ABSTRACT Research discussed in this paper reports the difficulties related to on-farm data collection of leafy vegetables loss and proposes a method to estimate vegetable loss in an exploratory survey. Loss was estimated for rocket (Eruca sativa), coriander (Coriandrum sativum) and lettuce (Lactuca sativa) in two farms located in Federal District, Brazil. The best index to express loss due to unharvested plants was different whether the vegetable was marketed as plant units (lettuce) or bunches (rocket and coriander). The discard of rocket varied substantially between farms and between successive crops in the same farm. On Farm 1, it varied from 80.6% to 0.0% of the crop area and on Farm 2 from 42.4% to 72.4%. Loss of coriander on Farm 1 varied from 0.0% to 10.8% of the area, compared to 2.3% to 34.5% on Farm 2. The total loss for each lettuce type varied between and within farms. Considering individual surveys on both farms, the losses of lettuce varied from 1.6% to 84.8% of the plant population at harvest, depending on the lettuce type, crop and farm. Measuring losses of leafy vegetables at primary production proved to be quite challenging and time consuming. Two boundaries were particularly difficult to establish: marketable versus unmarketable produce and pre-harvest loss versus harvest loss. In view of the difficulties faced during the measurement of leafy vegetables loss at primary production, the methodology was changed in order to decrease the number of visits and the time of permanence in the farm necessary to accomplish a survey; be independent of data collection by the farmer and by the farm’ staff; reduce the costs of displacement to the farm.

RESUMO A pesquisa discutida neste artigo relata as dificuldades relacionadas à coleta de dados de perda de hortaliças folhosas na colheita e no beneficiamento e propõe um método para estimar as perdas em uma pesquisa exploratória. A perda foi estimada para rúcula (Eruca sativa), coentro (Coriandrum sativum) e alface (Lactuca sativa) em dois estabelecimentos agropecuários (EA) localizados no Distrito Federal, Brasil. O melhor índice para expressar a perda foi diferente se a hortaliça é comercializada em unidades (alface) ou em maços (rúcula e coentro). A perda de rúcula variou entre estabelecimentos e entre safras sucessivas em um mesmo estabelecimento. No EA 1, ela variou de 80,6% a 0,0% da área plantada e no EA 2, de 42,4% a 72,4% da área. A perda de coentro no EA 1 variou de 0,0% a 10,8% da área, comparada à variação de 2,3% a 34,5% no EA 2. A perda total para cada tipo de alface (crespa, lisa, roxa e mimosa) também variou entre estabelecimentos e entre safras sucessivas em um mesmo estabelecimento. Considerando os levantamentos individuais em ambos EA, a perda de alface crespa variou de 1,4% a 84,8% da população de plantas no início da colheita, a depender do EA, da safra e do tipo de alface. Medir as perdas de hortaliças folhosas na produção primária mostrou-se bastante difícil e demorado. Dois limites foram particularmente difíceis de estabelecer: produtos comercializáveis versus não comercializáveis e perda de produtividade versus perda de alimentos. Tendo em vista as dificuldades enfrentadas durante a mensuração da perda de hortaliças folhosas na produção primária, a metodologia foi alterada para diminuir o número de visitas e o tempo de permanência nos EA necessários para a realização do levantamento; ser independente da coleta de dados pelo agricultor e pela equipe do EA; reduzir os custos de deslocamento para os EA.

RESUMO As Nações Unidas estimam que o desperdício de alimentos, no varejo e no consumo, atinge 17% da produção mundial de alimentos. Deste total, 2% ocorrem no varejo. Entretanto, estas estimativas embutem um grande grau de incerteza devido à estreita base de dados usada nesta estimativa, agravada pelo fato da quase totalidade dos dados ser proveniente de países de alta renda. O presente estudo contribui para aumentar o conhecimento nesta área, apresentando dados primários de desperdício de hortaliças folhosas em duas cadeias de supermercado no Distrito Federal, Brasil. Os dois estudos avaliaram: 1) número de unidades de hortaliças entregues e descartadas; 2) qualidade visual da hortaliça entregue na loja; 3) causas do descarte. A maioria dos produtos, 37 de um total de 47, apresentou mais de 80% das unidades com boa qualidade visual, mas esta frequência variou de 62,0% a 88,4% entre lojas e de 56,0 a 97,1% entre fornecedores. Obteve-se a estimativa para o índice médio de desperdício global de 20,0% das unidades de hortaliças folhosas compradas, sendo que a amplitude do desperdício foi de 1,0 a 83,0% a depender da hortaliça e estes valores variaram consideravelmente entre lojas e fornecedores. As principais causas de descarte foram a presença de folhas murchas e podres, seguida pela presença de folhas amarelas-murchas e podres. O desperdício de hortaliças no varejo, em um país de renda média alta como o Brasil, pode ser elevado, o que corrobora as recentes mudanças de narrativa, que afirmam ser o desperdício de alimentos importante em países de todas as faixas de renda.

