RESUMO As pimentas do gênero Capsicum são ricas em antioxidantes sendo consideradas excelentes fontes de compostos que podem trazer benefícios à saúde humana, como vitamina C e compostos fenólicos que, por sua vez, são influenciados pelo estádio de maturação dos frutos. O objetivo deste trabalho foi determinar o ponto ideal de colheita em pimentas ‘Murupi’, direcionando seu mercado consumidor, com base nos atributos físicos, químicos e funcionais. Esses atributos foram avaliados durante a pós-colheita, onde os frutos foram embalados em filmes plásticos de polietileno de baixa densidade (PEBD) ou não, submetidos ao armazenamento refrigerado (25±1°C e 95±3% de U.R.) por 20 dias. Os tratamentos utilizados consistiram nos três diferentes pontos de maturação dos frutos no momento da colheita (coloração da epiderme: verde, parcialmente vermelha e totalmente vermelha). Foram realizadas as análises de vitamina C, fibras totais e solúveis, ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity), DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazil), açúcares totais e redutores, fenólicos totais, carotenoides, capsaicina e antocianinas. As pimentas colhidas em estádio imaturo (verde) apresentaram os maiores valores de vitamina C, fenólicos totais e teores de capsaicina, além das maiores médias em relação à atividade antioxidante dos frutos. Da mesma forma, o uso de embalagens de PEBD de 0.10 mm de espessura mostrou-se eficaz em retardar a maturação das pimentas em relação aos atributos sensoriais, em especial quanto ao teor de fibras totais, sendo também observado, neste caso, a melhor manutenção dos teores de vitamina C e capsaicina, de compostos fenólicos e a maior atividade antioxidante dos frutos.

ABSTRACT Peppers of the genus Capsicum are rich in antioxidants and considered to be an excellent source of compounds, which can bring benefits for human health, such as vitamin C and phenolic compounds. These compounds are influenced by the ripening stage of the fruits. Thus, the aim of this study was to determine the ideal harvest point for ‘Murupi’ pepper fruits, targeting the consumer market, based on physical, chemical, and functional attributes. These attributes were evaluated during postharvest, being the fruits packed in low density polyethylene plastic film (LDPE) and submitted to cold storage (25±1°C and 95±3% U.R.) for 20 days. The treatments consisted of three different fruit maturation stages at harvest time (fruit peel color: green, partially red and totally red). The authors analyzed the vitamin C, total and soluble fibers, ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity), DPPH (2.2-diphenyl-1-picrylhydrazyl), total and reducing sugars, total phenolics, carotenoids, capsaicin and anthocyanins. The fruits harvested in immature stage (green) showed the highest values of vitamin C, total phenolics and, capsaicin contents, and also the highest averages of fruit antioxidant activity. The use of 0.10 mm-thick LDPE packages showed to be effective in delaying the maturation of pepper fruits in relation to sensory attributes, especially in terms of total fiber contents, being also observed, in this case, better maintenance of vitamin C and capsaicin contents, phenolic compounds and the highest antioxidant activity.

RESUMO A qualidade das raízes de batata-doce é influenciada por fatores que antecedem a colheita. Assim, objetivou-se na execução deste trabalho a correta determinação do ponto de colheita e o estudo da qualidade pós-colheita de duas cultivares de batata-doce colhidas em diferentes idades de colheita. O experimento foi realizado nas dependências da Universidade Federal de Roraima. As plantas foram cultivadas de abril a agosto, durante o período chuvoso de 2020. A colheita foi realizada aos 80, 95, 110, 125 e 140 dias após o plantio (DAP). As raízes foram higienizadas e em seguida foram avaliadas as características físico-químicas da polpa e casca. Os sólidos solúveis, acidez titulável e relação SS/AT foram observados em maior quantidade na cultivar BD-02. A luminosidade e croma da casca das raízes tuberosas de batata-doce foram mais intensas na cultivar BD-01 e o inverso foi observado na caracterização da polpa da cultivar BD-01. Aos 110 dias após plantio (DAP) observou-se os maiores teores de açúcares redutores e croma da casca; menores valores de croma da polpa e °H da casca. Dessa forma, segundo os resultados acima apresentados, especialmente em função do metabolismo dos carboidratos e a observação da produtividade e o acúmulo de matéria seca, a cultivar BD-02, colhida aos 110 DAP, apresentou as melhores características pós-colheita nas condições experimentais aqui apresentadas.

ABSTRACT The quality of sweet potato roots is influenced by factors which precede harvest. Thus, the aim of this study was to correctly determine the harvest point and study the postharvest quality of two sweet potato cultivars harvested at different ages. The experiment was carried out at Universidade Federal de Roraima. The plants were grown from April to August, during rainy season, 2020. The harvest was carried out at 80, 95, 110, 125 and 140 days after planting (DAP). The tuberous roots were cleaned and the physicochemical traits of the pulp and peel were evaluated. Soluble solids, titratable acidity and SS/AT ratio were observed in greater quantity in the cultivar BD-02. The luminosity and chroma of the peel of the sweet potato roots were more intense in the cultivar BD-01 and the opposite was observed when characterizing the pulp of this cultivar. At 110 DAP, we verified the highest levels of reducing sugars and chroma of the peel, as well as lower values for the chroma of the pulp and °H of the peel. Thus, according to the results presented above, especially in relation to carbohydrate metabolism, productivity and dry matter accumulation, the cultivar BD-02, harvested at 110 DAP, showed the best postharvest traits under the experimental conditions presented in this study.