Resumo Acredita-se que a prevenção da herbivoria dos vertebrados é um dos possíveis impulsores da evolução da epífita. A literatura escassa sugere que a herbivora em epífitas está relacionada principalmente ao ataque de insetos as estruturas reprodutivas. Em uma floresta de pinheiros observamos que quase da todas as inflorescências de uma bromélia epífita (Tillandsia carlos-hankii) apresentavam sinais de florivoria; o grau de danos sugeria que herbívoros majores (vertebrados) pudessem estar envolvidos. Para avaliar a intensidade do dano de florivoria de vertebrados, registramos a porcentagem de indivíduos danificados em quadrantes de 500 m2 durante duas estações de florescimento. Para identificar possíveis herbívoros vertebrados, instalamos 20 estações de captura mista e analisamos o conteúdo estomacal de vertebrados capturados. Além disso, foram instaladas 10 foto-armadilhas focadas em bromélias. A florivoria foi observada em 62% dos indivíduos durante a primeira estação de floração e 77% na segunda. Os vertebrados associados à florivoria foram pássaro, Icterus bullockii (Aves, Passeriformes, Icteridae), um esquilo Sciurus aureogaster (Mammalia, Rodentia, Sciuridae) e ratos, Peromyscus gratus, P. levipes e P. aztecus (Mammalia, Rodentia, Cricetidae). Assim, nossos resultados sugerem que epífitas vasculares são usadas como recurso facultativo para estes animais durante as estações, quando os recursos preferidos estão escassos.

Abstract The avoidance of vertebrate herbivory is thought to be one of the possible drivers for the evolution of epiphytism. Scarce literature suggests that epiphyte herbivory is mainly related to insect attack on reproductive structures. In a pine-oak forest we observed almost all inflorescences of an epiphytic bromeliad (Tillandsia carlos-hankii) with signs of florivory; the degree of damage suggested that vertebrate herbivores could be involved. To assess the intensity of vertebrate florivory damage we recorded the percentage of damaged individuals in a 500 m2 plots during two flowering seasons. To identify possible vertebrate herbivores, we installed 20 mixed capture stations, 10 photo-traps focused on bromeliads and analyzed stomach contents of captured vertebrates. Florivory was observed on 62% of individuals during the first flowering season and 77% on the second; and average one individual lost 41% of reproductive structures. Vertebrates associated with florivory were a bird, Icterus bullockii (Aves, Passeriformes, Icteridae), a squirrel Sciurus aureogaster (Mammalia, Rodentia, Sciuridae), and mice, Peromyscus gratus, P. levipes and P. aztecus (Mammalia, Rodentia, Cricetidae). Our results suggest that vascular epiphytes are used as opportunistic resources for small vertebrates during seasons when preferred resources are scarce.

A presença de lagartos em bromélias tem sido amplamente documentada, no entanto, a possibilidade de algum tipo de preferência ou especificidade entre os lagartos para determinadas espécies de bromélias ainda não foi investigada. Portanto, este estudo tem como objetivo documentar a presença de Abronia oaxacaeem seis espécies de bromélias tanque encontrado em pinhais, matas de pinheiro e carvalho vivo, e os bosques de carvalho vivo, durante a estação chuvosa ea estação seca. Três indivíduos adultos de Abronia oaxacaeforam coletados, um em Tillandsia violácea (floresta de pinheiro e carvalho ao vivo), um em T. calothyrsus(bosque de carvalhos vivos), e um em T. prodigiosa (bosque de carvalhos vivos). Todas as três amostras foram coletadas em amostragem esforços realizados durante a estação seca. Os resultados do estudo sugerem que A. oaxacaenão apresenta preferência por um único, específico espécies de bromélias, apesar de não apresentar certa preferência por algumas espécies selecionadas. A presença de A. oaxacae em bromélias durante a estação seca pode estar relacionada com o condições úmidas e frias oferecidas por estas plantas.

The presence of lizards in bromeliads has been widely documented. Nevertheless, the possibility of some type of preference or specificity among lizards for particular bromeliad species has not yet been investigated. Therefore, this study aims to document the presence of Abronia oaxacae in six species of tank bromeliads found in pine forests, pine-live oak forests, and live oak groves during both the rainy season and the dry season. Three adult individuals of Abronia oaxacae were collected; one in a Tillandsia violácea (pine-live oak forest), one in a T. calothyrsus (live oak grove), and one in a T. prodigiosa (live oak grove). All three specimens were collected in sampling efforts carried out during the dry season. The results of the present study suggest that A. oaxacae shows no preference for a single, specific bromeliad species, although it does have a certain preference for a few select species. The presence of A. oaxacae in bromeliads during the dry season could be related to the cooler, moister microhabitat that these plants represent.