ABSTRACT Food waste at retail and consumer level is estimated by the United Nations to be around 17% of total global food production. From that, 2% is believed to happen in retail. However, this estimate has a great degree of uncertainty due to the very small data set on which it was built, coming almost exclusively from high income countries. The present research contributes to fill this gap, presenting primary data on waste of leafy vegetables at two supermarket chains in Federal District, Brazil. Both studies evaluated: 1) number of produce items delivered and discarded; 2) visual quality of produce at reception and 3) cause of discard. The majority of the produce, 37 out of 47, had more than 80% of the units with good visual quality, but this frequency varied from 62.0 to 88.4% among stores and from 56.0 to 97.1% among suppliers. Within a global waste equal to 20.0%, the amount observed for individual produce ranged from 1.0 to 83.0% and varied considerably across stores and suppliers. The presence of wilt- rotten and yellow- wilt- rotten leaves were the first and second main causes of discard. Vegetable waste at retail level in an upper middle-income country such as Brazil can be substantial, supporting the recent change in narrative that now considers food waste to be relevant in all countries, regardless of its income.

RESUMO Devido à sua alta perecibilidade, hortaliças folhosas e ervas frescas são transportadas para o mercado logo após a colheita. É de esperar que parte dos danos sofridos durante a colheita e o transporte desses produtos resultem em perda somente nos elos seguintes da cadeia, quais sejam, varejo e consumo. O manuseio inadequado e o uso de estratégias de comercialização pouco eficientes no varejo se somam como causas de perda desse grupo de alimentos. O presente estudo foi delineado para responder às perguntas: 1) qual a qualidade visual das hortaliças folhosas e ervas frescas recebidas no mercado varejista; 2) qual o volume de descarte desses produtos no varejo; 3) quais as causas do descarte ; 4) como essas variáveis são influenciadas pela espécie hortícola, fornecedores e lojas avaliadas. O estudo foi realizado em 4 lojas de uma rede regional de supermercados no Distrito Federal, Brasil, pelo período de 6 meses. Foram avaliados: 1) a quantidade de produtos recebidos e descartados na loja; 2) a qualidade visual dos produtos na recepção; 3) a causa do descarte; 4) como essas variáveis foram influenciadas pelas espécies hortícolas, fornecedores e lojas avaliadas. As operações em cada loja foram descritas com base em observações e discussão com os funcionários das lojas. Quando se considerou a soma de todos os produtos, o descarte (expresso em número de unidades por dia e corrigido pela quantidade comprada) foi influenciado por todos os fatores, quais sejam, loja, fornecedor e dia da semana. A entrega de produtos murchos e amarelados foi rara, mas eram frequentes os produtos com danos mecânicos e/ou com folhas velhas que deveriam ter sido removidas na colheita. A durabilidade e a preferência do consumidor foram influenciadas pela qualidade visual mas também pela espécie hortícola em questão e pelo fluxo de trabalho na loja. O descarte variou de 8,7% a 97,0% do número de unidades compradas. Menor descarte foi observado para cebolinha, salsa, coentro, couve, alho porró e alface crespa. Descarte igual ou superior a 50% foi observado para alface mini-romana, chicória, almeirão, mostarda, sálvia e tomilho. O descarte de hortaliças folhosas e ervas frescas foi em grande medida resultante de deficiências tecnológicas juntamente com más práticas gerenciais na loja. Os conceitos de perda e de desperdício de alimento face a essa situação são discutidos.

