RESUMO A colheita dos frutos de café verdes prejudica a qualidade final do produto, portanto devem ser separados dos frutos maduros durante o processamento. Como a proporção de frutos verdes colhidos pode ser alta, necessita-se gerar informações e tecnologias para o manejo adequado a fim de agregar valor aos grãos oriundos dessa categoria de frutos. Objetivou-se avaliar a qualidade dos grãos de café, oriundos de frutos verdes separados durante o processamento por via úmida e descascados após a imersão temporária em água. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado com seis tratamentos (café cereja descascado e verde manejo tradicional secos em terreiro de concreto, verde imerso descascado e não descascados secos em terreiro de concreto e em terreiro suspenso) e quatro repetições, ao longo da safra de 2018. Após o descascamento da amostra imersa temporariamente, as frações descascadas e não descascadas foram divididas e secas em terreiro suspenso e de concreto. Avaliaram-se o rendimento do descascamento dos frutos verdes e as características físicas e sensoriais dos grãos beneficiados. O rendimento médio do descascamento foi de 62% e permitiu a segregação dos frutos verdes mais desenvolvidos, equiparando-os à qualidade física e sensorial do café cereja descascado.

ABSTRACT The harvest of green coffee fruits affects their quality; they should be separated from the ripe fruits during processing. The proportion of harvested green fruits can be high, requiring information and technologies to adequately manage and add value to coffee beans from this fruit category. The objective of this work was to evaluate the quality of coffee beans from green fruits separated during a wet processing and peeled after temporary immersion in water. A completely randomized design was used, consisting of six treatments (ripe peeled coffee fruits dried on suspended yards, non-peeled green coffee fruits under traditional dry management on a concrete yard, and peeled and non-peeled green coffee fruits temporarily immersed in water and dried on suspended and concrete yards) and four replications, in the 2018 crop season. Samples of coffee beans temporarily immersed in water were peeled and separated into peeled and non-peeled fractions and dried in suspended and concrete yards. The peeling yield of green coffee beans and the physical and sensorial characteristics of the processed coffee beans were evaluated. The mean peeling yield was 62% and allowed the separation of more developed green fruits, equating them to ripe peeled coffee beans regarding physical and sensorial quality.

RESUMO Objetivou-se determinar a influência da temperatura do ar de secagem e da fragmentação dos frutos no rendimento de óleo essencial de pimenta-rosa (Schinus terebinthifolius), ajustar as curvas de secagem e avaliar o consumo energético do processo. O estudo foi conduzido em Viçosa, MG, em maio de 2018. Realizou-se o experimento no delineamento inteiramente casualizado e esquema fatorial 3 x 2 (três temperaturas de secagem e dois tipos de fragmentação do fruto), com três repetições. Foram secos 350 g de frutos inteiros a 50, 60 e 70 °C até atingir teor de água de 0,11 base seca. Para modelagem, 90 g permaneceram no secador até atingir teor de água de equilíbrio. Os dados experimentais de secagem foram utilizados para ajustar 12 modelos matemáticos, cujos desempenhos foram avaliados pelo coeficiente de determinação, erro médio relativo, erro médio estimado e distribuição de resíduos. Após a secagem, extraiu-se o óleo essencial por hidrodestilação com os frutos inteiros ou triturados. Frutos secos a 50 °C e triturados antes da extração tiveram maior rendimento de óleo essencial. A temperatura de 70 °C apresentou menor tempo de secagem e consumo energético. O modelo de Midilli se ajustou satisfatoriamente aos dados, independente da temperatura de secagem.

ABSTRACT The objectives of this work were to determine the effect of the drying air temperature and fruit fragmentation on the essential oil yield of Brazilian peppertree (Schinus terebinthifolius) fruits, to model drying curves, and evaluate the energy consumption of the drying process. The study was conducted in Viçosa, MG, Brazil, in May 2018. The experiment was conducted using a completely randomized design, in a 3 x 2 factorial arrangement (3 drying air temperatures and 2 fruit fragmentation types), with three replications. Whole fruits (350 g) were dried at 50, 60, and 70 °C until the water content reached a water content of 0.11 on dry basis; 90 g of these fruits where kept in the dryer until reaching an equilibrium water content for the modeling. The data of drying were fitted to 12 mathematical models, whose performances were evaluated by the coefficient of determination, mean relative error, mean estimated error, and residue distribution. The essential oil was extracted by hydro-distillation using whole or fragmented fruits. Fruits dried at 50 °C and fragmented before extraction had higher essential oil yield. The use of air temperature of 70 °C resulted in lower drying time and energy consumption. The data fitted to the Midilli model satisfactorily, regardless of the drying air temperature.

RESUMO Este estudo investigou o efeito de um método de secagem com razões intermitentes no tempo efetivo de secagem, consumo específico de energia e rendimento de óleo essencial de folhas de manjericão cravo (Ocimum gratissimum L.). Os testes de secagem foram conduzidos no Laboratório de Pós-colheita de Plantas Medicinais, Aromáticas e Condimentares do Departamento de Engenharia Agrícola da Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, MG, (20° 46’ 13.5” S; 42° 52’ 23.3” N, e altitude de 665 m) em outubro e novembro de 2017. O experimento foi conduzido usando um esquema fatorial 3 × 4, incluindo três temperaturas de secagem a 50, 60 e 70 °C, com quatro processos de secagem: contínua e as três razões intermitentes seguintes de secagem/repouso em minutos 10/20, 15/15 e 20/10. O delineamento foi inteiramente casualizado e com três repetições. A aplicação da razão intermitente 10/20 reduziu o tempo efetivo de secagem e o consumo específico de energia. Quanto ao rendimento de óleo essencial, o uso da intermitência apresentou resultados diferentes para cada temperatura de secagem; os maiores rendimentos foram observados com secagem contínua a 50 °C e secagem com a razão intermitente 20/10 a 60 °C. Os resultados indicam que a secagem intermitente a 50 °C não é recomendada para preservar o rendimento de óleo essencial.

ABSTRACT This study investigated the effect of a drying method with intermittent ratios on the effective drying time, specific energy consumption and essential oil yield of clove basil (Ocimum gratissimum L.) leaves. The drying tests were conducted at the Postharvest Laboratory of Medicinal, Aromatic and Condiment Plants, from the Departamento de Engenharia Agrícola of the Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, MG, Brazil (20° 46’ 13.5” S; 42° 52’ 23.3” W, and altitude of 645 m) in October and November 2017. The experiment was conducted by using a 3 × 4 factorial scheme including three drying temperatures at 50, 60 and 70 °C, with four drying processes: continuous drying and the following three intermittent drying/tempering ratios in minutes: 10/20, 15/15 and 20/10. The design was completely randomized and with three repetitions. The application of the 10/20 intermittent ratio reduced the effective drying time and the specific energy consumption. Regarding the essential oil yield, the use of the intermittence presented different results for each temperature of drying; the highest yields were observed with continuous drying at 50 °C and drying with the 20/10 intermittent ratio at 60 °C. The results indicate that intermittent drying at 50 °C is not recommended to preserve essential oil yields.