Tropical cream cheese samples were obtained from five cheese-making enterprises randomly selected in Tonalá, Chiapas. With two modalities: cheeses made from pasteurized milk and cheeses made from raw milk. Samples were taken in January, February, March and April of 2007. The objectives of this research work were: to microbiologically evaluate the tropical cream cheese in finished product form, in function of the presence of mesophilic aerobic bacteria, pathogens such as Salmonella sp. and E. coli; and to determine the physiochemical characteristics of the tropical cream cheese and their influence on the development of Salmonella sp. and E. coli. Microbiological variables were number of fecal coliform bacteria (FCB), E. coli, number of mesophilic aerobic bacteria (MAB) and detection of Salmonella sp. The physiochemical variables were water activity (Aw), pH, total acidity, protein, moisture, fat content, sodium chloride (NaCl), calcium and ashes %. The data were analyzed by univariate Analysis of Variance (ANOVA) and canonical discriminant analysis (CDA). The cheese did not meet microbiological standards for FCB, E. coli and Salmonella. The ANOVA showed significant differences (α < 0.05) among the cheeses with respect to the number of fecal coliform bacteria. The number of MAB, (ANOVA) showed no significant differences (α = 0.05) among the five treatments. The canonical discriminate analysis (CDA) showed that the tropical cream cheeses presented differences in their physiochemical and microbiological characteristics, depending on the different sampling dates.

Se colectaron muestras de queso crema tropical, de cinco queserías seleccionadas aleatoriamente en Tonalá, Chiapas. Con dos modalidades, quesos elaborados con leche pasteurizada y sin pasteurizar. Los muestreos se realizaron en enero, febrero, marzo y abril de 2007. Los objetivos del presente trabajo fueron: Evaluar microbiológicamente el queso crema tropical en producto terminado, en función de la presencia de bacterias mesófilas aerobias, patógenas como Salmonella spp. y E.coli. Además, determinar las características fisicoquímicas del queso crema tropical y su influencia en el desarrollo de Salmonella spp. y E.coli. Las variables microbiológicas evaluadas fueron: número de Bacterias Coliformes Fecales (BCF), E. coli, Bacterias Mesófilas Aerobias (BMA) y detección de Salmonella, y fisicoquímicas: actividad acuosa (Aw), pH, acidez total, humedad, grasa, contenido de proteína, calcio, cloruro de sodio (NaCl) y cenizas %. Los datos se analizaron mediante un análisis univariado de varianza (ANOVA) y análisis canónico discriminante (ACD). Los quesos no cumplieron con las normas microbiológicas para BCF, E.coli y Salmonella. El ANOVA mostró diferencias significativas (α < 0.05) entre las queserías con respecto al número de bacterias coliformes fecales. En cuanto al número de BMA el (ANOVA), no mostró diferencias significativas (α = 0.05) entre los cinco tratamientos. El análisis canónico discriminante (ACD), mostró que los quesos crema tropical presentaron diferencias en sus características microbiológicas y fisicoquímicas, en función de las distintas fechas de muestreo.

The aim of this work was to develop an edible film based on arabic gum (AG), carboximethylcellulose (CMC) and glycerol (GL) as plasticizer and assess its potential for covering fruits to preserve them in a modified atmosphere. We evaluated its mechanical properties in terms of impermeability and light transmission. In an evolutionary design phase an approximate formulation of the film was obtained. With this basis, a range of concentrations for AG (20 and 30%), CMC (0.25, 0.50 and 0.75%) and GL (5, 10 and 15%) were defined to characterize the material. The combination of 30% AG, 0.25 to 0.50% CMC and 5 to 10% GL was adequate for use in fruit preservation in modified atmosphere systems. By changing concentration of AG, CMC and GL O2 and CO2 permeabilities and mechanical resistance could be regulated. Transparency was more than 80%.

El objetivo de este estudio fue desarrollar un recubrimiento comestible a base de goma arábiga (GA), carboximetilcelulosa (CMC) y glicerol (GL) como plastificante, para valorar su potencial de uso en sistemas de conservación de frutos en atmósfera modificada, mediante la evaluación de sus propiedades mecánicas, de barrera a gases y de transmisión de luz. En una fase de diseño evolutivo se obtuvo una formulación aproximada del recubrimiento; con esta base se definieron rangos de concentraciones de GA (20 y 30%), CMC (0.25, 0.50 y 0.75%) y GL (5, 10 y 15%) para caracterizar el material. La combinación de GA en proporción de 30%, CMC en un rango de 0.25 a 0.50% y GL en un rango de 5 a 10%, presentó un potencial adecuado para uso en conservación de frutos mediante sistemas de atmósfera modificada. El cambio de las concentraciones en GA, CMC y GL permitió regular las permeabilidades a O2 y CO2 y la resistencia mecánica, con una transparencia mayor a 80%.