ABSTRACT Because of high perishability, leafy vegetables and fresh herbs are transported to the market soon after harvest. It is very likely that most of the damage due to inadequate handling at the farm and during transport will result in food discard only later in the retail market or in the household. Inadequate handling and marketing strategies in the store are expected to further contribute to waste. The study was designed to address the following questions: 1) what is the visual quality of leafy vegetables and fresh herbs received in the retail market; 2) what is the volume of discard of this produce in the retail market 3) what are the main causes of discard and 4) how these variables are influenced by the vegetable species, the suppliers and the stores evaluated. The study was conducted in 4 stores of a regional supermarket chain in Federal District, Brazil, for a period of 6 months. We evaluated: 1) number of produce items received and discarded; 2) visual quality of produce at reception and 3) cause of discard. The operations in each store were described based on observations and discussion with the store staff. When considering the sum of all produce, the discard (expressed as units per day and corrected for quantity purchased) was influenced by all the factors studied, namely store, supplier and day of the week. Delivery of produce with any signs of wilting and yellowing was negligible but produce with bruised and old leaves which should have been trimmed in the farm were frequent. Visual quality was important to determine shelf life and preference by the consumer but how important it was depended on other factors such as the vegetable or herb considered and the workflow in the store. The discard varied from 8.7% to 97.0% of the number of units purchased. Smaller waste volume was observed for spring onion, parsley, coriander, collard, leek and green leaf lettuce. Waste volume equal to or above 50% was observed for baby romaine lettuce, broad-leaved endive, wild chicory, mustard greens, sage and thyme. The vegetables and fresh herbs discard in the Brazilian retail market is in great measure the result of technological constraints together with bad management practices in the store. The implications of this situation for the definitions of food waste and food loss are discussed.

RESUMO O manuseio descuidado das hortaliças a partir da colheita contribui para o elevado volume de perdas deste grupo de alimentos. As perdas pós-colheita podem ser quantitativas, representadas pela fração do alimento que não é consumido mas descartado, ou qualitativas, quando se referem ao decréscimo da qualidade sensorial, nutricional e microbiológica do alimento ainda próprio para consumo. Com o objetivo de melhorar as condições de trabalho durante a colheita e beneficiamento de hortaliças em pequenas propriedades rurais, a Embrapa Hortaliças propôs a instalação de uma estação de trabalho de baixo custo, composta de três equipamentos: casa de embalagem de lona, carrinho para transporte e mesa para seleção. Estes equipamentos contribuem para preservar a qualidade da hortaliça colhida, por meio da redução dos estresses abióticos (calor, deposição de orvalho, chuva e danos físicos), e consequentemente, aumentam a sua durabilidade e o tempo disponível para a sua comercialização. Adicionalmente têm efeitos sobre a saúde do trabalhador rural e sobre o rendimento do trabalho. Os efeitos benéficos sobre a saúde do trabalhador incluem a redução do tempo de exposição ao sol e dos problemas osteo-musculares causados pelo carregamento de cargas pesadas e/ou distribuídas assimetricamente e por operações repetitivas e/ou posturas inadequadas. O aumento do rendimento do trabalho resulta da eliminação de etapas repetitivas, redução do cansaço causado pela sobrecarga do sistema músculo-esquelético, redução do desconforto térmico e pela possibilidade de execução do beneficiamento das hortaliças sob condições de chuva.

ABSTRACT The rough handling during harvest and preparation for the market contributes to the high volume of postharvest losses observed for vegetables. Postharvest losses of vegetables may be either in quantity, when food is not consumed but discarded, or in quality, when the sensory, nutritional or microbiological quality is reduced even when the food is suitable for consumption. In order to improve the infrastructure for harvest and post-harvest handling of vegetables in small farms, Embrapa Vegetables recommended a low cost working station made of three equipment: a tarp packing house; a wheelbarrow and a sorting table. These equipments contribute for the maintenance of the vegetable quality by reducing biotic and abiotic stresses (such as heat, dew, rain, mechanical damage) during harvest and post-harvest handling and consequently extends the shelf life and the time available for the farmer to market his product. Additional benefits are related to the rural worker health and the working efficiency. Benefits for the worker health include the reduction of exposure to the sun and reduction of work-related musculoskeletal disorders caused by heavy loads, repetitive movements and/or awkward positions. Higher working efficiency is due to the elimination of repetitive activities, less tiredness due to overloading of the musculoskeletal system, reduction of thermal discomfort and the possibility to keep working when it is raining.

