RESUMO Esse estudo avaliou os efeitos de dietas com casca de algodão e maturação da carne sobre as características de carcaça e a qualidade de carne de bovinos precoces alimentados com dietas de alto teor de concentrado. Trinta bovinos cruzados foram distribuídos em esquema fatorial em três dietas (CH21: 210 g kg-1 de casca de algodão na MS da dieta; CH27: 270 g kg-1 de casca de algodão na MS da dieta e CH33: 330 g kg-1 de casca de algodão na MS da dieta) e diferentes tempos de maturação (24h; 3, 7 e 14 dias). A dieta CH27 apresentou menor teor de umidade na carne (p < 0,05). Os lipídios totais foram menores na dieta CH33 (p <0,05). Após 24h, a dieta CH21 mostrou menor perda por cocção no ML. O aumento no tempo de maturação reduziu a força de cisalhamento (p < 0,001) do ML. A dieta CH27 apresentou maior luminosidade (p < 0,05) e intensidade de amarelo (p < 0,001). Três ou sete dias de maturação proporcionaram menores valores de luminosidade no ML. O crescente tempo de maturação apresentou maior (p < 0,05) intensidade de amarelo no ML. A oxidação de lipídios foi menor na dieta CH21 (p < 0,001). A composição de ácidos graxos foi semelhante entre as dietas. O uso da casca de algodão em dietas de alto de alto teor de concentrado pode ser uma estratégia útil para melhorar a produção de carne magra e a qualidade de carne de bovinos.

ABSTRACT This study evaluated the effects of diets composed by cottonseed hull and meat aging on carcass characteristics and meat quality from young bulls fed on a high-concentrate system. Thirty crossbred bulls were assigned in a complete randomized experimental factorial design with three diets (CH21: cottonseed hull 210 g kg-1on a DM basis, CH27: cottonseed hull 270 g kg-1on a DM basis and CH33: cottonseed hull 330 g kg-1on a DM basis) and different aging times (24 hours and 3, 7 and 14 days). Meat from CH27 diets presented smaller LM moisture content (p < 0.05). Total lipids were smaller in CH33 diet (p <0.05). At 24 hours, CH21 diet presented smaller LM cooking loss than other diets. The increasing aging time reduced the shear force (p < 0.001) on the LM. Meat from CH27 diet presented the highest luminosity (p < 0.05) and yellowness values (p < 0.001). Three or seven aging days presented smaller values of LM luminosity. Likewise, the increasing aging time presented greater (p < 0.05) yellowness within the LM. Lipid oxidation was lower from CH21 diet (p < 0.001). The fatty acid composition on LM was similar among diets. The use of cottonseed hull could be useful strategies to improve the meat quality and lean beef production.

Este estudo foi realizado para avaliar o desempenho animal de 97 touros, 1/2 Purunã vs 1/2 Canchim, que foram abatidos aos 16 (16M) ou 22 (22M) meses, com três níveis de concentrado (0,8, 1,2 e 1,6%) do peso vivo. O peso inicial foi menor para os touros 16M. O peso final e peso de carcaça quente foram similares entre as duas idades de abate. O rendimento de carcaça quente foi maior para os touros 22M. O ganho médio diário foi maior para os touros 16M. O consumo de ração e conversão alimentar da matéria seca foi semelhante entre os touros 16 e 22M. O comprimento de carcaça, marmorização e percentagem de ossos foram menores para os touros de 16M. No entanto, a área do músculo Longissimus dorsi foi maior para os touros de 16M. O comprimento da perna, espessura de coxão, espessura de gordura, conformação, cor, textura, percentual de músculo e gordura foram semelhantes entre os touros de 16 e 22M. Os pesos finais e de carcaça quentes foram menores para os touros, que foram alimentados com 0,8% de concentrado do PV. O rendimento de carcaça foi semelhante para os animais dos três níveis de concentrado. O ganho médio diário foi maior para os touros, que foram alimentados com 1,6% do peso vivo de concentrado e menor para aqueles que foram alimentados com 0,8%. Os níveis de concentrado não tiveram efeito sobre as características de carcaça, ingestão e conversão de matéria seca.

