Abstract A snack is a type of food that is of great relevance in the daily diet of persons; it has specific characteristics, such as a crispy texture and a low water content, such as fruits and vegetables. Snacks are easy to handle, carry and store; in particular, they can be immediately consumed anywhere. Therefore, the feasibility of snack production from apples and tomatoes was evaluated. The following thickening agents were added to each treatment: apples, tomatoes and guar gum (T1); apples, tomatoes and carrageenan (T2); and apples, tomatoes and honey (T3). The raw materials were apples and tomatoes, and they underwent a dehydration process with forced air; then, the different snacks were subjected to physical-chemical evaluations, such as pH, dietary fiber, soluble solids and acidity. A sensorial evaluation was carried out for each treatment by trained panelists who considered the intensity of the attributes, such as color, texture, smell and flavor, as well as the acceptability of the final product. The hypothesis was partially supported under the assay considerations. The best result was achieved when honey was used as a thickening agent (T3); the snacks presented a crispy texture. The products produced from treatment T3 had a better evaluation of their sensorial and acceptability characteristics.

Resumen El snack es un tipo de alimento que día a día toma mayor relevancia en la vida y dieta de las personas, cuenta con características específicas, como, por ejemplo, contiene una baja cantidad de agua y una textura crocante en el caso de las frutas u hortalizas. Snack es un tipo de alimento de fácil manejo, ya sea para transportar o almacenar y sobre todo permite que su consumo sea rápido e inmediato. Es por lo anterior que se evaluó la factibilidad de realizar un snack, elaborado sobre la base de manzana y tomate, con diferentes agentes espesantes en cada tratamiento, utilizando las siguientes formulaciones: manzana, tomate y goma guar (T1); manzana, tomate y carragenina (T2); manzana, tomate y miel (T3). Las materias primas utilizadas manzana y tomate, se llevaron a un proceso de deshidratación con aire caliente forzado, para eliminar gran parte del contenido de agua presente en cada especie. Posteriormente los diferentes snacks elaborados, se llevaron a evaluaciones físicos-químicos, tales como; fibra dietética, pH, sólidos solubles y acidez. Se realizó una evaluación sensorial a cada tratamiento, por panelistas entrenados quienes percibieron la intensidad de los atributos; color, textura, aroma y sabor, como también la aceptabilidad del producto obtenido. La hipótesis se cumplió parcialmente, según las condiciones del ensayo. Los resultados donde se utilizó miel como agente espesante (T3), presentó una textura crocante. Los productos elaborados con el tratamiento T3 tuvieron una mejor evaluación de los atributos sensoriales y de aceptabilidad.

ABSTRACT Round pneumonia is an unusual radiological manifestation of a bacterial lung infection. We present the case of an elderly male patient who arrived at the emergency room with a productive cough and exertional dyspnea. His chest x-ray and CT showed a round opacity and air bronchograms in the right upper lobe. Taken together, the patient’s symptoms and images strongly suggest a pulmonary infection. Empirical antibiotic therapy with ceftriaxone and clarithromycin was started. The sputum culture was positive for Enterobacter hormaechei and the bacterium was sensitive to levofloxacin; therefore, the antibiotic therapy was changed. Despite the treatment, the patient progressed to respiratory failure and septic shock, dying six days after admission. Although round pneumonia is uncommon, it is a potentially curable disease and clinicians should always consider it in their differential diagnosis.

ABSTRACT The relation between water content and water potential is a key soil hydraulic property. The presence of rock fragments in soils can affect this property in bulk soil. In this study, we focused on the relation property determined with a WP4 dew point potentiometer. The objective was to evaluate the hypothesis that breaking large gravel-size particles into smaller fragments is a suitable strategy for accurate WP4 measurements in coarse materials without affecting the retention properties. Ten initial samples of basalt rock fragments with different weathering degrees were collected from the A horizon of an Entisol (Neossolo). Rock fragments initially sized between 38 to 4 mm were successively fractured into smaller fragments (size classes of 4-2, 1-0.25, and <0.25 mm). For each size class, the retention properties (water content versus water potential) were determined with WP4 equipment. No significant effect of fragment size was detected on the determined retention properties. Using supplementary water retention data from a previous study, we found an overestimation of water retention at -1.5 MPa ranging from 0.08 to 0.12 g g-1 when rock fragments were removed, which is of the order of magnitude to the available water capacity of several soils. This study showed that fragments larger than the diameter of the WP4 sample cup could be broken to sizes smaller between 4 and 0.25 mm without affecting the retention properties. This is a suitable strategy to allow accurate WP4 measurements in coarse materials while considering the effect of such coarse material on retention properties.