Cenourete® é uma cenoura minimamente processada obtida pela abrasão de pedaços cilíndricos de cenoura com comprimento de 55-60 mm. Quanto mais longa e fina a raiz de cenoura, maior o rendimento no processamento. Dois novos genótipos de cenoura obtidos na Embrapa Hortaliças, populações 1012568 (P68) e 1012575 (P75), e a cultivar Esplanada foram avaliados visando a produção de matéria-prima para processamento de mini-cenouras do tipo Cenourete®. Foram feitos dois plantios no verão de 2010-2011 nas densidades de 8, 10 e 12 linhas/m de modo a obter-se respectivamente 1,06, 1,33 e 1,60 milhão plantas/ha e as raízes foram colhidas cerca de três meses após a semeadura. Foram avaliados a produção total de raiz (kg/ha), o diâmetro, o comprimento e o peso médio de raízes individuais e a produção de matéria-prima (kg/ha) constituída por pedaços de raiz com 60 mm de comprimento nas faixas de diâmetro <15 mm, 15-25 mm, 25-30 mm. A produção total de pedaços de 60 mm variou de 19.000 a 34.000 kg/ha dependendo do tratamento. A produção total da cv. Esplanada foi superior à produção dos genótipos P68 e P75 que não diferiram entre si. Os dois novos genótipos produziram raízes mais finas e compridas comparativamente à Esplanada, o que resultou em maior proporção de pedaços menores (diâmetro inferior a 15 mm) e correspondente menor produção de pedaços maiores (25-30 mm). O adensamento da cultura não afetou a produção total, mas teve efeito significativo sobre a produção de pedaços em determinadas faixas de diâmetro. A quantidade de refugo na fase de corte das raízes variou de 3.000 a 7.000 kg/ha dependendo do tratamento. A cv. Esplanada produziu maior massa de pedaços refugo devido à maior proporção de pedaços com diâmetro superior a 30 mm. Apesar do aumento da densidade de plantio ter reduzido significativamente o tamanho das raízes de todos os genótipos, a variação em diâmetro e comprimento das raízes foi em grande parte devida ao genótipo.

Cenourete® is a cut and peeled mini carrot, produced by the abrasion of 55-60 mm cylindrical carrot root segments. The longer and the thinner the carrot root, the higher is the recovery of Cenourete®. Two new carrot genotypes obtained at Embrapa Hortaliças, Brasília, Brazil, populations 1012568 (P68) and 1012575 (P75), and the cultivar Esplanada were evaluated in relation to the production of roots for mini carrot manufacture. Two crops were cultivated in the summer of 2010-2011 under the densities 8, 10 and 12 lines/meter in order to obtain respectively 1.06, 1.33 and 1.60 million plants/ha and harvested approximately 3 months after sowing. We evaluated the total root production (kg/ha), the diameter, the length and the weight of individual roots and the production of root pieces 60 mm long with diameter in the ranges <15 mm, 15-25 mm, 25-30 mm. Total yield of 60 mm root pieces varied from 19,000 to 34,000 kg/ha depending on treatment. Total yield from cv. Esplanada was significantly higher than yield from genotypes P68 and P75 which did not differ from each other. The new genotypes produced longer and thinner roots compared to cv. Esplanada, what resulted in higher production of smaller root pieces (diameter <15 mm) and a corresponding lower proportion of larger pieces (diameter of 25-30 mm). Plant density had no influence on the total production of root pieces but affected the recovery of particular size ranges, with the proportion of smaller pieces increasing at higher density. The amount of cut waste varied from about 3,000 to 7,000 kg/ha depending on treatment. Cv. Esplanada produced a higher mass of cut waste than P68 and P75 due to a larger amount of pieces with diameter higher than 30 mm. Although increased plant density reduced root size of all genotypes, the variation in root length and root diameter was mainly due to genotype effect.

