Neste trabalho, foram estudados os perfis cromatográficos dos compostos voláteis de 21 amostras de cafés comerciais brasileiros submetidos a diferentes processos industriais, i.e., descafeinados e com diferentes graus de torra (médio e extraforte). Os voláteis foram coletados por microextração em fase sólida (HS-SPME) e analisados por GC-FID e GC-MS. As matrizes de dados cromatográficos (perfis) obtidas, a partir dessas análises, foram exploradas por análise de componentes principais (PCA) e análise discriminante por quadrados mínimos parciais (PLS-DA). Inicialmente, os dados cromatográficos foram alinhados utilizando-se o algorítimo correlation optimized warping (COW). A PCA demonstrou a diferenciação dos cafés descafeinados em relação às outras classes de café, com ambas as fibras de SPME utilizadas. Essa separação, provavelmente, ocorreu em razão do desaparecimento de algumas espécies precursoras de voláteis durante o processo de descafeinação, tal como sacarose. Os modelos PLS-DA, para ambas as fibras testadas, PDMS/DVB e CX/PDMS, classificaram corretamente 100% das amostras, de acordo com o grau de torra (médio e extraforte); a principal diferença entre as classes foi a diferença de concentração de alguns compostos voláteis, tais como 2-metilfurano, 2-metilbutanal, 2,3-pentanodiona, pirazina, 2-pirrol carboxaldeído, furfural e 2-furan metanol.

The fingerprints of the volatile compounds of 21 commercial Brazilian coffee samples submitted to different industrial processing i.e. decaffeinated or different roasting degrees (traditional and dark) were studied. The volatiles were collected by headspace solid phase microextraction (HS-SPME) and analyzed by GC-FID and GC-MS. The chromatographic data matrices (fingerprints) obtained were explored by the principal component analysis (PCA) and partial least squares - discriminative analysis (PLS-DA). Initially the chromatographic profiles were aligned by the algorithm correlation optimized warping (COW). The PCA showed the discrimination of the decaffeinated coffees from the others with both the SPME fibres used. This separation probably occurred due to the loss of some volatile precursors during the decaffeination process, such as sucrose. For both the fibres tested, PDMS/DVB and CX / PDMS SPME, the PLS-DA models correctly classified 100% of the samples according to their roasting degree: (medium and dark), the main differences being the concentrations of some of the volatile compounds such as 2-methyl furan, 2-methylbutanal, 2,3-pentanedione, pyrazine, 2-carboxyaldehyde pyrrole, furfural and 2-furanmethanol.

O objetivo deste trabalho foi estudar a variação do teor de lipídios em grãos de diferentes variedades de Coffea canephora Pierre, do Banco de Germoplasma de Café, do Instituto Agronômico, Campinas, SP, Brasil. Foram analisadas sementes de 47 plantas pertencentes às variedades Robusta (3), Kouilou ou Conilon 66 (13), Apoatã (12), Guarini (8), Laurentii (7) e Bukobensis (4). A quantidade de matéria graxa foi determinada após extração com éter de petróleo. Os resultados revelaram diferença entre o teor médio de lipídios das variedades Kouilou (7,33%) e Robusta (10,91%). Foram constatadas diferenças também dentro das plantas das seis variedades, com amplitudes de 15,57% a 21,63% em Apoatã e Laurentii, respectivamente.

The objective of this work was to investigate the variation of lipid content in beans from different varieties of Coffea canephora Pierre specie, from the Coffee Germplasm Bank, of Instituto Agronômico, Campinas, SP, Brazil. Samples of green coffee from 47 plants were analysed: Robusta (3), Kouilou or Conilon 66 (13), Apoatã (12), Guarini (8), Laurentii (7) and Bukobensis (4). Oil content was determined after a petroleum ether extraction. Results showed difference among the average lipid content in Kouilou, at 7.33% and Robusta, at 10.91%. Differences were also observed within plants from the six varieties ranging from 15.57% to 21.63%, for Apoatã and Laurentii, respectively.

Este trabalho teve por objetivo caracterizar seis variedades de C. canephora do Banco de Germoplasma de Café do Instituto Agronômico, em Campinas. Para tanto, considerou-se a caracterização química de quarenta e sete exemplares analisando-se as variáveis sólidos solúveis, lipídios, trigonelina, ácidos clorogênicos e cafeína nas sementes. Observou-se a existência de grande variação entre e dentro dos diferentes materiais analisados, com valores extremos de 24,53% a 30,68% para sólidos solúveis; 6,61% a 12,27% para lipídios; 0,73% a 1,59% para trigonelina; 3,30% a 6,30% para ácidos clorogênicos e 1,94% a 3,29% para cafeína, indicando a possibilidade de seleção de plantas de interesse para o melhoramento dessa espécie.

The objective of this work was to characterize six C. canephora varieties from the Coffee Germoplasma Collection of Instituto Agronômico, in Campinas, Brazil. For this a chemical characterization of forthy seven examples was performed. Soluble solids, lipids, trigonelline, chlorogenic acids and caffeine contents were evaluated on seeds. The results demonstrated the occurrance of great variation among and within the analyzed materials, with values ranging from 24,53% to 30,68% for soluble solids; 6,61% to 12,27% for lipids; 0,73% to 1,59% for trigonelline; 3,30% to 6,30% for chlorogenic acids and 1,94% to 3,29% for caffeine. These results indicate the possibility of selection of superior plants for the improvement of the specie.