About 20% of Brazilian raw coffee production is considered inappropriate for exportation. Consequently, these beans are incorporated to good quality beans in the Brazilian market. This by-product of coffee industry is called PVA due to the presence of black (P), green (V) and sour (A) defective beans which are known to contribute considerably for cup quality decrease. Data on the volatile composition of Brazilian defective coffee beans are scarce. In this study, we evaluated the volatile composition of immature, black-immature, black defective beans and PVA compared to good quality beans. Potential defective beans markers were identified.

Agliconas de antocianinas e outros compostos fenólicos foram identificados na fruta acerola (Malpighia punicifolia, L). As antocianinas, os flavonóides e os ácidos fenólicos foram fracionados e caracterizados através de dados cromatográficos e espectrais. O teor de antocianinas na casca da acerola madura foi 37,5 mg.100g-1. Os pigmentos fenólicos identificados foram a pelargonidina, a malvidina 3,5-diglicosilada e a cianidina 3-glicosilada. Foram também identificados a quercetina, o kaempferol, e os ácidos p-cumárico, ferúlico, cafeico e clorogênico.

Anthocyanin aglycons and other phenolic compounds were identified in acerola (Malpighia punicifolia, L.). Anthocyanins, flavonoids and phenolic acids were fractionated and characterized by means of chromatographic and spectral data. The total content of anthocyanin pigments was 37.5 mg per 100 g of ripe acerola skin. The phenolic pigments identified were pelargonidin, malvidin 3,5-diglycoside and cyanidin 3-glycoside. Quercetin, kaempferol and the phenolic acids p-coumaric acid, ferulic, caffeic and chlorogenic were also identified.

Os métodos utilizados para caracterização do lúpulo envolvem a análise de substâncias amargas e do óleo essencial, seguida da comparação da composição química e perfis cromatográficos. No presente trabalho, diferentes variedades e produtos de lúpulo foram discriminados através da análise da composição dos óleos essenciais por cromatografia a gás no modo headspace em fase gasosa, com subsequente tratamento estatístico. Diferenças e similaridades foram determinadas em amostras provenientes dos Estados Unidos, da Nova Zelândia e da Europa, usando-se análise de correlações e "cluster". Os lúpulos com características de aroma apresentaram baixos níveis de mirceno, enquanto aqueles com características de amargor apresentaram altos teores de beta-cariofileno e aloaromadendreno bem como as somas das razões dos marcadores escolhidos, independentemente de estarem sob a forma de "pellets" ou de extratos. Amostras altamente correlacionadas entre si e sem diferenças estatísticas mostram boa possibilidade para substituições entre elas, na produção da cerveja.

Methods for characterization of hop varieties include analyses of bitter acids and essential oils, followed by comparison of the chemical composition, particularly chromatographic profiles. In the present work discrimination of different hop varieties was carried out based on their essential oil volatile composition, assessed by headspace gas chromatography, with subsequent statistical treatment of the data. Differences and similarities were determined in samples from USA, New Zealand and Europe, using correlation and cluster analysis. Aroma hops presented low levels of myrcene while bitter samples showed high levels of beta-caryophyllene, aloaromadendrene and also the sum of the marker ratios, independently of being in the form of pellets or extracts. Highly correlated samples with no significant differences have good possibility to substitute each other in the beer manufacture.