Abstract The present study assessed the effect of incorporating essential oil of oregano (EOO) and oregano bagasse (OB) into the diet on the productive parameters and on the variables sacrifice and quality of rabbit meat. A total of 100 rabbits (30 d of age) were distributed in six treatments T1: control, T2: 0.25 g/kg of EOO, T3: 0.40 g/kg of EOO, T4: 20% of OB, T5: 0.25 g/kg of EOO + 20% of OB, and T6: 0.40 g/kg of EOO + 20% of OB. The greatest live weight was that of T6 (P˂0.0001). At d 37, 44 and 51, T3 exhibited the lowest food intake (P=0.0089), and T6 had the best weight gain (P=0.0172). Food conversion was best (P=0.0138) in T5 at d 37. The yield of the cold carcass and loin was highest in T2, T4 and T5 (P<0,001). The pH increased (P=0.0190) at 10 d post mortem in T1, T4, T5, and T6. The water retention capacity was greater (P=0.0500) in T2, T4, and T6; a* increased (P<0.0004) on d 10 post mortem, and b* was lower (P<0.0430) in T2 at 24 h and 1at 0 d post mortem. In conclusion, 0.25 and 0.40 g/kg of EOO with 20% of OB had a positive influence on the productive behavior and on the variables slaughter, carcass characteristics, and quality of rabbit meat.

Resumen Se evaluó el efecto del aceite esencial de orégano (AEO) y bagazo de orégano (BO) incorporados en la dieta sobre los parámetros productivos, variables de sacrificio y calidad de la carne de conejos. Un total de 100 conejos (30 d de edad) fueron distribuidos en seis tratamientos T1: control, T2: 0.25 g/kg de AEO, T3: 0.40 g/kg de AEO, T4: 20% de BO, T5: 0.25 g/kg de AEO + 20% de BO y T6: 0.40 g / kg de AE + 20% d-e BO. El mayor peso vivo fue el T6 (P˂0.0001). En 37, 44 y 51 días, T3 presentó el menor consumo de alimento (P=0.0089) y T6 tuvo la mejor ganancia de peso (P=0.0172). La conversión alimenticia fue mejor (P=0.0138) en T5 a los 37 días. El rendimiento de la canal fría y lomo fue más alto en T2, T4 y T5 (P<0.001). El pH incrementó (P=0.0190) en 10 días post mortem para T1, T4, T5 y T6. La capacidad de retención de agua fue mayor (P=0.0500) en T2, T4 y T6; a* aumentó (P<0.0004) en el día 10 post mortem, y b* fue menor (P˂0.0430) en T2 a 24 h y 10 días post mortem. En conclusión, 0.25 y 0.40 g/kg de AEO con 20% de BO influyeron positivamente en el comportamiento productivo, variables de sacrificio, características de la canal y calidad de la carne de conejo.

Abstract: The productive performance of pigs fed with solid-state fermented apple pomace (FAP) and an enzymatic complex (ENZ) was evaluated. Twenty-four Landrace x York (38.9 ± 3.6 kg) pigs were fed ad libitum with different diet treatments including FAP and ENZ: T0-0 (0 g kg−1 FAP - 0 g kg−1 ENZ), T0-1 (0 g kg−1 FAP + 1 g kg−1 ENZ), T50-0 (50 g kg−1 FAP + 0 g kg−1 ENZ), T50-1 (50 g kg−1 FAP + 1 g kg−1 ENZ), T100-0 (100 g kg−1 FAP + 0 g kg−1 ENZ) and T100-1 (100 g kg−1 FAP + 1 g kg−1 ENZ). Productivity; Feed intake, F:G ratio, Weight gain, return on investment by monetary unit (profitability Index, PI) and carcass traits; Carcass dressing percent and primary cuts, were evaluated. Data were analyzed according to the randomized complete block design. Productivity and feeding characteristics were not affected by FAP or ENZ (p > 0.05). Hot dressing percent was affected by ENZ (p = 0.0497). T100-0 and T100-0 showed similar (p > 0.05) value to T0-0. Primary cut yield was not negatively affected (p > 0.05). The best PI was obtained with T50-0 in growing phase. FAP improved Pl only in growing phase and ENZ combined with FAP showed variant PI. Results showed that FAP may be considered as a suitable option for feeding pigs because it maintains animal productivity.

