O valor comercial do tomate, Lycopersicon esculentum Mill., é definido pelas características de identidade e qualidade presentes no fruto que podem ser avaliadas pela classificação do produto. A presente revisão de literatura teve como objetivo descrever o padrão de identidade e qualidade do tomate de mesa, através da classificação. O tomate de mesa é classificado em grupos, subgrupos, classes e tipos. De acordo com o formato do fruto, o tomate é classificado em dois grupos: oblongo, quando o diâmetro longitudinal é maior que o transversal e redondo, quando o diâmetro longitudinal é menor ou igual ao transversal. Em função do estádio de maturação, o tomate é classificado em cinco subgrupos: verde maduro, pintado, rosado, vermelho e vermelho maduro. A classe é definida em função do maior diâmetro transversal do fruto em relação ao grupo a que pertença. O tomate oblongo é classificado em três classes: grande, médio e pequeno. O tomate redondo é classificado em quatro classes: gigante, grande, médio e pequeno. De acordo com os índices de ocorrência de defeitos graves e leves presentes nos frutos, o tomate é classificado também em tipo: extra, especial ou selecionado e comercial. São considerados defeitos graves: podridão, passado, queimado, dano por geada, podridão apical, e defeitos leves: dano, mancha, ocado, deformado e imaturo. A amostra de tomate que ultrapasse os índices de defeitos previstos pela legislação do Ministério da Agricultura é classificada como fora do padrão.
The commercial value of tomatoes (Lycopersicon esculentum Mill.), is defined by the fruit’s identity and quality characteristics, which can be evaluated by product classification. The present literature review had as objective to describe the identity and quality standards of tomatoes for fresh consumption, through the classification. The tomatoes for fresh consumption are classified in groups, subgroups, classes and types. According to the fruit’s shape, tomatoes are classified in two groups: oblong, when the longitudinal diameter is greater than the transversal diameter; and round, when the longitudinal diameter is smaller or equal to the transversal diameter. According to the fruit’s maturity, it is classified in five subgroups: mature green, breaker, pink, red and mature red. The class is determined by the greatest transversal diameter inside the same group. Oblong tomatoes are classified in three classes: big, medium and small. Round tomatoes are classified in four classes: giant, big, medium and small. According to the occurrence of serious damage and small defects on the fruit, it is classified in types, which can be extra, special or selected and commercial. The following are considered serious damage: decay, extreme maturity, burns, frost bites and rottenness at blossom end. Stains, hollowness, deformities, immaturity and little damages are considered small defects. The sample is classified as not meeting standards if it exceeds the requirements stated by the Department of Agriculture.