RESUMO Folhas de couve lisa e crespa cultivadas em sistema convencional e hidropônico foram analisadas sensorialmente utilizando a técnica sensorial descritiva e afetiva. Foram utilizados quatro híbridos de couve de folha (Brassica oleracea var. acephala), sendo eles: Darkibor em cultivo hidropônico (A), Darkibor cultivado em campo (B), e três híbridos de couve-manteiga, HS2O (C), Arielli (D) e Kobe (E), todas três cultivadas em campo. Os provadores indicaram que os atributos que descreveram o perfil sensorial das folhas de couve apresentaram diferenças significativas. As folhas de couve Darkibor (A) e Arielli (D) apresentaram cor verde mais clara; para formato as couves foram separadas em lisas e crespas; para o gosto amargo Darkibor cultivado em campo (B) e Arielli (D) apresentaram maior intensidade; para o gosto doce a Darkibor (A) apresentou maior intensidade, seguida da Arielli (D) e para crocância e sensação bucal (sensação produzida por um determinado alimento na boca) o híbrido Darkibor cultivado em campo (B) apresentou maior intensidade. No teste de aceitação, a cor foi o único atributo que apresentou diferença entre as couves, onde a couve Darkibor (A) apresentou menor nota. Para intenção de compra das couves em maço, a Darkibor (A) obteve notas inferiores, concluindo que a cor afeta a compra do consumidor.

ABSTRACT Curly and smooth kale hybrids grown in both field (conventional) and hydroponic systems were sensory-analyzed using the descriptive and affective sensory technique. The treatments comprised hydroponic-cultivated Darkibor (A), Darkibor cultivated in field (B), HS2O (C), Arielli (D) and Kobe (E), these last three cultivated under conventional system (field-cultivated). The panelists indicated the significant attributes that described the differences in kale sensory profiles. Darkibor (A) and Arielli (D) kale leaves had the lightest green color. Regarding their format, the kales were classified into smooth and curly. Both the Darkibor grown in field (B) and Arielli (D) had the most intense bitter taste. Darkibor (A) showed the highest intensity for sweet taste, followed by Arielli (D). The field-cultivated Darkibor (B) ranked the highest crispness and mouthfeel (sensation produced by a particular food in the mouth). The color and texture of the kale leaves affected purchase intention by the consumer, and the color showed a difference among the kales, with Darkibor kale (A) receiving the lowest score. Darkibor (A) obtained lower buying-likelihood scores, reinforcing that color affects consumers’ purchase intention.