Resumen: El comportamiento productivo de cerdos alimentados con bagazo de manzana fermentado en estado sólido (FAP) y un complejo enzimático (ENZ) fue evaluado. En el experimento se utilizaron 24 cerdos Landrace x York (38.9 ± 3.6 kg), se alimentaron ad libitum con diferentes dietas de tratamiento incluyendo FAP y ENZ; T0-0 (0 g kg−1 FAP - 0 g kg−1 ENZ), T0-1 (0 g kg−1 FAP + 1 g kg−1 ENZ), T50-0 (50 g kg−1 FAP + 0 g kg−1 ENZ), T50-1 (50 g kg−1 FAP + 1 g kg−1 ENZ), T100-0 (100 g kg−1 FAP + 0 g kg−1 ENZ) and T100-1 (100 g kg−1 FAP + 1 g kg−1 ENZ). Se evaluó la productividad; consumo de alimento, conversión alimenticia, ganancia de peso, índice de rentabilidad (PI) y características de la canal; rendimiento en canal y rendimiento en cortes primarios. Los datos fueron analizados considerando un diseño en bloques completamente al azar. La productividad y las características de alimentación no fueron afectadas por FAP o ENZ (p > 0.05). El rendimiento en canal caliente se afectó por ENZ (p = 0.0497). Los tratamientos T100-0, T50-0 y T0-0 fueron similares (p > 0.05). El rendimiento en cortes primarios no fue afectado negativamente (p > 0.05). El mejor PI fue obtenido para T50-0 en la fase de crecimiento. FAP mejoró el PI únicamente en la fase de crecimiento y la combinación con ENZ mostró un PI variante. Los resultados obtenidos mostraron que FAP puede ser considerado como una opción adecuada para alimentar cerdos y mantener su productividad.

ABSTRACT: The quality of slaughtered turkeys fed a diet supplemented with Mexican orégano (Lippia berlandieri Schauer) oil was investigated. Two treatments were studied. T0: control diet and TI: control diet + 400 mg kg-1 of orégano oil with 60 % carvacrol. Live weight at slaughter was different, with T0 weighing 11.0 kg and TI 11.89 kg, while the performance of feathers and drumstick was higher in T0 (4.33 and 3.18 % respectively). Viscera, blood, head, neck and hot and coid carcass yield did not differ between treatments (p > 0.05). Orégano oil at 400 mg kg-1 can be used in the production of turkeys to influence slaughter quality.

RESUMEN: La inclusión de aceite de orégano mexicano (Lippia berlandieri Schauer) en dietas de pavos fue inves tigada sobre la calidad en el sacrificio de los pavos. Se evaluaron los tratamientos T0: dieta testigo y TI: dieta testigo + 400 mg kg-1 de aceite de orégano con 60 % de carvacrol. El peso vivo al sacrificio de los pavos fue diferente, T0 presentó 11.0 kg y TI 11.89 kg, mientras que el rendimiento de plumas y patas fue mayor en T0 (4.33%) que TI (3.18 %). En tanto que en visceras, sangre, cabeza, cuello, rendimiento de canal caliente y fría no se detectaron diferencias entre tratamientos. El aceite de orégano en 400 mg kg-1 puede ser usado en la producción de pavos para influir sobre la calidad en el sacrificio.

Mexican orégano oil (AO; Lippia berlandieri Schauer) is an extract natural source. The aim of this work was the evaluation of the effect on the variables of slaughter, cutting and dissected of the carcass of broiler chickens fed with diets added with AO. One hundred sixty two (162) 1 d oíd broiler chickens (Ross) were used; they were placed in cages (30 x 33 x 44 cm) with two chicks each (nine cages per treatment) and randomly assigned with a factorial arrangement 3²; AOC, orégano oil based on Carvacrol (60.0 %), and AOT, orégano oil based on Thymol (40.0 %). Both AO were tested at levels of 0, 400, and 800 mg L-1. Treatment 800-00 ¡ncreased (p < 0.05) body weight (2.25 kg), 800-800 hot carcass weight and coid, while that the viscera content was decreased (p < 0.05); leg and back were higher (p < 0.05) at 400-400, hip and wings at 800-400. The treatment 0-400 increased the thigh; the breast was not affected statistically, but 400-0 had the highest valué (35.82 %). The dissected of pieces was altered by the levels of AO (p < 0.05), mainly lean leg (11.53 %; 400-400), thigh (9.45 %; 800-800), hip (4.12 %; 800-0), back (3.1 %; 800-400) and wings (5.04 %; 800-800). The results suggest that AO can be used in fed for broilers due it improves the characteristics of the carcass.

