RESUMO O açaizeiro solteiro vem sendo demandado devido às características funcionais dos frutos e, por isso, seu plantio tem sido incentivado. Todavia, não há informações acerca do sistema de produção da muda, bem como não estão definidos o ambiente adequado e nem a quantidade de adubo que possa compor o substrato, a fim de formar uma muda sadia e vigorosa. Objetivou-se avaliar o efeito de ambientes e doses de fertilizante de liberação lenta na produção de mudas de açaizeiro. Utilizou-se delineamento em blocos casualizados, com três repetições e dez plantas por parcela. Os tratamentos foram arranjados em esquema fatorial 4 x 5, sendo quatro ambientes (20 %, 30 %, 50 % e 75 % de sombra) e cinco doses de fertilizante de liberação lenta (0,0 kg m-3; 2,5 kg m-3; 5,0 kg m-3; 7,5 kg m-3; e 10,0 kg m-3 de substrato). Foram analisados a altura da muda; diâmetro do coleto; número de folhas; massa seca das folhas, do estipe, das raízes e total; e o índice de qualidade de mudas. Houve interação significativa entre os ambientes de sombra e as doses de adubo de liberação lenta para todas as variáveis analisadas. O ambiente com 75 % de sombra proporciona mudas de melhor qualidade. O fertilizante de liberação lenta pode ser utilizado para a produção de mudas de açaizeiro solteiro em ambientes com 50 % e 75 % de sombra, sendo as doses de 4,60 kg m-3 e 8 kg m-3, respectivamente, as mais indicadas.

ABSTRACT Euterpe precatoria Mart. has been demanded due to the functional characteristics of its fruits and, therefore, its planting has been encouraged. However, there is a lack of information about the seedling production system of this palm tree. Neither a favorable environment nor the amount of fertilizer in the substrate have been defined for the production of healthy and vigorous seedlings. This study aimed to evaluate the effect of environments and doses of a slow-release fertilizer on the production of E. precatoria seedlings. The experiment was conducted in a randomized block design, with three replications and ten plants per plot. The treatments were arranged in a 4 x 5 factorial scheme, with four environments (under shading levels of 20 %, 30 %, 50 % and 75 %) and five doses of a slow-release fertilizer (0.0 kg m-3, 2.5 kg m-3, 5.0 kg m-3, 7.5 kg m-3 and 10.0 kg m-3 of substrate). The seedling height; root collar diameter; number of leaves; leaf, shoot, root and total dry mass; and the Dickson quality index were analyzed. There were significant interactions between the shaded environments and slow-release fertilizer doses for all the analyzed variables. The 75 %-shaded environment yielded better quality seedlings. The slow-release fertilizer can be used to produce E. precatoria seedlings in environments under shading levels of 50 % and 75 %, being the 4.60 kg m-3 and 8 kg m-3 doses, respectively, the most recommended ones.

Resumo A secagem natural da castanha-do-brasil com casca, realizada por extrativistas, não é eficaz na redução da contaminação por fungos produtores de aflatoxinas. Portanto, o uso de um secador artificial pode ser um método para reduzir rapidamente o teor de umidade das amêndoas e, assim, prevenir o crescimento de fungos. Neste contexto, o presente estudo foi realizado para avaliar a eficiência de um secador, por convecção natural de ar, na qualidade física, físico-química e microbiológica das amêndoas após 6 horas de secagem, a 45 °C. O delineamento experimental foi em blocos casualizados, com dois tratamentos (castanhas antes e depois da secagem) e 10 repetições de 3 kg. As amêndoas foram analisadas quanto a umidade, cinzas, proteína, fibra alimentar, carboidratos totais e lipídios, atividade de água, contagem total de fungos filamentosos e potencialmente produtores de aflatoxina, e quantificação de aflatoxinas B1, B2, G1, G2 e total. Não houve efeito da secagem na contagem de Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, e também na composição físico-química das castanhas, exceto para teor de cinzas. No entanto, a umidade da amêndoa reduziu-se em 39,7% e houve redução da contaminação pré-existente de fungos filamentosos totais. O secador é eficaz na redução do tempo médio de secagem quando comparado com o método tradicional usado pelos extrativistas.