Os efeitos do espaçamento e da data de colheita foram avaliados sob condição de inverno na região Central do Brasil. A semeadura foi feita de modo a obter 6, 8 e 10 linhas/m, o que correspondeu a distâncias entre linhas de 16,6; 12,5 e 10 cm, respectivamente. As colheitas foram realizadas aos 80, 90 e 100 dias após a semeadura. Foram plantadas as cultivares Esplanada, de polinização aberta, e o híbrido SugarSnax 54. A produção de raiz e de Cenourete® foi dependente de todos os fatores estudados e nenhuma interação foi significativa. A produção de raízes de ambas cultivares aumentou à medida que se atrasou a colheita em todos os tratamentos de espaçamento entre linhas. A produtividade da cultivar Esplanada foi apenas marginalmente afetada pelo espaçamento entre linhas. Apesar de significativo, o efeito do espaçamento entre linhas sobre a produção de SugarSnax 54 representou menos de 5% da variação observada e as diferenças entre médias de tratamento não foram significativas pelo teste de Tukey (α= 0,05). O rendimento de Cenourete® a partir de Esplanada variou de 9,4±3,9 a 15,2±6,5 t/ha e a partir de SugarSnax 54 variou de 9,9±3,9 a 18,2±6,5 t/ha, dependendo do tratamento. A precocidade da colheita teve maior impacto sobre o rendimento de Cenourete® do que o adensamento da cultura. Apesar da ausência de efeito sobre a produção total, o adensamento da cultura para 10 cm entre linhas foi importante para aumentar a proporção de raízes mais finas, e consequentemente aumentar a produção de Cenourete® de melhor qualidade. A época de colheita também foi importante para determinar o tamanho das Cenouretes®, já que a maior produção total em colheitas mais tardias ocorreu às custas da produção de Cenouretes® maiores. A melhor combinação espaçamento entre linhas x época de colheita para Esplanada e SugarSnax 54 nas condições do presente ensaio depende se o interesse da agroindústria é específico para um determinado tamanho ou para qualquer tamanho de mini cenoura.

The effect of line spacing and harvest time on carrot and Cenourete®, a baby carrot-like product, yield were evaluated under conditions of Central Brazil winter. Seeds were sown in order to obtain 6, 8 and 10 lines/meter, what corresponded to a distance of 16.6, 12.5 and 10 cm between lines, respectively. Harvests were made 80, 90 and 100 days after sowing. The cultivars grown were open-pollinated Esplanada and hybrid SugarSnax 54. Root and Cenourete® yield varied with all the main factors and no interaction was significant. The root yield of both cultivars increased with later harvest at each density level. Yield of Esplanada root was only marginally affected by line spacing. Although significant, the effect of plant density on the yield of SugarSnax 54 accounted for less than 5% of the variation in the data set and differences between means were not significant by Tukey (α= 0.05). Cenourete® yield from Esplanada cultivar varied from 9.4±3.9 to 15.2±6.5 t/ha and from SugarSnax 54 it varied from 9.9±3.9 to 18.2±6.5 t/ha, depending on treatment. Anticipating harvest had a much greater effect in enhancing the recovery of Cenourete® from carrot roots than increasing plant density. Although it didn't affect total yield, decreasing line spacing to 10 cm was important to assure that a larger proportion of thinner roots were produced and consequently the production of superior quality Cenouretes® was higher. Harvest time was also important to determine the Cenourete® size since the increase in total production at later harvest was due to a higher proportion of larger Cenouretes®. The best combination line spacing x harvest time for Esplanada and SugarSnax 54 under the conditions of this experiment will depend whether the interest lies in the production of any or of a particular Cenourete® size.

