RESUMO Jabuticaba e jussara são frutos da Mata Atlântica brasileira e são espécies de frutos em risco de extinção devido à sua exploração insustentável. Para proteger essas plantas, é preciso desenvolver novos produtos que as utilizem como matérias-primas. No presente trabalho, desenvolvemos um néctar pronto para consumo de jabuticaba com a adição de polpa de jussara liofilizada (LJP) realizando testes sensoriais como teste de aceitação e Check-All-That-Apply (CATA). As condições sensoriais ótimas variaram entre 150 g L-1 e 200 g L-1 para concentração de sacarose e entre 450 mL L-1 e 550 mL L-1 para concentração de polpa de jabuticaba. A concentração ideal de LJP como corante natural foi obtida no teste de escala do ideal e foi igual a 7,2 g L-1 (R2=0,99902). O teste afetivo mostrou que os néctares com adição de LJP tiveram maiores médias de aceitação do que as amostras sem o corante (P<0,05). A adição de LJP aumentou em 5 vezes o teor de fenólicos totais. Amostras com LJP tiveram perfis sensoriais descritivos semelhantes, assim como amostras sem a adição do corante, de acordo com os resultados do CATA (P>0,05). O néctar de jabuticaba com adição de LJP foi bem aceito pelos consumidores (P<0,05), indicando potencial comercial para esse produto.

ABSTRACT Jabuticaba and jussara are both fruits from the Brazilian Atlantic Forest and endangered plant species due to their unsustainable exploitation. In order to protect these plants, it is important to develop products made with these fruits. We have developed a ready-to-drink jabuticaba nectar with the addition of lyophilized jussara pulp (LJP) applying sensory tests, such as acceptance test and Check-All-That-Apply (CATA). Optimal sensory conditions ranged between 150 g L-1 and 200 g L-1 for sucrose concentration and between 450 mL L-1 and 550 mL L-1 for jabuticaba pulp concentration. Just-about-right scale showed that the ideal concentration of LJP used as a natural color additive was 7.2 g L-1 (R2=0.99902). Affective test showed that nectars added with LJP had higher acceptance means than samples without the colorant (P<0.05). LJP addition led to 5.0-fold increase in total phenolic contents. Samples colored with LJP had similar sensory descriptive profiles, as well as nectars without jussara colorant, according to CATA results (P>0.05). Jabuticaba nectar added with LJP presented high acceptance among consumers (P<0.05), indicating commercial potential for this product.

The behavior of roasted coffee extract and its isolated high molecular weight fraction have been investigated as carbon steel corrosion inhibitors in HCl solution by weight loss measurements, potentiodynamic polarization curves, electrochemical impedance and scanning electron microscopy analysis. All results showed that the high molecular weight fraction, rich in melanoidins, present an important role in the inhibitory action of the roasted coffee extract in the acid corrosion of carbon steel.

Apesar da importância do zinco na nutrição do cafeeiro, quase não há informações que relacionem o suprimento de zinco e a qualidade dos grãos. Este trabalho avaliou o efeito de zinco sobre a produção e a qualidade dos grãos de café. O experimento foi conduzido com Coffea arabica L. na Zona da Mata de Minas Gerais, Brasil. O delineamento utilizado foi inteiramente ao acaso, com dois tratamentos: suplementação com zinco (oito parcelas) e controle, sem zinco (quatro parcelas). Cada parcela útil constou de quatro plantas competitivas. Foram avaliados a produtividade, número de grãos defeituosos, grãos atacados por brocas, tamanho de grãos, qualidade da bebida, teor de zinco nos grãos, potássio lixiviado, condutividade elétrica, índice de coloração, acidez total titulável, pH, teores de ácidos clorogênicos e atividade antioxidante dos grãos de café. O zinco afetou positivamente a qualidade dos grãos de café, que apresentou menor percentagem de grãos de tamanhos médio e pequeno, menor incidência de broca, menor lixiviação de potássio e condutividade elétrica, maiores teores de zinco e ácidos clorogênicos e maior atividade antioxidante, em comparação com os grãos do controle.

Besides its importance in the coffee tree nutrition, there is almost no information relating zinc nutrition and bean quality. This work evaluated the effect of zinc on the coffee yield and bean quality. The experiment was conducted with Coffea arabica L. in "Zona da Mata" region, Minas Gerais, Brazil. Twelve plots were established at random with 4 competitive plants each. Treatments included plants supplemented with zinc (eight plots) and control without zinc supplementation (four plots). Plants were subjected to two treatments: zinc supplementation and control. Yield, number of defective beans, beans attacked by berry borers, bean size, cup quality, beans zinc concentration, potassium leaching, electrical conductivity, color index, total tritable acidity, pH, chlorogenic acids contents and ferric-reducing antioxidant activity of beans were evaluated. Zinc positively affected quality of coffee beans, which presented lower percentage of medium and small beans, lower berry borer incidence, lower potassium leaching and electrical conductivity, higher contents of zinc and chlorogenic acids and higher antioxidant activity in comparison with control beans.

In the erotic doctrine of Antisthenes, the love of the teacher to his disciple is conditioned by his moral disposition, and it's distinguished from platonic eroticism: while in Plato the beloved beauty in the individual is independent of him, in Antisthenes, beloved beauty is necessarily a particular disposition of the individual. If in Diotima's discourse love should transcend the beauty of bodies, moral personality and institutions, in pursuit of the Idea of Beauty, in Antisthenes the ascent seems to stop in the peculiar virtues of the beloved individual.

En la doctrina erótica de Antístenes, el amor del maestro hacia su discípulo está supeditado a la disposición moral de este último y en ello se distingue de la erótica platónica: mientras que en Platón la belleza amada en el individuo es independiente de él, en Antístenes la belleza amada es necesariamente una disposición particular del individuo. Si en el discurso de Diotima el amor debía trascender la belleza de los cuerpos, la personalidad moral y las instituciones, en pos de la Idea de Belleza, en Antístenes el ascenso parece detenerse en las virtudes peculiares del individuo amado.

A. Brancacci (1990) has interpreted and rebuilt the philosophy of Antisthenes semantically, denying antisthenic nominalism and pointing out the binding status of the antisthenic method of philosophical research, which links rhetorical skill and moral knowledge. Brancacci’s interpretation has become canonical, but the antisthenic passages, which refer to the analysis of names, seem more an example of nominalist philosophy (according to the meaning that ‘nominalism’ acquired in the twelfth century disputes about status of universals) rather than an exclusively pattern for the semantic analysis of concepts.

A. Brancacci (1990) ha interpretado y reconstruido la filosofía de Antístenes de Atenas en clave semántica, negando el nominalismo antisténico y acentuando el carácter vincular que el método antisténico de investigación filosófica establece entre la habilidad retórica y el saber moral. La interpretación de Brancacci se ha tornado canónica; sin embargo, los pasajes antisténicos referidos al análisis de los nombres parecen más bien el ejemplo de una filosofía nominalista (en el sentido que la expresión ‘nominalista’ cobrara en las disputas del siglo XII sobre el estatuto de los términos universales) que un modelo exclusivamente destinado al análisis semántico de conceptos.