas, en los horizontes A, AB y B, de zonas conservadas y de zonas intervenidas en el Páramo de la Cortadera, en tres áreas de muestreo, ubicadas en los municipios de Siachoque, Pesca y Toca. El número de bacterias heterótrofas aeróbicas totales y bacterias oligotróficas, se estimaron como unidades formadoras de colonias, sembrándose en Agar TSA + Nistatina y Agar MSC-MSH, a 30°C, por 48 horas. Los suelos tienen una textura franco arcilloso, con pH ácido, bajo contenido de materia orgánica y altos niveles de P, aislándose los géneros Pseudomonas, Acinetobacter, Lactobacillus, Bacillus y Klebsiella, y bacterias oligotróficas de los géneros Caulobacter y Hyphomicrobium, siendo Pesca la zona más diversa del Páramo de La Cortadera. Dicha diversidad podría estar influenciada por una amplia gama de factores bióticos y abióticos, que se puede ver afectada por cambios ambientales o alteraciones antrópicas.

The "paramo" provides essential environmental services to the population, being an ecological unit that regulates the water flows, and atmospheric carbon storage, which helps to control global warming. These ecosystems are suffering irreparable transformations that directly or indirectly control the structure of communities of microorganisms, which activity is essential for the maintenance of biogeochemical cycles. The diversity of heterotrophic and oligotrophic bacteria in horizons A, AB and B, of areas conserved and altered in the Páramo of Cortadera in the municipalities of Siachoque, Pesca and Toca were evaluated. The total number of aerobic heterotrophic and oligotrophic bacteria was estimated as colony forming units, being cultivated on Agar + Nystatin TSA Trypticase Soya Agar Scharlau®and Agar Agar MSC and MSH at 30°C for 48 hours respectively. The soils have a loamy clay texture, acid pH, low organic matter and high levels of P, isolating the genera Pseudomonas, Acinetobacter, Lactobacillus, Bacillus and Klebsiella, and oligotrophic bacteria genera Caulobacter, and Hyphomicrobium, being the most diverse the area Pesca. This diversity could be influenced by a wide range of biotic and abiotic factors, which can be affected by environmental changes and anthropogenic disturbances.

Objetivo: Objetivo: Determinar la asociación entre el crecimiento bacteriano de la flora intestinal y la presión arterial de hombres adultos mayores hipertensos después de cinco semanas de consumo de soya (Glicine máx). Materiales y métodos: Estudio cuasiexperimental para evaluar la asociación entre cambios en la presión arterial y el crecimiento bacteriano en 24 hombres hipertensos con edades entre 61 y 82 años residentes en el barrio Las Malvinas (suroccidente de Barranquilla), quienes adicionaron a su dieta habitual "leche de soya" de grano entero sin lactosa (18 gramos de proteína de soya por día) durante 6 semanas. En el análisis microbiológico de las heces se determinaron los géneros y la cantidad de bacterias mediante técnicas tradicionales. Se midió la presión arterial al inicio y final del tratamiento. Resultados: Los recuentos de bacterias aeróbicas al inicio fueron 10 5 a 10(9) y al final 10(6)a 10(9) UFC/gramo de muestra; en bacterias anaeróbicas se encontraron los recuentos más altos: 10 5 a 10 9 antes y 10 6 a 1010 UFC/g al final. Después del tratamiento con soya la presión sistólica disminuyó en 37.5 % de los participantes, la diastólica en 16.67 %, la media en 45.83 % y la de pulso en 45.83 %; sin embargo, no hubo significancia estadística en ningún caso. El coeficiente de correlación de Pearson entre presión arterial y crecimiento bacteriano fue - 0.14. Conclusiones: Se observó una asociación débil e inversa entre el incremento de la microbiota intestinal y la disminución de la presión arterial.