Resumen En este artículo se muestra el análisis de sensibilidad sobre métricas seleccionadas del modelo SCOR, para la medición de la gestión en una cadena de abastecimiento frutícola de pequeños productores. Se presenta de manera detallada la metodología para la selección de las métricas con el uso de un método multi-crietrio como el Proceso analítico jerárquico (AHP). Se evalúa la pertinencia de los resultados, considerando tres escenarios posibles de valoración por parte de expertos. Los resultados del análisis de sensibilidad arrojan cierto grado de robustez en la solución, dado que los cambios en las métricas identificadas en los tres escenarios son mínimos. Finalmente se ofrece un derrotero para la implementación de las métricas del modelo SCOR, como una propuesta de mejoramiento de la gestión y una alternativa de uso del modelo SCOR en este tipo de cadenas.

Abstract This paper presents the sensitivity analysis performed on metrics of the SCOR model in order to measure the management of a fruit-growing supply chain of small producers. The methodology is presented in a detailed manner for the selection of metrics by using a multi-criteria method such as the Analytic Hierarchy Process (AHP). The pertinence of the results is analyzed by taking into account three possible scenarios of assessment by the experts. The results of the sensitivity analysis show a certain degree of soundness in the solution given that the changes in the identified metrics within the three scenarios are minimal. Finally, a path for implementing of such metrics from the SCOR model is offered as a proposal to improve the administration and as a usage alternative of the SCOR model for these chains.

A methodology for managing operational risks in a company that provides transportation services, specifically for its transportation and warehousing services is presented. According to domestic and international reports these are currently the most commonly outsourced services. The proposed methodology uses a checklist for the identification of risks, and the probability-impact matrix, besides the fuzzy analytic hierarchy process, AHP for their prioritization. The methodology was applied in a Colombian 3PL company (Third-Party Logistics) finding that the most relevant risks were crimes such as thefts and terrorist acts. It also appears other problems such as road blockages caused by protests, technical problems in ground transportation operations, product thefts, natural disasters, and product deterioration during storage. This methodology allows the organization to direct their actions to minimize risks that have higher global impact on the organization.

Se presenta una metodología para la gestión de los riesgos operacionales en una compañía proveedora de servicios logísticos, particularmente para los servicios de transporte y almacenamiento. Según informes nacionales e internacionales, estos servicios son los que más se subcontratan en la actualidad. La metodología desarrollada utiliza una lista de chequeo para la identificación de los riesgos, y la matriz de probabilidad e impacto, además del análisis jerárquico difuso (fuzzy analytic hierarchy process, AHP) para la priorización de los mismos. La metodología ha sido validada en una empresa 3PL colombiana (servicios de logística tercerizados) encontrándose que los riesgos más relevantes son delitos como robos y actos terroristas. También aparecen otros problemas tales como las huelgas y los defectos técnicos en el transporte terrestre de las mercancías y el robo de la mercancía, desastres naturales y deterioro en el almacenamiento. Esta metodología le permite a la organización emprender acciones para minimizar los riesgos que mayor impacto tienen en los resultados globales de la organización.

Resumen Este artículo estudia el impacto de las políticas de alamacenamiento basadas en clases en el diseño de centros de distribución . Se asume una operación con una sola entrada y salida para los montacargas, los montacargas pueden transportar una unidad de carga al tiempo, y la política de almacenamiento es basada en la clasificación ABC de los productos. Se presenta un modelo de optimización no lineal para minimizar el valor esperado de la distancia por viaje del montacargas - un estimativo del costo de manejo de materiales - y se resuelve utilizando métodos analíticos. La contribución mas revelevante de este artículo es una demonstración matemática de que no independiente de la curva de distribución de la rotación de inventario de los productos, el diseño óptimo del centro de distribución es el mismo. Finalmente, el análisis de sensibilidad muestra que pequeñas desviaciones del desiño óptimo no afecta significativamente el costo de manejo de materiales.

Abstract The aim of this paper study the impact of class-based storage policy based on the optimal configuration of U-flow single command warehouses using a on an ABC product classification. For that purpose, the authors propose a non linear optimization model to minimize the expected travel distance of the warehouse and use analytical methods to solve it. The most important contribution is to provide a mathematical proof that regardless of the storage policy (It does not matter the specifics of the turnover pattern of the products), the optimal warehouse has a width that is the double of its length, and the pick and deposit point should be located in the middle of the width of the warehouse.In addition, authors perform a sensitivity analysis that indicates that the optimal solution is robust, meaning that a certain deviation from the optimum layout does not impose a significant penalty on the expected travel distance of the warehouse.

