Abstract Due to the by-products generated during the processing of meat, biomolecules derived from these by-products, in the form of protein hydrolysates, have been studied for being used as raw materials to produce food. In the present study, the tilapia slaughtering by-products were hydrolyzed, under 60 oC for 2 hours, and spray-dried under 130 oC. After the drying process, equilibrium isotherms of the by-products were obtained through the dynamic method, under temperatures of 20 oC, 35 oC, and 50 oC. All the equilibrium curves presented type III behavior and in the adjustment of the empirical models, the White and Eyring model represented more properly the experimental data of equilibrium. This model presented the highest value of the determination coefficient and lower values of the Sum of the Squares of Residuals (SSR), Relative Mean Error (RME), and Akaike Information Criteria (AIC). The isosteric desorption heat, calculated by the Othmer method, varied from 2395 to 5682 kJ/kg, for equilibrium moisture contents between 0.09 and 0.30 kg/kg. The equation obtained for the calculation of the isosteric desorption heat of the tilapia by-product hydrolysate can be employed in calculations related to the modeling, simulation, optimization, and control of industrial-scale drying processes.
Resumo Durante o processamento de carne, subprodutos são gerados. Biomoléculas derivadas desses subprodutos, na forma de hidrolisados proteicos, estão sendo estudadas para sua utilização como matéria-prima na produção de alimentos. No presente estudo, os subprodutos do abate da tilápia foram hidrolisados a 60 °C por 2 h e secos por atomização a 130 °C. Após o processo de secagem, foram obtidas isotermas de equilíbrio para os subprodutos pelo método dinâmico, nas temperaturas de 20 °C, 35 °C e 50 °C. Todas as curvas de equilíbrio apresentaram comportamento do tipo III e, no ajuste dos modelos empíricos, o modelo de White e Eyring representou mais adequadamente os dados experimentais de equilíbrio. Este modelo apresentou o maior valor do coeficiente de determinação e os menores valores da soma dos quadrados dos resíduos, erro médio relativo e Critérios de Seleção de Akaike. O calor isostérico de dessorção, calculado pelo método de Othmer, variou entre 2.395 e 5.682 kJ/kg, para teores de umidade de equilíbrio entre 0,09 e 0,30 kg/kg. A equação obtida para o cálculo do calor isostérico de dessorção do hidrolisado do subproduto da tilápia pode ser empregada em cálculos relacionados a modelagem, simulação, otimização e controle de processos de secagem em escala industrial.
