RESUMO Objetivou-se avaliar as características de carcaça de ovinos da raça Santa Inês alimentados com mazoferm em substituição ao farelo de soja (0,0; 33,0; 66,0 e 100,0%). Foram utilizados 32 animais machos, não castrados, com peso médio inicial de 21 ± 2,3 kg e idade média de quatro meses, distribuídos em delineamento de blocos casualizados e abatidos após 70 dias de confinamento. Não foi observado efeito da substituição sobre os consumos de matéria seca (1,103 kg/dia) e NDT (0,74 kg/dia), porém o consumo de proteína bruta apresentou comportamento linear decrescente (Y = 0,172 - 0,0002x). O desempenho e o peso corporal ao abate (34,10 kg) também não foram influenciados pela substituição fazendo com que os parâmetros peso do corpo vazio (28,49 kg), peso de carcaça quente (16,05 kg) e fria (15,56 kg), rendimento de carcaça quente (47,00 kg), rendimento comercial (45,54 kg) e rendimento biológico (56,29 kg) apresentassem o mesmo comportamento. Além desses parâmetros, a espessura de gordura de cobertura, perda de peso por resfriamento, área de olho de lombo (1,56 mm, 3,11%, 12,16 cm2, respectivamente), pesos e rendimentos dos cortes comerciais perna e as medidas morfométricas da carcaça, índices de compacidade da carcaça (0,24 kg/cm) e da perna (0,36 cm/cm) também não foram influenciados. Recomenda-se a substituição do farelo de soja pelo mazoferm tendo em vista que o mesmo não altera as características de carcaça de ovinos Santa Inês.

ABSTRACT The aim of this study was to evaluate the carcass characteristics of Santa Inês sheep fed with mazoferm as a substitute for soybean meal (0.0, 33.0, 66.0 and 100.0%). Thirty-two uncastrated males with an average initial weight of 21 ± 2.3 kg and average age of four months were used, distributed in a randomised complete block design and slaughtered after 70 days of confinement. The substitution had no effect on dry matter (1.103 kg/day) or TDN consumption (0.74 kg/day), however, crude protein consumption displayed decreasing linear behaviour (Y = 0.172 - 0.0002x). Performance and body weight at slaughter (34.10 kg) were also not affected by the substitution, so that the parameters of empty body weight (28.49 kg), hot carcass weight (16.05 kg) and cold carcass weight (15.56 kg), hot carcass yield (47.00 kg), commercial yield (45.54 kg) and biological yield (56.29 kg) all displayed similar behaviour. In addition to these parameters, fat cover, weight loss by cooling, loin eye area (1.56 mm, 3.11%, 12.16 cm2 respectively), weight and yield of the commercial cuts and morphometric measurements of the carcass, carcass compactness index (0.24 kg/cm) and leg compactness index (0.36 cm/cm) were also not affected. The substitution of soybean meal by mazoferm is recommended as it does not alter carcass characteristics in Santa Inês sheep.