Resumo O lúpulo é uma das matérias-primas vitais para a fabricação da cerveja e sua forma de armazenamento influencia diretamente nas sensações organolépticas finais das cervejas. Quando os lúpulos são armazenados incorretamente, a degradação de importantes compostos, responsáveis pelo amargor, ocorre de forma rápida. No presente trabalho, são apresentados estudos, nas regiões ultravioleta/visível e infravermelho próximo, maximizados por Cromatográfica Líquida de Ultra Eficiência, para a identificação da melhor forma de armazenamento de lúpulos, através da variação da (i) temperatura de armazenamento, (ii) do contato com o ar atmosférico e (iii) do tempo de armazenamento. Para tanto, três variedades diferentes de lúpulos comerciais foram armazenadas por seis meses (Hersbrucker, Magnum e Zeus). Os resultados quimiométricos com os dados obtidos por UV-Vis e NIRS demonstraram claramente a cinética de degradação dos lúpulos em diferentes condições de armazenamento, enquanto os resultados cromatográficos promoveram a quantificação dessa degradação. Juntos, os resultados indicaram que os lúpulos estocados em sacos plásticos a vácuo em baixas temperaturas (≤ -10 °C) apresentaram a menor taxa de degradação dos α - ácidos durante os meses de estudo.

Abstract Hops (Humulus lupulus L.) are one of the vital raw materials of brewing and their form of storage directly influences the final organoleptic sensations of beers. When hops are incorrectly stored, the degradation of important bitter compounds occurs fast. In the present work, it was used the ultraviolet/visible and near infrared regions, maximized by Ultra-Performance Liquid Chromatographic (UPLC) analyses, to identify the best way to store hops, by varying the (i) storage temperature, (ii) contact with atmospheric air, and (iii) storage time. For that, three different varieties of commercial hops were stored for six months (Hersbrucker, Magnum and Zeus). The chemometric results obtained with the Ultraviolet/ Visible (UV-Vis) and Near Infrared Spectroscopy (NIRS) data demonstrated the hop degradation kinetics under different storage conditions, while the chromatographic results provided the quantification of this degradation. Together, the results indicated that hops stored at low temperatures (≤ -10 °C) under a vacuum plastic bag presented the lower α - acids degradation rates over the months of the study.

Neste trabalho, foram estudados os perfis cromatográficos dos compostos voláteis de 21 amostras de cafés comerciais brasileiros submetidos a diferentes processos industriais, i.e., descafeinados e com diferentes graus de torra (médio e extraforte). Os voláteis foram coletados por microextração em fase sólida (HS-SPME) e analisados por GC-FID e GC-MS. As matrizes de dados cromatográficos (perfis) obtidas, a partir dessas análises, foram exploradas por análise de componentes principais (PCA) e análise discriminante por quadrados mínimos parciais (PLS-DA). Inicialmente, os dados cromatográficos foram alinhados utilizando-se o algorítimo correlation optimized warping (COW). A PCA demonstrou a diferenciação dos cafés descafeinados em relação às outras classes de café, com ambas as fibras de SPME utilizadas. Essa separação, provavelmente, ocorreu em razão do desaparecimento de algumas espécies precursoras de voláteis durante o processo de descafeinação, tal como sacarose. Os modelos PLS-DA, para ambas as fibras testadas, PDMS/DVB e CX/PDMS, classificaram corretamente 100% das amostras, de acordo com o grau de torra (médio e extraforte); a principal diferença entre as classes foi a diferença de concentração de alguns compostos voláteis, tais como 2-metilfurano, 2-metilbutanal, 2,3-pentanodiona, pirazina, 2-pirrol carboxaldeído, furfural e 2-furan metanol.

The fingerprints of the volatile compounds of 21 commercial Brazilian coffee samples submitted to different industrial processing i.e. decaffeinated or different roasting degrees (traditional and dark) were studied. The volatiles were collected by headspace solid phase microextraction (HS-SPME) and analyzed by GC-FID and GC-MS. The chromatographic data matrices (fingerprints) obtained were explored by the principal component analysis (PCA) and partial least squares - discriminative analysis (PLS-DA). Initially the chromatographic profiles were aligned by the algorithm correlation optimized warping (COW). The PCA showed the discrimination of the decaffeinated coffees from the others with both the SPME fibres used. This separation probably occurred due to the loss of some volatile precursors during the decaffeination process, such as sucrose. For both the fibres tested, PDMS/DVB and CX / PDMS SPME, the PLS-DA models correctly classified 100% of the samples according to their roasting degree: (medium and dark), the main differences being the concentrations of some of the volatile compounds such as 2-methyl furan, 2-methylbutanal, 2,3-pentanedione, pyrazine, 2-carboxyaldehyde pyrrole, furfural and 2-furanmethanol.

INTRODUÇÃO: Após 29 anos, raiva em um gato foi detectada em Curitiba, sul do Brasil. MÉTODOS: Foram realizados imunofluorescência direta e prova biológica através de inoculação em camundongos para o diagnóstico da raiva. RESULTADOS: A imunofluorescência direta foi negativa, mas a prova biológica foi positiva e o vírus caracterizado como variante 4 (de morcegos não hematófagos). CONCLUSÕES: O reaparecimento da raiva alerta para o risco aéreo-silvestre de infecção e para a necessidade de monitoramento de morcegos em áreas historicamente livres da raiva.

