O amido é encontrado na cana-de-açúcar como um polissacarídeo de reserva. A quantidade depende de diversos fatores. Este trabalho visou a determinação do conteúdo de amido em diferentes variedades de cana-de-açúcar durante o período de Maio a Novembro de 2007; e determinação de algumas características do amido de cana-de-açúcar como: estrutura e tamanho dos grânulos de amido; determinação da temperatura de gelificação; determinação da filtrabilidade da solução de amido de cana-de-açúcar; susceptibilidade do amido de cana-de-açúcar às enzimas glicoamilase, pululanase, -amilases bacterianas e fúngica comerciais. Foi testado também a susceptibilidade do amido de cana-de-açúcar à enzima amilolítica desramificante isoamilase de Flavobacterium sp. O amido de cana-de-açúcar apresentou forma esférica e diâmetro entre 1-3 µm. O amido de cana-de-açúcar complexado com iodo apresentou maior absorção na faixa de 540 a 620 nm. O amido de cana-de-açúcar in natura mostrou maior susceptibilidade à enzima glicoamilase em relação aos outros amidos testados. O amido de cana-de-açúcar mostrou susceptibilidade à enzima amilolítica desramificante pululanase de modo similar ao amido de arroz ceroso. O amido de cana-de-açúcar mostrou susceptibilidade às α-amilases de Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis e Aspergillus oryzae de modo similar aos outros amidos testados produzindo glicose; maltose; maltotriose; maltotetraose e α- dextrinas limite.

Starch is found in sugarcane as a storage polysaccharide. Starch concentrations vary widely depending on the country, variety, developmental stage, and growth conditions. The purpose of this study was to determine the starch content in different varieties of sugarcane, between May and November 2007, and some characteristics of sugarcane starch such as structure and granules size; gelatinization temperature; starch solution filterability; and susceptibility to glucoamylase, pullulanase, and commercial bacterial and fungal α-amylase enzymes. Susceptibility to debranching amylolytic isoamylase enzyme from Flavobacterium sp. was also tested. Sugarcane starch had spherical shape with a diameter of 1-3 µm. Sugarcane starch formed complexes with iodine, which showed greater absorption in the range of 540 to 620 nm. Sugarcane starch showed higher susceptibility to glucoamylase compared to that of waxy maize, cassava, and potato starch. Sugarcane starch also showed susceptibility to debranching amylolytic pullulanases similar to that of waxy rice starch. It also showed susceptibility to α-amylase from Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, and Aspergillus oryzae similar to that of the other tested starches producing glucose, maltose, maltotriose, maltotetraose, maltopentose and limit α- dextrin.