RESUMO O aumento do interesse em compostos bioativos de plantas, especialmente de uvas (Vitis vinifera L.), levou a este estudo sobre compostos fenólicos em diferentes estágios de amadurecimento. As uvas foram coletadas antes do pintor, no pintor e durante o amadurecimento. Os compostos fenólicos foram extraídos com acetona a 50% e quantificados por meio de ensaios espectrofotométricos para os teores de fenólicos totais, flavonoides, flavonóis, taninos condensados e taninos hidrolisáveis. Os fenólicos foram identificados por LCMS/MS. As atividades antioxidantes foram avaliadas por meio de ensaios (DPPH), (ABTS), fenantrolina, poder redutor e nanopartículas de prata. Além disso, foram avaliados a atividade antitirosinase e os efeitos fotoprotetores. Os resultados indicaram que os estágios antes do veraison (BV) produziram as maiores concentrações de compostos fenólicos. Os compostos mais abundantes no estágio de veraison da baga foram a catequina (72645,40, Sabel), o ácido gálico (1130,75, Red Glob) e a luteolina (164,44, Cardinal). As atividades antioxidantes foram consistentes com as tendências de conteúdo fenólico, com supressão significativa da enzima tirosinase e alto fator SPF observado. A análise de componentes principais destacou fortes correlações entre os perfis fenólicos e as atividades antioxidantes. Este estudo é o primeiro a examinar como a maturação da uva afeta o conteúdo fenólico e as atividades biológicas nas sementes de uva da Argélia. Ele identifica as épocas ideais de colheita para maximizar os compostos bioativos e apoia o uso de extrato de semente de uva em protetores solares e antioxidantes.
ABSTRACT The surge in interest in bioactive plant compounds, particularly from grapes (Vitis vinifera L.), has led to this study on phenolic compounds at different ripening stages. Grapes were collected before veraison, at veraison, and during ripening. Phenolic compounds were extracted using 50% acetone and quantified through spectrophotometric assays for total phenolic, flavonoid, flavanol, condensed tannin, and hydrolysable tannin contents. LCMS/MS identified phenolics. Antioxidant activities were assessed via (DPPH), (ABTS), phenanthroline, reducing power, and silver nanoparticle assays. Additionally, anti-tyrosinase activity and photoprotective effects were evaluated. The results indicated that before veraison (BV) stages yielded the highest concentrations of phenolic compounds. The most abundant compounds at the berry veraison stage were catechin (72645.40, Sabel), gallic acid (1130.75, Red Glob), and luteolin (164.44, Cardinal). Antioxidant activities were consistent with phenolic content trends, with significant tyrosinase enzyme suppression and high SPF factor observed. Principal Component Analysis highlighted strong correlations between phenolic profiles and antioxidant activities. This study is the first to examine how grape ripeness affects phenolic content and biological activities in Algerian grape seeds. It identifies optimal harvest times for maximizing bioactive compounds and supports the use of grape seed extract in sunscreens and antioxidants.