Este trabajo presenta un análisis de los efectos que tienen el compromiso gerencial y la organización de equipos de trabajo en los beneficios de la implementación del kaizen en las empresas industriales durante su etapa de planeación. Para buscar la información se aplicaron 200 cuestionarios a 68 empresas distribuidas en los estados de Tabasco, Sinaloa y Chihuahua en México y también en la provincia de Camagüey. Cuba. Para obtener un modelo de ecuaciones estructurales explicativo de los efectos, se utilizó la metodología de mínimos cuadrados parciales usando WarpPLS 4.0. Los resultados obtenidos muestran que cuando existe un alto compromiso gerencial se tiene impactos positivos en los beneficios económicos y competitivos de las empresas. Asimismo, la organización de equipos de trabajo tiene impactos positivos sobre los beneficios competitivos y estos a su vez sobre los beneficios económicos obtenidos. Como resultado de este estudio se muestra el impacto que tienen determinados factores críticos de éxito del Kaizen, en los beneficios de implementación del mismo, elemento primordial para su sostenibilidad en el tiempo.

This paper presents an analysis of the effects of management commitment and organization of work teams in the benefits of implementing Kaizen in industrial enterprises during planning stages. To gather information, 200 questionnaires were applied to 68 companies distributed in the states of Tabasco, Sinaloa and Chihuahua in Mexico and in the province of Camagüey, Cuba. We used the methodology of least partial squares with the WarpPLS 4.0 software to develop a model of structural equations that explains such effects. The results show that when there is a high level of managerial commitment, this impacts the profits and competitiveness of companies positively. We also found that the organization of work teams has positive impacts on competitive benefits and these, in turn, on economic benefits. As a result of this study, we present the impact of certain critical success factors of Kaizen on the benefits of its implementation, which is a key factor in its sustainability over time.

Se evaluó la viabilidad financiera para la implementación de un sistema de producción de ganado de leche estabulado, en una finca que utiliza un sistema semiestabulado. La evaluación se realizó por medio del análisis de las áreas funcionales de la empresa (producción, mercadeo, recursos humanos y finanzas), con el fin de determinar la situación técnica previa a un cambio en el sistema productivo, y del uso de registros productivos y reproductivos en el programa Invest-GA® para el flujo de hato. El análisis financiero consistió en la búsqueda de información de mercado, estimación de la capacidad de endeudamiento de la empresa y elaboración de flujos de caja nominales a partir de registros financieros del programa DairyProfit®. Con los diferentes escenarios proyectados se obtuvo el valor actual neto (VAN) como indicador financiero. Se realizó un análisis de sensibilidad unidimensional con variaciones en el nivel productivo individual de los animales y un análisis marginal por medio del VAN incremental mostrado por los diferentes escenarios, comparado con el desarrollo de la finca sin realizar inversiones. El escenario que mostró ser más viable fue la inversión en la construcción de instalaciones para estabulación, compra de un carro mezclador y no adquirir certificados para la entrega de leche con un pago diferenciado que presentó un VAN de ¢237.129.530,15 y un VAN incremental de ¢89.169.075,85. El recibo de producto en las plantas industrializadoras lácteas es un factor determinante para la implementación de sistemas más intensivos que permitan aumentar la producción de leche en las fincas de Costa Rica. La productividad en las fincas lecheras determina su competitividad en el mercado, ya que conforme se presenta una mayor especialización en los sistemas productivos, existen más factores externos que pueden afectar su desempeño y por tanto, los sistemas de control interno deben ajustarse a la situación actual.

The financial feasibility for the implementation of a feedlot in a dairy farm was evaluated. The evaluation was made in the functional departments (production, marketing, human resources and finances) to determine the technical situation before changing the productive system. The reproductive and productive records were used to map out the growing of the herd with the program Invest-GA®. Financial analysis was carried out bysearching for market information, estimating the borrowing capacity of the company and nominal cash flows made from financial records of the DairyProfit® program. The net present value (NP) was obtained as a financial indicator from the different projections. A sensitivity analysis was made varying the production level of the animals (one-dimensional), and a marginal analysis was made by using the incremental NPV obtained in the projections versus the productive system without investments. The best projection for the dairy farm was the investment in a stable, a mixer and receiving a lower payment for the additional milk delivered to the factory obtaining ¢237.129.530,15 and ¢89.169.075,85 for the NPV and incremental NPV, respectively. The receiving of the product by the dairy factories is one of the main factors affecting the implementation of more intensive systems in the dairy farms of Costa Rica. Productivity of dairy farms determines their competitiveness, because as the specialization in dairy production systems grows, there are more external factors that may affect performance and, therefore, internal control systems must be accurate to adapt to the current situation.