El aceite de orégano mexicano (AO; Lippia berlandieri Schauer) es un extracto de origen natural. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto sobre las características de la canal y la carne de pollos alimentados con dietas adicionadas con AO. Se utilizaron 162 pollos de 1 d de edad (Ross), alojados en jaulas (30 x 33 x 44 cm) con dos pollos cada una (nueve jaulas por tratamiento), distribuidos aleatoriamente en un arreglo factorial 3² de tratamientos; AOC, aceite de orégano basado en Carvacrol (60.0 %), y AOT, aceite de orégano basado en Timol (40.0 %). Ambos AO se probaron en niveles de 0, 400 y 800 mg L-1. El tratamiento 800-0 incrementó (p < 0.05) el peso vivo (2.25 kg), 800-800 el rendimiento de la canal caliente y fría, mientras que el contenido de visceras disminuyó (p < 0.05); pierna y espalda fueron mayores (p < 0.05) en 400-400, cadera y alas en 800-400. El tratamiento 0-400 aumentó el muslo; la pechuga no fue afectada estadísticamente, pero 400-0 tuvo el valor más alto (35.82 %). El diseccionado de las piezas fue alterado por los niveles de AO (p < 0.05), principalmente el magro de pierna (11.53 %; 400-400), muslo (9.45 %; 800-800), cadera (4.12 %; 800-0), espalda (3.1 %; 800-400) y alas (5.04 %; 800-800). Los resultados obtenidos sugieren que el AO puede usarse en la alimentación de pollos de engorda debido a que mejora las características de la canal.

The aim of this study was to evaluate the influence of different concentrations of inulin and pectin as fat substitutes on the chemical composition, texture, and sensory acceptance of frankfurter sausages. Six treatments were evaluated to test fat replacement: control (T0); low fat control (T1); low fat with 15% inulin (T2); low fat with 30% inulin (T3); low fat with 7.5% inulin and 7.5% pectin (T4); and low fat with 15% inulin and 15% pectin (T5). The addition of fibers increased the yield (T3 and T5; 98.96%), and the color parameters were slightly reduced (T3). Moisture (61.14%) and ashes (6.96%) of sausages with inulin and pectin were higher (T5), while shear force, hardness, fracturability, gumminess, and chewiness (T3 and T5) were slightly lower than those of the control. The addition of inulin (T2) increased the sensory acceptance of the sausages (5.75). Fat can be replaced with inulin and pectin in frankfurter sausages to produce healthy and functional products.

The aim of this study was to evaluate and compare the percentage content of fatty acids (FA) of 54 rainbow trout fresh and frozen fillets. Frozen fillets were stored at -15ºC for 45 and 90 days. Saturated (SFA), monounsaturated (MUFA), polyunsaturated (PUFA), omega-6 (n-6) and omega-3 (n-3) fatty acids were determined by gas chromatograph coupled to mass spectrometry. The results indicated that during frozen storage, SFA and MUFA content increased by 32.63 and 9.25%, respectively, while PUFA content decreased by 25.3%, n-6 by 12.4% and n-3 by 32.55%. These changes were more significant (P ≤ 0.05) during the first 45 d of storage. It was concluded that the frozen storage had a negative impact on meat quality of rainbow trout due to the reduction of PUFA, n-3/n-6, polyene index and PUFA/ SFA and the increase of the SFA, and atherogenic and thrombogenic indexes, which meant a substantial loss of nutritional value in the fillets of rainbow trout.

Three different origin rainbow trout varieties were used to determine the variability of their carcass and meat quality; were used 80 Danish, 80 American and 80 Mexican, at different weight intervals; 175 -224 g (I1), 225 -274 g (I2), 275 - 324 g (I3) and 325 - 374 g (I4). Results indicated that Mexican trout had better carcass yields 88.35% at I3 and 87.34% at I4. For meat quality American trout at I2 had highest pH (7.14) and at I3 the highest luminosity value 47.53, the Danish at I2 had the highest water retention capacity 54.65%, this variety also has better protein content 21.58% at I4 and the lowest fat content (2.48%) at I2. Based in these results could be concluded that, Mexican trout due to their high carcass yield must be marketed at I3 or I4 weight ranges. That American trout could be used for filet marketing at I4 and that Danish trout had better qualifications in meat quality for processing.

