RESUMO O estudo das propriedades de escoamento e da superfície das partículas de um alimento em pó é essencial para prever seu comportamento durante o processamento e comercialização. O objetivo deste trabalho foi determinar as propriedades de escoamento do pó da polpa de coco verde liofilizada com diferentes concentrações de maltodextrina. Amostras contendo 0, 5, 10 e 15% (m/m) de maltodextrina foram liofilizadas e o índice de fluxo, ângulos de atrito com parede e densidades foram determinados. A microestrutura dos pós foi avaliada por microscopia eletrônica de varredura (MEV). As amostras contendo 0 e 5% de maltodxtrina apresentaram FI de 1,87 sendo classificadas como pós muito coesos e as amostras com 10 e 15% como coesos, com FI de 2,12 e 2,43, respectivamente. As densidades dos pós variaram de 138,6 a 287,6 kg / m3 e o ângulo de atrito da parede entre 15,8 e 39,8º. As partículas dos pós apresentaram formas irregulares e superfícies rugosas, principalmente em pós contendo 0, 5 e 10% de maltodextrina. O pó contendo 15% apresentou superfícies mais lisas e menos aglomeradas. O aumento da maltodextrina adicionada à polpa tornou as partículas mais lisas, mais densas e melhorou a fluidez do pó.

ABSTRACT The study of the flow properties and particle surfaces of a food powder is essential for predicting its behaviour during processing and commercialization. The objective of this work was to determine the powder flow properties of lyophilized green coconut pulp with different concentrations of maltodextrin. Samples containing 0, 5, 10 and 15% (m/m) maltodextrin were lyophilized, and the flow index (FI), wall friction angles and densities were determined. The microstructure of the powders was evaluated by scanning electron microscopy (SEM). The samples containing 0 and 5% maltodextrin showed 1.87 FI, classifying them as very cohesive powders, and those containing 10 and 15% cohesive powder showed 2.12 and 2.43 FI, respectively. The powder densities varied from 138.6 to 287.6 kg/m3, and the wall friction angle varied from 15.8 to 39.8°. The powder particles presented irregular shapes and rough surfaces, especially in powders containing 0, 5 and 10% maltodextrin. The powder containing 15% had smoother and less agglomerated surfaces. An increase in the amount of maltodextrin added to the pulp made the particles smoother and denser and improved the fluidity of the powder.

A incorporação de antioxidantes naturais em filmes e coberturas comestíveis pode modificar sua estrutura, melhorando sua funcionalidade e aplicação em alimentos, tais como as frutas. Este artigo apresenta uma revisão da literatura mais recente sobre a incorporação de antioxidantes, de diversas fontes, em filmes e coberturas comestíveis aplicados em frutas e vegetais. A utilização de antioxidantes sintéticos em alimentos tem sido evitada em razão do seu possível efeito tóxico. Assim, inúmeras categorias de antioxidantes naturais - tais como óleos essenciais, extratos de plantas e compostos puros, como ácido ascórbico e α-tocoferol - têm sido adicionadas a filmes e coberturas comestíveis, para melhorar suas propriedades bioativas. As embalagens aditivadas com antioxidantes podem preservar ou melhorar as qualidades sensoriais dos alimentos sobre os quais são aplicadas e agregar valor a produtos alimentares pelo aumento de sua vida de prateleira.

The incorporation of natural antioxidants into films and edible coatings can modify their structure, improving their functionality and applicability in foods, such as in fresh-cut fruits. This paper reviews the more recent literature on the incorporation of antioxidants from several sources into films and edible coatings, for application in fruits and vegetables. The use of synthetic antioxidants in foods has been avoided due to their possible toxic effects. Instead, a wide range of natural antioxidants (such as essential oils and plant extracts, as well as pure compounds, like ascorbic acid and α-tocopherol) have been incorporated into edible films and coatings to improve their bioactive properties. Films and coatings containing added antioxidants help to preserve or enhance the sensory properties of foods and add value to the food products by increasing their shelf life.

O objetivo deste trabalho foi avaliar a concentração da vinhaça por meio da microfiltração (MF) seguida de nanofiltração (NF). Os experimentos foram conduzidos em laboratório, a 60ºC e 500 rpm, com uso de vinhaça com 2,8% de sólidos totais (ST), para avaliação da influência da pressão no fluxo de permeado e na retenção de ST. Apressão variou de 1,0 a 3,4 bar, para MF, e de 15 a 35 bar, para NF. Utilizou-se membrana de celulose, com massa molecular de corte de 100 kDa, para MF, e membrana de poliestersulfona (PES), de 300, 500 e 1.000 Da, para NF. A MF realizada a 1,8 bar foi selecionada, por ter apresentado bom fluxo e menor consumo de energia, e o permeado obtido foi submetido à NF. ANF apresentou retenções de ST de 47-75%, e o fluxo mais elevado foi obtido com a PES 1.000 Da, a 35 bar. O concentrado final apresenta 4% de ST e é considerado adequado para uso em solo, em termosde demanda química deoxigênio e de teores de ST.

The objective of this work was to evaluate vinasse concentration by microfiltration (MF) followed by nanofiltration (NF). The experiments were carried out in the laboratory, at 60ºC and 500 rpm, using vinasse with 2.8% total solids (TS) in order to assess the influence of pressure on permeate flux and TS retention. Pressure ranged from 1.0 to 3.4 bar for MF, and from 15 to 35 for NF. Amembrane cellulose with molecular weight cutoff of 100 kDA was used for MF, and a polyethersulfone (PES) membrane of 300, 500, and 1,000 Da was used for NF. MF at 1.8 bar was selected, because of its good flux and lower energy consumption, and the permeate obtained was subjected to NF. NF showed TS retention of 47-75%, and the highest permeate flux was obtained with PES 1,000 Da at 35 bar. The final concentrate has 4% of TS and is considered appropriate for soil use, intermsof chemical oxygendemand andTS content.