Este trabajo se concentra en la evaluación de los efectos económicos asociados a diferentes políticas de inventario. Se estudia el valor en riesgo del valor de una compañía, además de las variaciones inducidas por los cambios en el capital de trabajo asociados a diferentes políticas de inventario. Se estudian tres sistemas de inventario y se comparan diferentes políticas. Se contrastan las políticas derivadas de la maximización del valor presente neto (VPN) contra la minimización de costos y contra políticas de inventario arbitrarias derivadas de las condiciones de mercado. Para cada sistema de inventario se estiman dos indicadores de desempeño: VPN y VaR del VPN. Las políticas de inventario se construyeron en un escenario de certeza, pero se evalúan incorporando diferentes condiciones de riesgo, para lo cual se utiliza simulación de Monte Carlo. Las conclusiones se obtienen a partir del desempeño observado en diferentes casos de estudio, usando ambos indicadores. En los tres sistemas de inventario bajo estudio, la diferencia entre precio y costo variable es lo que causa la mayor variación en el indicador del VPN. Un resultado importante de este trabajo es que para los casos estudiados, más bien comunes en el mundo real, las políticas de inventario óptimo obtenidas por minimización de costos son, desde la perspectiva de la minimización de riesgo, tan buenas como las obtenidas mediante maximización del beneficio.

This work addresses the valuation of economic effects of different inventory holding policies. We study the VaR over the value of a company and the variations induced on this indicator by the changes made to the working capital, related to inventory policies. Three typical different inventory systems are studied and comparisons are drawn between different policies. Policies derived from net present value (NPV) maximization are contrasted against cost minimization, as well as against arbitrary inventory policies derived from market conditions. Every inventory system under study is evaluated using two performance indicators: NPV and VaR over NPV. The inventory policies are derived in a deterministic scenario, but are tested under the risk conditions that the inventory systems have to face. This is done by using Monte Carlo simulation. In all three of the inventory systems under study, the difference between price and variable cost is what causes the greatest variation on the NPV indicator. An important result of this work is that for the cases studied, which are rather common in the real world, the optimal inventory policies obtained by using the cost minimization approach are equally good from a risk minimization perspective than those obtained by using the profit maximization approach.

Este trabalho concentra-se na avaliação dos efeitos económicos associados a diferentes políticas de estoque. Estuda-se o valor em risco do valor de uma companhia, além das variações induzidas pelas mudanças no capital de trabalho associadas a diferentes políticas de estoque. Estudam-se três sistemas de estoque e comparam-se diferentes políticas. Contrastam-se as políticas derivadas da maximização do valor presente neto (VPN) contra a minimização de custos e contra políticas de estoque arbitrárias derivadas das condições de mercado. Para cada sistema de estoqueestimam-se dois indicadores de desempenho: VPN e VaR do VPN. As políticas de estoque construíram-se em um cenário de certeza, mas avaliam-se incorporando diferentes condições de risco, para o qual se utiliza simulação de Monte Carlo. As conclusões obtêm-se a partir do desempenho observado em diferentes casos de estudo, usando ambos indicadores. Nos três sistemas de estoque baixo estudo, a diferença entre prego e custo variável é o que causa a maior variação no indicador do VPN. Um resultado importante deste trabalho é que para os casos estudados, mais bem comuns no mundo real, as políticas de estoque ótimo obtidas por minimização de custos são, desde a perspectiva da minimização de risco, tão boas como as obtidas através da maximização do benefício.

Se ha encontrado que la biodiversidad de hormigas se reduce con la transición de cultivos de café tradicionales (sombra) a sistemas intensificados (sol) y también que la composición de especies de hormigas cambia en los cafetales según su manejo. Se hipotetiza que las hormigas de cafetales de sol tienen adaptaciones fisiológicas que les permiten colonizar estos hábitat en comparación con las hormigas de los cafetales de sombra. Tomando como indicador de fluctuación microclimática la temperatura, se analizó el comportamiento de Tetramorium simillimum , exclusiva de cafetales de sol, y de Paratrechina steinheili , abundante mas no exclusiva en cafetales de sombra (en Apía, Risaralda, Colombia), en dos ensayos de fluctuación térmica entre 17ºC y 32ºC y uno de choque térmico (12ºC y 35ºC) en cámara ambiental. Colonias testigo se mantuvieron a temperatura constante (24 +/- 1ºC). Se evaluó la actividad de las hormigas fuera del nido, forrajeo y mortalidad. En los dos primeros ensayos se encontró que P. steinheili presentó una mortalidad relativa menor que T. simillimum . En ambos casos las colonias sometidas a estrés en la cámara perdieron más obreras que los testigos. En el ensayo de choque térmico se detectó un incremento en la mortalidad de P. steinheili , pero sin superar a T. simillimum . Se concluye que no hay evidencia de adaptación fisiológica, al menos detectable, de T. simillimum al estrés térmico en comparación con P. steinheili y que otros factores ecológicos, como limitación de recursos para nidificar, podrían restringir la presencia de esta última en cafetales de sol.