Abstract The natural drying of in-shell Brazil nuts carried out by the extractivists is not effective in reducing contamination by aflatoxin-producing fungi. Thus the use of an artificial heater could prove to be a favourable method to bring about a rapid reduction in the moisture content of the nuts and thereby prevent fungal growth. Hence the objective of this study was to evaluate the efficiency of a natural convection-type drier with respect to the physical, physicochemical and microbiological quality of nuts after drying for 6 hours at 45 °C. A random block experimental design with two treatments (nuts before and after drying) was used, using 10 replications of 3 kg. The nuts were analysed for their moisture, ash, protein, dietary fibre, total carbohydrates and lipid contents, water activity, total count of filamentous, potentially aflatoxin-producing fungi, and also the quantification of aflatoxins B1, B2, G1, G2 and the total aflatoxins. There was no effect of drying on the Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus counts or on the physicochemical composition of the nuts, except for the ash content. However the moisture content of the nuts was reduced by 39.7% and there was a decrease in the contamination by pre-existing total filamentous fungi. The dryer was effective in reducing the average time taken for drying as compared to the traditional method used by extractivists.

RESUMO O sistema tradicional de coleta e armazenamento da castanha-do-brasil pode comprometer seriamente a qualidade das amêndoas, pois contribui para a alta incidência de agentes contaminantes, como fungos do gênero Aspergillus, que podem produzir aflatoxinas. Neste trabalho, teve-se por objetivo avaliar a influência do período de armazenamento, nas condições estudadas, sobre as características físico-químicas e a contaminação microbiológica da castanha-do-brasil. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, considerando-se como tratamentos os tempos de armazenamento (0 - controle, 30, 60, 90, 120 e 150 dias), com quatro repetições de 3 kg de castanha-do-brasil cada. As amostras foram submetidas às análises físico-químicas e microbiológicas. Observou-se que o armazenamento reduziu em 78,2% o teor de umidade das amêndoas ao final de 150 dias, porém essa redução não foi rápida o suficiente para evitar a contaminação por fungos filamentosos totais e potencialmente produtores de aflatoxinas. O período crítico de contaminação ocorreu nos primeiros 30 dias de armazenamento, quando se verificou o aumento dos fungos estudados, bem como de aflatoxinas B1 e total. As condições de armazenamento avaliadas foram quatro vezes mais eficientes na redução de umidade do produto do que o método tradicional de armazenagem, sendo, porém, necessária uma pré-secagem, a fim de se evitar a contaminação do produto.

ABSTRACT The traditional system of collection and storage of Brazil nut compromises seriously the quality of these almonds as it contributes to the high incidence of contaminants, like fungi of the genus Aspergillus, which can produce aflatoxins. In this study, the objective was to evaluate the influence of the storage period in studied conditions, on the physicochemical characteristics and on the microbiological contamination of Brazil nuts. The experimental was designed as completely randomized, considering as treatments the storage period (0 - control, 30, 60, 90, 120 and 150 days) with four replicates of 3 kg of Brazil nuts each. The samples were submitted to physicochemical and microbiological analysis. It was observed that almonds submitted to the storage had their moisture content reduced by 78.2% at 150 days of storage, however, this reduction was not fast enough to avoid surface contamination by filamentous and potentially aflatoxins producing fungi. The critical period of contamination occurred on the first 30 days of storage when there was an increase of the studied fungi, as well as B1 and total aflatoxin. The studied storage conditions were four times more effective in reducing the product moisture content than the traditional methods, however, pre-drying is necessary to avoid contamination of the product.

Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de castanhas-do-brasil beneficiadas e comercializadas em Rio Branco, Acre. Foram analisadas amostras das três marcas de castanha encontradas no mercado local quanto às variáveis: atividade de água, teor de umidade, contagem total de fungos filamentosos, quantificação de Aspergillus flavus e de A. parasiticus, bem como quantificação de aflatoxinas B1, B2, G1 e G2. As castanhas do comércio se encontravam com um teor de umidade e atividade de água adequados, o que pode ter sido responsável pela baixa contaminação por fungos e por aflatoxinas. Quanto a estas micotoxinas, as amostras estão de acordo com o recomendado pela Anvisa, podendo ser esta uma consequência da grande divulgação no Estado do uso de Boas Práticas no manejo da castanha.

The goal of this paper was to evaluate the quality of Brazil nuts processed and marketed in the city of Rio Branco, in the state of Acre (Brazil). We analysed three samples for water activity, moisture content, total fungus quantification of Aspergillus flavus and A. parasiticus, as well as quantification of total aflatoxin, Afla B1, Afla B2, Afla G1 and Afla G2. The nut samples from the market showed an appropriate moisture content and water activity, which may have been responsible for the low fungus contamination and aflatoxin production. As to these mycotoxins, the samples were consistent with Anvisa's recommendations, which may be a consequence of good management of the nuts in Acre.