Objective: To determine the association between bacterial growth of intestinal flora and arterial pressure of hypertensive elderly men after five weeks of consumption of Soybean (Glycine max). Materials and methods: Quasi-experimental design to evaluate the association between changes in blood pressure and bacterial growth in 24 hypertensive men aged between 61 and 82 years living in Las Malvinas (southwest of Barranquilla), who added to the usual diet "Soy milk study whole" grain lactose (18 g. soy protein per day) for 6 weeks. In the microbiological analysis of stool gender and amount of bacteria were determined by traditional techniques. Blood pressure at the beginning and end of treatment was measured. Results: The counts of aerobic the start bacteria was 10 5 to 10 9, and the end 10(6) to 10 9 CFU / gram of sample, in anaerobic bacteria are the highest counts found: 10 5 to 10 9 before and 10 6 to 1010 CFU /g at the end. After treatment with soy systolic pressure decreased by 37.5 % of participants, diastolic in 16.67 %, 45.83 % on average and 45.83 % in pulse, but there was no statistical significance in any case. The Pearson correlation coefficient between arterial pressure and bacterial growth was - 0.14. Conclusions: Aweak inverse association between increased intestinal microbiota and decrease in arterial pressure was observed.

Objetivo: Estudar a microbiota conjuntival bacteriana aeróbica dos pacientes diabéticos em relação ao controle glicêmico, verificado através da hemoglobina glicada, em duas cidades distintas. Métodos: Foi realizado um estudo transversal utilizando raspados de conjuntiva de indivíduos diabéticos de ambos os sexos e idades variáveis de duas cidades: Sorocaba e Rio Branco. O grupo controle foi constituído de pacientes não diabéticos. A amostra foi constituída de pacientes diabéticos que foram considerados controlados com hemoglobina glicada ≤7% e glicemia de jejum ≤126 mg/dl e não controlados com hemoglobina glicada >7% e glicemia de jejum >126 mg/dl. O material obtido foi semeado em meio líquido Brain Heart Infusion (BHI) e em meios de cultivo para bactérias aeróbicas (ágar sangue e ágar chocolate). O crescimento bacteriano foi avaliado em laboratório de microbiologia. Resultados: Foram incluídos 120 olhos de 120 pacientes. A porcentagem de culturas nas quais houve crescimento bacteriano foi maior em pacientes diabéticos, sendo a diferença não estatisticamente significante (p=0,103). Não houve diferença entre o crescimento bacteriano em pacientes com hemoglobina glicada normal e alterada. Houve uma tendência maior de crescimento bacteriano em conjuntivas de pacientes diabéticos com glicemias de jejum elevada. Em Sorocaba houve crescimento bacteriano conjuntival semelhante a Rio Branco. O microrganismo mais frequente encontrado neste estudo foi Staphylococcus epidermidis, seguido de Staphylococcus aureus, Proteus mirabilis e Escherichia coli. Conclusões: Não ocorreu diferença entre pacientes diabéticos com hemoglobina glicada normal e alterada. Os microrganismos encontrados foram semelhantes aos estudos da flora bacteriana de conjuntivas normais e de diabéticos.

Purpose: To study the aerobic bacterial microbiota of the conjunctiva in diabetic patients with regard to the management of diabetes, assessed using glycated hemoglobin levels. Methods: A cross-sectional study was conducted using conjunctival smears of diabetic patients from both sexes and with different ages, residing in two different Brazilian cities (Sorocaba and Rio Branco). A control group of non-diabetic patients was also included. The diabetic patients were considered to have controlled diabetes when their glycated hemoglobin level was ≤7% and blood glucose level was ≤126 mg/dL. Patients with non-controlled diabetes were those with glycated hemoglobin levels >7% and blood glucose levels >126 mg/dL. The samples obtained were inoculated in Brain-Heart Infusion broth and in culture media for aerobic bacteria (blood and chocolate agars); bacterial growth was evaluated in a microbiology laboratory. Results: A total of 120 eyes of 120 patients were included in the present study. The percentage of cultures in which bacterial growth was observed was greater in diabetic patients, although the difference was not statistically significant (p=0.103). There was a greater trend toward bacterial growth in the conjunctiva of diabetic patients with altered fasting blood glucose. There was no difference in the frequency of bacterial growth on the conjunctiva between diabetic patients with normal or altered glycated hemoglobin levels. In Sorocaba, conjunctival bacterial growth was similar to that observed in Rio Branco. The microorganism most frequently detected in the present study was Staphylococcus epidermidis, followed by Staphylococcus aureus, Proteus mirabilis, and Escherichia coli. Conclusion: There was no difference between diabetic patients with normal or altered glycated hemoglobin levels. The microorganisms found were similar to those found in studies investigating the conjunctival bacterial flora of diabetic and non-diabetic patients.