Neste trabalho são descritos os equipamentos desenvolvidos na Embrapa Hortaliças, para a produção de Cenourete® e Catetinho®, as minicenouras brasileiras. Estes equipamentos incluem três cortadoras, uma classificadora e dois modelos de torneadoras. A primeira cortadora, denominada 'Corte Fácil', constitui-se de uma guilhotina e duas barras inclinadas usadas para medir os pedaços a serem cortados, permitindo obter matéria-prima para ser processada na forma de Cenourete® e Catetinho®. As cortadoras 'Precisa' e 'Cortadora Horizontal' são constituídas por um conjunto de calhas que levam as raízes de cenoura até um conjunto de discos de corte que segmentam as raízes em pedaços de 6 cm, utilizados para a produção de Cenourete. A Classificadora consiste basicamente em duas correias transportadoras inclinadas que transportam o produto até que o mesmo passe pela fenda formada pelo distanciamento entre as correias, o que ocorre quando o diâmetro coincide com a largura da fenda. Para o processamento propriamente dito foram desenvolvidos dois modelos de equipamento. O primeiro denominado 'Processador de Cenourete e Catetinho' constitui-se de duas unidades, sendo a primeira equipada com um disco abrasivo de lixa grossa, para realizar o torneamento. A segunda unidade é confeccionada com lixa abrasiva fina, para realizar o acabamento. A segunda processadora é denominada 'Múltipla' e apresenta o mesmo princípio de funcionamento, mas no compartimento superior possui quatro discos abrasivos, o que aumenta a capacidade de processamento em quatro vezes, quando comparada ao Processador de Cenourete e Catetinho. Ambos os equipamentos são dotados de um sistema que permite a reciclagem de água. Com este conjunto de equipamentos a agroindústria nacional se capacita para produzir minicenouras em escala competitiva com o produto importado.

The present article describes the processing equipment developed at Embrapa Vegetables for the production of Cenourete® and Catetinho®, the Brazilian minicarrots. Two shapers, three cutters, and one classifier were developed. The first shaper, named 'Processador de Cenourete e Catetinho', consists of two units. The first is equipped with a rough abrasive surface, intended for shaping; while the second carries a smooth abrasive surface, planned for polishing the product. The second shaper, named 'Múltipla', presents the same functioning principles as 'Processador de Cenourete e Catetinho', but has four disks in the upper compartment, which results in a four-fold processing capacity when compared to the first model. Both devices have a water recycling system. 'Corte-Fácil' consists of one guillotine and two inclined metallic bars used to measure the carrot pieces before cutting, yielding raw material for both Cenourete® and Catetinho®. The other two cutters, 'Precisa' and 'Cortadora Horizontal', consist of a group of gutters used to bring carrots into a set of cutting disks, where roots are trimmed in 6-cm segments. Both cutters yield raw material only for Cenourete® production. The classifier consists basically of two inclined belts that move in the same direction, with a progressive and adjustable distance in between. Carrot segments are transported along the belts until going through the space in-between, which happens when the diameter of the root segments coincides with the distance between belts. With this set of processing equipment, the national agroindustry is able to produce baby carrots on a competitive scale with the imported product.

'Brasileirinha' é uma cultivar de abóbora (Cucurbita moschata) com frutos bicolores que foi desenvolvida com o objetivo de disponibilizar um produto diferenciado devido ao aspecto ornamental e a composição nutricional de seus frutos. Esta cultivar foi selecionada na geração F7, sendo obtida via cruzamentos convencionais entre um acesso de frutos bicolores, provavelmente devido à presença de um alelo do gene B, e a cultivar Mocinha (com frutos imaturos de cor verde uniforme). A característica peculiar da cultivar Brasileirinha é a produção de frutos com casca apresentando uma marcante coloração bicolor (coloração amarela na região proximal e verde na posição distal dos frutos). A polpa apresenta coloração amarela-esverdeada em frutos colhidos imaturos e, à medida que o fruto amadurece, intensifica-se uma coloração alaranjada. Beta-caroteno e luteína são os principais carotenóides presentes em frutos para consumo verde. Em frutos em completo estádio de maturação (polpa laranja intensa) verifica-se a acumulação de beta-caroteno e alfa-caroteno (precursores da vitamina A) em torno de 243 mg g-1. A cultivar Brasileirinha tem apresentado boa resistência de campo a diferentes raças de oídio (Podosphaera xanthii). Esta cultivar é preferencialmente recomendada para consumo como abobrinha verde (no estádio de fruto imaturo) e para fins ornamentais (frutos em todos os estádios). Uma opção é o uso de frutos jovens em conservas. A cultivar Brasileirinha é recomendada para plantio em todas as tradicionais regiões produtoras do país. O sistema de produção para esta cultivar tem sido o mesmo adotado para outros tipos de abóboras.