Para determinar la calidad de canal y carne de tres variedades de trucha arco iris, se emplearon 240 peces (Danesa, 80; Americana, 80 y Mexicana, 80), en cuatro intervalos de peso: 175 - 224 g (I1), 225 - 274 g (I2), 275 - 324 g (I3) y 325 - 375 g (I4). Los resultados indican que los mayores rendimientos de canal se dieron en la variedad mexicana en los I3 (88.35%) y I4 (87.34%). El valor máximo de rendimiento de filete se obtuvo en el I4 (54.67%) de la variedad americana. En la calidad de la carne, la variedad americana presentó el mayor pH en I2 (7.14). La danesa presentó los porcentajes más elevados de capacidad de retención de agua en el I2 (54.65%). Los mayores valores de luminosidad fueron para la trucha de la variedad americana en I3 (47.53). La danesa presentó el valor más alto de proteína cruda en I4 (21.58%) y el valor más bajo de grasa en el I2 (2.48%). Se concluye que por el alto rendimiento en canal la variedad mexicana puede comercializarse en los intervalos de de peso 3 y 4. Por su mayor rendimiento en filete se recomienda sacrificar las truchas de origen americano en el I4. Por otra parte las características de calidad de la carne como el pH, color y capacidad de retención de agua, indican que las danesas tienen mejores cualidades para su procesamiento.

To determine the sensorial characteristics of smoked fillets of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) produced in fast stream (CR) and rustic (RU) production systems; 35 (CR) and 38 (RU) trout were evaluated by two methods; one analytical, using pair comparisons, and one quantitative, by using tests of non structured scale intervals. Nine trained judges evaluated the CR and RU samples for differentiation and intensity of: colour, odour, flavour and texture. Analytical tests for color were made in raw and smoked samples from both production systems. A statistical difference (p<0.O5) was found for the colour parameter in both types of sensorial evaluation. There was a difference (p<0.O5) in colour parameter a* (trend to red) in the raw and cooked fillets for both samples. However, odour was consistently identified as stronger by most judges for RU trout's; flavor intensity and texture tended to be lighter in case of CR samples. It could be concluded that, due to their sensorial characteristics the trout's produced in the rustic production system were prefered by the members of the panel.

Para determinar las características sensoriales del filete ahumado de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) producida bajo los sistemas de corriente rápida (CR) y rústico (RU); se utilizaron 35 filetes de CR y 38 de RU, se empleo el método analítico de comparación por pares y por métodos cuantitativos mediante pruebas de intervalos de escala no estructurada; se utilizaron nueve jueces entrenados para evaluar la diferencia e intensidad de sus propiedades organolépticas de color, olor, sabor y textura; se realizaron pruebas analíticas de medición de color en ambos tipos de muestra tanto en producto crudo como cocido. De acuerdo con los resultados se encontró diferencia estadística significativa (p<0.05) en el parámetro color en ambas pruebas, donde la diferenciación se presentó a favor de CR; con respecto a la intensidad, la diferencia estuvo a favor de RU; en la determinación analítica de la prueba de color se detectó diferencia estadística (p<0.05) en el parámetro a* (tendencia al rojo), tanto en filete crudo como cocido para ambas muestras. El olor fue más intenso para truchas del RU; en cuanto al sabor se presentó diferencia a favor de RU por tener un sabor fuerte, en textura ambas pruebas se dirigieron al CR por que presentó menos fibrosidad. Se puede concluir que debido a sus características sensoriales las truchas producidas en el sistema de producción RU fueron preferidas por los jueces.

Ninety nine different weight and length rainbow trouts were used to characterize their carcass and meat quality. Carcass yield was assessed by total dissection whereas the meat quality variables pH, color, water holding capacity, electric conductivity, protein, fat, ashes and moisture content, were measured in the filet. An asymptotic relationship between trout length and weight was found in this study; trout's weighing 200 g or less had 85.5% carcass yield whereas 300 g or more trouts yielded over 88.0%. Filet yield increased with total weight with 53.14 and 55.25 % of carcass weight, respectively. Protein content also increased with carcass weight, but fat content remained low at all weights. Significant differences were found between low (128.79 g) and high (361.0 g) weight trouts in color (L* 48.41 vs. 41.21, b* 13.58 vs. 8.96) and electric conductivity (9.18 vs. 13.3 µ). Water holding capacity was over 55.0% in trouts weighing 250 g or more. It was concluded that trouts weighing over 200 g have a higher carcass yield and meat quality than lighter trouts.

