O Mal da Sigatoka Negra é devastador para as cultivares tradicionais de banana. No Brasil, cultivares resistentes estão sendo desenvolvidas, mas se a preferência do consumidor não for considerada, o programa de melhoramento pode falhar. Neste trabalho, a aceitabilidade de quatro cultivares resistentes foi acessada no Nordeste brasileiro e comparada a quatro variedades comerciais. Dois grupos de consumidores participaram: adultos jovens e donas de casa. Escala hedônica foi aplicada para aparência externa dos cachos, aceitação global e aceitação por atributos dos frutos (aparência sem a casca, aroma, sabor e textura), além de testes de preferência e intenção de compra. Os dados foram submetidos à ANOVA e Mapa de Preferência Interno. Mulheres e jovens mostraram opiniões semelhantes. As cultivares 'Preciosa' e 'Pacovan Ken' mostraram ser as mais promissoras, sendo que a primeira já pode substituir as cultivares comerciais 'Prata' e 'Pacovan' sem prejudicar a sua aceitabilidade, mas a 'Pacovan Ken' ainda precisa ser melhorada quanto à aparência.

The Black Sigatoka Disease is devastating to traditional banana cultivars. In Brazil, resistant cultivars are being developed but if the consumer's preference is not taken into account, the breeding program may not succeed. In this research the acceptability of four resistant cultivars was accessed in the Northeastern Brazilian region and compared to four commercial varieties. Two groups of consumers participated: young adults and housewives. Hedonic scale was applied to external appearance of bunches, global acceptance and acceptance of fruits' attributes (appearance without peel, aroma, flavor and texture). Preference and purchase intent were also evaluated. Data were submitted to ANOVA and Preference Mapping. Women and young adults showed similar opinions. 'Preciosa' and 'Pacovan Ken' cultivars showed to be the most promising ones. 'Preciosa' can already substitute the commercial 'Prata' and 'Pacovan' cultivars without impairing their global acceptability, but 'Pacovan Ken' still needs to be improved regarding its appearance.

O objetivo deste estudo foi avaliar a estabilidade do suco de maracujá em garrafas de vidro durante 120 dias de estocagem, em relação ao perfil de compostos voláteis e características sensoriais (aroma e sabor). As amostras foram obtidas em uma indústria brasileira de sucos tropicais e submetidas a análises sensoriais e cromatográficas. O aroma e sabor característicos de maracujá foram analisados por uma equipe de julgadores treinados, por meio de uma escala não estruturada de 9 cm. Os compostos voláteis do headspace foram isolados do produto por sucção e capturados em armadilhas de Porapak Q, analisados por cromatografia gasosa de alta resolução e identificados por CG-espectrometria de massas. Doze compostos voláteis foram monitorados: butanoato de etila, propanoato de etila, 3-metil-1-butanol, 3-metil-2-butenol, (E)-3-hexenol, (Z)-3-hexenol, 3-acetato de metilbutila, benzaldeido, hexanoato de etila, acetate de hexila, limoneno e furfural. As pequenas variações observadas no perfil de voláteis não foram suficientes para provocar alterações significativas no aroma e sabor do suco de maracujá.

This study aimed at assessing the stability of passion fruit juice in glass bottles during a 120-day storage period, regarding its volatile compounds profile and sensory properties (aroma and flavor). Samples were obtained from a Brazilian tropical juice industry (Fortaleza, Brazil) and submitted to sensory and chromatographic analyses. The characteristic aroma and flavor of passion fruit were evaluated by a trained panel with a non-structured scale of 9 cm. The headspace volatile compounds were isolated from the product by suction and trapped in Porapak Q, analyzed through high-resolution gas chromatography and identified through gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). Twelve odoriferous compounds were monitored: ethyl butanoate, ethyl propanoate, 3-methyl-1-butanol, 3-methyl-2-butenol, (E)-3-hexenol, (Z)-3-hexenol, 3-methylbutyl acetate, benzaldehyde, ethyl hexanoate, hexyl acetate, limonene and furfural. The slight variations observed in the volatile profile were not enough to provoke significant changes in the characteristic aroma and flavor of the passion fruit juice.