RESUMO O objetivo desse trabalho foi avaliar a relação das enzimas peroxidase e polifenoloxidase com o escurecimento enzimático do quiabo e analisar o envolvimento da catalase com o aparecimento de injúria por frio, em frutos das cultivares Amarelinho e Mammoth Spineless imersos em água quente. Frutos de quiabo das duas cultivares foram imersos em água a 40°C por 15 e 30 minutos. O tratamento controle não foi imerso, e todos os frutos foram armazenados a 5°C. Realizou-se a análise visual dos frutos e determinou-se os teores de clorofilas totais e compostos fenólicos totais. Analisou-se a atividade da enzima catalase, peroxidase e polifenoloxidase. Em todos os tratamentos, a cultivar Mammoth Spineless apresentou valores de clorofila e compostos fenólicos superiores em relação à cultivar Amarelinho. A catalase apresentou maior atividade, para as duas cultivares, nos últimos dias de armazenamento, para frutos imersos ou não. Porém, a atividade da catalase foi maior em ‘Mammoth Spineless’ que foi a que apresentou maior tolerância à injúria chilling. O escurecimento dos frutos coincidiu com o aumento da atividade da enzima PPO e do conteúdo de compostos fenólicos. Para a peroxidase, esta relação, não foi observada. O tratamento térmico durante 15 e 30 minutos proporcionou maior período de conservação para as cultivares Amarelinho e Mammoth Spineless, respectivamente.

ABSTRACT This study evaluated the involvement of peroxidase and polyphenoloxidase on the enzymatic browning of okra and the role of catalase in the appearance of chilling injury in cultivars Amarelinho and Mammoth Spineless treated with hot water. Okra fruits from two cultivars were immersed in water at 40°C, during 15 and 30 minutes. The control treatment was not immersed, and all fruits were stored at 5°C. Visual analysis of fruits was carried out and total chlorophyll content and total phenolic compounds were determined. The activity of the enzymes catalase, peroxidase and polyphenoloxidase was analyzed. In all treatments, the cultivar Mammoth Spineless showed higher values of chlorophyll content and soluble phenolic compounds compared to cultivar Amarelinho. For both cultivars, catalase activity was higher at the last days of storage, regardless if the fruits were immersed or not in hot water. However, the catalase activity was higher in ‘Mammoth Spineless’, which presented the higher tolerance to chilling injury. The fruit skin browning was coincident with the increase on polyphenoloxidase activity and phenolic compounds content. This relationship was not observed for the peroxidase activity. The heat treatment during 15 minutes increased the length of storage of cultivar Amarelinho, and for 30 minutes of the cultivar Mammoth Spineless.

RESUMO: Objetivou-se com este trabalho avaliar a sensibilidade das flores ao etileno e à ação do 1-metilciclopropeno (1-MCP) sobre a conservação pós-colheita de flores de capuchinha em quatro estádios de abertura floral. Para isso, foram realizados três experimentos, sendo que no primeiro, foram estudadas cinco concentrações de etileno (0; 0,1; 1; 10; 100 e 1000 μL/L); no segundo, três de 1-MCP (0,25; 0,5 e 0,75 μL/L), e, no terceiro, combinaram-se 1-MCP e etileno: somente 1-MCP, somente etileno, 1-MCP + etileno em que o 1-MCP (0,75 μL/L) foi aplicado por 24 h e, em seguida, as flores foram expostas ao etileno (100 μL/L) por mais 24 h, e dois controles, dentro e fora das câmaras herméticas. Os experimentos foram arranjados em fatorial, em blocos casualizados, com quatro repetições de 10 flores cada. Avaliou-se a senescência floral, através de escala visual de notas, previamente estabelecida, e o desenvolvimento dos botões. O etileno em dose maior que 10 μL/L provocou o murchamento e a senescência precoce nas flores do segundo, terceiro e quarto estádios de desenvolvimento floral. Nas concentrações maiores, o etileno exógeno afetou o desenvolvimento normal dos botões, promovendo desuniformidade de abertura e/ou da morfologia das flores quando abertas, inibindo a abertura floral. O 1-MCP foi eficiente em prolongar a longevidade pós-colheita de flores de capuchinha, independente da concentração utilizada e até mesmo na presença de etileno exógeno.