This study was performed to assess the animal performance of 97 bulls, 1/2 Purunã vs. 1/2 Canchim, that were slaughtered at 16 (16M) or 22 (22M) months with three concentrate levels (0.8, 1.2, and 1.6%) of body weight (BW). The initial body weight was lower for the 16M bulls. The final body weight and hot carcass weights were similar between the two slaughter ages. The hot carcass dressing was higher for 22M bulls. The average daily gain was higher for 16M bulls. The feed intake and dry matter feed conversion were similar between 16 and 22M bulls. The carcass length, marbling, and bone percentage were lower for 16M bulls. However, the Longissimus dorsi muscle area was higher for 16M bulls. The leg length, cushion thickness, fat thickness, conformation, colour, texture, muscle percent, and fat percent were similar between 16 and 22M bulls. The final and hot carcass weights were lower for bulls that were fed with 0.8% of BW. The carcass dressing was similar for the three concentrate levels. The average daily gain was higher for bulls that were fed with 1.6% of BW of concentrate and lower for those that were fed with 0.8%. The concentrate levels had no effect on carcass characteristics, feed intake, and dry matter conversion.

The natural additive products (propolis or essential oils), in replacing antibiotics, could be used as an alternative for feed strategies to improve animal production. This work was performed to evaluate the effect of natural additives as propolis or essential oils on meat quality of crossbred (Aberdeen Angus vs. Nellore) bulls. Thirty bulls were kept in feedlot (individual pen) for 55 d and randomly assigned to one of three diets (n = 10): control (CON), propolis (PRO), or essential oils (OIL). CON diet consists of corn silage (45% DM) and concentrate (cracked corn, soybean meal, glycerin, limestone, and mineral salt, 55% DM). The PRO group received same CON diet plus 3 g animal-1 d-1 of propolis premix added to the concentrate. The OIL group received same CON diet and 3 g animal-1 d-1 of a premix (cashew Anacardium occidentale L. and castor Ricinus communis L. oils) added to the concentrate. Fat thickness (5.0 mm), pH (5.9), Longissimus muscle area 58.0 cm², marbling, texture, color (L* = 36.6, a* = 17.3, and b* = 5.9), lipid oxidation (0.08 malonaldehyde kg-1 meat), and Warner-Bratzler shear force (3.3 kg) were unaffected by the diet. PRO and OIL diets had no effect neither on moisture (73.7%), ashes (1.1%), protein (23.8%), and lipids (1.7%), fatty acid composition or polyunsaturated/saturated fatty acid (PUFA/ SFA, 0.13), and n-6/n-3 ratio (6.9) on Longissimus muscle. Addition of natural additives as propolis extract or cashew and castor oils in the diet of bulls when they are finished in a feedlot did not change meat qualities.

Este trabalho foi realizado para avaliar as características de carcaça e composição química do músculo Longissimus de 32 bovinos não castrados de quatro grupos genéticos abatidos aos 14 meses de idade. Foi usado um modelo experimental inteiramente casualizado e distribuídos em quatro grupos genéticos: 1. Caracu (CAR); 2. Canchin (CAN); 3. Charolês vs. Caracu (CHC) e 4. Aberdeen Angus vs. Canchin (AAC). O rendimento e a conformação de carcaça foram menores para os animais do grupo genético CAR em comparação ao grupo genético CAN, CHC e AAC. Não houve diferença para umidade, cinzas, proteína bruta e colesterol total entre os quatros grupos genéticos. O grupo genético teve influência sobre o perfil de ácidos graxos do músculo Longissimus dos bovinos. Os bovinos com genes zebu tiveram maiores níveis de ácidos graxos saturados. Os ácidos graxos saturados representaram aproximadamente 50% da composição dos ácidos graxos do músculo Longissimus. O grupo genético teve efeito nas percentagens de ácidos graxos saturados e poliinsaturados, n-3 e n-6 e sobre a razão entre n-6 e n-3.

Carcass characteristics and chemical composition of Longissimus muscle of 32 young bulls from four genetic groups slaughtered at 14 months old were evaluated. Experimental design was completely randomized and distributed into four genetics groups: 1. Caracu (CAR); 2. Canchin (CAN); 3. Charolais vs. Caracu (CHC) and 4. Aberdeen Angus vs. Canchin (AAC). Carcass dressing and carcass conformation were lower for CAR than CAN, CHC and AAC genetic groups. No difference has been reported with regard to moisture, ash, crude protein, total lipids and total cholesterol among four genetics groups. The genetic groups influence fatty acid profile on Longissimus muscle in bulls. Cattle with zebu genes had the highest rates in unsaturated fatty acids, saturated fatty acids represented approximately 50% of total fatty acid composition on Longissimus muscle. The genetic groups presented differences in PUFA, SFA, n-6 and n-3 percentages and n-6 and n-3 ratios.