It has been found that ant biodiversity is reduced with the transition from traditional coffee plantations (shade) to intensified (sun) systems and also that the composition of ant species changes in coffee plantations according to management. It has been hypothesized that ants from sun coffee plantations have physiological adaptations that permits them to colonize these habitats in comparison with ants from shade plantations. Using temperature as an indicator of microclimatic fluctuation, the behavior of Tetramorium simillimum , exclusive to sun plantations, and of Paratrechina steinheili , abundant but not exclusive to shade plantations (in Apía, Risaralda, Colombia), were analyzed in two thermal fluctuation tests between 17ºC and 32ºC, and one thermal shock test (12ºC and 35ºC) in an environmental chamber. Control colonies were maintained at constant temperature (24 +/- 1ºC). Ant activity outside the nest, foraging and mortality were evaluated. In the first two tests P. steinheili exhibited a relatively lower mortality than T. simillimum . In both cases the colonies submitted to stress in the environmental chamber lost more workers than controls. In the thermal shock test an increase in P. steinheili mortality was found, but it did not exceed that of T. simillimum . It is concluded that there is no evidence for physiological adaptation, at least detectable, of T. simillimum to thermal stress in comparison to P. steinheili and that perhaps other ecological factors, such as limitation of nesting resources, may restrict the presence of the latter to sun coffee plantations.

Durante 2001-2002 se realizó un estudio de la mirmecofauna (Hymenoptera: Formicidae) en cafetales del municipio de Apía (Risaralda), para evaluar el impacto que las técnicas modernas de cultivo de café tienen sobre la biodiversidad asociada. Se seleccionaron 12 fincas clasificadas en tres sistemas de manejo de sombra de café (tratamientos) y un control compuesto por parches de bosque. Se ubicaron 20 parcelas de 1 m² por finca en las cuales se realizó colecta manual de hormigas en hojarasca y con mini-wiñkler además de muestreo de hormigas en el cafeto más cercano a cada parcela. Por último se midieron variables bióticas y abióticas en el área. Las hormigas registradas se agruparon en gremios seleccionados según la clasificación de Delabie et al. para Sur América. Se registraron 22.983 individuos pertenecientes a 115 morfoespecies donde los cafetales orgánicos de sombra poligenérica demostraron contener la riqueza mayor. Las hormigas se agruparon en tres gremios: crípticas de hojarasca, abundantes y de cafetos. Las especies crípticas fueron las más sensibles a los cambios en el manejo, mostrándose muy reducidas en cafetales de sol, mientras que las hormigas abundantes y de cafeto no fueron afectadas en la misma manera. Se encontró que la presencia de este gremio está afectada positivamente por la cobertura vegetal y negativamente por la temperatura del suelo. Se concluye que un manejo agrícola ambientalmente amigable como es el cafetal orgánico de sombra diversa, se constituye en una matriz favorable para la biodiversidad de hormigas propias de parches de bosque en el paisaje rural cafetero.

During 2001-2002, a study on the myrmecofauna (Hymenoptera: Formicidae) in coffee plantations was conducted int the Apía municipality (Risaralda) in order to evalúate the impact of modern agricultural practices on the associated biodiversity. TWelve coffee farms were selected and classified into three shade managements (treatments) and a control consisting of forest patches. TWenty Im² -plots were located on each farm and at each plot ants were collected manually and with a mini-Winkler from the leaf litter. Ants were also sampled from the nearest coffee bush. Finally, biotic and abiotic variables in the área were measured. The ants were grouped into guilds according to the classification of Delabie et al. for Soulh América. A total of 22.983 individuáis belonging to 115 morphospecies was recorded. Polygeneric shaded coffee (organic managed coffee) had the greatest species richness. Ants were grouped into three guilds: cryptic litter-dwelling, abundant and coffee bush. The cryptic guild was the most sensitive to changes in coffe management, being very reduced in sun plantations, while abundant ants and ants on coffee bushes were not affected in the same way. The presence of the cryptic guild was positively affected by vegetation cover and negatively by soil temperature. We concluded that an environmentally friendly agricultural management, like organic coffee with diverse shade, is a matrix that favors the diversity of ants from forest patches in the rural coffee landscape.