ABSTRACT: This work describes ethylene and 1-methylcyclopropene (1-MCP) action on post-harvest shelf life of four development stages of nasturtium flowers. To reach this goal, we carried out three experiments. In the first and second experiments, we studied five ethylene (0; 0.1; 1; 10; 100 and 1000 μL/L) and three 1-MCP concentrations (0.25; 0.5 and 0.75 μL/L), respectively. In the third experiment, 1-MCP was followed by combined with ethylene (only 1-MCP; only ethylene; and 24 hours of exposure to 0.75 μL/L 1-MCP followed by 24 hours of exposure to 100 μL/L ethylene). All experiments had two control treatments, one keeping non-exposed flowers inside and another outside exposure chambers. Experiments were set in factorial design, in complete blocks at random, with four 10-flower replications each. Flower senescence was determined by a pre-established visual scale and by observing floral bud development. Ethylene dose above 10 μL/L induced flower wilting and premature senescence from the second floral development stage. Furthermore, higher concentrations of exogenous ethylene promoted irregular flower opening and/or morphological abnormalities in opened flowers. 1-MCP effectively extended post-harvest longevity of nasturtium flowers, independent of the concentration and even in the presence of exogenous ethylene.

RESUMO: A redução da taxa transpiratória é essencial para a manutenção da qualidade pós-colheita. A rápida remoção do calor através da técnica de pré-resfriamento proporciona a redução da taxa transpiratória em muitas frutas e hortaliças. As folhas de coentro são suscetíveis a rápida desidratação logo após a colheita. Assim, objetivou-se com este trabalho avaliar a influência do hidroresfriamento na conservação pós-colheita de folhas de coentro 'Português'. Para tanto, folhas de coentro foram arranjadas em maços de 25 g e submetidas ao armazenamento a 20°C e 54% UR (controle); pré-resfriamento e conservação a 20°C e 54% UR; conservação a 5°C e 81% UR; pré-resfriamento e conservação a 5°C e 81% UR. O pré-resfriamento foi realizado pela imersão dos maços em água gelada a 5oC por 10 minutos. Os maços pré-resfriados absorveram água, resultando em acréscimo de 4% no teor relativo de água (TRA) das folhas. Depois de 72 horas após tratamento hidrotérmico por 10 minutos, o TRA foi reduzido de 89,3 para 88,6% nos maços armazenados a 20°C e não houve redução quando armazenados a 5°C (89,1 para 90,7%). Assim, os valores do TRA nesse período permaneceram próximos ao TRA no momento da colheita. O hidroresfriamento manteve a turgescência das folhas por 3 e 4 dias de conservação dos maços a 20 e a 5°C, respectivamente. No entanto, mesmo as folhas permanecendo hidratadas, não houve aumento da vida de prateleira devido à ocorrência de degradação da clorofila. O teor de clorofila foi reduzido em 18 e 19,8% nas folhas pré-resfriadas e conservadas a 20 e 5°C, respectivamente, ocasionando o descarte dos maços devido ao amarelecimento das folhas. Para as folhas que não foram submetidas ao pré-resfriamento, o teor de clorofila não foi alterado significativamente, sendo o descarte devido ao murchamento das folhas após 48 e 96 h da colheita para os maços conservados a 20 e 5oC, respectivamente. Portanto, a conservação do coentro a 5°C, manteve a qualidade dos maços, mesmo sem uso do resfriamento.

ABSTRACT: The reduction of transpiration rate is necessary to maintain the postharvest quality of fresh harvested fruits or vegetables. The pre-cooling technique provides rapid removal of field heat, reducing transpiration rates in many fruits and vegetables after harvest. Coriander leaves are susceptible to rapid dehydration following harvest. The objective of this study was to evaluate the influence of hydrocooling in postharvest shelf life of coriander leaves (Coriandrum sativum ) cv. Português. Bundled coriander leaves (25 g) were subjected to storage at 20°C and 54% RH (control); pre-cooling and storage at 20°C and 54% RH; storage at 5°C and 81% RH; pre-cooling and storage at 5°C and 81% RH. Pre-cooling was performed by submerging bundles into cold water (5°C) for 10 minutes. Pre-cooled bundles absorbed water, resulting in a 4% increase in relative water content (RWC) of the leaves. Seventy-two hours after pre-cooling during 10 minutes, the RWC declined from 89.3% to 88.6% in bundles stored at 20°C. For those coriander bundles stored at 5°C (89.1% to 90.7%) there was no reduction in RWC. Hydrocooling maintained leaf turgidity for 3 and 4 days storage at 20°C and 5°C respectively. Despite leaves remaining hydrated, no increase in shelf life occurred because of chlorophyll degradation. Chlorophyll content of pre-cooled leaves was reduced by 18% (20°C storage) and 19.8% (5°C storage). These bundles had to be discarded because of leaf yellowing. Leaves that were not subject to pre-cooling did not exhibit a significant change in chlorophyll content. These leaves wilted 48 h (20ºC storage) and 96 h (5°C storage) after harvest and were discarded. Storage of coriander at 5°C maintained quality regardless of whether bundles were pre-cooled or not.