'Brasileirinha' is a squash (Cucurbita moschata) cultivar developed by Embrapa Vegetable Crops, with a appealing ornamental appearance and carotenoid composition of its fruits might provide raw material for the development of value-added products targeting new market niches. This cultivar is an F7 line obtained by conventional crosses between an accession with bicolor fruits, more likely due to the presence of an allele of the B gene, and cultivar Mocinha (with uniform green fruits). The presence of bicolor fruits is the peculiar characteristic of cultivar Brasileirinha. The proximal portion of the fruit skin has a bright yellow color, while the distal portion has an intense green color. The fruit flesh has a uniform light yellow (cream) color when harvested at the immature stage, whereas at the ripe stage its flesh is orange. Beta-carotene and lutein are the predominant carotenoids at the immature stage. In fully mature fruits, the predominant pigments are beta-carotene and alfa-carotene (two pro-vitamin A carotenoids), with average values reaching 243 mg g-1. Cultivar Brasileirinha displayed good levels of field resistance to distinct powdery mildew (Podosphaera xanthii) races. This cultivar is recommended for consumption at immature fruit stage, for ornamental purposes (all fruit stages) and it might also be suitable for pickles (young fruits). Cultivar Brasileirinha might be used in all the traditional squash-producing areas of Brazil. The cropping system recommended for this cultivar is the ordinarily used for squash production.

As perdas pós-colheita de cenoura em 4 lojas de uma rede de supermercados de Brasília foram avaliadas pelo período de um ano. A amostragem foi realizada em duas etapas: antes da exposição do produto na área de vendas (amostra Qualidade Inicial) e após o descarte das perdas do produto (amostra Descarte). Foram quantificadas a proporção de raízes pequenas, médias e grandes e a incidência dos danos: bifurcação, rachadura, defeitos de formato, doença, praga, dano mecânico e outros. A cenoura comprada pelo supermercado apresentou cerca de 86,88 + 0,66% das raízes na faixa de 12-22 cm. No descarte, diminuiu a proporção de cenouras médias e grandes, enquanto aumentou a proporção de cenouras pequenas e quebradas. A proporção de raízes com ombro verde foi reduzida de 23,74 + 1,11% na amostra Qualidade Inicial para 13,29 + 1,37% na amostra Descarte, indicando que grande parte das raízes com ombro verde foi adquirida pelo consumidor, e neste caso não parece ter sido um fator indutor de perda. Cerca de 51% das cenouras recebidas no supermercado apresentavam algum tipo de dano, sendo os mais importantes defeitos de formato (31,0 + 1,16%), dano mecânico (9,46 + 0,4%) e murcha (4,66 + 0,99%). As principais causas de descarte foram dano mecânico (37,4 + 2,47%), defeitos de formato (32,0 + 2,58%) e murcha (7,6 + 1,59%).

Carrot post-harvest losses were evaluated for one year in four stores of a supermarket chain in Brasilia, Brazil. Sampling was performed at two stages: at reception in the store and after exclusion or removal from retail displays. The proportion of large, middle, small and broken roots was measured. Damaged roots were classified in one of the following categories and measured: splitting, forking, mishaped roots, pathological breakdown, pest damage, mechanical damage, and unidentified damage. About 86,88 + 0,66% of the roots were 12-22 cm long (middle size). Wastage presented a higher proportion of small and broken roots and a lower proportion of middle and large roots. The incidence of green top in waste decreased, when compared to the sample taken before marketing, from 23,74 + 1,11% to 13,29 + 1,37%. This is an indication that a substantial proportion of roots with green tops were sold and therefore this defect do not seem to be a factor inducing loss. About 51% of the roots delivered at the supermarket were damaged and the most important defects were mishaped roots (31,0 + 1,16%), mechanical damage (9,46 + 0,4%), and wilting (4,66 + 0,99%). The main causes of waste were mechanical damage (37,4 + 2,47%), mishaped roots (32,0 + 2,58%) and wilting (7,6 + 1,59%).

