O efeito de diferentes condições de fermentação na produção de levan por Zymomonas mobilis B-4286 foi estudado. A produção de Levan aumentou de 5.7-g/l a 12.6-g/l com o aumento da concentração inicial de sacarose (50-150 g/l). Acima de 15%, 20 e 25% a concentração de sacarose, não propiciou nenhum acréscimo na formação de biomassa. A hidrólise da sacarose e produção de Levan ocorreram de forma normal na ausência de um crescimento celular significativo. A concentração máxima de levan produzida foi (14.5 g/l) em pH 5, 15 g /l a 25(0) C. Na temperatura entre 35(0)C e 40(0) C, não ocorreu a produção de levan. A presença de glicose no meio de cultivo reduziu consideravelmente a produção média de levan (2.8 g/l) bem como a de frutose (6.7g/l.).

Effect of different fermentation conditions on levan production by Zymomonas mobilis B-4286 was studied. Levan production increased from 5.7-g/l to 12.6-g/l with an increase in initial sucrose concentration (50-150 g/l). Above 15% (20 and 25%) sucrose concentration, there was no increase in the biomass. The sucrose hydrolysis and levan production occurred even in the absence of significant growth of cells. Maximum amount of levan was produced (14.5 g/l) at pH 5 and 15 g /l at 25(0)C temperature. At temperature between 35(0)C and 40(0)C, levan production was not detected. Presence of glucose in the medium considerably reduced levan production (2.8 g/l) than fructose 6.7g/l.

Um levansucrase (SacB) do Zymomonas mobilis capaz de hidrolisar a sucrose mas não de produzir levan foi isolado completamente in vitro, do gene clonado de sacB. Quando o gene do mutante sacB foi expressado em cadeias de Escherichia coli, somente 50% da atividade sucrose-hydrolysing (2,0 U/mg) foi produzida, comparado ao levansucrase tipo selvagem 4,0 U/mg). Sequência do sacB (gene mutante) revelou mudanças de dois resíduos do amino-ácido (Phe-102 ao Leu e Trp-261 ao Lys no levansucrase). A ausência de mutação no local do Cys de SacB é contraditória à inibição do cinética que demonstrou a participação da Cys em conferir a atividade de formação do levan ao SacB. A presenta descoberta é útil ao entendimento do mecanismo da modulação seletiva da formação do levan (polymerase) atividade do levansucrase.

A levansucrase (SacB) of Zymomonas mobilis capable of sucrose hydrolysis but not levan formation was isolated through invitro mutagenesis of cloned sacB gene. When the sacB mutant gene was expressed in Escherichiacoli strains, only 50% of the sucrose-hydrolysing activity (2.0 U/mg) was produced, compared to the wild type levansucrase (4.0 U/mg). Sequencing of the sacB mutant gene revealed changes of two amino acid residues (Phe-102 to Leu and Trp-261 to Lys in the levansucrase). The absence of mutation at the site of Cys of SacB is contradictory to the inhibition kinetics that demonstrated the involvement of Cys in conferring the levan-forming activity to the SacB. The present finding is useful in understanding the mechanism of selective modulation of levan-forming (polymerase) activity of levansucrase.