INTRODUCTION: After 29 years, rabies was detected in a cat in Curitiba, southern Brazil. METHODS: The fluorescent antibody test (FAT) and mouse inoculation test (MIT) were performed on central nervous system (CNS) samples. RESULTS: Direct immunofluorescence was negative, but the biological test was positive and rabies virus was characterized as variant 4 (from Tadarida brasiliensis). CONCLUSIONS: Reappearance of rabies in domestic animals warns of sylvatic-aerial risk of infection and the necessity of monitoring bats in historically rabies-free areas.

Avaliar a exequibilidade do uso de entrevistas por telefone celular de forma complementar ao fixo para estimativas de fatores de risco e proteção para doenças crônicas não transmissíveis. Questionou-se: idade, sexo, escolaridade, cor, situação conjugal, posse de telefones fixos e celulares, estado de saúde, peso e altura, diagnóstico hipertensão arterial e diabetes, atividade física, alimentação, consumo de bebidas alcoólicas e tabagismo. As estimativas foram calculadas com peso pós-estratificação. Observou-se, na população entrevistada pelo celular, superestimação na idade entre 25 e 34 anos e subestimação na idade > 45 anos e na faixa de baixa escolaridade. No que se refere aos fatores de risco e proteção para doenças crônicas, as estimativas obtidas nas entrevistas por telefone celular foram iguais às obtidas pelo telefone fixo. As taxas de elegibilidade, de sucesso e de recusas do sistema por telefone celular foram menores do que as do sistema por telefonia fixa; ademais, a perda e o custo foram muito maiores no primeiro sistema, sugerindo que este é insatisfatório como complemento no atual contexto.

The study objective was to evaluate the feasibility of interviews by cell phone as a complement to interviews by landline to estimate risk and protection factors for chronic non-communicable diseases. Adult cell phone users were evaluated by random digit dialing. Questions asked were: age, sex, education, race, marital status, ownership of landline and cell phones, health condition, weight and height, medical diagnosis of hypertension and diabetes, physical activity, diet, binge drinking and smoking. The estimates were calculated using post-stratification weights. The cell phone interview system showed a reduced capacity to reach elderly and low educated populations. The estimates of the risk and protection factors for chronic non-communicable diseases in cell phone interviews were equal to the estimates obtained by landline phone. Eligibility, success and refusal rates using the cell phone system were lower than those of the landline system, but loss and cost were much higher, suggesting it is unsatisfactory as a complementary method in such a context.

Avaliar a exequibilidade do uso de entrevistas por telefone celular de forma complementar ao fixo para estimativas de fatores de risco e proteção para doenças crônicas não transmissíveis. Questionou-se: idade, sexo, escolaridade, cor, situação conjugal, posse de telefones fixos e celulares, estado de saúde, peso e altura, diagnóstico hipertensão arterial e diabetes, atividade física, alimentação, consumo de bebidas alcoólicas e tabagismo. As estimativas foram calculadas com peso pós-estratificação. Observou-se, na população entrevistada pelo celular, superestimação na idade entre 25 e 34 anos e subestimação na idade > 45 anos e na faixa de baixa escolaridade. No que se refere aos fatores de risco e proteção para doenças crônicas, as estimativas obtidas nas entrevistas por telefone celular foram iguais às obtidas pelo telefone fixo. As taxas de elegibilidade, de sucesso e de recusas do sistema por telefone celular foram menores do que as do sistema por telefonia fixa; ademais, a perda e o custo foram muito maiores no primeiro sistema, sugerindo que este é insatisfatório como complemento no atual contexto.

The study objective was to evaluate the feasibility of interviews by cell phone as a complement to interviews by landline to estimate risk and protection factors for chronic non-communicable diseases. Adult cell phone users were evaluated by random digit dialing. Questions asked were: age, sex, education, race, marital status, ownership of landline and cell phones, health condition, weight and height, medical diagnosis of hypertension and diabetes, physical activity, diet, binge drinking and smoking. The estimates were calculated using post-stratification weights. The cell phone interview system showed a reduced capacity to reach elderly and low educated populations. The estimates of the risk and protection factors for chronic non-communicable diseases in cell phone interviews were equal to the estimates obtained by landline phone. Eligibility, success and refusal rates using the cell phone system were lower than those of the landline system, but loss and cost were much higher, suggesting it is unsatisfactory as a complementary method in such a context.

In this work, the volatile chromatographic profiles of roasted Arabica coffees, previously analyzed for their sensorial attributes, were explored by principal component analysis. The volatile extraction technique used was the solid phase microextraction. The correlation optimized warping algorithm was used to align the gas chromatographic profiles. Fifty four compounds were found to be related to the sensorial attributes investigated. The volatiles pyrrole, 1-methyl-pyrrole, cyclopentanone, dihydro-2-methyl-3-furanone, furfural, 2-ethyl-5-methyl-pyrazine, 2-etenyl-n-methyl-pyrazine, 5-methyl-2-propionyl-furan compounds were important for the differentiation of coffee beverage according to the flavour, cleanliness and overall quality. Two figures of merit, sensitivity and specificity (or selectivity), were used to interpret the sensory attributes studied.