Para caracterizar los rendimientos de canal y calidad de carne, se utilizaron 99 truchas de diferentes pesos, se realizó una disección completa para determinar los rendimientos de la canal, mientras que la calidad de la carne se midió en el filete, las variables medidas fueron: pH, color, capacidad de retención de agua, conductividad eléctrica, proteína, grasa, cenizas y humedad. Se encontró que la relación entre longitud y peso fue asintótica. Las truchas con un peso menor a 200 g tienen un rendimiento en canal, del 85.49%, mientras que las de más de 300 g tienen rendimientos superiores al 88%, el rendimiento del filete aumentó al incrementarse el peso total, siendo de 53.14 y 55.25 del peso de la canal, respectivamente. El porcentaje de proteína se incremento al aumentar el peso de la trucha, mientras que el contenido de grasa continuo bajo en todos los pesos, se encontraron diferencias significativas entre las truchas con un peso de 128.79 g y las de 361.00 g en el color, luminosidad (L*) y tendencia al amarillo (b*) (L* 48.41 a 41.21 y b* 13.58 a 8.96) y conductividad eléctrica (9.18 a 13.3µ); la capacidad de retención de agua fue mayor a 55% en truchas de más de 250 g. En conclusión, la trucha de 200 g ó más, tiene valores más altos de rendimiento en canal y de calidad de carne en comparación con truchas más livianas.

Microbial quality of rainbow trout surface tissue (Oncorhynchus mykiss) and production ponds water where it is produced in northwestern Chihuahua state, Mexico, was assessed in trouts (200 fishes) and water (260 sampling) from nine fast stream, thirteen concrete and six dirt fish ponds during summer and winter seasons. Microbial quality was determined by measuring aerobic mesophiles, total coliform count, faecal coliforms and Salmonella spp., samples from the deep washing of the fish surface and the ponds. Temperature and oxygen content of water were also measured. The results for trout washing water indicated only significant differences (P<0.05) for aerobic mesophiles between seasons (398.11 CFU/mL in winter and 19,489.45 CFU/mL in summer), Salmonella spp. was not present in any fish or pond water samples. Aerobic mesophiles showed also higher numbers in water for summer season at water entrance, middle and discharge points of the different fish production ponds. Water temperature and oxygen content were always inside the normal range values considered for trout production in the three types of ponds, but water oxygen content showed significant difference (P<0.05) between the fast stream and dirt pond systems. It can be concluded, from the results obtained that surface tissue of the trout produced in the studied mexican northwestern Chihuahua State, ponds has excellent quality, having very low microbial counts and that water discharged from the production systems evaluated do not deteriorate the ecosystems, according to the government present regulations.

Con el objetivo de caracterizar la calidad microbiológica del cultivo de la trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) (200 peces) y del agua de producción (260 muestras) de la misma, se muestrearon en la región noroeste del Estado de Chihuahua, 9 granjas con sistema de producción de corriente rápida, 13 con sistema de concreto y 6 con sistema rústico, en dos épocas del año (invierno y verano). Se determinaron de la superficie de los pescados y del agua: Mesófilos aerobios, Salmonella spp., coliformes totales y fecales, además de la temperatura y el oxígeno. Los resultados encontrados indican que en la trucha sólo hubo diferencias entre época (P<0.05) para mesófilos aerobios (398.11 UFC/mL en invierno y 19,489.45 UFC/mL en verano), no se aisló Salmonella. Se encontró efecto de época para mesófilos aerobios en el agua de entrada, estanques y salida, siendo superior en verano; la temperatura y oxígeno son normales para este cultivo con diferencias (P<0.05) en el nivel de oxígeno entre los sistemas de corriente rápida y rústico. En conclusión la trucha producida en esta zona tiene buena calidad microbiológica superficial y el sistema de producción no deteriora el ecosistema de acuerdo a las regulaciones vigentes.