Aminas biogênicas em alta concentração podem afetar a qualidade dos alimentos e causar várias doenças, pois estão presentes em produtos como frutos do mar, vinhos e outros produtos fermentados. Subprodutos do camarão são uma fonte rica de proteína hidrolisada que podem ser usadas como suplemento alimentar. Amostras (de subprodutos de camarão) de proteína seca em pó, proteínas hidrolisadas líquidas e farinha da cabeça de camarão foram analisadas para avaliar o conteúdo de histamina e tiramina. As aminas foram extraídas com ácido tricloroacético 5% e posteriormente derivatizadas com o-ftaldialdeído. A separação cromatográfica foi realizada em uma coluna analítica, Chrom SEP C18 SS 5 mm (4,6 mm × 150 mm) com eluição por gradiente, os comprimentos de onda foram λex = 335 nm e λem = 440 nm. A fase móvel utilizada foi uma mistura de tetrahidrofurano, metanol e tampão fosfato a uma vazão de 0,6 mL min-1. Sob essas condições, a repetibilidade (desvio padrão relativo < 6,55%), reprodutibilidade (< 5,60%) e exatidão foram satisfatórias. Os valores de recuperação foram 84,51, 90,75, 95,37, 98,68 e 84,29% para L-tirosina, L-triptofano, L-lisina, tiramina e histamina, respectivamente. Este método tem sido aplicado com sucesso para a quantificação de aminoácidos precursores e aminas biogênicas em matrizes diversas.
Biogenic amines in high concentration can affect the quality of foods and cause several diseases since they are present in products like seafood, wines, and other fermented products. Shrimp by-products are a rich source of protein hydrolysate that can be used as dietary supplements. Samples (from shrimp by-products) of dry protein powder, liquid protein hydrolysate and flour of shrimp head were analyzed to evaluate the histamine and tyramine contents. Amines were extracted with trichloroacetic acid 5% and derivatized with o-phthaldialdehyde. The chromatographic separation was performed in an analytical column, Chrom SEP SS C18 5 µm (4.6 mm × 150 mm) and a fluorescence detector was used with wavelengths at λex = 335 nm and λem = 440 nm. The mobile phase was a mixture of tetrahydrofuran, methanol and phosphate buffer at a flow rate of 0.6 mL min-1 using elution gradient. Under these conditions, the repeatability (relative standard deviation, RSD < 6.55%), reproducibility (< 5.60%) and accuracy were of satisfying quality. The recovery values were 84.51, 90.75, 95.37, 98.68 and 84.29% for L-tyrosine, L-tryptophan, L-lysine, tyramine and histamine, respectively. This method has been successfully applied for the quantification of precursor amino acids and biogenic amines in different matrices.
