O estudo dos constituintes voláteis dos frutos contribui para a indicação destes para diferentes aplicações, como nas indústrias alimentícia, farmacêutica e de cosméticos. A importância da pesquisa de componentes voláteis em frutos silvestres reveste-se no fato de que esses resultados apontem para o seu aproveitamento, assim como para despertar o interesse de produtores para o seu cultivo comercial. O trabalho teve como objetivo a identificação dos constituintes voláteis do óleo essencial dos frutos de pajeuzeiro (Triplaris sp.). As atividades foram conduzidas no Núcleo de Estudos, Pesquisas e Processamento de Alimentos do Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Piauí, em Teresina-PI. Os frutos foram colhidos no município de Beneditinos-PI. Na extração do óleo essencial, utilizou-se a técnica de hidrodestilação, e a identificação dos constituintes foi realizada por cromatografia gasosa / espectrometria de massas - CG/EM. Identificaram-se 8 (oito) das 12 (doze) substâncias extraídas, tendo como constituintes majoritários: palmitato de metila (21,67%) e 10-octadecenoato de metila (21,72%).

The study of volatile constituents of the fruit contributes to the indication for different applications such as in food, pharmaceutical and cosmetics. The importance of research volatile compounds in berries is of the fact that these results point to their use, and to arouse the interest of producers for its commercial cultivation. The objective of this work was to the identification of volatile constituents of essential oil of fruits of the pajeuzeiro (Triplaris sp.). The activities were conducted in the Centro de Ciências Agrárias - CCA of the Universidade Federal do Piauí, Teresina, PI city. The fruits were collected in the of Beneditinos, PI city. In the extraction of essential oil it was used the technique of hydrodistillation and the identification of constituents was performed by gas chromatography / mass spectrometry - GC/MS. It was observed 8 (eight) of 12 (twelve) substances extracted with the major constituents: the methyl palmitate (21.67%) and 10-octadecenoate of methyl (21.72%).

O mel de abelhas é um produto que pode ter a sua qualidade comprometida devido à sua forma de obtenção e manipulação. Coletaram-se 52 amostras de mel produzido no estado do Piauí (sendo 25 amostras de Picos, 1 de São Miguel do Tapuio, 2 de Pio IX, 9 de Itainópolis, 5 de São Raimundo Nonato, 5 de Simplício Mendes e 5 de Piripiri), que foram encaminhadas ao Laboratório de Análises Físico-químicas do Núcleo de Estudos, Pesquisa e Processamento de Alimentos - NUEPPA do Centro de Ciências Agrárias - CCA, da Universidade Federal do Piauí - UFPI, para análise da presença de sujidades e matérias estranhas segundo as metodologias I e II recomendadas por Santa Catarina (1985). Das amostras analisadas pelas metodologias I e II, 65,38 e 30,77%, respectivamente, não atendiam aos aspectos macroscópico e microscópico e aos padrões de identidade e qualidade do mel (BRASIL, 2001), por apresentarem sujidades e matérias estranhas, tais como: insetos, larvas, ácaros, pêlos humanos e de roedores, traças, dentre outras.

Honey from bees is a product that can have its quality reduced due to its form of attainment and manipulation. Fifty-two samples of honeys produced in the State of Piauí (being 25 from Picos, 1 from São Miguel do Tapuio, 2 from Pio IX, 9 from Itainópolis, 5 from São Raimundo Nonato, 5 from Simplício Mendes and 5 from Piripiri) were collected. They were sent to the Laboratory of Physical and Chemical Analyses of the Nucleus of Studies, Research and Processing of Foods - NUEPPA of the Center of Agrarian Sciences - CCA of the Federal University of Piauí - UFPI, for analysis of the presence of dirtiness and strange materials, according to methodologies I and II recommended by SANTA CATARINA (1985). Of the samples analyzed by methodologies I and II, 65.38 and 30.77%, respectively, did not attend the macroscopic and microscopic aspects and the identity and quality standards for honey1, due to the presence of dirtiness and strange materials, such as insects, larvae, mites, human and rodent hairs, moths, amongst others.

A caracterização física e química de frutos de cajazeiras (Spondias mombin L.) foi realizada visando a selecionar matrizes promissoras para o aproveitamento em modelos agroindustriais. Os frutos maduros de quatorze plantas nativas adultas, localizadas em Teresina - PI, foram analisados no Núcleo de Estudos, Pesquisa e Processamento de Alimentos da Universidade Federal do Piauí, obedecendo ao delineamento inteiramente casualizado, com 20 repetições. Os caracteres avaliados mostraram os seguintes valores médios e variação: peso do fruto, 9,9 g, 5,7 a 16,5 g; comprimento do fruto, 33,7 mm, 29,5 a 39,8 mm; diâmetro do fruto, 23,5 mm, 18,3 a 26,8 mm; rendimento de polpa, 72,6%, 69,7 a 77,5%; relação sólidos solúveis/acidez titulável, 10,5; 4,9 a 16,71, respectivamente. A variabilidade apresentada para todos os caracteres estudados possibilita a seleção de matrizes promissoras para implantação de pomares comerciais, destacando-se os genótipos ZLU1, ELD1, ZLI1, ZLI2 e ZLI3, cujos frutos apresentam caracteres desejáveis para o aproveitamento industrial.

Yellow mombin (Spondias mombin L.) fruits were physically and chemically characterized in order to select promising plants to use in agroindustry. Mature fruits from fourteen adult plants in Teresina, Piauí, were analyzed in the Núcleo de Estudos, Pesquisa e Processamento de Alimentos of the Universidade Federal do Piauí, in a completely randomized design with 20 replications. The average and range for all the characters were: fruit weight 9.9 g , 5.7 g to 16.5 g; fruit length 33.7 mm , 29.5 to 39.8 mm; fruit diameter 23.5 mm , 18.3 to 26.8 mm; pulp yield 72.6% , 69.7% to 77.5%; total soluble solids/total acidity ratio 10.5, 4.9 to 16.71. The variability presented for all the studied characters makes possible the selection of promising plants for implantation of commercial orchards, and distinguishing the genotypes ZLU1, ELD1, ZLI1, ZLI2 and ZLI3 , which fruits present desirable characters for industrial use.