ABSTRACT Brazilian chicken meat is exported to more than 150 countries and consumed by consumer markets that demand high quality and food safety, thus, requiring very strict control of pathogens present in food to guarantee these rigorous safety standards. This study evaluates the reports from the Salmonella spp. Control and Monitoring Program of the Brazilian Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply of seven slaughterhouses inspected by the Federal Inspection Service from the western region of Paraná state, Brazil, from March 2017 to February 2019. The broiler litter swab and carcass analyses revealed a Salmonella spp. positivity ratio of 5.9% (19/319) and 23.5% (75/319), respectively. The concomitant presence of Salmonella spp. in the broiler litter swab and chicken carcasses occurred in 58% of the positive samples. The most frequently isolated serovar in the carcasses was Salmonella Heidelberg (85.3%) followed by Salmonella spp. (10.6%). During slaughter, carcass positivity to Salmonella spp. was significantly different (p=0.047) between the first (19.6%) and the second (29.4%) shifts. The results alert for the possibility of carcass contamination during slaughtering and, therefore, more stringent hygiene measures between shifts must be implemented to mitigate carcass contamination. 15 thus standards spp Agriculture state Brazil 201 2019 59 5 9 5.9 19/319 19319 19 319 (19/319 235 23 23.5 75/319, 75319 75/319 , 75 (75/319) respectively 58 samples 85.3% 853 85 3 (85.3% 10.6%. 106 10.6% . 10 6 (10.6%) slaughter p=0.047 p0047 p 0 047 (p=0.047 19.6% 196 (19.6% 29.4% 294 29 4 (29.4% therefore 1 20 5. 19/31 1931 31 (19/31 2 23. 7531 75/31 7 (75/319 85.3 8 (85.3 10.6 (10.6% p=0.04 p004 04 (p=0.04 19.6 (19.6 29.4 (29.4 19/3 193 (19/3 753 75/3 (75/31 85. (85. 10. (10.6 p=0.0 p00 (p=0.0 19. (19. 29. (29. 19/ (19/ 75/ (75/3 (85 (10. p=0. p0 (p=0. (19 (29 (75/ (8 (10 p=0 (p=0 (1 (2 (75 ( p= (p= (7 (p
RESUMO A carne de frango brasileira é consumida em mais de 150 países, em mercados exigentes com a qualidade e a produção de alimentos seguros, o que justifica o controle de patógenos nesse alimento, a fim de assegurar tais requisitos. O presente estudo analisou dados constantes dos relatórios do Programa de Controle e Monitoramento da Salmonella spp. do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento do Brasil (MAPA), realizado em sete unidades avícolas e frigoríficas da região oeste do estado do Paraná, com Serviço de Inspeção Federal, no período entre março 2017 e fevereiro de 2019. A análise dos dados revelou a presença de Salmonella spp. no suabe de cama de frango em 5,9% dos lotes analisados e em 23,5% das carcaças oriundas desses lotes. A presença concomitante de Salmonella spp. no suabe de cama e nas carcaças de frango do lote ocorreu em 58% das amostras positivas. O sorovar mais frequentemente isolado nas carcaças foi Salmonella Heidelberg (85,3%), seguido de Salmonella spp. (10,6%). Durante o abate, observou-se diferença significativa (P=0,047) na positividade das carcaças para Salmonella spp. entre o primeiro (19,6%) e o segundo turno (29,4%). Os resultados indicam a possibilidade de contaminação das carcaças durante o abate, portanto a adoção de medidas mais rigorosas de higienização entre os turnos deve ser implementada a fim de mitigar a contaminação das carcaças. 15 países seguros alimento requisitos spp Agricultura MAPA, MAPA , (MAPA) Paraná Federal 201 2019 59 5 9 5,9 235 23 23,5 58 positivas 85,3%, 853 85,3% 85 3 (85,3%) 10,6%. 106 10,6% . 10 6 (10,6%) abate observouse observou se P=0,047 P0047 P 0 047 (P=0,047 19,6% 196 19 (19,6% 29,4%. 294 29,4% 29 4 (29,4%) 1 (MAPA 20 5, 2 23, 85,3 8 (85,3% 10,6 (10,6% P=0,04 P004 04 (P=0,04 19,6 (19,6 29,4 (29,4% 85, (85,3 10, (10,6 P=0,0 P00 (P=0,0 19, (19, 29, (29,4 (85, (10, P=0, P0 (P=0, (19 (29, (85 (10 P=0 (P=0 (1 (29 (8 P= (P= ( (2 (P