A produção anual brasileira de cenoura é de 750 mil toneladas. Cerca de 10% desta produção é constituída por raízes consideradas finas, classificadas comercialmente como tipo 1A, que, dependendo da época de plantio, da região e do sistema de produção empregado, este percentual pode representar até 20% da produção total. Em geral, esta categoria de raiz apresenta cotação de preço inferior em relação às demais categorias, sendo que em algumas regiões nos períodos de maior oferta de produto, grande parte destas é descartada por ser antieconômico a sua retirada da lavoura. A tecnologia proposta viabiliza a utilização desta categoria de raízes, possibilitando a obtenção de CENOURETE, mini cenouras semelhantes à "baby carrot" americana, ou de CATETINHO, mini cenouras em forma de bolinhas, utilizando-se o processamento mínimo como forma de agregação de valor ao produto final. O produto final obtido é atrativo visualmente, saudável e 100% pronto para consumo. Em face disto, espera-se um aumento do consumo de cenoura, particularmente entre crianças e donas de casa dos grandes centros urbanos brasileiros. O processamento consiste basicamente no torneamento de pedaços cilíndricos de raiz, pelo atrito contra uma superfície abrasiva. Após o processamento, os pedaços que se apresentam com formato de pequenas cenouras ou bolinhas, são submetidos a uma etapa de acabamento, para reduzir a aspereza da superfície, sendo então sanitizados e embalados para serem consumidos como aperitivos, crus ou cozidos. Essa tecnologia é de baixo custo de investimento, sendo acessível a qualquer agroindústria familiar.

Brazilian carrot production is around 750,000 tons per year. About 10% of this total is composed of thin roots graded as 1A type. Depending on the production system, planting date, and growing region, the percentage of 1A roots can reach about 20% of the total production. These 1A roots are cheaper than other grades, especially in the winter season, when the excess of production has been observed in certain growing areas of the country. Aiming to add commercial value to these 1A roots, the Embrapa Hortaliças has developed equipment that is an adaptation of a potato peeler machine. This equipment allowed the development of a minimum processing technology for obtaining mini-carrots named as `cenourete' (a processing item similar to the American baby-carrot) and `catetinho' (a ball-shaped mini-carrot). Both products are visually attractive to consumers, ready to eat either in natura (as a healthy snake) or cooked. The basic procedure to obtain these two products is to burnish cylindrical root segments by rubbing them against an abrasive surface until either an elliptical or spherical shape can be obtained. After this initial processing phase, a finishing procedure is carried out in order to polish the external surface of the root segment. Finally the product is sanitized and packed preferentially under vacuum conditions. There is great expectation about increasing the per capita consumption of healthy processing items especially among children and workers who work outdoors. These two items are expected to supply part of this demand in Brazil.

O processamento mínimo de hortaliças compreende as operações que eliminam as partes não comestíveis, seguidas pelo corte em tamanhos menores, tornando-as prontas para consumo imediato e mantendo a condição de produto in natura. A oferta e o interesse do consumidor por esses produtos têm sido crescentes, tanto para o mercado institucional (restaurantes e cozinhas industriais), como para o consumidor final. A cenoura é, dentre as hortaliças, uma das principais espécies comercializadas nessa forma, ou seja, ralada, picada em cubos ou rodelas ou na forma de mini-cenoura (`baby-carrot'). As operações de processamento causam uma série de estresses e alterações metabólicas indesejáveis que reduzem a vida útil da hortaliça processada em relação ao produto inteiro. Dentre as principais, incluem-se o aumento da taxa respiratória e da transpiração, a deterioração microbiana, a produção de metabólitos secundários e a degradação de membranas lipídicas. São apresentados os efeitos de diversos fatores como cultivares, formas de corte, tratamentos químicos, uso de revestimentos, irradiação, atmosfera modificada e refrigeração sobre a magnitude das alterações fisiológicas resultantes do processamento.

Minimal processing of vegetables involves the elimination of non-edible parts followed by cutting into smaller pieces, so that the product obtained is ready-to-eat and fresh-like. The demand for minimally processed vegetables by consumers and by food service industry has increased. Carrot is among the most popular vegetables marketed this way, that is shredded, cut as slices or cubes and as baby-carrot. Minimal processing operations induce stress and undesirable metabolic changes that reduce the product shelf life in relation to the intact organs from which they were obtained. These metabolic changes include increase in respiration and transpiration rate, pathological breakdown, synthesis of secondary compounds and membrane lipid breakdown. The effect of many factors as cultivars, cutting direction, chemical treatments, edible coatings, irradiation, modified atmosphere and refrigeration, upon the severity of metabolic changes induced by processing are presented.