ABSTRACT Artisanal cheese production involves a centuries-old tradition in the state of Minas Gerais in Brazil, playing an important historical and social role. The aim of this study was to evaluate the characteristics of artisanal Minas cheeses from seven regions certified for their production in relation to their physical-chemical and centesimal composition to identify parameters that are useful to differentiate them. There were differences among the cheeses from different regions for the soluble nitrogen variables, extension and depth of ripening indexes, ash, oxidation, fat and pH. The highest values for the ripening length and depth index were observed in the Cerrado region. The cheeses from the Canastra region were different due to the higher moisture content, and the cheeses from Campo das Vertentes presented higher pH and nitrogen compound values. Despite the similarities among cheeses in each region, they had dispersed positions in the principal components analysis. There are differences in the physicochemical and centesimal composition among the artisanal Minas cheeses from the distinct regions in Minas Gerais, and the analyzed parameters can be used to differentiate them. The contents of ash, fat, oxidation index, soluble nitrogen and pH were the parameters that were associated with greater differences in cheeses. centuriesold centuries old Brazil role physicalchemical physical chemical them variables indexes ash content analysis

RESUMO A produção artesanal de queijos envolve uma tradição secular no estado de Minas Gerais, no Brasil, exercendo importante papel histórico e social. Objetivou-se, com este estudo, avaliar as características de queijos minas artesanal de sete regiões certificadas para sua produção em relação à sua composição físico-química e centesimal, a fim de se identificarem parâmetros que sejam úteis para diferenciá-los. A composição físico-química e centesimal revelou diferença entre os queijos das diferentes regiões para as variáveis nitrogênio solúvel, índices de extensão e profundidade de maturação, cinzas, oxidação, gordura e pH. Os maiores valores para os índices de extensão e profundidade de maturação foram observados na região do Cerrado. Os queijos da região da Canastra se mostraram diferentes daqueles das demais regiões em razão do maior teor de umidade, assim como os queijos de Campo das Vertentes, que apresentaram maiores valores de pH e compostos nitrogenados. Apesar das semelhanças entre os queijos em cada região, esses apresentaram posicionamentos dispersos na análise de componentes principais. Existem diferenças na composição físico-química e centesimal entre os queijos minas artesanais oriundos das distintas regiões em Minas Gerais, e os parâmetros analisados podem ser utilizados para diferenciá-los. Os teores de cinzas, gordura, índice de oxidação, teores de nitrogênio solúvel e pH foram os parâmetros que estiveram associados a maiores diferenças dos queijos conforme sua região de origem. Gerais Brasil social Objetivouse, Objetivouse Objetivou se, Objetivou-se estudo físicoquímica físico química diferenciálos. diferenciálos diferenciá los. los diferenciá-los cinzas oxidação Cerrado umidade Vertentes nitrogenados principais origem

Brosimum gaudichaudii Tréc. (Moraceae), espécie típica do cerrado, popularmente conhecida como algodãozinho e mama-cadela, é muito apreciada pelo sabor adocicado dos frutos. É planta medicinal utilizada para o tratamento do vitiligo. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características biométricas das sementes, a emergência e o desenvolvimento de plântulas provenientes de diferentes locais do cerrado mato-grossense. A coleta das sementes foi realizada aleatoriamente e o delineamento foi inteiramente casualizado com três tratamentos (procedência das sementes) e quatro repetições. As características biométricas das sementes, de cada procedência, foram medidas com paquímetro digital. As sementes foram distribuídas em substrato de areia, em caixas de plástico, a profundidade de 2 cm e colocadas a 26ºC e 40% de umidade relativa por 42 dias. Foram consideradas como germinadas as sementes que formaram plântulas com 2 cm de altura. As variáveis observadas foram: dimensão das sementes, massa de 100 sementes, porcentagem e tempo médio de emergência de plântulas, altura, diâmetro basal e número de folhas das plântulas e o nível de coloração do caule (verde, róseo, avermelhado e vermelho). Apesar de não ter havido diferença na porcentagem de emergência de plântulas de Brosimum gaudichaudii das três procedências foram verificadas diferenças significativas tanto para o tempo médio de emergência quanto para o desenvolvimento de plântulas de diferentes procedências.

Brosimum gaudichaudii Tréc. (Moraceae), a typical Cerrado species popularly known as "algodãozinho" and "mama-cadela", is greatly appreciated for the sweet flavor of its fruits. It is a medicinal plant used to treat vitiligo. The aim of this work was to evaluate the biometric characteristics of seeds and the emergence and development of seedlings from different parts of "cerrado mato-grossense". Seeds were randomly collected and the experimental design was completely randomized with three treatments (seed provenances) and four replicates. Seed biometric characteristics were measured with a digital pachymeter. The seeds were distributed into sand substrate in plastic boxes at 2 cm depth and stored at 26ºC and 40% relative humidity for 42 days. Seeds were considered germinated when they formed 2 cm-tall seedlings. The following characteristics were analyzed: seed dimensions, 100-seed weight, seedling emergence percentage and mean time, height, basal diameter, leaf number and stem color degree (green, pinkish, reddish and red). Although there was no difference in the emergence percentage of Brosimum gaudichaudii from the three provenances, significant differences were verified for both emergence mean time and development of seedlings from distinct provenances.